CIASTO BISZKOPTOWE Z KREMEM HERBACIANYM

Jest to wspaniałe, orzeźwiające w smaku ciasto tortowe.
Na biszkoptowym spodzie położona jest warstwa kremu na bazie bitej śmietany
i serka mascarpone.
Krem wzbogacony jest zmieloną prawie na pył aromatyzowaną mieszanką herbatek
owocowych o smaku owocu granatu i brzoskwini.
Użyłam herbaty Love Pomegranate firmy Teekanne, która nadaje torcikowi orzeźwiającego
smaku i aromatu.
Wierzch ciasta wieńczą pokrojone w plasterki brzoskwinie zatopione w galaretce malinowej.
Uznałam, że właśnie brzoskwinie będą najlepiej komponować się ze smakiem kremu,
bo ich aromat zawarty jest w herbatce Love Pomegranate.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment z użyciem herbaty firmy Teekanne.

Składniki spodu biszkoptowego (na formę o wym 21 x 32 cm):

• 3 jajka ( duże, L)
• ½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 60 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾ łyżki soku z cytryny

Składniki kremu herbacianego:

• 250 g serka mascarpone
• 600 g śmietanki do deserów 36%
• ¾ szklanki cukru pudru
• 5 saszetek herbaty Love Pomegranate firmy Teekanne
• ok. 70 ml soku z cytryny
• 2 łyżeczki żelatyny 

Składniki ponczu:

• ½ szklanki syropu z brzoskwiń
• ¼ szklanki przegotowanej wody
• 1 łyżka soku z cytryny

Składniki warstwy galaretkowej:

• 2 galaretki malinowe
• 3 szklanki wrzątku
• 1 puszka brzoskwiń w lekkim syropie (820 g)

Wykonanie spodu biszkoptowego:

Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę.
Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier wanilinowy i żółtka.
Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi
porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto wylewamy do natłuszczonej formy wyścielonej papierem do pieczenia.
Wyrównujemy powierzchnię.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 20 min. do tzw. suchego patyczka.

Po ostudzeniu usuwamy wierzchnią warstwę (skórkę).
Brzoskwinie osączamy z syropu. Odmierzamy ½ szklanki syropu do ponczu.
Składniki ponczu mieszamy i nasączamy biszkopt.


Wykonanie kremu herbacianego:

Herbatę wysypujemy z saszetek do moździerza i ucieramy jak najdrobniej.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno.
Pod koniec ubijania wsypujemy stopniowo ¼ szklanki cukru pudru.
Serek mascarpone miksujemy na krem.
Pod koniec miksowania wsypujemy porcjami pozostały cukier puder, herbatę,
a następnie wlewamy cienkim strumieniem sok z cytryny.
Miksujemy nie za długo, do połączenia się składników.
Dajemy porcjami ubitą śmietankę i delikatnie mieszamy łyżką.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Wlewamy ok. ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, gdyby nie chciała całkowicie rozpuścić się
(nie gotujemy!).
Cienkim strumieniem wlewamy, ostudzoną, ale jeszcze ciepłą żelatynę do herbacianego
kremu, stale mieszając robotem na zmniejszonych obrotach.
Krem szybko wykładamy na nasączony ponczem biszkopt i wyrównujemy powierzchnię.
Ciasto umieszczamy w lodówce do schłodzenia.


Wykonanie warstwy galaretkowej:

Galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach wrzątku (ewentualnie delikatnie podgrzewamy,
ale nie gotujemy!).  Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Brzoskwinie kroimy w plasterki i układamy na cieście.
Zalewamy lekko gęstniejącą galaretką i ponownie umieszczamy w lodówce.

Post zawiera lokowanie produktu.

CIASTO Z MASCARPONE I BRZOSKWINIAMI bez pieczenia

Ciasto z kremem z serka mascarpone, bitej śmietany i galaretki pomarańczowej
nie wymaga pieczenia.
Jest bardzo smaczne, niezbyt słodkie, łatwe i dość szybkie do wykonania.
Na wierzchu ciasta (sernika na zimno) położone są plastry brzoskwiń w galaretce pomarańczowej.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.

Składniki spodu (mała tortownica o średnicy 26 cm):

• 1½ szklanki puffinek (chrupiącej pszenicy durum w miodzie)
• 7 szt. ciastek hit o smaku czekoladowym (ok.100 g)
• 1 szklanka amarantusa ekspandowanego
• 100 g  czekolady deserowej
• 8 łyżek mleka

Składniki masy serowej:

• 250 g serka mascarpone (np. domowej roboty- klik)
• 330 ml śmietanki do deserów 36% dobrze schłodzonej
• 2 szklanki puffinek
• 1 galaretka pomarańczowa + 1 szklanka wrzątku
• ½ szklanki cukru pudru

Składniki warstwy owocowej:

• 1 puszka brzoskwiń (820 g)
• 1 galaretka pomarańczowa

Wykonanie spodu:
Ciastka rozdrabniamy, mieszamy z amarantusem i puffinkami.
Czekoladę dzielimy na kawałki, zalewamy mlekiem, podgrzewamy na małym
ogniu, mieszając od czasu do czasu.
Gdy czekolada rozpuści się, mieszamy stale do częściowego ostudzenia.
Dodajemy mieszankę sypkich składników i dalej mieszamy do uzyskania zwartej
konsystencji.
Jeżeli nie udałoby się uzyskać zwartej konsystencji można rozrzedzić mlekiem.
Wylepiamy dno tortownicy i odstawiamy.


Wykonanie masy serowej:

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku.
Gdyby nie chciała całkowicie rozpuścić się, delikatnie podgrzewamy (nie gotujemy!).
Ser mascarpone miksujemy.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno i dodajemy porcjami do sera,
mieszając łyżką tylko do połączenia się składników.
Dodajemy cukier puder, delikatnie mieszamy.
Wlewamy cienkim strumieniem gęstniejącą galaretkę i delikatnie mieszamy łyżką,
nie za długo, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
Dodajemy puffinki, mieszamy i całość wykładamy na przygotowany wcześniej spód.
Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.


Wykonanie warstwy owocowej:

Galaretkę rozpuszczamy wg instrukcji na opakowaniu.
Odstawiamy do chwili, aż zacznie gęstnieć ( można schłodzić w  lodówce).
Brzoskwinie osączamy z syropu, kroimy w plastry i układamy po okręgu tak,
aby nieco na siebie nakładały się. Gęstniejącą galaretkę wylewamy  na brzoskwinie.
Ciasto umieszczamy w lodówce.

