JABŁECZNIK Z KAJMAKIEM I KREMEM JABŁKOWO-KARMELOWYM bez pieczenia

Jabłecznik wykonany jest na spodzie z dwóch warstw herbatników przedzielonych
masą kajmakową. Warstwa jabłkowa zagęszczona jest galaretką cytrynową.
Na jabłkach położona jest kolejna warstwa, którą jest krem jabłkowo-karmelowy,
obficie posypany wiórkami czekolady.
Jabłkowo- karmelowego smaku kremu nadaje dodatek utartej  prawie na pył
herbaty Temptation Apple Caramel firmy Teekanne.
Ciasto jest bardzo smaczne, aromatyczne, lekko orzeźwiające, nie za słodkie,
nie wymaga pieczenia i efektownie prezentuje się na stole.
Jest to  mój kolejny kulinarny eksperyment z użyciem herbaty Teekanne.

Składniki (na formę o wym. 26 x 21 cm):

• 32 sztuki herbatników
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (533 g)
• 800 g jabłek Jonagold
• 1 op. galaretki cytrynowej + 1 szklanka wrzątku
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny do jabłek
• 400 ml śmietanki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny do bitej śmietanki
• 2 saszetki herbaty Temptation firmy Teekanne
• 75 g mlecznej czekolady

Wykonanie:

Puszkę z mlekiem skondensowanym umieszczamy w garnku, zalewamy wodą i gotujemy

na małym ogniu, pod pokrywką ok. 2 godziny.

Pamiętamy, aby puszka była przez cały czas całkowicie zanurzona w wodzie,

tak więc w razie potrzeby uzupełniamy gorącą wodą.

Po upływie w/w czasu pozostawiamy do częściowego ostudzenia w wodzie, 

w której się gotowała, po czym wyjmujemy z wody i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Nie otwieramy gorącej puszki, gdyż panujące wewnątrz niej ciśnienie wyrzuciłoby 

z dużą intensywnością zawartość!

Na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia układamy herbatniki jeden obok drugiego.

Smarujemy  masą kajmakową (ok. ¾ zawartości puszki) i przykrywamy warstwą herbatników.

Jabłka obieramy i kroimy w drobną kostkę. 

Do rondelka o grubym dnie wlewamy 3 łyżki wody i dajemy pokrojone jabłka.

Prażymy na ogniu, ale nie za długo, na tyle, aby pozostawić w dużej części kawałki jabłek.

Zestawiamy z ognia. 

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku (ewentualnie podgrzewamy, 

ale nie gotujemy!).

Jabłka zalewamy galaretką i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.

Zalewamy jak najmniejszą ilością wrzątku i mieszamy do jej rozpuszczenia.

Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, ale nie gotujemy!.

Wlewamy do jabłek, dokładnie mieszamy i umieszczamy w lodówce. 

Gdy masa jabłkowa znacznie zgęstnieje wykładamy na herbatniki i równomiernie 

rozprowadzamy.

Herbatę wysypujemy z saszetek do moździerza i ucieramy jak najdrobniej.

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. 

Pod koniec ubijania wsypujemy cukier puder i herbatę.

Żelatynę zalewamy niewielka ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.

Zalewamy jak najmniejszą ilością wrzątku i mieszamy do jej rozpuszczenia.

Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, ale nie gotujemy!.

Jeszcze ciepłą wlewamy cienkim strumieniem do bitej śmietanki i miksujemy 

na małych obrotach. Natychmiast wykładamy na jabłka i wyrównujemy powierzchnię.

Formę z ciastem umieszczamy w lodówce.

Przed podaniem posypujemy obficie tartą czekoladą mleczną.

Post zawiera lokowanie produktu.

