PLACEK DROŻDŻOWY Z BUDYNIEM, JABŁKAMI I KRUSZONKĄ

Jest to smaczne, puszyste ciasto drożdżowe z kawałkami słodko-winnych jabłek.
Jabłka pokryte są warstwą budyniu i obficie posypane chrupiącą kruszonką.
Polecam na  śniadanie lub kolację do kubka mleka lub kakao.

Składniki ciasta drożdżowego (na formę o wym. 28 x 40 cm) :

• 50 g świeżych drożdży + 1 łyżka cukru + 2 łyżki mleka + 1 łyżka mąki 
• 2 duże żółtka 
• 1 duże jajko 
• ⅔ szklanki cukru drobnego kryształu
• ¼ łyżeczki soli
• ½ kg mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• 50 g  masła
• 700 - 800 g jabłek słodko-winnych

Składniki warstwy budyniowej:

• 2 budynie śmietankowe (waniliowe) na ½ l mleka
• 1 litr mleka
• ¾ szklanki cukru 

Składniki kruszonki:

• 100 g mąki pszennej
• 60 g dobrze schłodzonego masła 
• 80 g cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Wykonanie placka:
Robimy kruszonkę.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do przesianej mąki. Dajemy cukier puder, cukier wanilinowy.
Delikatnie mieszamy, rozcierając powstałe grudki palcami, aż do uzyskania kruszonki.
Schładzamy w lodówce.

W kubeczku sporządzamy rozczyn. Kruszymy drożdże, dodajemy 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mleka,
1 łyżkę mąki pszennej, dokładnie rozcieramy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Ucieramy z cukrem i solą 2 żółtka i 1 jajko do białości.
Do przesianej mąki dodajemy utarte żółtka i wyrośnięty rozczyn.

Robotem z końcówkami do ugniatania lub ręcznie wyrabiamy ciasto.
Wlewamy lekko ciepłe mleko, a następnie schłodzone, ale jeszcze płynne roztopione masło.
Ciasto wyrabiamy do chwili, aż będzie odstawać od ścian naczynia lub przyklejać się do rąk.

Naczynie z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto podrośnie, a najlepiej gdy  podwoi swoją objętość, wykładamy do prostokątnej formy wyścielonej papierem do pieczenia.
Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut, przykrywając ściereczką.

Obrane jabłka kroimy w szesnastki i wciskamy w ciasto kawałeczki jabłek i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Odlewamy ok. ½ szklanki zimnego mleka i rozprowadzamy w nim proszek budyniowy.
Pozostałe mleko gotujemy, dodając pod koniec cukier, a następnie zawiesinę budyniową, stale mieszając.
Gdy budyń straci smak surowizny, zestawiamy z ognia i pozostawiamy pod pokrywką do częściowego ostudzenia, ale nie za długo, gdyż w przeciwnym razie będzie trudno rozprowadzić zimny budyń na cieście.

Jabłka pokrywamy jeszcze dobrze ciepłym budyniem i posypujemy kruszonką.

Pieczemy w temperaturze 190°C ok. 45 minut na  złoty kolor.
Sprawdzamy patyczkiem i jeżeli jest suchy, wyłączamy piekarnik i uchylamy jego drzwiczki.
Wyjmujemy po ok. 5 minutach.

Ewentualnie wierzch placka  posypujemy cukrem pudrem.

PRZEPISY NA CIASTA Z MASĄ BUDYNIOWĄ

Przedstawiam Wam dzisiaj zbiór linków ze zdjęciami do przepisów na ciasta z masą budyniową, jakie dotychczas opublikowałam na blogu Smaczna kuchnia Dagmarelli.
Ciasta biszkoptowe, ucierane, kruche, przekładane masą budyniową, z dodatkiem owoców,
bakalii, i wiele innych. Polecam :)

Ciasto ambasador

Ciasto architekta

Ciasto biszkoptowe z kremem ananasowym i jabłkami

Ciasto Fale Dunaju z morelami (brzoskwiniami)

Ciasto Fale Dunaju z wiśniami

Ciasto kakaowe z kremem budyniowym i jabłkami

Ciasto Królewiec

Ciasto makowo-kakaowe z wiśniami i kremem kakaowym

Ciasto marchewkowe z kremem brzoskwiniowym

Ciasto wawelskie

Kora orzechowa

Tarta z kremem ananasowym i porzeczkami

Tort z kremem porzeczkowym

Tort z kremem stracciatella i bananami

CIASTO DROŻDŻOWE Z MASĄ SEROWO - BUDYNIOWĄ I MALINAMI

To drożdżowe ciasto z nadzieniem jest dość łatwe w wykonaniu, lekkie i aromatyczne.
Na cieście drożdżowym położona jest  masa  serowo - budyniowa.
Wierzch posypany jest malinami, które podczas pieczenia nieznacznie wtapiają się w warstwę serową.
Tę drożdżówkę wykonałam na podstawie przepisu zamieszczonego w miesięczniku
Babeczka nr 7/2005. Wprowadziłam modyfikacje dostosowując do własnych upodobań.