KORA ORZECHOWA

Kora orzechowa to znane od wielu lat ciasto.
Występuje również pod innymi nazwami jak kora dębu, kora brzozy, czy kora kokosowa.
Ciasto z wyglądu wydaje się być pracochłonne, ale to tylko pozornie tak wygląda.
Orzechowo - kokosowe placki z dodatkiem rodzynek przełożone są kremem budyniowo- brzoskwiniowym. W kremie tym zatopione są delicje nasączone kawą ze spirytusem.
Całość tworzy bardzo wykwintną kompozycję smakową.
Jest to moja kolejna propozycja ciasta  na Święta Bożego Narodzenia.
Korę kokosową zawsze przygotowuję wg. przepisu z  "Nowych ciast Siostry Leonilli".
Trochę zmodyfikowałam, dostosowując do własnych upodobań.

Składniki placków bakaliowych (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 8 białek
• 200 g cukru
• 3 żółtka
• 200 g orzechów mielonych (włoskich lub laskowych)
• 100 g wiórków kokosowych
• 100 g rodzynek
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki kremu budyniowo-brzoskwiniowego:

• sok z 1 puszki brzoskwiń (850 g)
• 400 g masła 
• 5 łyżek cukru
• 2 budynie śmietankowe bez cukru (2 x 40 g)
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1¾ szklanki wody
• 5 żółtek

ponadto:

• 2 paczki ciastek delicja o smaku pomarańczowym (24 szt.)
• ¼ szklanki mocnego naparu kawy naturalnej
• ¼ szklanki spirytusu
• osączone brzoskwinie 
• 2 galaretki pomarańczowe + 3 szklanki wrzątku

Wykonanie placków bakaliowych:

Rodzynki przelewamy wrzątkiem i odstawiamy do osiąknięcia z wody. Orzechy mielimy.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dajemy zmielone orzechy, wiórki kokosowe
i rodzynki. Całość dokładnie mieszamy.
Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy porcjami cukier, a następnie żółtka, stale miksując.
Dodajemy porcjami przygotowaną wcześniej suchą mieszankę i delikatnie mieszamy ręcznie,
dużą łyżką.
Nie mieszamy długo, tylko do uzyskania jednolitej masy.
Z tak przygotowanego ciasta pieczemy dwa placki w piekarniku nagrzanym do temp. 160°C
przez 35 - 40 minut.


Wykonanie kremu budyniowo-brzoskwiniowego:
Brzoskwinie osączamy na sitku.
Sok z brzoskwiń zagotowujemy z cukrem i 1 szklanką wody.
Budynie wraz z mąką pszenną mieszamy z ¾ szklanki wody, dodajemy żółtka.
Dokładnie miksujemy do uzyskania jednolitej zawiesiny.
Wlewamy na wrzący sok i stale mieszając trzymamy na małym ogniu i gotujemy do utraty surowizny. Zwracamy uwagę, aby nie przypalić budyniu.
Odstawiamy pod przykryciem do ostudzenia.
Masło ucieramy do białości i dodajemy stopniowo ostudzony budyń ( najlepiej, gdy jest
jeszcze lekko ciepły , ale na tyle przestudzony, aby nie rozpuszczał masła).
Dokładnie ucieramy na puszysty krem.


Przekładanie ciasta:
Galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach wrzątku.
Przygotowany wcześniej napar mocnej kawy, ostudzony, mieszamy ze spirytusem.
Na placek bakaliowy wykładamy połowę kremu.
Na to układamy delicje (czekoladą do dołu) nasączone kawą ze spirytusem.
Lekko wciskamy je w krem. Nasączamy jeszcze raz pozostałym ponczem.
Na ciastka wykładamy drugą część kremu, zostawiając 6-8 łyżek (tak mniej więcej
ok. ¾  szklanki). Przykrywamy plackiem, lekko dociskamy dłońmi  i cieniutko
smarujemy pozostałym kremem.
Na to układamy pokrojone w plasterki brzoskwinie.
Całość zalewamy lekko gęstniejącą galaretką i wstawiamy do lodówki.
Ciasto jest najsmaczniejsze na drugi, trzeci dzień i gdy osiągnie temp. pokojową.

BAKALIOWIEC

Bakaliowiec jest ciastem na kruchym spodzie z dodatkiem powideł śliwkowych.
To wykwintne ciasto jest pełne bakalii, bardzo smaczne.
Warunkiem uzyskania dobrego ciasta jest zastosowanie miękkich, nie wysuszonych bakalii.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 5/97.
Trochę zmodyfikowałam, dostosowując do własnych upodobań.

Składniki ciasta (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 3 szklanki mąki pszennej
• 5 żółtek
• 200 g masła dobrze schłodzonego 
• 1/2 szklanki cukru drobnego kryształu
• 3 - 5 łyżek gęstej, kwaśnej śmietany 

Składniki nadzienia:

• 600 g bakalii ( w równych ilościach: rodzynki, orzechy, migdały, figi, suszone morele, daktyle)**
• 1 szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
• 3 łyżki kakao
• 300 g gotowych galaretek ( mogą być w czekoladzie lub cukrze) 
• ok. 300 g powideł śliwkowych
• pokruszony jeden z blatów ciasta

ponadto:

• gotowa polewa czekoladowa lub własnej roboty (klik)
• wiórki białej czekolady  lub wiórki kokosowe

**orzechy, migdały i figi można zastąpić suszonymi śliwkami kalifornijskimi (250 g)
    i mieszanką kandyzowanych owoców ananasa, papai i melona ( 100 g).
    To połączenie jest równie smaczne jak oryginał.


Wykonanie ciasta:

Do przesianej mąki (na stolnicy lub w misce) ścieramy dobrze schłodzone masło, delikatnie mieszamy, a następnie rozcieramy dłońmi, aż nie będzie widocznych grudek.
Jeżeli robimy na stolnicy możemy siekać nożem.
Ja rozcieram dłońmi, ale warunkiem udanego ciasta jest bardzo dobrze schłodzone masło.

Dodajemy cukier i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy żółtka, 3 łyżki kwaśnej
śmietany i zagniatamy ciasto.
Jeżeli okaże się za suche dodajemy jeszcze 1-2 łyżki śmietany i ponownie zagniatamy.
Ciasto dzielimy na dwie równe części, okręcamy w folię spożywczą i schładzamy
ok. 60 minut w lodówce.

Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy posypanej mąką i wykładamy na dwie formy jednakowej wielkości, wyścielone papierem do pieczenia (ja dzielę ciasto na małe kawałki, równomiernie rozkładam w formach i rozwałkowuję małym wałkiem z rączką).

Pieczemy pojedynczo, jeden po drugim w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C na złoty
kolor ok. 15 minut.


