PRZEPISY NA CIASTA PRZEKŁADANE

Przedstawiam Wam zbiór linków ze zdjęciami do przepisów na ciasta przekładane, 

jakie dotychczas opublikowałam na blogu

Smaczna kuchnia Dagmarelli.

Biszkopt - przepis podstawowy

Biszkopt z masa rabarbarową i galaretką

Ciasto architekta

Ciasto biszkoptowe z bitą śmietaną i jagodami

Ciasto biszkoptowe z kremem ananasowym i jabłkami

Ciasto biszkoptowe z kremem cytrynowym

Ciasto jabłkowo-kokosowe z polewą chałwową

Ciasto kakaowe z kremem budyniowym i jabłkami

Ciasto Królewiec

Ciasto marchewkowe z kremem brzoskwiniowym

Ciasto wawelskie

Ciasto z jagodami i budyniem

Ciasto z kremem orzechowym i ryżem preparowanym

Ciasto z malinami, bitą śmietaną i bezą

Ciasto z masą jabłkowo-orzechową

Ciasto z masą serowo-krówkową i jabłkami na herbatnikach

Delikatne ciasto z musem malinowym i bitą śmietaną

Karpatka z masą malinową

Kora orzechowa

Kruche ciasto z pianką budyniową i malinami

Prosta szarlotka na kruchym cieście

Piernik biszkoptowy z kremem śmietanowym i pestkami granatu

Szybki piernik przekładany masą krówkową i powidłami śliwkowymi

Sernik z kremem czekoladowym w cieście kakaowym

Szarlotka orzechowa z bitą śmietaną

Tort bezowy z kremem ananasowym

Tort czekoladowy

Tort z kremem porzeczkowym

Tort z kremem stracciatella i bananami

Tort z masą maślaną

TORT Z MASĄ MAŚLANĄ

Dzisiaj  klasyczny tort z masą maślaną.

Ten tort to jeden ze smaków mojego dzieciństwa.

Warto powracać do dawnych przepisów, bo są proste w wykonaniu i bardzo smaczne :)

Składniki blatów biszkoptowych (na tortownicę o średnicy 27 cm):

• 8 dużych jajek
• 1¼ - 1½  szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 szklanka mąki pszennej krupczatki
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli

Składniki masy maślanej:

• 7 jaj
• 1¼ - 1½ szklanki cukru
• 400 g masła 
• 4-5 łyżek kakao

dodatkowo:

• ok. 200 ml kwaśnego dżemu 
• ok. 100 g kwaśnych landrynek

Wykonanie blatów biszkoptowych:

Pieczemy w przeddzień przekładania tortu.

Żółtka ucieramy z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, wsypując pod koniec porcjami cukier.

Do ubitych białek wlewamy cienkim strumieniem utarte żółtka, stale mieszając w jedną
stronę dużym widelcem.
Wsiewamy małymi porcjami wymieszane obie mąki z proszkiem do pieczenia,
w dalszym ciągu mieszając delikatnie w jedną stronę widelcem.
Nie mieszamy zbyt długo, tylko do połączenia się składników.

Ciasto delikatnie wykładamy do tortownicy, wyrównujemy powierzchnię szpatułką
i wkładamy na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 160°C.
Pieczemy w tej temp. ok. 20 minut (do czasu całkowitego wyrośnięcia wypieku),
po czym zwiększamy temperaturę do 180°C i pieczemy jeszcze 15 - 20 minut.
Po tym czasie biszkopt sprawdzamy patyczkiem, jeżeli jest suchy, wyłączamy piekarnik
i przy otwartych drzwiczkach trzymamy ciasto ok. 5 minut.
Wyjmujemy tortownicę z piekarnika.Okrawamy nożem brzegi biszkoptu i zdejmujemy obręcz. Odwracamy na deseczkę wyścieloną papierem do pieczenia.

