BAKALIOWIEC

Bakaliowiec jest ciastem na kruchym spodzie z dodatkiem powideł śliwkowych.
To wykwintne ciasto jest pełne bakalii, bardzo smaczne.
Warunkiem uzyskania dobrego ciasta jest zastosowanie miękkich, nie wysuszonych bakalii.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 5/97.
Trochę zmodyfikowałam, dostosowując do własnych upodobań.

Składniki ciasta (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 3 szklanki mąki pszennej
• 5 żółtek
• 200 g masła dobrze schłodzonego 
• 1/2 szklanki cukru drobnego kryształu
• 3 - 5 łyżek gęstej, kwaśnej śmietany 

Składniki nadzienia:

• 600 g bakalii ( w równych ilościach: rodzynki, orzechy, migdały, figi, suszone morele, daktyle)**
• 1 szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
• 3 łyżki kakao
• 300 g gotowych galaretek ( mogą być w czekoladzie lub cukrze) 
• ok. 300 g powideł śliwkowych
• pokruszony jeden z blatów ciasta

ponadto:

• gotowa polewa czekoladowa lub własnej roboty (klik)
• wiórki białej czekolady  lub wiórki kokosowe

**orzechy, migdały i figi można zastąpić suszonymi śliwkami kalifornijskimi (250 g)
    i mieszanką kandyzowanych owoców ananasa, papai i melona ( 100 g).
    To połączenie jest równie smaczne jak oryginał.


Wykonanie ciasta:

Do przesianej mąki (na stolnicy lub w misce) ścieramy dobrze schłodzone masło, delikatnie mieszamy, a następnie rozcieramy dłońmi, aż nie będzie widocznych grudek.
Jeżeli robimy na stolnicy możemy siekać nożem.
Ja rozcieram dłońmi, ale warunkiem udanego ciasta jest bardzo dobrze schłodzone masło.

Dodajemy cukier i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy żółtka, 3 łyżki kwaśnej
śmietany i zagniatamy ciasto.
Jeżeli okaże się za suche dodajemy jeszcze 1-2 łyżki śmietany i ponownie zagniatamy.
Ciasto dzielimy na dwie równe części, okręcamy w folię spożywczą i schładzamy
ok. 60 minut w lodówce.

Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy posypanej mąką i wykładamy na dwie formy jednakowej wielkości, wyścielone papierem do pieczenia (ja dzielę ciasto na małe kawałki, równomiernie rozkładam w formach i rozwałkowuję małym wałkiem z rączką).

Pieczemy pojedynczo, jeden po drugim w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C na złoty
kolor ok. 15 minut.


Wykonanie nadzienia:

Orzechy oraz parzone i obrane migdały (można użyć słupków lub płatków migdałowych, wtedy odchodzi nam parzenie i obieranie), rozdrabniamy najlepiej w rozdrabniaczu kuchennym.
Rodzynki przepłukujemy na sitku gorącą wodą i odstawiamy do osączenia.
Podobnie czynimy z morelami, figami, daktylami i śliwkami.

Opłukane bakalie odstawiamy do osączenia z wody.
Wszystkie bakalie oprócz rodzynek drobno kroimy (najlepiej kroić na przemian wszystkie bakalie, wówczas łatwiej się przemieszają).
Następnie kroimy galaretkę i mieszamy z bakaliami.

Kruszymy jeden placek ciasta a otrzymane okruszyny dokładnie mieszamy
z bakaliami i galaretką.

Dodajemy kakao, mieszamy, dodajemy śmietanę i jeszcze raz wszystko dokładnie mieszamy.

Jeżeli składniki nie chcą się połączyć dodajemy jeszcze trochę śmietany (nadzienie jednak
nie może być zbyt rzadkie, powinno być zwarte)

Drugi placek kruchego ciasta smarujemy powidłami śliwkowymi i wykładamy
przygotowane nadzienie równomiernie je rozprowadzając, lekko ugniatamy.

Wierzch ciasta pokrywamy polewą czekoladową i ewentualnie posypujemy wiórkami czekoladowymi lub kokosem.

Ciasto schładzamy w lodówce.

CIASTA NA BOŻE NARODZENIE

Przedstawiam Wam zbiór linków ze zdjęciami do przepisów na ciasta, które 

dotychczas opublikowałam na blogu, a które są moją kulinarną propozycją 

na zbliżające się Święta Bożego Narodzenia

biszkopt-przepis podstawowy

Biszkopt z masą jabłkową, pianką i galaretką

Ciasto 3Bit  (bez pieczenia)

Ciasto ambasador

Ciasto architekta

Ciasto biszkoptowe z kremem ananasowym i jabłkami

Ciasto biszkoptowe z kremem cytrynowym

Ciasto czekoladowe z wiśniami i kremem cappuccino

Ciasto czekoladowe ze śliwkami w rumie

Ciasto Fale Dunaju z morelami (brzoskwiniami)