Wykonanie nadzienia:

Orzechy oraz parzone i obrane migdały (można użyć słupków lub płatków migdałowych, wtedy odchodzi nam parzenie i obieranie), rozdrabniamy najlepiej w rozdrabniaczu kuchennym.
Rodzynki przepłukujemy na sitku gorącą wodą i odstawiamy do osączenia.
Podobnie czynimy z morelami, figami, daktylami i śliwkami.

Opłukane bakalie odstawiamy do osączenia z wody.
Wszystkie bakalie oprócz rodzynek drobno kroimy (najlepiej kroić na przemian wszystkie bakalie, wówczas łatwiej się przemieszają).
Następnie kroimy galaretkę i mieszamy z bakaliami.

Kruszymy jeden placek ciasta a otrzymane okruszyny dokładnie mieszamy
z bakaliami i galaretką.

Dodajemy kakao, mieszamy, dodajemy śmietanę i jeszcze raz wszystko dokładnie mieszamy.

Jeżeli składniki nie chcą się połączyć dodajemy jeszcze trochę śmietany (nadzienie jednak
nie może być zbyt rzadkie, powinno być zwarte)

Drugi placek kruchego ciasta smarujemy powidłami śliwkowymi i wykładamy
przygotowane nadzienie równomiernie je rozprowadzając, lekko ugniatamy.

Wierzch ciasta pokrywamy polewą czekoladową i ewentualnie posypujemy wiórkami czekoladowymi lub kokosem.

Ciasto schładzamy w lodówce.

CIASTO MARCHEWKOWE Z KREMEM BRZOSKWINIOWYM

Smaczne ciasto marchewkowe z rodzynkami i skórka pomarańczową,
 przełożone jest masą brzoskwiniową.
Na wierzchu położona jest  galaretka pomarańczowa z zatopionymi
w niej plasterkami brzoskwiń.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.

Składniki ciasta (na dużą blachę o wymiarach 28 x 40 cm):

• 6 dużych jajek
• 250 g cukru drobnego kryształu
• 6 łyżek gorącej wody
• 1 szklanka oleju
• 300 g mąki pszennej
• 150 g rodzynek
• 1½ łyżeczki sody
• 1½ łyżeczki cynamonu
• ¾ łyżeczki świeżo tartej gałki muszkatołowej
• 250 g marchewki tartej na tarce o małych oczkach
• 1 - 1½  łyżki aromatycznej tartej skórki z pomarańczy

Składniki kremu brzoskwiniowego:

• syrop z 1 puszki brzoskwiń uzupełniony wodą do obj. 500 ml
• 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 3 - 4 żółtka
• 4 lekko kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
• ½ szklanki mleka
• 2 kostki masła (400 g)
• ¼ szklanki spirytusu (ewentualnie)
• sok z ½ cytryny

Składniki warstwy owocowej:

• brzoskwinie (dobrze osiąknięte z syropu) 
• 2 galaretki pomarańczowe lub brzoskwiniowe

Wykonanie ciasta:

Rodzynki płuczemy wrzątkiem na sitku i pozostawiamy do osiąknięcia z wody.
Żółtka zasypujemy cukrem,  wlewamy gorącą wodę i ucieramy do białości za pomocą robota ręcznego.
Cienkim strumieniem wlewamy olej, nie przerywając ucierania.
Porcjami dodajemy mąkę wymieszaną z sodą, cynamonem i świeżo tartą gałką muszkatołową.
Dalej ucieramy na zmniejszonych obrotach, nie za długo, tylko do połączenia się składników.

Dodajemy tartą marchewkę i skórkę z pomarańczy, delikatnie mieszając łyżką.
Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy porcjami ciasto, delikatnie mieszając łyżką.
Dodajemy rodzynki obtoczone w 1 łyżce mąki i jeszcze krótko delikatnie mieszamy.

Tak przygotowane ciasto wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do  temp. 180°C  ok. 45 minut w środkowej części piekarnika.
Gdy ciasto zacznie "odchodzić" od brzegów formy, a patyczek włożony do ciasta będzie suchy, wyłączamy piekarnik i pozostawiamy ciasto przy uchylonych drzwiczkach przez ok. 10 minut.
Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika i po lekkim ostudzeniu wykładamy na deseczkę
i zdejmujemy papier.
Po całkowitym ostudzeniu, a najlepiej następnego dnia, kroimy na dwa placki.

Wykonanie kremu brzoskwiniowego:

Syrop uzupełniamy do objętości 500 ml i zagotowujemy.
Żółtka ucieramy z cukrem do białości, wlewamy mleko, miksujemy, dodajemy mąkę
ziemniaczaną i miksujemy krótko do uzyskania jednolitej mieszaniny.

Tak uzyskaną zawiesinę budyniową wlewamy do gorącego syropu i ogrzewamy na małym ogniu. Stale mieszamy do zagotowania, uzyskania gęstego budyniu i utraty jego surowizny.
Należy przy tym dokładnie przesuwać łopatką lub łyżką po dnie naczynia, aby powstająca
dość gęsta masa nie przywarła do dna i nie przypaliła się.

Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostudzenia, najlepiej pod pokrywką,
od czasu do czasu mieszając.

Masło ucieramy do białości. Dodajemy małymi porcjami ostudzony budyń, stale ucierając
na małych obrotach.
Na koniec wlewamy sok z cytryny, spirytus, stale ucierając na małych obrotach,
tylko do połączenia się składników.

Połowę masy lub nieco więcej niż połowę wykładamy na jeden z placków i równomiernie rozprowadzamy.
Wkładamy na krótko do lodówki ( masa jest dość rzadka, ale szybko gęstnieje po schłodzeniu). Wyjmujemy z lodówki dajemy na to drugi placek, lekko dociskamy dłońmi i wykładamy
pozostały krem.
Ponownie wstawiamy do lodówki, ale teraz na dłużej, aby masa dobrze zgęstniała.


Wykonanie warstwy owocowej:

Galaretki dokładnie rozpuszczamy w ¾ l wrzątku.
Brzoskwinie kroimy w plasterki, układamy na wierzchu ciasta i zalewamy tężejącą galaretką. Wkładamy do lodówki, aby galaretka całkowicie zgęstniała.

CIASTO Z MASĄ JABŁKOWO-ORZECHOWĄ

Jest to wspaniałe, duże i podzielne ciasto tortowe, które z pewnością zajmie wśród smakoszy
swoje należne mu miejsce na liście ciast wytwornych i ładnie prezentujących się.
Masa maślana z dodatkiem tartych jabłek i mielonych orzechów świetnie komponuje się
z wiśniowym smakiem galaretki i ciasta na bazie wiśniowego kisielu.
Torcik jest smaczniejszy, gdy sobie poleży, co najmniej do następnego dnia, a zawarte
w masie jabłka nawilżą go. Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 9/96.
Trochę zmodyfikowałam.