Wykonanie masy maślanej i tortu:

Landrynki rozpuszczamy w szklance wrzątku i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Jajka ubijamy z cukrem na parze do chwili, aż zgęstnieją i utracą smak surowizny.
Zdejmujemy znad pary i w dalszym ciągu ubijamy do chwili ostudzenia.
Masło ucieramy do białości i stopniowo dodajemy całkowicie ostudzoną masę jajeczną.
Trochę więcej niż ⅓ masy odkładamy a do pozostałej wsiewamy kakao, stale ucierając
do chwili połączenia się składników.
Biszkopt kroimy na cztery równe blaty.
Lekko ścinamy podrumienione brzegi blatów biszkoptowych i robimy kruszonkę.
Blaty nasączamy landrynkowym ponczem.

Dolny blat smarujemy równomiernie połową masy kakaowej, przykrywamy drugim
blatem i smarujemy dżemem.
Na to dajemy trzeci blat, smarujemy jasną masą (trochę zostawiamy do dekoracji).
Przykrywamy 4 blatem i powlekamy wierzch oraz boki tortu pozostałą masą kakaową.

Boki tortu ozdabiamy kruszonką, a na wierzchu dekorujemy pozostałą jasną masą.

Schładzamy w lodówce. Przed podaniem wyjmujemy z lodówki i odstawiamy
do całkowitego ogrzania do temp. pokojowej, bo taki najlepiej smakuje.

BISZKOPTOWY TORCIK Z MUSEM ŚLIWKOWYM I BITĄ ŚMIETANĄ (bez pieczenia)

Biszkoptowy torcik z musem śliwkowym to świetna, słodka propozycja do popołudniowej
kawy lub herbaty. Ciasto jest proste, dość szybkie w wykonaniu i nie wymaga pieczenia.
Mus śliwkowy wzbogacony jest dodatkiem czerwonego wina, świeżego korzenia imbiru
i gwiazdeczki anyżu i dzięki temu nabiera subtelnego, niepowtarzalnego smaku.
Przepis pochodzi z czasopisma"Ciasta i desery ze śliwkami" nr 3/2011.
Trochę zmodyfikowałam, dostosowując do własnych upodobań.

Składniki spodu i brzegów (na tortownicę o średnicy 24 cm):

• 400 g podłużnych biszkoptów
• 150 g masła

Składniki musu śliwkowego:

• 750 g śliwek węgierek
• 50 g świeżego korzenia imbiru
• 1 gwiazdka anyżu
• 125 g cukru
• skórka z 1 aromatycznej cytryny
• 250 ml czerwonego wina półsłodkiego
• 4½ łyżeczki żelatyny
• 400 ml śmietany kremówki 36% do tortów  i deserów

Składniki warstwy z bitą śmietaną:

• 400 ml śmietany 36% do tortów i deserów
• 2  łyżeczki żelatyny
• 1  łyżka cukru pudru
•  1-2 łyżeczki cukru wanilinowego 
• 40 g czekolady mlecznej 

Wykonanie:

Część biszkoptów (24-28 sztuk, tak aby wystarczyło na obłożenie obręczy tortownicy),
przycinamy na jednym końcu i odkładamy.
Masło rozpuszczamy, studzimy i dodajemy do ok. 180 g pokruszonych biszkoptów
i dokładnie zagniatamy.
Tortownicę smarujemy masłem i wyścielamy papierem do pieczenia.
Wykładamy przygotowaną masę biszkoptową, równomiernie rozprowadzamy
i przyciskamy  do dna tortownicy. Wstawiamy do lodówki na czas wykonania musu śliwkowego.

Śliwki myjemy i usuwamy pestki. Imbir obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Dajemy do rondla śliwki, imbir, gwiazdkę anyżu, cukier i aromatyczną skórkę z umytej
i sparzonej wrzątkiem cytryny.
Dodajemy wino i dusimy całość na małym ogniu przez ok. 10 minut.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Wyjmujemy gwiazdkę anyżu, skórkę cytrynową i miksujemy.