LUKSUSOWE PĄCZKI i sposób na jasne obrączki

Od kilku lat smażę pączki przeważnie według poniższego przepisu.
Wcześniej moje pączki zwykle nie posiadały jasnych obrączek.
Nawet specjalnie nie martwiłam się tym, bo wówczas nie sądziłam, że ma to jakieś znaczenie.
Gdy zorientowałam się, że jednak ma, zapragnęłam również i na swoich pączkach uzyskać
jasne obrączki i to jak najszybciej.
Po długich zmaganiach w tej kwestii udała mi się ta sztuka.
Bardzo pomocne były dla mnie notatki kulinarne sporządzone przez moją Mamę,
oraz wszelkie uwagi co do dobrych pączków jakie usłyszałam od ludzi znających ten temat.

Jeżeli i Was naleci ochota na moje pączki, to radzę, abyście przed przystąpieniem
do czynności z tym związanych poczytali zamieszczone poniżej uwagi na temat:
co trzeba zrobić, aby uzyskać ciasto lekkie i dobrze spulchnione, a tym samym
jasną obrączkę na obwodzie pączków.

Myślę, że chętnie skorzystają z tych wskazówek zwłaszcza Ci, którzy stawiają swoje
pierwsze kroki w tej kulinarnej sztuce.

Składniki (na 24 szt. dużych pączków):

• 600 g mąki pszennej krupczatki
• 8 żółtek
• 70 g cukru
• 50 g świeżych drożdży + 2 łyżki cukru + 2 łyżki letniej wody + 3 łyżki mąki pszennej
• 1¼ szklanki podgrzanego mleka
• 2 łyżki alkoholu (np. rum)
• ½  - ¾  łyżeczki soli
• naturalna wanilia lub 1 łyżka cukru wanilinowego
• 50 - 60 g masła
• ok. ¾ szklanki gęstej konfitury lub marmolady

na lukier:

• 1 szklanka cukru
• ½ szklanki wody
• 1 łyżka soku z cytryny

dodatkowo:
kandyzowana skórka pomarańczowa lub rozdrobnione orzechy
1,6 kg smalcu wieprzowego do smażenia


Wykonanie:

Mąkę przesiewamy do miski.
Wykonujemy rozczyn z drożdży, cukru, letniej wody i mąki.
Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Żółtka ucieramy z cukrem, wanilią lub cukrem wanilinowym.
Mleko podgrzewamy, masło roztapiamy.

Mąkę łączymy z rozczynem, utartymi żółtkami, rumem i lekko ciepłym mlekiem
z rozpuszczoną w nim solą. Wszystko dokładnie mieszamy za pomocą ręcznego miksera końcówkami do wyrabiania ciast.
Gdy składniki dokładnie połączą się, dodajemy porcjami roztopione, przestudzone,
ale płynne jeszcze masło i wyrabiamy tak długo, aż tłuszcz połączy się z ciastem.
Odstawiamy mikser i jeszcze przez jakiś czas wyrabiamy dłońmi, wtedy wprowadzamy
do ciasta więcej powietrza.

Gdy zacznie nam odchodzić od ścianek naczynia przykrywamy ściereczką i odstawiamy
w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ( do podwojenia objętości).
Wierzch ciasta posypujemy niewielką ilością mąki.
Urywamy małe kawałki ciasta i formujemy pączki.
Robimy placuszek i nakładamy na środek ok. pół łyżeczki nadzienia.
Układamy w ciepłym miejscu stroną sklejoną do dołu, na posypaną mąką stolnicę
do ponownego wyrośnięcia, w dość dużych odległościach jeden od drugiego,
aby uniknąć ich wzajemnego sklejania się.
Nakrywamy ściereczką dla zapewnienia lepszego ciepła i zabezpieczeniem
przed nadmiernym wysuszeniem powierzchni pączków.

Tymczasem stawiamy na płytce naczynie ze smalcem i podgrzewamy
na średnim ogniu.
Najprostszym naczyniem do smażenia pączków jest żeliwny rondel ze szklaną pokrywką.

Używam rondla żeliwnego o średnicy  26 cm i wysokości 14 cm. 

