CIASTO Z MASCARPONE I BRZOSKWINIAMI bez pieczenia

Ciasto z kremem z serka mascarpone, bitej śmietany i galaretki pomarańczowej
nie wymaga pieczenia.
Jest bardzo smaczne, niezbyt słodkie, łatwe i dość szybkie do wykonania.
Na wierzchu ciasta (sernika na zimno) położone są plastry brzoskwiń w galaretce pomarańczowej.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.

Składniki spodu (mała tortownica o średnicy 26 cm):

• 1½ szklanki puffinek (chrupiącej pszenicy durum w miodzie)
• 7 szt. ciastek hit o smaku czekoladowym (ok.100 g)
• 1 szklanka amarantusa ekspandowanego
• 100 g  czekolady deserowej
• 8 łyżek mleka

Składniki masy serowej:

• 250 g serka mascarpone (np. domowej roboty- klik)
• 330 ml śmietanki do deserów 36% dobrze schłodzonej
• 2 szklanki puffinek
• 1 galaretka pomarańczowa + 1 szklanka wrzątku
• ½ szklanki cukru pudru

Składniki warstwy owocowej:

• 1 puszka brzoskwiń (820 g)
• 1 galaretka pomarańczowa

Wykonanie spodu:
Ciastka rozdrabniamy, mieszamy z amarantusem i puffinkami.
Czekoladę dzielimy na kawałki, zalewamy mlekiem, podgrzewamy na małym
ogniu, mieszając od czasu do czasu.
Gdy czekolada rozpuści się, mieszamy stale do częściowego ostudzenia.
Dodajemy mieszankę sypkich składników i dalej mieszamy do uzyskania zwartej
konsystencji.
Jeżeli nie udałoby się uzyskać zwartej konsystencji można rozrzedzić mlekiem.
Wylepiamy dno tortownicy i odstawiamy.


Wykonanie masy serowej:

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku.
Gdyby nie chciała całkowicie rozpuścić się, delikatnie podgrzewamy (nie gotujemy!).
Ser mascarpone miksujemy.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno i dodajemy porcjami do sera,
mieszając łyżką tylko do połączenia się składników.
Dodajemy cukier puder, delikatnie mieszamy.
Wlewamy cienkim strumieniem gęstniejącą galaretkę i delikatnie mieszamy łyżką,
nie za długo, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
Dodajemy puffinki, mieszamy i całość wykładamy na przygotowany wcześniej spód.
Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.


Wykonanie warstwy owocowej:

Galaretkę rozpuszczamy wg instrukcji na opakowaniu.
Odstawiamy do chwili, aż zacznie gęstnieć ( można schłodzić w  lodówce).
Brzoskwinie osączamy z syropu, kroimy w plastry i układamy po okręgu tak,
aby nieco na siebie nakładały się. Gęstniejącą galaretkę wylewamy  na brzoskwinie.
Ciasto umieszczamy w lodówce.

KORA ORZECHOWA

Kora orzechowa to znane od wielu lat ciasto.
Występuje również pod innymi nazwami jak kora dębu, kora brzozy, czy kora kokosowa.
Ciasto z wyglądu wydaje się być pracochłonne, ale to tylko pozornie tak wygląda.
Orzechowo - kokosowe placki z dodatkiem rodzynek przełożone są kremem budyniowo- brzoskwiniowym. W kremie tym zatopione są delicje nasączone kawą ze spirytusem.
Całość tworzy bardzo wykwintną kompozycję smakową.
Jest to moja kolejna propozycja ciasta  na Święta Bożego Narodzenia.
Korę kokosową zawsze przygotowuję wg. przepisu z  "Nowych ciast Siostry Leonilli".
Trochę zmodyfikowałam, dostosowując do własnych upodobań.