Przycięte na jednym końcu biszkopty układamy jeden przy drugim wzdłuż obręczy tortownicy.
Aby  biszkopty łatwiej przylegały do formy, delikatnie smarujemy bitą śmietaną zastygłą masę biszkoptową na krawędzi dna, czyli te miejsca, na których układamy biszkopty.

Ubijamy na sztywno dobrze schłodzoną śmietanę i dodajemy małymi porcjami zmiksowane śliwki, delikatnie mieszając najlepiej ręcznie, łyżką.

Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody odstawiamy do napęcznienia,
po czym rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku.
Ewentualnie podgrzewamy (nie gotujemy!), gdyby nie chciała rozpuścić się.
Jeszcze ciepłą wlewamy do musu śliwkowego, dokładnie mieszając.
Jeżeli mus jest rzadki wkładamy do lodówki do lekkiego zagęszczenia, ale na tyle,
aby można było go swobodnie wyłożyć do tortownicy z biszkoptami.
Wygładzamy szpatułką  powierzchnię i wstawiamy na co najmniej 2 godziny do lodówki.

Przed podaniem ubijamy na sztywno dobrze schłodzoną śmietanę, dodajemy oba cukry
i rozpuszczoną, jeszcze ciepłą żelatynę (rozpuszczamy ją w ten sam sposób jak do musu).
Całość dokładnie mieszamy i napełniamy nią rękaw cukierniczy o końcówce w kształcie gwiazdki.
Na powierzchni ciasta wykonujemy ozdobne rozetki z bitej śmietany i zeskrobujemy
nożykiem wiórki czekolady i posypujemy wierzch torcika.
Do momentu podania przechowujemy w lodówce.

TORT MALINOWY "ŚLIMACZEK"

Smaczne, delikatne i tylko na pozór trudne w wykonaniu ciasto tortowe z kremem na bazie
bitej śmietany.
Jedyne co może być trudniejsze do wykonania, to  roladki, ale jeżeli opanowaliśmy
już tę czynność, wykonanie tortu jest proste i niezbyt pracochłonne.
Jeżeli wykonanie roladek sprawia Wam trudność, to zajrzyjcie do wcześniejszego wpisu,
gdzie krok po kroku opisałam jak wykonać idealną roladę.
Z pewnością przekonacie się, że to nic trudnego!
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/08/rolada-biszkoptowa-przepis-podstawowy.html

Tort malinowy o wdzięcznej nazwie "ślimaczek" świetnie się sprawdzi jako apetyczny,
pomysłowy smakołyk na kinder party.
Dzieci z pewnością będą  zachwycone, gdy ten malinowy tort pojawi się przed nimi na stole :)

Przepis pochodzi z czasopisma "Ciasta i desery" nr 4/2011. Trochę zmodyfikowałam.

Składniki roladek (forma o wym. 36 x 36 cm):

• 6 jajek
• 6 łyżek gorącej wody
• 180 g cukru
• 100 g mąki pszennej
• ok. 200 g konfitury malinowej lub dżemu malinowego

Składniki kremu malinowego:

• 750 ml śmietany do ciast i deserów 30%
• 390 g jogurtu naturalnego
• 300 - 400 g malin
• 100 g cukru drobnego kryształu (lub wg. uznania)
• 150 g konfitury malinowej lub dżemu malinowego
• 10 łyżeczek żelatyny
• 5 łyżek cukru pudru

dodatkowo:

• 100 g masy marcepanowej  
• 2 - 4 łyżki drobno mielonych pistacji lub orzechów
• 6 słupków migdałowych

Wykonanie roladek:

Żółtka oddzielamy od białek, posypujemy cukrem i dajemy 6 łyżki gorącej wody.
Miksujemy na krem. Wsiewamy małymi porcjami mąkę, delikatnie mieszając łyżką.

Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie mieszamy z ciastem.
Całość wykładamy na dużą prostokątną blachę wyłożoną papierem do pieczenia
i wyrównujemy powierzchnię za pomocą szpatułki.

