Przedstawiam Wam zbiór linków ze zdjęciami do przepisów na różnego rodzaju ciasta
biszkoptowe, jakie dotychczas opublikowałam na blogu Smaczna kuchnia Dagmarelli.
 |
| Biszkopt - przepis podstawowy |
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą ciasto z kremem śmietankowym. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą ciasto z kremem śmietankowym. Pokaż wszystkie posty
środa, 1 maja 2019
środa, 30 stycznia 2019
JABŁECZNIK Z KAJMAKIEM I KREMEM JABŁKOWO-KARMELOWYM bez pieczenia
Jabłecznik wykonany jest na spodzie z dwóch warstw herbatników przedzielonych
masą kajmakową. Warstwa jabłkowa zagęszczona jest galaretką cytrynową.
Na jabłkach położona jest kolejna warstwa, którą jest krem jabłkowo-karmelowy,
obficie posypany wiórkami czekolady.
Jabłkowo- karmelowego smaku kremu nadaje dodatek utartej prawie na pył
herbaty Temptation Apple Caramel firmy Teekanne.
Ciasto jest bardzo smaczne, aromatyczne, lekko orzeźwiające, nie za słodkie,
nie wymaga pieczenia i efektownie prezentuje się na stole.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment z użyciem herbaty Teekanne.
Składniki (na formę o wym. 26 x 21 cm):
Post zawiera lokowanie produktu.
masą kajmakową. Warstwa jabłkowa zagęszczona jest galaretką cytrynową.
Na jabłkach położona jest kolejna warstwa, którą jest krem jabłkowo-karmelowy,
obficie posypany wiórkami czekolady.
Jabłkowo- karmelowego smaku kremu nadaje dodatek utartej prawie na pył
herbaty Temptation Apple Caramel firmy Teekanne.
Ciasto jest bardzo smaczne, aromatyczne, lekko orzeźwiające, nie za słodkie,
nie wymaga pieczenia i efektownie prezentuje się na stole.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment z użyciem herbaty Teekanne.
Składniki (na formę o wym. 26 x 21 cm):
- 32 sztuki herbatników
- 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (533 g)
- 800 g jabłek Jonagold
- 1 op. galaretki cytrynowej + 1 szklanka wrzątku
- 2 płaskie łyżeczki żelatyny do jabłek
- 400 ml śmietanki 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 płaskie łyżeczki żelatyny do bitej śmietanki
- 2 saszetki herbaty Temptation firmy Teekanne
- 75 g mlecznej czekolady
Wykonanie:
Puszkę z mlekiem skondensowanym umieszczamy w garnku, zalewamy wodą i gotujemy
na małym ogniu, pod pokrywką ok. 2 godziny.
Pamiętamy, aby puszka była przez cały czas całkowicie zanurzona w wodzie,
tak więc w razie potrzeby uzupełniamy gorącą wodą.
Po upływie w/w czasu pozostawiamy do częściowego ostudzenia w wodzie,
w której się gotowała, po czym wyjmujemy z wody i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Nie otwieramy gorącej puszki, gdyż panujące wewnątrz niej ciśnienie wyrzuciłoby
z dużą intensywnością zawartość!
Na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia układamy herbatniki jeden obok drugiego.
Smarujemy masą kajmakową (ok. ¾ zawartości puszki) i przykrywamy warstwą herbatników.
Jabłka obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Do rondelka o grubym dnie wlewamy 3 łyżki wody i dajemy pokrojone jabłka.
Prażymy na ogniu, ale nie za długo, na tyle, aby pozostawić w dużej części kawałki jabłek.
Zestawiamy z ognia.
Galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku (ewentualnie podgrzewamy,
ale nie gotujemy!).
Jabłka zalewamy galaretką i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Zalewamy jak najmniejszą ilością wrzątku i mieszamy do jej rozpuszczenia.
Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, ale nie gotujemy!.
Wlewamy do jabłek, dokładnie mieszamy i umieszczamy w lodówce.
Gdy masa jabłkowa znacznie zgęstnieje wykładamy na herbatniki i równomiernie
rozprowadzamy.
Herbatę wysypujemy z saszetek do moździerza i ucieramy jak najdrobniej.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno.
Pod koniec ubijania wsypujemy cukier puder i herbatę.
Żelatynę zalewamy niewielka ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Zalewamy jak najmniejszą ilością wrzątku i mieszamy do jej rozpuszczenia.
Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, ale nie gotujemy!.
Jeszcze ciepłą wlewamy cienkim strumieniem do bitej śmietanki i miksujemy
na małych obrotach. Natychmiast wykładamy na jabłka i wyrównujemy powierzchnię.
Formę z ciastem umieszczamy w lodówce.
Przed podaniem posypujemy obficie tartą czekoladą mleczną.
Post zawiera lokowanie produktu.
środa, 23 stycznia 2019
CIASTO BISZKOPTOWE Z KREMEM HERBACIANYM
Jest to wspaniałe, orzeźwiające w smaku ciasto tortowe.
Na biszkoptowym spodzie położona jest warstwa kremu na bazie bitej śmietany
i serka mascarpone.
Krem wzbogacony jest zmieloną prawie na pył aromatyzowaną mieszanką herbatek
owocowych o smaku owocu granatu i brzoskwini.
Użyłam herbaty Love Pomegranate firmy Teekanne, która nadaje torcikowi orzeźwiającego
smaku i aromatu.
Wierzch ciasta wieńczą pokrojone w plasterki brzoskwinie zatopione w galaretce malinowej.
Uznałam, że właśnie brzoskwinie będą najlepiej komponować się ze smakiem kremu,
bo ich aromat zawarty jest w herbatce Love Pomegranate.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment z użyciem herbaty firmy Teekanne.
Składniki spodu biszkoptowego (na formę o wym 21 x 32 cm):
Składniki ponczu:
Składniki warstwy galaretkowej:
Wykonanie spodu biszkoptowego:
Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę.
Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier wanilinowy i żółtka.
Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi
porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto wylewamy do natłuszczonej formy wyścielonej papierem do pieczenia.
Wyrównujemy powierzchnię.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 20 min. do tzw. suchego patyczka.
Po ostudzeniu usuwamy wierzchnią warstwę (skórkę).
Brzoskwinie osączamy z syropu. Odmierzamy ½ szklanki syropu do ponczu.
Składniki ponczu mieszamy i nasączamy biszkopt.
Wykonanie kremu herbacianego:
Herbatę wysypujemy z saszetek do moździerza i ucieramy jak najdrobniej.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno.
Pod koniec ubijania wsypujemy stopniowo ¼ szklanki cukru pudru.
Serek mascarpone miksujemy na krem.
Pod koniec miksowania wsypujemy porcjami pozostały cukier puder, herbatę,
a następnie wlewamy cienkim strumieniem sok z cytryny.
Miksujemy nie za długo, do połączenia się składników.
Dajemy porcjami ubitą śmietankę i delikatnie mieszamy łyżką.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Wlewamy ok. ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, gdyby nie chciała całkowicie rozpuścić się
(nie gotujemy!).
Cienkim strumieniem wlewamy, ostudzoną, ale jeszcze ciepłą żelatynę do herbacianego
kremu, stale mieszając robotem na zmniejszonych obrotach.
Krem szybko wykładamy na nasączony ponczem biszkopt i wyrównujemy powierzchnię.
Ciasto umieszczamy w lodówce do schłodzenia.
Wykonanie warstwy galaretkowej:
Galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach wrzątku (ewentualnie delikatnie podgrzewamy,
ale nie gotujemy!). Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Brzoskwinie kroimy w plasterki i układamy na cieście.
Zalewamy lekko gęstniejącą galaretką i ponownie umieszczamy w lodówce.
Post zawiera lokowanie produktu.
Na biszkoptowym spodzie położona jest warstwa kremu na bazie bitej śmietany
i serka mascarpone.
Krem wzbogacony jest zmieloną prawie na pył aromatyzowaną mieszanką herbatek
owocowych o smaku owocu granatu i brzoskwini.
Użyłam herbaty Love Pomegranate firmy Teekanne, która nadaje torcikowi orzeźwiającego
smaku i aromatu.
Wierzch ciasta wieńczą pokrojone w plasterki brzoskwinie zatopione w galaretce malinowej.
Uznałam, że właśnie brzoskwinie będą najlepiej komponować się ze smakiem kremu,
bo ich aromat zawarty jest w herbatce Love Pomegranate.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment z użyciem herbaty firmy Teekanne.
