sobota, 12 października 2019

PLACEK DROŻDŻOWY Z BUDYNIEM, JABŁKAMI I KRUSZONKĄ

Jest to smaczne, puszyste ciasto drożdżowe z kawałkami słodko-winnych jabłek.
Jabłka pokryte są warstwą budyniu i obficie posypane chrupiącą kruszonką.
Polecam na  śniadanie lub kolację do kubka mleka lub kakao.



Składniki ciasta drożdżowego (na formę o wym. 28 x 40 cm) :

  • 50 g świeżych drożdży + 1 łyżka cukru + 2 łyżki mleka + 1 łyżka mąki 
  • 2 duże żółtka 
  • 1 duże jajko 
  • ⅔ szklanki cukru drobnego kryształu
  • ¼ łyżeczki soli
  • ½ kg mąki pszennej
  • 1 szklanka mleka
  • 50 g  masła
  • 700 - 800 g jabłek słodko-winnych


Składniki warstwy budyniowej:
  • 2 budynie śmietankowe (waniliowe) na ½ l mleka
  • 1 litr mleka
  • ¾ szklanki cukru 


Składniki kruszonki:

  • 100 g mąki pszennej
  • 60 g dobrze schłodzonego masła 
  • 80 g cukru pudru
  • 2 łyżeczki cukru wanilinowego


Wykonanie placka:
Robimy kruszonkę.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do przesianej mąki. Dajemy cukier puder, cukier wanilinowy.
Delikatnie mieszamy, rozcierając powstałe grudki palcami, aż do uzyskania kruszonki.
Schładzamy w lodówce.

W kubeczku sporządzamy rozczyn. Kruszymy drożdże, dodajemy 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mleka,
1 łyżkę mąki pszennej, dokładnie rozcieramy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Ucieramy z cukrem i solą 2 żółtka i 1 jajko do białości.
Do przesianej mąki dodajemy utarte żółtka i wyrośnięty rozczyn.

Robotem z końcówkami do ugniatania lub ręcznie wyrabiamy ciasto.
Wlewamy lekko ciepłe mleko, a następnie schłodzone, ale jeszcze płynne roztopione masło.
Ciasto wyrabiamy do chwili, aż będzie odstawać od ścian naczynia lub przyklejać się do rąk.

Naczynie z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto podrośnie, a najlepiej gdy  podwoi swoją objętość, wykładamy do prostokątnej formy wyścielonej papierem do pieczenia.
Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut, przykrywając ściereczką.

Obrane jabłka kroimy w szesnastki i wciskamy w ciasto kawałeczki jabłek i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Odlewamy ok. ½ szklanki zimnego mleka i rozprowadzamy w nim proszek budyniowy.
Pozostałe mleko gotujemy, dodając pod koniec cukier, a następnie zawiesinę budyniową, stale mieszając.
Gdy budyń straci smak surowizny, zestawiamy z ognia i pozostawiamy pod pokrywką do częściowego ostudzenia, ale nie za długo, gdyż w przeciwnym razie będzie trudno rozprowadzić zimny budyń na cieście.

Jabłka pokrywamy jeszcze dobrze ciepłym budyniem i posypujemy kruszonką.

Pieczemy w temperaturze 190°C ok. 45 minut na  złoty kolor.
Sprawdzamy patyczkiem i jeżeli jest suchy, wyłączamy piekarnik i uchylamy jego drzwiczki.
Wyjmujemy po ok. 5 minutach.

Ewentualnie wierzch placka  posypujemy cukrem pudrem.






Brak komentarzy:

Prześlij komentarz