KOTLETY ZIEMNIACZANE Z PIECZARKAMI I KAPUSTĄ

Te ziemniaczane kotlety nadziewane są farszem z podsmażanymi pieczarkami i kapustą kiszoną.
Do wykonania ziemniaczanego ciasta używam gotowanych w mundurkach ziemniaków.
Jest to moja propozycja na piątkowy obiad, jak najbardziej na czasie,
bo zapewne mamy już apetyt na bardziej sycące potrawy.

Składniki ciasta ziemniaczanego:

• 1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 1¾ szklanki mąki pszennej
• gałka muszkatołowa świeżo tarta (2-3 szczypty)
• ½ łyżki soli
• 1 jajko

Składniki nadzienia:

• 250 g kapusty kiszonej
• 250 g pieczarek
• sól, pieprz do smaku

dodatkowo:

• olej do smażenia

Wykonanie nadzienia:
Kiszoną kapustę gotujemy w niewielkiej ilości wody do miękkości.
Po ostudzeniu odciskamy nadmiar wody.
Pieczarki oczyszczamy, myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Kapustę siekamy drobno nożem, mieszamy z pieczarkami i podsmażamy
na niewielkiej ilości oleju.
Dodajemy sól i pieprz do smaku i odstawiamy.


Wykonanie kotletów:
Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w mundurkach.
Gdy ostygną obieramy i przepuszczamy przez praskę.
Dodajemy mąkę pszenną, sól, świeżo tartą gałkę muszkatołową, jajko i zagniatamy.
Ciasto i dłonie posypujemy mąką, wówczas łatwiej jest formować kotlety.
Dzielimy na porcje i formujemy placki.
Na każdym z nich umieszczamy porcje nadzienia, sklejamy brzegi w "tobołki" i formujemy kule.
Tuż przed położeniem na patelnię rozpłaszczam łopatką.
Ponieważ ciasto zwykle rozrzedza się natychmiast smażymy z obu stron na złoty kolor.
Podajemy na gorąco z ulubionym sosem i surówką.

PRZEPISY NA SZYBKIE I PROSTE DANIA

Niejednokrotnie mamy ochotę na zrobienie szybkiego i prostego dania na obiad lub kolację.

W ramach cyklu Sezon na...... przedstawiam Wam moje propozycje na takiego typu potrawy

- szybkie i proste i zarazem smaczne :)

Jest to zbiór linków ze zdjęciami, do tychże przepisów, które dotychczas opublikowałam 

na blogu Smaczna kuchnia Dagmarelli.

