DOMOWY TWARÓG (biały ser)

Jak zrobić domowy twaróg ze świeżego mleka? To bardzo proste!
Gdy zdecydujecie się na taki własnej roboty, nie będziecie od tej pory zastanawiać się,
jaki kupić ser na sernik, bo ten Wasz będzie z pewnością dużo lepszy od kupionego.
Twaróg domowy jest idealny na serniki pieczone jak i na zimno!
Serniki z takiego domowego twarogu są  pulchne, wilgotne, smaczne.
Bardzo istotne jest to, że nie ma potrzeby mielenia twarogu na sernik.

Składniki:

• 2 l mleka świeżego 2% lub 3,2%
• 400 ml kwaśnej śmietany 12% lub 18%

Wykonanie:

Mleko miksujemy ze śmietaną w garnku najlepiej o grubym dnie.
Stawiamy na płytce i ogrzewamy powoli na małym ogniu, prawie do zagotowania
(nie gotujemy!). Delikatnie mieszamy od czasu do czasu, aby nie dopuścić do przywierania
drobin powstającego twarogu do dna.
Nie mieszamy zbyt intensywnie, aby nie rozbić grudek twarogu.
Gdy  twaróg całkowicie wytrąci się, a serwatka stanie się klarowna,
dobrze jest po prostu spróbować ser, aby mieć pewność, że należy przerwać ogrzewanie.
Jeżeli nie jest mazisty, możemy mieć pewność, że będzie dobry.
Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.
Wylewamy całość na sitko wyścielone podwójną warstwą gazy.
Zawiązujemy przeciwległe rogi gazy i zawieszamy np. na trzonku drewnianej łyżki,
tak aby serwatka swobodnie ściekała.
Jeżeli robimy twaróg późnym wieczorem, możemy pozostawić na noc.
Jeżeli potrzebujemy ser niezbyt odciśnięty, jest gotowy.
Jeżeli potrzebujemy bardziej zwarty dajemy między dwie deseczki i obciążamy,
aby wycisnąć pozostałą serwatkę.

Zdejmujemy gazę, twaróg umieszczamy w pojemniku z zamknięciem.
Z podanej wyżej ilości składników otrzymujemy ok. 700 g twarogu.
Przechowujemy w lodówce.

DOMOWY SEREK MASCARPONE

W tym poście przedstawiam Wam, jak zrobić serek mascarpone domowym sposobem.
Jest to tłusty śmietankowy twarożek o jednorodnej, gęstej, kremowej konsystencji.
Ma łagodny, słodkawy smak i śmietankowy aromat.
Taki domowy mascarpone jest znacznie lepszy pod każdym względem od kupionego
w sklepie.
Serek jest wspaniały zwłaszcza do wykonania serników zarówno tych na zimno
jak i pieczonych.
Masa serowa wykonana z  mascarpone jest idealna, puszysta i co bardzo istotne
w przypadku serników na zimno nie waży się, jak to czasami niestety zdarza
w przypadku gotowego serka.
Warto pokusić się na taki domowy  mascarpone, bo przepis jest bardzo prosty.
Uda się każdemu kto zechce go zrobić.

Składniki:

• 3 kubki śmietany 30%  (3 x 330 ml)
• 1 kubek śmietany 12% (1 x 330 ml)
• 2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:

Wszystkie śmietany wlewamy do garnka o grubym dnie, dodajemy sok z cytryny
i miksujemy. Miksujemy nie za długo, tylko do połączenia się składników.
Stawiamy garnek na małym ogniu, na płytce zabezpieczającej przed przypaleniem
i ogrzewamy do chwili wytrącenia się grudek serka, mieszając od czasu do czasu,
aby nie przywarły do dna.
Staramy się nie dopuścić do zagotowania, aczkolwiek kiedyś mi się to przydarzyło
i w zasadzie serek nie stracił nic na swojej wartości.

Odstawiamy do przestudzenia, po czym wylewamy na sitko wyścielone dwuwarstwową
gazą.
Pozostawiamy na sitku do chwili, aż ścieknie serwatka, a serek uzyska gęstą konsystencję.
Najlepiej odstawić na noc, aby serwatka swobodnie mogła sobie ściekać.
Po tym czasie serek  wkładamy do pojemnika i dajemy do lodówki.
Po schłodzeniu serek staje się gęsty, kremowy i nadaje się do spożycia.
Otrzymujemy ok. 700 g serka.