Składniki ciasta (na dużą blachę o wym.28 x 40 cm):

• 2 żółtka i 1 jajko (duże, L)
• 2/3 szklanki cukru drobnego kryształu
• ¼ łyżeczki soli
• 500 g mąki pszennej
• ¾ szklanki mleka
• 50 g  masła
• 50 g świeżych drożdży + 1 łyżka mąki + 1 łyżka cukru + 2 łyżki mleka. 

Składniki masy budyniowo - serowej:

• 2 szklanki mleka
• ¾ szklanki cukru
• 500 g sera białego półtłustego
• 1 budyń waniliowy na ½ l mleka
• 4 jajka
• sok ( 30 -40 ml) i tarta skórka z ½ dużej cytryny

dodatkowo: 

• 300 g malin świeżych lub mrożonych

Wykonanie ciasta:
Maliny płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody i osuszenia.
Jeżeli używamy mrożonych nie rozmrażamy ich.
Wykonujemy rozczyn mieszając drożdże z 1 łyżką mąki, 1 łyżką cukru i 2 łyżkami mleka. Odstawiamy naczynie z rozczynem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
W tym czasie ucieramy 2 żółtka i 1 jajko z cukrem i solą do białości.
Do przesianej mąki dodajemy utarte żółtka i wyrośnięty rozczyn.
Porcjami wlewamy lekko ciepłe mleko, a następnie schłodzone do temp. pokojowej
roztopione masło i wyrabiamy ciasto ręcznie lub robotem z końcówkami do ugniatania.
Ciasto wyrabiamy do chwili, aż przestanie się przyklejać do rąk i naczynia.
Przykrywamy  ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, do chwili,
aż podwoi swoją objętość.


Wykonanie masy budyniowo - serowej:
Gotujemy na mleku budyń wg przepisu na opakowaniu i pozostawiamy do ostudzenia.
Ser dwukrotnie mielemy i dodajemy  po 1 żółtku i porcjami cukier, ucierając mikserem
na gładką masę.
Dodajemy po 1 łyżce ostudzonego budyniu, a następnie sok i tartą skórkę z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy porcjami do masy serowej, delikatnie mieszając.


Układanie warstw ciasta:
Wyrośnięte ciasto wykładamy do formy (28 x 40 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Na wyrośnięte ciasto wykładamy masę serową i posypujemy malinami.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180ºC ok. 45 minut na jasnozłoty kolor.

CIASTO 3 BIT (bez pieczenia)

Ciasto 3Bit to smaczne ciasto na herbatnikach, szybkie i proste w wykonaniu, bez pieczenia.
W mojej wersji  warstwa budyniowa wzbogacona jest żółtkami i pianą białkową,
co sprawia, że  ciasto zyskuje na smaku i ma bardziej kremową, lekką konsystencję.
Warstwę śmietanową natomiast wzbogaca advocat.
Wierzch ciasta posypany jest wiórkami czekolady deserowej.

Składniki (na formę o wym. 24 x 32 cm):

• 75 szt. herbatników niezbyt słodkich
• 1 puszka mleka słodzonego skondensowanego lub gotowej  masy krówkowej
• 150 g masła
• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 3 szklanki mleka
• 2 jajka
• 1-2 płaskie łyżki cukru
• 500 ml śmietanki  kremówki 36% 
• ½ szklanki advokatu lub 1-2 łyżki cukru pudru
• 3 płaskie łyżeczki żelatyny
• 1 tabliczka czekolady deserowej

Wykonanie:

Puszkę z mlekiem skondensowanym umieszczamy w garnku zalewamy wodą i gotujemy
na małym ogniu, pod pokrywką ok. 2,5 godz.
Pamiętamy, aby puszka była przez cały czas całkowicie zanurzona w wodzie, tak więc w razie potrzeby uzupełniamy poziom wody.
Po upływie w/w czasu pozostawiamy do przestudzenia w wodzie, w której się gotowała
lub wyjmujemy ostrożnie z wody i odstawiamy do przestudzenia.
Nie otwieramy gorącej puszki, gdyż panujące wewnątrz niej ciśnienie wyrzuciłoby z dużą intensywnością masę krówkową !.

