KOTLETY ZIEMNIACZANE Z PIECZARKAMI I KAPUSTĄ

Te ziemniaczane kotlety nadziewane są farszem z podsmażanymi pieczarkami i kapustą kiszoną.
Do wykonania ziemniaczanego ciasta używam gotowanych w mundurkach ziemniaków.
Jest to moja propozycja na piątkowy obiad, jak najbardziej na czasie,
bo zapewne mamy już apetyt na bardziej sycące potrawy.

Składniki ciasta ziemniaczanego:

• 1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 1¾ szklanki mąki pszennej
• gałka muszkatołowa świeżo tarta (2-3 szczypty)
• ½ łyżki soli
• 1 jajko

Składniki nadzienia:

• 250 g kapusty kiszonej
• 250 g pieczarek
• sól, pieprz do smaku

dodatkowo:

• olej do smażenia

Wykonanie nadzienia:
Kiszoną kapustę gotujemy w niewielkiej ilości wody do miękkości.
Po ostudzeniu odciskamy nadmiar wody.
Pieczarki oczyszczamy, myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Kapustę siekamy drobno nożem, mieszamy z pieczarkami i podsmażamy
na niewielkiej ilości oleju.
Dodajemy sól i pieprz do smaku i odstawiamy.


Wykonanie kotletów:
Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w mundurkach.
Gdy ostygną obieramy i przepuszczamy przez praskę.
Dodajemy mąkę pszenną, sól, świeżo tartą gałkę muszkatołową, jajko i zagniatamy.
Ciasto i dłonie posypujemy mąką, wówczas łatwiej jest formować kotlety.
Dzielimy na porcje i formujemy placki.
Na każdym z nich umieszczamy porcje nadzienia, sklejamy brzegi w "tobołki" i formujemy kule.
Tuż przed położeniem na patelnię rozpłaszczam łopatką.
Ponieważ ciasto zwykle rozrzedza się natychmiast smażymy z obu stron na złoty kolor.
Podajemy na gorąco z ulubionym sosem i surówką.

GNOCCHI ZAPIEKANE Z ŻÓŁTYM SEREM I POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI

Jest to smaczna, obiadowa zapiekanka jarska z ziemniaczanymi kluseczkami z dodatkiem pomidorków koktajlowych, parmezanu i żółtego sera gouda.

Przepis pochodzi z wydania specjalnego Tina Przepisy nr 7/ 2004. Trochę zmodyfikowałam.

Składniki:

• 800 g ziemniaków najlepiej o mączastym miąższu
• 60 g mąki  ziemniaczanej
• 60 g kaszy manny
• 2 żółtka
• sól, pieprz, papryka mielona słodka, świeżo starta gałka muszkatołowa do smaku
• 500 g pomidorków koktajlowych
• 80 g tartego sera gouda
• 80 g tartego parmezanu
• oliwa lub olej roślinny

Wykonanie:

Ziemniaki myjemy szczoteczką pod bieżącą wodą.
Gotujemy je w mundurkach w osolonej wodzie ok. 20 minut.
Odcedzamy, lekko studzimy i obieramy.. Jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę.
Masę ziemniaczaną odstawiamy, aby całkowicie ostygła.

Robimy kluseczki gnocchi: do ziemniaków dodajemy żółtka, mąkę, kaszę mannę,
przyprawy do smaku, zagniatamy, aż ciasto stanie się plastyczne.

Formujemy małe kluseczki. W tym celu ciasto dzielimy na kilka porcji, robimy z nich
wałeczki o średnicy ok. 2 cm i kroimy na ok. 1 cm kawałeczki.
Każdy kawałeczek odwracamy przekrojem do powierzchni stolnicy i za każdym razem
maczając widelec w mące spłaszczamy nim delikatnie kluseczki.
Uzyskujemy wówczas efektownie prezentujące się rowki.

Gotujemy ok. 2 minuty w osolonej wodzie z dodatkiem kilku łyżek oliwy lub oleju,
od chwili wypłynięcia na powierzchnię.
Wyjmujemy z wody łyżką cedzakową na durszlak i hartujemy pod zimną, bieżącą wodą. Pozostawiamy do osiąknięcia na durszlaku (nie za długo) i wykładamy na półmisek.

