CIASTO Z MALINAMI, BITĄ ŚMIETANĄ I BEZĄ

Jest to łatwe w wykonaniu, lekkie i smaczne ciasto tortowe.
Na biszkoptowym spodzie położona jest warstwa musu malinowego, zagęszczonego galaretką malinową. Drugą warstwą jest bita śmietana usztywniona żelatyną.
Ciasto wieńczy drugi blat biszkoptowy z kruchutką kruszonką bezową.

Ten biszkoptowy torcik z musem malinowym, bitą śmietaną i kruszonką bezową jest moim
kolejnym kulinarnym eksperymentem.

Składniki biszkoptu (forma o wym. 28 x 40cm):

• 6 jajek
• ¾ szklanki cukru
• 2 łyżeczki cukru z wanilią
• 120 g mąki pszennej
• 70 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka soku z cytryny
• ok. 100 g pokruszonych bez

Składniki warstwy malinowej:

• 600 g malin
• ¾ szklanki cukru
• 2 galaretki malinowe

Składniki warstwy śmietankowej:

• 800 ml śmietanki kremowej 36%
•  3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 3 - 4 łyżeczki żelatyny

Wykonanie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywna pianę.
Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier i  cukier z wanilią.
Następnie wlewamy utarte z 1 łyżką soku z cytryny żółtka.
Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi porcjami
do masy jajecznej, delikatnie mieszając  za pomocą dużej łyżki.
Ciasto wylewamy delikatnie do dużej prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy powierzchnię i posypujemy pokruszonymi bezami.
Pieczemy w temp. 180°C ok. 40 min. Po ostudzeniu kroimy wzdłuż na dwa blaty.
Biszkopt łatwiej kroi się, gdy upieczemy go wcześniej, np. w przeddzień przekładania.


Wykonanie warstwy malinowej:

Maliny oczyszczamy , płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Przecieramy przez sitko. Przecier uzupełniamy wodą do objętości 1 litra, dodajemy cukier, zagotowujemy. Zestawiamy z ognia i natychmiast rozpuszczamy galaretki stale mieszając.
Po dokładnym rozpuszczeniu się galaretek odstawiamy do przestudzenia.
Gdy galaretka malinowa zacznie wyraźnie gęstnieć wykładamy na dolny blat biszkoptowy.
Formę z ciastem umieszczamy w  lodówce do całkowitego zatężenia galaretki.


Wykonanie warstwy śmietankowej:

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy pod koniec cukier puder
i cukier wanilinowy.
Żelatynę zalewamy ¼ szklanki zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Zalewamy ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, gdyby żelatyna nie chciała się rozpuścić
(nie gotujemy!).
Jeszcze ciepłą wlewamy cienkim strumieniem do ubitej śmietany, mieszając  robotem
ręcznym na małych obrotach.
Mieszamy nie za długo, tylko do równomiernego rozprowadzenia żelatyny.
Natychmiast wylewamy na zgęstniałą galaretkę i dajemy ponownie do lodówki.

Gdy bita śmietana wyraźnie zgęstnieje, ale będzie kleista, nakładamy delikatnie biszkoptowy
blat z bezą i leciutko dociskamy. Ciasto dajemy do lodówki.

Najlepiej smakuje, gdy na jakiś czas przed podaniem wyjmiemy z lodówki,
aby uzyskało temperaturę pokojową.

CIASTO NOCKA

Ciasto Nocka to bardzo smaczne, lekkie, niezbyt słodkie, mocno kakaowe ciasto.
Jest ciemne, stąd najprawdopodobniej jego nazwa "Nocka"

Ciasto jest łatwe i dość szybkie do wykonania.
Połączenie kremu kakaowego na bazie bitej śmietany, czekolady i galaretki z czarnej porzeczki
to bardzo dobry pomysł.

Przepis pochodzi z  miesięcznika Babeczka nr 2/2008. Przepis zmodyfikowałam.

Składniki spodu biszkoptowego (forma o wym. 28 x 40 cm):

• 3 duże jajka (L)
• 3 łyżki cukru drobnego kryształu
• 1½ łyżki mąki pszennej
• 1½ łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 kopiasta łyżka kakao
• ½ łyżeczki sody

Składniki kremu śmietankowo - kakaowego:

• 1 litr  śmietanki  kremówki 36 %
• 5  łyżek cukru pudru
• 5 łyżek kakao
• 5 łyżeczek żelatyny
• ½ szklanki zimnej przegotowanej wody

Składniki warstwy galaretkowej:

• 4 opakowania galaretki o smaku czarnej porzeczki
• 1½ l wrzącej wody

dodatkowo:

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady

Wykonanie spodu biszkoptowego:

Oddzielamy żółtka jaj od białek. Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę,
powoli wsypujemy cukier, a następnie dodajemy po 1 żółtku.
Na koniec wsiewamy obie mąki wymieszane z kakao i sodą.
Wszystko razem delikatnie mieszamy łyżką.

Ciasto wylewamy do prostokątnej formy (28 x 40 cm) wyłożonej papierem do pieczenia
i równomiernie rozprowadzamy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez ok. 30 minut.
Sprawdzamy patyczkiem czy upieczone, jeżeli tak, to wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i po 2 - 3 minutach wyjmujemy z piekarnika.
Następnie wyjmujemy z formy i zdejmujemy papier.



Przygotowanie galaretki:

Galaretki rozpuszczamy w 1½ litra wrzącej wody i odstawiamy w chłodne miejsce
do przestudzenia.
Rozlewamy do dwóch naczyń (np. słoików) po równej części.
Zwracamy uwagę, aby za dużo nie stężała.
Powinna być gęsta, ale dająca się wylać i równomiernie rozprowadzić.


Wykonanie kremu śmietankowo - kakaowego i przekładanie ciasta:

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy porcjami cukier,
wsiewamy porcjami kakao i dokładnie mieszamy. Krem dzielimy na dwie równe części.
Żelatynę zalewamy ½ szklanki zimnej przegotowanej wody i odstawiamy na 5 minut
aby napęczniała.
Następnie podgrzewamy ją na małym ogniu (nie gotujemy!) cały czas mieszając,
aż do całkowitego rozpuszczenia. Odstawiamy do lekkiego schłodzenia.