Pieczemy ok. 18 minut w temp. 180°C na środkowym poziomie piekarnika.
Zaraz po upieczeniu przekładamy na delikatnie posypaną cukrem pudrem ściereczkę.
Powierzchnię ciasta również delikatnie posypujemy cukrem pudrem i wraz ze ściereczką
rolujemy ciasto. Odkładamy do przestudzenia.

Ciasto rozwijamy ze ściereczki, nakładamy na jego całą powierzchnię cienką warstwę
konfitury malinowej  i rolujemy je, delikatnie naciskając dłońmi na jego powierzchnię.
Roladę okręcamy ściśle (ale z wyczuciem) folią spożywczą, delikatnie "prasujemy"
dłońmi i wkładamy do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Kroimy na wąskie 1 cm krążki tuż przed przygotowaniem kremu.
3 sztuki odkładamy na wykonanie ślimaczków.
Pozostałe roladki układamy na dnie i bokach tortownicy wyścielonej folią spożywczą
Roladki powinny ściśle przylegać do boku tortownicy.


Wykonanie kremu:

Maliny przecieramy przez sitko i dodajemy cukier drobny kryształ.
Całość mieszamy do rozpuszczenia się cukru ( możemy zagotować, ale nie jest to konieczne).

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami cukier puder, mieszając delikatnie łyżką.
Jogurt miksujemy z konfiturą malinową  i małymi porcjami, mieszając delikatnie łyżką
dodajemy do ubitej śmietany.
Małymi porcjami wlewamy przecier malinowy i dalej mieszamy łyżką.

Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia,
po czym rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku i mieszamy.
Gdyby  nie chciała się rozpuścić lekko podgrzewamy (nie gotujemy!).
Jeszcze ciepłą wlewamy cienkim strumyczkiem do kremu, stale mieszając.
W razie potrzeby krem  umieszczamy w lodówce, by lekko zgęstniał, ale nie na długo,
tak aby można było go rozprowadzić na roladkach.


Wykonanie tortu:

Wylewamy krem do wcześniej przygotowanej tortownicy obłożonej roladkami i wyrównujemy szpatułką powierzchnię.
Tortownicę z tortem umieszczamy w lodówce do całkowitego zgęstnienia kremu.
Z masy marcepanowej formujemy tułowia 3 ślimaczków, czułki robimy z migdałowych paseczków (zrobiłam z marcepanu). Plecy ślimaczków smarujemy dżemem i nakładamy na nie odłożone roladki ( można wzmocnić drewnianymi wykałaczkami, ale dla małych dzieci ze względu na ich bezpieczeństwo, raczej nie polecam).
Powierzchnię tortu posypujemy drobno mielonymi pistacjami lub orzechami.

TORT JOGURTOWY Z MUSEM MORELOWYM

Jest to pyszne, delikatne ciasto. Na biszkoptowym spodzie położona jest warstwa musu
morelowego z dodatkiem soku z pomarańczy.
Drugą warstwą jest krem jogurtowy z dodatkiem bitej śmietany, aromatyzowany brandy
i aromatem arakowym.
Wierzch tortu ozdobiony jest kawałkami moreli, kuleczkami czerwonej porzeczki i czekoladą
w formie  krateczki.
Przepis pochodzi z "Pani domu poleca - Ciasta i desery z owocami" nr 6/2010. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki  spodu biszkoptowego (tortownica o średnicy 28 cm):

• 4  jajka
• 4 łyżki gorącej wody
• 125 g cukru
• 125 g mąki pszennej
• szczypta proszku do pieczenia
• szczypta soli

Składniki musu morelowego:

• 600 g moreli
• 1 szklanka soku wyciśnietego z pomarańczy
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią
• 1 szklanka cukru
• 2 galaretki morelowe

Składniki warstwy jogurtowej:

• 400 g jogurtu naturalnego
• 400 ml śmietanki kremowej 30%
• 3 czubate łyżki cukru pudru
• 5 łyżeczek żelatyny + ¼ szklanki zimnej wody + ⅓ szklanki wrzątku
• 3 łyżki brandy
• 10 kropli aromatu arakowego

do dekoracji:

• 1 torebka polewy czekoladowej (ok.100 g)
• 3 - 4 morele
• płatki dekoracyjne do ciast
• kilka kuleczek porzeczki czerwonej

Wykonanie spodu biszkoptowego:

Żółtka zasypujemy cukrem, dodajemy 4 łyżki gorącej wody.
Ucieramy do uzyskania kremowej, pulchnej masy.
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i dodajemy do masy żółtkowej.
Wsiewamy porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy łyżką.

Ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 28 cm.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C  przez  25 - 30 minut.
Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do wystudzenia.
Wierzch biszkoptu delikatnie ścinamy (skórkę).


Wykonanie musu morelowego:

Morele myjemy, kroimy na połówki i usuwamy pestki.
Owoce wkładamy do rondelka, dodajemy cukier, cukier z naturalną wanilią i zalewamy
sokiem z cytryny i  pomarańczy.
Rozgotowujemy, zestawiamy z ognia, wsypujemy galaretki i miksujemy na gładką masę. Odstawiamy do przestudzenia. Przestudzoną wstawiamy do lodówki.
Gdy lekko stężeje wykładamy na przygotowany w tortownicy spód biszkoptowy.


Wykonanie warstwy jogurtowej:

Żelatynę zalewamy zimną wodą do napęcznienia, po czym rozpuszczamy we wrzątku.
Ewentualnie podgrzewamy (nie gotujemy!), gdyby nie chciała się rozpuścić.
Dobrze schłodzoną śmietankę  ubijamy na sztywno.
Jogurt miksujemy z cukrem pudrem, aromatem arakowym i brandy.
Wlewamy cienkim strumieniem jeszcze ciepłą żelatynę.
Powoli wlewamy do ubitej śmietanki, delikatnie mieszając robotem na najmniejszych obrotach. Natychmiast wylewamy na warstwę morelową.


Wykonanie dekoracji:

Kilka moreli obranych ze skórki kroimy na małe cząstki i układamy na wierzchu tortu.
Torebkę z polewą czekoladową umieszczamy w kąpieli wodnej i postępujemy zgodnie
z instrukcją podaną na opakowaniu.
Gdy polewa rozpuści się i nieco przestudzi nacinamy w górnym rogu torebki wąziutki otworek. Wylewamy na pergamin polewę tworząc niewielkie krateczki.
Pergamin z uformowaną dekoracją umieszczamy w lodówce lub zamrażalniku, po czym delikatnie ściągamy ją z pergaminu i umieszczamy na warstwie jogurtowej w nacięciach wykonanych nożykiem. Tort posypujemy ewentualnie płatkami dekoracyjnymi do ciast.

Sugestia: Ciasto możemy wykonać bez użycia piekarnika, wykorzystując gotowy
spód tortowy.
Zazwyczaj ma on średnicę 24 cm, a więc robimy nadzienie z ¾ ilości składników podanych
w przepisie lub bez zmian, wówczas uzyskamy tort nieco wyższy.

TORT Z KREMEM PORZECZKOWYM

Tort z kremem porzeczkowym jest dość prosty i szybki w wykonaniu.
Biszkoptowe blaty przełożone są kremem z bitej śmietany z dodatkiem przecieru z czerwonych porzeczek. Ciasto jest puszyste, lekkie, aromatyczne.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.

Składniki biszkoptu (tortownica o śr. 27 cm):

• 8 jajek
• 1¼ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1½ szklanki mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki soku z cytryny

Składniki kremu porzeczkowego:

• ok. 600 g czerwonych  porzeczek
• 1 litr śmietany kremówki 36%
• 1½ szklanki cukru pudru
• 5 - 6 łyżeczek żelatyny

dodatkowo:

• 1 szklanka śmietany 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny

Wykonanie biszkoptu:

Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec porcjami cukier, a następnie  utarte żółtka.
Stale mieszamy w jedną stronę widelcem.
Wsiewamy małymi porcjami mąkę z proszkiem do pieczenia w dalszym ciągu mieszając
delikatnie w jedną stronę.