Gdy pączki znacznie podrosną ( nie przetrzymujemy zbyt długo, bo przerosną) zaczynamy
smażenie, począwszy od najwcześniej uformowanych.
Pączki zdejmujemy ze stolnicy delikatnie, wkładamy do tłuszczu sklejeniem do wierzchu
i nakrywamy rondel pokrywką.
Jest to ważne, gdyż w ten sposób strona sklejenia ( mniej wyrośnięta), którą to pączki leżały
na stolnicy będzie miała możliwość znacznie urosnąć.

Smażymy z obu stron na jasnobrązowy kolor, na wcześniej rozgrzanym, głębokim tłuszczu
(smalcu) w temp. ok.170°C. pod pokrywką.
W pierwszej fazie smażenia pokrywka jest  konieczna.

Po usmażeniu każdej porcji pączków umieszczamy je na papierze celem osiąknięcia z tłuszczu.

Pod koniec smażenia wykonujemy lukier.

Wykonanie lukru:

Do małego rondelka wsypujemy cukier. Wlewamy wodę i sok z cytryny.
Gotujemy syrop dość intensywnie "do nitki".
Robimy co jakiś czas próbę: gdy syrop wylewany z łyżki będzie opadał pozostawiając za sobą "nitkę" jest gotowy. Wówczas skrapiamy go wodą. Przykrywamy pokrywką i pozostawiamy
do wystudzenia, ale nie za długo, aby zbytnio nie zgęstniał.
Gdyby był za gęsty dodajemy trochę wrzątku.
Drewnianą pałeczką ucieramy lukier do momentu, gdy zacznie bieleć.
Wtedy przystępujemy do lukrowania pączków.
Gdyby zakrzepł ratujemy go wrzątkiem dokładnie mieszając.
Lukrujemy za pomocą pędzelka lub zanurzamy na chwilę w lukrze połowę każdego pączka.
Posypujemy natychmiast drobno pokrojoną skórką pomarańczową lub posypujemy
rozdrobnionymi orzechami. Odkładamy do całkowitego zakrzepnięcia lukru.

Jasna obrączka na obwodzie pączka jest nagrodą za wykonanie lekkiego i dobrze spulchnionego ciasta.

Aby uzyskać takie ciasto i w efekcie obrączkę należy zwrócić uwagę na wiele czynników
i zastosować odpowiednie warunki smażenia:

Mąka powinna być  przesiana, ogrzana (wystarczy temp. pokojowa), 

o dużej zawartości glutenu ( najlepsza jest krupczatka).

Drożdże powinny być świeże i najlepiej użyć ich  100 g na 1 kg mąki.

Mleko należy podgrzać do temp. 30 - 37 °C.

Jajka lub żółtka należy utrzeć z cukrem, dzięki temu wprowadzamy do nich powietrze 

i rozpuszczamy cukier. 

Najlepiej użyć samych żółtek, białka ścinają się podczas smażenia pączków 

i im jest ich więcej, tym  ciasto jest bardziej zwarte, twardsze. 

Dodatek alkoholu, soku z cytryny lub octu sprawia, że ciasto podczas smażenia 

nie wchłania tłuszczu.

Cukier i tłuszcz to składniki obciążające ciasto. Najlepiej dać ich jak najmniej. 

Najodpowiedniejszym tłuszczem dodawanym do ciasta jest roztopione, lekko ciepłe masło. Dodajemy je na koniec, po dokładnym wyrobieniu ciasta. 

Tłuszcz wcześniej dodany przeszkadza łączeniu się składników, oddziela je od siebie.

Nadzienie najlepiej nakładać na środek ciasta, wówczas pączek podczas smażenia 

nie przechyla się.

Najprostszym naczyniem do smażenia pączków jest żeliwny rondel ze szklaną pokrywką. 

Używam rondla żeliwnego o średnicy  26 cm i wysokości 14 cm. 

Żeliwo utrzymuje w miarę stabilną temperaturę.

