ŚLEDZIE PO SUŁTAŃSKU

Śledzie po sułtańsku to nic innego jak śledzie w sosie pomidorowym z dodatkiem
rodzynek i smażonej cebuli.
Można je zrobić na ostro, wówczas najlepiej dodać troszeczkę sosu paprykowego
tabasco (uwaga bardzo ostry!)
Przepis na te przepyszne śledzie jest prosty i szybki do  wykonania.
Warto skusić się i wypróbować!

Składniki:

• 500 g filetów śledziowych (matjasy)
• sok z ½ - 1 cytryny
• 80 - 100 ml oleju
• 2 - 3 cebule (ok. 250 g)
• ¾ - 1 szklanka przecieru pomidorowego
• 3 łyżki  koncentratu pomidorowego
• 100 - 150 g rodzynek
• 1 płaska łyżeczka cukru
• ⅓ łyżeczki soli 
• ¼ łyżeczki sosu paprykowego tabasco lub więcej, jeżeli lubimy na ostro (niekoniecznie)

Wykonanie:

Matjasy myjemy, zalewamy zimną wodą i moczymy 1-2 godziny, w zależności od tego,
jak są słone.  Ponownie płuczemy pod bieżącą zimną wodą i odstawiamy do osiąknięcia.
Skrapiamy obficie sokiem z cytryny i odstawiamy na ok.2 godziny.
Rodzynki płuczemy wrzątkiem na sitku i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Cebulę obieramy, kroimy w piórka i podsmażamy na oleju, na patelni.
Gdy zacznie się złocić dodajemy koncentrat pomidorowy połączony z przecierem
i stale mieszając przez chwilę smażymy ( nie za długo, 2 - 3 minuty).
Dodajemy rodzynki i jeszcze przez chwilę trzymamy na ogniu (1 - 2 minuty).
Zestawiamy z ognia. Dodajemy cukier, sól  i ewentualnie  sos tabasco.

Śledzie kroimy w paski (ok. 2 cm) i układamy warstwami w słoiku na przemian z zalewą (sosem). Można całość wymieszać i dopiero przełożyć do słoika, wówczas smaki lepiej przenikają się.
Tak przygotowane wkładamy do lodówki na co najmniej 24 godziny.
Najlepiej smakują na zimno, po dwóch dniach trzymania w lodówce.

ŚLEDZIE Z CZOSNKIEM I MAJERANKIEM

Przepis na te pyszne śledzie jest bajecznie prosty.
Najlepsze są grube, tłuste, o jasnym, nie zżółkniętym mięsie płaty śledziowe zwane matjasami.
Śledzie pokrojone w wąskie paski zatopione są w oleju z dodatkiem czosnku i majeranku.
Jak dla mnie i moich bliskich są rewelacyjne w smaku!
         

Składniki:

• 500 g płatów śledziowych (matjasy)
• 5-6 ząbków czosnku 
• 2  łyżki majeranku
• 2 - 3 łyżki oleju +  tyle, aby przykryć śledzie 

Wykonanie:

Matjasy dokładnie płuczemy, moczymy w wodzie ok. 2 godziny.
Ponownie płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Kroimy na 1 - 2 cm paski, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i tarty majeranek.
Całość dokładnie mieszamy, wlewamy co najmniej 2 -3 łyżki oleju i jeszcze raz mieszamy. Przekładamy do słoika i lekko ugniatamy.
Dolewamy tyle oleju, aby śledzie były przykryte.
Szczelnie zamykamy i umieszczamy w lodówce.
Najlepsze są po dwóch dniach.

inspiracja: Pyszne jedzonko.blox.pl

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z CZERWONĄ FASOLĄ I POREM

Smaczna, łatwa i szybka w wykonaniu sałatka z matjasami w roli głównej.
Jest to jedna z moich ulubionych sałatek śledziowych.
Czas na śledzia rozpoczął się, a nasz apetyt zapewne znacznie się wyostrzy, gdy będziemy
wkraczać w okres Bożego Narodzenia.

Składniki:

• ok. 500 g matjasów
• 1 puszka czerwonej fasoli Kidney (425 ml)
• 150 g pora
• 1 duże winne jabłko
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 - 4 łyżki majonezu
• sól, pieprz, cukier do smaku

Wykonanie:

Śledzie oczyszczamy, myjemy i moczymy w zimnej wodzie ok. 2 godz.
Osuszamy i kroimy w  paseczki o długości ok. 1 cm.
Fasolkę odcedzamy i przelewamy wodą  na sitku.
Por myjemy i kroimy w cienkie półkrążki.
Przelewamy  na sitku wrzątkiem, a po kilkunastu sekundach zimną wodą,
wówczas będzie delikatniejszy.
Jabłko ścieramy na tarce o dużych oczkach i skrapiamy sokiem z cytryny.
Wszystkie składniki delikatnie mieszamy.
Dodajemy majonez, a następnie sól, pieprz i cukier do smaku.
Wstawiamy do lodówki do schłodzenia i tzw. "przegryzienia się" składników.