Składniki spodu biszkoptowego (na formę o wym 21 x 32 cm):
- 3 jajka ( duże, L)
- ½ szklanki cukru drobnego kryształu
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- 60 g mąki pszennej
- 40 g mąki ziemniaczanej
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
- ¾ łyżki soku z cytryny
Składniki kremu herbacianego:
- 250 g serka mascarpone
- 600 g śmietanki do deserów 36%
- ¾ szklanki cukru pudru
- 5 saszetek herbaty Love Pomegranate firmy Teekanne
- ok. 70 ml soku z cytryny
- 2 łyżeczki żelatyny
Składniki ponczu:
- ½ szklanki syropu z brzoskwiń
- ¼ szklanki przegotowanej wody
- 1 łyżka soku z cytryny
Składniki warstwy galaretkowej:
- 2 galaretki malinowe
- 3 szklanki wrzątku
- 1 puszka brzoskwiń w lekkim syropie (820 g)
Wykonanie spodu biszkoptowego:
Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę.
Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier wanilinowy i żółtka.
Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi
porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto wylewamy do natłuszczonej formy wyścielonej papierem do pieczenia.
Wyrównujemy powierzchnię.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 20 min. do tzw. suchego patyczka.
Po ostudzeniu usuwamy wierzchnią warstwę (skórkę).
Brzoskwinie osączamy z syropu. Odmierzamy ½ szklanki syropu do ponczu.
Składniki ponczu mieszamy i nasączamy biszkopt.
Wykonanie kremu herbacianego:
Herbatę wysypujemy z saszetek do moździerza i ucieramy jak najdrobniej.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno.
Pod koniec ubijania wsypujemy stopniowo ¼ szklanki cukru pudru.
Serek mascarpone miksujemy na krem.
Pod koniec miksowania wsypujemy porcjami pozostały cukier puder, herbatę,
a następnie wlewamy cienkim strumieniem sok z cytryny.
Miksujemy nie za długo, do połączenia się składników.
Dajemy porcjami ubitą śmietankę i delikatnie mieszamy łyżką.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Wlewamy ok. ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, gdyby nie chciała całkowicie rozpuścić się
(nie gotujemy!).
Cienkim strumieniem wlewamy, ostudzoną, ale jeszcze ciepłą żelatynę do herbacianego
kremu, stale mieszając robotem na zmniejszonych obrotach.
Krem szybko wykładamy na nasączony ponczem biszkopt i wyrównujemy powierzchnię.
Ciasto umieszczamy w lodówce do schłodzenia.
Wykonanie warstwy galaretkowej:
Galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach wrzątku (ewentualnie delikatnie podgrzewamy,
ale nie gotujemy!). Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Brzoskwinie kroimy w plasterki i układamy na cieście.
Zalewamy lekko gęstniejącą galaretką i ponownie umieszczamy w lodówce.
Post zawiera lokowanie produktu.
wtorek, 27 listopada 2018
PIERNIK BISZKOPTOWY Z KREMEM ŚMIETANOWYM I PESTKAMI GRANATU
Lekkie, piernikowe ciasto biszkoptowe przełożone jest kremem na bazie bitej śmietany.
W kremie zatopione są pestki granatu, co w efekcie stanowi bardzo apetyczną kompozycję
smakową.
Piernik jest bez miodu, ale charakterystyczną piernikową nutę nadaje dodatek przyprawy
do piernika i kakao.
Przepis pochodzi z wydania specjalnego Pani domu "Boże Narodzenie" nr 10/2010.
Nieznacznie zmodyfikowałam.
Składniki piernika biszkoptowego (na dużą blachę o wymiarach 28 x 40 cm):
Składniki kremu śmietanowego:
dodatkowo:
Wykonanie piernika biszkoptowego:
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli.
Dodajemy porcjami cukier puder, a następnie żółtka stale miksując.
Obie mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia, przyprawą do pierników i kakao.
Tak sporządzoną mieszankę suchych składników dodajemy porcjami do masy jajecznej.
Stale miksujemy na najmniejszych obrotach.
Ciasto wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 175°C ok. 40 minut.
Sprawdzamy patyczkiem czy upieczone.
Jeżeli tak, wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostudzenia.
Najlepiej upiec w przeddzień przekładania.
Kroimy wzdłuż na dwa blaty.
Wykonanie kremu śmietanowego:
Owoce granatu rozcinamy i ostrożnie wyłuskujemy pestki.
Skrapiamy sokiem z cytryny, gdyż pestki pod wpływem powietrza szarzeją.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody do napęcznienia, po czym rozpuszczamy
w jak najmniejszej ilości wrzątku.
