KOTLETY ZIEMNIACZANE Z PIECZARKAMI I KAPUSTĄ

Te ziemniaczane kotlety nadziewane są farszem z podsmażanymi pieczarkami i kapustą kiszoną.
Do wykonania ziemniaczanego ciasta używam gotowanych w mundurkach ziemniaków.
Jest to moja propozycja na piątkowy obiad, jak najbardziej na czasie,
bo zapewne mamy już apetyt na bardziej sycące potrawy.

Składniki ciasta ziemniaczanego:

• 1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 1¾ szklanki mąki pszennej
• gałka muszkatołowa świeżo tarta (2-3 szczypty)
• ½ łyżki soli
• 1 jajko

Składniki nadzienia:

• 250 g kapusty kiszonej
• 250 g pieczarek
• sól, pieprz do smaku

dodatkowo:

• olej do smażenia

Wykonanie nadzienia:
Kiszoną kapustę gotujemy w niewielkiej ilości wody do miękkości.
Po ostudzeniu odciskamy nadmiar wody.
Pieczarki oczyszczamy, myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Kapustę siekamy drobno nożem, mieszamy z pieczarkami i podsmażamy
na niewielkiej ilości oleju.
Dodajemy sól i pieprz do smaku i odstawiamy.


Wykonanie kotletów:
Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w mundurkach.
Gdy ostygną obieramy i przepuszczamy przez praskę.
Dodajemy mąkę pszenną, sól, świeżo tartą gałkę muszkatołową, jajko i zagniatamy.
Ciasto i dłonie posypujemy mąką, wówczas łatwiej jest formować kotlety.
Dzielimy na porcje i formujemy placki.
Na każdym z nich umieszczamy porcje nadzienia, sklejamy brzegi w "tobołki" i formujemy kule.
Tuż przed położeniem na patelnię rozpłaszczam łopatką.
Ponieważ ciasto zwykle rozrzedza się natychmiast smażymy z obu stron na złoty kolor.
Podajemy na gorąco z ulubionym sosem i surówką.

KAPUŚNIAK PODHALAŃSKI z młodej kapusty

Kapuśniak ten najlepiej smakuje na wiosnę, ugotowany z młodej kapusty.
Jest łatwy i dość szybki do zrobienia.  Przepis pochodzi z Dania za grosik nr 1/2010.
Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty  (ok. 1,20 kg )
• 400 g boczku wędzonego
• 600 g ziemniaków
• ok. 120 g cebuli
• 1 łyżka smalcu
• ½  łyżeczki  majeranku
• 2 łyżki mąki pszennej
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 duży liść laurowy
• sól, cukier, pieprz do smaku

Wykonanie:

Ziemniaki kroimy w kostkę i gotujemy.
Kapustę kroimy w grubą kostkę. Dodajemy po 1 łyżce soli i cukru.
Mieszamy i przekładamy do garnka.
Zalewamy 2 litrami wody i gotujemy.
Boczek kroimy w kostkę.
Połowę boczku dajemy do gotującej się kapusty.
Dodajemy liść laurowy i ziarna ziela angielskiego.
Gotujemy 5 minut bez pokrywki, po czym dodajemy ziemniaki wraz z wywarem
i dalej gotujemy jeszcze kilka minut.
W tym czasie na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę.
Dodajemy do cebuli pozostały boczek i jeszcze przez chwilę trzymamy na ogniu.

Wsiewamy na boczek z cebulą 2 łyżki mąki.
Stale mieszając trzymamy na ogniu ok. 2 min.
Przekładamy do garnka z gotującą się kapustą z ziemniakami i dokładnie mieszamy.
Gotujemy jeszcze 2 -3 min. Pod koniec gotowania dodajemy majeranek.
Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.

SURÓWKA Z BIAŁEJ I CZERWONEJ KAPUSTY

Prosta i smaczna surówka do wielu dań obiadowych, zarówno mięsnych jak i rybnych.
Przepis pochodzi z książki "Przepisy Czytelników-potrawy jarskie" z serii Biblioteczka
Poradnika Domowego. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki:

• 500 g kapusty białej
• 350 g kapusty czerwonej
• 100 g cebuli
• 50 - 80 g rodzynek (można zastapić kandyzowaną żurawiną)
• 2-3 łyżki majonezu
• 1 pęczek natki pietruszki
• sól, cukier, pieprz czarny mielony do smaku

Wykonanie:

Obie kapusty opłukane i osuszone rozdrabniamy na tarce o dużych oczkach, dajemy
do jednego naczynia, wsypujemy pół łyżeczki soli i dokładnie mieszamy.
Odstawiamy na 1-2 godziny.
Jeżeli nam się spieszy rozgniatamy kapustę dłońmi do chwili uzyskania soku.
Dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, umyte i sparzone we wrzątku rodzynki,
¾ ilości posiekanej natki pietruszki i majonez.
Całość dokładnie mieszamy. Dodajemy cukier , pieprz i ewentualnie sól.
Odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 1 godzinę.
Przed podaniem posypujemy pozostałą natką pietruszki.

