Smaczna kuchnia Dagmarelli

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą pyszne. Pokaż wszystkie posty

sobota, 12 października 2019

PLACEK DROŻDŻOWY Z BUDYNIEM, JABŁKAMI I KRUSZONKĄ

Jest to smaczne, puszyste ciasto drożdżowe z kawałkami słodko-winnych jabłek.
Jabłka pokryte są warstwą budyniu i obficie posypane chrupiącą kruszonką.
Polecam na śniadanie lub kolację do kubka mleka lub kakao.

Składniki ciasta drożdżowego (na formę o wym. 28 x 40 cm) :

50 g świeżych drożdży + 1 łyżka cukru + 2 łyżki mleka + 1 łyżka mąki
2 duże żółtka
1 duże jajko
⅔ szklanki cukru drobnego kryształu
¼ łyżeczki soli
½ kg mąki pszennej
1 szklanka mleka
50 g masła
700 - 800 g jabłek słodko-winnych

Składniki warstwy budyniowej:

2 budynie śmietankowe (waniliowe) na ½ l mleka
1 litr mleka
¾ szklanki cukru

Składniki kruszonki:

100 g mąki pszennej
60 g dobrze schłodzonego masła
80 g cukru pudru
2 łyżeczki cukru wanilinowego

Wykonanie placka:
Robimy kruszonkę.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do przesianej mąki. Dajemy cukier puder, cukier wanilinowy.
Delikatnie mieszamy, rozcierając powstałe grudki palcami, aż do uzyskania kruszonki.
Schładzamy w lodówce.

W kubeczku sporządzamy rozczyn. Kruszymy drożdże, dodajemy 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mleka,
1 łyżkę mąki pszennej, dokładnie rozcieramy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Ucieramy z cukrem i solą 2 żółtka i 1 jajko do białości.
Do przesianej mąki dodajemy utarte żółtka i wyrośnięty rozczyn.

Robotem z końcówkami do ugniatania lub ręcznie wyrabiamy ciasto.
Wlewamy lekko ciepłe mleko, a następnie schłodzone, ale jeszcze płynne roztopione masło.
Ciasto wyrabiamy do chwili, aż będzie odstawać od ścian naczynia lub przyklejać się do rąk.

Naczynie z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto podrośnie, a najlepiej gdy podwoi swoją objętość, wykładamy do prostokątnej formy wyścielonej papierem do pieczenia.
Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut, przykrywając ściereczką.

Obrane jabłka kroimy w szesnastki i wciskamy w ciasto kawałeczki jabłek i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Odlewamy ok. ½ szklanki zimnego mleka i rozprowadzamy w nim proszek budyniowy.
Pozostałe mleko gotujemy, dodając pod koniec cukier, a następnie zawiesinę budyniową, stale mieszając.
Gdy budyń straci smak surowizny, zestawiamy z ognia i pozostawiamy pod pokrywką do częściowego ostudzenia, ale nie za długo, gdyż w przeciwnym razie będzie trudno rozprowadzić zimny budyń na cieście.

Jabłka pokrywamy jeszcze dobrze ciepłym budyniem i posypujemy kruszonką.

Pieczemy w temperaturze 190°C ok. 45 minut na złoty kolor.
Sprawdzamy patyczkiem i jeżeli jest suchy, wyłączamy piekarnik i uchylamy jego drzwiczki.
Wyjmujemy po ok. 5 minutach.

Ewentualnie wierzch placka posypujemy cukrem pudrem.

czwartek, 10 października 2019

ZUPA KALAFIOROWA

Smaczna, delikatna i szybka w wykonaniu zupa. I co tu jeszcze chcieć od takiej zupy?.
Nic więcej... tylko gotować i jeść!
Przepis pochodzi z książki "Mamo, tato! Gotuj z dzieckiem".

Składniki:

400 g skrzydła indyczego
1 mały kalafior (ok. 600 g)
1 mała kalarepka (ok.150 g)
1- 2 marchewki (ok.150 g)
½ pęczka koperku
½ pęczka natki pietruszki
150 ml śmietany do zup 30%
2 żółtka
2 litry wody
sól do smaku

Wykonanie:

Skrzydło indycze oczyszczamy, myjemy , zalewamy w garnku 2 litrami wody i gotujemy
ok. 30 minut.
Kalarepkę i marchewkę obieramy, płuczemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Kalafior myjemy, dzielimy na różyczki i polewamy obficie wrzątkiem w celu wyciągnięcia
z zakamarków ewentualnych "niepożądanych gości".
Warzywa przekładamy do garnka ze skrzydłem indyczym i gotujemy ok. 20 minut.
Ewentualnie uzupełniamy gorącą wodą, gdyby zbytnio wyparowała.
Solimy do smaku. Trzymamy na ogniu jeszcze ok. 5 minut.
Wyjmujemy skrzydło, oddzielamy mięso od kości, kroimy na małe kawałki i wrzucamy
ponownie do zupy.
Zestawiamy z ognia. Dajemy śmietanę zmiksowaną z żółtkami.
Podajemy z posiekaną natką pietruszki i koperkiem.

