ZUPA KALAFIOROWA

Smaczna, delikatna i szybka w wykonaniu zupa. I co tu jeszcze chcieć od takiej zupy?.
Nic więcej... tylko gotować i jeść!
Przepis pochodzi z książki "Mamo, tato! Gotuj z dzieckiem".

Składniki:

• 400 g skrzydła indyczego 
• 1 mały kalafior (ok. 600 g)
• 1 mała kalarepka (ok.150 g)
• 1- 2 marchewki (ok.150 g)
• ½ pęczka koperku
• ½ pęczka natki pietruszki
• 150 ml śmietany do zup 30%
• 2 żółtka
• 2 litry wody
• sól do smaku

Wykonanie:

Skrzydło indycze oczyszczamy, myjemy , zalewamy w garnku 2 litrami wody i gotujemy
ok. 30 minut.
Kalarepkę i marchewkę obieramy, płuczemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Kalafior myjemy, dzielimy na różyczki i polewamy obficie wrzątkiem w celu wyciągnięcia
z zakamarków ewentualnych "niepożądanych gości".
Warzywa przekładamy do garnka ze skrzydłem indyczym i gotujemy ok. 20 minut.
Ewentualnie uzupełniamy gorącą wodą, gdyby zbytnio wyparowała.
Solimy do smaku. Trzymamy na ogniu jeszcze ok. 5 minut.
Wyjmujemy skrzydło, oddzielamy mięso od kości, kroimy na małe kawałki i wrzucamy
ponownie do zupy.
Zestawiamy z ognia. Dajemy śmietanę zmiksowaną z żółtkami.
Podajemy z posiekaną natką pietruszki i koperkiem.

SOS TATARSKI Z RZODKIEWKĄ

Doskonały dodatek do zimnych mięs, wędlin i przekąsek. 

Dość szybki do wykonania, ale lepiej gdy trochę postoi w lodówce celem "przegryzienia się" 

składników. Jest wówczas o wiele smaczniejszy. 

Składniki:

• 3 jajka ugotowane na twardo
• 2 łyżki łagodnej musztardy
• 3 surowe żółtka
• ½ szklanki oleju
• ok.200 g pieczarek marynowanych 
• 1 pęczek rzodkiewki
• 1 średni strąk papryki żółtej
• ½ pęczka szczypiorku
• 3 średnie ogórki konserwowe
• ½ szklanki jogurtu naturalnego lub śmietany 18%
• 1-2 łyżki tartego chrzanu śmietankowego
• sól, cukier, pieprz do smaku

Wykonanie:

3 jajka sparzamy przez ok. 10 sekund wrzątkiem. Żółtka oddzielamy od białek.
Kolejne 3 jajka gotujemy na twardo,obieramy, kroimy na połówki.
Wyjmujemy żółtka i rozcieramy z musztardą i surowymi żółtkami.
Cały czas ucierając pałką w jedną stronę, cienkim strumieniem, powoli wlewamy olej.
Pamiętamy, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.
To zapobiegnie "zważeniu się" sosu.
Gdyby jednak nam się to przytrafiło, dajemy do naczynia żółtko i powoli wlewamy
"zważony" sos stale ucierając pałką.

Do gotowego majonezu dodajemy posiekane pieczarki, szczypiorek, pokrojone w kostkę
białka, ogórki, rzodkiewkę i paprykę.
Jogurt mieszamy z chrzanem i wlewamy do sosu. Całość dokładnie mieszamy.
Dodajemy sól, cukier, pieprz do smaku i odstawiamy do lodówki na co najmniej
kilka godzin.

ZUPA RABARBAROWA Z MAKARONEM

Zupa ta najlepiej smakuje mojej rodzinie i mi, właśnie teraz, w okresie wiosennym.
Kremowa, lekko kwaśna, z dodatkiem makaronu - taką właśnie lubimy najbardziej.
Recepturę na jej sporządzenie opracowałam sama i wg niej gotuję,
gdy tylko jest w ogrodzie rabarbar, a rodzina ma na nią ochotę.

Składniki:

• 300 g rabarbaru
• ¾ szklanki mleka
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka budyniu waniliowego
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 3 plasterki cytryny ze skórką
• 4-5 kropel esencji pomarańczowej (niekoniecznie)
• ½ łyżeczki soli
• 1,5 litra wody
• ½ szklanki słodkiej śmietanki 30%

dodatkowo:

• makaron
• ewentualnie listki mięty

Wykonanie:

Rabarbar obieramy, płuczemy i kroimy na małe kawałki.
Wrzucamy do wody i gotujemy ok. 10 minut.
W tym czasie dokładnie myjemy i sparzamy wrzątkiem aromatyczną cytrynę.
Wrzucamy 3 plasterki cytryny do gotującego się rabarbaru, wyjmujemy po ok 3 min.
Dodajemy cukier, sól i zaprawę sporządzoną z budyniu, mąki pszennej i mleka.
Przez chwilę gotujemy.
Na końcu dodajemy cukier waniliowy i ewentualnie esencję pomarańczową.
Po zestawieniu z ognia zabielamy śmietaną.

