Smaczna kuchnia Dagmarelli

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą obiad. Pokaż wszystkie posty

piątek, 11 października 2019

KOTLETY ZIEMNIACZANE Z PIECZARKAMI I KAPUSTĄ

Te ziemniaczane kotlety nadziewane są farszem z podsmażanymi pieczarkami i kapustą kiszoną.
Do wykonania ziemniaczanego ciasta używam gotowanych w mundurkach ziemniaków.
Jest to moja propozycja na piątkowy obiad, jak najbardziej na czasie,
bo zapewne mamy już apetyt na bardziej sycące potrawy.

smaczne danie jarskie, nadziewane placki, krokiety ziemniaczane z pieczarkami i kapustą

Składniki ciasta ziemniaczanego:

1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
1¾ szklanki mąki pszennej
gałka muszkatołowa świeżo tarta (2-3 szczypty)
½ łyżki soli
1 jajko

Składniki nadzienia:

250 g kapusty kiszonej
250 g pieczarek
sól, pieprz do smaku

dodatkowo:

olej do smażenia

Wykonanie nadzienia:
Kiszoną kapustę gotujemy w niewielkiej ilości wody do miękkości.
Po ostudzeniu odciskamy nadmiar wody.
Pieczarki oczyszczamy, myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Kapustę siekamy drobno nożem, mieszamy z pieczarkami i podsmażamy
na niewielkiej ilości oleju.
Dodajemy sól i pieprz do smaku i odstawiamy.

Wykonanie kotletów:
Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w mundurkach.
Gdy ostygną obieramy i przepuszczamy przez praskę.
Dodajemy mąkę pszenną, sól, świeżo tartą gałkę muszkatołową, jajko i zagniatamy.
Ciasto i dłonie posypujemy mąką, wówczas łatwiej jest formować kotlety.
Dzielimy na porcje i formujemy placki.
Na każdym z nich umieszczamy porcje nadzienia, sklejamy brzegi w "tobołki" i formujemy kule.
Tuż przed położeniem na patelnię rozpłaszczam łopatką.
Ponieważ ciasto zwykle rozrzedza się natychmiast smażymy z obu stron na złoty kolor.
Podajemy na gorąco z ulubionym sosem i surówką.

czwartek, 10 października 2019

ZUPA KALAFIOROWA

Smaczna, delikatna i szybka w wykonaniu zupa. I co tu jeszcze chcieć od takiej zupy?.
Nic więcej... tylko gotować i jeść!
Przepis pochodzi z książki "Mamo, tato! Gotuj z dzieckiem".

Składniki:

400 g skrzydła indyczego
1 mały kalafior (ok. 600 g)
1 mała kalarepka (ok.150 g)
1- 2 marchewki (ok.150 g)
½ pęczka koperku
½ pęczka natki pietruszki
150 ml śmietany do zup 30%
2 żółtka
2 litry wody
sól do smaku

Wykonanie:

Skrzydło indycze oczyszczamy, myjemy , zalewamy w garnku 2 litrami wody i gotujemy
ok. 30 minut.
Kalarepkę i marchewkę obieramy, płuczemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Kalafior myjemy, dzielimy na różyczki i polewamy obficie wrzątkiem w celu wyciągnięcia
z zakamarków ewentualnych "niepożądanych gości".
Warzywa przekładamy do garnka ze skrzydłem indyczym i gotujemy ok. 20 minut.
Ewentualnie uzupełniamy gorącą wodą, gdyby zbytnio wyparowała.
Solimy do smaku. Trzymamy na ogniu jeszcze ok. 5 minut.
Wyjmujemy skrzydło, oddzielamy mięso od kości, kroimy na małe kawałki i wrzucamy
ponownie do zupy.
Zestawiamy z ognia. Dajemy śmietanę zmiksowaną z żółtkami.
Podajemy z posiekaną natką pietruszki i koperkiem.