Tłuszcz do smażenia powinien być świeży, mieć wysoką temperaturę rozkładu 

( ponad 170 °C), nadawać pączkom miły zapach i dobry smak. 

Nie należy przegrzewać tłuszczu ponad temp. 170°C. 

W przegrzanym  tłuszczu pączki szybko przypalają się, a w środku są zbite, kluskowate 

i niewyrośnięte. Najlepszym tłuszczem jest smalec wieprzowy. 

Olej nie jest najlepszym tłuszczem, ze względu na łatwość wsiąkania w ciasto. 

Przy braku termometru wrzucamy małą kulkę z ciasta na rozgrzany tłuszcz 

i jeżeli po odbiciu od dna wypłynie na powierzchnię, można zacząć smażyć pączki. 

W trakcie smażenia kontrolujemy temp. tłuszczu i ewentualnie regulujemy.

Pączki  zdejmujemy ze stolnicy delikatnie, wkładamy do tłuszczu sklejeniem do wierzchu 

i nakrywamy rondel pokrywką. 

Jest to ważne, gdyż w ten sposób strona sklejenia ( mniej wyrośnięta), którą to pączki 

leżały na stolnicy będzie miała możliwość znacznie urosnąć.  

Tłuszcz ogrzewamy pod pokrywką, a po wrzuceniu pączków natychmiast nakrywamy 

nią rondel. 

W zamkniętej, nagrzanej przestrzeni między pokrywką a tłuszczem pączki lepiej rosną. Obserwujemy smażenie, gdy znacznie podrosną i podrumienią się stroną zanurzoną 

w tłuszczu, odwracamy je i dalej smażymy. 

W tej fazie smażenia pokrywka nie jest już koniecznym  warunkiem).

CIASTO BISZKOPTOWE Z KREMEM HERBACIANYM

Jest to wspaniałe, orzeźwiające w smaku ciasto tortowe.
Na biszkoptowym spodzie położona jest warstwa kremu na bazie bitej śmietany
i serka mascarpone.
Krem wzbogacony jest zmieloną prawie na pył aromatyzowaną mieszanką herbatek
owocowych o smaku owocu granatu i brzoskwini.
Użyłam herbaty Love Pomegranate firmy Teekanne, która nadaje torcikowi orzeźwiającego
smaku i aromatu.
Wierzch ciasta wieńczą pokrojone w plasterki brzoskwinie zatopione w galaretce malinowej.
Uznałam, że właśnie brzoskwinie będą najlepiej komponować się ze smakiem kremu,
bo ich aromat zawarty jest w herbatce Love Pomegranate.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment z użyciem herbaty firmy Teekanne.

Składniki spodu biszkoptowego (na formę o wym 21 x 32 cm):

• 3 jajka ( duże, L)
• ½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 60 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾ łyżki soku z cytryny

Składniki kremu herbacianego:

• 250 g serka mascarpone
• 600 g śmietanki do deserów 36%
• ¾ szklanki cukru pudru
• 5 saszetek herbaty Love Pomegranate firmy Teekanne
• ok. 70 ml soku z cytryny
• 2 łyżeczki żelatyny 

Składniki ponczu:

• ½ szklanki syropu z brzoskwiń
• ¼ szklanki przegotowanej wody
• 1 łyżka soku z cytryny

Składniki warstwy galaretkowej:

• 2 galaretki malinowe
• 3 szklanki wrzątku
• 1 puszka brzoskwiń w lekkim syropie (820 g)

Wykonanie spodu biszkoptowego:

Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę.
Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier wanilinowy i żółtka.
Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi
porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto wylewamy do natłuszczonej formy wyścielonej papierem do pieczenia.
Wyrównujemy powierzchnię.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 20 min. do tzw. suchego patyczka.

Po ostudzeniu usuwamy wierzchnią warstwę (skórkę).
Brzoskwinie osączamy z syropu. Odmierzamy ½ szklanki syropu do ponczu.
Składniki ponczu mieszamy i nasączamy biszkopt.


