CIASTO BISZKOPTOWE Z KREMEM CYTRYNOWYM

Ciasto z kremem cytrynowym to pyszny, delikatny torcik biszkoptowy o wyraźnym,
orzeźwiającym smaku i aromacie.
Jest to jeden z moich kulinarnych eksperymentów.

Z poniższych składników otrzymujemy dużą blachę apetycznego, puszystego ciasta
biszkoptowego. Nie warto robić mniejszej porcji, bo szybko znika ze stołu.

Składniki ciasta biszkoptowego (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 8 jajek
• 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 160 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią (niekoniecznie)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli 

Składniki kremu cytrynowego:

• 8 jajek 
• 2¼ szklanki cukru drobnego kryształu
• 250 ml soku z cytryn (3-4 sztuki)
• 3 - 4 łyżki tartej skórki cytrynowej
• 200 g masła o temp. pokojowej
• 1 litr śmietanki kremowej  36% 

dodatkowo:

• 100 g białej czekolady zwiórkowanej
• plasterki cytryny do ozdoby 

Wykonanie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli.
Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier z wanilią, a następnie utarte
z sokiem z cytryny żółtka.

Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi porcjami
do masy jajecznej za pomocą sitka, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto wylewamy do dużej prostokątnej formy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 40 min.
Pozostawiamy na ok. 5 minut przy otwartym piekarniku.
Wyjmujemy z piekarnika, okrawamy boki ciasta nożem, jeżeli nie "odeszły".
Po całkowitym ostudzeniu (najlepiej następnego dnia) kroimy na 3 placki.


Wykonanie kremu cytrynowego:

Cytryny sparzamy wrzątkiem (najlepsze są, gdy podczas polewania gorącą wodą
wydziela się charakterystyczny przyjemny aromat limonenu).
Po osuszeniu ścieramy skórkę cytryny na tarce o małych oczkach, a sok wyciskamy
i odstawiamy. Jajka ubijamy z cukrem na parze za pomocą robota ręcznego na dużych obrotach.
Gdy będą już ubite na puszysty kogel-mogel wlewamy bardzo małymi porcjami sok z cytryn
i w dalszym ciągu stale ubijamy na parze.

Gdy masa zgęstnieje ( po 10 - 15 minutach ubijania) dajemy tartą skórkę z cytryny.
Jeszcze przez chwilę ubijamy i zestawiamy z ognia.
Po krótkim przestudzeniu, ale gdy będzie jeszcze dość ciepła dodajemy pokrajane w kosteczki
masło o temp. pokojowej i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się masła.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami masę jajeczno-cytrynową
i mieszamy robotem na bardzo małych obrotach lub ręcznie za pomocą dużej łyżki lub łopatki.


Przekładanie ciasta:

Na dolny placek nakładamy równomiernie trochę więcej niż trzecią część kremu i wkładamy
do lodówki. Gdy krem nieco zgęstnieje dajemy środkowy placek, lekko dociskamy dłońmi.
Smarujemy mniej więcej taką samą ilością kremu niż poprzednio, ponownie wkładamy
do lodówki.
Po lekkim zgęstnieniu dajemy wierzchni placek, znowu lekko dociskamy.

Wierzch smarujemy pozostałym kremem, wyrównujemy powierzchnię szpatułką.
Ponownie dajemy do lodówki najlepiej na noc. Przed podaniem posypujemy wiórkami
białej czekolady i ozdabiamy cieniutkimi plasterkami cytryny.

Sugestia: ciasto możemy wykonać bez użycia piekarnika, wykorzystując 3 gotowe spody tortowe.
Zazwyczaj mają one średnicę 24 cm, a więc robimy nadzienie z ½ - ¾ ilości składników
 podanych w przepisie.

KOTLETY MIELONE Z KAPUSTĄ I KASZA MANNĄ

Jest to świetna alternatywa dla tradycyjnych mielonych.
Kotlety w tej wersji, z dodatkiem białej kapusty i kaszy manny są soczyste, pulchne i smaczne.
Przepis  pochodzi z  miesięcznika "Dania za grosik" nr 2/2010.

Składniki (na ok. 12 sztuk średniej wielkości kotletów):

• 500 g kapusty białej
• 500 g mięsa mielonego wieprzowego (łopatka)
• 2 jajka
• ok.100 g cebuli
• 1 szklanka kaszy manny
• szczypta kminku
• 1 łyżeczka oregano
• tarta bułka
• olej do smażenia

Wykonanie:

Kapustę ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Mieszamy z mięsem, jajkami i posiekaną cebulą.
Dodajemy sól, pieprz do smaku, szczyptę kminku, oregano i dokładnie wyrabiamy dłonią. Wsypujemy kaszę manną i jeszcze raz dokładnie wyrabiamy.
Z masy formujemy średniej wielkości kotlety, obtaczamy w tartej bułce.
Smażymy na oleju z obu stron na rumiano.
Podajemy z ziemniakami i surówką wg upodobań.

CIASTO ARCHITEKTA

Jest to efektownie prezentujące się ciasto biszkoptowe, przekładane, złożone z kilku warstw.
Tylko z pozoru jest trudne do wykonania.
Mamy w tym cieście biszkopt jasny i ciemny, kakaowy.
Jest masa budyniowa ciemna(kakaowa) i jasna (cytrynowa).
W cieście możemy znaleźć plasterki bananów.
Wierzch ciasta pokryty jest polewą czekoladową.
Ciasto Architekta jest lekkie i niezbyt słodkie, bardzo smaczne.
Przepis pochodzi z "Nowych przepisów Siostry Anastazji"
W zasadzie nie modyfikowałam.
Jedynie do masy budyniowej, aby wyostrzyć nieco smak, dodałam sok z cytryny i rum.
Polewę zrobiłam według własnego przepisu, ponieważ autorka nie podała jej składu i sposobu wykonania.