Ciasto ponownie umieszczamy w formie wyłożonej papierem do pieczenia.
Na ciasto wylewamy tężejącą galaretkę z jednego słoika (powinna być dość gęsta).
Możemy na chwilę umieścić w lodówce.

Do jednej części kremu wlewamy cienkim strumieniem połowę jeszcze lekko ciepłej żelatyny
i dokładnie, a zarazem delikatnie mieszamy robotem na małych obrotach.
Wykładamy krem na warstwę galaretki i schładzamy w lodówce, tak, aby warstwa kremu
na tyle stężała, aby można było wylać druga porcję galaretki.

Na krem wylewamy tężejącą galaretkę (dość gęstą) z drugiego słoika i równomiernie rozprowadzamy. Do pozostałego kremu wlewamy cienkim strumieniem drugą połowę lekko
ciepłej żelatyny (podgrzanej, bo zapewne stężała) i tak jak jak wcześniej mieszamy, wykładamy na galaretkę i schładzamy w lodówce.

Przed podaniem posypujemy grubą warstwą tartej czekolady.

LECZO Z CUKINIĄ I KIEŁBASĄ

Leczo z cukinią i kiełbasą to szybkie i łatwe danie jednogarnkowe, a co najważniejsze
bardzo smaczne.
Jest to dobre i praktyczne  rozwiązanie, gdy nie mamy czasu na codzienne przygotowanie  obiadu.
Warto wówczas ugotować duży gar tej smacznej potrawy.
Leczo najsmaczniejsze jest na następny dzień, gdy pozwolimy mu  "przegryźć się".
Przepis  pochodzi z kulinarnego zeszytu mojej Mamy i jest już wielokrotnie sprawdzone.

Składniki:

• ok. 1,5 kg cukinii (najlepsza zielona w paski)
• ok. 1,5 kg papryki czerwonej
• ok. 300 g cebuli
• ok. 500 g  kiełbasy zwyczajnej lub innej wg uznania
• ⅓ - ½ szklanki oleju
• ok. 600 g pomidorów
• 2 - 3 łyżki mąki pszennej
• sól, pieprz, majeranek, cukier do smaku

Wykonanie:

Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę.
Pomidory kroimy na mniejsze kawałki, przekładamy do garnka, chwilę gotujemy
i przecieramy.
Do rondla z grubym dnem wlewamy olej, zostawiając trochę do cukinii  i rozgrzewamy.
Cebulę kroimy w dość grubą kostkę, wrzucamy na olej i podduszamy do zeszklenia,
mieszając od czasu do czasu.
Dajemy paprykę i dalej dusimy pod pokrywką do miękkości.
Mieszamy od czasu do czasu.
Cukinię  obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Podduszamy w oddzielnym rondlu na pozostałym oleju, mieszamy od czasu do czasu.
Gdy zmięknie wlewamy przygotowany wcześniej przecier pomidorowy i dalej dusimy.

Z kiełbasy ściągamy skórkę i kroimy w kostkę.
Dajemy do papryki z cebulą i trzymamy na ogniu jeszcze ok. 5 minut.
Mieszamy co jakiś czas.
Wsiewamy za pomocą sitka mąkę, stale mieszając.
Gdy mąka zeszkli się, wlewamy przecier z cukinią.
Gotujemy jeszcze ok. 8 minut,  mieszając od czasu do czasu.
Pod koniec gotowania dajemy 1 -2 łyżki majeranku, sól, cukier, pieprz do smaku.

NALEWKA MALINOWA (MALINÓWKA)

Sezon na maliny już trwa. Warto pomyśleć już teraz o zrobieniu malinówki.
Przyda się na okres jesienno-zimowy, bo to wspaniały, naturalny lek przeciwgrypowy,
napotny i przeciwgorączkowy.
Nalewkę malinową warto również stosować w dolegliwościach trawiennych, nieżytach jelit
i żołądka.
Są jednak przeciwwskazania, bo przetworów z malin i ich liści nie powinni używać chorzy
na zapalenie nerek i skazę moczanową.
Jednakże w ostatnich latach  to stwierdzenie wydaje się być kontrowersyjne.
Maliny oprócz walorów smakowych i kuszącego wyglądu, jak wszystkie owoce jagodowe
są skarbnicą  minerałów i witamin.
Nalewka na wódce przygotowana z surowych malin zachowuje w pełni dobroczynne właściwości zdrowotne tych owoców.
Poniższy przepis na nalewkę malinową pochodzi z kulinarnego zeszytu  mojej Babci.

Składniki:

• 1 kg malin
• 0.75 l wódki 40%
• 150 ml spirytusu 96% (opcjonalnie)
• 300 - 400 g cukru

Wykonanie:

Przebrane maliny umieszczamy w 2 litrowym słoju, zalewamy wódką 40%.
Jeżeli lubimy  nalewkę mocniejszą to dodajemy spirytus.
Szczelnie zamykamy i dokładnie wstrząsamy zawartość słoja.
Odstawiamy w nasłonecznione miejsce na 10-14 dni, nie zapominając o codziennym wstrząsaniu zawartości słoja.

Po upływie tego czasu zlewamy wytrawną nalewkę, przecedzając przez dwuwarstwową gazę,
do drugiego słoja. Można przelać do butelki.
Szczelnie zamykamy i odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce.

Pozostałe w słoju maliny zasypujemy cukrem w ilości dowolnej, wg własnego uznania.
Dodanie 400 g cukru na każdy 1 kg malin daje jak na mój gust dość słodką nalewkę.
Oczywiście zależy to od tego jak kwaśne mamy maliny.
Słój szczelnie zamykamy, wstrząsamy i odstawiamy na kolejne 10-14 dni.
Jak wcześniej nie zapominamy o codziennym wstrząsaniu zawartości słoja.

Po tym czasie zlewamy sok przecedzając przez kilkuwarstwową gazę do drugiego słoja lub butelki.
Łączymy z wcześniej zlaną wytrawną  nalewką.
Możemy wycisnąć owoce  najlepiej przez lnianą ściereczkę, ale wówczas otrzymamy mniej
klarowną nalewkę (ja wyciskam, bo szkoda mi stracić to, co jeszcze zawarte jest w resztkach owoców). Otrzymany przesącz łączymy z całością nalewki i mieszamy.

