JABŁECZNIK Z KAJMAKIEM I KREMEM JABŁKOWO-KARMELOWYM bez pieczenia

Jabłecznik wykonany jest na spodzie z dwóch warstw herbatników przedzielonych
masą kajmakową. Warstwa jabłkowa zagęszczona jest galaretką cytrynową.
Na jabłkach położona jest kolejna warstwa, którą jest krem jabłkowo-karmelowy,
obficie posypany wiórkami czekolady.
Jabłkowo- karmelowego smaku kremu nadaje dodatek utartej  prawie na pył
herbaty Temptation Apple Caramel firmy Teekanne.
Ciasto jest bardzo smaczne, aromatyczne, lekko orzeźwiające, nie za słodkie,
nie wymaga pieczenia i efektownie prezentuje się na stole.
Jest to  mój kolejny kulinarny eksperyment z użyciem herbaty Teekanne.

Składniki (na formę o wym. 26 x 21 cm):

• 32 sztuki herbatników
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (533 g)
• 800 g jabłek Jonagold
• 1 op. galaretki cytrynowej + 1 szklanka wrzątku
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny do jabłek
• 400 ml śmietanki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny do bitej śmietanki
• 2 saszetki herbaty Temptation firmy Teekanne
• 75 g mlecznej czekolady

Wykonanie:

Puszkę z mlekiem skondensowanym umieszczamy w garnku, zalewamy wodą i gotujemy

na małym ogniu, pod pokrywką ok. 2 godziny.

Pamiętamy, aby puszka była przez cały czas całkowicie zanurzona w wodzie,

tak więc w razie potrzeby uzupełniamy gorącą wodą.

Po upływie w/w czasu pozostawiamy do częściowego ostudzenia w wodzie, 

w której się gotowała, po czym wyjmujemy z wody i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Nie otwieramy gorącej puszki, gdyż panujące wewnątrz niej ciśnienie wyrzuciłoby 

z dużą intensywnością zawartość!

Na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia układamy herbatniki jeden obok drugiego.

Smarujemy  masą kajmakową (ok. ¾ zawartości puszki) i przykrywamy warstwą herbatników.

Jabłka obieramy i kroimy w drobną kostkę. 

Do rondelka o grubym dnie wlewamy 3 łyżki wody i dajemy pokrojone jabłka.

Prażymy na ogniu, ale nie za długo, na tyle, aby pozostawić w dużej części kawałki jabłek.

Zestawiamy z ognia. 

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku (ewentualnie podgrzewamy, 

ale nie gotujemy!).

Jabłka zalewamy galaretką i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.

Zalewamy jak najmniejszą ilością wrzątku i mieszamy do jej rozpuszczenia.

Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, ale nie gotujemy!.

Wlewamy do jabłek, dokładnie mieszamy i umieszczamy w lodówce. 

Gdy masa jabłkowa znacznie zgęstnieje wykładamy na herbatniki i równomiernie 

rozprowadzamy.

Herbatę wysypujemy z saszetek do moździerza i ucieramy jak najdrobniej.

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. 

Pod koniec ubijania wsypujemy cukier puder i herbatę.

Żelatynę zalewamy niewielka ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.

Zalewamy jak najmniejszą ilością wrzątku i mieszamy do jej rozpuszczenia.

Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, ale nie gotujemy!.

Jeszcze ciepłą wlewamy cienkim strumieniem do bitej śmietanki i miksujemy 

na małych obrotach. Natychmiast wykładamy na jabłka i wyrównujemy powierzchnię.

Formę z ciastem umieszczamy w lodówce.

Przed podaniem posypujemy obficie tartą czekoladą mleczną.

Post zawiera lokowanie produktu.

CIASTO JABŁKOWO-KOKOSOWE Z POLEWĄ CHAŁWOWĄ

Ten niecodzienny jabłecznik jest przepyszny!
Ciasto złożone jest z kilku warstw, ale jego wykonanie nie jest trudne, wręcz bajecznie proste
i szybkie. To nie są żarty, to co napisałam. jeżeli nie wierzycie, spróbujcie!
Przepis pochodzi z miesięcznika Ciasta domowe nr 155 z 2005 r.
Przepis zmodyfikowałam dostosowując do własnych upodobań.