środa, 1 maja 2019

ZUPA JARZYNOWA Z RYŻEM

Delikatna, smaczna zupa. Dodatkowym jej atutem jest szybkie wykonanie.
Przepis pochodzi z Dania za grosik nr 7/2010. Trochę zmodyfikowałam.

Składniki:

1 skrzydło indycze (ok.400 g)
2 marchewki (ok.200 g)
1 pietruszka (ok.100 g)
kawałek selera (ok.100 g)
2 cebule (ok.180 g )
120 g ryżu
1 łyżka masła
2 szklanki mleka
2 żółtka
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz do smaku
2 - 3 litry wody

Wykonanie:

Skrzydło oczyszczamy, myjemy, zalewamy zimną wodą i gotujemy ok. 30 minut.
Ryż płuczemy kilkakrotnie i dajemy do gotującego się skrzydła.
Marchewkę, pietruszkę, seler obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Jedną cebulę obieramy, kroimy na pół i razem z rozdrobnionymi warzywami wrzucamy
do gotującego się wywaru. Po ok.15 minutach wyjmujemy skrzydło.

Mięso oddzielamy od kości, kroimy na małe kawałki i ponownie wrzucamy do zupy.
Drugą cebulę obieramy, siekamy, podsmażamy na maśle, zalewamy 1 szklanką mleka,
gotujemy ok. 2 minuty, miksujemy i wlewamy do gotującej się zupy.
Po 5 minutach gotowania zestawiamy z ognia.
Żółtka miksujemy z pozostałym mlekiem i zabielamy zupę.
Dodajemy sól i pieprz do smaku. Podajemy z posiekaną natką pietruszki.

SERNIK Z BRZOSKWINIAMI I PIANKĄ BEZOWĄ

Jest to najszybszy do wykonania sernik jaki znam.
Zawsze mi się udaje, a co najważniejsze jest wilgotny, puszysty i bardzo smaczny.
Robię go od wielu lat, od chwili, gdy zostałam poczęstowana przez pewną sympatyczną
starszą panią, która pewnego razu siedząc sobie na ławeczce, niespodziewanie zaprosiła
mnie do siebie i wyjąwszy zawiniątko poczęstowała mnie małym kawałeczkiem świeżo
upieczonego sernika.
Sernik był tak pyszny, że poprosiłam o przepis i od tej pory robię go co jakiś czas.

Składniki na kruche ciasto (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

2 szklanki mąki
18 dag masła
4 łyżki cukru pudru
2 żółtka
1-2 łyżki śmietany 18%
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki masy serowej:

1 kg sera półtłustego niezbyt odciśniętego
2 jajka
4 żółtka
1 - 1½ szklanki cukru pudru
2 budynie śmietankowe
1 szklanka mleka
½ szklanki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 aromat śmietankowy

Składniki warstwy brzoskwiniowo - bezowej:

1 puszka brzoskwiń w syropie
6 białek
1½ szklanki cukru pudru
5 - 10 dag wiórek kokosowych

Wykonanie kruchego ciasta:

Masło ucieramy do białości.
Dodajemy porcjami cukier puder, żółtka, śmietanę, mąkę z proszkiem do pieczenia
i dalej ucieramy na jednolitą masę.
Ciasto wkładamy do lodówki na ok 30 minut, po czym równomiernie oblepiamy dno formy, ewentualnie wałkujemy.

Wykonanie warstwy serowej:

Jajka, żółtka i cukier puder ucieramy do białości.
Dodajemy budynie z proszkiem do pieczenia, a następnie porcjami ser.
Gdy masa stanie się gęsta rozrzedzamy mlekiem i blenderujemy, dodając pozostały ser.
Wlewamy resztę mleka porcjami i dalej blenderujemy do chwili uzyskania jednolitej,
gładkiej masy. Na końcu dodajemy olej i aromat śmietankowy.
Masa serowa powinna być rzadka. Całość dokładnie mieszamy i wylewamy na ciasto.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez 45 - 50 minut na złoty kolor.
Podczas pieczenia sernika przygotowujemy warstwę brzoskwiniowo-bezową.

Wykonanie warstwy brzoskwiniowo - bezowej:

Brzoskwinie osączamy z syropu i kroimy na małe cząstki.
Białka ubijamy z cukrem pudrem na sztywną pianę, najlepiej na 10 minut przed wyjęciem
sernika, aby zachowały niezmienioną strukturę.
Sernik wyjmujemy z piekarnika i na wierzch dajemy brzoskwinie, a następnie
rozprowadzamy równomiernie pianę z białek.
Posypujemy cienką warstwą wiórek kokosowych.
Formę z sernikiem wkładamy ponownie do piekarnika i zapiekamy ok. 15 minut.
Po tym czasie sernik pozostawiamy w wyłączonym piekarniku na 5 - 10 minut
przy uchylonych drzwiczkach.

