CIASTO ARCHITEKTA

Jest to efektownie prezentujące się ciasto biszkoptowe, przekładane, złożone z kilku warstw.
Tylko z pozoru jest trudne do wykonania.
Mamy w tym cieście biszkopt jasny i ciemny, kakaowy.
Jest masa budyniowa ciemna(kakaowa) i jasna (cytrynowa).
W cieście możemy znaleźć plasterki bananów.
Wierzch ciasta pokryty jest polewą czekoladową.
Ciasto Architekta jest lekkie i niezbyt słodkie, bardzo smaczne.
Przepis pochodzi z "Nowych przepisów Siostry Anastazji"
W zasadzie nie modyfikowałam.
Jedynie do masy budyniowej, aby wyostrzyć nieco smak, dodałam sok z cytryny i rum.
Polewę zrobiłam według własnego przepisu, ponieważ autorka nie podała jej składu i sposobu wykonania.

Składniki na biszkopt jasny (duża blacha o wym. 28 x 40 cm):

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 1  szklanka mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczki proszku do pieczenia 

Składniki na biszkopt ciemny (duża blacha o wym.28 x 40 cm):

• 4 jajka
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• ½ szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Składniki masy budyniowej:

• 1 litr mleka
• 4 budynie waniliowe lub śmietankowe (na ½ l. mleka bez cukru)
• 400 g masła  
• ¾ - 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 100 - 125 ml rumu
• 2 łyżki kakao
• sok z ½ - 1 cytryny

Składniki masy serowej:

• 500 g serków homogenizowanych śmietankowych lub waniliowych
• 2 galaretki czerwone ( dałam malinowe)
• 4 - 5 bananów (możemy zastąpić innymi owocami np. brzoskwiniami)
• 1 cytryna

Składniki polewy czekoladowej:

• 5 łyżek cukru pudru
• 1 łyżka kakao 
• 1 łyżka masła lub margaryny
• 5 łyżek wody lub mleka
• 100 g czekolady mlecznej lub deserowej

Wykonanie biszkoptu jasnego:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier i żółtka.
Porcjami wsiewamy połączoną z proszkiem do pieczenia mąkę i delikatnie mieszamy łyżką. Wylewamy do prostokątnej formy i pieczemy ok. 35 minut w temp. 170 - 180°C.
Odstawiamy do przestudzenia.
Najlepiej upiec na kilka godzin przed przełożeniem ciasta lub w przeddzień przekładania.
Wierzchnią warstwę delikatnie ścinamy.


Wykonanie biszkoptu ciemnego:

Wykonujemy jak biszkopt jasny, przy czym dodajemy do mąki kakao i pieczemy ok. 5 min. krócej.


Wykonanie masy budyniowej:

Odlewamy 1 - 1½ szklanki mleka i rozprowadzamy w nim budynie.
Pozostałe mleko gotujemy, dodając  pod koniec cukier , mieszamy do  jego rozpuszczenia.
Wlewamy zaprawę budyniową i stale mieszamy do utraty surowizny.
Odstawiamy do przestudzenia pod pokrywką.
Masło ucieramy do białości i porcjami dodajemy przestudzony budyń.
Dodajemy ewentualnie rum i dokładnie mieszamy.
Masę dzielimy na 2 części, do jednej dodajemy kakao, a do drugiej sok z cytryny.
Każdą z mas ponownie, oddzielnie mieszamy, tylko do połączenia się składników.


Wykonanie masy serowej:

Galaretki rozpuszczamy w 1½ szklanki wrzątku i odstawiamy do ostudzenia.
Gdy zacznie gęstnieć dodajemy małymi porcjami do serków homogenizowanych
i mieszamy na małych obrotach miksera.
Aby zapobiec nadmiernemu zgęstnieniu, masę przygotowujemy w trakcie przekładania ciasta.

Przekładanie ciasta:

Banany obieramy kroimy w krążki o grubości biszkoptu ciemnego
i skrapiamy sokiem z cytryny.
Na jasnym biszkopcie równomiernie rozprowadzamy kakaową masę budyniową.

W ciemnym biszkopcie wykonujemy za pomocą np. kieliszka 28 otworków o średnicy
banana (w czterech rzędach po 7 otworków).
Biszkopt z otworkami umieszczamy na masie, lekko dociskamy.
W każdy otworek wkładamy krążek banana.
Przykrywamy masą serową całą powierzchnię ciasta.

Wciskamy w masę serową krążki ciemnego ciasta, najlepiej nad krążkiem banana.
Jeżeli masa jest rzadka schładzamy ją w lodówce , ale na tyle, aby można było wcisnąć
krążki ciemnego biszkoptu.
Na to rozprowadzamy równomiernie jasną masę budyniową.
Ciasto umieszczamy w lodówce i po schłodzeniu pokrywamy polewą czekoladową.


Wykonanie polewy czekoladowej:

Cukier mieszamy z kakao, wlewamy wodę lub mleko.
Stale mieszając doprowadzamy prawie do wrzenia.
Dajemy masło, a następnie po jego rozpuszczeniu połamaną  czekoladę.
W tym momencie można zdjąć naczynie z ognia, gdyż czekolada w tym przypadku
zazwyczaj rozpuszcza się bez podgrzewania.
W dalszym ciągu mieszamy do przestudzenia.
Gdy zacznie gęstnieć wylewamy równomiernie na wierzch ciasta.