sobota, 18 sierpnia 2018

KAPUSTA KISZONA DO SŁOIKÓW

W czasie lata warto ukisić kapustę w mniejszej ilości w garnku, a następnie przełożyć
ją do słoików i przechowywać w lodówce, w piwnicy, czy w innym chłodnym miejscu.
Domowa kapusta kiszona jest zdrowa i znacznie przewyższa smakiem i swoimi właściwościami tę kupioną na bazarze, czy w supermarkecie.
W zasadzie można w ten sposób kisić przez cały rok.
Gdy kończy się nam jedna porcja, warto pomyśleć o ukiszeniu kolejnej, tak aby stale mieć
ją gotową do spożycia.
Ten sposób jest dość praktyczny, zwłaszcza, gdy mamy  problem z  jej przechowywaniem
w większej  ilości.

zdrowa, pyszna kapusta kiszona domowym sposobem do słoików, ile soli, proporcje składników


Składniki:

  • 5 kg kapusty białej szatkowanej
  • 1 marchewka ( ok.100 g)
  • 70 - 80 g soli kamiennej niejodowanej

Wykonanie:

Główki kapusty oczyszczamy, zdejmujemy wierzchnie liście, myjemy, kroimy na pół i drobno szatkujemy.
Obraną i umytą marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach, mieszamy z kapustą wraz
z solą. Układamy partiami w dużym garnku, dobrze ubijając pięścią lub drewnianym tłuczkiem, aż powstanie sok.
Przykrywamy dużym talerzem i obciążamy ciężkim kamieniem.
Przykrywamy garnek ściereczką. Jeżeli proces fermentacji będzie zbyt intensywny, co będzie  objawiać się charakterystycznym zapachem, należy umieścić garnek w chłodniejszym miejscu.
Gdy po 1-2 dniach powstanie piana zbieramy ją wraz z nadmiarem soku.
Trochę soku zostawiamy, tak aby przykrywał w całości talerz.
Możemy przez kilka dni przekłuwać warstwę zbitej kapusty zaostrzonym, drewnianym patykiem, aby ułatwić odprowadzenie gazów z dolnych warstw.
Przy małej ilości kapusty nie jest to konieczne.
Po upływie ok. 1 tygodnia  próbujemy smak kapusty, czy jest już kwaśna.
Jeżeli tak,wówczas przekładamy do słoików, mocno ugniatamy i zamykamy nakrętkami. Przechowujemy w lodówce lub w piwnicy. Przechowywana w lodówce tak ukiszona kapusta
nie podlega dalszej fermentacji, natomiast w wyższej temperaturze np. piwnicy niezbyt chłodnej
może dalej fermentować, a to może z kolei powodować wyciekanie soku ze słoików.
Warto w takiej sytuacji podłożyć pod słoiki folię, aby zabezpieczyć przed zabrudzeniem półek.

zdrowa, pyszna kapusta kiszona domowym sposobem do słoików, ile soli, proporcje składników

zdrowa, pyszna kapusta kiszona domowym sposobem do słoików, ile soli, proporcje składników

zdrowa, pyszna kapusta kiszona domowym sposobem do słoików, ile soli, proporcje składników


piątek, 17 sierpnia 2018

SZYBKA SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ

Ta łatwa i szybka do zrobienia surówka jest jak na mój gust, jedną z najsmaczniejszych
surówek na bazie kapusty pekińskiej.
Jako dodatek do drugiego dania  dość często gości na moim stole.

łatwa i szybka surówka z kapusty pekińskiej, papryki i jabłek


Składniki:

  • 400 g kapusty pekińskiej
  • 200-250 g kolorowej papryki (czerwona, żółta, zielona)
  • 300-400 g jabłek słodko-winnych
  • 1-1½ płaskiej łyżeczki soli
  • 2-3 płaskie łyżeczki  cukru
  • 2 -3 łyżki soku z cytryny
  • 2 -3 łyżki oleju


Wykonanie:

Kapustę pekińską płuczemy, osuszamy i kroimy nożem w jak najcieńsze paseczki.
Paprykę płuczemy, usuwamy gniazda nasienne i tniemy w bardzo drobne wiórki, najlepiej
za pomocą obieraczki do warzyw typu julienne i mieszamy z kapustą.

Dodajemy 1 łyżeczkę soli, 2 płaskie łyżeczki cukru, 2 łyżki soku z cytryny i dokładnie mieszamy. Jabłka myjemy i ewentualnie obieramy ze skórki, ale niekoniecznie, jak kto woli.
Ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy do warzyw.

