DOMOWY TWARÓG (biały ser)

Jak zrobić domowy twaróg ze świeżego mleka? To bardzo proste!
Gdy zdecydujecie się na taki własnej roboty, nie będziecie od tej pory zastanawiać się,
jaki kupić ser na sernik, bo ten Wasz będzie z pewnością dużo lepszy od kupionego.
Twaróg domowy jest idealny na serniki pieczone jak i na zimno!
Serniki z takiego domowego twarogu są  pulchne, wilgotne, smaczne.
Bardzo istotne jest to, że nie ma potrzeby mielenia twarogu na sernik.

Składniki:

• 2 l mleka świeżego 2% lub 3,2%
• 400 ml kwaśnej śmietany 12% lub 18%

Wykonanie:

Mleko miksujemy ze śmietaną w garnku najlepiej o grubym dnie.
Stawiamy na płytce i ogrzewamy powoli na małym ogniu, prawie do zagotowania
(nie gotujemy!). Delikatnie mieszamy od czasu do czasu, aby nie dopuścić do przywierania
drobin powstającego twarogu do dna.
Nie mieszamy zbyt intensywnie, aby nie rozbić grudek twarogu.
Gdy  twaróg całkowicie wytrąci się, a serwatka stanie się klarowna,
dobrze jest po prostu spróbować ser, aby mieć pewność, że należy przerwać ogrzewanie.
Jeżeli nie jest mazisty, możemy mieć pewność, że będzie dobry.
Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.
Wylewamy całość na sitko wyścielone podwójną warstwą gazy.
Zawiązujemy przeciwległe rogi gazy i zawieszamy np. na trzonku drewnianej łyżki,
tak aby serwatka swobodnie ściekała.
Jeżeli robimy twaróg późnym wieczorem, możemy pozostawić na noc.
Jeżeli potrzebujemy ser niezbyt odciśnięty, jest gotowy.
Jeżeli potrzebujemy bardziej zwarty dajemy między dwie deseczki i obciążamy,
aby wycisnąć pozostałą serwatkę.

Zdejmujemy gazę, twaróg umieszczamy w pojemniku z zamknięciem.
Z podanej wyżej ilości składników otrzymujemy ok. 700 g twarogu.
Przechowujemy w lodówce.

ĆWIKŁA DOMOWA

Ćwikła to tradycyjna potrawa wielkanocna, ale jest tak smaczna, że sporządzam ją
kilka razy w roku, również i na święta Bożego Narodzenia.
Jest to ogólnie znana, łatwa do zrobienia sałatka, doskonały dodatek do wędlin i mięs.

Składniki:

• 3 kg buraków czerwonych kulistych
• 2 słoiczki chrzanu tartego Madero (z Biedronki) 2 x 160 g
• 1½ łyżki soli
• 6 łyżek cukru
• 2 łyżeczki kwasku cytrynowego ( ew. sok z cytryny)

Wykonanie:

Oczyszczone i dokładnie umyte buraki gotujemy pod pokrywką ok. 3 godz.
W czasie gotowania uzupełniamy wodę ( dolewamy gorącą).
Pod koniec gotowania sprawdzamy czubkiem noża, czy są miękkie.
Odlewamy wodę i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Można przyspieszyć studzenie zalewając je zimną wodą.
Obieramy ze skórki i ścieramy na tarce z drobnymi oczkami.
Dodajemy chrzan, sól, cukier oraz kwasek cytrynowy.
Kwasek można zastąpić sokiem z cytryny.
Całość dokładnie mieszamy, przykrywamy naczynie i odstawiamy
do "przegryzienia się" składników, na co najmniej 2 godziny.
Po tym czasie, w razie potrzeby, dodajemy do smaku w/w składniki.
Przekładamy do słoików, szczelnie zamykamy, aby nie zwietrzała.
Przechowujemy w lodówce.