Przelewamy do butelek i szczelnie zamykamy. Przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu.
Jeżeli jest mało klarowna (zwłaszcza, gdy wyciskaliśmy  owoce), zlewamy znad osadu do butelek, szczelnie zamykamy i ponownie odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce.
Najlepsza jest po upływie co najmniej 4 miesięcy, ale czas działa pozytywnie na jej walory smakowe.

CIASTO MAKOWO - KAKAOWE Z WIŚNIAMI Z KREMEM KAKAOWYM

Jest to ciasto makowo-kakaowe na oleju i śmietanie.
W cieście makowym zatopione są wiśnie.  Ciasto nasączone jest rumem.
Na wierzchu  znajduje się warstwa kakaowego kremu żółtkowo- budyniowego
z dodatkiem alkoholu.
Całość posypana jest wiórkami czekolady deserowej.
Ciasto jest bardzo smaczne, lekkie i aromatyczne, można je zaliczyć do ciast luksusowych.
To ciasto tortowe jest moim kolejnym kulinarnym eksperymentem.
Można zrobić bez alkoholu, ale znacznie traci na smaku!

Składniki ciasta makowo - kakaowego ( duża forma o wym. 28 x 40 cm):

• 4 jajka (duże, L)
• 1½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 2½ szklanki mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾ szklanki oleju
• ¾ szklanki  kwaśnej śmietany 12 - 18% 
• 2-3 łyżki kakao
• 5 łyżek suchego maku
• ½ szklanki rumu
• ok. 700 g  wiśni

Składniki kremu kakaowego:

• 4 żółtka (duże, L)
• 1 szklanka cukru
• 300 g masła
• 2 szklanki mleka
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• sok z 1 cytryny
• 100 ml spirytusu
• 4 -5 łyżek kakao
• wiórki czekolady deserowej

Wykonanie ciasta makowo - kakaowego:
Wiśnie drylujemy i pozostawiamy na durszlaku do osiąknięcia z nadmiaru soku.

Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec dodajemy porcjami cukier.
Dodajemy po jednym żółtku, stale ubijając na średnich obrotach robotem ręcznym.

Wlewamy porcjami olej, a następnie śmietanę i dalej miksujemy na tych samych obrotach.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia.
Wsiewamy porcjami, stale ucierając na małych obrotach lub ręcznie, dużą łyżką do serwowania.
Ucieramy  nie za długo, tylko do połączenia się składników.

Odkładamy trochę więcej niż połowę ciasta.
Do pozostałej części wsiewamy porcjami kakao i mieszamy łyżką do uzyskania jednolitej barwy. Ciasto wykładamy do formy wyścielonej papierem do pieczenia  i równomiernie rozprowadzamy.

Do pozostałej części wsypujemy porcjami mak, krótko mieszamy i wylewamy na ciasto kakaowe.
Na wierzchu układamy wydrylowane wiśnie  na całej powierzchni ciasta.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp.190°C ok. 45 minut.

Sprawdzamy patyczkiem czy upieczone, jeżeli tak, wyłączamy piekarnik.
Uchylamy drzwiczki i po 5 minutach wyjmujemy formę z ciastem.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Nasączamy ciasto rumem.


Wykonanie kremu kakaowego:

Mleko gotujemy z cukrem.
Żółtka miksujemy z zimnym mlekiem, dodajemy mąkę ziemniaczaną, miksujemy.
Na gotujące się mleko wlewamy zaprawę budyniowo- żółtkową i stale mieszamy,
szczególnie zwracając uwagę, aby gęstniejący budyń nie przywarł do dna.

Gdy zatraci już smak surowizny, odstawiamy do wystudzenia pod przykryciem,
aby nie dopuścić do powstania powierzchownej skórki.

W tym czasie miksujemy robotem ręcznym masło do białości.

Wystudzony budyń dodajemy porcjami do masła i miksujemy na zmniejszonych obrotach.

Dodajemy stopniowo sok z cytryny, wlewamy strumieniem spirytus.
Na końcu wsiewamy kakao stale miksując na zmniejszonych obrotach, nie za długo,
tylko do uzyskania jednolitej masy.
Wylewamy (masa jest dość rzadka) na ciasto, równomiernie rozprowadzamy
i schładzamy w lodówce (krem wówczas krzepnie).

Przed podaniem posypujemy wiórkami czekolady deserowej.

PLACEK AMERYKAŃSKI (CIASTO SALCESON)

Placek amerykański, znany również pod inną nazwą - ciasto salceson jest bardzo łatwy
i bardzo szybki do wykonania. Z dodatkiem rozdrobnionych orzechów nosi jeszcze inną, sympatycznie brzmiącą nazwę "wiewiórka"

To kakaowe ciasto z pokrajanymi w kostkę jabłkami  jest bardzo puszyste, wilgotne i smaczne.
Uda się każdemu, kto zechce je zrobić.

Składniki (duża prostokątna forma o wym. 28 x 40 cm):

• 5 dużych jajek
• 1 - 1½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 2½ szklanki mąki pszennej
• 2 - 3 łyżki kakao
• 2 łyżeczki cynamonu 
• 2 płaskie łyżeczki sody + 2 łyżki wody
• ¾ szklanki oleju
• 0,7 - 1 kg jabłek pokrojonych w kostkę

Wykonanie:
Jabłka obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę.
Pod koniec ubijania wsypujemy porcjami cukier i dajemy po 1 żółtku.
Mąkę łączymy z kakao i  cynamonem, wsiewamy do masy jajecznej, mieszając delikatnie
łyżką do serwowania, tylko do połączenia się składników.
Sodę mieszamy z wodą, wlewamy do ciasta i dalej mieszamy.
Wlewamy olej, stale mieszając. Na końcu dodajemy jabłka i delikatnie  mieszamy łyżką.
Ciasto wykładamy do formy, równomiernie rozprowadzamy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 150°C.
Tuż po włożeniu ciasta zwiększamy temp. do 190°C i pieczemy ok. 40 minut.
Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone, jeżeli tak, to wyłączamy ogrzewanie
i jeszcze przez ok. 5 minut trzymamy ciasto w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.
Wyjmujemy formę z ciastem i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.
Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

SERNIK NA ZIMNO Z CZARNĄ PORZECZKĄ

Ten sernik nie wymaga pieczenia. Spód wykonany jest z ciastek zmiksowanych z masłem.
Sernik ma dwie warstwy, dolną jasną, śmietankową  i górną ciemną, porzeczkową.
Bardzo apetycznie prezentuje się na stole. Jest smaczny, aromatyczny.
Inspiracja do jego wykonania był przepis na blogu moje wypieki.