środa, 8 maja 2019

SURÓWKA Z PORA, BRZOSKWINI I JABŁKA

Smaczna, prosta, bo zaledwie trzyskładnikowa, niezwykle szybka i łatwa

do zrobienia surówka obiadowa.

Soczystości nadają tej surówce zarówno brzoskwinie jak i jabłko.

Składniki:

300 g pora
3 - 4 połówki brzoskwiń w syropie lub 2 średniej wielkości świeże
1 czerwone jabłko
sól, cukier, sok z cytryny do smaku
1- 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
2 łyżki majonezu lub 3 łyżki oleju słonecznikowego

Wykonanie:

Por kroimy w wąskie talarki, sparzamy na sitku wrzątkiem i odstawiamy

do osiąknięcia z wody.

Brzoskwinie i jabłko ze skórką kroimy w drobną kosteczkę.

Tak przygotowane składniki mieszamy, dodajemy sól, cukier, sok z cytryny do smaku.

Jogurt łączymy z majonezem i dodajemy do surówki.

Surówkę delikatnie mieszamy i wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

wtorek, 7 maja 2019

SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ Z BRZOSKWINIAMI I ŻURAWINĄ

Bardzo pyszna surówka. Często robię surówki z kapusty pekińskiej na różne sposoby,
z różnymi dodatkami.
Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na bardzo szybką i bardzo łatwą do zrobienia
surówkę z kapusty pekińskiej z kawałeczkami brzoskwiń, kandyzowanej żurawiny,
przyprawionej pieprzem i odrobiną curry.

Składniki:

250 g kapusty pekińskiej
3 - 4 połówki brzoskwiń w lekkim syropie
ok. 30 g żurawiny kandyzowanej
2 łyżki majonezu lub oleju słonecznikowego
sól, pieprz czarny mielony, sok z cytryny do smaku
1 - 2 szczypty przyprawy curry

Wykonanie:

Kapustę pekińską kroimy w drobne paski.
Dodajemy brzoskwinie pokrojone w drobną kosteczkę.
Żurawinę kroimy na małe kawałeczki.
Dodajemy sól (dałam ½ łyżeczki), delikatnie posypujemy świeżo mielonym pieprzem
czarnym, skrapiamy sokiem z cytryny.
Dajemy przyprawę curry ( odrobinę, tak na koniec łyżeczki, 1-2 szczypty)

Do majonezu lub oleju wlewamy 2 -3 łyżki syropu z brzoskwiń i dokładnie mieszamy
z surówką. Schładzamy w lodówce ok. 30 minut.

KAPUŚNIAK PODHALAŃSKI z młodej kapusty

Kapuśniak ten najlepiej smakuje na wiosnę, ugotowany z młodej kapusty.
Jest łatwy i dość szybki do zrobienia. Przepis pochodzi z Dania za grosik nr 1/2010.
Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki:

1 główka młodej kapusty (ok. 1,20 kg )
400 g boczku wędzonego
600 g ziemniaków
ok. 120 g cebuli
1 łyżka smalcu
½ łyżeczki majeranku
2 łyżki mąki pszennej
4 ziarna ziela angielskiego
1 duży liść laurowy
sól, cukier, pieprz do smaku

Wykonanie:

Ziemniaki kroimy w kostkę i gotujemy.
Kapustę kroimy w grubą kostkę. Dodajemy po 1 łyżce soli i cukru.
Mieszamy i przekładamy do garnka.
Zalewamy 2 litrami wody i gotujemy.
Boczek kroimy w kostkę.
Połowę boczku dajemy do gotującej się kapusty.
Dodajemy liść laurowy i ziarna ziela angielskiego.
Gotujemy 5 minut bez pokrywki, po czym dodajemy ziemniaki wraz z wywarem
i dalej gotujemy jeszcze kilka minut.
W tym czasie na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę.
Dodajemy do cebuli pozostały boczek i jeszcze przez chwilę trzymamy na ogniu.