Nie mieszamy zbyt długo, tylko do połączenia się składników.

Ciasto delikatnie przekładamy do tortownicy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C  ok.. 40 minut.
Sprawdzamy patyczkiem, jeżeli jest suchy, biszkopt jest upieczony.
Wyjmujemy z piekarnika i wykładamy na deseczkę.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Biszkopt kroimy na 3 równe blaty, najlepiej następnego dnia, wówczas łatwiej się kroi.


Wykonanie kremu porzeczkowego i składanie tortu:

Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki, miksujemy i przecieramy przez sitko.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy, dodajemy pod koniec cukier puder.
Wlewamy cienkim strumieniem przecier porzeczkowy i mieszamy delikatnie łyżką do serwowania.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku. W razie potrzeby podgrzewamy,
stale mieszając, do rozpuszczenia się żelatyny, ale nie gotujemy!

Jeszcze ciepłą żelatynę wlewamy cienkim strumieniem do kremu porzeczkowego,
stale mieszając łyżką do serwowania lub robotem ręcznym na najmniejszych obrotach.

Na dolny blat nakładamy 1/3 kremu porzeczkowego, równomiernie rozprowadzamy
i wkładamy do lodówki do częściowego zatężenia.
Na krem nakładamy środkowy blat, lekko dociskamy, nakładamy 1/3 kremu i przykrywamy
3 blatem, lekko dociskamy.
Pozostały krem nakładamy na wierzch tortu i na powierzchnię boczną.
Umieszczamy w lodówce, a gdy nieco zgęstnieje wygładzamy powierzchnię i boki.
Bok tortu możemy ozdobić drobno pokruszonymi bezami lub wykonać ozdobne rowki za pomocą widelca lub ząbkowanej szpatułki do dekoracji jak na zdjęciach.

1 szklankę dobrze schłodzonej śmietany 36% ubijamy na sztywno, dodajemy pod koniec cukier puder.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i po napęcznieniu rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku (ewentualnie lekko podgrzewamy).
Wlewamy cienkim strumieniem do ubitej śmietany jeszcze ciepłą, stale mieszając.
Wyciskamy za pomocą dekoratora lub rękawa małe rozetki na całej powierzchni ciasta, jedna przy drugiej. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Tort jest najsmaczniejszy, gdy podamy go bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.

TORT SEROWY NA ZIMNO STRACIATELLA Z TRUSKAWKAMI

Ten sernik na zimno w kształcie tortu to bardzo kusząca i smaczna propozycja
z wykorzystaniem sezonowych owoców jakimi są truskawki.
Na biszkoptowym spodzie położona jest warstwa zmiksowanych truskawek zagęszczonych galaretką truskawkową.
Drugą, wierzchnią warstwą jest masa serowa z dodatkiem wiórek gorzkiej czekolady
i lekko alkoholizowana ajerkoniakiem.
Na obwodzie wierzchu tortu ułożone są połówki truskawek ozdobione czekoladą.
Tort serowy na zimno stracciatella z truskawkami jest moim kolejnym kulinarnym eksperymentem.
Ciasto efektownie prezentuje się na stole, jest smaczne, nie za słodkie i lekkie w jedzeniu.