Dania jednogarnkowe

Bigos z młodej kapusty

Cukinia z papryką i kiełbasą

Leczo z cukinia i kiełbasą

Dania z makaronem

Łazanki z młodą kapustą

Makaron z sosem serowo-brokułowym

Dania z patelni

Kotlety mielone drobiowe oszczędnościowe

Kotlety mielone z kapustą i kaszą manną

Miękka wątróbka drobiowa z cebulką

Omlet z brokułami i żółtym serem 

Pizza z patelni

Polędwiczki wieprzowe w panierce

Bułki zapiekane z żółtym serem

Zapiekanki z piekarnika

Zapiekanka jajeczno-ziemniaczana z kiełbasą, pomidorami i żółtym serem

Zapiekanka makaronowa z młodą kapustą, szynką i żółtym serem

Zapiekanka ziemniaczana z pomidorami i serem mozzarella

Placuszki na słodko

Placki cynamonowe z morelami

Placuszki z bananami

Placki z jabłkami

Placki z kaszy gryczanej

Placuszki z rabarbarem

Placuszki z serem twarogowym

Placuszki z truskawkami

Puszyste placuszki biszkoptowe z kaki

Talarki jabłkowe w cieście biszkoptowym z patelni 

Placuszki na słono

Chrupiące placuszki z cukinii

Placki ziemniaczane z żółtym serem i kiełbasą

PUSZYSTE PLACUSZKI BISZKOPTOWE Z KAKI

Szybkie i łatwe do wykonania placuszki na słodko.
W biszkoptowym cieście zanurzone są talarki owoców kaki (persymony).
Te apetycznie prezentujące się placuszki znikają  z talerzyków w szybkim tempie,
bo są po prostu pyszne!
Sezon na kaki trwa zazwyczaj od października do grudnia, więc warto wykorzystać
ten czas i przygotować coś smacznego z tymi egzotycznymi owocami.
Ponieważ persymona jest owocem dość słodkim, a nawet trochę mdławym, skropiłam  talarki
sokiem z cytryny (być może sok z pomarańczy byłby też dobry).
Warto  mieć na uwadze to, że owoce powinny być dobrze dojrzałe, bo tylko wtedy są smaczne.
Gdy poleżą kilka dni po zakupieniu, wówczas są jak w sam raz.

Składniki (na 12 placuszków):

• 3 jajka
• 2 łyżki cukru drobnego kryształu
• ½ łyżeczki soli
• 100 g mąki pszennej
• 2 łyżki gęstej śmietany 18%
• 2 łyżki wody
• kilka kropli esencji cytrynowej
• 1-2 dobrze dojrzałe owoce kaki
• sok z cytryny
• konfitura brzoskwiniowa

Wykonanie:

Kaki obieramy, kroimy w cienkie talarki i skrapiamy sokiem z cytryny.
Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę, dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku.
Wsiewamy małymi porcjami mąkę, stale mieszając najlepiej ręcznie np. łyżką.
Dodajemy śmietanę, wodę i esencję cytrynową.
Całość delikatnie mieszamy na jednolitą masę.
Na rozgrzaną patelnię (najlepiej do jaj sadzonych, wówczas placuszki mają ładniejszy kształt), natłuszczoną niewielką ilością oleju  kładziemy łyżką małe porcje ciasta.
Na każdą dajemy cienki talarek kaki i ponownie ciasto, tylko tyle, aby przykryć owoc.
Smażymy na złoty kolor z obu stron.
Podajemy polane podgrzaną konfiturą brzoskwiniową. Najlepsze są zaraz po usmażeniu.

CHRUPIĄCE PLACUSZKI Z CUKINII

Placuszki są szybkie i łatwe do wykonania.
Usmażone są z dodatkiem koperku, dymki i pora.
Smak i aromat wzbogacony jest niewielką ilością sosu sojowego.
Placki najlepsze są z młodej cukinii, która bez problemu jest dostępna
w sprzedaży przez cały rok.
Jeżeli nałożymy na patelnię z rozgrzanym olejem cienką warstwę sporządzonego ciasta,
wówczas możemy cieszyć się i delektować chrupiącymi placuszkami.
Ważne jest, aby sól i sos sojowy dodać na końcu sporządzania ciasta i natychmiast
przystąpić do smażenia, bo ciasto z biegiem czasu rozrzedza się.
Można nie solić i użyć jedynie sosu sojowego.
Takie chrupiące placuszki z cukinii są wspaniałe, przepyszne!
Przepis znany mi od dawna pochodzi z Przepisów Czytelników "Potrawy jarskie" 9/96.

Składniki:

• 500 g cukinii
• 300 g mąki pszennej
• 3 jajka
• ok. 1 szklanki mleka
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 5-6 dymek ze szczypiorkiem
• 1 pęczek koperku
• ok. 60 g pora
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól, cukier, pieprz czarny mielony do smaku
• olej do smażenia

Wykonanie:

Mleko, jajka i proszek do pieczenia miksujemy robotem ręcznym.
Wsypujemy stopniowo mąkę i dalej miksujemy.
Por kroimy w drobne półplasterki.
Cukinię obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Dymkę wraz ze szczypiorkiem oraz koperek drobno siekamy.
Wszystkie warzywa delikatnie mieszamy z ciastem za pomocą łyżki.
Dodajemy sos sojowy, sól, cukier i pieprz do smaku.
Jeszcze raz dokładnie mieszamy łyżką.
Natychmiast smażymy niewielkie, cieniutkie placuszki na rozgrzanym oleju
z obu stron na rumiano.
Nie należy odstawiać na późniejsze smażenie, gdyż cukinia rozrzedza ciasto.
Podajemy z dowolną, ulubioną surówką.