ZUPA Z MŁODEJ KAPUSTY

Młoda, biała kapusta często gości w mojej kuchni.
Sporządzam z niej różne potrawy.
Tym razem przedstawiam Wam przepis na smaczną, szybką do wykonania zupę.
Przepis pochodzi z "Dań za grosik" - lipiec 2010.
Trochę zmodyfikowałam.

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty (ok.1 kg)
• 600 g ziemniaków
• 1-2 marchewki (ok.150 g)
• 1 cebula (100 - 150 g)
• 2 łyżki masła
• 200 g boczku wędzonego
• pęczek koperku
• ½ litra bulionu z drobiu np. kurczaka najlepiej własnej roboty
• szczypta mielonego kminku
• sól, pieprz, sok z cytryny do smaku

Wykonanie:

Umytą kapustę szatkujemy. Ziemniaki kroimy w drobną kostkę, a marchew w cienkie półplasterki.
W rondlu o poj. ok. 5 litrów podsmażamy na łyżce masła marchewkę wraz z ziemniakami
przez ok. 3 minuty. Dodajemy  i poszatkowaną kapustę.
Smażymy chwile razem, stale mieszając. Wlewamy gorący bulion drobiowy.
Na pozostałym maśle na patelni podsmażamy  do zeszklenia posiekaną cebulę.
Dodajemy do niej pokrojony w kostkę boczek i jeszcze przez chwilę delikatnie podsmażamy.
Dodajemy do zupy, uzupełniamy gorącą wodą do obj. ok. 4 litrów i gotujemy  ok. 15 minut. Przyprawiamy do smaku sokiem z cytryny, kminkiem, solą i pieprzem.
Po zestawieniu z ognia wrzucamy posiekany koperek.

BIGOS ŚWIĄTECZNY

Przepis na bigos świąteczny znany jest mi od wielu lat.
Jest  przeze mnie wielokrotnie wypróbowany i chętnie sięgam właśnie po ten, a nie inny,
bo bigos wychodzi za każdym razem bardzo smaczny.
Z dnia na dzień zyskuje na smaku, niestety zawartość dużego garnka zmniejsza się w szybkim tempie. A gdy pojawiają się przebłyski dna, bigos jest wówczas najsmaczniejszy !

Składniki:

• ok. 2 kg kapusty kiszonej
• ok. 1½ kg kapusty słodkiej białej
• 350 g mięsa wieprzowego
• 350 g mięsa wołowego
• 500-700 g kiełbasy cienkiej
• 500 g boczku wędzonego
• 300 g cebuli
• 50-60 g grzybów suszonych
• 100-200 g suszonych śliwek
• 1-2 kwaśne jabłka
• 1 kiszony ogórek (100 -150 g)
• 3-5 łyżek oleju
• 3-4 liście laurowe
• 10 - 15 ziaren ziela angielskiego
• 10-12 jagód jałowca
• 2 -3 łyżki koncentratu pomidorowego
• cukier, sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Grzyby suszone dokładnie myjemy i odstawiamy w wodzie do napęcznienia (najlepiej na noc).
Gdy napęcznieją gotujemy krótko w wodzie, w której się moczyły.
Gdy zmiękną odstawiamy do ostudzenia, a następnie kroimy na cienkie paski.
Wywaru nie wylewamy.
Kapustę kiszoną, gdyby była zbyt kwaśna, płuczemy 1 raz w zimnej wodzie.
Wyciskamy, siekamy i przekładamy do dużego garnka.
Zalewamy ok. 1 litrem wody i gotujemy.

Mięso wołowe i wieprzowe myjemy, kroimy w kostkę i podsmażamy ok. 10 minut
na 2-3 łyżkach oleju. Przekładamy do gotującej się kapusty.
Dodajemy przygotowane wcześniej grzyby wraz z wywarem oraz umyte i pokrojone śliwki. Wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie, jagody jałowca i dusimy, co jakiś czas mieszając.

