PLACEK DROŻDŻOWY Z BUDYNIEM, JABŁKAMI I KRUSZONKĄ

Jest to smaczne, puszyste ciasto drożdżowe z kawałkami słodko-winnych jabłek.
Jabłka pokryte są warstwą budyniu i obficie posypane chrupiącą kruszonką.
Polecam na  śniadanie lub kolację do kubka mleka lub kakao.

Składniki ciasta drożdżowego (na formę o wym. 28 x 40 cm) :

• 50 g świeżych drożdży + 1 łyżka cukru + 2 łyżki mleka + 1 łyżka mąki 
• 2 duże żółtka 
• 1 duże jajko 
• ⅔ szklanki cukru drobnego kryształu
• ¼ łyżeczki soli
• ½ kg mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• 50 g  masła
• 700 - 800 g jabłek słodko-winnych

Składniki warstwy budyniowej:

• 2 budynie śmietankowe (waniliowe) na ½ l mleka
• 1 litr mleka
• ¾ szklanki cukru 

Składniki kruszonki:

• 100 g mąki pszennej
• 60 g dobrze schłodzonego masła 
• 80 g cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Wykonanie placka:
Robimy kruszonkę.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do przesianej mąki. Dajemy cukier puder, cukier wanilinowy.
Delikatnie mieszamy, rozcierając powstałe grudki palcami, aż do uzyskania kruszonki.
Schładzamy w lodówce.

W kubeczku sporządzamy rozczyn. Kruszymy drożdże, dodajemy 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mleka,
1 łyżkę mąki pszennej, dokładnie rozcieramy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Ucieramy z cukrem i solą 2 żółtka i 1 jajko do białości.
Do przesianej mąki dodajemy utarte żółtka i wyrośnięty rozczyn.

Robotem z końcówkami do ugniatania lub ręcznie wyrabiamy ciasto.
Wlewamy lekko ciepłe mleko, a następnie schłodzone, ale jeszcze płynne roztopione masło.
Ciasto wyrabiamy do chwili, aż będzie odstawać od ścian naczynia lub przyklejać się do rąk.

Naczynie z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto podrośnie, a najlepiej gdy  podwoi swoją objętość, wykładamy do prostokątnej formy wyścielonej papierem do pieczenia.
Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut, przykrywając ściereczką.

Obrane jabłka kroimy w szesnastki i wciskamy w ciasto kawałeczki jabłek i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Odlewamy ok. ½ szklanki zimnego mleka i rozprowadzamy w nim proszek budyniowy.
Pozostałe mleko gotujemy, dodając pod koniec cukier, a następnie zawiesinę budyniową, stale mieszając.
Gdy budyń straci smak surowizny, zestawiamy z ognia i pozostawiamy pod pokrywką do częściowego ostudzenia, ale nie za długo, gdyż w przeciwnym razie będzie trudno rozprowadzić zimny budyń na cieście.

Jabłka pokrywamy jeszcze dobrze ciepłym budyniem i posypujemy kruszonką.

Pieczemy w temperaturze 190°C ok. 45 minut na  złoty kolor.
Sprawdzamy patyczkiem i jeżeli jest suchy, wyłączamy piekarnik i uchylamy jego drzwiczki.
Wyjmujemy po ok. 5 minutach.

Ewentualnie wierzch placka  posypujemy cukrem pudrem.

KOTLETY ZIEMNIACZANE Z PIECZARKAMI I KAPUSTĄ

Te ziemniaczane kotlety nadziewane są farszem z podsmażanymi pieczarkami i kapustą kiszoną.
Do wykonania ziemniaczanego ciasta używam gotowanych w mundurkach ziemniaków.
Jest to moja propozycja na piątkowy obiad, jak najbardziej na czasie,
bo zapewne mamy już apetyt na bardziej sycące potrawy.

Składniki ciasta ziemniaczanego:

• 1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 1¾ szklanki mąki pszennej
• gałka muszkatołowa świeżo tarta (2-3 szczypty)
• ½ łyżki soli
• 1 jajko

Składniki nadzienia:

• 250 g kapusty kiszonej
• 250 g pieczarek
• sól, pieprz do smaku

dodatkowo:

• olej do smażenia

Wykonanie nadzienia:
Kiszoną kapustę gotujemy w niewielkiej ilości wody do miękkości.
Po ostudzeniu odciskamy nadmiar wody.
Pieczarki oczyszczamy, myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Kapustę siekamy drobno nożem, mieszamy z pieczarkami i podsmażamy
na niewielkiej ilości oleju.
Dodajemy sól i pieprz do smaku i odstawiamy.


Wykonanie kotletów:
Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w mundurkach.
Gdy ostygną obieramy i przepuszczamy przez praskę.
Dodajemy mąkę pszenną, sól, świeżo tartą gałkę muszkatołową, jajko i zagniatamy.
Ciasto i dłonie posypujemy mąką, wówczas łatwiej jest formować kotlety.
Dzielimy na porcje i formujemy placki.
Na każdym z nich umieszczamy porcje nadzienia, sklejamy brzegi w "tobołki" i formujemy kule.
Tuż przed położeniem na patelnię rozpłaszczam łopatką.
Ponieważ ciasto zwykle rozrzedza się natychmiast smażymy z obu stron na złoty kolor.
Podajemy na gorąco z ulubionym sosem i surówką.

ZUPA KALAFIOROWA

Smaczna, delikatna i szybka w wykonaniu zupa. I co tu jeszcze chcieć od takiej zupy?.
Nic więcej... tylko gotować i jeść!
Przepis pochodzi z książki "Mamo, tato! Gotuj z dzieckiem".

Składniki:

• 400 g skrzydła indyczego 
• 1 mały kalafior (ok. 600 g)
• 1 mała kalarepka (ok.150 g)
• 1- 2 marchewki (ok.150 g)
• ½ pęczka koperku
• ½ pęczka natki pietruszki
• 150 ml śmietany do zup 30%
• 2 żółtka
• 2 litry wody
• sól do smaku

Wykonanie:

Skrzydło indycze oczyszczamy, myjemy , zalewamy w garnku 2 litrami wody i gotujemy
ok. 30 minut.
Kalarepkę i marchewkę obieramy, płuczemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Kalafior myjemy, dzielimy na różyczki i polewamy obficie wrzątkiem w celu wyciągnięcia
z zakamarków ewentualnych "niepożądanych gości".
Warzywa przekładamy do garnka ze skrzydłem indyczym i gotujemy ok. 20 minut.
Ewentualnie uzupełniamy gorącą wodą, gdyby zbytnio wyparowała.
Solimy do smaku. Trzymamy na ogniu jeszcze ok. 5 minut.
Wyjmujemy skrzydło, oddzielamy mięso od kości, kroimy na małe kawałki i wrzucamy
ponownie do zupy.
Zestawiamy z ognia. Dajemy śmietanę zmiksowaną z żółtkami.
Podajemy z posiekaną natką pietruszki i koperkiem.