KURCZAK W KRAKERSACH (NUGGETSY DOMOWE)

Smaczna, prosta i szybka w wykonaniu potrawa z kurczaka.
Mięso, dzięki marynowaniu w kwaśnej śmietanie, jogurcie, czy maślance staje się
po upieczeniu w krakersowej panierce delikatne i kruchutkie.
Robiłam również w maślance i jogurcie, ale jak u nas w śmietanie bardziej przypadły
nam do gustu. Przepis generalnie znany jest od dawna i zamieszczany sukcesywnie
na wielu blogach i portalach kulinarnych. Jest to kulinarny pomysł Nigelli Lawson.

Składniki:

• ok. 400 g fileta z kurczaka 
• ½ - ¾  szklanki gęstej kwaśnej śmietany 18% (jogurt, maślanka)
• mieszanka ulubionych ziół lub przyprawa do kurczaka
• 100-150 g drobno pokruszonych krakersów

Wykonanie:

Fileta myjemy, osuszamy i kroimy w paski o szerokości ok. 2 cm.
Oprószamy ulubionymi ziołami lub przyprawą i zalewamy w naczyniu śmietaną.
Całość mieszamy tak, aby śmietana dokładnie pokryła powierzchnię kawałków fileta.
Odstawiamy na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc do lodówki.
Wyjmujemy ze śmietanowej zalewy i panierujemy drobno pokruszonymi krakersami.
Układamy na blasze i pieczemy w nagrzanym do temp. 190°C piekarniku ok. 25 minut.
Podajemy na obiad do ryżu, ziemniaków z dodatkiem ulubionej surówki.
Często podaję z marchewką z groszkiem (klik).
Smakuje równie dobrze z pieczywem.

SOS SŁODKO-KWAŚNY do słoików i na teraz

Sos słodko-kwaśny to świetny dodatek do mięsa, zwłaszcza drobiowego.
Możemy zrobić taki sos do bezpośredniego użycia, oczywiście zmniejszając ilości
składników z zachowaniem proporcji.
Jednakże warto zrobić do słoików na zimę, aby później dodając do niego np. podsmażone mięso z kurczaka uzyskać ekspresowe danie obiadowe.
Ten apetyczny sos wspaniale smakuje podany z ryżem również w wersji bez dodatku mięsa.
Polecam :)

Składniki  (na 3 - 4 litry gotowego sosu):

• 3 kg pomidorów
• 1 kg cebuli
• 1 kg papryki kolorowej
• 1 puszka kukurydzy (340 g)
• 1 puszka ananasów (netto 340 g)
• 2-3 łyżki musztardy (np. sarepskiej)
• 1 łyżka soli
• ½ szklanki soku z 2-3 cytryn
• 1 łyżeczka  papryki słodkiej mielonej
• ¼ - ½ łyżeczki papryki ostrej mielonej
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 1-2 duże ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę (6-10 g)
• 1-2 łyżki oliwy (oleju)
• 5 łyżek cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Pomidory myjemy, nacinamy, sparzamy wrzątkiem, usuwamy skórkę i kroimy w kostkę.
Cebulę obieramy i kroimy w piórka lub siekamy w rozdrabniaczu.

Do dużego rondla dajemy pomidory, cebulę, łyżkę soli i gotujemy bez pokrywki 60 - 80 minut.
Od czasu do czasu dokładnie mieszamy drewnianą łopatką, szurając po dnie, aby zapobiec ewentualnemu przywieraniu warzyw.

Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę.
Ananasy odcedzamy z syropu i również kroimy w kostkę. Kukurydzę odcedzamy.
Te trzy składniki dajemy do gotujących się pomidorów z cebulą.
Gotujemy jeszcze 30 - 40 minut, od czasu do czasu mieszając.

W czasie gotowania dajemy pozostałe składniki: musztardę, oliwę, sok z cytryny, czosnek, cukier, pieprz, obie papryki mielone i ewentualnie sól do smaku.
Pod koniec gotowania wlewamy zawiesinę mąki ziemniaczanej w syropie z ananasów, dokładnie mieszamy i jeszcze przez chwilę gotujemy.