Wykonanie kremu herbacianego:

Herbatę wysypujemy z saszetek do moździerza i ucieramy jak najdrobniej.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno.
Pod koniec ubijania wsypujemy stopniowo ¼ szklanki cukru pudru.
Serek mascarpone miksujemy na krem.
Pod koniec miksowania wsypujemy porcjami pozostały cukier puder, herbatę,
a następnie wlewamy cienkim strumieniem sok z cytryny.
Miksujemy nie za długo, do połączenia się składników.
Dajemy porcjami ubitą śmietankę i delikatnie mieszamy łyżką.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Wlewamy ok. ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, gdyby nie chciała całkowicie rozpuścić się
(nie gotujemy!).
Cienkim strumieniem wlewamy, ostudzoną, ale jeszcze ciepłą żelatynę do herbacianego
kremu, stale mieszając robotem na zmniejszonych obrotach.
Krem szybko wykładamy na nasączony ponczem biszkopt i wyrównujemy powierzchnię.
Ciasto umieszczamy w lodówce do schłodzenia.


Wykonanie warstwy galaretkowej:

Galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach wrzątku (ewentualnie delikatnie podgrzewamy,
ale nie gotujemy!).  Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Brzoskwinie kroimy w plasterki i układamy na cieście.
Zalewamy lekko gęstniejącą galaretką i ponownie umieszczamy w lodówce.

Post zawiera lokowanie produktu.

BABKA HERBACIANA Z ŻURAWINĄ

Przepyszna, herbaciana babka z zatopioną w niej kandyzowaną żurawiną.
Z wierzchu jest lekko kruchutka, a w środku puszysta, wilgotna.
Babka jest aromatyczna z wyraźną nutą bergamotki i cytryny i delikatną nutką kardamonu,
który w suchej postaci dodałam w niewielkiej ilości do ciasta.
To właśnie dodatek herbaty Early Grey Lemon firmy Teekanne sprawia, że ciasto nabiera
tak wspaniałego smaku i aromatu.
Ponadto babka jest łatwa i szybka do zrobienia. Uda się każdemu, kto zechce ją zrobić.
Babka herbaciana z żurawiną jest moim kulinarnym eksperymentem i od teraz wejdzie
na stałe do mojej kulinarnej kolekcji przepisów na słodkie pyszności.

Składniki (na formę do babek z tuleją o śr. 22 cm i wys. 9 cm):

• 3 jajka (duże, L)
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 - 3 saszetki herbaty Earl Grey Lemon  firmy Teekanne
• ¾ szklanki wrzątku
• ½ szklanki oleju
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ⅕ łyżeczki mielonego kardamonu
• 60 g żurawiny kandyzowanej

Wykonanie:

Herbatę zaparzamy we wrzątku i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i mielonym kardamonem.
Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy w filiżance z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli.
Pod koniec wsypujemy porcjami cukier i utarte żółtka.
Wlewamy cienkim strumieniem olej nie przerywając miksowania.
Wlewamy porcjami ⅓ ilości naparu herbaty i wsiewamy porcjami ⅓ ilości mąki z dodatkami.
Stale i delikatnie mieszamy duża łyżką
Tę czynność powtarzamy dwukrotnie, przy czym ostatnią porcję mąki mieszamy z żurawiną
i dopiero wówczas wsiewamy do ciasta.
Pozostałą na sitku żurawinę delikatnie mieszamy z ciastem.
Obtoczenie mąką żurawiny zapobiega jej opadaniu na dno formy  podczas pieczenia.
Formę do babek z tuleją dokładnie natłuszczamy masłem i obsypujemy mąką.
Nadmiar mąki usuwamy.
Ciasto przekładamy do formy i wyrównujemy powierzchnię.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180⁰C ok. 40 minut do tzw. suchego patyczka.
Ciasto po upieczeniu wyjmujemy z formy.
Przed podaniem obsypujemy cukrem pudrem.