Jeżeli nie zechce się rozpuścić, podgrzewamy, ale nie gotujemy.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, porcjami dajemy pod koniec cukier puder,
cukier waniliowy.
Odstawiamy na krótko, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
Ta czynność może okazać się istotna, gdyż dzięki niej po dodaniu żelatyny masa będzie
wolniej gęstnieć i wtedy zdążymy rozprowadzić ją równomiernie na biszkopcie.
Masę doprawiamy sokiem z cytryny i mieszamy dokładnie z jeszcze ciepłą żelatyną
(wlewamy wąskim strumieniem).
Dodajemy ziarenka granatu,pozostawiając trochę do ozdoby i delikatnie mieszamy.
Przekładanie ciasta:
Połowę kremu wykładamy na dolny blat, szybciutko rozprowadzamy i kładziemy drugi blat,
lekko uciskając.
Wykładamy pozostały krem , równomiernie i szybciutko rozprowadzając po całej powierzchni. Wierzch ciasta posypujemy wiórkami białej czekolady i ozdabiamy pozostałymi pestkami granatu.
W kremie zatopione są pestki granatu, co w efekcie stanowi bardzo apetyczną kompozycję
smakową.
Piernik jest bez miodu, ale charakterystyczną piernikową nutę nadaje dodatek przyprawy
do piernika i kakao.
Przepis pochodzi z wydania specjalnego Pani domu "Boże Narodzenie" nr 10/2010.
Nieznacznie zmodyfikowałam.
Składniki piernika biszkoptowego (na dużą blachę o wymiarach 28 x 40 cm):
- 8 dużych jajek
- 200 g cukru pudru
- 160 g mąki pszennej
- 40 g mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki przyprawy piernikowej
- 2 czubate łyżki kakao
- szczypta soli
Składniki kremu śmietanowego:
- 1 litr śmietanki kremówki 36%
- sok z 1 cytryny (ok. 80 ml)
- 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią lub 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
- 3- 5 łyżek cukru pudru
- 9 płaskich łyżeczek żelatyny
- 3-4 owoce granatu
dodatkowo:
- 1 tabliczka czekolady białej (100 g)
Wykonanie piernika biszkoptowego:
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli.
Dodajemy porcjami cukier puder, a następnie żółtka stale miksując.
Obie mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia, przyprawą do pierników i kakao.
Tak sporządzoną mieszankę suchych składników dodajemy porcjami do masy jajecznej.
Stale miksujemy na najmniejszych obrotach.
Ciasto wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 175°C ok. 40 minut.
Sprawdzamy patyczkiem czy upieczone.
Jeżeli tak, wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostudzenia.
Najlepiej upiec w przeddzień przekładania.
Kroimy wzdłuż na dwa blaty.
Wykonanie kremu śmietanowego:
Owoce granatu rozcinamy i ostrożnie wyłuskujemy pestki.
Skrapiamy sokiem z cytryny, gdyż pestki pod wpływem powietrza szarzeją.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody do napęcznienia, po czym rozpuszczamy
w jak najmniejszej ilości wrzątku.
Jeżeli nie zechce się rozpuścić, podgrzewamy, ale nie gotujemy.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, porcjami dajemy pod koniec cukier puder,
cukier waniliowy.
Odstawiamy na krótko, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
Ta czynność może okazać się istotna, gdyż dzięki niej po dodaniu żelatyny masa będzie
wolniej gęstnieć i wtedy zdążymy rozprowadzić ją równomiernie na biszkopcie.
Masę doprawiamy sokiem z cytryny i mieszamy dokładnie z jeszcze ciepłą żelatyną
(wlewamy wąskim strumieniem).
Dodajemy ziarenka granatu,pozostawiając trochę do ozdoby i delikatnie mieszamy.
Przekładanie ciasta:
Połowę kremu wykładamy na dolny blat, szybciutko rozprowadzamy i kładziemy drugi blat,
lekko uciskając.
Wykładamy pozostały krem , równomiernie i szybciutko rozprowadzając po całej powierzchni. Wierzch ciasta posypujemy wiórkami białej czekolady i ozdabiamy pozostałymi pestkami granatu.
wtorek, 14 sierpnia 2018
KARPATKA Z MASĄ MALINOWĄ
Tradycyjna karpatka to ciasto ptysiowe przełożone kremem budyniowym.