ŚLEDZIE PO SUŁTAŃSKU

Śledzie po sułtańsku to nic innego jak śledzie w sosie pomidorowym z dodatkiem
rodzynek i smażonej cebuli.
Można je zrobić na ostro, wówczas najlepiej dodać troszeczkę sosu paprykowego
tabasco (uwaga bardzo ostry!)
Przepis na te przepyszne śledzie jest prosty i szybki do  wykonania.
Warto skusić się i wypróbować!

Składniki:

• 500 g filetów śledziowych (matjasy)
• sok z ½ - 1 cytryny
• 80 - 100 ml oleju
• 2 - 3 cebule (ok. 250 g)
• ¾ - 1 szklanka przecieru pomidorowego
• 3 łyżki  koncentratu pomidorowego
• 100 - 150 g rodzynek
• 1 płaska łyżeczka cukru
• ⅓ łyżeczki soli 
• ¼ łyżeczki sosu paprykowego tabasco lub więcej, jeżeli lubimy na ostro (niekoniecznie)

Wykonanie:

Matjasy myjemy, zalewamy zimną wodą i moczymy 1-2 godziny, w zależności od tego,
jak są słone.  Ponownie płuczemy pod bieżącą zimną wodą i odstawiamy do osiąknięcia.
Skrapiamy obficie sokiem z cytryny i odstawiamy na ok.2 godziny.
Rodzynki płuczemy wrzątkiem na sitku i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Cebulę obieramy, kroimy w piórka i podsmażamy na oleju, na patelni.
Gdy zacznie się złocić dodajemy koncentrat pomidorowy połączony z przecierem
i stale mieszając przez chwilę smażymy ( nie za długo, 2 - 3 minuty).
Dodajemy rodzynki i jeszcze przez chwilę trzymamy na ogniu (1 - 2 minuty).
Zestawiamy z ognia. Dodajemy cukier, sól  i ewentualnie  sos tabasco.

Śledzie kroimy w paski (ok. 2 cm) i układamy warstwami w słoiku na przemian z zalewą (sosem). Można całość wymieszać i dopiero przełożyć do słoika, wówczas smaki lepiej przenikają się.
Tak przygotowane wkładamy do lodówki na co najmniej 24 godziny.
Najlepiej smakują na zimno, po dwóch dniach trzymania w lodówce.

SKÓRKA POMARAŃCZOWA KANDYZOWANA

Nadszedł najodpowiedniejszy czas, aby pomyśleć o kandyzowanej skórce pomarańczowej zrobionej domowym sposobem.
Właśnie udało mi się przed kilkoma dniami kupić jędrne, pełne aromatu pomarańcze,
bez nadmiaru chemii.
Warto więc ten czas wykorzystać, aby zaopatrzyć się w ten apetyczny dodatek do wielu wypieków.

Przechowywana w szczelnych plastikowych pojemniczkach w zamrażalniku lodówki
nic nie traci na swojej jakości.
Tak przechowywana zachowuje świeżość, smak i  aromat przez kilka miesięcy.

Składniki:

• skórki pomarańczowe (z 6 sztuk średniej wielkości pomarańczy)
• 2 szklanki cukru drobnego kryształu
• 1½ szklanki wody (do syropu)
• 1 łyżka octu 10%

Wykonanie:

Skórki pomarańczowe dokładnie myjemy szczoteczką zanim zostaną usunięte z owoców.
Moczymy w zimnej wodzie przez ok. 48 godzin, zmieniając kilkakrotnie wodę.
Po tym czasie płuczemy i usuwamy częściowo albedo.
Gotujemy w wodzie z dodatkiem 1 łyżki octu przez 15 minut. Odlewamy wodę.
W niskim rondelku zagotowujemy wodę z cukrem i wkładamy skórki.
Gotujemy bez pokrywki, na wolnym ogniu do chwili, aż staną się przezroczyste.
Trwa to zwykle ok. 40 minut.
Mieszamy od czasu do czasu, aby się nie przypaliły od spodu.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Przekładamy do plastikowych pojemniczków ze szczelnym zamknięciem i przechowujemy
w zamrażalniku lodówki.
Na szybkie zużycie nie ma potrzeby zamrażać, spokojnie można umieścić na półce w lodówce.