Składniki ciasta I (na duża blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 5 jajek
• ¾ szklanki cukru
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki ciasta II (na duża blachę o wym. 28 x 40 cm) :

• 4 jajka
• 4 łyżki cukru
• 4 łyżki kisielu wiśniowego
• 1 łyżka mąki pszennej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki masy jabłkowo-orzechowej:

• 400 g masła
• 1 kg jabłek
• 3 żółtka
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią
• 100-150 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych

Na wierzch:

• 1-2 galaretki wiśniowe

Wykonanie ciasta I:

Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę.
Nadal ubijając dodajemy po jednej łyżce cukru i po jednym żółtku.
Gdy masa jajeczna będzie gęsta, dodajemy porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem
do pieczenia. Delikatnie mieszamy łyżką.
Ciasto wylewamy w równych ilościach do dwóch form o wym 28 x 40 cm wyłożonych
papierem do pieczenia.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp.190°C  ok. 25 minut  na złoty kolor.


Wykonanie ciasta II:

Wykonujemy w ten sam sposób co ciasto I, zastępując mąkę ziemniaczaną
kisielem wiśniowym wymieszanym z mąką pszenną.
Wylewamy do jednej formy.


Wykonanie masy jabłkowo-orzechowej:

Jabłka obieramy. Ścieramy na tarce o dużych oczkach, lekko odciskamy sok.
Jajka przez moment ( nie dłużej niż 5 sek.)  sparzamy wrzątkiem  na sitku.
Żółtka oddzielamy od białek.
Masło ucieramy mikserem na puszystą masę, dodajemy porcjami cukier puder,
cukier z naturalną wanilią oraz po 1 żółtku.
Wszystko razem dokładnie ucieramy na puszysty krem.
Pod koniec ucierania dodajemy porcjami zmielone orzechy i  jabłka.

Przekładanie ciasta:
Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją podana na opakowaniu.
Odstawiamy do schłodzenia i częściowego zgęstnienia.
Na dno formy dajemy jeden blat ciasta I i smarujemy masą (mniej niż połowa).
Na masę nakładamy ciasto II i lekko uciskamy, smarujemy masą zostawiając trochę.
Przykrywamy drugim blatem ciasta I, uciskamy i smarujemy pozostałą masą.
Zalewamy tężejącą galaretką i schładzamy w lodówce co najmniej 3 godziny.
Ciasto jest smaczniejsze  na następny dzień.

CIASTO CZEKOLADOWO-SEROWE "DZIEŃ I NOC"

To ciasto z serowo-czekoladowym kremem na czekoladowym biszkopcie zadowoli
z pewnością nie jednego łasucha serników.
Wierzch ciasta wieńczy galaretka brzoskwiniowa z zatopionymi kawałkami brzoskwiń.
Ten sernik na zimno, bo można do takich to ciasto zaliczyć, jest bardzo smaczne
i efektownie prezentuje się, dlatego też szybko znika ze stołu.
Jest pełne czekolady, zarówno białej i ciemnej.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 9/2006.

Składniki blatu czekoladowego:

• 5 jajek
• 200 g cukru drobnego kryształu
• 100 g mąki pszennej
• 100 g czekolady gorzkiej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki mleka

Składniki kremu serowo-czekoladowego:

• 5 jajek
• 2 łyżki cukru drobnego kryształu
• 600 g twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego
• 300 g czekolady białej
• 4 łyżki mleka
• 6 łyżeczek żelatyny + ⅓ szklanki zimnej wody + ok. ⅓ szklanki wrzątku
• 300 ml śmietany kremówki 36%

Składniki warstwy owocowej:

• 500 g owoców (maliny, brzoskwinie) - użyłam brzoskwiń z puszki
• 2 op. galaretki o wybranym smaku  - u mnie brzoskwiniowe

Wykonanie blatu czekoladowego:

Czekoladę rozpuszczamy w gorącej kąpieli wodnej z dodatkiem 4 łyżek mleka.
Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę.
Żółtka mieszamy z przestudzoną czekoladą i delikatnie łączymy z ubitymi białkami.
Wsiewamy porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie mieszamy.
Ciasto wykładamy na przygotowaną formę o wym 28 x 40 cm wyłożoną papierem
do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 30 minut.


Wykonanie kremu serowo-czekoladowego:

Czekoladę rozpuszczamy w gorącej kąpieli wodnej z dodatkiem 4 łyżek mleka.
Żelatynę zalewamy zimną wodą, a gdy napęcznieje rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości
wrzątku.
Jeżeli nie chciałaby rozpuścić się podgrzewamy, ale nie gotujemy!
Jajka (uprzednio umyte i sparzone wrzącą wodą) ubijamy z cukrem na parze.
Ubijając dodajemy porcjami rozpuszczoną czekoladę, a następnie żelatynę.
Tak przygotowaną masę dajemy porcjami do zmielonego sera stale miksując.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy ją z masą
czekoladowo-serową.
Krem równomiernie rozprowadzamy na blacie czekoladowym i schładzamy w lodówce
do zagęszczenia.


Wykonanie warstwy owocowej:

Galaretki rozpuszczamy wg. przepisu na opakowaniu.
Owoce układamy na warstwie serowej.
W przypadku brzoskwiń dokładnie osączone z syropu kroimy w cienkie półplasterki
i układamy jak dachówkę.
Zalewamy tężejącą już galaretką i ponownie umieszczamy w lodówce.
Ciasto jest dobre do spożycia na następny dzień, a jeszcze smaczniejsze w kolejnym dniu.

BISZKOPT Z MASĄ JABŁKOWĄ , PIANKĄ I GALARETKĄ

Ciasto jest szybkie w przygotowaniu i ma niezwykle apetyczny wygląd.
Na biszkopcie położona jest warstwa masy jabłkowej a na niej puszysta pianka truskawkowa.
Wierzch wieńczy galaretka pomarańczowa posypana płatkami migdałowymi.
To apetyczne ciasto jabłkowe jest lekkie, delikatnie aromatyczne.
Jest bardzo smaczne i z tego powodu szybko znika ze stołu.
Przepis pochodzi z miesięcznika "Babeczka" nr 3/2000.