Składniki na biszkopt jasny (duża blacha o wym. 28 x 40 cm):

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 1  szklanka mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczki proszku do pieczenia 

Składniki na biszkopt ciemny (duża blacha o wym.28 x 40 cm):

• 4 jajka
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• ½ szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Składniki masy budyniowej:

• 1 litr mleka
• 4 budynie waniliowe lub śmietankowe (na ½ l. mleka bez cukru)
• 400 g masła  
• ¾ - 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 100 - 125 ml rumu
• 2 łyżki kakao
• sok z ½ - 1 cytryny

Składniki masy serowej:

• 500 g serków homogenizowanych śmietankowych lub waniliowych
• 2 galaretki czerwone ( dałam malinowe)
• 4 - 5 bananów (możemy zastąpić innymi owocami np. brzoskwiniami)
• 1 cytryna

Składniki polewy czekoladowej:

• 5 łyżek cukru pudru
• 1 łyżka kakao 
• 1 łyżka masła lub margaryny
• 5 łyżek wody lub mleka
• 100 g czekolady mlecznej lub deserowej

Wykonanie biszkoptu jasnego:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier i żółtka.
Porcjami wsiewamy połączoną z proszkiem do pieczenia mąkę i delikatnie mieszamy łyżką. Wylewamy do prostokątnej formy i pieczemy ok. 35 minut w temp. 170 - 180°C.
Odstawiamy do przestudzenia.
Najlepiej upiec na kilka godzin przed przełożeniem ciasta lub w przeddzień przekładania.
Wierzchnią warstwę delikatnie ścinamy.


Wykonanie biszkoptu ciemnego:

Wykonujemy jak biszkopt jasny, przy czym dodajemy do mąki kakao i pieczemy ok. 5 min. krócej.


Wykonanie masy budyniowej:

Odlewamy 1 - 1½ szklanki mleka i rozprowadzamy w nim budynie.
Pozostałe mleko gotujemy, dodając  pod koniec cukier , mieszamy do  jego rozpuszczenia.
Wlewamy zaprawę budyniową i stale mieszamy do utraty surowizny.
Odstawiamy do przestudzenia pod pokrywką.
Masło ucieramy do białości i porcjami dodajemy przestudzony budyń.
Dodajemy ewentualnie rum i dokładnie mieszamy.
Masę dzielimy na 2 części, do jednej dodajemy kakao, a do drugiej sok z cytryny.
Każdą z mas ponownie, oddzielnie mieszamy, tylko do połączenia się składników.


Wykonanie masy serowej:

Galaretki rozpuszczamy w 1½ szklanki wrzątku i odstawiamy do ostudzenia.
Gdy zacznie gęstnieć dodajemy małymi porcjami do serków homogenizowanych
i mieszamy na małych obrotach miksera.
Aby zapobiec nadmiernemu zgęstnieniu, masę przygotowujemy w trakcie przekładania ciasta.

Przekładanie ciasta:

Banany obieramy kroimy w krążki o grubości biszkoptu ciemnego
i skrapiamy sokiem z cytryny.
Na jasnym biszkopcie równomiernie rozprowadzamy kakaową masę budyniową.

W ciemnym biszkopcie wykonujemy za pomocą np. kieliszka 28 otworków o średnicy
banana (w czterech rzędach po 7 otworków).
Biszkopt z otworkami umieszczamy na masie, lekko dociskamy.
W każdy otworek wkładamy krążek banana.
Przykrywamy masą serową całą powierzchnię ciasta.

Wciskamy w masę serową krążki ciemnego ciasta, najlepiej nad krążkiem banana.
Jeżeli masa jest rzadka schładzamy ją w lodówce , ale na tyle, aby można było wcisnąć
krążki ciemnego biszkoptu.
Na to rozprowadzamy równomiernie jasną masę budyniową.
Ciasto umieszczamy w lodówce i po schłodzeniu pokrywamy polewą czekoladową.


Wykonanie polewy czekoladowej:

Cukier mieszamy z kakao, wlewamy wodę lub mleko.
Stale mieszając doprowadzamy prawie do wrzenia.
Dajemy masło, a następnie po jego rozpuszczeniu połamaną  czekoladę.
W tym momencie można zdjąć naczynie z ognia, gdyż czekolada w tym przypadku
zazwyczaj rozpuszcza się bez podgrzewania.
W dalszym ciągu mieszamy do przestudzenia.
Gdy zacznie gęstnieć wylewamy równomiernie na wierzch ciasta.

DOMOWE WINO CIOCIOSAN

Domowe wino ciociosan jest bardzo smaczne, półsłodkie, o lekko cytrynowym smaku
i aromacie z ziołową nutą.
Ciociosan  pije się lekko, ale uwaga!... moc tego trunku ujawnia się po pewnym czasie
od spożycia.
Przepis znany mi od dawna, wielokrotnie sprawdzony.
Podarowała mi go koleżanka z pracy.

Składniki (na balon co najmniej 10 litrowy):

• 3 kg cukru
• 1½ kg ryżu
• 6½ litra wody
• 3 dag świeżych drożdży piekarskich
• 2 duże cytryny
• 2 gałki muszkatołowe
• 2 płaskie łyżki tymianku
• 100 g rodzynek
• szczypta piołunu 

Wykonanie:

Ryż płuczemy w zimnej wodzie minimum 14 razy mieszając intensywnie dłonią.
Tak oczyszczony umieszczamy w balonie na wino.
Gotujemy 6½ litra wody i odstawiamy do ostudzenia.
Gdy będzie lekko ciepła rozpuszczamy w niej cukier.
Ponownie odstawiamy do całkowitego ostudzenia. Wlewamy do balona.
Dodajemy drożdże roztarte z 1 łyżką cukru.
Ważne: woda musi mieć temp. poniżej 37°C, w wyższej drożdże giną.