Składniki spodu (tortownica o średnicy 26 cm):

• 220 g ciastek maślanych
• 100 g masła

Składniki masy serowej:

• ok. 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego zmielonego dwukrotnie
• 2 łyżki soku z cytryny
• 200 - 250 ml śmietany kremówki 36% (można zastąpić jogurtem naturalnym)
• 250 - 300 g cukru drobnego kryształu
• 3 czubate łyżki żelatyny w proszku
• 350 g czarnych porzeczek + 150 g  cukru drobnego kryształu

Wykonanie spodu:

Ciastka kruszymy na miał ręcznie lub blenderem.
Dodajemy roztopione masło i mieszamy.
Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Dno tortownicy wylepiamy masą z ciastek.
Wkładamy do lodówki do czasu przygotowania masy serowej.


Wykonanie masy serowej:

Porzeczki miksujemy blenderem i ewentualnie przecieramy przez sitko.
Twaróg miksujemy z cukrem, śmietaną i sokiem z cytryny.
Żelatynę zalewamy ⅓ szklanki zimnej wody, a gdy napęcznieje wlewamy ⅓ szklanki wrzątku.
Mieszamy, aż żelatyna rozpuści się (ewentualnie  podgrzewamy, gdyby  nie chciała się rozpuścić,
nie gotujemy!).
Jeszcze płynną wlewamy cienkim strumieniem do masy serowej, stale mieszając mikserem
na małych obrotach.
Połowę masy serowej dajemy na przygotowany uprzednio spód.
Tortownicę  natychmiast umieszczamy w lodówce.
Do pozostałej masy wlewamy małymi porcjami zmiksowane z cukrem porzeczki.
Dokładnie mieszamy łyżką lub robotem na małych obrotach, tylko do połączenia się składników.
Dajemy na  schłodzoną, jasną warstwę serową.
Ponownie umieszczamy w lodówce do całkowitego schłodzenia, najlepiej na noc.
Przed podaniem dowolnie dekorujemy.

CIASTO BISZKOPTOWE Z BITĄ ŚMIETANĄ I JAGODAMI

Jest to tortowe ciasto  przełożone kremem na bazie bitej śmietany.
Między biszkoptowymi blatami położona jest  warstwa bitej śmietany z dodatkiem musu jagodowego.
Górna warstwa to również bita śmietana, ale z dodatkiem ajerkoniaku.
Wierzch tego jagodowego torcika posypany jest jagodami, lekko wciśniętymi w krem
ajerkoniakowy i wiórkami białej czekolady.
Ciasto jest lekkie w jedzeniu, nie za słodkie, aromatyczne, bardzo smaczne.
Jest to mój eksperyment kulinarny, który śmiało mogę zaliczyć do udanych.
Do jego wykonania użyłam jagody kamczackiej,  ale z powodzeniem można zastosować
czarne jagody leśne.

Składniki  biszkoptu  (na  dużą formę o wym. 28 x 40 cm) :

• 6 dużych jajek (XL)
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią 
• 120 g mąki pszennej
• 70 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka soku z cytryny

Składniki kremu śmietanowego z musem jagodowym:

• 500 ml jagód 
• 3 łyżki cukru drobnego kryształu 
• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 3 łyżki cukru pudru 
• 4 łyżeczki żelatyny 

Składniki kremu śmietanowego z ajerkoniakiem:

• 500 ml śmietany kremówki 
• 2 łyżki cukru pudru 
• 4 łyżeczki żelatyny
• ok. 150 ml ajerkoniaku 
• ok. 250 ml jagód  

dodatkowo:

• ok. 75 g zwiórkowanej białej czekolady

Wykonanie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier z wanilią, a następnie utarte z 1 łyżką soku z cytryny żółtka.
Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi porcjami
do masy jajecznej za pomocą sitka, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto wykładamy do dużej prostokątnej formy o wym. 28 x 40 cm.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 35 min.
Sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone. Jeżeli tak, wyjmujemy z piekarnika.
Po ostudzeniu odcinamy cienko wierzchnią warstwę ciasta (skórkę).
Kroimy wzdłuż na dwa blaty.
Najlepiej upiec w przeddzień przekładania kremem.


Wykonanie kremu śmietanowego z musem jagodowym:

Jagody oczyszczamy delikatnie płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Miksujemy z 3 łyżkami cukru drobnego kryształu.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy pod koniec 3 łyżki cukru pudru,
a następnie zmiksowane jagody.
Żelatynę zalewamy ¼ szklanki zimnej wody, a gdy napęcznieje wlewamy ⅓ szklanki wrzątku.
Mieszamy, aż żelatyna rozpuści się (ewentualnie  podgrzewamy, gdyby  nie chciała się rozpuścić, nie gotujemy!).
Jeszcze ciepłą wlewamy cienkim strumieniem do kremu jagodowego, stale mieszając mikserem na małych obrotach.
Całość wykładamy na jeden z blatów biszkoptowych i przykrywamy drugim blatem.
Lekko dociskamy na całej powierzchni.
Formę z ciastem umieszczamy w lodówce na czas wykonania kremu z  ajerkoniakiem.