Prostokątną formę o wym. 24 x 32 cm wyścielamy papierem do pieczenia i układamy ściśle herbatniki jeden przy drugim .

Na herbatniki dajemy masę krówkową (najlepiej, gdy jest jeszcze lekko ciepła, wówczas łatwiej się rozsmarowuje), równomiernie rozprowadzamy i przykrywamy warstwą herbatników.
Formę z ciastem umieszczamy w lodówce.

Do naczynia wlewamy ½ szklanki mleka, wsypujemy proszek budyniowy i dokładnie mieszamy łyżką, dodajemy 2 żółtka i ponownie mieszamy na jednolitą zawiesinę lub krótko miksujemy.

Pozostałe mleko ( 2 ½ szklanki) gotujemy, dodając pod koniec 1-2 płaskie łyżki cukru.

W tym czasie ubijamy białka na sztywno (zwracając uwagę, aby mleko nam nie wykipiało). Zmniejszamy ogień.
Zawiesinę budyniowo-żółtkową ponownie mieszamy i wlewamy do gotującego się mleka.
Stale mieszając gotujemy do zaniku surowizny.
Dodajemy pokrojone w kostkę masło i intensywnie mieszamy do jego rozpuszczenia.

Dodajemy pianę z białek i dalej intensywnie mieszamy do uzyskania jednolitej kremowej konsystencji. Prawie natychmiast wykładamy masę budyniową na herbatniki,
równomiernie rozprowadzamy i układamy na niej kolejną warstwę herbatników.
Ciasto schładzamy w lodówce.

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder, ewentualnie wlewamy cienkim strumieniem advocat mieszając delikatnie łyżką.
Jeżeli lubimy mniej słodko możemy nie dodawać ani cukru pudru, ani advocatu.

Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia, po czym dodajemy trochę wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny, ewentualnie lekko podgrzewamy, gdy nie zechce się rozpuścić (nie gotujemy!).

Jeszcze lekko ciepłą wlewamy cienkim strumieniem do ubitej śmietanki, delikatnie mieszając łyżką lub robotem ręcznym na małych obrotach.
Śmietankę równomiernie rozprowadzamy na herbatnikach i ponownie schładzamy
w lodówce.

Przed podaniem posypujemy zwiórkowaną (np. za pomocą obieraczki do warzyw) czekoladą.

CIASTO FALE DUNAJU Z WIŚNIAMI

Fale Dunaju to bardzo popularne od wielu lat ciasto z kremem budyniowym i owocami.
Zwykle robię je z sezonowymi owocami jak morele, maliny, porzeczki, brzoskwinie, wiśnie,
jabłka czy śliwki.
Ponieważ obecnie nastał sezon na wiśnie, przedstawiam Wam prosty przepis na Fale Dunaju
z wiśniami. Ciasto  jest bardzo smaczne, nie za słodkie i efektownie prezentuje się na stole.

Składniki ciasta (na formę o wym. 28 x 40 cm):

• 6 jajek
• 1½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 2¾ szklanki mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka oleju
• ½ szklanki kwaśnej śmietany
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli
• 1-2 łyżki kakao + 1-2 łyżki kwaśnej śmietany
• ok. 600 g wiśni + 1 łyżka mąki pszennej 

Składniki masy budyniowej:

• ½ l mleka
• 1 szklanka cukru
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru na ½ l mleka
• 1 żółtko
• 1 łyżka mąki pszennej
• 200 g masła

Składniki polewy:

• 100 g czekolady deserowej 
• 5 łyżek mleka
• 2 łyżki wcześniej zrobionej masy budyniowej (opcjonalnie)

Wykonanie ciasta:
Wiśnie płuczemy, drylujemy i odkładamy na tacce wyścielonej papierowym ręcznikiem do osiąknięcia z wody i soku.
Tuż przed ułożeniem na cieście delikatnie oprószamy za pomocą sitka mąką pszenną,
aby zapobiec opadaniu na dno.

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywna pianę.
Pod koniec dodajemy porcjami cukier. Żółtka ucieramy z sokiem cytrynowym i wlewamy
cienkim strumieniem do ubitych białek.
Stale miksujemy na średnich lub małych obrotach robotem ręcznym.
Wlewamy porcjami olej, a następnie śmietanę i dalej miksujemy na tych samych obrotach.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, wsypujemy porcjami stale ucierając, nie za długo,
tylko do połączenia się składników.

