środa, 1 sierpnia 2018

ROLADA BISZKOPTOWA - przepis podstawowy

Rolada biszkoptowa jest jednym  z prostszych i szybkich do wykonania ciast.
Jeżeli poznamy tajniki, jak upiec idealną roladę, aby nam przede wszystkim nie pękała  podczas zwijania, wówczas z pewnością będziemy ją często piec i nadziewać różnymi ulubionymi kremami. Przekonamy się, że jej wykonie jest bardzo łatwe i przyjemne.

krok po kroku,jak upiec idealną roladę biszkoptową, aby nie pękała


Składniki ciasta biszkoptowego (forma o wym. wewnętrznych 36 x 36 cm):

  • 6 jajek
  • 6 łyżek gorącej wody
  • 180 g cukru
  • 100 g mąki pszennej
  • szczypta soli


Wykonanie ciasta biszkoptowego:

Żółtka oddzielamy od białek, posypujemy cukrem i dajemy 6 łyżek gorącej wody.
Miksujemy na krem.
Wsiewamy małymi porcjami mąkę, delikatnie mieszając łyżką.
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie mieszamy z ciastem.
Całość wykładamy na dużą prostokątną blachę wyłożoną papierem do pieczenia
i wyrównujemy powierzchnię za pomocą szpatułki.
Pieczemy ok. 20 minut w temp. 180°C na środkowym poziomie piekarnika.
Zaraz po upieczeniu przekładamy na delikatnie posypaną cukrem pudrem ściereczką.
Powierzchnię ciasta również delikatnie posypujemy cukrem pudrem i wraz ze ściereczką
rolujemy ciasto. Odkładamy do przestudzenia.

krok po kroku,jak upiec idealną roladę biszkoptową, aby nie pękała

krok po kroku,jak upiec idealną roladę biszkoptową, aby nie pękała


Jak zrobić idealną roladę biszkoptową, aby nie pękała, krok po kroku:

Żółtka równomiernie przykrywamy warstwą cukru, wówczas gorąca woda
nie styka się z nimi gwałtownie, co mogłoby spowodować niekorzystne ich "ścięcie się" .

Dodatek gorącej wody jest ważny, rozpuszcza częściowo cukier i powoduje, że ciasto
jest bardziej elastyczne, przez co daje się łatwiej rolować.

Żółtka ucieramy na puszystą, kremową masę, do momentu rozpuszczenia się kryształków cukru.

Mąkę małymi porcjami wsiewamy do żółtkowej masy, mieszając przy tym delikatnie
dużą łyżką lub końcówkami miksującymi robota na najmniejszych obrotach.

Białka ubijamy  z dodatkiem szczypty soli, co ułatwia szybkie i dokładne ubicie ich
na sztywną pianę.

Ciasto dodajemy do ubitych białek, a nie odwrotnie, wówczas piana traci mniej powietrza,
dzięki czemu struktura ciasta jest bardziej pulchna.

Pieczemy najlepiej na dużej formie wyścielonej  papierem do pieczenia.

Pilnujemy procesu pieczenia, ciasto powinno być upieczone na jasnozłoty kolor.
Zbyt długie przetrzymywanie w piekarniku wysusza ciasto i wówczas rolada
nie daje się ładnie zwijać, nie jest elastyczna i pęka.

Warto  sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.

Po wyjęciu z piekarnika ciasto delikatnie posypujemy za pomocą siteczka cukrem pudrem
(zapobiega to przyklejaniu się ciasta do ściereczki).
Przykrywamy najlepiej rzadką, bawełnianą ściereczką, kładziemy cienką deseczkę
i odwracamy. Zdejmujemy delikatnie papier do pieczenia i posypujemy powierzchnię ciasta niewielką ilością cukru pudru.

Ciasto należy zrolować prawie natychmiast po wyjęciu z piekarnika
(można odczekać ok. 2 minuty)
Podczas rolowania nie należy mocno ugniatać ciasta.

Nadzienie nakładamy po dokładnym przestudzeniu ciasta.
Nie należy dawać zbyt grubej warstwy nadzienia, gdyż to utrudnia zwijanie w roladę.

Po zwinięciu roladę okręcamy ściereczką, folią spożywczą lub aluminową i delikatnie wygładzamy powierzchnię rolady, wówczas mamy pewność, że nadzienie będzie dokładnie  przylegać do ciasta.

Roladę umieszczamy w chłodne miejsce, najlepiej w chłodziarce.

W przypadku bardzo delikatnych kremów, czy bitej śmietany nadzienie nakładamy niemalże bezpośrednio przed podaniem do spożycia.

Powierzchnię rolady posypujemy cukrem pudrem lub innymi ulubionymi posypkami
(np. kawa, kakao). Możemy również pokryć roladę polewą czekoladową.
Czasami polewa nie trzyma się dobrze powierzchni ciasta, zwłaszcza gdy posypiemy zbyt dużą ilością cukru pudru. Nadmiar cukru dobrze jest wówczas usunąć za pomocą pędzelka.
Można też powierzchnię ciasta powlec cieniutką warstwą rozgrzanej konfitury lub dżemu
i dopiero dać polewę, wówczas ładnie przywiera i nie odchodzi od ciasta.

Do pieczenia rolady biszkoptowej używam grubej blachy, będącej na wyposażeniu mojej kuchni gazowej z elektrycznym piekarnikiem.
Ma ona wymiary zewnętrzne 39 x 40 cm, wewnętrzne 36 x 36 cm.
Dzięki temu, że jeden z boków blachy jest pochyły, otrzymuję wypiek zwężony z jednej strony,
przez co po zwinięciu rolada estetycznie wygląda.



19 komentarzy:

  1. Tak dobrze dopracowanego przepisu próżno szukać :). Nie ma szans, żeby ktoś po tej lekturze miał problem z roladą. Należą Ci się wielkie podziękowania :).

    OdpowiedzUsuń
  2. Akurat dawno nie piekłam rolady ale pięknie wygląda

    OdpowiedzUsuń
  3. Idealny przepis i wychodzi idealna rolada. Pysznie.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dzięki za miłe słowa, cieszę się, że wyszła idealna:)

      Usuń
  4. Wygląda pysznie tylko jeść i taka pewno jest

    OdpowiedzUsuń
  5. Po Twoim wpisie nabrałam odwagi by upiec w końcu roladę:-) to jedno z niewielu ciast jakich się "boję" :-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie "bój" się, odwagi, a wyjdziesz z tego zwycięsko i będziesz często piekła roladę :)

      Usuń
    2. W końcu nie boję się upiec rolady.Przepis tak dokładny, że nie może się nie udać. Długo szukałam przepisu opisanego tak precyzyjnie.

      Usuń
  6. Cudowny przepis na roladę, najlepszy w necie, cieszę się, że na niego trafiłam. Dziękuję pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Miło mi, że przepis przydał się i jesteś zadowolona. Odwzajemniam pozdrowienia :)

      Usuń
    2. Potwierdzam 👍. Lepszego przepisu na roladę NIE MA. Robiłam ją z tego przepisu wiele razy i za każdym się udaje. Ma jedną wadę 🙄. Znika w ten sam dzień 😉

      Usuń
  7. ale co z nadzieniem?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To jest przepis podstawowy na roladę, czyli przepis na ciasto.

      Usuń
  8. A ja mam pytanie ta rolada gotowa ze zdjęcia jest z jakimś musem? Czy zdradzi Pani przepis? Bo sama rolada/biszkopt/ to po prostu pychotka 😁🤗

    OdpowiedzUsuń