Wykonanie kremu śmietanowego z ajerkoniakiem:

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy pod koniec 2 łyżki cukru pudru.
Wlewamy cienkim strumieniem ajerkoniak stale mieszając na małych obrotach.
Żelatynę zalewamy ¼ szklanki zimnej wody, a gdy napęcznieje wlewamy ⅓ szklanki wrzątku.
Mieszamy, aż żelatyna rozpuści się (ewentualnie  podgrzewamy, gdyby  nie chciała się rozpuścić, nie gotujemy!).
Jeszcze ciepłą wlewamy cienkim strumieniem do kremu z  ajerkoniakiem.
Natychmiast wykładamy na schłodzone ciasto, wyrównujemy powierzchnię.
Szybciutko posypujemy jagodami, lekko wciskając w krem.
Ponownie umieszczamy w lodówce.
Przed podaniem posypujemy wiórkami  białej czekolady.

Sugestia: Ciasto możemy wykonać bez użycia piekarnika wykorzystując dwa gotowe jasne
spody tortowe.
Zazwyczaj mają one średnicę 24 cm, a więc robimy nadzienie z ½ -¾  ilości składników
podanych w przepisie.

TORT Z KREMEM PORZECZKOWYM

Tort z kremem porzeczkowym jest dość prosty i szybki w wykonaniu.
Biszkoptowe blaty przełożone są kremem z bitej śmietany z dodatkiem przecieru z czerwonych porzeczek. Ciasto jest puszyste, lekkie, aromatyczne.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.

Składniki biszkoptu (tortownica o śr. 27 cm):

• 8 jajek
• 1¼ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1½ szklanki mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki soku z cytryny

Składniki kremu porzeczkowego:

• ok. 600 g czerwonych  porzeczek
• 1 litr śmietany kremówki 36%
• 1½ szklanki cukru pudru
• 5 - 6 łyżeczek żelatyny

dodatkowo:

• 1 szklanka śmietany 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny

Wykonanie biszkoptu:

Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec porcjami cukier, a następnie  utarte żółtka.
Stale mieszamy w jedną stronę widelcem.
Wsiewamy małymi porcjami mąkę z proszkiem do pieczenia w dalszym ciągu mieszając
delikatnie w jedną stronę.

Nie mieszamy zbyt długo, tylko do połączenia się składników.

Ciasto delikatnie przekładamy do tortownicy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C  ok.. 40 minut.
Sprawdzamy patyczkiem, jeżeli jest suchy, biszkopt jest upieczony.
Wyjmujemy z piekarnika i wykładamy na deseczkę.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Biszkopt kroimy na 3 równe blaty, najlepiej następnego dnia, wówczas łatwiej się kroi.


Wykonanie kremu porzeczkowego i składanie tortu:

Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki, miksujemy i przecieramy przez sitko.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy, dodajemy pod koniec cukier puder.
Wlewamy cienkim strumieniem przecier porzeczkowy i mieszamy delikatnie łyżką do serwowania.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku. W razie potrzeby podgrzewamy,
stale mieszając, do rozpuszczenia się żelatyny, ale nie gotujemy!

Jeszcze ciepłą żelatynę wlewamy cienkim strumieniem do kremu porzeczkowego,
stale mieszając łyżką do serwowania lub robotem ręcznym na najmniejszych obrotach.

Na dolny blat nakładamy 1/3 kremu porzeczkowego, równomiernie rozprowadzamy
i wkładamy do lodówki do częściowego zatężenia.
Na krem nakładamy środkowy blat, lekko dociskamy, nakładamy 1/3 kremu i przykrywamy
3 blatem, lekko dociskamy.
Pozostały krem nakładamy na wierzch tortu i na powierzchnię boczną.
Umieszczamy w lodówce, a gdy nieco zgęstnieje wygładzamy powierzchnię i boki.
Bok tortu możemy ozdobić drobno pokruszonymi bezami lub wykonać ozdobne rowki za pomocą widelca lub ząbkowanej szpatułki do dekoracji jak na zdjęciach.

1 szklankę dobrze schłodzonej śmietany 36% ubijamy na sztywno, dodajemy pod koniec cukier puder.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i po napęcznieniu rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku (ewentualnie lekko podgrzewamy).
Wlewamy cienkim strumieniem do ubitej śmietany jeszcze ciepłą, stale mieszając.
Wyciskamy za pomocą dekoratora lub rękawa małe rozetki na całej powierzchni ciasta, jedna przy drugiej. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Tort jest najsmaczniejszy, gdy podamy go bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.

PROSTA SAŁATKA Z FASOLKI SZPARAGOWEJ

Sałatka jest prosta i szybka do zrobienia i bardzo smaczna.
Najlepsza jest z żółtej, bezłykowej szerokiej fasolki szparagowej.
Można ją jeść solo, bądź też zaserwować do obiadu, do drugiego dania.

Składniki:

• 1 kg młodej fasolki szparagowej 
• ok. 100 g cebuli cukrowej
• 6 łyżek oliwy lub oleju słonecznikowgo 
• 2 łyżki  soku z cytryny lub octu
• sól, cukier, pieprz  do smaku

Wykonanie:

Fasolkę oczyszczamy, płuczemy, usuwamy końcówki i gotujemy w osolonej wodzie
z dodatkiem cukru do miękkości.
Odcedzamy  i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Kroimy na małe kawałki. Cebulę cukrową drobno siekamy i dodajemy do fasolki.

Sporządzamy sos winegret:
6 łyżek oleju , 2 łyżki soku cytrynowego (octu), ⅓ łyżeczki soli, 1 łyżeczka cukru,
trochę świeżo mielonego pieprzu dokładnie mieszamy i wlewamy do fasolki.
Sałatkę dokładnie mieszamy i odstawiamy  celem "przegryzienia się" składników,
najlepiej do lodówki.
Ewentualnie w razie potrzeby dodajemy  sól, cukier, pieprzem i sok z cytryny.

CLAFOUTIS Z WIŚNIAMI

Clafoutis z wiśniami  wg. tego przepisu jest nie tylko łatwe i szybkie do wykonania,
ale puszyste i bardzo smaczne.
Połączenie ubitych jajek z ubitą na sztywno śmietaną kremówką daje efekt puszystej,
lekko cytrynowej pierzynki, otulającej aromatyczne wiśnie nasączone nalewką owocową.