Ciasto jabłkowo-kokosowe z polewą chałwową

Ciasto makowo-kakaowe z wiśniami i kremem kakaowym

Ciasto marchewkowe z kremem brzoskwiniowym

Ciasto kakaowe z kremem budyniowym i jabłkami

Ciasto Królewiec

Ciasto Nocka

Ciasto tiramisu z brzoskwiniami

ciasto wawelskie

Ciasto z masą jabłkowo-orzechową

Ciasto z masą serowo-krówkową i jabłkami na herbatnikach

Ciasto z kremem orzechowym i ryżem preparowanym

Harataniec

Jabłecznik na biszkopcie z bezą

Jabłecznik z kremem cappuccino

Kora orzechowa

Miękkie pierniczki, które nie twardnieją

Piernik biszkoptowy z kremem śmietanowym i pestkami granatu 

Prosta szarlotka na kruchym cieście

Puszysty sernik z bakaliami na herbatnikach

Rolada biszkoptowa - przepis podstawowy

Rolada jabłkowa z polewą czekoladową

Sernik cappuccino z biszkoptami i galaretką

Sernik w cieście kakaowym

Szarlotka królewska

Szarlotka orzechowa z bitą śmietaną

Szybki piernik przekładany masą krówkową i powidłami śliwkowymi

Szybkie ciasto czekoladowe z gruszkami

Tort bezowy z kremem ananasowym

Tort czekoladowy

KRUCHE CIASTKA AMONIACZKI

Ciastka amoniaczki są łatwe i dość szybkie do wykonania.
Mają maślany smak i są kruche, a raczej bardzo kruche.
Nie obawiajmy się dodatku amoniaku, bo nie jest w nich wyczuwalny.
Właśnie ten spulchniacz i dodatek samych żółtek sprawiają , iż ciasteczka
są tak kruchutkie, że rozpływają się w ustach.
Przepis na te ciastka stosuję od dawna i jest to mój kulinarny eksperyment.

Składniki:

• 4 żółtka
• 250 g cukru drobnego kryształu
• 450 g mąki pszennej
• 300 g masła dobrze schłodzonego
• 2 łyżeczki esencji śmietankowej
• 2 płaskie łyżeczki  amoniaku
• cukier perlisty do posypania
• rozmącone w mleku lub wodzie żółtko

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy do miski.
Dobrze schłodzone masło ścieramy bezpośrednio do mąki na tarce o dużych oczkach.
Dłońmi delikatnie rozcieramy masło, tak aby dokładnie je rozdrobnić i połączyć z mąką.
Dodajemy cukier, amoniak i dokładnie mieszamy.
Dodajemy żółtka, esencję śmietankową i zagniatamy, nie za długo, do równomiernego
połączenia się składników.
Owijamy folią spożywczą i wkładamy na ok. 30 minut do lodówki.

Wykładamy na oprószoną mąką stolnicę i wałkujemy na grubość ok. 5 mm.
Można zrobić cieńsze lub grubsze, w zależności od upodobań.
Wykrawamy dowolną foremką niewielkie kształty.
Wykrawałam niedużą szklanką o średnicy 55 mm.
Cienką warstewką (aby nie rozpuściła cukru perlistego) rozmąconego w mleku lub wodzie
żółtka, smarujemy wierzchnia część ciastek .
Chwilę odczekujemy, aby nieco podeschły i posypujemy cukrem perlistym.

Pieczemy w piekarniku (środkowa część) nagrzanym do temp. 200°C  ok. 10 minut
na złoty kolor.
Grubsze piekę nieco dłużej ok. 12 minut.
Gdy zaczną się rumienić wyjmujemy i pozostawiamy do ostudzenia.
Można dopiec, gdyby okazało się, że są jeszcze surowe.
Najlepiej smakują nam gdy pieczone są jak najkrócej i są bardzo leciutko przyrumienione.

SERNIK W CIEŚCIE KAKAOWYM

Ten bakaliowy, pieczony w cieście kakaowym sernik jest smaczny, puszysty i wilgotny.
Masa serowa zawiera kandyzowaną skórkę pomarańczową i rodzynki.
Jeżeli nie tolerujemy rodzynek, wówczas można je zastąpić kandyzowaną żurawiną.
Kakaowe ciasto możemy wykonać znacznie wcześniej np. w przeddzień pieczenia,
bo wymaga zamrażania.
Sernik jest niezawodny, łatwy do wykonania,zawsze udaje się i szybko znika z talerzyków.

Składniki ciasta czekoladowego:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 4 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g masła
• 3 jajka
• 4 łyżki śmietany 18%

Składniki masy serowej:

• 1,3 kg  sera białego półtłustego dwukrotnie mielonego
• 150 g masła
• 1,5 - 2 szklanki cukru pudru
• 10 jajek
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki esencji cytrynowej
• 150 g rodzynek
• 70 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
• 1 łyżka mąki pszennej

Wykonanie ciasta czekoladowego:

Do miski wsypujemy mąkę, kakao i proszek do pieczenia.
Dokładnie mieszamy.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o drobnych oczkach prosto do miski z mieszanką suchych składników.
Rozcieramy dłońmi do chwili uzyskania jednolitej mieszaniny.
Dodajemy cukier i ponownie mieszamy.
Dajemy jajka, śmietanę i szybko zagniatamy ciasto.
Dzielimy na 3 części, owijamy folią i wkładamy na co najmniej 2 godziny do zamrażalnika.


Wykonanie masy serowej:

Rodzynki przelewamy na sitku wrzątkiem i odstawiamy do osączenia. Skórkę pomarańczową drobniutko kroimy w kosteczkę, mieszamy z rodzynkami i obtaczamy w 1 łyżce mąki pszennej.
Białka oddzielamy od żółtek.
Masło ucieramy, dodajemy żółtka, cukier puder i nadal ucierając dajemy porcjami ser.
Dodajemy mąkę ziemniaczaną i esencję cytrynową, dokładnie miksujemy,
tylko do połączenia się składników.
Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszamy łyżką z masą serową.
Obtoczone w mące bakalie dodajemy do masy serowej, delikatnie mieszamy.


Wykonanie sernika:

Dwie części mrożonego ciasta ścieramy na tarce o dużych oczkach wprost na dno formy,
wyłożonej papierem do pieczenia.
Masę serową wykładamy do formy, a na to ścieramy pozostałe ciasto.
Sernik pieczemy ok. 1 godz. początkowo w temp. 180°c przez 15 minut,
a następnie ok. 45 min. w temp. 200°C.
Po upieczeniu pozostawiamy przez 10 - 15 minut w wyłączonym piekarniku.