Wsiewamy na boczek z cebulą 2 łyżki mąki.
Stale mieszając trzymamy na ogniu ok. 2 min.
Przekładamy do garnka z gotującą się kapustą z ziemniakami i dokładnie mieszamy.
Gotujemy jeszcze 2 -3 min. Pod koniec gotowania dodajemy majeranek.
Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.

poniedziałek, 6 maja 2019

SURÓWKA Z BIAŁEJ I CZERWONEJ KAPUSTY

Prosta i smaczna surówka do wielu dań obiadowych, zarówno mięsnych jak i rybnych.
Przepis pochodzi z książki "Przepisy Czytelników-potrawy jarskie" z serii Biblioteczka
Poradnika Domowego. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki:

500 g kapusty białej
350 g kapusty czerwonej
100 g cebuli
50 - 80 g rodzynek (można zastapić kandyzowaną żurawiną)
2-3 łyżki majonezu
1 pęczek natki pietruszki
sól, cukier, pieprz czarny mielony do smaku

Wykonanie:

Obie kapusty opłukane i osuszone rozdrabniamy na tarce o dużych oczkach, dajemy
do jednego naczynia, wsypujemy pół łyżeczki soli i dokładnie mieszamy.
Odstawiamy na 1-2 godziny.
Jeżeli nam się spieszy rozgniatamy kapustę dłońmi do chwili uzyskania soku.
Dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, umyte i sparzone we wrzątku rodzynki,
¾ ilości posiekanej natki pietruszki i majonez.
Całość dokładnie mieszamy. Dodajemy cukier , pieprz i ewentualnie sól.
Odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 1 godzinę.
Przed podaniem posypujemy pozostałą natką pietruszki.

niedziela, 5 maja 2019

ZUPA POROWA Z PULPECIKAMI I MAKARONEM

Smaczna i sycąca i łatwa do wykonania zupa.
Przepis na jej wykonanie pochodzi z miesięcznika dania za grosik 2/2010.
Przepis zmodyfikowałam.

Składniki:

300 dag mielonego mięsa z indyka
2 duże pory
300 g pieczarek
150 g sera mozzarella
50 g parmezanu
ok.100 ml słodkiej śmietany 30%
sól, oregano, pieprz mielony do smaku

ponadto:

200 g makaronu gniazdka
olej do smażenia
drobno posiekana natka pietruszki

Wykonanie:

Mięso mielone przyprawiamy solą, pieprzem i suszonym oregano.
Przyprawione mięso wyrabiamy i wilgotnymi dłońmi formujemy małe kulki.
Na patelni rozgrzewamy olej, krótko i delikatnie podsmażamy je z obu stron.
Por kroimy w talarki i dajemy do smażących się kulek.
Dodajemy pokrojone w drobne plasterki pieczarki.
Całość jeszcze przez chwilę podsmażamy do zeszklenia się składników.
W rondlu gotujemy 1½ - 2 litry wody i przekładamy całą zawartość patelni.
Gotujemy zupę ok. 10 minut na małym ogniu.
Dodajemy pokrojoną w drobną kosteczkę mozzarellę i jeszcze krótki czas gotujemy.
Dodajemy do smaku sól oraz pieprz mielony.
Zabielamy słodką śmietanką.
Makaron gotujemy wg. przepisu na opakowaniu.
Dajemy na dno naczynia i zalewamy zupą.
Podajemy posypaną tartym parmezanem i drobno posiekaną natką pietruszki.

sobota, 4 maja 2019

ZUPA Z MŁODEJ KAPUSTY

Młoda, biała kapusta często gości w mojej kuchni.
Sporządzam z niej różne potrawy.
Tym razem przedstawiam Wam przepis na smaczną, szybką do wykonania zupę.
Przepis pochodzi z "Dań za grosik" - lipiec 2010.
Trochę zmodyfikowałam.