Cytryny sparzamy wrzątkiem (najlepsze są, gdy podczas polewania gorącą wodą
wydziela się charakterystyczny przyjemny aromat limonenu).
Kroimy w ósemki i wrzucamy do balona.

Wsypujemy pokruszoną gałkę muszkatołową, tymianek, opłukane  rodzynki i szczyptę piołunu. Całość dokładnie mieszamy, zataczając kręgi balonem.
Zamykamy korkiem ze szklaną rurką fermentacyjną.
Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 54 dni, do chwili, aż przestanie pracować.
Zwracamy uwagę, aby w rurka stale była napełniona wodą.
Fermentacja nie powinna przebiegać zbyt burzliwie.
Gdyby jednak, to należy postawić balon w nieco chłodniejsze miejsce, ale takie,
aby nie zatrzymać fermentacji.

Po tym czasie zlewamy wino do butelek. Butelki zamykamy i odstawiamy w chłodne miejsce.
Gdy wino stanie się klarowne ponownie zlewamy je ostrożnie znad osadzonego na dnie osadu.
Wlewamy do czystych, suchych butelek.
Czynność dekantacji powtarzamy lub przesączamy przez papierowy filtr np. do kawy.
W ten sposób łatwiej usunąć jest ewentualne resztki ziół pływających po powierzchni wina.
Gdy wino stanie się już klarowne jest gotowe do spożycia.

ZAPIEKANKA JAJECZNO-ZIEMNIACZANA Z KIEŁBASĄ, POMIDORAMI I ŻÓŁTYM SEREM

Jest to smaczne, sycące, szybkie i proste do wykonania danie obiadowe.
Jak najbardziej polecam wszystkim zabieganym i tym, którzy po powrocie z pracy
nie mają ochoty na jakieś wymagające potrawy.
Przepis pochodzi z broszurki "Dania za grosik" nr 1/2009.

Składniki ( na formę o wym. 23 x 32 cm):

• 4 duże ugotowane ziemniaki 
• 200 g cienkiej kiełbasy
• 150 - 200 g cebuli
• ok. 500 g pomidorów
• 5 jaj
• sól, pieprz czarny mielony do smaku
• 100 g sera żółtego
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• masło do natłuszczenia formy

Wykonanie:

Formę smarujemy masłem. Ziemniaki i kiełbasę i pomidory kroimy w niezbyt cienkie plasterki.
Cebulę kroimy w krążki lub piórka.
Na dnie formy układamy warstwę ziemniaków, na nich krążki cebuli, plasterki pomidorów
i lekko solimy. Następnie dajemy plasterki kiełbasy.
Jajka ubijamy z solą i pieprzem do smaku. Polewamy równomiernie zawartość formy.
Zapiekamy 20 minut w  piekarniku nagrzanym do temp. 180°C.
Po wyłączeniu piekarnika posypujemy startym serem. Wyjmujemy gdy ser się roztopi.
Zapiekankę podajemy na gorąco posypaną posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki.

PUSZYSTY SERNIK Z BAKALIAMI NA HERBATNIKACH

Ten sernik jest pyszny, nie za słodki i puszysty.
Masę serową wzbogacają bakalie - skórka pomarańczowa i rodzynki.
Te ostatnie można zastąpić kandyzowaną lub suszoną żurawiną.
Spód to warstwa herbatników, dzięki temu sernik jest szybki do zrobienia.
Wykonanie tego sernika nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych.
Uda się każdemu kto zechce go upiec.
Przepis pochodzi z zeszytu kulinarnego mojej Mamy.

Składniki (na tortownicę o średnicy 27 cm):

• ok. 150 g herbatników 
• 1 kg sera półtłustego trzykrotnie mielonego 
• 8 jajek 
• 300 g cukru pudru
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 100 - 150 g masła
• 50 g rodzynek lub kandyzowanej (suszonej) żurawiny
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka aromatu cytrynowego

Wykonanie:

Rodzynki płuczemy i zostawiamy do wyschnięcia. Skórkę pomarańczową drobniutko kroimy. Tortownicę natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia.
Na spodzie układamy herbatniki. Luki uzupełniamy pokruszonymi herbatnikami.
Masło topimy i odstawiamy do przestudzenia. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem na puszysty krem. Do naczynia dajemy po 3-4 łyżki mielonego sera i kremu żółtkowego, miksujemy ręcznym robotem. Czynność tę powtarzamy do wyczerpania składników, dodając pod koniec cienkim strumieniem płynne, ale przestudzone masło.
Wsiewamy mąkę ziemniaczaną, dodajemy aromat cytrynowy i jeszcze przez chwilę mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszamy z masą serową.
Na koniec dodajemy bakalie obtoczone w mące pszennej ( zapobiega to ich opadaniu podczas pieczenia). Masę serową delikatnie przekładamy na herbatniki w tortownicy.
Pieczemy w nagrzanym do temp. 180°C piekarniku ok. 50 minut.
Po wyłączeniu piekarnika nie wyjmujemy sernika, pozostawiamy na ok. 15 minut.
Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia.
Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem i ewentualnie polewamy odrobiną musu owocowego.

PUREE (PRZECIER) Z DYNI do słoików

Gdy nie mamy warunków do przechowywania świeżej dyni, warto wówczas pomyśleć
o zrobieniu jej do słoików na zimę. Przecier (puree) z dyni  to wspaniały dodatek do zup, zapiekanek,ciast, ciasteczek, do zagęszczania sosów i wielu innych potraw.