Kapustę słodką szatkujemy i gotujemy do miękkości w osobnym garnku w ok. ½ litra wody. Łączymy z kiszoną kapustą i gotujemy mieszając co jakiś czas, aby się nie przypaliła.
Boczek kroimy w paseczki i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju.
Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, a gdy zeszkli się, wrzucamy pokrojoną w półplasterki kiełbasę.
Jeszcze jakiś czas podsmażamy, ale nie za długo, aby nie przypalić cebuli.
Całą zawartość patelni dajemy do gotującej się kapusty.
W dalszym ciągu dusimy na małym ogniu (na siatce chroniącej przed przypaleniem).
Pamiętamy o mieszaniu (od czasu do czasu).

Po ok. 60 minutach duszenia dodajemy tarte jabłka i tartego ogórka, dokładnie mieszamy.
Dusimy jeszcze ok. 60 minut.
Pod koniec duszenia dodajemy koncentrat pomidorowy, sól, cukier, pieprz czarny mielony
do smaku.
Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do "przegryzienia się" składników.
Po całkowitym ostudzeniu przechowujemy w lodówce.

SURÓWKA Z KISZONEJ KAPUSTY I PAPRYKI

Surówka z kiszonej kapusty z dodatkiem papryki jest jednym z naszych ulubionych
dodatków do obiadu.
Surówka  jest bardzo smaczna, szybka w wykonaniu i ładnie prezentuje się na stole.
Dodatek zielonej, czerwonej i żółtej papryki nadaje surówce apetycznego kolorytu.
Jest doskonała zarówno do wielu potraw mięsnych jak i rybnych.

Składniki:

• 500 g kapusty kiszonej
• po 100 g świeżej papryki czerwonej, żółtej i zielonej
• 100 g ogórka kiszonego
• nieduża cebula (ok. 50 g)
• sól, pieprz czarny mielony, cukier do smaku
• 3 - 4 łyżki oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek

Wykonanie:

Kapustę drobno kroimy (gdy ma zbyt dużo soku, delikatnie odciskamy, ale nie wylewamy,
gdyż może się okazać, że trzeba będzie jednak trochę dodać).
Paprykę myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w drobną kostkę.
Ogórek kiszony ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę drobno siekamy.
Wszystkie składniki mieszamy, dodajemy do smaku sól, pieprz i cukier do smaku.
Daję 3 płaskie łyżki cukru, bo taka nam najlepiej smakuje.
Na koniec polewamy oliwą i jeszcze raz mieszamy.
Odstawiamy na ok. 30 minut w chłodne miejsce (np. lodówka), aby składniki "przegryzły się".

KOTLETY MIELONE Z KAPUSTĄ I KASZĄ MANNĄ PODDUSZANE

Przedstawiam Wam przepis na kotlety, które są świetną alternatywą dla tradycyjnych mielonych.
Do mielonego mięsa dodana jest szatkowana biała kapusta i kasza manna.
Kotlety usmażone są na patelni. I takie można w zasadzie podać na obiad.
Ale gdy zrobimy je z większej ilości składników, jak poniżej i tak jak w jednym
z wcześniejszych postów:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/09/kotlety-mielone-z-kapusta-i-kasza-manna.html ,
wówczas można na kolejny obiad poddusić w bulionie z dodatkiem keczupu.
Przyznam, że smakowały nam lepiej niż poprzednie, były bardziej aromatyczne i soczyste.
Przepis  pochodzi z  miesięcznika "Dania za grosik" nr 2/2010.
Trochę zmodyfikowałam.

Składniki (na ok. 12 sztuk średniej wielkości kotletów):

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego (łopatka)
• 2 jajka
• ok.100 g cebuli
• 500 g kapusty białej
• 1 szklanka kaszy manny
• szczypta kminku
• 1 łyżeczka oregano
• tarta bułka
• olej do smażenia

Składniki sosu:

• 1 szklanka bulionu drobiowego ( najlepiej własnej roboty, np. rosołu)
• ⅓ szklanki keczupu

Wykonanie:

Kapustę ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Mieszamy z mięsem, jajkami i posiekaną cebulą.
Dodajemy sól, pieprz do smaku, szczyptę kminku, oregano i dokładnie wyrabiamy dłonią. Wsypujemy kaszę manną i jeszcze raz dokładnie wyrabiamy.

Z masy formujemy średniej wielkości kotlety, obtaczamy w tartej bułce.
Smażymy na oleju z obu stron na rumiano.

Mieszamy składniki sosu i zalewamy kotlety w naczyniu żaroodpornym z pokrywką.
Wkładamy do zimnego piekarnika i dusimy ok. 15 minut od chwili gdy temp. osiągnie 180°C.