Składniki ciasta (na formę o wym. 24 x 39 cm):

• 200 g masła
• 180 g cukru drobnego kryształu
• 8 żółtek
• 4 białka
• 220 g mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2- 3 łyżeczki kakao

Składniki masy kokosowej:

• 4 białka
• 100 g wiórków kokosowych
• 7 łyżek cukru drobnego kryształu

Składniki warstwy jabłkowej:

• ok. 1,2 kg jabłek ( u mnie szara reneta)
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)

Składniki polewy chałwowej:

• 200 g chałwy sezamowej  np.o smaku waniliowo-kakaowym
• 100 g czekolady mlecznej
• 50 g czekolady deserowej
• 6 łyżek mleka

Na wierzch ciasta:

• 20-30 g płatków migdałowych 

Wykonanie:

Jabłka obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach i lekko odciskamy sok.
Masło ucieramy do białości i porcjami dodajemy cukier, a następnie żółtka.
Wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy.
Dodajemy pianę z 4 białek i jeszcze raz delikatnie mieszamy.
Ciasto dzielimy na 2 równe części.
Do jednej dodajemy kakao i dokładnie, ale delikatnie  mieszamy.
Ciasto kakaowe wykładamy na wyłożoną papierem do pieczenia formę.
Pozostałe białka ubijamy na pianę, dodajemy 7 łyżek cukru oraz wiórki kokosowe,
mieszamy. Pianę kokosową dajemy na ciasto kakaowe, a następnie odciśnięte jabłka
wymieszane z cukrem wanilinowym.
Jabłka przykrywamy białym ciastem.
Ciasto nakładamy  za pomocą dekoratora do ciast po czym rozprowadzamy delikatnie
łopatką. Pieczemy ok. 45 minut w temp. 180°C.
Sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone.
Jeżeli tak, wyłączamy piekarnik, a po 5 minutach uchylamy drzwiczki.
Po upływie kolejnych 5 minutach formę wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy
do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie polewy chałwowej:

Obie czekolady łamiemy na małe kawałki umieszczamy w rondlu o grubym dnie
i zalewamy mlekiem. Podgrzewamy na małym ogniu, stale mieszając.
Gdy czekolada całkowicie rozpuści się, wyłączamy ogrzewanie i dodajemy pokruszoną
chałwę. Stale mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
Ewentualnie lekko podgrzewamy, gdyby chałwa nie chciała roztopić się ( nie gotujemy!)
Jeszcze lekko ciepłą nakładamy na wierzch ciasta i posypujemy płatkami migdałowymi.

JABŁECZNIK Z KREMEM CAPPUCCINO

Ciasta z jabłkami to najbardziej popularne ciasta, a przepisów na nie jest  niezliczona ilość.
Jabłecznik z kremem cappuccino to pyszne, delikatne i aromatyczne ciasto na biszkoptowym spodzie.
Na nim położona jest warstwa częściowo prażonych jabłek z dodatkiem zmiksowanych ananasów.
Wierzch stanowi krem kawowy na bazie bitej śmietany i obficie posypany wiórkami czekolady.
Jest to jeden z moich kulinarnych eksperymentów.

Składniki biszkoptu (na dużą blachę o o wym. 28 x 40 cm):

• 6 jajek
• 6 łyżek gorącej wody
• 18 dag cukru drobnego kryształu
• 18 dag mąki pszennej
• szczypta soli
• szczypta proszku do pieczenia

Składniki masy ananasowo-jabłkowej:

• 1 kg jabłek winnych
• plastry ananasów w syropie z puszki (580 ml)
• 2 - 3 łyżki cukru  drobnego kryształu
• 2 galaretki cytrynowe

Składniki kremu cappuccino:

• 600 - 700 ml śmietany kremówki 36% ( dobrze schłodzonej)
• 2 - 3 łyżki cukru pudru
• 120 g kawy cappuccino o smaku czekoladowym 
• 100 g czekolady mlecznej 
• 6 łyżeczek żelatyny + ⅓ szklanki zimnej wody + ⅓ szklanki wrzątku

dodatkowo:

• 100 g czekolady deserowej lub mlecznej (wiórki)
• płatki dekoracyjne do ciast

Wykonanie biszkoptu:

Żółtka ucieramy z cukrem i gorącą wodą do uzyskania pulchnej masy.
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i dodajemy do masy żółtkowej.
Delikatnie mieszając wsiewamy porcjami mąkę z proszkiem do pieczenia.
Ciasto przekładamy do formy o wym. 28 x 40 cm i pieczemy w piekarniku nagrzanym
do temp. 180°C przez ok. 35 minut.
Upieczone ciasto pozostawiamy do wystudzenia. Wierzch biszkoptu ścinamy.


Wykonanie masy ananasowo-jabłkowej:

Obrane i pokrojone w ósemki jabłka prażymy.
Gdy jeszcze pozostaną kawałeczki jabłek dodajemy zmiksowane wraz z zalewą ananasy.
Stale mieszamy do zagotowania.
Maksymalnie zmniejszamy ogień, wsypujemy galaretki i stale mieszamy
do chwili ich rozpuszczenia.
Nie przerywając mieszania dodajemy cukier wg uznania (dałam 3 łyżki).
Jeżeli jabłka są słodkie cukru możemy nie dodawać.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Ewentualnie wstawiamy do lodówki, aby przyśpieszyć zagęszczenie.
Gdy zacznie gęstnieć smarujemy nią przygotowany wcześniej biszkopt.