Składniki:

• dowolna ilość dojrzałej dyni ( u mnie odmiana bambino)

Wykonanie:

Dynię myjemy, osuszamy i kroimy na pół. Usuwamy gniazda nasienne.
Pestek nie wyrzucamy, bo są też bardzo wartościowe. Oczyszczamy je, płuczemy i dokładnie suszymy.
Jeżeli dynia jest duża kroimy na ćwiartki lub więcej kawałków.
Układamy na blasze wyścielonej papierem do pieczenia skórką do góry i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Pieczemy ok. 60 minut.

Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostudzenia.
Wydrążamy miąższ, miksujemy, ewentualnie przecieramy przez sitko.
Przekładamy do wyparzonych niedużych słoików, zamykamy i dwukrotnie pasteryzujemy. Pierwszego dnia pasteryzujemy w kąpieli wodnej w temp. 80 - 90 °C przez 60 minut, po czym wyjmujemy z garnka i trzymamy pod kocykiem ok. 1 dobę.
Następnego dnia powtarzamy tę czynność, pasteryzując krócej, bo 40 minut.
Ponownie dajemy słoiki pod kocyk. Po całkowitym ostudzeniu przenosimy w chłodne miejsce.
Taka dwukrotna pasteryzacja jest konieczna ze względu na zawarte w dyni białko.

WĄTRÓBKA DROBIOWA Z JABŁKIEM I SOSEM MUSZTARDOWYM

Przedstawiam Wam dzisiaj dość efektownie prezentujący się sposób podania smażonej
wątróbki drobiowej.
Kilka niedużych kawałeczków wątróbki położone są na podsmażonym na maśle krążku jabłka.
Całość polana jest aromatycznym  sosem musztardowym.
Wątróbka jest miękka, a jak ją usmażyć, aby taka była, napisałam w jednym z wcześniejszych wpisów. Oto link:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/09/miekka-watrobka-drobiowa-z-cebulka.html

Przepis pochodzi z miesięcznika "Dania za grosik" nr 7/2010.
Przepis zmodyfikowałam, zwłaszcza sos musztardowy.

Składniki:

• 1 kg wątróbki drobiowej
• ok. 300 g cebuli
• 2 łyżki masła
• 4 - 5 łyżek oleju
• sól, pieprz czarny mielony do smaku  
• 2-3 jabłka
• 2 łyżki mąki pszennej 
• 2 łyżki masła do smażenia jabłek

ponadto na sos musztardowy:

• ½ szklanki bulionu najlepiej własne roboty
• 4 łyżeczki musztardy
• 3 łyżki śmietany 30% 
• ¼ łyżeczki tymianku
• ¼ łyżeczki cząbru
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• 1 łyżeczka masła
• sól, pieprz czarny mielony, papryka słodka i chili w proszku do smaku

Wykonanie:

Wątróbkę płuczemy, oczyszczamy z błonek i kroimy na kawałki.
Cebulę obieramy, kroimy w piórka i smażymy na maśle na dużej patelni.
Gdy zeszkli się i zacznie delikatnie przyrumieniać przekładamy do miseczki,
a na patelnię wlewamy olej i dajemy pokrojoną wątróbkę.
Smażymy bez pokrywki do miękkości, mieszając od czasu do czasu.

Gdy odparuje już znaczna część wody, a wątróbka utraci surowiznę, dodajemy
podsmażoną cebulę i dalej smażymy, pamiętając o mieszaniu.
Zestawiamy z ognia, gdy wytworzony podczas smażenia sos zagęści się.
Dodajemy do smaku sól i pieprz.

W tym samym czasie gdy wątróbka smaży się przygotowujemy jabłka i sos.
Jabłka myjemy, wydrążamy gniazda nasienne (nie obieramy), tniemy w grube krążki,
oprószamy mąką. Smażymy na maśle z obu stron do chwili lekkiego zmięknięcia
(ale nie za długo), odkładamy na półmisek i trzymamy w cieple.

W małym rondelku robimy zasmażkę z 1 łyżeczki masła i 1 łyżeczki mąki.
Wlewamy stopniowo bulion stale mieszając i gotujemy przez chwilkę.
Wlewamy śmietanę wymieszaną z musztardą, cząbrem, tymiankiem.
Stale mieszając doprowadzamy do wrzenia.
Dodajemy sól, pieprz, paprykę słodką i chili w proszku do smaku.

Wątróbki układamy na krążkach jabłek, dekorujemy piórkami cebuli i polewamy sosem.
Podajemy z ziemniakami z wody i ulubioną surówką.
Dobrze smakuje z surówką z kiszonej kapusty lub ogórkiem kiszonym z papryczką chili.

HARATANIEC

Sernik harataniec to przekładane ciasto serowe złożone z kilku warstw.
Na jasnym tartym cieście położone są drobno pokrojone brzoskwinie, a na nich  warstwa tartego ciasta kakaowego.
Kolejną warstwą jest masa serowa, a na niej ponownie warstwa drobno pokrojonych brzoskwiń.
Brzoskwinie pokryte są pianką kisielową. Wierzch ciasta to tarte ciasto jasne.
Ciasto harataniec jest łatwe do przygotowania, zawsze się udaje i jest bardzo smaczne.
Przepis pochodzi z ulubionej przeze mnie Babeczki nr 5/2003. Nieznacznie zmodyfikowałam.
Szkoda ogromna, że ten niepokaźny miesięcznik nie jest już wydawany, bo to skarbnica świetnych, zawsze udających się przepisów kulinarnych.