Składniki:

• 300 g wiśni
• 3 łyżki wiśniówki lub innej nalewki owocowej (niekoniecznie)
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 jajka
• 4 kopiaste łyżki mąki pszennej (ok. 60 g)
• 4 łyżki cukru drobnego kryształu
• 1 niepełna szklanka śmietany 36%
• skórka  z połowy cytryny lub 1 łyżeczka aromatu cytrynowego 

Wykonanie:

Wiśnie płuczemy, usuwamy pestki i zalewamy nalewką owocową.
Posypujemy cukrem pudrem, mieszamy i odstawiamy na ok. 60 minut.
Cytrynę dokładnie myjemy szczoteczką i sparzamy wrzątkiem.
Ścieramy jej żółtą część na tarce o drobnych oczkach.

Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec dodajemy  porcjami 4 łyżki cukru drobnego
kryształu, a następnie po 1 żółtku.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno i dodajemy małymi porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając.

Wsiewamy porcjami mąkę, dodajemy skórkę cytrynową i delikatnie mieszamy.
Wiśnie osączamy z soku i układamy w kokilkach wysmarowanych masłem.
Zalewamy przygotowanym ciastem.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 170°C (termoobieg)  przez 15 - 20 minut.

CIASTO CZEKOLADOWE Z WIŚNIAMI I KREMEM CAPPUCCINO

Ciasto jest  dość łatwe do zrobienia, trochę pracochłonne.
Jednakże trud jego wykonania rekompensuje efekt końcowy, bo ciasto jest smaczne
i efektownie prezentuje się na stole.
Na kakaowym spodzie nasączonym likierem czekoladowym położona jest warstwa wiśniowa
z nutą cytrynowo- cynamonową.
Drugą warstwą jest krem cappuccino  tzn bita  śmietana z dodatkiem kawy cappuccino i kawy rozpuszczalnej.
Wierzch posypany jest obficie kakao.
Przepis pochodzi z wydania specjalnego Sól i Pieprz nr 2/99.
Przepis zmodyfikowałam m.in. zastąpiłam czereśnie wiśniami.

Składniki ciasta czekoladowego (na formę o wym. 28 x 40 cm):

• 200 g masła
• 150 g cukru
• 1 cukier waniliowy (16 g)
• 3 jajka
• 300 g mąki pszennej
• 75 g mąki ziemniaczanej
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 30 g kakao
• 6 łyżek mleka
• 150 ml likieru czekoladowego
• 1 łyżeczka esencji migdałowej

Składniki warstwy  wiśniowej:

• 750 g wiśni świeżych lub mrożonych
• 500 ml soku wiśniowego
• 3 pełne łyżki cukru
• ½ laski cynamonu
• aromatyczna skórka z małej, aromatycznej  cytryny 
• 50 g mąki ziemniaczanej + ½ szklanki zimnej wody

Składniki kremu cappuccino:

• 600 g serka homogenizowanego
• 150 g cukru drobnego kryształu
• 1 cukier waniliowy (16g)
• 600 ml śmietany 30 %
• 1½ opakowania czekoladowej kawy cappuccino w proszku (165 g)
• 3 łyżeczki naturalnej kawy rozpuszczalnej
• 6 łyżeczek żelatyny namoczonej w niewielkiej ilości wody + ¼ szklanki wrzątku
• kakao do posypania wierzchu ciasta

Wykonanie ciasta czekoladowego:

Masło ucieramy na puszystą masę, dodając porcjami cukier wymieszany z cukrem waniliowym.
Dodajemy szczyptę soli i  po 1 żółtku, stale ucierając.
Mąkę pszenną mieszamy z mąką ziemniaczaną, kakao i proszkiem do pieczenia.

Dodajemy porcjami, nie przerywając mieszania, na przemian z mlekiem.
Na końcu dodajemy białka ubite na sztywną pianę.
Delikatnie mieszamy całość do uzyskania jednolitej masy.
Jeżeli ciasto byłoby zbyt gęste można dodać jeszcze trochę mleka.

Przekładamy do prostokątnej formy  wyłożonej pergaminem.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C  ok. 25 minut.
Ciasto dobrze jest upiec w przeddzień dalszych czynności.

Wierzch ciasta delikatnie ścinamy (skórkę).
Nasączamy likierem czekoladowym wymieszanym z esencją migdałową.


Wykonanie warstwy wiśniowej:

Dobrze wyszorowaną i sparzoną wrzątkiem cytrynę ścieramy na tarce o małych oczkach.
Wiśnie płuczemy i usuwamy pestki.
W przypadku wiśni mrożonych całkowicie je rozmrażamy.

Do soku wiśniowego dodajemy cukier, cynamon i skórkę cytrynową.
Gotujemy ok. 5 minut na wolnym ogniu.
Skórkę usuwamy i dodajemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z ½ szklanki zimnej wody.
Gotujemy do utraty surowizny, stale mieszając.
Dodajemy wiśnie i nie przerywając mieszania trzymamy na ogniu do chwili,
aż masa będzie jednolicie gorąca.
Zestawiamy z ognia i pozostawiamy do ostudzenia, po czym rozprowadzamy równomiernie
na powierzchni ciasta.


Wykonanie kremu cappuccino:

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno i dodajemy porcjami obie kawy tzn. cappuccino
i rozpuszczalną, mieszając robotem na najmniejszej mocy.
Napęczniałą w zimnej wodzie żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzątku.
Jeżeli nie rozpuści się to lekko podgrzewamy (nie gotujemy).

Serek miksujemy z cukrami i wlewamy cienkim strumyczkiem przestudzoną, ale jeszcze ciepłą żelatynę. Dodajemy do serka ubitą na sztywno kawową śmietanę, dokładnie mieszamy
i rozprowadzamy na masie wiśniowej.
Czynność tę wykonujemy dość szybko, gdyż otrzymany krem dosyć szybko tężeje.
Ciasto przed podaniem posypujemy obficie kakao.

Sugestia: ciasto kroimy na porcje nożem uprzednio intensywnie polanym wrzątkiem,
wówczas łatwiej się kroi i uzyskujemy ładne brzegi ciasta.