KURCZAK W KRAKERSACH (NUGGETSY DOMOWE)

Smaczna, prosta i szybka w wykonaniu potrawa z kurczaka.
Mięso, dzięki marynowaniu w kwaśnej śmietanie, jogurcie, czy maślance staje się
po upieczeniu w krakersowej panierce delikatne i kruchutkie.
Robiłam również w maślance i jogurcie, ale jak u nas w śmietanie bardziej przypadły
nam do gustu. Przepis generalnie znany jest od dawna i zamieszczany sukcesywnie
na wielu blogach i portalach kulinarnych. Jest to kulinarny pomysł Nigelli Lawson.

Składniki:

ok. 400 g fileta z kurczaka
½ - ¾ szklanki gęstej kwaśnej śmietany 18% (jogurt, maślanka)
mieszanka ulubionych ziół lub przyprawa do kurczaka
100-150 g drobno pokruszonych krakersów

Wykonanie:

Fileta myjemy, osuszamy i kroimy w paski o szerokości ok. 2 cm.
Oprószamy ulubionymi ziołami lub przyprawą i zalewamy w naczyniu śmietaną.
Całość mieszamy tak, aby śmietana dokładnie pokryła powierzchnię kawałków fileta.
Odstawiamy na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc do lodówki.
Wyjmujemy ze śmietanowej zalewy i panierujemy drobno pokruszonymi krakersami.
Układamy na blasze i pieczemy w nagrzanym do temp. 190°C piekarniku ok. 25 minut.
Podajemy na obiad do ryżu, ziemniaków z dodatkiem ulubionej surówki.
Często podaję z marchewką z groszkiem (klik).
Smakuje równie dobrze z pieczywem.

niedziela, 28 kwietnia 2019

CUKINIA Z PAPRYKĄ I KIEŁBASĄ

Ta smaczna potrawa jednogarnkowa jest szybka i łatwa do zrobienia.

Można ją podać zarówno na obiad jak i na kolację.

Składniki:

1 kg młodej cukinii zielonej
ok. 800 g papryki czerwonej o grubych ściankach
500 g cienkiej, chudej kiełbasy
¼ szklanki oleju
1½ szklanki przecieru pomidorowego
sól, cukier, pieprz czarny mielony do smaku
ulubione zioła ( u mnie majeranek i oregano) do smaku
ewentualnie 1 średnia cebula ( ja nie dawałam )

Wykonanie:

W rondlu rozgrzewamy olej, podduszamy ewentualnie pokrojoną w kostkę cebulę.
Dajemy pokrojoną w kostkę paprykę i dusimy do miękkości.
Dodajemy obraną i pokrojoną w słupki cukinię i dalej dusimy.
Gdy cukinia zmięknie wrzucamy pokrojoną w plasterki kiełbasę i jeszcze przez chwilę dusimy. Wlewamy przecier pomidorowy, chwilę dusimy.
Dodajemy sól, cukier i pieprz mielony do smaku oraz ulubione zioła.
Jeszcze przez moment trzymamy na ogniu. Podajemy na ciepło do pieczywa.

sobota, 27 kwietnia 2019

SZYBKIE CIASTO Z MIGDAŁAMI I RODZYNKAMI (ŻURAWINĄ)

Jest to bardzo szybkie w wykonaniu ciasto ucierane z dodatkiem płatków migdałowych,
żurawiny kandyzowanej lub rodzynek i cukru perlistego.
Ciasto jest bardzo smaczne, delikatne i szybko znika z blaszki.
Przepis pochodzi z "Encyklopedii wypieków i pieczenia" Birgitty Rasmusson.
Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki (na formę o wymiarach 25 x 30 cm):

150 g masła
200 ml cukru
4 jajka
1 łyżeczka tartej skórki cytrynowej (aromatycznej)
300 ml mąki pszennej
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
35 g płatków migdałowych
50 g rodzynek
1-2 łyżki cukru perlistego

Wykonanie:

Rodzynki przelewamy wrzątkiem na sitku i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę.
Cały czas ucierając, dodajemy po jednym żółtku, skórkę cytrynową i porcjami mąkę pszenną
wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy z ciastem.
Przekładamy do formy o wymiarach 25 x 30 cm ( u mnie forma o wymiarach 28 x 40 cm,
ciasto jest wówczas cieńsze, ale właśnie o to mi chodziło).
Równomiernie rozprowadzamy. Posypujemy rodzynkami, migdałami i cukrem perlistym.
Pieczemy w dolnej części piekarnika w temp. 190°C przez 20 -25 minut.
Po ostygnięciu kroimy na romby.