 Składniki ciasta biszkoptowego (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 3 jajka (XL)
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki masy jabłkowej:

• 200 g masła
• 1 kg jabłek
• ¾ szklanki cukru pudru
• 1 galaretka cytrynowa
• 4 żółtka

Składniki pianki truskawkowej:

• 4 białka
• 3 łyżki cukru drobnego kryształu
• 1 galaretka truskawkowa

Na wierzch:

• 2 galaretki pomarańczowe
• płatki migdałowe

Wykonanie ciasta biszkoptowego:

Całe jajka ubijamy z cukrem na gęstą, puszystą masę.
Dodajemy obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy łyżką.
Ciasto wylewamy do dużej, prostokątnej formy posmarowanej tłuszczem i wyłożonej
papierem do pieczenia.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180⁰C na złoty kolor ok. 25 minut.
Sprawdzamy patyczkiem i jeżeli jest suchy, ciasto jest upieczone.
Po lekkim ostudzeniu okrawamy brzegi ciasta nożem i wykładamy na deseczkę
do góry papierem. Zdejmujemy papier. Pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.

Wykonanie masy:

Oddzielamy żółtka jaj od białek.
Masło ucieramy do białości, dodajemy cukier puder i nadal ucierając po 1 żółtku.
Jabłka obieramy, ścieramy na tarce o małych oczkach i odciskamy sok.
Do utartego masła dodajemy małymi porcjami jabłka i nadal ucieramy
do połączenia się składników.

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance gorącej wody (ewentualnie podgrzewamy,
nie gotujemy!). Odstawiamy do ostudzenia.
Lekko tężejącą, cienkim strumieniem wlewamy do masy jabłkowej.
Galaretkę możemy rozpuścić nieco wcześniej np. przed obieraniem jabłek.

Wszystko razem dokładnie mieszamy i wykładamy na biszkopt.
Schładzamy w lodówce.


Wykonanie pianki truskawkowej:

Galaretkę truskawkową rozpuszczamy w 1 szklance gorącej wody i odstawiamy
do ostudzenia.
Białka ubijamy mikserem ręcznym na sztywną pianę, dodajemy 3 łyżki cukru.
Nadal ubijając wlewamy lekko tężejącą galaretkę truskawkową.
Całość delikatnie, dokładnie mieszamy i wylewamy na masę jabłkową.
Schładzamy w lodówce.

Wykonanie wierzchu ciasta:

Galaretki pomarańczowe rozpuszczamy według przepisu na opakowaniu,
a gdy zaczynają gęstnieć, wylewamy na stężałą piankę.
Ciasto schładzamy w lodówce do zagęszczenia galaretki.
Wierzch galaretki posypujemy płatkami migdałowymi.

DELIKATNE CIASTO Z MUSEM MALINOWYM I BITĄ ŚMIETANĄ

Jest to smaczne,  lekkie, wręcz delikatne i rozpływające się w ustach ciasto, nie za słodkie, aromatyczne.
Warstwy cieniutkich blatów biszkoptowych przełożone są kremem z bitej śmietany
z dodatkiem rumu oraz zagęszczonego galaretką malinową musu z malin.
Na wierzchu znajduje się warstwa kruchych herbatników posmarowanych cieniutką warstwą
nutelli, a na niej mus malinowy.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.

Składniki blatów biszkoptowych (forma o wym. 28 x 40cm):

• 4 jajka
• 4 łyżki wrzątku
• 120 g cukru
• 65 g mąki
• szczypta soli

Składniki kremu śmietankowo- rumowego:

• 800 ml śmietany kremowej 30% do deserów 
• ¼ - ½ szklanki cukru pudru
• 7 łyżek rumu
• 4 łyżeczki żelatyny

Składniki musu malinowego:

• 500 g malin
• ¼ - ½ szklanki cukru
• 2 galaretki malinowe
• 1½ szklanki wrzątku

dodatkowo:

• krem nutella
• kruche herbatniki prostokątne (30-40 szt)

Wykonanie blatów biszkoptowych:

Żółtka oddzielamy od białek, posypujemy cukrem i dajemy 4 łyżki gorącej wody.
Miksujemy na krem. Wsiewamy małymi porcjami mąkę, delikatnie mieszając łyżką.
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie mieszamy z ciastem.

Ciasto dzielimy na dwie równe części i wykładamy do dwóch jednakowych, prostokątnych form o wym. 28 x 40 cm, wyłożonych papierem do pieczenia i wyrównujemy powierzchnie
za pomocą szpatułki.
Pieczemy ok. 15 minut w temp. 180°C na środkowym poziomie piekarnika na jasnozłoty kolor, oddzielnie każdy blat.
Zaraz po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i po odwróceniu ciasta zdejmujemy delikatnie papier.
Robimy to delikatnie, gdyż blaty są dość cienkie. Odkładamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie musu malinowego:

Opłukane wcześniej maliny, po osiąknięciu z wody rozgniatamy z cukrem,
blendujemy i przecieramy przez sitko.

Galaretki malinowe rozpuszczamy we wrzątku (ewentualnie podgrzewamy, nie gotujemy!)
i dokładnie mieszamy z przetartymi malinami. Dzielimy na trzy równe części.
Jedną część schładzamy do lekkiego zagęstnienia (najlepiej w lodówce), a po pewnym czasie
w razie potrzeby kolejną część, gdy będziemy przygotowywać drugą warstwę kremu śmietankowo-rumowego.
Trzecią część pozostawiamy w temp. pokojowej.


Wykonanie kremu śmietankowo-rumowego:

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno mikserem ręcznym, dodając porcjami
pod koniec cukier puder, a następnie  po 1 łyżce rumu.

Krem dzielimy na dwie równe części i każdą część przygotowujemy dalej oddzielnie,
ze względu na dość szybkie jego gęstnienie. I tak:

"2 łyżeczki żelatyny zalewamy niewielką ilością zimnej wody, odstawiamy do napęcznienia. Zalewamy niewielką ilością wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia żelatyny (ewentualnie podgrzewamy, nie gotujemy!). Żelatynę wlewamy do jednej porcji kremu cienkim strumieniem, mieszając robotem ręcznym na małych obrotach. Natychmiast wykładamy na jeden z blatów biszkoptowych, równomiernie rozprowadzamy i wykonujemy za pomocą okrągłej łyżeczki deserowej płytkie rowki, wzdłuż, w niewielkiej odległości jeden obok drugiego.
Każdy rowek wypełniamy lekko gęstniejącym musem malinowym i wkładamy formę do lodówki, do całkowitego zgęstnienia musu." 

Wyjmujemy formę, nakładamy drugi blat biszkoptowy i przygotowujemy drugą część kremu śmietankowo-rumowego,postępując podobnie jak wcześniej, przy pierwszej jego warstwie tzn.

"2 łyżeczki żelatyny zalewamy niewielką ilością zimnej wody  .......... do całkowitego zgęstnienia musu."

Na tak przygotowane ciasto układamy prostokątne herbatniki,  jeden obok drugiego.
Nakładamy na nie cieniutką warstwę nutelli (temp. pokojowa, łatwiej rozsmarowuje się).