Wykonanie kremu cappuccino:

Czekoladę ścieramy na wiórki.
Żelatynę zalewamy zimną wodą i gdy napęcznieje rozpuszczamy we wrzątku.
Gdyby nie chciała rozpuścić się podgrzewamy, ale nie gotujemy!
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno.
Dodajemy porcjami cukier puder i kawę cappuccino.
Stale mieszamy mikserem na zmniejszonych obrotach.
Nie przerywając mieszania, cienkim strumieniem wlewamy jeszcze płynną żelatynę,
a następnie wsypujemy wiórki czekoladowe.
Tak przygotowaną masę szybciutko, aby nam zbyt nie zgęstniała, rozprowadzamy
na warstwie owocowej.
Powierzchnię ciasta posypujemy wiórkami czekoladowymi i ewentualnie płatkami dekoracyjnymi. Jabłecznik schładzamy w lodówce.

Smaczniejszy jest, gdy osiągnie temp. pokojową.
Ciasto najlepiej wyjąć z lodówki na jakiś czas przed podaniem.

Sugestia: Ciasto możemy wykonać bez użycia piekarnika, wykorzystując gotowy
spód tortowy.
Zazwyczaj ma on średnicę 24 cm, a więc robimy nadzienie i krem z ½ - ¾ ilości składników
podanych w przepisie.

CIASTO Z MASĄ JABŁKOWO-ORZECHOWĄ

Jest to wspaniałe, duże i podzielne ciasto tortowe, które z pewnością zajmie wśród smakoszy
swoje należne mu miejsce na liście ciast wytwornych i ładnie prezentujących się.
Masa maślana z dodatkiem tartych jabłek i mielonych orzechów świetnie komponuje się
z wiśniowym smakiem galaretki i ciasta na bazie wiśniowego kisielu.
Torcik jest smaczniejszy, gdy sobie poleży, co najmniej do następnego dnia, a zawarte
w masie jabłka nawilżą go. Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 9/96.
Trochę zmodyfikowałam.

Składniki ciasta I (na duża blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 5 jajek
• ¾ szklanki cukru
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki ciasta II (na duża blachę o wym. 28 x 40 cm) :

• 4 jajka
• 4 łyżki cukru
• 4 łyżki kisielu wiśniowego
• 1 łyżka mąki pszennej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki masy jabłkowo-orzechowej:

• 400 g masła
• 1 kg jabłek
• 3 żółtka
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią
• 100-150 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych

Na wierzch:

• 1-2 galaretki wiśniowe

Wykonanie ciasta I:

Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę.
Nadal ubijając dodajemy po jednej łyżce cukru i po jednym żółtku.
Gdy masa jajeczna będzie gęsta, dodajemy porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem
do pieczenia. Delikatnie mieszamy łyżką.
Ciasto wylewamy w równych ilościach do dwóch form o wym 28 x 40 cm wyłożonych
papierem do pieczenia.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp.190°C  ok. 25 minut  na złoty kolor.


Wykonanie ciasta II:

Wykonujemy w ten sam sposób co ciasto I, zastępując mąkę ziemniaczaną
kisielem wiśniowym wymieszanym z mąką pszenną.
Wylewamy do jednej formy.


Wykonanie masy jabłkowo-orzechowej:

Jabłka obieramy. Ścieramy na tarce o dużych oczkach, lekko odciskamy sok.
Jajka przez moment ( nie dłużej niż 5 sek.)  sparzamy wrzątkiem  na sitku.
Żółtka oddzielamy od białek.
Masło ucieramy mikserem na puszystą masę, dodajemy porcjami cukier puder,
cukier z naturalną wanilią oraz po 1 żółtku.
Wszystko razem dokładnie ucieramy na puszysty krem.
Pod koniec ucierania dodajemy porcjami zmielone orzechy i  jabłka.

Przekładanie ciasta:
Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją podana na opakowaniu.
Odstawiamy do schłodzenia i częściowego zgęstnienia.
Na dno formy dajemy jeden blat ciasta I i smarujemy masą (mniej niż połowa).
Na masę nakładamy ciasto II i lekko uciskamy, smarujemy masą zostawiając trochę.
Przykrywamy drugim blatem ciasta I, uciskamy i smarujemy pozostałą masą.
Zalewamy tężejącą galaretką i schładzamy w lodówce co najmniej 3 godziny.
Ciasto jest smaczniejsze  na następny dzień.

BISZKOPT Z MASĄ JABŁKOWĄ , PIANKĄ I GALARETKĄ

Ciasto jest szybkie w przygotowaniu i ma niezwykle apetyczny wygląd.
Na biszkopcie położona jest warstwa masy jabłkowej a na niej puszysta pianka truskawkowa.
Wierzch wieńczy galaretka pomarańczowa posypana płatkami migdałowymi.
To apetyczne ciasto jabłkowe jest lekkie, delikatnie aromatyczne.
Jest bardzo smaczne i z tego powodu szybko znika ze stołu.
Przepis pochodzi z miesięcznika "Babeczka" nr 3/2000.