Poniżej przedstawiam Wam przepis na karpatkę z masą na bazie bitej śmietany z dodatkiem kremu malinowego. Przepis na krem malinowy, który jest wspaniały do pieczywa, deserów, kremów i ciast, opublikowałam w poprzednim poście:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/08/krem-malinowy-raspberry-curd.html
Ciasto jest lekkie, mięciutkie, niezbyt słodkie.
Jest aromatyczne za sprawą owoców jakimi są maliny.
Jeżeli użyjemy do ciasta wcześniej przygotowanego kremu malinowego
(a może poleżeć w lodówce nawet do tygodnia) można je stosunkowo szybko zrobić.
Składniki ciasta (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):
Składniki masy malinowej:
Wykonanie ciasta:
W rondlu zagotowujemy wodę z masłem i szczyptą soli.
Wsypujemy mąkę i dokładnie rozcieramy drewnianą pałką zaparzając ciasto 3 - 4 minuty
na małym ogniu, do momentu, aż stanie się szkliste.
Zdejmujemy rondel z ognia i odstawiamy do ostygnięcia.
Do schłodzonego ciasta dodajemy po 1 jajku i ucieramy mikserem na jednolitą masę.
Dwie duże formy (28 x 40 cm) lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia.
Ciasto dzielimy na dwie równe części i rozprowadzamy po dnie obu form. Możemy ciasto rozprowadzić równomiernie, ale gdy nam zależy na dużych wzniesieniach robimy nierówności.
Pieczemy każdy blat oddzielnie w piekarniku nagrzanym do temp. 200ºC ok. 30 minut
na złoty kolor. Należy pamiętać, aby na początku przez ok. 15 minut nie otwierać piekarnika, ponieważ ciasto opadnie.
Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i zaraz po wykonaniu masy możemy przekładać.
Wykonanie masy malinowej:
Maliny płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Miksujemy i przecieramy przez gęste sitko, aby usunąć pesteczki.
Do garnka o grubym dnie wkładamy masło, stawiamy na płytce i ogrzewamy na małym ogniu.
Gdy masło rozpuści się, uruchamiamy końcówki miksujące robota ręcznego (średnia prędkość) i wlewamy cienkim strumieniem sok z cytryny, a następnie przecier malinowy.
Po upływie 2 minut wsypujemy porcjami cukier nie przerywając miksowania,
a gdy się rozpuści (po ok. 2 minutach) wlewamy cienkim strumieniem zmiksowane wcześniej
jajka z żółtkami. Miksujemy jeszcze ok.1 minuty.
Odstawiamy miksowanie mechaniczne i dalej często mieszamy (np. dużą łyżką) ok. 25 minut.
Krem powinien zgęstnieć.
Garnek z kremem odstawiamy do ostudzenia.
Krem przekładamy do słoiczka, zamykamy i schładzamy w lodówce przynajmniej kilka godzin,
a najlepiej pozostawiamy na noc.
Na krótko przed dalszym wykonywaniem masy wyjmujemy z lodówki, aby nie był zbyt zimny
i uzyskał temp. zbliżoną do ubitej śmietanki.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno.
Żelatynę zalewamy ⅓ zimnej wody i pozostawiamy do napęcznienia, a następnie wlewamy jak najmniejszą ilość wrzątku i mieszamy. Gdyby żelatyna nie rozpuściła się całkowicie, podgrzewamy na bardzo małym ogniu, stale mieszając (nie gotujemy!).
Do kremu malinowego dodajemy porcjami bitą śmietanę i delikatnie mieszamy łyżką.
Na koniec wlewamy cienkim strumieniem lekko ciepłą żelatynę i mieszamy łyżką na jednolitą masę.
Natychmiast wykładamy masę malinową na jeden z blatów ptysiowych, równomiernie rozprowadzamy i przykrywamy drugim blatem.
Wierzch ciasta lekko dociskamy i wstawiamy do lodówki do zatężenia masy.
Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.
Poniżej przedstawiam Wam przepis na karpatkę z masą na bazie bitej śmietany z dodatkiem kremu malinowego. Przepis na krem malinowy, który jest wspaniały do pieczywa, deserów, kremów i ciast, opublikowałam w poprzednim poście:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/08/krem-malinowy-raspberry-curd.html
Ciasto jest lekkie, mięciutkie, niezbyt słodkie.
Jest aromatyczne za sprawą owoców jakimi są maliny.