Składniki biszkoptu (duża tortownica o średnicy 28 cm ):

• 4 duże jajka ( L )
• 125 g cukru
• 4 łyżki gorącej wody
• szczypta soli
• 125 g mąki pszennej
• szczypta proszku do pieczenia

Składniki warstwy truskawkowej:

• 800 g truskawek
• 1 - 2  łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki cukru
• 2 galaretki truskawkowe

Składniki warstwy serowej:

• 2 l mleka 2%
• 600 g gęstej, kwaśnej śmietany 18% 
• 5 dużych jajek ( L )
• 200 g masła
• ½ szklanki cukru pudru
• 1½ szklanki  ajerkoniaku
• ok. 1/3  tabliczki gorzkiej czekolady

dodatkowo:

• 100 g białej czekolady
• 25 g gorzkiej czekolady
• połówki truskawek do dekoracji

Wykonanie biszkoptu:

Żółtka zasypujemy cukrem i polewamy gorącą wodą. Miksujemy  do uzyskania pulchnej masy. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i dodajemy do masy żółtkowej.
Delikatnie mieszając robotem ręcznym na małych obrotach lub ręcznie, łyżką wsiewamy porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
Mieszamy nie za długo, tylko do połączenia się składników.
Ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 28 cm i pieczemy w piekarniku nagrzanym
do temp. 180°C przez ok. 30 minut.
Z upieczonego biszkoptu ostrożnie ściągamy przyrumienioną "skórkę" i pozostawiamy
do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie warstwy serowej:

Mleko, śmietanę i jajka miksujemy i wlewamy do garnka.
Garnek stawiamy na siatce zabezpieczającej przed przypaleniem i ogrzewamy na małym ogniu. Mieszamy od czasu do czasu, szczególnie szurając delikatnie łopatką po dnie garnka.

Gdy powstanie ser, a serwatka stanie się klarowna, jeszcze chwilę trzymamy na ogniu
do zagotowania, po czym zestawiamy z ognia i pozostawiamy do ostudzenia.
Ser przekładamy na gęste sitko i pozostawiamy  do osiąknięcia z serwatki.
Uwaga: Ser najlepiej  zrobić  w przeddzień, pozostawiając na sitku na noc.

Masło ucieramy  z cukrem pudrem do kremowej konsystencji.
Dajemy porcjami przygotowany uprzednio ser.
Wlewamy małymi porcjami ajerkoniak.
Mieszamy na zmniejszonych obrotach, nie za długo, tylko do połączenia się składników.
Na końcu dodajemy zwiórkowaną gorzką czekoladę. Delikatnie mieszamy.


Wykonanie warstwy truskawkowej:

Truskawki płuczemy i kroimy na kawałki, skrapiamy sokiem z cytryny.
Przekładamy do rondelka, najlepiej z grubym dnem i prażymy na średnim ogniu.
Wsypujemy cukier i stale mieszając, doprowadzamy do zagotowania.
Wyłączamy ogrzewanie i  wsypujemy galaretki.
Stale mieszamy do rozpuszczenia się galaretek.
Lekko podgrzewamy, gdyby nie chciały się rozpuścić (nie gotujemy!)

Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Można przyspieszyć zagęszczanie, umieszczając  w lodówce.


Składanie tortu:

Gęstniejącą masę truskawkową wykładamy na biszkopt i równomiernie rozprowadzamy
na całej powierzchni. Schładzamy w lodówce.

Na warstwę truskawkową delikatnie wykładamy masę serową.

Tortownicę z ciastem umieszczamy w lodówce do całkowitego schłodzenia.

Przed podaniem posypujemy wierzch sernika zwiórkowaną białą czekoladą.
Na obwodzie tortu układamy połówki dorodnych świeżych truskawek wraz z szypułkami.

Truskawki ozdabiamy roztopioną gorzką czekoladą za pomocą rękawa z koncówką o bardzo małym otworku. Na środku możemy wykonać delikatną krateczkę lub ozdobić wg własnego uznania.

TORT Z KREMEM TRUSKAWKOWYM I KREMEM BAWARSKIM

Tort z kremem truskawkowym i kremem bawarskim jest  bardzo smaczny, delikatny.
Na blacie biszkoptowym położone są dwie warstwy kremu na bazie bitej śmietany.
Jedna warstwa to krem truskawkowy, druga  to krem bawarski.
Tort wieńczy polewa czekoladowo - karmelowa.
Wymaga dość dużego zaangażowania, ale warto chociaż raz zrobić, aby później delektować się  jego wspaniałym smakiem.
Przepis pochodzi z czasopisma Ciasta i desery nr 2/2010. Trochę zmodyfikowałam.