Wlewamy olej, ponownie mieszamy i odstawiamy na ok. 30 minut.
Po tym czasie próbujemy surówkę i ewentualnie dodajemy sól, cukier i sok z cytryny.
Odstawiamy do tzw. przegryzienia się składników (nie trzeba długo czekać).

łatwa i szybka surówka z kapusty pekińskiej, papryki i jabłek

łatwa i szybka surówka z kapusty pekińskiej, papryki i jabłek

łatwa i szybka surówka z kapusty pekińskiej, papryki i jabłek

łatwa i szybka surówka z kapusty pekińskiej, papryki i jabłek


czwartek, 16 sierpnia 2018

SZYBKI PLACEK ZE ŚLIWKAMI (węgierkami)

Przedstawiam Wam przepis na pyszne, bajecznie łatwe i bardzo szybkie do wykonania ciasto ucierane ze śliwkami. Uda się każdemu, kto zechce je upiec. Polecam :)
Przepis pochodzi z książki "Przepisy Czytelników-lato" z 1992 r. Trochę zmodyfikowałam.

Szybki placek ze śliwkami. Smaczne, bajecznie łatwe i bardzo szybkie do zrobienia ciasto ucierane ze śliwkami węgierkami


Składniki  ( prostokątna blacha o wym. 22 x 33 cm):

  • 200 g masła
  • ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
  • 3 duże jajka (L)
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 3 łyżki śmietany 18%
  • 1½ - 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ok. 500 g śliwek węgierek
  • 3 łyżki cukru pudru do piany

Wykonanie:
Śliwki płuczemy, osuszamy ściereczką, przepoławiamy i usuwamy pestki.
Masło rozcieramy z cukrem na krem. 
Nie przerywając ucierania dodajemy kolejno żółtka, po łyżce śmietany, a następnie
wsiewamy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
Ubijamy pianę z białek. Odkładamy 3 -4 łyżki piany, a resztę delikatnie mieszamy z ciastem.
Na wierzchu ciasta układamy skórkami do dołu połówki śliwek.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 190⁰C ok. 40 minut. 
Sprawdzamy patyczkiem, jeżeli jest suchy, wyjmujemy formę z ciastem z piekarnika.
Smarujemy natychmiast  pędzelkiem wierzch jeszcze gorącego ciasta, odłożoną pianą
ubitą z 3 łyżkami cukru pudru.

Szybki placek ze śliwkami. Smaczne, bajecznie łatwe i bardzo szybkie do zrobienia ciasto ucierane ze śliwkami węgierkami

Szybki placek ze śliwkami. Smaczne, bajecznie łatwe i bardzo szybkie do zrobienia ciasto ucierane ze śliwkami węgierkami

Szybki placek ze śliwkami. Smaczne, bajecznie łatwe i bardzo szybkie do zrobienia ciasto ucierane ze śliwkami węgierkami

środa, 15 sierpnia 2018

CIASTO DROŻDŻOWE Z MASĄ SEROWO - BUDYNIOWĄ I MALINAMI

To drożdżowe ciasto z nadzieniem jest dość łatwe w wykonaniu, lekkie i aromatyczne.
Na cieście drożdżowym położona jest  masa  serowo - budyniowa.
Wierzch posypany jest malinami, które podczas pieczenia nieznacznie wtapiają się w warstwę serową.
Tę drożdżówkę wykonałam na podstawie przepisu zamieszczonego w miesięczniku
Babeczka nr 7/2005. Wprowadziłam modyfikacje dostosowując do własnych upodobań.


smaczne i pełne aromatu ciasto drożdżowe z nadzieniem serowo-budyniowym i zatopionymi w nim malinami


Składniki ciasta (na dużą blachę o wym.28 x 40 cm):

  • 2 żółtka i 1 jajko (duże, L)
  • 2/3 szklanki cukru drobnego kryształu
  • ¼ łyżeczki soli
  • 500 g mąki pszennej
  • ¾ szklanki mleka
  • 50 g  masła
  • 50 g świeżych drożdży + 1 łyżka mąki + 1 łyżka cukru + 2 łyżki mleka. 