CIASTO FALE DUNAJU Z WIŚNIAMI

Fale Dunaju to bardzo popularne od wielu lat ciasto z kremem budyniowym i owocami.
Zwykle robię je z sezonowymi owocami jak morele, maliny, porzeczki, brzoskwinie, wiśnie,
jabłka czy śliwki.
Ponieważ obecnie nastał sezon na wiśnie, przedstawiam Wam prosty przepis na Fale Dunaju
z wiśniami. Ciasto  jest bardzo smaczne, nie za słodkie i efektownie prezentuje się na stole.

Składniki ciasta (na formę o wym. 28 x 40 cm):

• 6 jajek
• 1½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 2¾ szklanki mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka oleju
• ½ szklanki kwaśnej śmietany
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli
• 1-2 łyżki kakao + 1-2 łyżki kwaśnej śmietany
• ok. 600 g wiśni + 1 łyżka mąki pszennej 

Składniki masy budyniowej:

• ½ l mleka
• 1 szklanka cukru
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru na ½ l mleka
• 1 żółtko
• 1 łyżka mąki pszennej
• 200 g masła

Składniki polewy:

• 100 g czekolady deserowej 
• 5 łyżek mleka
• 2 łyżki wcześniej zrobionej masy budyniowej (opcjonalnie)

Wykonanie ciasta:
Wiśnie płuczemy, drylujemy i odkładamy na tacce wyścielonej papierowym ręcznikiem do osiąknięcia z wody i soku.
Tuż przed ułożeniem na cieście delikatnie oprószamy za pomocą sitka mąką pszenną,
aby zapobiec opadaniu na dno.

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywna pianę.
Pod koniec dodajemy porcjami cukier. Żółtka ucieramy z sokiem cytrynowym i wlewamy
cienkim strumieniem do ubitych białek.
Stale miksujemy na średnich lub małych obrotach robotem ręcznym.
Wlewamy porcjami olej, a następnie śmietanę i dalej miksujemy na tych samych obrotach.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, wsypujemy porcjami stale ucierając, nie za długo,
tylko do połączenia się składników.

Ok. 2/3 ciasta wykładamy do formy i równomiernie rozprowadzamy.
Do pozostałej części wsiewamy kakao, mieszamy.
Dodajemy śmietanę, mieszamy tylko do połączenia się składników.
Delikatnie wykładamy na jasne ciasto.
Na wierzchu układamy wcześniej przygotowane, wydrylowane i oprószone mąką wiśnie.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 190°C ok. 45 minut.
Sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone i jeżeli tak, to wyłączamy ogrzewanie.
Trzymamy ciasto 5 - 10 minut, po czym wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie masy budyniowej:

Budyń mieszamy z mąką pszenną,  miksujemy z ½ szklanki mleka.
Pod koniec dodajemy 1 żółtko.
Pozostałe mleko gotujemy z cukrem.
Wlewamy zawiesinę budyniową i stale mieszając gotujemy na małym ogniu do utraty surowizny. Zestawiamy z ognia i odstawiamy do całkowitego ostudzenia pod pokrywką.

Masło ucieramy do białości, na puch.
Dajemy porcjami ostudzony budyń i stale mieszamy w jedną stronę pałką lub dużą łyżką.
Robię to ręcznie, gdyż mam wówczas pewność, że otrzymam jednolitą, nierozwarstwioną masę.

Ewentualnie odkładamy 2 łyżki masy do wykonania polewy.
Pozostałą część dajemy na ciasto i równomiernie rozprowadzamy.
Ciasto schładzamy w lodówce.


Wykonanie polewy:

Połamaną na kawałki czekoladę zalewamy mlekiem i na bardzo małym ogniu podgrzewamy do jej rozpuszczenia, stale mieszając. Zdejmujemy z ognia, w dalszym ciągu mieszamy, a gdy nieco przestygnie dodajemy ewentualnie odłożone 2 łyżki masy budyniowej (dodanie do polewy masy budyniowej sprawia, że łatwiej wykonać jest fale).
Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji, a gdy zacznie gęstnieć wylewamy na ciasto.  Wykonujemy esy floresy lub fale za pomocą widelca lub ząbkowanej szpatułki do dekoracji. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

CIASTO BISZKOPTOWE Z KREMEM MALINOWYM, PORZECZKAMI I BEZAMI

Przedstawiam Wam przepis na pyszne biszkoptowe ciasto z kremem malinowym
i czerwonymi porzeczkami.
Blat biszkoptowy pokryty jest śmietanowym kremem z dodatkiem musu malinowego
i zanurzonych w nim czerwonymi porzeczkami.
Na krem położona jest warstwa bitej śmietany usztywniona żelatyną.
Wierzch posypany jest pokruszonymi bezami i ozdobiony kuleczkami porzeczek.
Ciasto jest lekkie w jedzeniu, delikatne i aromatyczne.

Składniki biszkoptu  (duża forma o wym. 28 x 40 cm):

• 4 jajka
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 łyżeczka cukru z naturalną wanilią
• 80 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• ½  łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka soku z cytryny

Sugestia: Ciasto możemy wykonać bez użycia piekarnika wykorzystując gotowy spód tortowy.
Zazwyczaj ma on średnicę 24 cm, a więc robimy nadzienie z  ½  lub ¾ ilości składników
podanych w przepisie.

Składniki kremu malinowego:

• 300 - 400 g malin
• 3 łyżki cukru drobnego kryształu 
• 500 ml śmietany do deserów 36%
• 500 ml jogurtu naturalnego
• 6 -7 łyżek cukru pudru
• 6 łyżeczek żelatyny + ok.¼ szkl. wody zimnej + ok. ⅓ szkl. wrzątku
• ok. 500 g porzeczek czerwonych 

Składniki warstwy śmietanowej:

• 500 ml śmietany do deserów 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru z naturalną wanilią
• 3 łyżeczki żelatyny + trochę zimnej wody + ok.¼ szkl. wrzątku
• ok. 100 g bez

Wykonanie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier z wanilią, a następnie utarte z 1 łyżką soku z cytryny żółtka.
Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy.
Powoli wsiewamy małymi porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto przekładamy do dużej formy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 30 min.
Po ostudzeniu odcinamy cienko wierzchnią warstwę (skórkę).