Po wyłączeniu piekarnika nie wyjmujemy kotletów, pozostawiamy jeszcze przez ok. 30 minut (nabierają soczystości i lepszego smaku).
Podajemy z ziemniakami i z ulubioną surówką.

KOTLETY MIELONE Z KAPUSTĄ I KASZA MANNĄ

Jest to świetna alternatywa dla tradycyjnych mielonych.
Kotlety w tej wersji, z dodatkiem białej kapusty i kaszy manny są soczyste, pulchne i smaczne.
Przepis  pochodzi z  miesięcznika "Dania za grosik" nr 2/2010.

Składniki (na ok. 12 sztuk średniej wielkości kotletów):

• 500 g kapusty białej
• 500 g mięsa mielonego wieprzowego (łopatka)
• 2 jajka
• ok.100 g cebuli
• 1 szklanka kaszy manny
• szczypta kminku
• 1 łyżeczka oregano
• tarta bułka
• olej do smażenia

Wykonanie:

Kapustę ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Mieszamy z mięsem, jajkami i posiekaną cebulą.
Dodajemy sól, pieprz do smaku, szczyptę kminku, oregano i dokładnie wyrabiamy dłonią. Wsypujemy kaszę manną i jeszcze raz dokładnie wyrabiamy.
Z masy formujemy średniej wielkości kotlety, obtaczamy w tartej bułce.
Smażymy na oleju z obu stron na rumiano.
Podajemy z ziemniakami i surówką wg upodobań.

SURÓWKA Z KISZONEJ KAPUSTY tradycyjna

Prosta, szybka w wykonaniu, bardzo popularna od dawien dawna surówka.
Jest zdrowa, pod warunkiem, że użyjemy do jej sporządzenia kiszonej kapusty
ze znanego nam źródła, a najlepiej, jak ukisimy sobie sami.
Nie tak dawno przedstawiłam Wam przepis jak ukisić kapustę w małej ilości.
Odsyłam do postu, oto link:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/08/kapusta-kiszona-do-soikow.html
Istnieje multum przepisów na surówki na bazie kapusty kiszonej.
Moim bliskim najlepiej smakuje taka najprostsza z najprostszych.

Składniki:

• 500 g kiszonej kapusty
• 1 mała cebula (40 - 50 g)
• 2 średnie marchewki (ok. 150 g)
• 2 łyżki cukru
• 3 - 4 łyżki oleju
• sól, pieprz czarny mielony, cukier do smaku 

Wykonanie:

Kapustę lekko odciskamy z soku.
Jeżeli jest mocno kwaśna płuczemy jednokrotnie w zimnej wodzie) i siekamy.
Dodajemy drobniutko posiekaną cebulę, marchewkę startą na tarce o drobnych oczkach
i 2 łyżki cukru. Całość dokładnie mieszamy.
Dajemy do smaku sól, pieprz i ewentualnie cukier. Ponownie dokładnie mieszamy.
Odstawiamy na ok. 5 minut.
Polewamy olejem, mieszamy i odstawiamy do "przegryzienia się" składników.

ŁAZANKI Z MŁODĄ KAPUSTĄ

Łazanki z młodą kapustą to smaczne danie  jednogarnkowe.
Gdy kapusta jest jeszcze młoda właśnie wówczas najlepiej robić tę prostą potrawę.
Robię ją zazwyczaj z łazankami własnej roboty.
Jednak, gdy chcę zrobić szybko wówczas sięgam po gotowy makaron typu łazanki.

Składniki:

• 1,60 kg młodej białej kapusty
• 500 g  chudej cienkiej kiełbasy
• ok. 200 g cebuli
• 1 szklanka wody
• 1 łyżeczka soli
• 2 liście laurowe
• 4 - 5 ziaren ziela angielskiego
• 2  łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki smalcu wieprzowego
• sól, pieprz do smaku
• makaron typu łazanki  gotowy lub własnej roboty

Wykonanie:

Kapustę oczyszczamy, płuczemy i szatkujemy.
Posypujemy 1 łyżeczką soli i lekko ugniatamy.
Przekładamy do garnka i zalewamy 1 szklanką wody.
Gotujemy bez pokrywki. Wrzucamy ziele angielskie i liść laurowy.
Z kiełbasy ściągamy skórkę i kroimy w drobną kostkę.
Na smalcu podsmażamy do zeszklenia drobno pokrojoną cebulę, dajemy do niej kiełbasę
i stale mieszając podsmażamy 2 -3 minuty.
Gdy kapusta będzie już prawie miękka dodajemy do niej podsmażoną kiełbasę z cebulą, zostawiając niewielką jej ilość na patelni, którą posypujemy mąką.
Delikatnie podsmażamy do zeszklenia i zaniku surowizny mąki, po czym wykładamy do kapusty.
Stale mieszając gotujemy jeszcze ok. 3 minuty. Dodajemy sól i pieprz do smaku.
Podajemy z makaronem typu łazanki.

ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z MŁODĄ KAPUSTĄ, SZYNKĄ I ŻÓŁTYM SEREM

Ta makaronowa zapiekanka jest nie tylko smaczna, ale dość szybka i łatwa w wykonaniu.
Warstwa makaronu przełożona jest warstwą duszonej młodej kapusty, posypanej kminkiem.
Na kapuście dany jest starty żółty ser, a na nim kolejna warstwa makaronu.
Na wierzchu znajduje się pokrojona w kostkę szynka polana śmietaną z pieprzem.
Przepis pochodzi z  miesięcznika Dania za grosik nr 6/2010.

Składniki:

• 40 dag makaronu  (np. świderki, wstążki)
• 1 mała główka młodej kapusty (ok.70 dag)
• 15 dag sera żółtego
• 20 dag szynki ( można częściowo zastąpić boczkiem pieczonym)
• 200 ml śmietany 18 - 24 %
• ¾ łyżeczki kminku mielonego
• 1 łyżeczka soli
• pieprz do smaku

Wykonanie:

Z kapusty usuwamy zewnętrzne liście, płuczemy i kroimy w dość szerokie paski.
Zalewamy w garnku niewielką ilością wody i dusimy ok. 10 minut.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente. Odcedzamy i przelewamy wodą.
Połowę makaronu wkładamy do natłuszczonego żaroodpornego naczynia.
Przykrywamy kapustą, posypujemy  mielonym kminkiem oraz żółtym serem,
startym na tarce o grubych oczkach.
Przykrywamy resztą makaronu i posypujemy pokrojoną  w drobną kostkę szynką
i ewentualnie drobno pokrojonym pieczonym boczkiem.
Całość polewamy śmietaną rozmąconą z solą i pieprzem.
Zapiekamy ok. 20 minut w temp. 180° C.

BIGOS Z MŁODEJ KAPUSTY

To smaczne i pożywne jednogarnkowe danie robię bardzo często na wiosenny obiad.
Bigos z młodej kapusty jest szybki i prosty do wykonania.
Przepis jest najzwyklejszy, potrzebna jest młoda kapusta, cebula, kawałek żeberka,
chuda cienka kiełbasa i przyprawy.
Warto zrobić większą ilość, bo otrzymujemy pyszną potrawę na kilka dni.

Składniki:

•     1 duża główka młodej kapusty ( ok.1,60 kg)
•     15 dag cebuli
•     30 dag  żeberek
•     60 dag chudej cienkiej kiełbasy 
•     2 -3  liście laurowy
•     4 -5 ziaren ziela angielskiego
•     1 łyżka smalcu
•     2 łyżki mąki
•     sól, pieprz, cukier  do smaku

Wykonanie:

Kapustę kroimy niezbyt drobno. Lekko solimy, mieszamy.

Żeberka gotujemy pod pokrywką do chwili, aż mięso będzie odstawać od kości.
Pokrojoną kapustę zalewamy w garnku niewielką ilością wody, wrzucamy ziele angielskie, liście laurowe i gotujemy bez pokrywki, mieszając od czasu do czasu.
Z żeberek ściągamy mięso, kroimy na małe kawałki i dajemy do kapusty.
Wywaru z gotowania żeberek nie wylewamy.

Z kiełbasy ściągamy skórkę i kroimy w kostkę lub półkrążki.
Pokrojoną w kostkę cebulę  podsmażamy na patelni z roztopionym smalcem do zeszklenia.
Dodajemy do niej kiełbasę i stale mieszając smażymy przez chwilę na wolnym ogniu.
Przekładamy do garnka z gotującą się kapustą, zostawiając trochę do wykonania zasmażki.

Pozostałą na patelni kiełbasę posypujemy 2 łyżkami mąki i stale mieszając podsmażamy.
Gdy mąka zeszkli się i straci smak surowizny, zalewamy wywarem z gotowania żeberek
i przekładamy do gotującego się bigosu, gdy kapusta będzie już miękka.
Trzymamy jeszcze kilka minut na ogniu, stale mieszając.

Dodajemy sól, pieprz i ewentualnie cukier do smaku.
Bigos jest smaczniejszy gdy postoi co najmniej kilka godzin i "przegryzie się".