Składniki placków bakaliowych (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 8 białek
• 200 g cukru
• 3 żółtka
• 200 g orzechów mielonych (włoskich lub laskowych)
• 100 g wiórków kokosowych
• 100 g rodzynek
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki kremu budyniowo-brzoskwiniowego:

• sok z 1 puszki brzoskwiń (850 g)
• 400 g masła 
• 5 łyżek cukru
• 2 budynie śmietankowe bez cukru (2 x 40 g)
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1¾ szklanki wody
• 5 żółtek

ponadto:

• 2 paczki ciastek delicja o smaku pomarańczowym (24 szt.)
• ¼ szklanki mocnego naparu kawy naturalnej
• ¼ szklanki spirytusu
• osączone brzoskwinie 
• 2 galaretki pomarańczowe + 3 szklanki wrzątku

Wykonanie placków bakaliowych:

Rodzynki przelewamy wrzątkiem i odstawiamy do osiąknięcia z wody. Orzechy mielimy.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dajemy zmielone orzechy, wiórki kokosowe
i rodzynki. Całość dokładnie mieszamy.
Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy porcjami cukier, a następnie żółtka, stale miksując.
Dodajemy porcjami przygotowaną wcześniej suchą mieszankę i delikatnie mieszamy ręcznie,
dużą łyżką.
Nie mieszamy długo, tylko do uzyskania jednolitej masy.
Z tak przygotowanego ciasta pieczemy dwa placki w piekarniku nagrzanym do temp. 160°C
przez 35 - 40 minut.


Wykonanie kremu budyniowo-brzoskwiniowego:
Brzoskwinie osączamy na sitku.
Sok z brzoskwiń zagotowujemy z cukrem i 1 szklanką wody.
Budynie wraz z mąką pszenną mieszamy z ¾ szklanki wody, dodajemy żółtka.
Dokładnie miksujemy do uzyskania jednolitej zawiesiny.
Wlewamy na wrzący sok i stale mieszając trzymamy na małym ogniu i gotujemy do utraty surowizny. Zwracamy uwagę, aby nie przypalić budyniu.
Odstawiamy pod przykryciem do ostudzenia.
Masło ucieramy do białości i dodajemy stopniowo ostudzony budyń ( najlepiej, gdy jest
jeszcze lekko ciepły , ale na tyle przestudzony, aby nie rozpuszczał masła).
Dokładnie ucieramy na puszysty krem.


Przekładanie ciasta:
Galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach wrzątku.
Przygotowany wcześniej napar mocnej kawy, ostudzony, mieszamy ze spirytusem.
Na placek bakaliowy wykładamy połowę kremu.
Na to układamy delicje (czekoladą do dołu) nasączone kawą ze spirytusem.
Lekko wciskamy je w krem. Nasączamy jeszcze raz pozostałym ponczem.
Na ciastka wykładamy drugą część kremu, zostawiając 6-8 łyżek (tak mniej więcej
ok. ¾  szklanki). Przykrywamy plackiem, lekko dociskamy dłońmi  i cieniutko
smarujemy pozostałym kremem.
Na to układamy pokrojone w plasterki brzoskwinie.
Całość zalewamy lekko gęstniejącą galaretką i wstawiamy do lodówki.
Ciasto jest najsmaczniejsze na drugi, trzeci dzień i gdy osiągnie temp. pokojową.

BAKALIOWIEC

Bakaliowiec jest ciastem na kruchym spodzie z dodatkiem powideł śliwkowych.
To wykwintne ciasto jest pełne bakalii, bardzo smaczne.
Warunkiem uzyskania dobrego ciasta jest zastosowanie miękkich, nie wysuszonych bakalii.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 5/97.
Trochę zmodyfikowałam, dostosowując do własnych upodobań.

Składniki ciasta (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 3 szklanki mąki pszennej
• 5 żółtek
• 200 g masła dobrze schłodzonego 
• 1/2 szklanki cukru drobnego kryształu
• 3 - 5 łyżek gęstej, kwaśnej śmietany 

Składniki nadzienia:

• 600 g bakalii ( w równych ilościach: rodzynki, orzechy, migdały, figi, suszone morele, daktyle)**
• 1 szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
• 3 łyżki kakao
• 300 g gotowych galaretek ( mogą być w czekoladzie lub cukrze) 
• ok. 300 g powideł śliwkowych
• pokruszony jeden z blatów ciasta

ponadto:

• gotowa polewa czekoladowa lub własnej roboty (klik)
• wiórki białej czekolady  lub wiórki kokosowe

**orzechy, migdały i figi można zastąpić suszonymi śliwkami kalifornijskimi (250 g)
    i mieszanką kandyzowanych owoców ananasa, papai i melona ( 100 g).
    To połączenie jest równie smaczne jak oryginał.


