piątek, 14 grudnia 2018

KORA ORZECHOWA

Kora orzechowa generalnie znana jest od wielu lat.
Występuje również pod innymi nazwami jak kora dębu, kora brzozy, czy kora kokosowa.
Ciasto z wyglądu wydaje się być pracochłonne, ale gdy sobie dobrze rozplanujemy pracę,
wykonanie przebiegnie nam dość sprawnie. 
Ciasto dość często piekę, bo jest bardzo smaczne, nie za słodkie i przede wszystkim,
tego domaga się moja najbliższa rodzina.
Bakaliowe placki przełożone kremem budyniowo- brzoskwiniowym i zatopione w nim
delicje nasączone kawą ze spirytusem tworzą bardzo wykwintną kompozycję smakową.
Jest to moja kolejna propozycja ciasta  na Święta Bożego Narodzenia.
Korę kokosową zawsze przygotowuję wg. przepisu z  "Nowych ciast Siostry Leonilli".
Trochę zmodyfikowałam, dostosowując do własnych upodobań.

pyszne bakaliowe ciasto przełożone kremem budyniowym z delicjami nasączonymi kawą ze spirytusem


Składniki placków bakaliowych (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

  • 8 białek
  • 200 g cukru
  • 3 żółtka
  • 200 g orzechów mielonych (włoskich lub laskowych)
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 100 g rodzynek
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia


Składniki kremu budyniowo-brzoskwiniowego:

  • sok z 1 puszki brzoskwiń (850 g)
  • 400 g masła 
  • 5 łyżek cukru
  • 2 budynie śmietankowe bez cukru (2 x 40 g)
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1¾ szklanki wody
  • 5 żółtek


ponadto:

  • 2 paczki ciastek delicja o smaku pomarańczowym (24 szt.)
  • ¼ szklanki mocnego naparu kawy naturalnej
  • ¼ szklanki spirytusu
  • osączone brzoskwinie 
  • 2 galaretki pomarańczowe + 3 szklanki wrzątku


Wykonanie placków bakaliowych:

Rodzynki przelewamy wrzątkiem i odstawiamy do osiąknięcia z wody. Orzechy mielimy.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dajemy zmielone orzechy, wiórki kokosowe
i rodzynki. Całość dokładnie mieszamy.
Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy porcjami cukier, a następnie żółtka, stale miksując.
Dodajemy porcjami przygotowaną wcześniej suchą mieszankę i delikatnie mieszamy ręcznie,
dużą łyżką.
Nie mieszamy długo, tylko do uzyskania jednolitej masy.
Z tak przygotowanego ciasta pieczemy dwa placki w piekarniku nagrzanym do temp. 160°C
przez 35 - 40 minut.


Wykonanie kremu budyniowo-brzoskwiniowego:
Brzoskwinie osączamy na sitku.
Sok z brzoskwiń zagotowujemy z cukrem i 1 szklanką wody.
Budynie wraz z mąką pszenną mieszamy z ¾ szklanki wody, dodajemy żółtka.
Dokładnie miksujemy do uzyskania jednolitej zawiesiny.
Wlewamy na wrzący sok i stale mieszając trzymamy na małym ogniu i gotujemy do utraty surowizny. Zwracamy uwagę, aby nie przypalić budyniu.
Odstawiamy pod przykryciem do ostudzenia.
Masło ucieramy do białości i dodajemy stopniowo ostudzony budyń ( najlepiej, gdy jest
jeszcze lekko ciepły , ale na tyle przestudzony, aby nie rozpuszczał masła).
Dokładnie ucieramy na puszysty krem.


Przekładanie ciasta:
Galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach wrzątku.
Przygotowany wcześniej napar mocnej kawy, ostudzony, mieszamy ze spirytusem.
Na placek bakaliowy wykładamy połowę kremu.
Na to układamy delicje (czekoladą do dołu) nasączone kawą ze spirytusem.
Lekko wciskamy je w krem. Nasączamy jeszcze raz pozostałym ponczem.
Na ciastka wykładamy drugą część kremu, zostawiając 6-8 łyżek (tak mniej więcej
ok. ¾  szklanki). Przykrywamy plackiem, lekko dociskamy dłońmi  i cieniutko
smarujemy pozostałym kremem.
Na to układamy pokrojone w plasterki brzoskwinie.
Całość zalewamy lekko gęstniejącą galaretką i wstawiamy do lodówki.
Ciasto jest najsmaczniejsze na drugi, trzeci dzień i gdy osiągnie temp. pokojową.