Ok. 2/3 ciasta wykładamy do formy i równomiernie rozprowadzamy.
Do pozostałej części wsiewamy kakao, mieszamy.
Dodajemy śmietanę, mieszamy tylko do połączenia się składników.
Delikatnie wykładamy na jasne ciasto.
Na wierzchu układamy wcześniej przygotowane, wydrylowane i oprószone mąką wiśnie.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 190°C ok. 45 minut.
Sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone i jeżeli tak, to wyłączamy ogrzewanie.
Trzymamy ciasto 5 - 10 minut, po czym wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie masy budyniowej:

Budyń mieszamy z mąką pszenną,  miksujemy z ½ szklanki mleka.
Pod koniec dodajemy 1 żółtko.
Pozostałe mleko gotujemy z cukrem.
Wlewamy zawiesinę budyniową i stale mieszając gotujemy na małym ogniu do utraty surowizny. Zestawiamy z ognia i odstawiamy do całkowitego ostudzenia pod pokrywką.

Masło ucieramy do białości, na puch.
Dajemy porcjami ostudzony budyń i stale mieszamy w jedną stronę pałką lub dużą łyżką.
Robię to ręcznie, gdyż mam wówczas pewność, że otrzymam jednolitą, nierozwarstwioną masę.

Ewentualnie odkładamy 2 łyżki masy do wykonania polewy.
Pozostałą część dajemy na ciasto i równomiernie rozprowadzamy.
Ciasto schładzamy w lodówce.


Wykonanie polewy:

Połamaną na kawałki czekoladę zalewamy mlekiem i na bardzo małym ogniu podgrzewamy do jej rozpuszczenia, stale mieszając. Zdejmujemy z ognia, w dalszym ciągu mieszamy, a gdy nieco przestygnie dodajemy ewentualnie odłożone 2 łyżki masy budyniowej (dodanie do polewy masy budyniowej sprawia, że łatwiej wykonać jest fale).
Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji, a gdy zacznie gęstnieć wylewamy na ciasto.  Wykonujemy esy floresy lub fale za pomocą widelca lub ząbkowanej szpatułki do dekoracji. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

CIASTO Z JAGODAMI I BUDYNIEM

Ciasto z jagodami i budyniem jest łatwe i dość szybkie do zrobienia.
Kruche ciasto przełożone jest budyniem z zatopionymi w nim jagodami.
Ciasto  jest smaczne i apetycznie prezentuje się na stole.
Jagody leśne można zastąpić  jagodami  kamczackimi lub  innymi drobnymi owocami
jak porzeczka czarna, czerwona, czy też borówka amerykańska.
Przepis pochodzi z czasopisma Ciasta owocowe na lato nr 5-6/2013.
Trochę zmodyfikowałam.

Składniki ciasta kruchego (forma o wym. 22 x 28 cm):

• 250 g masła
• 2 ½ szklanki mąki pszennej
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• 3 żółtka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

Składniki masy:

• 2 opakowania budyniu malinowego z cukrem ( każdy na ½ l mleka)
• 3 szklanki mleka

ponadto:

• ok. 500 g jagód (u mnie jagoda kamczacka)
• cukier puder do posypania
• garść jagód do dekoracji

Wykonanie:

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach wprost do mąki.
Szybko rozcieramy dłońmi, aby uzyskać jak najbardziej drobną kruszonkę.
Czynność tę robimy nie za długo, aby zbytnio nie ogrzać dłońmi masła.
Dodajemy cukier, mieszamy. Następnie dodajemy żółtka, śmietanę.
Zagniatamy nie za długo, tylko do połączenia się składników.
Ciasto dzielimy na dwie równe części i zawijamy w folię.
Jedną część wkładamy do zamrażalnika, drugą tylko schładzamy w lodówce.

Dwie szklanki mleka gotujemy. W pozostałym rozprowadzamy budyń.
Wlewamy do gotującego się mleka i mieszamy, aż budyń zgęstnieje i utraci smak surowizny.

Dno formy wyścielonej papierem do pieczenia wylepiamy ciastem schłodzonym w lodówce.

Rozprowadzamy równomiernie jeszcze ciepły budyń, posypujemy jagodami.
Ścieramy na tarce o dużych oczkach ciasto z  zamrażalnika wprost na jagody.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do  temp. 180°C ok. 50 minut.

Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem i ozdabiamy ewentualnie jagodami.