Post zawiera lokowanie produktu.

BUŁKI MAŚLANE

Bułki maślane to puszyste, smaczne bułeczki drożdżowe posypane kruszonką,
Polecam Wam na śniadanie, z mlekiem lub kakao będą doskonałe.
Przepis pochodzi z książki Teresy Miazgowskiej "Pizze, chleby, foccacie",
który nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki ciasta:

• 4 szklanki mąki pszennej
• 30 g drożdży świeżych
• 1 szklanka letniego mleka
• 2 jajka
• 80 g masła
• ⅓ szklanki cukru
• ¼ łyżeczki soli

Składniki kruszonki:

• 80 g mąki pszennej
• 80 g masła
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego

Do posmarowania ciasta:

• 3 łyżki mleka
• 1 jajko

Wykonanie kruszonki:

Wszystkie składniki kruszonki mieszamy.
Zagniatamy ciasto i rozcieramy dłońmi na drobne okruszki.

Wykonanie bułek:

2 szklanki mąki pszennej przesiewamy, robimy wgłębienie, dodajemy pokruszone drożdże,
pół szklanki letniego mleka i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 15 minut.

Jajka ubijamy z cukrem. Do pozostałej mąki dodajemy rozczyn, resztę letniego mleka,
ubite jajka, stopione i przestudzone masło oraz sól.

Całość dokładnie wyrabiamy, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w cieple do wyrośnięcia.
Gdy podwoi objętość, ponownie krótko wyrabiamy i na posypanej mąką stolnicy formujemy
lekko spłaszczone kulki o średnicy ok. 5 cm.
Układamy na wyłożoną pergaminem blachę w odstępach.

Smarujemy powierzchnie każdej bułki jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypujemy kruszonką. Odstawiamy na 10 minut. Pieczemy ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym
do temperatury 200°C.

DOMOWY TWARÓG (biały ser)

Jak zrobić domowy twaróg ze świeżego mleka? To bardzo proste!
Gdy zdecydujecie się na taki własnej roboty, nie będziecie od tej pory zastanawiać się,
jaki kupić ser na sernik, bo ten Wasz będzie z pewnością dużo lepszy od kupionego.
Twaróg domowy jest idealny na serniki pieczone jak i na zimno!
Serniki z takiego domowego twarogu są  pulchne, wilgotne, smaczne.
Bardzo istotne jest to, że nie ma potrzeby mielenia twarogu na sernik.

Składniki:

• 2 l mleka świeżego 2% lub 3,2%
• 400 ml kwaśnej śmietany 12% lub 18%

Wykonanie:

Mleko miksujemy ze śmietaną w garnku najlepiej o grubym dnie.
Stawiamy na płytce i ogrzewamy powoli na małym ogniu, prawie do zagotowania
(nie gotujemy!). Delikatnie mieszamy od czasu do czasu, aby nie dopuścić do przywierania
drobin powstającego twarogu do dna.
Nie mieszamy zbyt intensywnie, aby nie rozbić grudek twarogu.
Gdy  twaróg całkowicie wytrąci się, a serwatka stanie się klarowna,
dobrze jest po prostu spróbować ser, aby mieć pewność, że należy przerwać ogrzewanie.
Jeżeli nie jest mazisty, możemy mieć pewność, że będzie dobry.
Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.
Wylewamy całość na sitko wyścielone podwójną warstwą gazy.
Zawiązujemy przeciwległe rogi gazy i zawieszamy np. na trzonku drewnianej łyżki,
tak aby serwatka swobodnie ściekała.
Jeżeli robimy twaróg późnym wieczorem, możemy pozostawić na noc.
Jeżeli potrzebujemy ser niezbyt odciśnięty, jest gotowy.
Jeżeli potrzebujemy bardziej zwarty dajemy między dwie deseczki i obciążamy,
aby wycisnąć pozostałą serwatkę.