SERNIK Z BRZOSKWINIAMI I PIANKĄ BEZOWĄ

Jest to najszybszy do wykonania sernik jaki znam.
Zawsze mi się udaje, a co najważniejsze jest wilgotny, puszysty i bardzo smaczny.
Robię go od wielu lat, od chwili, gdy zostałam poczęstowana przez pewną sympatyczną
starszą panią, która pewnego razu siedząc sobie na ławeczce, niespodziewanie zaprosiła
mnie do siebie i wyjąwszy zawiniątko poczęstowała mnie małym kawałeczkiem świeżo
upieczonego sernika.
Sernik był tak pyszny, że poprosiłam o przepis i od tej pory robię go co jakiś czas.

Składniki na kruche ciasto (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 2 szklanki mąki
• 18 dag masła
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 żółtka
• 1-2 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki masy serowej:

• 1 kg sera półtłustego niezbyt odciśniętego
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 1 - 1½ szklanki cukru pudru
• 2 budynie śmietankowe
• 1 szklanka mleka
• ½ szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 aromat śmietankowy

Składniki warstwy brzoskwiniowo - bezowej:

• 1 puszka brzoskwiń w syropie
• 6 białek
• 1½ szklanki cukru pudru
• 5 - 10 dag  wiórek kokosowych

Wykonanie kruchego ciasta:

Masło ucieramy do białości.
Dodajemy porcjami cukier puder, żółtka, śmietanę, mąkę z proszkiem do pieczenia
i dalej ucieramy na jednolitą masę.
Ciasto wkładamy do lodówki na ok 30 minut, po czym równomiernie oblepiamy dno formy, ewentualnie wałkujemy.


Wykonanie warstwy serowej:

Jajka, żółtka i cukier puder ucieramy do białości.
Dodajemy budynie z proszkiem do pieczenia, a następnie porcjami ser.
Gdy masa stanie się gęsta rozrzedzamy mlekiem i blenderujemy, dodając pozostały ser.
Wlewamy resztę mleka porcjami i dalej blenderujemy do chwili uzyskania jednolitej,
gładkiej masy. Na końcu dodajemy olej i aromat śmietankowy.
Masa serowa powinna być rzadka. Całość dokładnie mieszamy i wylewamy na ciasto.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez 45 - 50 minut na złoty kolor.
Podczas pieczenia sernika przygotowujemy warstwę brzoskwiniowo-bezową.


Wykonanie warstwy brzoskwiniowo - bezowej:

Brzoskwinie osączamy z syropu i kroimy na małe cząstki.
Białka ubijamy z cukrem pudrem na sztywną pianę, najlepiej na 10 minut przed wyjęciem
sernika, aby zachowały niezmienioną strukturę.
Sernik wyjmujemy z piekarnika i na wierzch dajemy brzoskwinie, a następnie
rozprowadzamy równomiernie pianę z białek.
Posypujemy cienką warstwą wiórek kokosowych.
Formę z sernikiem wkładamy ponownie do piekarnika i zapiekamy ok. 15 minut.
Po tym czasie sernik pozostawiamy w wyłączonym piekarniku na 5 - 10 minut
przy uchylonych drzwiczkach.

KURCZAK W KRAKERSACH (NUGGETSY DOMOWE)

Smaczna, prosta i szybka w wykonaniu potrawa z kurczaka.
Mięso, dzięki marynowaniu w kwaśnej śmietanie, jogurcie, czy maślance staje się
po upieczeniu w krakersowej panierce delikatne i kruchutkie.
Robiłam również w maślance i jogurcie, ale jak u nas w śmietanie bardziej przypadły
nam do gustu. Przepis generalnie znany jest od dawna i zamieszczany sukcesywnie
na wielu blogach i portalach kulinarnych. Jest to kulinarny pomysł Nigelli Lawson.

Składniki:

• ok. 400 g fileta z kurczaka 
• ½ - ¾  szklanki gęstej kwaśnej śmietany 18% (jogurt, maślanka)
• mieszanka ulubionych ziół lub przyprawa do kurczaka
• 100-150 g drobno pokruszonych krakersów

Wykonanie:

Fileta myjemy, osuszamy i kroimy w paski o szerokości ok. 2 cm.
Oprószamy ulubionymi ziołami lub przyprawą i zalewamy w naczyniu śmietaną.
Całość mieszamy tak, aby śmietana dokładnie pokryła powierzchnię kawałków fileta.
Odstawiamy na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc do lodówki.
Wyjmujemy ze śmietanowej zalewy i panierujemy drobno pokruszonymi krakersami.
Układamy na blasze i pieczemy w nagrzanym do temp. 190°C piekarniku ok. 25 minut.
Podajemy na obiad do ryżu, ziemniaków z dodatkiem ulubionej surówki.
Często podaję z marchewką z groszkiem (klik).
Smakuje równie dobrze z pieczywem.