Umyte i oczyszczone pomidorki kroimy na połówki.
Smarujemy oliwą 4 - 5 niedużych kokilek lub jedną dużą formę do zapiekanek.
Wkładamy do nich kluseczki i pomidorki.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy ok. 15 minut w temp. 200°C.
Wyłączamy piekarnik i posypujemy zapiekanki tartym parmezanem i tartą goudą.
Pozostawiamy w piekarniku do chwili roztopienia się serów.

Podajemy natychmiast po przyrządzeniu.

ZAPIEKANKA JAJECZNO-ZIEMNIACZANA Z KIEŁBASĄ, POMIDORAMI I ŻÓŁTYM SEREM

Jest to smaczne, sycące, szybkie i proste do wykonania danie obiadowe.
Jak najbardziej polecam wszystkim zabieganym i tym, którzy po powrocie z pracy
nie mają ochoty na jakieś wymagające potrawy.
Przepis pochodzi z broszurki "Dania za grosik" nr 1/2009.

Składniki ( na formę o wym. 23 x 32 cm):

• 4 duże ugotowane ziemniaki 
• 200 g cienkiej kiełbasy
• 150 - 200 g cebuli
• ok. 500 g pomidorów
• 5 jaj
• sól, pieprz czarny mielony do smaku
• 100 g sera żółtego
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• masło do natłuszczenia formy

Wykonanie:

Formę smarujemy masłem. Ziemniaki i kiełbasę i pomidory kroimy w niezbyt cienkie plasterki.
Cebulę kroimy w krążki lub piórka.
Na dnie formy układamy warstwę ziemniaków, na nich krążki cebuli, plasterki pomidorów
i lekko solimy. Następnie dajemy plasterki kiełbasy.
Jajka ubijamy z solą i pieprzem do smaku. Polewamy równomiernie zawartość formy.
Zapiekamy 20 minut w  piekarniku nagrzanym do temp. 180°C.
Po wyłączeniu piekarnika posypujemy startym serem. Wyjmujemy gdy ser się roztopi.
Zapiekankę podajemy na gorąco posypaną posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki.

PLACKI ZIEMNIACZANE PO WĘGIERSKU

Placki ziemniaczane po węgiersku, to smaczne danie obiadowe.
Dodatek gulaszu, czyli sosu z udźca wołowego z dodatkiem papryki, cebuli i czosnku
sprawia, że ta ziemniaczana potrawa staje się nie tylko bardzo apetyczna, ale i sycąca.

Składniki na placki ziemniaczane:

• 0,8 kg ziemniaków (np. lordy)
• 1 jajko
• 2-3 łyżki mąki pszennej (w zależności od soczystości ziemniaków)
• 1 cebula (120 g)
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Składniki gulaszu:

ok. 0,75 kg wołowiny (udziec)
1 duża papryka czerwona (ok.300 g)
 ok. 150 g cebuli
3 łyżki oleju
2- 3 łyżki mąki pszennej
1 duży ząbek czosnku
1½ szklanki bulionu wołowego ( najlepiej własnej roboty)
sól, pieprz do smaku


Wykonanie gulaszu:

Mięso myjemy, kroimy w kostkę, dajemy do rondla i zrumieniamy na 2 łyżkach oleju.
Cebulę obieramy, kroimy w półplasterki, smażymy do zeszklenia na pozostałym oleju
i dodajemy do mięsa. Oprószamy mąką, smażymy do chwili jej zeszklenia się.
Zalewamy bulionem, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz pieprz do smaku.  Dusimy ok. 90 minut ( ja dusiłam w szybkowarze ok. 35 minut).
Oczyszczoną i umytą paprykę kroimy w kostkę.
Dodajemy do gulaszu i dusimy jeszcze ok. 15 minut (w szybkowarze ok. 5 minut).