Składniki masy budyniowo - serowej:
  • 2 szklanki mleka
  • ¾ szklanki cukru
  • 500 g sera białego półtłustego
  • 1 budyń waniliowy na ½ l mleka
  • 4 jajka
  • sok ( 30 -40 ml) i tarta skórka z ½ dużej cytryny

dodatkowo
  • 300 g malin świeżych lub mrożonych



Wykonanie ciasta:
Maliny płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody i osuszenia.
Jeżeli używamy mrożonych nie rozmrażamy ich.
Wykonujemy rozczyn mieszając drożdże z 1 łyżką mąki, 1 łyżką cukru i 2 łyżkami mleka. Odstawiamy naczynie z rozczynem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
W tym czasie ucieramy 2 żółtka i 1 jajko z cukrem i solą do białości.
Do przesianej mąki dodajemy utarte żółtka i wyrośnięty rozczyn.
Porcjami wlewamy lekko ciepłe mleko, a następnie schłodzone do temp. pokojowej
roztopione masło i wyrabiamy ciasto ręcznie lub robotem z końcówkami do ugniatania.
Ciasto wyrabiamy do chwili, aż przestanie się przyklejać do rąk i naczynia.
Przykrywamy  ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, do chwili,
aż podwoi swoją objętość.


Wykonanie masy budyniowo - serowej:
Gotujemy na mleku budyń wg przepisu na opakowaniu i pozostawiamy do ostudzenia.
Ser dwukrotnie mielemy i dodajemy  po 1 żółtku i porcjami cukier, ucierając mikserem
na gładką masę.
Dodajemy po 1 łyżce ostudzonego budyniu, a następnie sok i tartą skórkę z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy porcjami do masy serowej, delikatnie mieszając.


Układanie warstw ciasta:
Wyrośnięte ciasto wykładamy do formy (28 x 40 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Na wyrośnięte ciasto wykładamy masę serową i posypujemy malinami.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180ºC ok. 45 minut na jasnozłoty kolor.


smaczne i pełne aromatu ciasto drożdżowe z nadzieniem serowo-budyniowym i zatopionymi w nim malinami

smaczne i pełne aromatu ciasto drożdżowe z nadzieniem serowo-budyniowym i zatopionymi w nim malinami


wtorek, 14 sierpnia 2018

KARPATKA Z MASĄ MALINOWĄ

Tradycyjna karpatka to ciasto ptysiowe przełożone kremem budyniowym.
Poniżej przedstawiam Wam przepis na karpatkę z masą na bazie bitej śmietany z dodatkiem kremu malinowego.  Przepis na krem malinowy, który jest wspaniały do pieczywa, deserów, kremów i ciast, opublikowałam w poprzednim poście:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/08/krem-malinowy-raspberry-curd.html
Ciasto jest lekkie, mięciutkie,  niezbyt słodkie.
Jest aromatyczne za sprawą owoców jakimi są maliny.
Jeżeli użyjemy do ciasta wcześniej przygotowanego kremu malinowego
(a może poleżeć w lodówce nawet do tygodnia) można je stosunkowo szybko zrobić.


pyszne ciasto ptysiowe przełożone masą z bitej śmietany z dodatkiem kremu malinowego


Składniki ciasta (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

  • 1 szklanka wody
  • 80 g masła
  • 1 szklanka mąki pszennej 
  • 4 duże jajka (L) 
  • szczypta soli 


Składniki masy malinowej:

  • 700 ml śmietanki do ciast i tortów 36%
  • 600 g malin (ok. 600 ml soku)
  • 1 cytryna ( ok. 50 ml soku)
  • 200 g masła
  • 2 szklanki cukru
  • 4 jajka
  • 2 żółtka
  • 5 łyżeczek żelatyny 
  • ew. cukier puder wg. uznania


Wykonanie ciasta:

W rondlu zagotowujemy wodę z masłem i szczyptą soli.
Wsypujemy mąkę i dokładnie rozcieramy drewnianą pałką zaparzając ciasto 3 - 4 minuty
na małym ogniu, do momentu, aż stanie się szkliste.

Zdejmujemy rondel z ognia i odstawiamy do ostygnięcia.
Do schłodzonego ciasta dodajemy po 1 jajku i ucieramy mikserem na jednolitą masę.

Dwie duże formy (28 x 40 cm) lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia.

Ciasto dzielimy na dwie równe części i rozprowadzamy po dnie obu form. Możemy ciasto rozprowadzić równomiernie, ale gdy nam zależy na dużych wzniesieniach robimy nierówności.

Pieczemy każdy blat oddzielnie w piekarniku nagrzanym do temp. 200ºC ok. 30 minut
na złoty kolor. Należy pamiętać, aby na początku przez ok. 15 minut nie otwierać piekarnika, ponieważ ciasto opadnie.

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i zaraz po wykonaniu masy możemy przekładać.