pyszne bakaliowe ciasto przełożone kremem budyniowym z delicjami nasączonymi kawą ze spirytusem

pyszne bakaliowe ciasto przełożone kremem budyniowym z delicjami nasączonymi kawą ze spirytusem

pyszne bakaliowe ciasto przełożone kremem budyniowym z delicjami nasączonymi kawą ze spirytusem



czwartek, 6 grudnia 2018

BAKALIOWIEC

Bakaliowiec jest ciastem na kruchym spodzie z dodatkiem powideł śliwkowych.
To wykwintne ciasto jest pełne bakalii, bardzo smaczne.
Warunkiem uzyskania dobrego ciasta jest zastosowanie miękkich, nie wysuszonych bakalii.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 5/97.
Trochę zmodyfikowałam, dostosowując do własnych upodobań.

pyszne ciasto pełne bakalii w kakaowej masie, na kruchym spodzie z dodatkiem powideł śliwkowych.


Składniki ciasta (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 5 żółtek
  • 200 g masła dobrze schłodzonego 
  • 1/2 szklanki cukru drobnego kryształu
  • 3 - 5 łyżek gęstej, kwaśnej śmietany 


Składniki nadzienia:

  • 600 g bakalii ( w równych ilościach: rodzynki, orzechy, migdały, figi, suszone morele, daktyle)**
  • 1 szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
  • 3 łyżki kakao
  • 300 g gotowych galaretek ( mogą być w czekoladzie lub cukrze) 
  • ok. 300 g powideł śliwkowych
  • pokruszony jeden z blatów ciasta

ponadto:

  • gotowa polewa czekoladowa lub własnej roboty (klik)
  • wiórki białej czekolady  lub wiórki kokosowe


**orzechy, migdały i figi można zastąpić suszonymi śliwkami kalifornijskimi (250 g)
    i mieszanką kandyzowanych owoców ananasa, papai i melona ( 100 g).
    To połączenie jest równie smaczne jak oryginał.


Wykonanie ciasta:

Do przesianej mąki (na stolnicy lub w misce) ścieramy dobrze schłodzone masło, delikatnie mieszamy, a następnie rozcieramy dłońmi, aż nie będzie widocznych grudek.
Jeżeli robimy na stolnicy możemy siekać nożem.
Ja rozcieram dłońmi, ale warunkiem udanego ciasta jest bardzo dobrze schłodzone masło.

Dodajemy cukier i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy żółtka, 3 łyżki kwaśnej
śmietany i zagniatamy ciasto.
Jeżeli okaże się za suche dodajemy jeszcze 1-2 łyżki śmietany i ponownie zagniatamy.
Ciasto dzielimy na dwie równe części, okręcamy w folię spożywczą i schładzamy
ok. 60 minut w lodówce.

Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy posypanej mąką i wykładamy na dwie formy jednakowej wielkości, wyścielone papierem do pieczenia (ja dzielę ciasto na małe kawałki, równomiernie rozkładam w formach i rozwałkowuję małym wałkiem z rączką).

Pieczemy pojedynczo, jeden po drugim w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C na złoty
kolor ok. 15 minut.


Wykonanie nadzienia:

Orzechy oraz parzone i obrane migdały (można użyć słupków lub płatków migdałowych, wtedy odchodzi nam parzenie i obieranie), rozdrabniamy najlepiej w rozdrabniaczu kuchennym.
Rodzynki przepłukujemy na sitku gorącą wodą i odstawiamy do osączenia.
Podobnie czynimy z morelami, figami, daktylami i śliwkami.

Opłukane bakalie odstawiamy do osączenia z wody.
Wszystkie bakalie oprócz rodzynek drobno kroimy (najlepiej kroić na przemian wszystkie bakalie, wówczas łatwiej się przemieszają).
Następnie kroimy galaretkę i mieszamy z bakaliami.

Kruszymy jeden placek ciasta a otrzymane okruszyny dokładnie mieszamy
z bakaliami i galaretką.

Dodajemy kakao, mieszamy, dodajemy śmietanę i jeszcze raz wszystko dokładnie mieszamy.

Jeżeli składniki nie chcą się połączyć dodajemy jeszcze trochę śmietany (nadzienie jednak
nie może być zbyt rzadkie, powinno być zwarte)

Drugi placek kruchego ciasta smarujemy powidłami śliwkowymi i wykładamy
przygotowane nadzienie równomiernie je rozprowadzając, lekko ugniatamy.