Wykonanie ciasta:

Do przesianej mąki (na stolnicy lub w misce) ścieramy dobrze schłodzone masło, delikatnie mieszamy, a następnie rozcieramy dłońmi, aż nie będzie widocznych grudek.
Jeżeli robimy na stolnicy możemy siekać nożem.
Ja rozcieram dłońmi, ale warunkiem udanego ciasta jest bardzo dobrze schłodzone masło.

Dodajemy cukier i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy żółtka, 3 łyżki kwaśnej
śmietany i zagniatamy ciasto.
Jeżeli okaże się za suche dodajemy jeszcze 1-2 łyżki śmietany i ponownie zagniatamy.
Ciasto dzielimy na dwie równe części, okręcamy w folię spożywczą i schładzamy
ok. 60 minut w lodówce.

Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy posypanej mąką i wykładamy na dwie formy jednakowej wielkości, wyścielone papierem do pieczenia (ja dzielę ciasto na małe kawałki, równomiernie rozkładam w formach i rozwałkowuję małym wałkiem z rączką).

Pieczemy pojedynczo, jeden po drugim w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C na złoty
kolor ok. 15 minut.


Wykonanie nadzienia:

Orzechy oraz parzone i obrane migdały (można użyć słupków lub płatków migdałowych, wtedy odchodzi nam parzenie i obieranie), rozdrabniamy najlepiej w rozdrabniaczu kuchennym.
Rodzynki przepłukujemy na sitku gorącą wodą i odstawiamy do osączenia.
Podobnie czynimy z morelami, figami, daktylami i śliwkami.

Opłukane bakalie odstawiamy do osączenia z wody.
Wszystkie bakalie oprócz rodzynek drobno kroimy (najlepiej kroić na przemian wszystkie bakalie, wówczas łatwiej się przemieszają).
Następnie kroimy galaretkę i mieszamy z bakaliami.

Kruszymy jeden placek ciasta a otrzymane okruszyny dokładnie mieszamy
z bakaliami i galaretką.

Dodajemy kakao, mieszamy, dodajemy śmietanę i jeszcze raz wszystko dokładnie mieszamy.

Jeżeli składniki nie chcą się połączyć dodajemy jeszcze trochę śmietany (nadzienie jednak
nie może być zbyt rzadkie, powinno być zwarte)

Drugi placek kruchego ciasta smarujemy powidłami śliwkowymi i wykładamy
przygotowane nadzienie równomiernie je rozprowadzając, lekko ugniatamy.

Wierzch ciasta pokrywamy polewą czekoladową i ewentualnie posypujemy wiórkami czekoladowymi lub kokosem.

Ciasto schładzamy w lodówce.

CIASTO JABŁKOWO-KOKOSOWE Z POLEWĄ CHAŁWOWĄ

Ten niecodzienny jabłecznik jest przepyszny!
Ciasto złożone jest z kilku warstw, ale jego wykonanie nie jest trudne, wręcz bajecznie proste
i szybkie. To nie są żarty, to co napisałam. jeżeli nie wierzycie, spróbujcie!
Przepis pochodzi z miesięcznika Ciasta domowe nr 155 z 2005 r.
Przepis zmodyfikowałam dostosowując do własnych upodobań.

Składniki ciasta (na formę o wym. 24 x 39 cm):

• 200 g masła
• 180 g cukru drobnego kryształu
• 8 żółtek
• 4 białka
• 220 g mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2- 3 łyżeczki kakao

Składniki masy kokosowej:

• 4 białka
• 100 g wiórków kokosowych
• 7 łyżek cukru drobnego kryształu

Składniki warstwy jabłkowej:

• ok. 1,2 kg jabłek ( u mnie szara reneta)
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)

Składniki polewy chałwowej:

• 200 g chałwy sezamowej  np.o smaku waniliowo-kakaowym
• 100 g czekolady mlecznej
• 50 g czekolady deserowej
• 6 łyżek mleka