Zdejmujemy gazę, twaróg umieszczamy w pojemniku z zamknięciem.
Z podanej wyżej ilości składników otrzymujemy ok. 700 g twarogu.
Przechowujemy w lodówce.

ZUPA POMIDOROWA Z MAKARONEM

Przedstawiam Wam przepis na tradycyjną zupę pomidorową.
Najlepiej smakuje, gdy ugotujemy ją na wywarze z mięsa wołowego i wieprzowego.
Jest łatwa do wykonania i uda się i tym początkującym.
Można ją podać  z makaronem lub ryżem. Można też zrobić do niej lane kluseczki.
Najlepiej smakuje ze świeżych pomidorów, ale poza sezonem najlepiej użyć gotowy przecier.
U mnie jest to przecier domowej roboty.
Koniecznie dodajcie świeżego lub mrożonego lubczyka.
Suszony lubczyk, który można znaleźć na półkach sklepowych nie jest już tak aromatyczny.
Ostatecznie może być przyprawa maggi w płynie.

Składniki:

• ¾ litra przecieru pomidorowego lub ze świeżych pomidorów  (u mnie przecier własnej roboty - klik) 
• 300 g wołowiny (szponder, mostek, goleń)
• 200 g wieprzowiny (łopatka, golonka, kość od schabu)
• 1 duża marchewka (ok. 150 g)
• 1 średnia pietruszka (ok.80 g)
• kawałek selera (ok.70 g)
• kawałek pora (ok.100 g)
• 1 mała cebula (ok. 50 g)
• 2 - 3 płaskie łyżki mąki pszennej + ½ szklanki mleka
• ½ szklanki śmietany 30 %
• sól, cukier do smaku
• 1 nieduża łodyga lubczyka (świeży lub mrożony - klik)  lub przyprawa maggi do zup
• natka pietruszki
• 3 - 4 litry wody

ponadto:

• 1 opakowanie makaronu (ok. 400 g)

Wykonanie:

Mięso  myjemy i gotujemy na małym ogniu  pod pokrywką w ok. 2 litrach wody.
Gdy mięso będzie miękkie, przekładamy je do większego garnka.
W przypadku kości ściągamy z nich mięso, gołą kość wyrzucamy.
Garnek z wywarem odstawiamy na krótko.
Gdy wywar stanie się klarowny, zlewamy do garnka z mięsem.
Uzupełniamy gorącą wodą do 3-4 litrów i gotujemy.
Obieramy marchewkę, pietruszkę, seler, myjemy por.
Warzywa w całości wrzucamy do gotującego się wywaru.
Po ok. 20 minutach wlewamy przecier pomidorowy.
Dajemy łodygę lubczyka i upieczoną na ogniu cebulę.
Przyprawiamy solą, ewentualnie niewielką ilością cukru do smaku.
Jeszcze przez krótki czas gotujemy.
Zupę zagęszczamy ( jeżeli taką lubimy) zaprawą mączną z 3 płaskich łyżek mąki
 i ½ szklanki mleka.   Gotujemy jeszcze 1 -2 minuty.
Zabielamy śmietaną. Podajemy z makaronem i drobno posiekaną natką pietruszki.

CIASTO ADWOKAT bez pieczenia

Ciasto Adwokat jest łatwe i szybkie w wykonaniu i nie wymaga używania piekarnika.
Poza tym jest niesamowicie pyszne  i bardzo efektownie prezentuje się na stole.
Kusi, aby sięgać po kolejną porcję.
Jest delikatne w smaku, z lekko ananasową nutą.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.
Polecam, zwłaszcza smakoszom ciast bez pieczenia.