Wykonanie placków ziemniaczanych:

Ziemniaki i cebulę obieramy, myjemy, ścieramy na tarce o małych oczkach.
Dodajemy 1 -2 łyżeczki soku z cytryny, co zapobiega ściemnianiu masy ziemniaczanej.
Następnie dodajemy jajko, mąkę, przyprawiamy solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.
Na rozgrzanym oleju rozprowadzamy cienką warstwę masy ziemniaczanej na całej powierzchni patelni i smażymy z obu stron na rumiano.

Na połowę każdego placka nakładamy porcję gulaszu i przykrywamy drugą połową.
Podajemy z ulubioną surówką.

PLACKI ZIEMNIACZANE Z ŻÓŁTYM SEREM I KIEŁBASĄ

Jeżeli znudziły się Wam tradycyjne placki ziemniaczane, skuście się na te proste w wykonaniu
placki, również na bazie ziemniaków.
Z pewnością będziecie zaskoczeni ich oryginalnym smakiem. Placki są przepyszne!
Jak najbardziej można je podać jako drugie danie obiadowe.
Świetnie smakują z dodatkiem soku pomidorowego.
Przepis pochodzi z miesięcznika "Dania za grosik" nr 6/2011. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki:

• 500 g ugotowanych ziemniaków
• 200 g cienkiej kiełbasy
• 5-6 jajek
• 100 g startego sera żółtego
• sól, pieprz mielony, świeżo starta  gałka muszkatołowa do smaku
• olej do smażenia

dodatkowo:

• pęczek szczypiorku
• świeże pomidory
• ewentualnie ostry (łagodny) keczup
• sok pomidorowy

Wykonanie:

Ziemniaki przepuszczamy przez praskę. Kiełbasę kroimy w plasterki.
Żółtka miksujemy, dodajemy porcjami żółty ser starty na tarce o drobnych oczkach,
a następnie porcjami ziemniaki. Dodajemy do smaku sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
Białka ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z masą ziemniaczaną.
Na patelnię z rozgrzanym olejem kładziemy niewielkie porcje masy.
Formujemy placki i na wierzch lekko wciskamy po 2-3 plasterki kiełbasy.
Smażymy dość intensywnie z obu stron na złoty kolor.
Podajemy z drobno pokrojonym szczypiorkiem i cząstkami pomidorów.
Można dać na placuszki kleksy keczupu.

KNEDLE ZE ŚLIWKAMI tradycyjne

W sezonie na śliwki warto skusić się na tradycyjne knedle ziemniaczane.
Jest to smaczne jarskie danie obiadowe, świetna propozycja na piątkowy obiad.

Składniki:

• 600 g ziemniaków obranych (np. lordy)
• 2 szklanki mąki pszennej + trochę do oprószenia stolnicy
• 1 duże jajko
• ok.¾ łyżeczki soli
• ok. 250 g śliwek  (np. węgierek)

dodatkowo do polania knedli:

• ok. 100 g masła 
• niecałe pół szklanki bułki tartej (najlepiej własnej roboty)
• 1 - 2 łyżki cukru drobnego kryształu

Wykonanie:

Śliwki myjemy, osuszamy ściereczką i kroimy w poprzek na pół.
Usuwamy pestki i odstawiamy.
Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Odlewamy wodę, krótko trzymamy
na bardzo małym ogniu pod pokrywką, zestawiamy z ognia i jeszcze gorące przepuszczamy
przez praskę wprost do miski.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia. Dodajemy jajko, sól i mieszamy łyżką.
Wsypujemy mąkę (ok. ¼ szklanki zostawiamy).
Wszystko krótko zagniatamy i przekładamy na stolnicę oprószoną mąką.
Dalej zagniatamy, nie za długo do uzyskania jednolitej masy, dodając pozostałą
mąkę (¼ szklanki). Natychmiast przystępujemy do formowania knedli, gdyż ciasto
z upływem czasu rozrzedza się.

W międzyczasie stawiamy na ogniu garnek z wodą i solimy.
Do gotującej się wody wlewamy mąkę ziemniaczaną, rozprowadzoną w ½ szklanki zimnej
wody i ponownie zagotowujemy.