Na wierzch ciasta wykładamy równomiernie pozostały mus malinowy i całość schładzamy
w lodówce.

SERNIK NA ZIMNO Z MASCARPONE, BITĄ ŚMIETANĄ I GALARETKĄ

Jest to delikatny sernik na zimno na biszkoptowym spodzie.
Warstwa serowa, która położona jest na biszkopcie wykonana jest z serka mascarpone
z dodatkiem bitej śmietany i ajerkoniaku.
Kolejną warstwą jest galaretka z dodatkiem  zmiksowanych malin.
Wierzch wieńczą  kuleczki bitej śmietany oprószone kakao.

Ten smaczny sernik jest moim kolejnym kulinarnym eksperymentem.

Składniki spodu biszkoptowego (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 4 jajka
• ¾ szkl. cukru drobnego kryształu
• 80 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka cukru z naturalną wanilią
• ½  łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka soku z cytryny

Sugestia: ciasto możemy wykonać bez użycia piekarnika wykorzystując gotowy spód tortowy.
Zazwyczaj ma on średnicę 24 cm, a więc robimy nadzienie z ½ - ¾ ilości składników
podanych w przepisie.


Warstwa serowa:

• 700 g serka mascarpone ( można zastąpić śmietankowym o gęstej konsystencji)
• 1 szklanka ajerkoniaku
• ½ szklanki cukru pudru
• 400 ml śmietanki do ciast i deserów 30%
• 6 łyżeczek żelatyny + zimna woda + wrzątek

Warstwa galaretkowa:

• 500 - 600 g świeżych malin (poza sezonem mogą być mrożone)
• 5 łyżek cukru
• 2 galaretki malinowe
• woda jako uzupełnienie przecieru malinowego do obj. 1litra

Warstwa śmietanowa:

• 500 ml śmietanki do ciast i deserów 30%
• 2 pełne łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią
• 3 łyżeczki żelatyny
• kakao do posypania

Wykonanie spodu biszkoptowego:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier z wanilią, a następnie utarte z 1 łyżką soku z cytryny żółtka.
Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi porcjami
do masy jajecznej za pomocą sitka, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto wylewamy do dużej formy. Pieczemy w temp. 180°C ok. 30 min.
Po ostudzeniu odcinamy cienko wierzchnią warstwę (skórkę).


Wykonanie warstwy serowej:

Serek miksujemy na małych obrotach, nie za długo.
Wlewamy wąskim strumieniem ajerkoniak.
Nie miksujemy zbyt długo, tylko do połączenia się składników i umieszczamy w lodówce.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia,
po czym rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku.
Można ewentualnie podgrzać, gdyby nie chciała się rozpuścić, ale nie gotujemy!

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder.
Porcjami dodajemy do schłodzonego serka i delikatnie mieszamy łyżką.
Na koniec wlewamy cieniutkim strumieniem jeszcze ciepłą, płynną żelatynę.
Całość delikatnie, dokładnie mieszamy i natychmiast wykładamy na biszkopt.
Zanim włożymy do lodówki możemy wykonać za pomocą szpatułki z ząbkami wzorek, wówczas nasze ciasto będzie efektowniej wyglądać, a galaretka będzie mocniej trzymać się warstwy serowej.


Wykonanie warstwy galaretkowej:

Maliny płuczemy, osączamy z wody, miksujemy i przecieramy przez sitko.
Odmierzamy ilość uzyskanego przecieru.
Do oddzielnego naczynia wsypujemy galaretki i zalewamy wrzątkiem w ilości będącej uzupełnieniem przecieru do objętości 1 litra.
Schładzamy w lodówce, a gdy zacznie gęstnieć wylewamy na warstwę serową.
Ciasto wkładamy do lodówki do całkowitego zgęstnienia galaretki.


Wykonanie warstwy śmietanowej:

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec dajemy cukier puder
i cukier z naturalną wanilią.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia,
po czym rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku.
Ewentualnie podgrzewamy, gdyby nie chciała rozpuścić się, ale nie gotujemy!
Jeszcze ciepłą wlewamy cienkim strumieniem do ubitej śmietany.
Całość mieszamy na małych obrotach, tylko do dokładnego wymieszania się składników.
Wkładamy do rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy otworu 9 mm.
Nakładamy na galaretkę kuleczki śmietanowe jedna obok drugiej.
Wierzch oprószamy niewielką ilością kakao. Ciasto ponownie umieszczamy w lodówce.

JOGURTOWIEC Z CZERWONĄ PORZECZKĄ BEZ PIECZENIA

Smaczny, lekki owocowy torcik nie wymagający pieczenia.
Na spodzie czekoladowym z zatopionymi  płatkami kukurydzianymi z orzeszkami i miodem położona jest warstwa masy jogurtowej, a w niej kuleczki czerwonej porzeczki.
Całość wieńczy warstwa galaretki z musu porzeczkowego zagęszczonego galaretką malinową.
To apetyczne ciasto jest moją propozycją na letnie upały.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 6/2004. Trochę zmodyfikowałam.

Składniki spodu (na tortownicę o średnicy 27 cm):

• 100 g czekolady mlecznej
• 100 g czekolady gorzkiej
• 150 g płatków kukurydzianych z orzeszkami i miodem
• ½ szklanki mleka

Składniki warstwy śmietanowo - jogurtowej z porzeczkami:

• 500 ml śmietanki kremowej 30%
• 400 g jogurtu naturalnego
• 500 g porzeczek czerwonych
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 galaretki cytrynowe
• 1 szklanka wrzątku

Składniki warstwy galaretkowej:

• 300 g porzeczek czerwonych
• 1 galaretka truskawkowa lub malinowa
• ¾ szklanki wrzątku
• 2 łyżki cukru

Wykonanie spodu:

Obie tabliczki czekolady połamane na kawałki zalewamy ½ szklanki mleka i roztapiamy
w naczyniu z grubym dnem, na małym ogniu, stale mieszając.
Gdy czekolada rozpuści się, zdejmujemy z ognia i dodajemy płatki kukurydziane.
Dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
Wykładamy spód tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia i schładzamy w lodówce
ok. 30 minut.