Składniki:

1 główka młodej kapusty (ok.1 kg)
600 g ziemniaków
1-2 marchewki (ok.150 g)
1 cebula (100 - 150 g)
2 łyżki masła
200 g boczku wędzonego
pęczek koperku
½ litra bulionu z drobiu np. kurczaka najlepiej własnej roboty
szczypta mielonego kminku
sól, pieprz, sok z cytryny do smaku

Wykonanie:

Umytą kapustę szatkujemy. Ziemniaki kroimy w drobną kostkę, a marchew w cienkie półplasterki.
W rondlu o poj. ok. 5 litrów podsmażamy na łyżce masła marchewkę wraz z ziemniakami
przez ok. 3 minuty. Dodajemy i poszatkowaną kapustę.
Smażymy chwile razem, stale mieszając. Wlewamy gorący bulion drobiowy.
Na pozostałym maśle na patelni podsmażamy do zeszklenia posiekaną cebulę.
Dodajemy do niej pokrojony w kostkę boczek i jeszcze przez chwilę delikatnie podsmażamy.
Dodajemy do zupy, uzupełniamy gorącą wodą do obj. ok. 4 litrów i gotujemy ok. 15 minut. Przyprawiamy do smaku sokiem z cytryny, kminkiem, solą i pieprzem.
Po zestawieniu z ognia wrzucamy posiekany koperek.

ZUPA ROSOŁOWA Z RYŻEM I ZIEMNIAKAMI

Smaczna, lekka i łatwa do wykonania zupa wielowarzywna z dodatkiem ryżu,
gotowana na wywarze drobiowo- wołowym.
Można ją ugotować również na samym drobiu, ale dodatek szpondra moim zdaniem poprawia jej smak. Znana jest mi od dzieciństwa.

Składniki:

250 g skrzydła indyczego
200 g chudego szpondra wołowego
160 g marchewki
100 g pietruszki
50 g selera
300 - 400 g ziemniaków
100 g pora
100 - 200 g ryżu
2 liście laurowe, 5 - 6 ziaren ziela angielskiego
sól, pieprz ziołowy do smaku
drobno posiekane natka pietruszki i koperek do smaku

Wykonanie:

Szponder i skrzydło oczyszczamy, myjemy i gotujemy ok. 50 minut w garnku o obj. ok. 5 litrów. Mięso oddzielamy od kości i ponownie wrzucamy do wywaru.
Warzywa obieramy, myjemy, ziemniaki kroimy w kosteczkę, por w talarki, a pozostałe warzywa ścieramy na tarce o grubych oczkach lub w słupki.
Tak rozdrobnione warzywa wrzucamy do gotującego się wywaru.
Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie i ryż opłukany kilkakrotnie w gorącej wodzie. Uzupełniamy wrzątkiem do obj.4 litrów i dalej gotujemy do miękkości warzyw i ryżu.
Pod koniec dodajemy sól i pieprz ziołowy do smaku, a po zestawieniu z ognia drobno posiekaną natkę pietruszki i koperek.

czwartek, 2 maja 2019

ZUPA RABARBAROWA Z MAKARONEM

Zupa ta najlepiej smakuje mojej rodzinie i mi, właśnie teraz, w okresie wiosennym.
Kremowa, lekko kwaśna, z dodatkiem makaronu - taką właśnie lubimy najbardziej.
Recepturę na jej sporządzenie opracowałam sama i wg niej gotuję,
gdy tylko jest w ogrodzie rabarbar, a rodzina ma na nią ochotę.