Jeżeli użyjemy do ciasta wcześniej przygotowanego kremu malinowego
(a może poleżeć w lodówce nawet do tygodnia) można je stosunkowo szybko zrobić.
Składniki ciasta (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):
- 1 szklanka wody
- 80 g masła
- 1 szklanka mąki pszennej
- 4 duże jajka (L)
- szczypta soli
Składniki masy malinowej:
- 700 ml śmietanki do ciast i tortów 36%
- 600 g malin (ok. 600 ml soku)
- 1 cytryna ( ok. 50 ml soku)
- 200 g masła
- 2 szklanki cukru
- 4 jajka
- 2 żółtka
- 5 łyżeczek żelatyny
- ew. cukier puder wg. uznania
Wykonanie ciasta:
W rondlu zagotowujemy wodę z masłem i szczyptą soli.
Wsypujemy mąkę i dokładnie rozcieramy drewnianą pałką zaparzając ciasto 3 - 4 minuty
na małym ogniu, do momentu, aż stanie się szkliste.
Zdejmujemy rondel z ognia i odstawiamy do ostygnięcia.
Do schłodzonego ciasta dodajemy po 1 jajku i ucieramy mikserem na jednolitą masę.
Dwie duże formy (28 x 40 cm) lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia.
Ciasto dzielimy na dwie równe części i rozprowadzamy po dnie obu form. Możemy ciasto rozprowadzić równomiernie, ale gdy nam zależy na dużych wzniesieniach robimy nierówności.
Pieczemy każdy blat oddzielnie w piekarniku nagrzanym do temp. 200ºC ok. 30 minut
na złoty kolor. Należy pamiętać, aby na początku przez ok. 15 minut nie otwierać piekarnika, ponieważ ciasto opadnie.
Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i zaraz po wykonaniu masy możemy przekładać.
Wykonanie masy malinowej:
Maliny płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Miksujemy i przecieramy przez gęste sitko, aby usunąć pesteczki.
Do garnka o grubym dnie wkładamy masło, stawiamy na płytce i ogrzewamy na małym ogniu.
Gdy masło rozpuści się, uruchamiamy końcówki miksujące robota ręcznego (średnia prędkość) i wlewamy cienkim strumieniem sok z cytryny, a następnie przecier malinowy.
Po upływie 2 minut wsypujemy porcjami cukier nie przerywając miksowania,
a gdy się rozpuści (po ok. 2 minutach) wlewamy cienkim strumieniem zmiksowane wcześniej
jajka z żółtkami. Miksujemy jeszcze ok.1 minuty.
Odstawiamy miksowanie mechaniczne i dalej często mieszamy (np. dużą łyżką) ok. 25 minut.
Krem powinien zgęstnieć.
Garnek z kremem odstawiamy do ostudzenia.
Krem przekładamy do słoiczka, zamykamy i schładzamy w lodówce przynajmniej kilka godzin,
a najlepiej pozostawiamy na noc.
Na krótko przed dalszym wykonywaniem masy wyjmujemy z lodówki, aby nie był zbyt zimny
i uzyskał temp. zbliżoną do ubitej śmietanki.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno.
Żelatynę zalewamy ⅓ zimnej wody i pozostawiamy do napęcznienia, a następnie wlewamy jak najmniejszą ilość wrzątku i mieszamy. Gdyby żelatyna nie rozpuściła się całkowicie, podgrzewamy na bardzo małym ogniu, stale mieszając (nie gotujemy!).
Do kremu malinowego dodajemy porcjami bitą śmietanę i delikatnie mieszamy łyżką.
Na koniec wlewamy cienkim strumieniem lekko ciepłą żelatynę i mieszamy łyżką na jednolitą masę.
Natychmiast wykładamy masę malinową na jeden z blatów ptysiowych, równomiernie rozprowadzamy i przykrywamy drugim blatem.
Wierzch ciasta lekko dociskamy i wstawiamy do lodówki do zatężenia masy.
Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.
piątek, 10 sierpnia 2018
TORT MALINOWY "ŚLIMACZEK"
Smaczne, delikatne i tylko na pozór trudne w wykonaniu ciasto tortowe z kremem na bazie
bitej śmietany.
Jedyne co może być trudniejsze do wykonania, to roladki, ale jeżeli opanowaliśmy
już tę czynność, wykonanie tortu jest proste i niezbyt pracochłonne.
Jeżeli wykonanie roladek sprawia Wam trudność, to zajrzyjcie do wcześniejszego wpisu,
gdzie krok po kroku opisałam jak wykonać idealną roladę.