Wykonanie masy malinowej:

Maliny płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Miksujemy i przecieramy przez gęste sitko, aby usunąć pesteczki.
Do garnka o grubym dnie wkładamy masło, stawiamy na płytce i ogrzewamy na małym ogniu.
Gdy masło rozpuści się, uruchamiamy końcówki miksujące robota ręcznego (średnia prędkość) i wlewamy cienkim strumieniem sok z cytryny, a następnie przecier malinowy.

Po upływie 2 minut wsypujemy porcjami cukier nie przerywając miksowania,
a gdy się rozpuści (po ok. 2 minutach) wlewamy cienkim strumieniem zmiksowane wcześniej
jajka z żółtkami.  Miksujemy jeszcze ok.1 minuty.

Odstawiamy miksowanie mechaniczne i dalej często mieszamy (np. dużą łyżką) ok. 25 minut.
Krem powinien zgęstnieć.
Garnek z kremem odstawiamy do ostudzenia.
Krem przekładamy do słoiczka, zamykamy i schładzamy w lodówce przynajmniej kilka godzin,
a najlepiej pozostawiamy na noc.
Na krótko przed dalszym wykonywaniem masy wyjmujemy z lodówki, aby nie był zbyt zimny
i uzyskał temp. zbliżoną do ubitej śmietanki.

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno.
Żelatynę zalewamy ⅓ zimnej wody i pozostawiamy do napęcznienia, a następnie wlewamy jak najmniejszą ilość wrzątku i mieszamy. Gdyby żelatyna nie rozpuściła się całkowicie, podgrzewamy na bardzo małym ogniu, stale mieszając (nie gotujemy!).

Do kremu malinowego dodajemy porcjami bitą śmietanę i delikatnie mieszamy łyżką.

Na koniec wlewamy cienkim strumieniem lekko ciepłą żelatynę i mieszamy łyżką na jednolitą masę.

Natychmiast wykładamy masę malinową na jeden z blatów ptysiowych, równomiernie rozprowadzamy i przykrywamy drugim blatem.
Wierzch ciasta lekko dociskamy i wstawiamy do lodówki do zatężenia masy.

Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.


pyszne ciasto ptysiowe przełożone masą z bitej śmietany z dodatkiem kremu malinowego



pyszne ciasto ptysiowe przełożone masą z bitej śmietany z dodatkiem kremu malinowego


pyszne ciasto ptysiowe przełożone masą z bitej śmietany z dodatkiem kremu malinowego

poniedziałek, 13 sierpnia 2018

KREM MALINOWY raspberry curd

Krem malinowy (raspberry curd)  to  pyszny dodatek do pieczywa,  mas tortowych i deserów.
Jeżeli zrobimy na zimę  przecier malinowy (klik), możemy się nim delektować niemal przez cały rok.
Najlepszy jest jednak przygotowany ze świeżych owoców.


pyszny krem do pieczywa, deserów i ciast


Składniki:

  • 600 - 700 g malin (ok. 600 ml soku)
  • 1 cytryna (ok. 50 ml soku)
  • 200 g masła
  • 2 szklanki cukru drobnego kryształu
  • 4 jajka
  • 2 żółtka


Wykonanie:

Maliny płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Miksujemy i przecieramy przez gęste sitko, aby usunąć pesteczki.
Do garnka o grubym dnie wkładamy masło, stawiamy na płytce i ogrzewamy na małym ogniu.
Gdy masło rozpuści się, uruchamiamy końcówki miksujące robota ręcznego (średnia prędkość) i wlewamy cienkim strumieniem sok z cytryny, a następnie przecier malinowy.

Po upływie 2 minut wsypujemy porcjami cukier nie przerywając miksowania,
a gdy się rozpuści (po ok. 2 minutach) wlewamy cienkim strumieniem zmiksowane wcześniej
jajka z żółtkami.  Miksujemy jeszcze ok.1 minuty.

Odstawiamy miksowanie mechaniczne i dalej często mieszamy (np. dużą łyżką) ok. 25 minut.
Krem powinien zgęstnieć.
Garnek z kremem odstawiamy do ostudzenia.
Krem przekładamy do słoiczka, zamykamy i wstawiamy do lodówki.
Taki schłodzony jest znacznie gęściejszy.

Krem zaraz po przygotowaniu może wydawać się zbyt słodki, ale po schłodzeniu w lodówce
i "przegryzieniu się" składników nabiera pysznego, słodko-winnego smaku i malinowego aromatu.

Krem możemy przechowywać w lodówce ponad tydzień.

pyszny krem do pieczywa, deserów i ciast


pyszny krem do pieczywa, deserów i ciast


pyszny krem do pieczywa, deserów i ciast