KOTLETY MIELONE Z KAPUSTĄ I KASZA MANNĄ

Jest to świetna alternatywa dla tradycyjnych mielonych.
Kotlety w tej wersji, z dodatkiem białej kapusty i kaszy manny są soczyste, pulchne i smaczne.
Przepis  pochodzi z  miesięcznika "Dania za grosik" nr 2/2010.

Składniki (na ok. 12 sztuk średniej wielkości kotletów):

• 500 g kapusty białej
• 500 g mięsa mielonego wieprzowego (łopatka)
• 2 jajka
• ok.100 g cebuli
• 1 szklanka kaszy manny
• szczypta kminku
• 1 łyżeczka oregano
• tarta bułka
• olej do smażenia

Wykonanie:

Kapustę ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Mieszamy z mięsem, jajkami i posiekaną cebulą.
Dodajemy sól, pieprz do smaku, szczyptę kminku, oregano i dokładnie wyrabiamy dłonią. Wsypujemy kaszę manną i jeszcze raz dokładnie wyrabiamy.
Z masy formujemy średniej wielkości kotlety, obtaczamy w tartej bułce.
Smażymy na oleju z obu stron na rumiano.
Podajemy z ziemniakami i surówką wg upodobań.

WĄTRÓBKA DROBIOWA Z JABŁKIEM I SOSEM MUSZTARDOWYM

Przedstawiam Wam dzisiaj dość efektownie prezentujący się sposób podania smażonej
wątróbki drobiowej.
Kilka niedużych kawałeczków wątróbki położone są na podsmażonym na maśle krążku jabłka.
Całość polana jest aromatycznym  sosem musztardowym.
Wątróbka jest miękka, a jak ją usmażyć, aby taka była, napisałam w jednym z wcześniejszych wpisów. Oto link:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/09/miekka-watrobka-drobiowa-z-cebulka.html

Przepis pochodzi z miesięcznika "Dania za grosik" nr 7/2010.
Przepis zmodyfikowałam, zwłaszcza sos musztardowy.

Składniki:

• 1 kg wątróbki drobiowej
• ok. 300 g cebuli
• 2 łyżki masła
• 4 - 5 łyżek oleju
• sól, pieprz czarny mielony do smaku  
• 2-3 jabłka
• 2 łyżki mąki pszennej 
• 2 łyżki masła do smażenia jabłek

ponadto na sos musztardowy:

• ½ szklanki bulionu najlepiej własne roboty
• 4 łyżeczki musztardy
• 3 łyżki śmietany 30% 
• ¼ łyżeczki tymianku
• ¼ łyżeczki cząbru
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• 1 łyżeczka masła
• sól, pieprz czarny mielony, papryka słodka i chili w proszku do smaku

Wykonanie:

Wątróbkę płuczemy, oczyszczamy z błonek i kroimy na kawałki.
Cebulę obieramy, kroimy w piórka i smażymy na maśle na dużej patelni.
Gdy zeszkli się i zacznie delikatnie przyrumieniać przekładamy do miseczki,
a na patelnię wlewamy olej i dajemy pokrojoną wątróbkę.
Smażymy bez pokrywki do miękkości, mieszając od czasu do czasu.

Gdy odparuje już znaczna część wody, a wątróbka utraci surowiznę, dodajemy
podsmażoną cebulę i dalej smażymy, pamiętając o mieszaniu.
Zestawiamy z ognia, gdy wytworzony podczas smażenia sos zagęści się.
Dodajemy do smaku sól i pieprz.