Wykonanie kremu malinowego:

Maliny i porzeczki oczyszczamy, płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Maliny przecieramy przez sitko, dodajemy cukier drobny kryształ.
Stale mieszając doprowadzamy do zagotowania, po czym odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Dobrze schłodzoną śmietanę  ubijamy na sztywno.

Jogurt miksujemy, dodajemy pod koniec cukier puder i cienkim strumieniem wlewamy
ostudzony sok malinowy.
Mieszamy do uzyskania jednolitej masy, nie za długo, aby nie doprowadzić do rozwarstwienia się składników. Dodajemy porcjami do ubitej śmietany, mieszając delikatnie łyżką.

Żelatynę zalewamy zimną wodą, odstawiamy do napęcznienia, po czym rozpuszczamy
we wrzątku i odstawiamy do przestudzenia.
Jeszcze ciepłą, stale mieszając, wlewamy cieniutkim strumieniem do masy malinowej.

Delikatnie mieszamy, nie za długo, tylko do uzyskania jednolitego kremu.
Dodajemy porzeczki, nie wszystkie (ok.⅓ ilości odkładamy).
Delikatnie mieszamy. Szybko wykładamy na biszkopt,aby krem nam zbytnio nie zgęstniał.  Posypujemy pozostałymi porzeczkami (odkładamy troszeczkę do ozdobienia).
Porzeczki powinny lekko zanurzyć się w kremie.
Ciasto wkładamy do lodówki na czas wykonania warstwy śmietanowej.


Wykonanie warstwy śmietanowej:

Bezy kruszymy na mniejsze cząstki.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno.
Pod koniec dodajemy cukier puder, cukier z naturalną wanilią, jeszcze przez chwilkę ubijamy
i wlewamy cienkim strumieniem rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę.
Mieszamy robotem na zwolnionych obrotach lub ręcznie, łyżką.
Natychmiast wylewamy na ciasto i równomiernie rozprowadzamy na całej powierzchni.
Wkładamy do lodówki. Gdy masa zgęstnieje posypujemy pokruszonymi bezami i ozdabiamy porzeczkami. Ponownie wkładamy do lodówki.

TARTA Z KREMEM ANANASOWYM I PORZECZKAMI

Sezon na czerwone porzeczki nabiera tempa.
Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na pyszną tartę z kremem ananasowym i porzeczkami.
Na kruchym spodzie położona jest warstwa kremu budyniowego z dodatkiem czerwonych porzeczek i pokrojonego w drobną kostkę ananasa.
Krem posypany jest obficie porzeczkami.
Wierzch tarty oblany jest czekoladą białą  i  mleczną, po to by przełamać dość kwaśny smak porzeczek.
Jest to mój kulinarny eksperyment.

Składniki spodu tarty (forma o średnicy 24 cm):

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 1 żółtko
• 70 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

Składniki nadzienia:

• 1 szklanka mleka
• 1 duży budyń waniliowy (64 g)
• ½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 4 żółtka
• 5 krążków ananasa z puszki
• ½ szklanki zalewy z ananasów
• ¼ szklanki wody ( można zastąpić zalewą z ananasów)
• 100 g  porzeczek czerwonych

dodatkowo:

• ok. 250 g porzeczek czerwonych
• 1 tabliczka czekolady mlecznej + 2 łyżki mleka
• ½ tabliczki czekolady białej + 1 łyżka mleka
• posypka z białej czekolady (niekoniecznie)
• dowolne ozdoby cukrowe

Wykonanie spodu tarty:
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach wprost do mąki.
Delikatnie mieszamy i ścieramy  dłońmi, dodajemy sól, cukier, ponownie mieszamy.
Dodajemy żółtka, śmietanę i szybko zagniatamy.
Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę.
Ciasto dzielimy na małe kawałki i oblepiamy nim równomiernie dno i boki formy.
Nakłuwamy na całej powierzchni widelcem.
Pieczemy  w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C ok. 20 minut do lekkiego przyrumienienia.


Wykonanie nadzienia:
Ananasy kroimy w drobną kostkę.
Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Mleko gotujemy z cukrem i cukrem wanilinowym.
Budyń rozprowadzamy z syropem, wodą, żółtkami i wlewamy na gotujące się mleko.
Stale mieszając gotujemy na małym ogniu do utraty surowizny.
Zestawiamy z ognia do częściowego ostudzenia.
Ok. ⅓ przygotowanych porzeczek i  pokrojonych w kostkę ananasów  mieszamy
z ciepłym jeszcze budyniem i od razu przekładamy na upieczony  spód.
Posypujemy pozostałymi porzeczkami. Brzegi tarty polewamy roztopioną w kąpieli wodnej
mleczną czekoladą, natomiast porzeczki - białą czekoladą.
Posypujemy jeszcze ewentualnie posypką z białej czekolady lub innymi ozdobami
cukrowymi wg upodobań.

SAŁATKA OBIADOWA Z CZERWONYCH BURACZKÓW

Smaczna, łatwa do wykonania sałatka do wielu dań obiadowych.
Idealnie sprawdzi się  do dań mięsnych jak gulasze, kotlety, bitki, itp.
Dobrze smakuje zarówno do ziemniaków jak i kasz, a w szczególności do kaszy jęczmiennej.

Składniki:

• 800 g buraczków czerwonych
• 100 g cebuli cukrowej
• 4 łyżki oleju
• 2 płaskie łyżki cukru
• 1 łyżeczka soli
• sól, cukier, pieprz czarny mielony, sok z cytryny do smaku

Wykonanie:

Buraki oczyszczamy, dokładnie myjemy, gotujemy, aż będą miękkie.
Schładzamy w zimnej wodzie.
Usuwamy skórkę i ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Dodajemy pokrajaną w drobną kostkę cebulę.
Dajemy 1 łyżeczkę soli, 2 płaskie łyżki cukru, dokładnie mieszamy i odstawiamy na krótko.
Dodajemy do smaku sok z cytryny, czarny pieprz mielony i  4 łyżki oleju.
Dokładnie mieszamy i odstawiamy, aż sałatka przegryzie się.
Ewentualnie dodajemy jeszcze  w/w  przyprawy.