Z pewnością przekonacie się, że to nic trudnego!
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/08/rolada-biszkoptowa-przepis-podstawowy.html
Tort malinowy o wdzięcznej nazwie "ślimaczek" świetnie się sprawdzi jako apetyczny,
pomysłowy smakołyk na kinder party.
Dzieci z pewnością będą zachwycone, gdy ten malinowy tort pojawi się przed nimi na stole :)
Przepis pochodzi z czasopisma "Ciasta i desery" nr 4/2011. Trochę zmodyfikowałam.
Składniki roladek (forma o wym. 36 x 36 cm):
Składniki kremu malinowego:
dodatkowo:
Wykonanie roladek:
Żółtka oddzielamy od białek, posypujemy cukrem i dajemy 6 łyżki gorącej wody.
Miksujemy na krem. Wsiewamy małymi porcjami mąkę, delikatnie mieszając łyżką.
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie mieszamy z ciastem.
Całość wykładamy na dużą prostokątną blachę wyłożoną papierem do pieczenia
i wyrównujemy powierzchnię za pomocą szpatułki.
Pieczemy ok. 18 minut w temp. 180°C na środkowym poziomie piekarnika.
Zaraz po upieczeniu przekładamy na delikatnie posypaną cukrem pudrem ściereczkę.
Powierzchnię ciasta również delikatnie posypujemy cukrem pudrem i wraz ze ściereczką
rolujemy ciasto. Odkładamy do przestudzenia.
Ciasto rozwijamy ze ściereczki, nakładamy na jego całą powierzchnię cienką warstwę
konfitury malinowej i rolujemy je, delikatnie naciskając dłońmi na jego powierzchnię.
Roladę okręcamy ściśle (ale z wyczuciem) folią spożywczą, delikatnie "prasujemy"
dłońmi i wkładamy do lodówki na co najmniej 3 godziny.
Kroimy na wąskie 1 cm krążki tuż przed przygotowaniem kremu.
3 sztuki odkładamy na wykonanie ślimaczków.
Pozostałe roladki układamy na dnie i bokach tortownicy wyścielonej folią spożywczą
Roladki powinny ściśle przylegać do boku tortownicy.
Wykonanie kremu:
Maliny przecieramy przez sitko i dodajemy cukier drobny kryształ.
Całość mieszamy do rozpuszczenia się cukru ( możemy zagotować, ale nie jest to konieczne).
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami cukier puder, mieszając delikatnie łyżką.
Jogurt miksujemy z konfiturą malinową i małymi porcjami, mieszając delikatnie łyżką
dodajemy do ubitej śmietany.
Małymi porcjami wlewamy przecier malinowy i dalej mieszamy łyżką.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia,
po czym rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku i mieszamy.
Gdyby nie chciała się rozpuścić lekko podgrzewamy (nie gotujemy!).
Jeszcze ciepłą wlewamy cienkim strumyczkiem do kremu, stale mieszając.
W razie potrzeby krem umieszczamy w lodówce, by lekko zgęstniał, ale nie na długo,
tak aby można było go rozprowadzić na roladkach.
Wykonanie tortu:
Wylewamy krem do wcześniej przygotowanej tortownicy obłożonej roladkami i wyrównujemy szpatułką powierzchnię.
Tortownicę z tortem umieszczamy w lodówce do całkowitego zgęstnienia kremu.
Z masy marcepanowej formujemy tułowia 3 ślimaczków, czułki robimy z migdałowych paseczków (zrobiłam z marcepanu). Plecy ślimaczków smarujemy dżemem i nakładamy na nie odłożone roladki ( można wzmocnić drewnianymi wykałaczkami, ale dla małych dzieci ze względu na ich bezpieczeństwo, raczej nie polecam).
Powierzchnię tortu posypujemy drobno mielonymi pistacjami lub orzechami.
bitej śmietany.
Jedyne co może być trudniejsze do wykonania, to roladki, ale jeżeli opanowaliśmy
już tę czynność, wykonanie tortu jest proste i niezbyt pracochłonne.
Jeżeli wykonanie roladek sprawia Wam trudność, to zajrzyjcie do wcześniejszego wpisu,
gdzie krok po kroku opisałam jak wykonać idealną roladę.
Z pewnością przekonacie się, że to nic trudnego!