 Składniki ciasta biszkoptowego (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 3 jajka (XL)
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki masy jabłkowej:

• 200 g masła
• 1 kg jabłek
• ¾ szklanki cukru pudru
• 1 galaretka cytrynowa
• 4 żółtka

Składniki pianki truskawkowej:

• 4 białka
• 3 łyżki cukru drobnego kryształu
• 1 galaretka truskawkowa

Na wierzch:

• 2 galaretki pomarańczowe
• płatki migdałowe

Wykonanie ciasta biszkoptowego:

Całe jajka ubijamy z cukrem na gęstą, puszystą masę.
Dodajemy obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy łyżką.
Ciasto wylewamy do dużej, prostokątnej formy posmarowanej tłuszczem i wyłożonej
papierem do pieczenia.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180⁰C na złoty kolor ok. 25 minut.
Sprawdzamy patyczkiem i jeżeli jest suchy, ciasto jest upieczone.
Po lekkim ostudzeniu okrawamy brzegi ciasta nożem i wykładamy na deseczkę
do góry papierem. Zdejmujemy papier. Pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.

Wykonanie masy:

Oddzielamy żółtka jaj od białek.
Masło ucieramy do białości, dodajemy cukier puder i nadal ucierając po 1 żółtku.
Jabłka obieramy, ścieramy na tarce o małych oczkach i odciskamy sok.
Do utartego masła dodajemy małymi porcjami jabłka i nadal ucieramy
do połączenia się składników.

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance gorącej wody (ewentualnie podgrzewamy,
nie gotujemy!). Odstawiamy do ostudzenia.
Lekko tężejącą, cienkim strumieniem wlewamy do masy jabłkowej.
Galaretkę możemy rozpuścić nieco wcześniej np. przed obieraniem jabłek.

Wszystko razem dokładnie mieszamy i wykładamy na biszkopt.
Schładzamy w lodówce.


Wykonanie pianki truskawkowej:

Galaretkę truskawkową rozpuszczamy w 1 szklance gorącej wody i odstawiamy
do ostudzenia.
Białka ubijamy mikserem ręcznym na sztywną pianę, dodajemy 3 łyżki cukru.
Nadal ubijając wlewamy lekko tężejącą galaretkę truskawkową.
Całość delikatnie, dokładnie mieszamy i wylewamy na masę jabłkową.
Schładzamy w lodówce.

Wykonanie wierzchu ciasta:

Galaretki pomarańczowe rozpuszczamy według przepisu na opakowaniu,
a gdy zaczynają gęstnieć, wylewamy na stężałą piankę.
Ciasto schładzamy w lodówce do zagęszczenia galaretki.
Wierzch galaretki posypujemy płatkami migdałowymi.

CIASTO Z MASĄ SEROWO-KRÓWKOWĄ I JABŁKAMI NA HERBATNIKACH ( bez pieczenia)

To pyszne i proste w wykonaniu ciasto nie wymaga pieczenia.
Złożone jest z kilku warstw herbatników przełożonych masą z serka mascarpone
lub śmietankowego, bitej śmietany z dodatkiem masy krówkowej.
Aby przełamać słodycz masy krówkowej bezpośrednio na herbatnikach znajdują się prażone
słodko-winne jabłka, które jednocześnie je zmiękczają.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment, który jak stwierdzili moi najbliżsi mogę zaliczyć
do udanych.

Składniki (na formę o wym. 32 x 24 cm):

• 100 szt. prostokątnych herbatników ( np.Elitki)
• 1 puszka mleka słodzonego skondensowanego
• 750 ml śmietanki 30% do ciast i deserów
• 500 g serka kremowego śmietankowego lub mascarpone
• 1 kg jabłek słodko-winnych
• ½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 galaretka pomarańczowa
• 4 łyżeczki żelatyny
• 100 g czekolady mlecznej lub deserowej

Wykonanie:

Puszkę z mlekiem skondensowanym umieszczamy w garnku zalewamy wodą i gotujemy
 na małym ogniu, pod pokrywką ok. 2,5 godz.
Pamiętamy, aby puszka była przez cały czas całkowicie zanurzona w wodzie,
tak więc w razie potrzeby uzupełniamy poziom wody.
Po upływie w/w czasu pozostawiamy do przestudzenia w wodzie, w której się gotowała
lub wyjmujemy z wody i odstawiamy do przestudzenia.
Nie otwieramy gorącej puszki, gdyż panujące wewnątrz niej ciśnienie wyrzuciłoby 
z dużą intensywnością masę krówkową.

Obrane i pokrojone na małe kawałki jabłka prażymy w rondelku z niewielką ilością wody.
Dodajemy cukier i mieszamy. Maksymalnie zmniejszamy ogień, wsypujemy galaretkę
i stale mieszamy do chwili jej rozpuszczenia (nie gotujemy!).
Odstawiamy do częściowego zagęszczenia (gdy ostygnie możemy wstawić do lodówki,
jeżeli zależy nam na czasie, a gdy zacznie gestnieć wyjmujemy).