POLEWA CZEKOLADOWA

Wykonanie domowej polewy czekoladowej jest szybkie i bajecznie proste.
Poniższy przepis jest wielokrotnie sprawdzony i polewa zawsze udaje się.
Ma delikatną konsystencję, nie łamie się i jest lśniąca.

Składniki:

• 100 g czekolady deserowej lub mlecznej 
• ½ szklanki cukru pudru
• 2 łyżki kakao
• 5 łyżek wody
• 50 g  masła

Wykonanie:

Do rondelka wsypujemy cukier puder, kakao i dokładnie mieszamy.
Dodajemy wodę stawiamy na małym ogniu i stale mieszając ogrzewamy do zagotowania. Zmniejszamy do minimum ogrzewanie, dodajemy masło i dalej mieszamy do jego
rozpuszczenia się. Następnie dajemy połamaną na małe kawałki czekoladę,
stale mieszamy, a gdy się rozpuści zdejmujemy z ognia i dalej mieszamy do ostudzenia się masy.
Gdy polewa zrobi się gęsta natychmiast polewamy ciasto równomiernie rozprowadzając
po całej powierzchni szpatułką.

DOMOWA PRZYPRAWA DO PIERNIKA

Przyprawa do piernika, przygotowana sposobem domowym jest bez porównania
lepsza od kupionej w sklepie.
Taka własnoręcznie wykonana ze świeżo zmielonych składników jest przede wszystkim
dużo bardziej aromatyczna.
Warto dobierać proporcje składników jak również użyć tylko tych, które nam odpowiadają.
Własnie w ten sposób powstała moja korzenna przyprawa.
Tak więc zachęcam do takiego kulinarnego eksperymentowania,  a wówczas nasze wypieki
piernikowe nabiorą niepowtarzalnego aromatu i wspaniałego smaku.

Składniki  (na 45 g przyprawy, 7 łyżek):

• 4 łyżeczki mielonego cynamonu ( 2 - 3 kawałki kory ok. 14 g)
• 3 łyżeczki mielonych goździków ( 2,5 łyżeczki całych)
• 3 łyżeczki mielonego imbiru
• 3 łyżeczki  świeżo startej gałki muszkatołowej (ok. 2 gałki)
• 2,5 łyżeczki kardamonu  ( 1,5 łyżeczki wyłuskanych nasion)
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego (ok. 20 dużych ziaren )
• 1 łyżeczka mielonej kolendry ( 3/4 łyżeczki nasion )
• 1/5 łyżeczki mielonego kminku (4 szczypty)
• 3 - 4 szczypty mielonego anyżu ( 2 - 3 ziarnka wyłuskane z gwiazdek )

Wykonanie:

Cynamon owijamy w ściereczkę i rozgniatamy za pomocą wałka lub rozbijamy tłuczkiem.
Nasiona kardamonu wyłuskujemy z łupinek.
Z gwiazdki anyżu wyłuskujemy ziarenka, owijamy w ściereczkę i rozbijamy tłuczkiem.

Gałkę muszkatołową ścieramy na tarce o bardzo drobnych oczkach.
Pozostałe składniki mielemy kolejno za pomocą młynka ręcznego lub rozcieramy w moździerzu.

Możemy również posłużyć się elektrycznym młynkiem do mielenia kawy,
pamiętając jednak o tym, że jego wnętrze nabiera intensywnego aromatu mielonych przypraw.
Ale jeżeli lubimy kawę z nutą piernikową, to po sprawie.
Z czasem aromat zanika.
Możemy również zmielić nieco ryżu, który częściowo eliminuje zapach.