Składniki:

300 g rabarbaru
¾ szklanki mleka
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka budyniu waniliowego
4 łyżki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
3 plasterki cytryny ze skórką
4-5 kropel esencji pomarańczowej (niekoniecznie)
½ łyżeczki soli
1,5 litra wody
½ szklanki słodkiej śmietanki 30%

dodatkowo:

makaron
ewentualnie listki mięty

Wykonanie:

Rabarbar obieramy, płuczemy i kroimy na małe kawałki.
Wrzucamy do wody i gotujemy ok. 10 minut.
W tym czasie dokładnie myjemy i sparzamy wrzątkiem aromatyczną cytrynę.
Wrzucamy 3 plasterki cytryny do gotującego się rabarbaru, wyjmujemy po ok 3 min.
Dodajemy cukier, sól i zaprawę sporządzoną z budyniu, mąki pszennej i mleka.
Przez chwilę gotujemy.
Na końcu dodajemy cukier waniliowy i ewentualnie esencję pomarańczową.
Po zestawieniu z ognia zabielamy śmietaną.

środa, 1 maja 2019

ZUPA JARZYNOWA Z RYŻEM

Delikatna, smaczna zupa. Dodatkowym jej atutem jest szybkie wykonanie.
Przepis pochodzi z Dania za grosik nr 7/2010. Trochę zmodyfikowałam.

Składniki:

1 skrzydło indycze (ok.400 g)
2 marchewki (ok.200 g)
1 pietruszka (ok.100 g)
kawałek selera (ok.100 g)
2 cebule (ok.180 g )
120 g ryżu
1 łyżka masła
2 szklanki mleka
2 żółtka
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz do smaku
2 - 3 litry wody

Wykonanie:

Skrzydło oczyszczamy, myjemy, zalewamy zimną wodą i gotujemy ok. 30 minut.
Ryż płuczemy kilkakrotnie i dajemy do gotującego się skrzydła.
Marchewkę, pietruszkę, seler obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Jedną cebulę obieramy, kroimy na pół i razem z rozdrobnionymi warzywami wrzucamy
do gotującego się wywaru. Po ok.15 minutach wyjmujemy skrzydło.

Mięso oddzielamy od kości, kroimy na małe kawałki i ponownie wrzucamy do zupy.
Drugą cebulę obieramy, siekamy, podsmażamy na maśle, zalewamy 1 szklanką mleka,
gotujemy ok. 2 minuty, miksujemy i wlewamy do gotującej się zupy.
Po 5 minutach gotowania zestawiamy z ognia.
Żółtka miksujemy z pozostałym mlekiem i zabielamy zupę.
Dodajemy sól i pieprz do smaku. Podajemy z posiekaną natką pietruszki.

KURCZAK W KRAKERSACH (NUGGETSY DOMOWE)

Smaczna, prosta i szybka w wykonaniu potrawa z kurczaka.
Mięso, dzięki marynowaniu w kwaśnej śmietanie, jogurcie, czy maślance staje się
po upieczeniu w krakersowej panierce delikatne i kruchutkie.
Robiłam również w maślance i jogurcie, ale jak u nas w śmietanie bardziej przypadły
nam do gustu. Przepis generalnie znany jest od dawna i zamieszczany sukcesywnie
na wielu blogach i portalach kulinarnych. Jest to kulinarny pomysł Nigelli Lawson.

Składniki:

ok. 400 g fileta z kurczaka
½ - ¾ szklanki gęstej kwaśnej śmietany 18% (jogurt, maślanka)
mieszanka ulubionych ziół lub przyprawa do kurczaka
100-150 g drobno pokruszonych krakersów

Wykonanie:

Fileta myjemy, osuszamy i kroimy w paski o szerokości ok. 2 cm.
Oprószamy ulubionymi ziołami lub przyprawą i zalewamy w naczyniu śmietaną.
Całość mieszamy tak, aby śmietana dokładnie pokryła powierzchnię kawałków fileta.
Odstawiamy na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc do lodówki.
Wyjmujemy ze śmietanowej zalewy i panierujemy drobno pokruszonymi krakersami.
Układamy na blasze i pieczemy w nagrzanym do temp. 190°C piekarniku ok. 25 minut.
Podajemy na obiad do ryżu, ziemniaków z dodatkiem ulubionej surówki.
Często podaję z marchewką z groszkiem (klik).
Smakuje równie dobrze z pieczywem.