Przekładamy do wyparzonych słoików, zamykamy i pasteryzujemy 25 minut.
Po całkowitym przestudzeniu odstawiamy w chłodne miejsce.

FILETY Z KURCZAKA W SOSIE MIODOWO - MUSZTARDOWYM

Jest to bardzo smaczna i łatwa do wykonania potrawa z kurczaka.
Filety z kurczaka marynowane są w sosie sporządzonym z miodu, musztardy,
oleju i przypraw, a następnie zapiekane w piekarniku.
Filety w sosie podajemy na drugie danie obiadowe z ziemniakami i surówką
lub jako samodzielne danie gorące np. z pieczywem.

Przepis pochodzi z Babeczki nr 12/2010. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki:

• 4 pojedyncze filety z kurczaka
• ¾ szklanki płynnego miodu
• ¾ szklanki musztardy
• ¾ szklanki oleju
• ½ - ¾ łyżki soli
• 1 duża główka czosnku
• 1½ łyżeczki oregano
• 1½ łyżeczki bazylii
• ¼ - 1 łyżeczka chilli

Wykonanie:

Dokładnie umyte, okrojone z błon i chrząstek filety z kurczaka oprószamy solą i umieszczamy
w naczyniu z pokrywką.

W drugim naczyniu sporządzamy sos. Mieszamy miód, musztardę, olej i przyprawy.
Jeżeli chcemy uzyskać potrawę mocno ostrą dodajemy 1 łyżeczkę chilli (zwykle dodaję
¼ łyżeczki i uzyskuję lekko ostry smak).
Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, dokładnie mieszamy i zalewamy mięso.

Odstawiamy pod szczelną pokrywką do lodówki, najlepiej na noc.
Na drugi dzień wyjmujemy z lodówki, a gdy osiągnie temperaturę pokojową przekładamy
do naczynia żaroodpornego lub rondla do pieczenia.
Jeżeli zależy nam na czasie pomijamy marynowanie.
Wówczas filety umieszczamy bezpośrednio w naczyniu żaroodpornym (rondlu),
zalewamy sosem i lekko unosimy każdy filet, aby zalewa mogła wypełnić również dno naczynia.

Jednakże dzięki dłuższemu marynowaniu uzyskujemy bardziej kruche i przeniknięte aromatem zalewy mięso.
Pieczemy pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie (ok. 1 godz. w temperaturze 190ºC).

Jeżeli lubimy lekko przyrumienione pieczemy odkryte, jeszcze przez krótki czas,
do zarumienienia.

CIASTO DROŻDŻOWE Z TRUSKAWKAMI I KRUSZONKĄ

Ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką kusi swoim wyglądem.
Jest puszyste, aromatyczne i bardzo smaczne.
W sezonie truskawkowym piekę je dość często, do czego i Was zachęcam.
Uda się każdemu, kto zechce je zrobić i przekona się, że ciasto drożdżowe to nic trudnego.
Taka drożdżówka  z owocami  świetnie smakuje na śniadanie do kubka ciepłego mleka,
kawy lub kakao.

Do jego wykonania wykorzystuję przepis na drożdżówkę z kruszonką z książki
"Ciasta Siostry Leonilli".

Składniki ciasta (na dużą formę o wym. 28 x 40 cm):

• 50 g drożdży + 1 łyżka cukru +1 łyżeczka mąki + 2 łyżki mleka
• 100 g masła
• 1 łyżka oleju
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko i 2 żółtka
• ¾ szklanki cukru
• ¼ łyżeczki soli
• 500 g mąki pszennej
• ok. 700 g truskawek

Składniki kruszonki:

• 100 g mąki pszennej
• 70 g masła schłodzonego
• 70 - 80 g cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Wykonanie ciasta:

Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru, dodajemy 1 łyżeczkę mąki, 2 łyżki mleka, ponownie rozcieramy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Masło roztapiamy, dodajemy do niego łyżkę  oleju. Mleko podgrzewamy.