Na wierzch ciasta:

• 20-30 g płatków migdałowych 

Wykonanie:

Jabłka obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach i lekko odciskamy sok.
Masło ucieramy do białości i porcjami dodajemy cukier, a następnie żółtka.
Wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy.
Dodajemy pianę z 4 białek i jeszcze raz delikatnie mieszamy.
Ciasto dzielimy na 2 równe części.
Do jednej dodajemy kakao i dokładnie, ale delikatnie  mieszamy.
Ciasto kakaowe wykładamy na wyłożoną papierem do pieczenia formę.
Pozostałe białka ubijamy na pianę, dodajemy 7 łyżek cukru oraz wiórki kokosowe,
mieszamy. Pianę kokosową dajemy na ciasto kakaowe, a następnie odciśnięte jabłka
wymieszane z cukrem wanilinowym.
Jabłka przykrywamy białym ciastem.
Ciasto nakładamy  za pomocą dekoratora do ciast po czym rozprowadzamy delikatnie
łopatką. Pieczemy ok. 45 minut w temp. 180°C.
Sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone.
Jeżeli tak, wyłączamy piekarnik, a po 5 minutach uchylamy drzwiczki.
Po upływie kolejnych 5 minutach formę wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy
do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie polewy chałwowej:

Obie czekolady łamiemy na małe kawałki umieszczamy w rondlu o grubym dnie
i zalewamy mlekiem. Podgrzewamy na małym ogniu, stale mieszając.
Gdy czekolada całkowicie rozpuści się, wyłączamy ogrzewanie i dodajemy pokruszoną
chałwę. Stale mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
Ewentualnie lekko podgrzewamy, gdyby chałwa nie chciała roztopić się ( nie gotujemy!)
Jeszcze lekko ciepłą nakładamy na wierzch ciasta i posypujemy płatkami migdałowymi.

CIASTA NA BOŻE NARODZENIE

Przedstawiam Wam zbiór linków ze zdjęciami do przepisów na ciasta, które 

dotychczas opublikowałam na blogu, a które są moją kulinarną propozycją 

na zbliżające się Święta Bożego Narodzenia

biszkopt-przepis podstawowy

Biszkopt z masą jabłkową, pianką i galaretką

Ciasto 3Bit  (bez pieczenia)

Ciasto ambasador

Ciasto architekta

Ciasto biszkoptowe z kremem ananasowym i jabłkami

Ciasto biszkoptowe z kremem cytrynowym

Ciasto czekoladowe z wiśniami i kremem cappuccino

Ciasto czekoladowe ze śliwkami w rumie

Ciasto Fale Dunaju z morelami (brzoskwiniami)

Ciasto jabłkowo-kokosowe z polewą chałwową

Ciasto makowo-kakaowe z wiśniami i kremem kakaowym

Ciasto marchewkowe z kremem brzoskwiniowym

Ciasto kakaowe z kremem budyniowym i jabłkami

Ciasto Królewiec

Ciasto Nocka

Ciasto tiramisu z brzoskwiniami

ciasto wawelskie

Ciasto z masą jabłkowo-orzechową

Ciasto z masą serowo-krówkową i jabłkami na herbatnikach

Ciasto z kremem orzechowym i ryżem preparowanym

Harataniec

Jabłecznik na biszkopcie z bezą

Jabłecznik z kremem cappuccino

Kora orzechowa

Miękkie pierniczki, które nie twardnieją

Piernik biszkoptowy z kremem śmietanowym i pestkami granatu 

Prosta szarlotka na kruchym cieście

Puszysty sernik z bakaliami na herbatnikach

Rolada biszkoptowa - przepis podstawowy

Rolada jabłkowa z polewą czekoladową

Sernik cappuccino z biszkoptami i galaretką

Sernik w cieście kakaowym

Szarlotka królewska

Szarlotka orzechowa z bitą śmietaną

Szybki piernik przekładany masą krówkową i powidłami śliwkowymi

Szybkie ciasto czekoladowe z gruszkami

Tort bezowy z kremem ananasowym

Tort czekoladowy