Dno formy wyścielonej papierem do pieczenia wykładamy warstwą herbatników.
Na herbatniki dajemy połowę masy krówkowej (najlepiej, gdy jest jeszcze lekko ciepła, wówczas łatwiej się rozsmarowuje), równomiernie rozprowadzamy i przykrywamy warstwą herbatników.

Odkładamy ok. 5 łyżek tężejącej masy jabłkowej, a pozostałą dzielimy na dwie równe części.
Jedną część rozprowadzamy równomiernie na herbatnikach przykrywających masę krówkową
i dajemy do lodówki.

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno. Odkładamy ⅓ jej obj. i dajemy do lodówki. Pozostałą odstawiamy, aby osiągnęła temp. pokojową.

Do serka (wyjętego wcześniej z lodówki, aby osiągnął temp. pokojową) dodajemy małymi porcjami pozostałą masę krówkową  i delikatnie mieszamy najlepiej łyżką.

Uzyskaną masę serowo-krówkową dodajemy małymi porcjami do ubitej śmietany
i delikatnie mieszamy łyżką, nie za długo, tylko do połączenia składników.

Żelatynę (3 łyżeczki) zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy na krótko,
aby napęczniała.
Następnie dodajemy ok. ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Jeżeli się nie rozpuści, podgrzewamy delikatnie, stale mieszając ( nie gotujemy!).

Schłodzoną, ale jeszcze płynną żelatynę wlewamy cienkim strumieniem do masy
serowo-krówkowej, delikatnie, ale dokładnie mieszamy.

Połowę ilości masy serowo-krówkowej wykładamy na jabłka i przykrywamy kolejną
warstwą herbatników.

Na herbatnikach rozprowadzamy równomiernie drugą część masy jabłkowej,
na niej pozostałą masę serowo- krówkową, a następnie kolejną warstwę herbatników.

Herbatniki pokrywamy cienką warstwą odłożonej masy jabłkowej (5 łyżek).

1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczamy tak jak powyżej i cienkim strumieniem wlewamy
do pozostałej ubitej śmietany (z lodówki), dokładnie mieszamy i natychmiast równomiernie rozprowadzamy na warstwie jabłkowej.

Wierzch ciasta posypujemy tartą czekoladą i schładzamy w lodówce.

SZARLOTKA Z KRUSZONKĄ I PIANKĄ KISIELOWĄ

Szarlotka z kruszonką i pianką kisielową jest łatwa i szybka do zrobienia.
Upieczenie tego ciasta z jabłkami nie sprawi trudności i tym początkującym.
Między warstwami kruszonki znajduje się warstwa  startych jabłek, a na niej beza.
Do pianki bezowej dodany jest kisiel, przez co warstwa  ta  uzyskuje odpowiednią barwę.

Składniki kruszonki  (na formę o wym. 32 x 24 cm):

• 6 żółtek
• 5 łyżek cukru drobnego kryształu
• 2 łyżeczki cukru z naturalna wanilią
• 200 g masła
• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 3-4 łyżki bułki tartej (najlepiej własnej roboty)

Składniki nadzienia:

• 1,5 kg  słodko-winnych jabłek
• 6 białek 
• 1 - 1½ szklanka cukru pudru
• 4 op. kisielu jabłkowego ( 4 x 30 g)  lub o innym ulubionym smaku

Wykonanie:

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy do miski.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o dużych oczkach prosto do mąki.
Rozcieramy dłońmi.
Dodajemy żółtka (najlepiej z jaj wyjętych prosto z lodówki, aby dodawane żółtka były jeszcze chłodne). Wsypujemy oba cukry.
Zagniatamy ciasto i rozcieramy dłońmi robiąc kruszonkę.
Naczynie z kruszonką przykrywamy i wstawiamy do lodówki.

Na dno wyścielonej papierem do pieczenia prostokątnej formy wykładamy  ok. ²/ᶾ ilości kruszonki
i ponownie umieszczamy wraz z pozostałą ilością w lodówce.
Jabłka myjemy i obieramy ze skórki.

Do białek wsypujemy cukier puder i miksujemy na sztywną pianę.
Wsypujemy cienkim strumieniem kisiele i mieszamy całość na zmniejszonych obrotach.
Otrzymaną masę odstawiamy.

Jabłka ścieramy na tarce o dużych oczkach i wykładamy na schłodzoną kruszonkę, posypaną  bułką tartą.

Na jabłka wykładamy piankę kisielową, delikatnie rozprowadzamy.

Na wierz dajemy pozostałą kruszonkę.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180ºC  piekarnika  przez ok. 45 minut.
Sprawdzamy za pomocą patyczka, czy ciasto jest upieczone.
Jeżeli nie ma na nim surowego ciasta, wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki
i po ok. 5 min. formę z ciastem wyjmujemy.