Składniki ciasta (na formę o wym. 23 x 32 cm):

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru drobnego kryształu
• 2 żółtka
• 200 g masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 -3 łyżki gęstej i kwaśnej śmietany
• 2 łyżki kakao

Składniki masy serowej:

• 500 g sera półtłustego
• 4 żółtka
• ¾ szklanki cukru pudru
• 100 g masła
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 16 g  cukru wanilinowego lub własnej roboty z naturalną wanilią

ponadto:

• 6 białek
• 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 1 kisiel brzoskwiniowy (bez cukru na  1/2 l wody)
• drobno pokrojone i osączone z syropu brzoskwinie (z 1 puszki 850 g)

Wykonanie ciasta:

Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, ścieramy na tarce o drobnych oczkach dobrze schłodzone masło i delikatnie mieszamy składniki. Rozcieramy dłońmi lub siekamy nożem,
bądź specjalnym przyrządem, tak aby masło połączyło się z mąką. Dodajemy cukier,
proszek do pieczenia i dokładnie mieszamy.
Dodajemy żółtka, 2 łyżki śmietany i zarabiamy szybko ciasto. Jeżeli okaże się za suche
dodajemy jeszcze 1 łyżkę śmietany.
Ciasto dzielimy na trzy części - do jednej dodajemy kakao.
Wszystkie trzy części owijamy w folię spożywczą i dobrze schładzamy w lodówce.


Wykonanie masy serowej:

Ser mielemy w maszynce do mięsa 2 - 3 krotnie.
Masło ucieramy z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym.
Ciągle ucierając dodajemy po jednym żółtku.
Stopniowo dajemy ser, a następnie mąkę ziemniaczaną i dobrze ucieramy.


Układanie warstw ciasta:

Do formy wyłożonej papierem do pieczenia ścieramy na tarce o dużych oczkach jedną część
jasnego ciasta. Z drugiej części jasnego ciasta ścieramy jeszcze ok. ¼ ilości ciasta.

Na cieście rozkładamy połowę drobno pokrojonych i osączonych z syropu brzoskwiń.
Na brzoskwinie ścieramy na dużych oczkach ciasto kakaowe.

Na ciasto kakaowe wykładamy delikatnie masę serową, a następnie pozostałe brzoskwinie.

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodając pod koniec cukier, a następnie kisiel.
Otrzymaną sztywną piankę kisielową wykładamy równomiernie na brzoskwinie.

Na wierzch ścieramy pozostałą część ciasta jasnego.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 190°C przez ok. 45 minut.
Sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone, jeżeli tak, wyłączamy piekarnik.
Po 3 - 5 minutach uchylamy drzwiczki, a po ok. 10 minutach wyjmujemy z piekarnika
i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

CEBULARZE Z BOCZKIEM I ŻÓŁTYM SEREM

Cebularze to pyszne drożdżowe bułki o chrupiącej, złocistej skórce i wspaniałym aromacie.
Oryginalne lubelskie cebularze w swoim nadzieniu zawierają cebulę i mak.
Cebularze, które widzicie na zdjęciach są nieco inne, ale równie smaczne jak oryginalne.
Nie ma na nich maku, ale jest pokrojony w drobną kosteczkę wędzony boczek i tarty ser gouda.
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe.
Przepis pochodzi z książki Teresy Miazgowskiej "Pizze, chleby, foccacie".

Składniki ciasta:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 30 g drożdży
• 50 g masła
• 1 jajko
• ¾ szklanki mleka
• ½ łyżeczki majeranku
• 2 płaskie łyżeczki cukru
• 1½ łyżeczki soli

Składniki nadzienia:

• 300 g cebuli
• 2,5 łyżki oleju
• 250 g boczku wędzonego boczku
• 3 łyżki wody
• 2 łyżki śmietany
• ½ łyżeczki zmielonej papryki lub kminku
• sól, pieprz czarny mielony do smaku

dodatkowo:

• 1 jajko roztrzepane w 2 łyżkach mleka
• 1 łyżeczka ziaren kminku
• 2 łyżki tartego sera gouda

Wykonanie ciasta:

Drożdże rozcieramy z cukrem, rozprowadzamy połową ilości letniego mleka, wsypujemy
jedną łyżeczkę mąki i pozostawiamy w cieple do wyrośnięcia.
Następnie do wgłębienia w mące wlewamy rozczyn, dajemy stopione ostudzone masło,
jajko, pozostałe mleko, pokruszone w palcach zioła oraz sól.
Ciasto dokładnie wyrabiamy i zostawiamy w cieple do wyrośnięcia pod ściereczką.
Gdy ciasto podwoi objętość, ponownie krótko wyrabiamy.
Dzielimy na 16 równych porcji, formujemy kulki, lekko spłaszczając je dłonią.
Układamy w odstępach na natłuszczonej blasze.
Nakrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.


Wykonanie nadzienia:

Obrane cebule kroimy w półplasterki i podsmażamy na oleju do zeszklenia.
Dodajemy pokrojony w kostkę boczek, lekko podsmażamy, podlewamy 3 łyżkami wody
i krótko podduszamy.
Gdy woda odparuje łączymy z 2 łyżkami śmietany i zagotowujemy stale mieszając.
Przyprawiamy mielonym kminkiem lub papryką, solą i pieprzem do smaku.


Wykonanie cebularzy:

Pośrodku każdego uformowanego z ciasta krążka robimy wgłębienie dnem szklanki.
Wypełniamy uduszoną cebulą z boczkiem.
Ciasto smarujemy rozmąconym w mleku jajkiem, posypujemy ziarnami kminku
i pieczemy ok.30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C.
Jeszcze gorące posypujemy tartym żółtym serem.

CIASTO AMBASADOR

Ciasto ambasador jest przepyszne i jest to jedno z moich ulubionych ciast.
Na kakaowym biszkopcie położone są dwie warstwy masy żółtkowo - budyniowej jasna
i ciemna, obie z dodatkiem soku z cytryny i alkoholu.
W masie jasnej zanurzone są kawałki ananasa., natomiast masa ciemna, kakaowa zawiera
cząstki żurawiny.  Masę kakaową można wzbogacić dodatkowo rozdrobnionymi orzechami
i kawałeczkami czekolady.
Jak najbardziej polecam na uroczystości rodzinne i różne imprezy.