Składniki  biszkoptu  kakaowego (duża tortownica o średnicy 28 cm) :

• 4 jajka
• 120 g cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 50 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 15 g  ciemnego kakao

Składniki kremu truskawkowego:

• 300 g truskawek
• 150 g cukru
• 4 łyżeczki żelatyny + ¼ szklanki zimnej wody + ¼ szklanki  wrzątku
• 400 ml śmietanki kremowej do deserów 36%

Składniki kremu bawarskiego:

• 3 żółtka
• 40 g cukru
• 50 ml mleka
• szczypta soli
• 3 łyżeczki żelatyny + niewielką ilością zimnej wody + ¼ szklanki wrzątku
• 30 - 50 ml rumu
• 350 ml śmietanki kremowej do deserów 36%

Składniki polewy czekoladowo - karmelowej :

• 2 tabliczki czekolady deserowej (200 g)
• 65 g cukru
• 2 łyżki wody
• 60 ml mleka
• 40 ml śmietanki kremowej 36%

Składniki  dekoracji:

• 1 małe opakowanie płatków migdałowych
• 150 ml śmietanki kremowej 30%
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• kilkanaście ładnych truskawek

Wykonanie biszkoptu kakaowego:

Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy szczyptę soli, porcjami cukier, cukier waniliowy
i  po 1 żółtku. Ubijamy na puszysty krem.
Mieszamy obie mąki z kakao i wsiewamy stopniowo do masy jajecznej. Delikatnie mieszamy.

Przekładamy do tortownicy o średnicy 28 cm.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez ok. 25 minut.
Ciasto odstawiamy do przestudzenia.

Najlepiej upiec w przeddzień wykonywania tortu.
Wierz (skórkę) biszkoptu ścinamy przed położeniem kremu truskawkowego.


Wykonanie kremu truskawkowego:

Truskawki miksujemy z cukrem.
Żelatynę zalewamy ¼ szklanki  zimnej wody do napęcznienia, po czym rozpuszczamy
w ¼ wrzątku.
Schłodzoną śmietanę miksujemy na sztywno.
Małymi porcjami dajemy zmiksowane truskawki i wlewamy przestudzoną płynną żelatynę.
Tak przygotowany krem wykładamy na biszkopt i schładzamy w lodówce.


Wykonanie kremu bawarskiego:

Żółtka ucieramy z cukrem.
Gotujemy mleko z solą i stale mieszając, wlewamy  żółtkową masę.
Trzymamy na małym ogniu do zagęszczenia kremu,stale mieszając.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody do napęcznienia.
Dodajemy ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia żelatyny.
Ewentualnie podgrzewamy, nie gotujemy!
Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno. Dodajemy przestudzoną masę żółtkową i rum.
Na końcu wlewamy jeszcze płynną żelatynę.
Całość jeszcze raz dokładnie mieszamy i wykładamy na krem truskawkowy.
Ponownie wstawiamy do lodówki.


Wykonanie polewy czekoladowo - karmelowej:

Doprowadzamy do wrzenia 2 łyżki wody, dodajemy cukier i podgrzewamy, aż masa zgęstnieje i uzyska jasnobrązową barwę.
Dodajemy mleko i śmietanę. Gdyby masa stwardniała delikatnie podgrzewamy
do całkowitego rozpuszczenia, stale mieszając.

Dodajemy połamaną na kawałki czekoladę i mieszając podgrzewamy na malutkim ogniu.
Gdy czekolada rozpuści się, zestawiamy z ognia i dalej mieszamy.
Przestudzoną i zagęszczoną polewę wylewamy na wierzch schłodzonego tortu.
Ponownie wstawiamy do lodówki.

Dekorujemy kleksami ubitej z cukrami śmietany, połówkami truskawek i płatkami migdałowymi wg upodobań.