Wierzch ciasta pokrywamy polewą czekoladową i ewentualnie posypujemy wiórkami czekoladowymi lub kokosem.

Ciasto schładzamy w lodówce.

pyszne ciasto pełne bakalii w kakaowej masie, na kruchym spodzie z dodatkiem powideł śliwkowych.

pyszne ciasto pełne bakalii w kakaowej masie, na kruchym spodzie z dodatkiem powideł śliwkowych.


środa, 5 grudnia 2018

KRUCHE CIASTKA Z CUKREM

Ciastka są łatwe i szybkie do wykonania.
Aby je upiec potrzebujemy jedynie mąkę pszenną, ziemniaczaną, śmietanę i masło.
Ciastka nie zawierają jajek.
Jedynie do posmarowania użyłam żółtka, ale możemy równie dobrze nie dodawać,
jeżeli chcemy upiec je zupełnie bez jajek.  Najlepiej smakują  zaraz po upieczeniu.
Przepis pochodzi z czasopisma "Ciasta i desery - na co dzień i od święta" nr 4 /2010.

smaczne, kruche, łatwe i szybkie do zrobienia ciastka z cukrem perlistym


Składniki (na ok. 90 ciastek):

  • 200 g mąki pszennej
  • 200 g mąki ziemniaczanej
  • 300 g gęstej, lekko kwaśnej śmietany 30% dobrze schłodzonej
  • 100 g masła


dodatkowo:

  • 1 żółtko
  • 2 łyżki śmietany 30% lub mleka
  • ok. 200 g gruboziarnistego cukru (perlistego) 


Wykonanie:

Masło ucieramy do białości. Śmietanę ubijamy na sztywno i dodajemy porcjami
do masła, stale mieszając mikserem ręcznym na zmniejszonych obrotach.

Obie mąki dokładnie mieszamy.
Wsiewamy za pomocą sitka do masy maślano-śmietanowej.
Cały czas mieszamy robotem z końcówkami do wyrabiania gęstych ciast.
Gdy ciasto stanie się jednolite zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 60 minut.

Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy, delikatnie oprószonej mąką, na grubość 3 -4 mm.
Wykrawamy foremką ciasteczka o średnicy ok. 7 cm.
Dodatkowo na środku każdego ciasteczka wykrawamy otwór o średnicy ok. 2 cm.

Ciasteczka przenosimy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Do żółtka dodajemy śmietanę i roztrzepujemy widelcem.
Tak sporządzoną mieszanką smarujemy powierzchnię ciasteczek i posypujemy
cukrem perlistym.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C  na złoty kolor ok. 15 minut .

smaczne, kruche, łatwe i szybkie do zrobienia ciastka z cukrem perlistym

smaczne, kruche, łatwe i szybkie do zrobienia ciastka z cukrem perlistym


wtorek, 4 grudnia 2018

BIGOS ŚWIĄTECZNY

Przepis na bigos świąteczny znany jest mi od wielu lat.
Jest  przeze mnie wielokrotnie wypróbowany i chętnie sięgam właśnie po ten, a nie inny,
bo bigos wychodzi za każdym razem bardzo smaczny.
Z dnia na dzień zyskuje na smaku, niestety zawartość dużego garnka zmniejsza się w szybkim tempie. A gdy pojawiają się przebłyski dna, bigos jest wówczas najsmaczniejszy !


smaczny, sycący bigos z kiszonej i słodkiej kapusty z mięsem, boczkiem, kiełbasą, z grzybami i suszonymi śliwkami


Składniki:

  • ok. 2 kg kapusty kiszonej
  • ok. 1½ kg kapusty słodkiej białej
  • 350 g mięsa wieprzowego
  • 350 g mięsa wołowego
  • 500-700 g kiełbasy cienkiej
  • 500 g boczku wędzonego
  • 300 g cebuli
  • 50-60 g grzybów suszonych
  • 100-200 g suszonych śliwek
  • 1-2 kwaśne jabłka
  • 1 kiszony ogórek (100 -150 g)
  • 3-5 łyżek oleju
  • 3-4 liście laurowe
  • 10 - 15 ziaren ziela angielskiego
  • 10-12 jagód jałowca
  • 2 -3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • cukier, sól, pieprz do smaku


Wykonanie:

Grzyby suszone dokładnie myjemy i odstawiamy w wodzie do napęcznienia (najlepiej na noc).
Gdy napęcznieją gotujemy krótko w wodzie, w której się moczyły.
Gdy zmiękną odstawiamy do ostudzenia, a następnie kroimy na cienkie paski.
Wywaru nie wylewamy.
Kapustę kiszoną, gdyby była zbyt kwaśna, płuczemy 1 raz w zimnej wodzie.
Wyciskamy, siekamy i przekładamy do dużego garnka.
Zalewamy ok. 1 litrem wody i gotujemy.