Składniki biszkoptu kakaowego (na formę o wym. 23 x 32 cm):

• 4 jajka
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 3/4/szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 łyżka kakao
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki masy żółtkowo - budyniowej:

• 6 żółtek
• 2½ szklanki mleka
• 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
• 1½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 400 g masła
• 100 ml soku cytrynowego (2 cytryny)
• 100 - 125 ml spirytusu 96%
• 2 -3 łyżki ciemnego kakao
• ok. 250 g ananasa świeżego (ew. z puszki)
• 100 g żurawiny kandyzowanej lub rodzynek

Składniki polewy czekoladowej:

• 1 tabliczka czekolady gorzkiej
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 -2 łyżki kakao
• 15 g masła
• 6 łyżek mleka

dodatkowo do ozdobienia:

• cieniutkie wiórki świeżej skórki cytrynowej
• cząsteczki kandyzowanej żurawiny 

Wykonanie biszkoptu kakaowego:

Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywno.
Pod koniec ubijania wsypujemy  porcjami  cukier.
Dodajemy po 1 żółtku, stale ubijając do uzyskania puszystej, jednolitej masy.
Wsiewamy stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao, mieszamy delikatnie, najlepiej ręcznie za pomocą dużej łyżki, bądź łopatki.
Ciasto wykładamy do prostokątnej formy i pieczemy ok. 30 minut w temp. 180°C.
Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego ostudzenia. Lekko ścinamy wierzch ciasta (skórkę).


Wykonanie masy żółtkowo - budyniowej:
Żurawinę kroimy na mniejsze cząstki. Jeżeli dajemy rodzynki wówczas przepłukujemy
wrzątkiem i odstawiamy na sitku do osiąkniecia z wody.
Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z ½ szklanki cukru. Odlewamy ok. ½ szklanki zimnego mleka, mieszamy w nim mąkę ziemniaczaną, wlewamy do utartych żółtek i dokładnie miksujemy. Pozostałe mleko gotujemy, dodajemy pod koniec 1 szklankę cukru, a następnie zawiesinę
mączno-żółtkową, stale mieszając. Gdy otrzymany budyń straci smak surowizny, zestawiamy
z ognia i pozostawiamy pod pokrywką do całkowitego ostudzenia.

Masło ucieramy do białości i dodajemy porcjami przestudzony budyń.
Pamiętajmy, aby wszystkie składniki masy miały mniej więcej jednakową temperaturę.
Pod koniec ucierania wlewamy małymi porcjami sok z cytryny, a następnie spirytus.
Całość mieszamy nie za długo, tylko do uzyskania jednolitej masy.

Masę dzielimy na dwie mniej więcej równe części. Do jednej dodajemy pokrojonego w drobną kostkę ananasa i rozprowadzamy równomiernie na powierzchni biszkoptu.
Formę z ciastem wkładamy do lodówki.
Masa może być rzadka, ale nie obawiajmy się, bo po schłodzeniu w lodówce znacznie gęstnieje.

Do drugiej części wsiewamy kakao i miksujemy lub mieszamy łyżką do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy żurawinę lub rodzynki, delikatnie mieszamy i wykładamy na jasna masę.
Formę z ciastem ponownie umieszczamy w lodówce.


Wykonanie polewy czekoladowej:

Do rondelka wsypujemy cukier puder, kakao, zalewamy mlekiem i mieszamy.
Podgrzewamy na małym ogniu do zagotowania się mieszaniny, stale mieszając.
Dajemy masło, mieszamy do rozpuszczenia masła. Wyłączamy ogrzewanie, wrzucamy
kostki czekolady i stale mieszamy do jej rozpuszczenia.

Przestudzoną polewę rozprowadzamy równomiernie na powierzchni ciasta, najlepiej
dekoratorem do ciast lub rękawem cukierniczym i ponownie umieszczamy w lodówce.

Przed podaniem ozdabiamy cieniutkimi wiórkami skórki cytrynowej i kandyzowaną żurawiną lub w inny sposób, wg. własnego pomysłu.

CIASTO MIGDAŁOWE ZE ŚLIWKAMI,KRUSZONKĄ ORZECHOWĄ I LUKREM WIŚNIOWYM

Jest to szybkie i łatwe do zrobienia ciasto ze śliwkami.
Na kakaowo-migdałowym spodzie położone są połówki śliwek, obficie posypane
kruchutką kruszonką orzechową.
Wierzch ciasta wieńczy lukier, czyli cukier puder utarty z sokiem wiśniowym.
Ciasto jest bardzo smaczne, delikatne, wręcz rozpływa się w ustach.
Inspiracją do wykonania tego apetycznego placka był przepis zamieszczony
w "Pysznych ciastach domowych" nr 3/2011.
Ten ciekawy przepis w znacznym stopniu zmodyfikowałam, upiekłam po prostu po swojemu.

Składniki ciasta (na formę o wym. 23 x 32 cm):

• 5 jajek
• 150 g cukru
• 100 g masła
• 200 g mąki pszennej
• 200 g migdałów mielonych
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki rumu (niekoniecznie)
• ok. 1 kg śliwek 

Składniki kruszonki:

• 200 g  mąki pszennej
• 100 g  cukru drobnego kryształu
• 100 g  mielonych orzechów włoskich 
• 100 g  dobrze schłodzonego masła

Składniki lukru:

• 150 g cukru pudru
• 4-5 łyżek soku wiśniowego 

Wykonanie kruszonki:

150 g mąki, cukier i mielone orzechy mieszamy w misce.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce wprost do mieszanki i zagniatamy energicznie ciasto.
Wsiewamy pozostałą ilość mąki (zazwyczaj wystarczy 50 g, w razie potrzeby nieco więcej, gdyby ciasto nie chciało rozkruszyć się) i energicznie rozcieramy palcami.
Naczynie z kruszonką wstawiamy do lodówki.