Jeżeli korzystamy z moździerza, wówczas roztarte składniki przesiewamy przez sitko
i to co nam zostanie na nim ponownie rozcieramy.

Zmielone składniki dokładnie mieszamy, przesypujemy do słoiczka i szczelnie zamykamy.

WINKO ŚW. HILDEGARDY

Winko św. Hildegardy ma wiele cennych właściwości leczniczych.
Jak zrobić to lecznicze winko głogowe z dodatkiem natki pietruszki, octu jabłkowego, wina,
miodu i cynamonu?
Przepis znalazłam w jednej z wielu cennych książek Stefanii Korżawskiej "Ziołowe gotowanie".
Jak podaje autorka  ta dobroczynna mikstura przede wszystkim regeneruje cały organizm,
a zwłaszcza serce i nerki.
Winko warto  pić, jeżeli cierpimy na bezsenność.
Wystarczy jeden kieliszek przed snem, aby wyciszyć myśli i uspokoić serce.
Winko św. Hildegardy nie tylko doskonale wpływa na nasze zdrowie, ale jest bardzo smaczne.

Wykonanie jest proste i dość szybkie, gdy się już ma własny ocet jabłkowy.
Przepis na domowy ocet jabłkowy znajdziecie tutaj:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/07/jak-zrobic-smaczny-domowy-ocet-jabkowy.html
Jeżeli nie mamy octu jabłkowego możemy użyć soku z cytryny.
Bardzo istotny jest fakt, że winko św. Hildegardy można spożywać niemal tuż
po sporządzeniu.

Składniki:

• dobra garść natki pietruszki
• 4 łyżki owoców głogu
• 2 butelki wina białego, gronowego, wytrawnego (2 x 750 ml)
• ½ szklanki octu jabłkowego własnej produkcji lub 2 łyżki soku z cytryny
• ½ litra miodu naturalnego
• 1 pokruszona laseczka cynamonu

Wykonanie:

Garść rozdrobnionej natki pietruszki i owoce głogu wsypujemy do garnka, wlewamy wino. Zagotowujemy, a następnie na małym ogniu ogrzewamy 15 minut.
Zostawiamy do naciągnięcia pod przykryciem około 30 minut.

Przecedzamy, dodajemy ocet jabłkowy lub sok z cytryny, miód i pokruszoną laseczkę cynamonu. Zagotowujemy i na małym ogniu ogrzewamy 5 minut.
Gorące rozlewamy do butelek.
Pijemy 3 - 4 razy dziennie po 1 łyżce.
Autorka zaleca wlewać winko do ciepłej herbatki ziołowej, wówczas działa skuteczniej.
Jak wiadomo, miód traci podczas gotowania część składników odżywczych, ale jak uspakaja
autorka przepisu, zyskuje zdrową energię, która człowiekowi najbardziej do życia jest potrzebna.

DOMOWE WINO CIOCIOSAN

Domowe wino ciociosan jest bardzo smaczne, półsłodkie, o lekko cytrynowym smaku
i aromacie z ziołową nutą.
Ciociosan  pije się lekko, ale uwaga!... moc tego trunku ujawnia się po pewnym czasie
od spożycia.
Przepis znany mi od dawna, wielokrotnie sprawdzony.
Podarowała mi go koleżanka z pracy.

Składniki (na balon co najmniej 10 litrowy):

• 3 kg cukru
• 1½ kg ryżu
• 6½ litra wody
• 3 dag świeżych drożdży piekarskich
• 2 duże cytryny
• 2 gałki muszkatołowe
• 2 płaskie łyżki tymianku
• 100 g rodzynek
• szczypta piołunu 

Wykonanie:

Ryż płuczemy w zimnej wodzie minimum 14 razy mieszając intensywnie dłonią.
Tak oczyszczony umieszczamy w balonie na wino.
Gotujemy 6½ litra wody i odstawiamy do ostudzenia.
Gdy będzie lekko ciepła rozpuszczamy w niej cukier.
Ponownie odstawiamy do całkowitego ostudzenia. Wlewamy do balona.
Dodajemy drożdże roztarte z 1 łyżką cukru.
Ważne: woda musi mieć temp. poniżej 37°C, w wyższej drożdże giną.