Jajka ubijamy z cukrem, dodajemy sól i jeszcze trochę ubijamy.

Wszystko to dodajemy do przesianej mąki (mleko powinno być lekko ciepłe, a masło przestudzone, ale płynne).

Całość mieszamy grubą, drewnianą łyżką do równomiernego połączenia się składników. Pozostawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, nakrywając ściereczką.
Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość.
Osobiście nie spieszę się, pozwalam mu wyrosnąć dużo więcej.

Można również wyrobić ciasto robotem ręcznym z końcówkami do wyrabiania.
Zwykle wyrabiam ok. 10 minut do momentu, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek naczynia.

W tym czasie przygotowujemy truskawki, płuczemy, osuszamy i przepoławiamy wzdłuż.

Gdy ciasto podrośnie i przynajmniej podwoi swoją objętość,  ponownie mieszamy drewnianą łyżką, niekoniecznie długo, ok. 1 minuty.
Odstawiamy w ciepłe miejsce pod ściereczką do ponownego wyrośnięcia.

Gdy wyrabiamy mechanicznie ponowne wyrabianie nie jest konieczne.

Gdy ciasto dobrze podrośnie, wykładamy do prostokątnej natłuszczonej formy, wyścielonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia.
Lekko wciskamy połówki truskawek  skórkami do dołu.
Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia 20 - 30 minut.

W tym czasie wykonujemy kruszonkę.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do przesianej mąki. Palcami rozcieramy grudki masła, po czym zagniatamy dłońmi, ponownie rozcieramy palcami i tak kilkakrotnie powtarzamy te czynności na przemian.
Pod koniec dodajemy oba cukry i ponownie rozcieramy palcami.
Można kruszonkę zrobić wcześniej i schłodzić w lodówce.
Tak wykonaną kruszonką posypujemy wierzch ciasta.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 190°C ok. 45 minut.
Sprawdzamy patyczkiem czy jest już upieczone, jeżeli tak, wyjmujemy formę z ciastem
i odstawiamy do ostudzenia.
Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

CIASTO DROŻDŻOWE Z JABŁKAMI

Przedstawiam Wam wypróbowany wielokrotnie przepis na smaczne, proste i szybkie
 w wykonaniu ciasto drożdżowe z dodatkiem jabłek.
To ciasto nie wymaga długiego wyrabiania, a zawsze udaje się, jest puszyste i apetyczne.

Przepis pod nazwą "drożdżówka z kruszonką" pochodzi z książki "Ciasta Siostry Leonilli"
Trochę zmodyfikowałam dodając jabłka i nie dając kruszonki.
Polecam na śniadanie  lub kolację z dodatkiem ciepłego mleka lub kakao.

Składniki (na formę o wym. 28 x 40 cm):

•     500 g mąki pszennej
•     50 g drożdży + 1 łyżka cukru 
•     1 jajko i 2 żółtka 
•     1 szklanka mleka
•     100 g masła
•     1 łyżka  oleju 
•     ½ szklanki cukru
•     ¼ łyżeczki soli 
•     5 - 6 jabłek (np. koksa królewska, szara reneta)
•     cukier puder do posypania ciasta

Wykonanie:

Masło roztapiamy, dodajemy łyżkę oleju.
Mleko podgrzewamy (powinno być lekko ciepłe)
Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru.
Jajka ubijamy z cukrem, dodajemy sól i jeszcze trochę ubijamy.
Tak przygotowane składniki  dodajemy do przesianej mąki.
Mieszamy grubą, drewnianą łyżką do połączenia się składników.
Nakrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

W tym czasie obieramy jabłka, usuwamy gniazda nasienne i kroimy  na szesnastki.
Gdy ciasto podrośnie i przynajmniej podwoi swoją objętość, wykładamy do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Wciskamy w ciasto kawałeczki jabłek i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia ok. 30 minut.

Pieczemy w temperaturze 190°C ok. 40 minut ( gdy wierzch ciasta uzyska złoty kolor sprawdzamy patyczkiem czy jest już upieczone).

Przed podaniem posypujemy wierzch ciasta cukrem pudrem.