Przed podaniem wierzch ciasta posypujemy cukrem pudrem.

PROSTA SZARLOTKA NA KRUCHYM CIEŚCIE

Znam wiele przepisów na szarlotki i wiele z nich wypróbowałam, ale ta dosyć szybka
i łatwa w wykonaniu szarlotka jest  najlepsza pod każdym względem.
Poszukując  idealnej szarlotki, powracam  do  tego właśnie przepisu zamieszczonego
w książce Barbary Bytnerowiczowej "Ciasta domowe"wydanej w 1990 r.
Przepis nieco zmodyfikowałam dostosowując do własnych upodobań.

Szarlotka wykonana jest na bardzo kruchutkim cieście i jest bardzo smaczna,
wręcz rozpływająca się w ustach.

Kruche ciasto aromatyzowane jest  startą skórką cytrynową, natomiast do nadzienia jabłkowego dodana jest kandyzowana skórka pomarańczowa i cynamon.

Składniki ciasta kruchego ( forma o wym. 27 x 35 cm):

• 3 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 - 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 200 g masła 
• 2 jajka + 1 żółtko
• 3 łyżeczki startej skórki cytrynowej
• ewentualnie 1-2 łyżki gęstej śmietany 12 lub 18 %
• 3 łyżki tartej bułki

Składniki nadzienia jabłkowego:

• ok. 2 kg jabłek (np. antonówka, szara reneta, koksa królewska)
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Wykonanie:

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy na stolnicę lub do miski.
Dobrze schłodzone masło siekamy z mąką nożem, siekaczem do kruchych ciast lub ścieramy
na tarce o grubych oczkach wprost do mąki.
Ścierałam na tarce, po czym dłońmi delikatnie rozcierałam powstałe grudki.

Dodajemy cukier, skórkę startą z wyszorowanej i sparzonej wrzątkiem cytryny, a następnie jajka i żółtko.
Szybko zagniatamy ciasto, nie za długo, tylko do połączenia się składników.
Gdyby było zbyt suche, dodajemy  1-2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany, aby uzyskać właściwą konsystencję.

Ciasto powinno być gęste i nie powinno zbytnio kleić się do rąk.

Robimy gruby wałek i dzielimy na dwie części ( 2/3 ciasta + 1/3 ciasta). Większą część ciasta schładzamy w lodówce, mniejszą w zamrażalniku (co najmniej 2 godziny).

W tym czasie przygotowujemy nadzienie jabłkowe.

Jabłka obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Odciskamy delikatnie nadmiar soku, dodajemy drobno pokrojoną skórkę pomarańczową,
cukier i cynamon. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy pod przykryciem.

Większą część ciasta (2/3) kroimy na plastry i wykładamy nim spód formy wyścielonej papierem
do pieczenia, sklejamy palcami brzegi, aby powstał jednolity placek.

Ciasto posypujemy bułką tartą i nakładamy wcześniej przygotowane nadzienie jabłkowe, lekko dociskamy.

Schłodzoną w zamrażalniku drugą część ciasta ścieramy na tarce o  dużych oczkach,
bezpośrednio na jabłka, tak aby placek był równomiernie pokryty powstałą w ten sposób kruszonką.

Pieczemy w środkowej części piekarnika nagrzanego do temp. 200°C przez 20 minut,
po czym zmniejszamy temp. do 180°C i pieczemy przez kolejne 25 minut na jasnozłoty kolor.

Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem z naturalną wanilią.

PLACEK AMERYKAŃSKI (CIASTO SALCESON)

Placek amerykański, znany również pod inną nazwą - ciasto salceson jest bardzo łatwy
i bardzo szybki do wykonania. Z dodatkiem rozdrobnionych orzechów nosi jeszcze inną, sympatycznie brzmiącą nazwę "wiewiórka"

To kakaowe ciasto z pokrajanymi w kostkę jabłkami  jest bardzo puszyste, wilgotne i smaczne.
Uda się każdemu, kto zechce je zrobić.

Składniki (duża prostokątna forma o wym. 28 x 40 cm):

• 5 dużych jajek
• 1 - 1½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 2½ szklanki mąki pszennej
• 2 - 3 łyżki kakao
• 2 łyżeczki cynamonu 
• 2 płaskie łyżeczki sody + 2 łyżki wody
• ¾ szklanki oleju
• 0,7 - 1 kg jabłek pokrojonych w kostkę