Z ciasta formujemy dłońmi placek o grubości 4-5 cm i kroimy na 3- 4 paski.
Z tych kawałków toczymy wałeczki o średnicy ok. 4 cm i kroimy na ok. 3 cm kawałki.
Z każdego kawałka robimy placuszek o grubości ok. 1 cm i układamy na środku jedną
połówkę lub jedną część śliwki i zalepiamy ją ciastem, oprószamy delikatnie mąką.

Tak przygotowane knedle wrzucamy do gotującej się wody i gotujemy 5 - 6 minut
od chwili wypłynięcia na wierzch. Wyjmujemy łyżką cedzakową na półmisek.

Wykonanie polewy:

Masło roztapiamy, zestawiamy z ognia, wsypujemy bułkę tartą (tyle, aby po napęcznieniu
bułki utworzyła się prawie papka). Dodajemy cukier i mieszamy.
Gdy bułka napęcznieje króciutko podgrzewamy i jeszcze dobrze ciepłą polewamy knedle.

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z RZODKIEWKĄ I OGÓRKIEM

Przedstawiam Wam przepis na smaczną i  zdrową sałatkę z ziemniakami z dodatkiem
rzodkiewki, ogórka kiszonego i cebuli czerwonej.
Sałatka wzbogacona jest szczypiorkiem i koperkiem.
Te zielone dodatki dodają sałatce i smaku i atrakcyjnego, wiosennego wyglądu.
Przepis pochodzi z miesięcznika "Dania za grosik" nr 08/2012.

Składniki:

• 500 g małych ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 1 pęczek rzodkiewki
• ok. 300 g  ogórków małosolnych
• 4 ząbki kiszonego czosnku ( z zalewy ogórków małosolnych)
• ok. 50 g cebuli czerwonej
• ½ pęczka koperku
• ½ pęczka szczypiorku
• 2 - 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 łyżki majonezu
• sól, pieprz czarny mielony do smaku
• ostra papryczka chili (opcjonalnie)

Wykonanie:

Ugotowane w mundurkach ziemniaki obieramy i kroimy na ćwiartki.
Rzodkiewkę i ogórki kroimy w półplasterki, cebulę w piórka, czosnek w cieniutkie plasterki. Koperek i szczypiorek płuczemy, osuszamy i siekamy.
Tak przygotowane składniki mieszamy w salaterce.
Delikatnie solimy i polewamy śmietaną wymieszaną z majonezem.
Dodajemy pieprz i ewentualnie sól do smaku. Schładzamy w lodówce.
W wersji na ostro można dodać troszeczkę drobno pokrojonej papryczki chili.

ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z POMIDORAMI I SEREM MOZZARELLA

Ten przepis na zapiekankę z ziemniaków jest bardzo łatwy i szybki do wykonania.
Jeżeli jesteście  głodni i nie macie ani siły, ani cierpliwości na długie stanie w kuchni,
to ten przepis jest właśnie dla Was.
Zapiekanka ziemniaczana z pomidorami i serem mozzarella jest jak dla mnie bardzo smaczna
i mam nadzieję, że i Wam przypadnie do gustu.

Przepis pochodzi z miesięcznika "Moje Gotowanie" nr 10/1998. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki:

• 800 g ziemniaków
• 600 g małych pomidorów 
• 400 g  sera mozzarella (można dać na pół z serem ementaler)
• 3 jajka
• 250 ml gęstej śmietany
• sól, pieprz, papryka mielona łagodna lub ostra do smaku
• ½ pęczka szczypiorku

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w plasterki.
Gotujemy 5 - 6 minut w osolonej wodzie i odcedzamy.
Pomidory myjemy, ostrym nożem wycinamy trzpienie, miąższ kroimy w plasterki.
Formę do zapiekanek smarujemy tłuszczem.
Układamy plasterki ziemniaków, posypujemy do smaku solą , pieprzem i papryką.
Na ziemniakach układamy plasterki pomidorów i  posypujemy w/w przyprawami.
Dajemy tartą mozzarellę. Połowę jej ilości możemy zastąpić tartym ementalerem.
Jajka roztrzepujemy ze śmietaną, przyprawami i polewamy ser.
Zapiekamy ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C.
Przed podaniem zapiekankę posypujemy świeżo pokrojonym szczypiorkiem.