Mięso wołowe i wieprzowe myjemy, kroimy w kostkę i podsmażamy ok. 10 minut
na 2-3 łyżkach oleju. Przekładamy do gotującej się kapusty.
Dodajemy przygotowane wcześniej grzyby wraz z wywarem oraz umyte i pokrojone śliwki. Wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie, jagody jałowca i dusimy, co jakiś czas mieszając.

Kapustę słodką szatkujemy i gotujemy do miękkości w osobnym garnku w ok. ½ litra wody. Łączymy z kiszoną kapustą i gotujemy mieszając co jakiś czas, aby się nie przypaliła.
Boczek kroimy w paseczki i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju.
Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, a gdy zeszkli się, wrzucamy pokrojoną w półplasterki kiełbasę.
Jeszcze jakiś czas podsmażamy, ale nie za długo, aby nie przypalić cebuli.
Całą zawartość patelni dajemy do gotującej się kapusty.
W dalszym ciągu dusimy na małym ogniu (na siatce chroniącej przed przypaleniem).
Pamiętamy o mieszaniu (od czasu do czasu).

Po ok. 60 minutach duszenia dodajemy tarte jabłka i tartego ogórka, dokładnie mieszamy.
Dusimy jeszcze ok. 60 minut.
Pod koniec duszenia dodajemy koncentrat pomidorowy, sól, cukier, pieprz czarny mielony
do smaku.
Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do "przegryzienia się" składników.
Po całkowitym ostudzeniu przechowujemy w lodówce.


smaczny, sycący bigos z kiszonej i słodkiej kapusty z mięsem, boczkiem, kiełbasą, z grzybami i suszonymi śliwkami

smaczny, sycący bigos z kiszonej i słodkiej kapusty z mięsem, boczkiem, kiełbasą, z grzybami i suszonymi śliwkami


poniedziałek, 3 grudnia 2018

CIASTO JABŁKOWO-KOKOSOWE Z POLEWĄ CHAŁWOWĄ

Ten niecodzienny jabłecznik jest przepyszny!
Ciasto złożone jest z kilku warstw, ale jego wykonanie nie jest trudne, wręcz bajecznie proste
i szybkie. To nie są żarty, to co napisałam. jeżeli nie wierzycie, spróbujcie!
Przepis pochodzi z miesięcznika Ciasta domowe nr 155 z 2005 r.
Przepis zmodyfikowałam dostosowując do własnych upodobań.

przepyszne ciasto,złożone jest z kilku warstw, ale jego wykonanie nie jest trudne, wręcz bajecznie proste i szybkie. To nie są żarty, to co napisałam. jeżeli nie wierzycie, spróbujcie!


Składniki ciasta (na formę o wym. 24 x 39 cm):

  • 200 g masła
  • 180 g cukru drobnego kryształu
  • 8 żółtek
  • 4 białka
  • 220 g mąki tortowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2- 3 łyżeczki kakao


Składniki masy kokosowej:

  • 4 białka
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 7 łyżek cukru drobnego kryształu


Składniki warstwy jabłkowej:

  • ok. 1,2 kg jabłek ( u mnie szara reneta)
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)


Składniki polewy chałwowej:

  • 200 g chałwy sezamowej  np.o smaku waniliowo-kakaowym
  • 100 g czekolady mlecznej
  • 50 g czekolady deserowej
  • 6 łyżek mleka



Na wierzch ciasta:

  • 20-30 g płatków migdałowych 


Wykonanie:

Jabłka obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach i lekko odciskamy sok.
Masło ucieramy do białości i porcjami dodajemy cukier, a następnie żółtka.
Wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy.
Dodajemy pianę z 4 białek i jeszcze raz delikatnie mieszamy.
Ciasto dzielimy na 2 równe części.
Do jednej dodajemy kakao i dokładnie, ale delikatnie  mieszamy.
Ciasto kakaowe wykładamy na wyłożoną papierem do pieczenia formę.
Pozostałe białka ubijamy na pianę, dodajemy 7 łyżek cukru oraz wiórki kokosowe,
mieszamy. Pianę kokosową dajemy na ciasto kakaowe, a następnie odciśnięte jabłka
wymieszane z cukrem wanilinowym.
Jabłka przykrywamy białym ciastem.
Ciasto nakładamy  za pomocą dekoratora do ciast po czym rozprowadzamy delikatnie
łopatką. Pieczemy ok. 45 minut w temp. 180°C.
Sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone.
Jeżeli tak, wyłączamy piekarnik, a po 5 minutach uchylamy drzwiczki.
Po upływie kolejnych 5 minutach formę wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy
do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie polewy chałwowej:

