KRUCHE CIASTKA Z CUKREM

Ciastka są łatwe i szybkie do wykonania.
Aby je upiec potrzebujemy jedynie mąkę pszenną, ziemniaczaną, śmietanę i masło.
Ciastka nie zawierają jajek.
Jedynie do posmarowania użyłam żółtka, ale możemy równie dobrze nie dodawać,
jeżeli chcemy upiec je zupełnie bez jajek.  Najlepiej smakują  zaraz po upieczeniu.
Przepis pochodzi z czasopisma "Ciasta i desery - na co dzień i od święta" nr 4 /2010.

Składniki (na ok. 90 ciastek):

• 200 g mąki pszennej
• 200 g mąki ziemniaczanej
• 300 g gęstej, lekko kwaśnej śmietany 30% dobrze schłodzonej
• 100 g masła

dodatkowo:

• 1 żółtko
• 2 łyżki śmietany 30% lub mleka
• ok. 200 g gruboziarnistego cukru (perlistego) 

Wykonanie:

Masło ucieramy do białości. Śmietanę ubijamy na sztywno i dodajemy porcjami
do masła, stale mieszając mikserem ręcznym na zmniejszonych obrotach.

Obie mąki dokładnie mieszamy.
Wsiewamy za pomocą sitka do masy maślano-śmietanowej.
Cały czas mieszamy robotem z końcówkami do wyrabiania gęstych ciast.
Gdy ciasto stanie się jednolite zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 60 minut.

Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy, delikatnie oprószonej mąką, na grubość 3 -4 mm.
Wykrawamy foremką ciasteczka o średnicy ok. 7 cm.
Dodatkowo na środku każdego ciasteczka wykrawamy otwór o średnicy ok. 2 cm.

Ciasteczka przenosimy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Do żółtka dodajemy śmietanę i roztrzepujemy widelcem.
Tak sporządzoną mieszanką smarujemy powierzchnię ciasteczek i posypujemy
cukrem perlistym.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C  na złoty kolor ok. 15 minut .

KRUCHE CIASTKA AMONIACZKI

Ciastka amoniaczki są łatwe i dość szybkie do wykonania.
Mają maślany smak i są kruche, a raczej bardzo kruche.
Nie obawiajmy się dodatku amoniaku, bo nie jest w nich wyczuwalny.
Właśnie ten spulchniacz i dodatek samych żółtek sprawiają , iż ciasteczka
są tak kruchutkie, że rozpływają się w ustach.
Przepis na te ciastka stosuję od dawna i jest to mój kulinarny eksperyment.

Składniki:

• 4 żółtka
• 250 g cukru drobnego kryształu
• 450 g mąki pszennej
• 300 g masła dobrze schłodzonego
• 2 łyżeczki esencji śmietankowej
• 2 płaskie łyżeczki  amoniaku
• cukier perlisty do posypania
• rozmącone w mleku lub wodzie żółtko

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy do miski.
Dobrze schłodzone masło ścieramy bezpośrednio do mąki na tarce o dużych oczkach.
Dłońmi delikatnie rozcieramy masło, tak aby dokładnie je rozdrobnić i połączyć z mąką.
Dodajemy cukier, amoniak i dokładnie mieszamy.
Dodajemy żółtka, esencję śmietankową i zagniatamy, nie za długo, do równomiernego
połączenia się składników.
Owijamy folią spożywczą i wkładamy na ok. 30 minut do lodówki.

Wykładamy na oprószoną mąką stolnicę i wałkujemy na grubość ok. 5 mm.
Można zrobić cieńsze lub grubsze, w zależności od upodobań.
Wykrawamy dowolną foremką niewielkie kształty.
Wykrawałam niedużą szklanką o średnicy 55 mm.
Cienką warstewką (aby nie rozpuściła cukru perlistego) rozmąconego w mleku lub wodzie
żółtka, smarujemy wierzchnia część ciastek .
Chwilę odczekujemy, aby nieco podeschły i posypujemy cukrem perlistym.

Pieczemy w piekarniku (środkowa część) nagrzanym do temp. 200°C  ok. 10 minut
na złoty kolor.
Grubsze piekę nieco dłużej ok. 12 minut.
Gdy zaczną się rumienić wyjmujemy i pozostawiamy do ostudzenia.
Można dopiec, gdyby okazało się, że są jeszcze surowe.
Najlepiej smakują nam gdy pieczone są jak najkrócej i są bardzo leciutko przyrumienione.