W tym samym czasie gdy wątróbka smaży się przygotowujemy jabłka i sos.
Jabłka myjemy, wydrążamy gniazda nasienne (nie obieramy), tniemy w grube krążki,
oprószamy mąką. Smażymy na maśle z obu stron do chwili lekkiego zmięknięcia
(ale nie za długo), odkładamy na półmisek i trzymamy w cieple.

W małym rondelku robimy zasmażkę z 1 łyżeczki masła i 1 łyżeczki mąki.
Wlewamy stopniowo bulion stale mieszając i gotujemy przez chwilkę.
Wlewamy śmietanę wymieszaną z musztardą, cząbrem, tymiankiem.
Stale mieszając doprowadzamy do wrzenia.
Dodajemy sól, pieprz, paprykę słodką i chili w proszku do smaku.

Wątróbki układamy na krążkach jabłek, dekorujemy piórkami cebuli i polewamy sosem.
Podajemy z ziemniakami z wody i ulubioną surówką.
Dobrze smakuje z surówką z kiszonej kapusty lub ogórkiem kiszonym z papryczką chili.

PLACKI ZIEMNIACZANE PO WĘGIERSKU

Placki ziemniaczane po węgiersku, to smaczne danie obiadowe.
Dodatek gulaszu, czyli sosu z udźca wołowego z dodatkiem papryki, cebuli i czosnku
sprawia, że ta ziemniaczana potrawa staje się nie tylko bardzo apetyczna, ale i sycąca.

Składniki na placki ziemniaczane:

• 0,8 kg ziemniaków (np. lordy)
• 1 jajko
• 2-3 łyżki mąki pszennej (w zależności od soczystości ziemniaków)
• 1 cebula (120 g)
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Składniki gulaszu:

ok. 0,75 kg wołowiny (udziec)
1 duża papryka czerwona (ok.300 g)
 ok. 150 g cebuli
3 łyżki oleju
2- 3 łyżki mąki pszennej
1 duży ząbek czosnku
1½ szklanki bulionu wołowego ( najlepiej własnej roboty)
sól, pieprz do smaku


Wykonanie gulaszu:

Mięso myjemy, kroimy w kostkę, dajemy do rondla i zrumieniamy na 2 łyżkach oleju.
Cebulę obieramy, kroimy w półplasterki, smażymy do zeszklenia na pozostałym oleju
i dodajemy do mięsa. Oprószamy mąką, smażymy do chwili jej zeszklenia się.
Zalewamy bulionem, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz pieprz do smaku.  Dusimy ok. 90 minut ( ja dusiłam w szybkowarze ok. 35 minut).
Oczyszczoną i umytą paprykę kroimy w kostkę.
Dodajemy do gulaszu i dusimy jeszcze ok. 15 minut (w szybkowarze ok. 5 minut).


Wykonanie placków ziemniaczanych:

Ziemniaki i cebulę obieramy, myjemy, ścieramy na tarce o małych oczkach.
Dodajemy 1 -2 łyżeczki soku z cytryny, co zapobiega ściemnianiu masy ziemniaczanej.
Następnie dodajemy jajko, mąkę, przyprawiamy solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.
Na rozgrzanym oleju rozprowadzamy cienką warstwę masy ziemniaczanej na całej powierzchni patelni i smażymy z obu stron na rumiano.

Na połowę każdego placka nakładamy porcję gulaszu i przykrywamy drugą połową.
Podajemy z ulubioną surówką.