Obie czekolady łamiemy na małe kawałki umieszczamy w rondlu o grubym dnie
i zalewamy mlekiem. Podgrzewamy na małym ogniu, stale mieszając.
Gdy czekolada całkowicie rozpuści się, wyłączamy ogrzewanie i dodajemy pokruszoną
chałwę. Stale mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
Ewentualnie lekko podgrzewamy, gdyby chałwa nie chciała roztopić się ( nie gotujemy!)
Jeszcze lekko ciepłą nakładamy na wierzch ciasta i posypujemy płatkami migdałowymi.

przepyszne ciasto,złożone jest z kilku warstw, ale jego wykonanie nie jest trudne, wręcz bajecznie proste i szybkie. To nie są żarty, to co napisałam. jeżeli nie wierzycie, spróbujcie!



przepyszne ciasto,złożone jest z kilku warstw, ale jego wykonanie nie jest trudne, wręcz bajecznie proste i szybkie. To nie są żarty, to co napisałam. jeżeli nie wierzycie, spróbujcie!

przepyszne ciasto,złożone jest z kilku warstw, ale jego wykonanie nie jest trudne, wręcz bajecznie proste i szybkie. To nie są żarty, to co napisałam. jeżeli nie wierzycie, spróbujcie!



niedziela, 2 grudnia 2018

KEY LIME PIE

Key lime pie to pyszne, orzeźwiające w smaku ciasto cytrusowe na herbatnikowym
spodzie. Delikatny krem sporządzony na mleku skondensowanym z dodatkiem żółtek
i soku limonkowego (cytrynowego) ma konsystencję zbliżoną do  kremowego sernika.
Wierzch tego smakołyku pokryty jest warstwą bitej śmietany.
Tarta key lime pie jest  prosta i szybka do zrobienia. 

 pyszne, orzeźwiające w smaku ciasto cytrusowe na herbatnikowym spodzie, z delikatnym kremem o konsystencji zbliżonej do kremowego sernika


Składniki (na formę do tarty o średnicy 26 cm):

  • 250 g półsłodkich herbatników (użyłam Bonitki pełnoziarniste z płatkami owsianymi)
  • 100 g masła
  • ewentualnie 2 -3  łyżki letniej wody
  • 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
  • 5 żółtek
  • ok. 170 ml świeżo wyciśniętego soku z 4 niedużych limonek (można użyć cytryny) 
  • 300 ml śmietanki kremowej 36% dobrze schłodzonej


Wykonanie:

Herbatniki dokładnie kruszymy (robiłam to w rozdrabniaczu).
Dodajemy roztopione i lekko ostudzone masło oraz ewentualnie 2 -3 łyżki letniej wody,
gdyby uzyskana mieszanka zbyt mocno kruszyła się i nie dała się formować.

Całość dokładnie mieszamy i równomiernie oblepiamy boki oraz dno formy na tartę
o średnicy 26 cm.
Pieczemy ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C.
Wyjmujemy i pozostawiamy do ostudzenia.

W tym czasie miksujemy mleko skondensowane z żółtkami.
Wlewamy cienkim strumieniem sok z limonek (cytryn) i miksujemy na średnich obrotach,
 krótko, tylko do połączenia się składników.
Masę wylewamy na przestudzone ciasto i ponownie umieszczamy w piekarniku.
Pieczemy ok. 20 minut w temp. 180°C w środkowej części piekarnika.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia (dopiero ostudzona masa zaczyna gęstnieć),
po czym wkładamy na kilka godzin do lodówki, najlepiej na noc.

Bezpośrednio przed podaniem ubijamy na sztywno dobrze schłodzoną śmietanę.
Delikatnie rozprowadzamy na powierzchni.
Możemy posypać tartą skórką z limonki lub cytryny.

 pyszne, orzeźwiające w smaku ciasto cytrusowe na herbatnikowym spodzie, z delikatnym kremem o konsystencji zbliżonej do kremowego sernika

 pyszne, orzeźwiające w smaku ciasto cytrusowe na herbatnikowym spodzie, z delikatnym kremem o konsystencji zbliżonej do kremowego sernika