Cytryny sparzamy wrzątkiem (najlepsze są, gdy podczas polewania gorącą wodą
wydziela się charakterystyczny przyjemny aromat limonenu).
Kroimy w ósemki i wrzucamy do balona.

Wsypujemy pokruszoną gałkę muszkatołową, tymianek, opłukane  rodzynki i szczyptę piołunu. Całość dokładnie mieszamy, zataczając kręgi balonem.
Zamykamy korkiem ze szklaną rurką fermentacyjną.
Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 54 dni, do chwili, aż przestanie pracować.
Zwracamy uwagę, aby w rurka stale była napełniona wodą.
Fermentacja nie powinna przebiegać zbyt burzliwie.
Gdyby jednak, to należy postawić balon w nieco chłodniejsze miejsce, ale takie,
aby nie zatrzymać fermentacji.

Po tym czasie zlewamy wino do butelek. Butelki zamykamy i odstawiamy w chłodne miejsce.
Gdy wino stanie się klarowne ponownie zlewamy je ostrożnie znad osadzonego na dnie osadu.
Wlewamy do czystych, suchych butelek.
Czynność dekantacji powtarzamy lub przesączamy przez papierowy filtr np. do kawy.
W ten sposób łatwiej usunąć jest ewentualne resztki ziół pływających po powierzchni wina.
Gdy wino stanie się już klarowne jest gotowe do spożycia.

MLEKO Z CZOSNKIEM I MIODEM - jak szybko zwalczyć przeziębienie

Niebawem wejdziemy w okres nasilenia przeziębień.
Z nastaniem jesieni, aż do późnej wiosny nie trudno "złapać" taką przypadłość.

Oczywiście najważniejsza jest profilaktyka ...... niestety w życiu różnie bywa ;)
Gdy poczujemy pierwsze symptomy przeziębienia takie jak lekki katar, kaszel,
drapanie w gardle, itd. nie czekamy biernie, tylko natychmiast przystępujemy do działania :)

Ten przepis pomoże Wam zwalczyć pierwsze objawy i pogonić rozwijające się przebrzydłe choróbsko.
Przepis znany jest generalnie od dawien dawna, wypróbowany przez niejedną babcię.
Ta dobroczynna mikstura, czyli mleko z czosnkiem i miodem, smaczna z pewnością nie jest,
ale jakże jest skuteczna.
Im szybciej zaczniemy ją pić, tym lepiej, bo zwiększamy wówczas szanse na całkowite
pozbycie się dolegliwości. Po dwóch trzech porcjach takiego specyfiku poczujemy ulgę.

Najważniejszym składnikiem w tej miksturze jest czosnek, który jak wiadomo jest naturalnym antybiotykiem. Należy pamiętać, że powyżej 60⁰C traci on w znacznym stopniu swoje lecznicze właściwości, więc pamiętajmy o tym, aby nie wrzucać go do gorącego mleka.

 Składniki:

• 1 szklanka mleka
• 2 ząbki czosnku (3-4 g)
• 1 łyżka miodu naturalnego (najlepiej lipowego)
• ½ łyżeczki masła ( niekoniecznie) 

Wykonanie:

Mleko gotujemy, studzimy do ciepłego*.
Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i miód.
Ewentualnie dodajemy masło.
Dokładnie mieszamy i po kilku minutach pijemy.

*Nie stosujemy gorącego mleka.
Jest to bardzo ważne, bo w temp. powyżej 60°C czosnek traci w znacznym stopniu swoje cenne właściwości, natomiast miód traci swoje dobroczynne właściwości powyżej 40°C.

Pijemy 2 razy dziennie.