Składniki (na formę o wym 21 x 32 cm):

• 150 g podłużnych biszkoptów (24 sztuk)
• 200 g ciasteczek amaretti 
• 500 g serka mascarpone
• 500 ml śmietany do deserów 36%
• 1 - 1½ szklanki ajerkoniaku
• 3 łyżeczki żelatyny
• 6 plastrów ananasa
• ½ szklanki zalewy z ananasa

na poncz:

• ½ szklanki gorącej wody
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 2-3 łyżki spirytusu 
• 1 łyżeczka cukru 

dodatkowo:
kilka kostek czekolady gorzkiej lub mlecznej



Wykonanie:

Ananasa osączamy z zalewy i kroimy w drobną kosteczkę.
Formę wykładamy papierem do pieczenia.
Wykonujemy poncz. Kawę mieszamy z cukrem i rozpuszczamy w gorącej wodzie.
Po całkowitym  ostudzeniu dodajemy spirytus.
Biszkopty zanurzamy (pojedynczo) na chwilę w ponczu i nasączamy z obu stron.
Układamy jeden obok drugiego na dnie formy.

Serek mascarpone miksujemy na krem.
Wlewamy pod koniec  małymi porcjami ajerkoniak.
Dobrze schłodzoną śmietanę miksujemy na sztywno i dodajemy porcjami do mascarpone.
Mieszamy tylko do uzyskania jednolitego kremu.
Dodajemy ananasa i jeszcze raz delikatnie mieszamy.

Żelatynę zalewamy zalewą z ananasów i odstawiamy do napęcznienia, po czym
ogrzewamy na małym ogniu, do chwili jej rozpuszczenia (nie gotujemy!).
Odstawiamy na chwilę do częściowego ostudzenia.

Jeszcze płynną (może być leciutko ciepła) wlewamy cienkim strumieniem do kremu,
delikatnie mieszając łyżką lub robotem ręcznym na małych obrotach.

Połowę kremu wykładamy na biszkopty i układamy połowę ilości ciasteczek amaretti,
lekko wciskając w krem.

Przykrywamy pozostałym kremem i układamy pozostałe ciasteczka.

Ciasto schładzamy w lodówce.
Kostki czekolady roztapiamy na małym ogniu z dodatkiem 1 łyżki wody,
stale mieszając (nie gotujemy!).
Gdy  czekolada Ozdabiamy kropelkami roztopionej czekolady.
Ciasto najsmaczniejsze jest lekko schłodzone.

uwaga: na starym blogu wkuchennymoknie.blox.pl ciasto występowało pod nazwą:
szybki sernik na zimno z ajerkoniakiem i ciasteczkami amaretti i nie zawierało ananasów.

ĆWIKŁA DOMOWA

Ćwikła to tradycyjna potrawa wielkanocna, ale jest tak smaczna, że sporządzam ją
kilka razy w roku, również i na święta Bożego Narodzenia.
Jest to ogólnie znana, łatwa do zrobienia sałatka, doskonały dodatek do wędlin i mięs.

Składniki:

• 3 kg buraków czerwonych kulistych
• 2 słoiczki chrzanu tartego Madero (z Biedronki) 2 x 160 g
• 1½ łyżki soli
• 6 łyżek cukru
• 2 łyżeczki kwasku cytrynowego ( ew. sok z cytryny)

Wykonanie:

Oczyszczone i dokładnie umyte buraki gotujemy pod pokrywką ok. 3 godz.
W czasie gotowania uzupełniamy wodę ( dolewamy gorącą).
Pod koniec gotowania sprawdzamy czubkiem noża, czy są miękkie.
Odlewamy wodę i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Można przyspieszyć studzenie zalewając je zimną wodą.
Obieramy ze skórki i ścieramy na tarce z drobnymi oczkami.
Dodajemy chrzan, sól, cukier oraz kwasek cytrynowy.
Kwasek można zastąpić sokiem z cytryny.
Całość dokładnie mieszamy, przykrywamy naczynie i odstawiamy
do "przegryzienia się" składników, na co najmniej 2 godziny.
Po tym czasie, w razie potrzeby, dodajemy do smaku w/w składniki.
Przekładamy do słoików, szczelnie zamykamy, aby nie zwietrzała.
Przechowujemy w lodówce.