Wykonanie:
Jabłka obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę.
Pod koniec ubijania wsypujemy porcjami cukier i dajemy po 1 żółtku.
Mąkę łączymy z kakao i  cynamonem, wsiewamy do masy jajecznej, mieszając delikatnie
łyżką do serwowania, tylko do połączenia się składników.
Sodę mieszamy z wodą, wlewamy do ciasta i dalej mieszamy.
Wlewamy olej, stale mieszając. Na końcu dodajemy jabłka i delikatnie  mieszamy łyżką.
Ciasto wykładamy do formy, równomiernie rozprowadzamy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 150°C.
Tuż po włożeniu ciasta zwiększamy temp. do 190°C i pieczemy ok. 40 minut.
Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone, jeżeli tak, to wyłączamy ogrzewanie
i jeszcze przez ok. 5 minut trzymamy ciasto w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.
Wyjmujemy formę z ciastem i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.
Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

SZARLOTKA ORZECHOWA Z BITĄ ŚMIETANĄ

Szarlotka orzechowa z bitą śmietaną  to  delikatne, półkruche ciasto z prażonymi orzechami, przełożone słodko - winnym nadzieniem jabłkowym.
Dodatek rozdrobnionych orzechów idealnie komponuje się z jabłkami i bitą śmietaną.
To smaczne ciasto jest łatwe do wykonania i uda się każdemu, kto zechce je upiec.
Gdy zastosujemy gotowe prażone jabłka ze słoika,  wówczas wykonanie staje się o wiele szybsze i nie pochłania zbyt dużo czasu.
Szarlotka najlepiej smakuje na następny dzień po zrobieniu.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 11/97.

Składniki  ciasta orzechowego ( duża blacha o wym. 28 x 40 cm):

• 200 g masła
• 200 g cukru
• 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią 
• 3 jajka
• 350 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• starta skórka z 1 cytryny umytej i sparzonej w gorącej wodzie
• ok. 200 g orzechów włoskich lub laskowych

Składniki  nadzienia jabłkowo - śmietanowego:

• 1,5 kg  słodko - winnych jabłek  lub 1 litr prażonych
• 1 galaretka wiśniowa
• sok z 2 cytryn (ok. 100 ml)
• 3 łyżki wody
• 4 łyżki cukru kryształu
• 500 ml dobrze schłodzonej śmietanki kremówki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 - 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią 

Wykonanie ciasta orzechowego:

Masło ucieramy mikserem do białości.
Dodajemy porcjami cukier, cukier z wanilią i po jednym żółtku.
Do utartej na krem masy dodajemy porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia
i startą skórką z  cytryny.
Całość dokładnie mieszamy, nie za długo tylko do połączenia się składników.
Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy z ciastem.
Tak przygotowane ciasto wykładamy na dwie duże blachy  o wym. 28 x 40 cm wyścielone papierem do pieczenia.
Wierzchy obu ciast posypujemy drobno posiekanymi lub zmielonymi orzechami.
Pieczemy w nagrzanym do temp. 180°C piekarniku przez ok. 15 minut na złoty kolor.
Ciasto  można upiec w przeddzień jego przekładania.


Wykonanie nadzienia:

Jabłka obieramy, kroimy w ósemki i wydrążamy gniazda nasienne.
Wkładamy do rondelka, wlewamy sok z 2 cytryn, 3 łyżki wody, 4 łyżki cukru.
Prażymy, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliły.
Gdy jabłka będą częściowo rozprażone, ale pozostaną jeszcze małe ich kawałeczki,
zdejmujemy z ognia, wsypujemy galaretkę i dokładnie mieszamy.
Odstawiamy do ostudzenia.
Jeżeli używamy gotowych jabłek prażonych, przekładamy je do rondelka i dodajemy ewentualnie sok z cytryny. 
Ogrzewamy, aż staną się gorące, mieszając od czasu do czasu.
Wówczas zdejmujemy z ognia i rozpuszczamy w nich galaretkę. Odstawiamy do ostudzenia.

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno.
Dodajemy pod koniec cukier puder i cukier z wanilią.


Przekładanie ciasta:

Na jednym placku orzechami do wierzchu układamy "kupkami" przy pomocy łyżki
tężejące, uprażone jabłka.
Przestrzeń pomiędzy jabłkami wypełniamy ubitą śmietaną.
Nakładamy drugi placek orzechami do wierzchu i delikatnie go dociskamy.
Schładzamy ciasto w lodówce.
Przed podaniem  posypujemy cukrem pudrem.
Szarlotka jest smaczniejsza, gdy osiągnie temperaturę pokojową.

CIASTO DROŻDŻOWE Z JABŁKAMI

Przedstawiam Wam wypróbowany wielokrotnie przepis na smaczne, proste i szybkie
 w wykonaniu ciasto drożdżowe z dodatkiem jabłek.
To ciasto nie wymaga długiego wyrabiania, a zawsze udaje się, jest puszyste i apetyczne.

Przepis pod nazwą "drożdżówka z kruszonką" pochodzi z książki "Ciasta Siostry Leonilli"
Trochę zmodyfikowałam dodając jabłka i nie dając kruszonki.
Polecam na śniadanie  lub kolację z dodatkiem ciepłego mleka lub kakao.