Wykonanie warstwy śmietanowo - jogurtowej z porzeczkami:

Z opłukanych porzeczek usuwamy szypułki, ponownie płuczemy pod bieżącą wodą.
Odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Odkładamy trochę do ozdoby (ok. ½ szklanki).
Galaretki cytrynowe rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku.
Ewentualnie podgrzewamy, gdyby nie chciały się rozpuścić (nie gotujemy!).
Odstawiamy do lekkiego  zgęstnienia.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy mikserem ( ok. ½ szklanki odkładamy do ozdoby),
po czym dodajemy małymi porcjami schłodzony jogurt, cukier puder i dalej miksujemy
na zmniejszonych obrotach.
Wlewamy małymi porcjami schłodzoną, lekko zgęstniałą galaretkę cytrynową,
jeszcze przez chwilę mieszamy na jednolitą masę.
Jeżeli masa jest rzadka schładzamy w lodówce, ale nie na długo, tak aby można było
ją rozprowadzić.
Porzeczki dodajemy do lekko zgęstniałej masy, wówczas nie opadną na dno.
Całość delikatnie mieszamy łyżką.
Masę przekładamy na schłodzony spód, dokładnie rozprowadzamy i dajemy do lodówki.

Wykonanie warstwy owocowej:

Z umytych i osączonych na sitku porzeczek usuwamy szypułki, ewentualnie przepłukujemy
pod bieżącą wodą. Dokładnie miksujemy i przecieramy przez sitko.
Galaretkę rozpuszczamy w ¾ szklanki wrzątku i po przestudzeniu dodajemy do przecieru porzeczkowego.
Dodajemy cukier do smaku i odstawiamy do lekkiego zgęstnienia.
Wylewamy na warstwę śmietanowo- jogurtową z porzeczkami i ponownie wstawiamy
do lodówki, najlepiej na noc.
Przed podaniem dowolnie ozdabiamy bitą śmietaną i kuleczkami porzeczek.

SERNIK Z MORELAMI PIECZONY

Przedstawiam Wam przepis na sernik z morelami.
Jest to sernik pieczony i jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.
Spód sernika stanowi ciasto babkowe kakaowe.
W warstwie serowej zanurzone są połówki moreli.
Wierzch sernika pokryty jest  musem morelowym zagęszczonym galaretką brzoskwiniową.
Sernik morelowy jest smaczny, aromatyczny, nie za słodki, wilgotny i puszysty.

Składniki spodu kakaowego (duża blacha o wym. 28 x 40 cm):

• 3 jajka 
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• ½ szklanki oleju
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao
• ½ szklanki śmietany

Składniki warstwy serowej z morelami:

• 1 kg sera twarogowego waniliowego (z wiaderka)
• 2 jajka
• 4 żółtka
• ½ szklanki cukru pudru
• 2 budynie śmietankowe
• ½ szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ok. 600 g moreli

Składniki musu morelowo - brzoskwiniowego:

• 400 g moreli
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• 2-3 łyżki cukru
• 2 galaretki brzoskwiniowe
• 600 ml wrzątku

Wykonanie spodu kakaowego:

Białka ubijamy na sztywno, dodając pod koniec  porcjami cukier.
Dodajemy po jednym żółtku, stale miksując na średnich obrotach robotem ręcznym.
Wlewamy porcjami olej, a następnie śmietanę i dalej miksujemy na tych samych obrotach,
nie za długo, tylko do połączenia się składników.

Do mąki dodajemy proszek do pieczenia, kakao i wsiewamy porcjami stale mieszając robotem
na małych obrotach lub ręcznie dużą łyżką, nie za długo, tylko do połączenia się składników.
Ciasto wykładamy do dużej, prostokątnej blachy i równomiernie rozprowadzamy.


Wykonanie warstwy serowej z morelami:

Morele myjemy w zimnej wodzie i wycieramy z wilgoci ściereczką lub papierowym ręcznikiem. Przepoławiamy wzdłuż i usuwamy pestki.

Jajka, żółtka i cukier puder ucieramy do białości.
Dodajemy budynie z proszkiem do pieczenia, a następnie porcjami ser i na końcu olej.
Stale blendujemy do chwili uzyskania jednolitej, gładkiej masy, po czym wylewamy na ciasto.

Na wierzchu układamy wcześniej przygotowane połówki moreli skórką do spodu.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez 50 - 60 minut na jasnobrązowy kolor.
Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem, czy sernik jest upieczony, jeżeli tak wyłączamy piekarnik. Uchylamy drzwiczki i po ok. 15 minutach wyjmujemy blachę z sernikiem.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie musu morelowo - brzoskwiniowego:

Morele przygotowujemy jak do masy serowej.
Dzielimy na mniejsze części i mieszamy z sokiem z cytryny.
Dodajemy ½ szklanki cukru i blendujemy.
Ewentualnie przecieramy przez sitko, gdy przeszkadza nam skórka.

Galaretki rozpuszczamy we wrzątku (podgrzewamy, gdyby nie chciały się rozpuścić, nie gotujemy!).
Dodajemy do musu morelowego, krótko podgrzewamy, stale mieszając ( nie gotujemy!).
Ewentualnie dodajemy jeszcze cukier do smaku.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Schładzamy w lodówce, aby lekko stężała i wykładamy na ostudzony sernik.
Ponownie umieszczamy w lodówce do całkowitego zgęstnienia musu.

SERNIK Z WIŚNIAMI I GALARETKĄ

Jest to sernik na zimno wykonany na biszkoptowym spodzie.
Dodatek bitej śmietany w serowej masie sprawia, ze sernik jest kremowy i puszysty.
Na warstwie serowej znajduje się galaretka malinowa z zatopionymi w niej wiśniami.

Przepis pochodzi z czasopisma "Pyszne ciasta z owocami" nr 1/2010.
Minimalnie zmodyfikowałam.

Składniki spodu biszkoptowego (na tortownicę o średnicy 29 cm):

• 3 jajka
• 100 g cukru drobnego kryształu
• 100 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki warstwy serowej:

• ok.1 kg półtłustego twarogu trzykrotnie mielonego 
• 150 g cukru drobnego kryształu
• 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią
• 8 - 10 łyżeczek żelatyny w zależności od wilgotności twarogu
• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 1 cytryna

Składniki warstwy owocowej:

• 500 g wiśni
• 500 ml wody
• 100 g cukru drobnego kryształu
• 2 galaretki malinowe

Wykonanie spodu biszkoptowego:

Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec dodajemy porcjami cukier i żółtka.
Obie mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia.
Wsiewamy do masy jajecznej porcjami za pomocą sitka.
Dno tortownicy smarujemy masłem, posypujemy bułką tartą i wykładamy ciasto.
Pieczemy w  piekarniku nagrzanym do temp. 180°C. przez ok. 25 minut.
Po upieczeniu pozostawiamy do ostygnięcia. Wierzchnia skórkę lekko ścinamy.

Wykonanie warstwy serowej:

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno.
Twaróg ucieramy z cukrem, cukrem z wanilią, sparzoną wrzątkiem i startą skórką cytrynową
i sokiem z cytryny.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością wody do napęcznienia, rozpuszczamy w jak najmniejszej
ilości wrzątku i łączymy z 3 łyżkami masy twarogowej.
Mieszamy z pozostałą masą twarogową. Dodajemy porcjami do ubitej śmietany.
Gdy masa będzie lekko tężeć rozprowadzamy na biszkoptowym spodzie.
Wstawiamy do lodówki na czas wykonania warstwy owocowej.