Wykonanie ciasta:

Śliwki myjemy, osączamy, przepoławiamy i usuwamy pestki.
W przypadku dużych śliwek dzielimy je na ćwiartki.
W naczyniu mieszamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia i mielone migdały.
Masło topimy i odstawiamy do ostudzenia.Białka ubijamy na sztywno.
Pod koniec ubijania dajemy po 1 żółtku, a następnie porcjami cukier.
Strumieniem wlewamy jeszcze płynne masło i po 1 łyżce rumu.
Dajemy porcjami wcześniej przygotowaną mąkę z dodatkami, cały czas mieszając ręcznie
dużą łyżką. Mieszamy nie za długo, tylko do połączenia się składników.
Ciasto przekładamy do natłuszczonej formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Układamy połówki lub ćwiartki śliwek skórką do dołu i posypujemy kruszonką.
Pieczemy w temp. 180°C przez ok. 45 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy jest upieczone.
Gdy ciasto wystygnie wykonujemy lukier.
W tym celu do cukru pudru dodajemy po jednej łyżce soku wiśniowego, stale ucierając.
Dekorujemy nim ciasto.

PLACKI ZIEMNIACZANE PO WĘGIERSKU

Placki ziemniaczane po węgiersku, to smaczne danie obiadowe.
Dodatek gulaszu, czyli sosu z udźca wołowego z dodatkiem papryki, cebuli i czosnku
sprawia, że ta ziemniaczana potrawa staje się nie tylko bardzo apetyczna, ale i sycąca.

Składniki na placki ziemniaczane:

• 0,8 kg ziemniaków (np. lordy)
• 1 jajko
• 2-3 łyżki mąki pszennej (w zależności od soczystości ziemniaków)
• 1 cebula (120 g)
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Składniki gulaszu:

ok. 0,75 kg wołowiny (udziec)
1 duża papryka czerwona (ok.300 g)
 ok. 150 g cebuli
3 łyżki oleju
2- 3 łyżki mąki pszennej
1 duży ząbek czosnku
1½ szklanki bulionu wołowego ( najlepiej własnej roboty)
sól, pieprz do smaku


Wykonanie gulaszu:

Mięso myjemy, kroimy w kostkę, dajemy do rondla i zrumieniamy na 2 łyżkach oleju.
Cebulę obieramy, kroimy w półplasterki, smażymy do zeszklenia na pozostałym oleju
i dodajemy do mięsa. Oprószamy mąką, smażymy do chwili jej zeszklenia się.
Zalewamy bulionem, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz pieprz do smaku.  Dusimy ok. 90 minut ( ja dusiłam w szybkowarze ok. 35 minut).
Oczyszczoną i umytą paprykę kroimy w kostkę.
Dodajemy do gulaszu i dusimy jeszcze ok. 15 minut (w szybkowarze ok. 5 minut).


Wykonanie placków ziemniaczanych:

Ziemniaki i cebulę obieramy, myjemy, ścieramy na tarce o małych oczkach.
Dodajemy 1 -2 łyżeczki soku z cytryny, co zapobiega ściemnianiu masy ziemniaczanej.
Następnie dodajemy jajko, mąkę, przyprawiamy solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.
Na rozgrzanym oleju rozprowadzamy cienką warstwę masy ziemniaczanej na całej powierzchni patelni i smażymy z obu stron na rumiano.

Na połowę każdego placka nakładamy porcję gulaszu i przykrywamy drugą połową.
Podajemy z ulubioną surówką.

MLEKO Z CZOSNKIEM I MIODEM - jak szybko zwalczyć przeziębienie

Niebawem wejdziemy w okres nasilenia przeziębień.
Z nastaniem jesieni, aż do późnej wiosny nie trudno "złapać" taką przypadłość.

Oczywiście najważniejsza jest profilaktyka ...... niestety w życiu różnie bywa ;)
Gdy poczujemy pierwsze symptomy przeziębienia takie jak lekki katar, kaszel,
drapanie w gardle, itd. nie czekamy biernie, tylko natychmiast przystępujemy do działania :)

Ten przepis pomoże Wam zwalczyć pierwsze objawy i pogonić rozwijające się przebrzydłe choróbsko.
Przepis znany jest generalnie od dawien dawna, wypróbowany przez niejedną babcię.
Ta dobroczynna mikstura, czyli mleko z czosnkiem i miodem, smaczna z pewnością nie jest,
ale jakże jest skuteczna.
Im szybciej zaczniemy ją pić, tym lepiej, bo zwiększamy wówczas szanse na całkowite
pozbycie się dolegliwości. Po dwóch trzech porcjach takiego specyfiku poczujemy ulgę.

Najważniejszym składnikiem w tej miksturze jest czosnek, który jak wiadomo jest naturalnym antybiotykiem. Należy pamiętać, że powyżej 60⁰C traci on w znacznym stopniu swoje lecznicze właściwości, więc pamiętajmy o tym, aby nie wrzucać go do gorącego mleka.

 Składniki:

• 1 szklanka mleka
• 2 ząbki czosnku (3-4 g)
• 1 łyżka miodu naturalnego (najlepiej lipowego)
• ½ łyżeczki masła ( niekoniecznie) 

Wykonanie:

Mleko gotujemy, studzimy do ciepłego*.
Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i miód.
Ewentualnie dodajemy masło.
Dokładnie mieszamy i po kilku minutach pijemy.

*Nie stosujemy gorącego mleka.
Jest to bardzo ważne, bo w temp. powyżej 60°C czosnek traci w znacznym stopniu swoje cenne właściwości, natomiast miód traci swoje dobroczynne właściwości powyżej 40°C.