CUKINIA Z PAPRYKĄ I KIEŁBASĄ

Ta smaczna potrawa jednogarnkowa jest szybka i łatwa do zrobienia. 

Można ją podać zarówno na obiad jak i na kolację. 

Składniki:

• 1 kg młodej cukinii zielonej
• ok. 800 g papryki czerwonej o grubych ściankach
• 500 g  cienkiej, chudej kiełbasy
• ¼ szklanki oleju
• 1½ szklanki przecieru pomidorowego
• sól, cukier, pieprz czarny mielony do smaku
• ulubione zioła ( u mnie majeranek i oregano) do smaku
• ewentualnie 1 średnia cebula ( ja nie dawałam )

Wykonanie:

W rondlu rozgrzewamy olej, podduszamy ewentualnie pokrojoną w kostkę cebulę.
Dajemy pokrojoną w kostkę paprykę i dusimy do miękkości.
Dodajemy obraną i pokrojoną w słupki cukinię i dalej dusimy.
Gdy cukinia zmięknie wrzucamy pokrojoną w plasterki kiełbasę i jeszcze przez chwilę dusimy. Wlewamy przecier pomidorowy, chwilę dusimy.
Dodajemy sól, cukier i pieprz mielony do smaku oraz ulubione zioła.
Jeszcze przez moment trzymamy na ogniu. Podajemy na ciepło do pieczywa.

MOJE CIASTA NOWOŚCI

Postanowiłam zebrać w jednym miejscu przepisy na ciasta, które dotychczas opublikowałam
na blogu, a które są  jednocześnie moimi kulinarnymi eksperymentami.
Jest to zbiór linków ze zdjęciami do przepisów na ciasta nowości, czyli ciasta mojego autorstwa. Sądzę, że to dobry pomysł :)

Babka herbaciana z żurawiną

Biszkopt z masa rabarbarową i galaretką

Ciasto adwokat bez pieczenia

Ciasto a'la tiramisu z truskawkami

Ciasto biszkoptowe z bitą śmietaną i jagodami

Ciasto biszkoptowe z kremem ananasowym i jabłkami

Ciasto biszkoptowe z kremem cytrynowym

Ciasto biszkoptowe z kremem herbacianym

Ciasto kokosowe z czarną porzeczką  kremem cytrynowym i bezą 

Ciasto makowo-kakaowe z wiśniami i kremem kakaowym

Ciasto marchewkowe z kremem brzoskwiniowym

Ciasto tiramisu z brzoskwiniami

Ciasto z malinami, bitą śmietaną i bezą

Ciasto z masą serowo-krówkową i jabłkami na herbatnikach

Ciasto z mascarpone i brzoskwiniami bez pieczenia

Ciasto z truskawkami na oleju

Delikatne ciasto z musem malinowym i bitą śmietaną

Jabłecznik z kajmakiem i kremem jabłkowo-karmelowym bez pieczenia

Jabłecznik z kremem cappuccino

Miękkie pierniczki, które nie twardnieją

Sernik czekoladowy z kremem wafelkowym i musem malinowym

Sernik na zimno ananasowo-truskawkowy

Sernik na zimno z mascarpone, bitą śmietana i galaretką

Sernik na zimno z truskawkami i galaretka na biszkopcie

Sernik z ajerkoniakiem i pianką bezową z porzeczkami (owocami) 

Sernik z morelami pieczony

Szybkie ciasto z morelami

Tort bezowy z kremem ananasowym

Tort serowy na zimno stracciatella z truskawkami

Tort z kremem porzeczkowym

SZYBKIE CIASTO Z MIGDAŁAMI I RODZYNKAMI (ŻURAWINĄ)

Jest to bardzo szybkie w wykonaniu ciasto ucierane z dodatkiem płatków migdałowych,
żurawiny kandyzowanej lub rodzynek i cukru perlistego.
Ciasto jest bardzo smaczne, delikatne i szybko znika z blaszki.
Przepis pochodzi z "Encyklopedii wypieków i pieczenia" Birgitty Rasmusson.
Nieznacznie zmodyfikowałam.

 Składniki  (na formę o wymiarach 25 x 30 cm):

• 150 g masła
• 200 ml cukru
• 4 jajka
• 1 łyżeczka tartej skórki cytrynowej (aromatycznej)
• 300 ml mąki pszennej
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
• 35 g płatków migdałowych
• 50 g rodzynek 
• 1-2 łyżki cukru perlistego

Wykonanie:

Rodzynki przelewamy wrzątkiem na sitku i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę.
Cały czas ucierając, dodajemy po jednym żółtku, skórkę cytrynową i porcjami mąkę pszenną
wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy z ciastem.
Przekładamy do formy o wymiarach 25 x 30 cm ( u mnie forma o wymiarach 28 x 40 cm,
ciasto jest wówczas cieńsze, ale właśnie o to mi chodziło).
Równomiernie rozprowadzamy. Posypujemy rodzynkami, migdałami i cukrem perlistym.
Pieczemy w dolnej części piekarnika w temp. 190°C przez 20 -25 minut.
Po ostygnięciu kroimy na romby.