CIASTO WAWELSKIE

Ciasto wawelskie jest smaczne i dekoracyjne.
Dwa półkruche placki posmarowane są przed upieczeniem cienką warstwą
powideł śliwkowych, pokryte bezą i posypane rozdrobnionymi bakaliami.
Placki przełożone są masą budyniową.
Przepis  pochodzi z książki Przepisy Czytelników - jesień wydanej w 1994 r.
Przepis zmodyfikowałam, dostosowując do własnych upodobań.

Składniki ciasta (na dwie duże blachy o wym. 28 x 40 cm):

• 300 g mąki pszennej
• 250 g masła
• ¾ szklanki cukru pudru do ciasta
• 4 żółtka 
• 4 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 16 g cukru wanilinowego 
• 300 - 400 g powideł śliwkowych

Składniki bezy z bakaliami:

• 8 białek
• 2 szklanki cukru pudru 
• 300 g rodzynek
• 200 g moreli suszonych
• 150 g orzechów włoskich drobno mielonych
• 150 g migdałów drobno mielonych

Składniki masy budyniowej:

• 4 żółtka
• 4 łyżki cukru drobnego kryształu
• 16 g cukru wanilinowego
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• ½ litra mleka
• 200 g masła
• sok z 1 cytryny
• skórka tarta z połowy cytryny

Wykonanie ciasta:
Rodzynki i morele przelewamy wrzątkiem i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Morele kroimy w paski.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i siekamy z ochłodzonym masłem do uzyskania
"drobnej kaszki". Dodajemy cukier, 4 żółtka, śmietanę i cukier wanilinowy.

Ciasto dokładnie wyrabiamy. Powinno być dość luźne, nie za gęste.
Rozprowadzamy równomiernie na dwóch identycznych blachach ( 28 x 40 cm ) wyłożonych papierem do pieczenia ciast.
Oba ciasta smarujemy powidłami.

Na powidła dajemy po równo pianę z  białek ubitą na sztywno z  cukrem pudrem.
Oba placki posypujemy obficie rozdrobnionymi bakaliami.
Jeżeli placki pieczemy oddzielnie lepiej jest ubić  pianę z białek oddzielnie dla każdego placka,
tzn. 2 razy po 4 białka z 1 szklanką cukru pudru.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym  do temp. 180°C  15-20 minut.
Pod koniec pieczenia bakalie można przykryć delikatnie folią aluminiową, aby zabezpieczyć
przed ich nadmiernym wysuszeniem lub przypaleniem.



Wykonanie masy budyniowej:

Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem wanilinowym.
Dodajemy mąkę pszenną wymieszaną z mąką ziemniaczaną, mieszamy, wlewamy
1 szklankę zimnego mleka i dokładnie miksujemy robotem ręcznym.
Drugą szklankę mleka zagotowujemy, wlewamy  żółtkowo-mączną zaprawę
i stale mieszając gotujemy na małym ogniu do uzyskania budyniu i utraty surowizny.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Masło ucieramy do białości i dajemy porcjami przestudzony budyń żółtkowy.
Do utartej masy dodajemy sok z cytryny i tartą skórkę cytrynową, dokładnie mieszamy.


Przekładanie ciasta:

Bakaliową warstwę jednego z placków smarujemy równomiernie masą budyniową.
Przykrywamy drugim plackiem tak, aby na wierzchu były bakalie.
Lekko dociskamy na całej powierzchni.
Ciasto jest lepsze, gdy poleży co najmniej 1 dobę w chłodnym miejscu.

TORT BEZOWY Z KREMEM ANANASOWYM

Bardzo smaczny i delikatny tort.
Kruchutka beza świetnie komponuje się z kremem ananasowym oraz dodatkami takimi jak  sezamki, czekolada  i cytrynowe, kwaśne żelki.
Jest to mój kulinarny eksperyment i jak ocenili moi najbliżsi bardzo udany.

Składniki blatów bezowych (2 szt. o średnicy 25 cm.):

•     6 białek
•     350 g cukru drobnego kryształu
•     szczypta soli

Składniki kremu ananasowego:

•     6 żółtek
•     2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej  +  ½ szklanki zimnego mleka
•     1 szklanka cukru
•     ½ l mleka
•     300 g masła
•     100 ml soku  z  2 - 3 cytryn
•     50 - 80 ml spirytusu
•     1 puszka ananasów (565 g)

 
ponadto :

•     80 g sezamków 
•     80 g żelek cytrynowych 
•     ok. 70 g czekolady mlecznej
•     ok. 70 g czekolady białej
•     ok. 100 g pałeczek czekoladowych o smaku pomarańczowym

Wykonanie blatów bezowych:

Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy je na sztywno za pomocą miksera na najszybszych obrotach.
Stopniowo dodajemy cukier stale ubijając do momentu, aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru.
Wykonujemy z papieru do pieczenia 2 szablony  tzn. rysujemy na nim dwa jednakowe okręgi
o średnicy 25 cm. Wypełniamy masą bezową wyznaczone pola  za pomocą rękawa cukierniczego. Pieczemy w temp. 130 °C ok. 80 minut.


Wykonanie kremu ananasowego:

½ litra mleka zagotowujemy z cukrem. Budyń miksujemy z żółtkami i  ½ szklanki mleka.
Zaprawę budyniową wlewamy do gotującego się mleka stale mieszając.
Gdy budyń straci smak surowizny zdejmujemy z ognia i studzimy pod pokrywką.
Masło ucieramy do białości i małymi porcjami dodajemy przestudzony budyń.
Wlewamy kolejno sok z cytryn i spirytus. Całość miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
¾ szklanki kremu odkładamy do dekoracji.


Wykonanie tortu:

Ananasy osączamy z zalewy i kroimy w drobną kostkę.
Jeden z blatów smarujemy cienko kremem.
Układamy równomiernie na całej powierzchni ananasy i przykrywamy  kremem.
Na krem dajemy drugi blat, lekko dociskamy.
Wierzch i boki tortu smarujemy pozostałym kremem.
Sezamki rozdrabniamy prawie na proszek np.za pomocą przystawki siekającej i posypujemy boki tortu.
Wykonujemy z czekolady na przemian białej i mlecznej obręcze na wierzchu tortu.
Brzegi ozdabiamy malutkimi cząstkami żelek cytrynowych.
Na boki tortu dajemy w odstępach ok. 3 cm.  pałeczki czekoladowe i na ich wierzchołkach wyciskamy za pomocą rękawa cukierniczego kleksy kremu.

Tort odstawiamy w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki. Kroimy zaraz po jego wyjęciu.