Składniki (na formę o wym. 28 x 40 cm):

•     500 g mąki pszennej
•     50 g drożdży + 1 łyżka cukru 
•     1 jajko i 2 żółtka 
•     1 szklanka mleka
•     100 g masła
•     1 łyżka  oleju 
•     ½ szklanki cukru
•     ¼ łyżeczki soli 
•     5 - 6 jabłek (np. koksa królewska, szara reneta)
•     cukier puder do posypania ciasta

Wykonanie:

Masło roztapiamy, dodajemy łyżkę oleju.
Mleko podgrzewamy (powinno być lekko ciepłe)
Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru.
Jajka ubijamy z cukrem, dodajemy sól i jeszcze trochę ubijamy.
Tak przygotowane składniki  dodajemy do przesianej mąki.
Mieszamy grubą, drewnianą łyżką do połączenia się składników.
Nakrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

W tym czasie obieramy jabłka, usuwamy gniazda nasienne i kroimy  na szesnastki.
Gdy ciasto podrośnie i przynajmniej podwoi swoją objętość, wykładamy do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Wciskamy w ciasto kawałeczki jabłek i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia ok. 30 minut.

Pieczemy w temperaturze 190°C ok. 40 minut ( gdy wierzch ciasta uzyska złoty kolor sprawdzamy patyczkiem czy jest już upieczone).

Przed podaniem posypujemy wierzch ciasta cukrem pudrem.

JABŁECZNIK NA BISZKOPCIE Z BEZĄ

Jabłecznik na biszkopcie z bezą to smaczne i delikatne ciasto.
Na biszkoptowym spodzie położona jest warstwa owocowa tzn. cząstki jabłek zatopione
w soku pomarańczowo - jabłkowym.
Wierzch ciasta przykryty jest bezą ozdobioną wiórkami z czekolady.
Przyznam, że ta szarlotka jest trochę pracochłonna, ale  trud rekompensuje wyśmienity jej smak i apetyczny wygląd.
Przepis pochodzi z broszurki "48 pomysłów na wyśmienite szarlotki" i został przeze mnie zmodyfikowany.

Składniki biszkoptu ( tortownica o średnicy 30 cm) :

•     4 jajka
•     ¾ szkl. cukru
•     2 łyżeczki cukru wanilinowego
•     80 g mąki pszennej
•     50 g mąki ziemniaczanej
•     1 łyżeczka proszku do pieczenia
•      ½ łyżki soku z cytryny

Składniki nadzienia jabłkowego:

•     1 kg jabłek winnych
•     2 -3  łyżki soku z cytryny
•     750 ml soku owocowego (np. kubuś o smaku pomarańcza, jabłko)
•     130 g budyniu waniliowego bez cukru 
•     ewentualnie 3 -4 łyżki cukru, jeżeli jabłka są kwaśne

Składniki bezy:

•     200 g cukru pudru
•     ¾ szklanki białek
•     1 łyżka soku z cytryny

dodatkowo:

•     50 g gorzkiej czekolady

Wykonanie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z sokiem z cytryny. Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier wanilinowy i żółtka.
Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi porcjami
do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto wylewamy do tortownicy o średnicy 30 cm. Pieczemy w temp. 180°C ok. 30 min.
Po ostudzeniu odcinamy cienko wierzchnią warstwę.


Wykonanie bezy:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami cukier puder i dalej ubijamy.
Pod koniec dodajemy sok z cytryny.
Na papierze do pieczenia rysujemy okrąg o średnicy 28 cm ( nieco mniejszej od blatu biszkoptowego i wypełniamy go za pomocą rękawa cukierniczego, esami-floresami z piany bezowej.  Suszymy ok. 100 minut w 130°C  na najniższym poziomie piekarnika.


Wykonanie nadzienia jabłkowego:

Jabłka obieramy, kroimy w słupki, skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
Mieszamy ewentualnie z cukrem i odstawiamy. Budynie rozprowadzamy w ok. ¾ szklanki soku.
Pozostały sok zagotowujemy i dodajemy przygotowane jabłka.
Ponownie zagotowujemy i wlewamy zaprawę budyniową.
Gotujemy do utraty surowizny zaprawy budyniowej, stale mieszając.
Masa powinna być gęsta. Odstawiamy na krótko do nieznacznego wystudzenia.
Jeszcze dość ciepłą wykładamy na biszkopt.

Ciasto umieszczamy na krótko w lodówce, ale gdy masa zacznie bardziej tężeć wyjmujemy
i dajemy na wierzch blat bezowy (zbyt długie przetrzymywanie w lodówce może spowodować, że beza nie przyklei się do warstwy owocowej).
Lekko dociskamy, uważając by nie uszkodzić delikatnej struktury bezy.
Wierzch ciasta posypujemy wiórkami czekoladowymi (czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, wylewamy na płaski talerz, a gdy stwardnieje ścieramy na wiórki za pomocą noża
do sera).