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/08/rolada-biszkoptowa-przepis-podstawowy.html
Tort malinowy o wdzięcznej nazwie "ślimaczek" świetnie się sprawdzi jako apetyczny,
pomysłowy smakołyk na kinder party.
Dzieci z pewnością będą zachwycone, gdy ten malinowy tort pojawi się przed nimi na stole :)
Przepis pochodzi z czasopisma "Ciasta i desery" nr 4/2011. Trochę zmodyfikowałam.
Składniki roladek (forma o wym. 36 x 36 cm):
- 6 jajek
- 6 łyżek gorącej wody
- 180 g cukru
- 100 g mąki pszennej
- ok. 200 g konfitury malinowej lub dżemu malinowego
Składniki kremu malinowego:
- 750 ml śmietany do ciast i deserów 30%
- 390 g jogurtu naturalnego
- 300 - 400 g malin
- 100 g cukru drobnego kryształu (lub wg. uznania)
- 150 g konfitury malinowej lub dżemu malinowego
- 10 łyżeczek żelatyny
- 5 łyżek cukru pudru
dodatkowo:
- 100 g masy marcepanowej
- 2 - 4 łyżki drobno mielonych pistacji lub orzechów
- 6 słupków migdałowych
Wykonanie roladek:
Żółtka oddzielamy od białek, posypujemy cukrem i dajemy 6 łyżki gorącej wody.
Miksujemy na krem. Wsiewamy małymi porcjami mąkę, delikatnie mieszając łyżką.
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie mieszamy z ciastem.
Całość wykładamy na dużą prostokątną blachę wyłożoną papierem do pieczenia
i wyrównujemy powierzchnię za pomocą szpatułki.
Pieczemy ok. 18 minut w temp. 180°C na środkowym poziomie piekarnika.
Zaraz po upieczeniu przekładamy na delikatnie posypaną cukrem pudrem ściereczkę.
Powierzchnię ciasta również delikatnie posypujemy cukrem pudrem i wraz ze ściereczką
rolujemy ciasto. Odkładamy do przestudzenia.
Ciasto rozwijamy ze ściereczki, nakładamy na jego całą powierzchnię cienką warstwę
konfitury malinowej i rolujemy je, delikatnie naciskając dłońmi na jego powierzchnię.
Roladę okręcamy ściśle (ale z wyczuciem) folią spożywczą, delikatnie "prasujemy"
dłońmi i wkładamy do lodówki na co najmniej 3 godziny.
Kroimy na wąskie 1 cm krążki tuż przed przygotowaniem kremu.
3 sztuki odkładamy na wykonanie ślimaczków.
Pozostałe roladki układamy na dnie i bokach tortownicy wyścielonej folią spożywczą
Roladki powinny ściśle przylegać do boku tortownicy.
Wykonanie kremu:
Maliny przecieramy przez sitko i dodajemy cukier drobny kryształ.
Całość mieszamy do rozpuszczenia się cukru ( możemy zagotować, ale nie jest to konieczne).
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami cukier puder, mieszając delikatnie łyżką.
Jogurt miksujemy z konfiturą malinową i małymi porcjami, mieszając delikatnie łyżką
dodajemy do ubitej śmietany.
Małymi porcjami wlewamy przecier malinowy i dalej mieszamy łyżką.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia,
po czym rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku i mieszamy.
Gdyby nie chciała się rozpuścić lekko podgrzewamy (nie gotujemy!).
Jeszcze ciepłą wlewamy cienkim strumyczkiem do kremu, stale mieszając.
W razie potrzeby krem umieszczamy w lodówce, by lekko zgęstniał, ale nie na długo,
tak aby można było go rozprowadzić na roladkach.
Wykonanie tortu:
Wylewamy krem do wcześniej przygotowanej tortownicy obłożonej roladkami i wyrównujemy szpatułką powierzchnię.
Tortownicę z tortem umieszczamy w lodówce do całkowitego zgęstnienia kremu.
Z masy marcepanowej formujemy tułowia 3 ślimaczków, czułki robimy z migdałowych paseczków (zrobiłam z marcepanu). Plecy ślimaczków smarujemy dżemem i nakładamy na nie odłożone roladki ( można wzmocnić drewnianymi wykałaczkami, ale dla małych dzieci ze względu na ich bezpieczeństwo, raczej nie polecam).
Powierzchnię tortu posypujemy drobno mielonymi pistacjami lub orzechami.
Subskrybuj:
Posty (Atom)