MIĘKKA WĄTRÓBKA DROBIOWA Z CEBULKĄ

Często zniechęcamy się do wątróbki, bo po jej przyrządzeniu staje się twarda
jak "podeszwa".
Przedstawiam Wam przepis na wątróbkę miękką, soczystą i smaczną.
Aby tak było, musimy wiedzieć o podstawowej rzeczy.
Wątróbkę należy posolić dopiero po jej usmażeniu, gdy zrobimy to wcześniej,
wówczas będzie twarda.
Jest to łatwa, szybka w wykonaniu i dość tania propozycja obiadowa.
Świetnie smakuje podana z surówką z kiszonej kapusty, na którą przepis znajdziecie
klikając w poniższy link:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/09/surowka-z-kiszonej-kapusty-tradycyjna.html

Składniki:

• 1 kg wątróbki drobiowej
• ok. 300 g cebuli
• 2 łyżki masła
• 4 - 5 łyżek oleju
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Wątróbkę płuczemy, oczyszczamy z błonek i kroimy na kawałki.
Cebulę obieramy, kroimy w piórka i smażymy na maśle na dużej patelni.
Gdy zeszkli się i zacznie delikatnie przyrumieniać, przekładamy do miseczki,
a na patelnię wlewamy olej i dajemy pokrojoną wątróbkę.
Smażymy bez pokrywki do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
Gdy odparuje już znaczna część wody, a wątróbka utraci surowiznę,
dodajemy podsmażoną cebulę i jeszcze przez krótki czas smażymy,
pamiętając o mieszaniu.
Zestawiamy z ognia, gdy wytworzony podczas smażenia sos zagęści się.
Dodajemy do smaku sól i pieprz. Podajemy najlepiej zaraz po usmażeniu.

NALEŚNIKI Z RYŻEM I JAJECZNICĄ

Łatwe, niedrogie i dość szybkie do zrobienia jarskie danie obiadowe.
Jak najbardziej polecam na piątkowy obiad.
Nie byłam pewna, czy połączenie jajecznicy z gotowanym ryżem będzie nadawało się
do przełknięcia.
Byłam pozytywnie zaskoczona smakiem farszu.
Okazało się, że jest świetny.
Te naleśniki robiłam już wielokrotnie, bo weszły na stałe do naszego domowego menu.
Przepis pochodzi z miesięcznika "Dania za grosik" nr 11/2010.

Składniki ciasta (na ok. 15 sztuk):

• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka wody mineralnej
• 250 g mąki pszennej
• sól do smaku

Składniki farszu:

• 150 g ryżu (sucha masa)
• 1-2 łyżki masła
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 3 jajka
• 4 łyżki śmietany 22%
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz, świeży lub suszony tymianek do smaku

dodatkowo:

• zielona sałata, pomidory, keczup, szczypiorek

Wykonanie farszu:

Ryż płuczemy i gotujemy na sypko.
W tym celu do garnka wlewamy ok. 2 - 3 litry wody i gotujemy.
W międzyczasie przygotowujemy ryż.
Płuczemy kilkakrotnie w gorącej wodzie i dajemy do gotującej się wody.
Dodajemy niepełną łyżkę soli, płaską łyżeczkę cukru i gotujemy ok. 18 minut.
Odcedzamy i pozostawiamy do osiąknięcia z wody.

Na patelni rozgrzewamy 1-2 łyżki masła, wsypujemy ugotowany ryż, podsmażamy przez chwilę. Dodajemy natkę pietruszki i szczypiorek, mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem.

Wbijamy jajka, mieszając smażymy masę do chwili ścięcia się jajek.
Masę przekładamy do miseczki i odstawiamy do schłodzenia.

Śmietanę mieszamy z przepuszczonym przez praskę czosnkiem oraz pieprzem i tymiankiem
do smaku. Dodajemy do masy ryżowo-jajecznej i dokładnie mieszamy.


Wykonanie naleśników:

Jajka miksujemy z mlekiem, wsiewamy mąkę i ok.½ łyżeczki soli.
Dokładnie miksujemy na gładką masę, wlewamy wodę mineralną i ponownie miksujemy. Odstawiamy na 20 minut, aby mąka "rozkleiła się".
Smażymy cienkie, średniej wielkości naleśniki.

Na każdy naleśnik nakładamy farsz i składamy w kopertę.
Obsmażamy je na maśle lub oleju na złoty kolor.
Podajemy z zieloną sałatą lub pokrojonymi pomidorami ze szczypiorkiem.