Pijemy 2 razy dziennie.

BAWARSKI PLACEK ZE ŚLIWKAMI

Bawarski placek ze śliwkami to smaczne, puszyste ciasto drożdżowe z ułożonymi na wierzchu śliwkami, najlepiej węgierkami. Całość posypana jest posiekanymi migdałami i po upieczeniu posypana cukrem pudrem z dodatkiem cynamonu.
Ciasto upiekłam w oparciu o przepisy na blogach Majanowe  pieczenie i  Pysznie, pyszniutko.
Dokonałam w obu przepisach niewielkich modyfikacji, dostosowując do własnych upodobań.

Składniki ( na duża blachę o wymiarach 28 x 40 cm) :

• 30 g świeżych drożdży + 1 łyżka cukru
• 300 ml letniego mleka
• 600 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 2 jajka
• 150 g cukru drobnego kryształu
• 120 g roztopionego masła
• ok. 1 kg śliwek węgierek 
• ok. 50 g posiekanych migdałów
• cukier puder do posypania ciasta
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru, rozpuszczamy w letnim mleku i odstawiamy na 15 minut,
aby rozczyn zaczął pracować.
Połowę mąki, sól, jajka, cukier, roztopione i przestudzone masło mieszamy z rozczynem drożdżowym.
Dodając stopniowo pozostałą mąkę, wyrabiamy ciasto do chwili, aż będzie odchodzić od ręki.
Jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie dosypujemy trochę mąki (u mnie było rzadkie, więc dodałam
jeszcze 2 łyżki).
Wyrobione ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce
do wyrośnięcia.

W tym czasie śliwki myjemy, usuwamy pestki i kroimy wzdłuż na ćwiartki.
Wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagniatamy, aby je odpowietrzyć i przekładamy do prostokątnej
formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasto równomiernie rozprowadzamy zwilżonymi wodą dłońmi (zwilżone dłonie ułatwiają formowanie ciasta).
Na ciasto wykładamy śliwki, które posypujemy posiekanymi migdałami.

Formę z ciastem przykrywamy ściereczką lnianą i pozostawiamy na ok. 15 minut
do wyrośnięcia, po czym wstawiamy na środkowy poziom piekarnika nagrzanego
do temp. 180°C i pieczemy przy włączonej dolnej grzałce ok. 15 minut. po upływie tego czasu podnosimy temperaturę do 220°C i pieczemy jeszcze przez ok. 25 minut przy włączonych
obu grzałkach góra-dół.
Gorące ciasto posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

SURÓWKA Z PORA Z ANANASEM I ŻURAWINĄ

Jest to łatwa i szybka do zrobienia surówka porowa do drugiego dania obiadowego.
Zawiera tylko kilka składników: pora, ananasa i suszoną żurawinę i to wystarczy,
bo taka jest najsmaczniejsza. Do surówki dodajemy  trochę majonezu.
Jeżeli  majonezu nie akceptujemy, możemy zastąpić ten dodatek oliwą.
Surówka jest w zasadzie uniwersalna.
Pasuje do wielu dań obiadowych, zarówno do potraw z mięsa drobiowego,
jak i wieprzowego, czy wołowego.

Składniki:

• 350 g pora
• 5-6 plastrów ananasa z puszki
• 20-30 g żurawiny kandyzowanej
• ¼ szklanki zalewy z ananasów
• sól do smaku
• 2 łyżki majonezu (ewentualnie oliwa lub olej słonecznikowy)

Wykonanie:

Pora oczyszczamy, myjemy i osuszamy. Kroimy w cienkie talarki. 

Sparzamy na durszlaku wrzątkiem dwukrotnie (2 x 1,5 litra). 

Przepłukujemy zimną wodą i odstawiamy do osiąknięcia.

Plastry ananasa kroimy w drobną kostkę, żurawinę w drobne cząstki.

Tak przygotowane składniki delikatnie mieszamy, dodajemy trochę zalewy z ananasa
i sól do smaku.
Dodajemy majonez (ewentualnie oliwę lub olej słonecznikowy) i ponownie mieszamy.

Surówkę umieszczamy w lodówce, aby "przegryzła się".

SAŁATKA MAKARONOWA Z OGÓRKIEM, PAPRYKĄ I SALAMI

Sałatki, których głównym składnikiem jest makaron  są pożywne, smaczne
i mogą być podane również jako danie obiadowe.
Pozostałe składniki takiej  sałatki to już kwestia naszej twórczej inwencji.
Można sobie dowolnie dobierać składniki w zależności od upodobań smakowych.
Moja sałatka makaronowa zawiera salami, ogórki kiszone, paprykę konserwową,
majonez i gęsty jogurt naturalny.
Wzbogacona jest ziołami prowansalskimi i cząbrem.

Składniki:

• 250 g makaronu drobniutkie kolanka (sucha masa)
• 150 g cienkie plasterki salami (np. z papryką)
• 150 g ogórków kiszonych
• 100 g papryki marynowanej lub 150 g surowej 
• sól, pieprz czarny mielony, cukier do smaku
• ulubione zioła ( u mnie zioła prowansalskie, cząber)
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego 

Wykonanie:

Makaron gotujemy do miękkości wg przepisu na opakowaniu.
Po odcedzeniu i przelaniu go zimną wodą, pozostawiamy na durszlaku do osiąknięcia.
Salami kroimy w drobne paseczki, paprykę i ogórki w drobną kosteczkę.
Składniki mieszamy, dodajemy majonez, jogurt i dokładnie mieszamy.
Dodajemy do smaku sól, cukier, pieprz i ulubione zioła.
Ponownie delikatnie mieszamy i wstawiamy pod przykryciem do lodówki
do tzw. "przegryzienia się" składników.