CIASTECZKA SEROWE Z MORELAMI

Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszne, półfrancuskie ciasteczka nadziewane morelami.
Można je również upiec z  innymi owocami np. jabłkami, truskawkami, śliwkami, brzoskwiniami
lub innymi wg upodobań.
Przepis pochodzi z czasopisma "Przyjaciółka poleca - Ciasta i desery z owocami" nr 7/2010.
Trochę zmodyfikowałam.

Składniki:

• 250 g mąki
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g masła
• 250 g miękkiego twarogu
• 1 żółtko
• ok. 1 kg moreli

dodatkowo:

• 1 żółtko + 3 łyżki mleka  lub wody
• cukier puder do posypania

Wykonanie:

Mąką mieszamy z proszkiem do pieczenia.
Na tarce o drobnych oczkach ścieramy dobrze schłodzone masło wprost do mąki i dokładnie mieszamy, rozcierając grudki masła dłońmi.
Dodajemy twaróg, żółtko i szybko wyrabiamy gładkie ciasto.
Ciasto rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy, składamy dwukrotnie, by powstały
4 warstwy, po czym ponownie rozwałkowujemy i składamy dwukrotnie.
Wkładamy do lodówki na 30 - 60 minut. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm.
Wykrawamy koła o średnicy 8 cm.
W połowie ilości wykonanych placuszków wykrawamy koła o średnicy 5 cm,
uzyskując w ten sposób obręcze.

Na koła układamy połówki wydrelowanych i pozbawionych skórki moreli i nakładamy obręcze
tak, aby brzegi obu warstw pokryły się.
Wierzchnią część ciasta smarujemy rozmąconym w mleku lub wodzie żółtkiem.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez ok. 30 minut.
Przed podaniem obficie posypujemy cukrem pudrem.
Najsmaczniejsze są świeże, zaraz po przestudzeniu.

Pozostałe po wykrawaniu środki również pieczemy uzyskując w ten sposób drobne ciasteczka.

CIASTECZKA KOKOSOWE Z NADZIENIEM ANANASOWYM

Te efektownie prezentujące się ciasteczka są kruchutkie, z wyraźnym akcentem kokosu
i pomarańczy. W połączeniu z  delikatnym nadzieniem ananasowym smakują wybornie.
Do wykonania  tych pysznych  ciasteczek zainspirował mnie przepis, który znalazłam
w Tina Przepisy nr 11/2007. Przepis  zmodyfikowałam dostosowując do własnych upodobań.

Składniki:

•     250 g mąki pszennej
•     150 g masła
•     200 g cukru pudru
•     80 g wiórek kokosowych
•     80 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
•     7 żółtek
•     szczypta soli
•     400 g konfitury ananasowej

dodatkowo:

•     2 łyżki śmietany
•     1 żółtko
•     2 łyżki kokosu do posypania

Wykonanie:

Kokos, dobrze schłodzone masło i kandyzowaną skórkę pomarańczową rozdrabniamy za pomocą przystawki siekającej.

Można nie rozdrabniać kokosu, masło dobrze schłodzone zetrzeć na tartce o drobnych oczkach, a skórkę pomarańczową drobno posiekać nożem.

Mąkę przesiewamy do naczynia, wsypujemy cukier puder, dodajemy masło, skórkę pomarańczową, wiórki kokosowe, szczyptę soli i mieszamy. Dodajemy żółtka. Całość zagniatamy ręcznie lub końcówkami do wyrabiania ciasta.

Gdy ciasto będzie gładkie owijamy w folię i schładzamy w lodówce co najmniej 30 minut.

Konfiturę ananasową miksujemy i lekko podgrzewamy.

Schłodzone ciasto dzielimy na 4-5 części, robimy wałki, a te dzielimy na ok. 50 porcji wielkości orzecha włoskiego i robimy kuleczki. Ciasto z łatwością formuje się. Jest plastyczne jak plastelina. Każdą kulkę ugniatamy grzbietem nakrętki plastikowej tak aby utworzyć zagłębienie ok. 5-7 mm. Ciasteczka bardzo łatwo przybierają właściwy kształt.

Przestudzoną konfiturę ananasową nakładamy w utworzone zagłębienia po ½ łyżeczki na każde ciasteczko. Rozkładamy w odstępach 4-5 cm na blachę przykrytą papierem do pieczenia .
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 200º C. na złoty kolor ok. 15 min.

W tym czasie śmietanę miksujemy z żółtkiem. Smarujemy nią brzegi gorących jeszcze ciasteczek
i obtaczamy wiórkami kokosowymi. Pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.