Wykonanie warstwy owocowej:

Wiśnie płuczemy, usuwamy ogonki i pestki. Mieszamy z cukrem i zalewamy 500 ml wody.
Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 2 minuty.
Odlewamy gorący kompot  od wiśni i rozpuszczamy w nim galaretki.
Gdyby galaretki nie rozpuściły się lekko podgrzewamy (nie gotujemy!).
Po dokładnym rozpuszczeniu wlewamy z powrotem do wiśni i dokładnie mieszamy.
Odstawiamy do wystudzenia (można po wystudzeniu włożyć do lodówki).
Lekko tężejącą galaretką  z wiśniami wykładamy na schłodzoną w lodówce warstwę serową.  Ponownie umieszczamy w lodówce do całkowitego zatężenia.

CIASTO Z MALINAMI, BITĄ ŚMIETANĄ I BEZĄ

Jest to łatwe w wykonaniu, lekkie i smaczne ciasto tortowe.
Na biszkoptowym spodzie położona jest warstwa musu malinowego, zagęszczonego galaretką malinową. Drugą warstwą jest bita śmietana usztywniona żelatyną.
Ciasto wieńczy drugi blat biszkoptowy z kruchutką kruszonką bezową.

Ten biszkoptowy torcik z musem malinowym, bitą śmietaną i kruszonką bezową jest moim
kolejnym kulinarnym eksperymentem.

Składniki biszkoptu (forma o wym. 28 x 40cm):

• 6 jajek
• ¾ szklanki cukru
• 2 łyżeczki cukru z wanilią
• 120 g mąki pszennej
• 70 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka soku z cytryny
• ok. 100 g pokruszonych bez

Składniki warstwy malinowej:

• 600 g malin
• ¾ szklanki cukru
• 2 galaretki malinowe

Składniki warstwy śmietankowej:

• 800 ml śmietanki kremowej 36%
•  3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 3 - 4 łyżeczki żelatyny

Wykonanie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywna pianę.
Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier i  cukier z wanilią.
Następnie wlewamy utarte z 1 łyżką soku z cytryny żółtka.
Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi porcjami
do masy jajecznej, delikatnie mieszając  za pomocą dużej łyżki.
Ciasto wylewamy delikatnie do dużej prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy powierzchnię i posypujemy pokruszonymi bezami.
Pieczemy w temp. 180°C ok. 40 min. Po ostudzeniu kroimy wzdłuż na dwa blaty.
Biszkopt łatwiej kroi się, gdy upieczemy go wcześniej, np. w przeddzień przekładania.


Wykonanie warstwy malinowej:

Maliny oczyszczamy , płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Przecieramy przez sitko. Przecier uzupełniamy wodą do objętości 1 litra, dodajemy cukier, zagotowujemy. Zestawiamy z ognia i natychmiast rozpuszczamy galaretki stale mieszając.
Po dokładnym rozpuszczeniu się galaretek odstawiamy do przestudzenia.
Gdy galaretka malinowa zacznie wyraźnie gęstnieć wykładamy na dolny blat biszkoptowy.
Formę z ciastem umieszczamy w  lodówce do całkowitego zatężenia galaretki.


Wykonanie warstwy śmietankowej:

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy pod koniec cukier puder
i cukier wanilinowy.
Żelatynę zalewamy ¼ szklanki zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Zalewamy ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, gdyby żelatyna nie chciała się rozpuścić
(nie gotujemy!).
Jeszcze ciepłą wlewamy cienkim strumieniem do ubitej śmietany, mieszając  robotem
ręcznym na małych obrotach.
Mieszamy nie za długo, tylko do równomiernego rozprowadzenia żelatyny.
Natychmiast wylewamy na zgęstniałą galaretkę i dajemy ponownie do lodówki.

Gdy bita śmietana wyraźnie zgęstnieje, ale będzie kleista, nakładamy delikatnie biszkoptowy
blat z bezą i leciutko dociskamy. Ciasto dajemy do lodówki.

Najlepiej smakuje, gdy na jakiś czas przed podaniem wyjmiemy z lodówki,
aby uzyskało temperaturę pokojową.

CIASTO NOCKA

Ciasto Nocka to bardzo smaczne, lekkie, niezbyt słodkie, mocno kakaowe ciasto.
Jest ciemne, stąd najprawdopodobniej jego nazwa "Nocka"

Ciasto jest łatwe i dość szybkie do wykonania.
Połączenie kremu kakaowego na bazie bitej śmietany, czekolady i galaretki z czarnej porzeczki
to bardzo dobry pomysł.

Przepis pochodzi z  miesięcznika Babeczka nr 2/2008. Przepis zmodyfikowałam.

Składniki spodu biszkoptowego (forma o wym. 28 x 40 cm):

• 3 duże jajka (L)
• 3 łyżki cukru drobnego kryształu
• 1½ łyżki mąki pszennej
• 1½ łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 kopiasta łyżka kakao
• ½ łyżeczki sody

Składniki kremu śmietankowo - kakaowego:

• 1 litr  śmietanki  kremówki 36 %
• 5  łyżek cukru pudru
• 5 łyżek kakao
• 5 łyżeczek żelatyny
• ½ szklanki zimnej przegotowanej wody

Składniki warstwy galaretkowej:

• 4 opakowania galaretki o smaku czarnej porzeczki
• 1½ l wrzącej wody

dodatkowo:

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady

Wykonanie spodu biszkoptowego:

Oddzielamy żółtka jaj od białek. Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę,
powoli wsypujemy cukier, a następnie dodajemy po 1 żółtku.
Na koniec wsiewamy obie mąki wymieszane z kakao i sodą.
Wszystko razem delikatnie mieszamy łyżką.

Ciasto wylewamy do prostokątnej formy (28 x 40 cm) wyłożonej papierem do pieczenia
i równomiernie rozprowadzamy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez ok. 30 minut.
Sprawdzamy patyczkiem czy upieczone, jeżeli tak, to wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i po 2 - 3 minutach wyjmujemy z piekarnika.
Następnie wyjmujemy z formy i zdejmujemy papier.



Przygotowanie galaretki:

Galaretki rozpuszczamy w 1½ litra wrzącej wody i odstawiamy w chłodne miejsce
do przestudzenia.
Rozlewamy do dwóch naczyń (np. słoików) po równej części.
Zwracamy uwagę, aby za dużo nie stężała.
Powinna być gęsta, ale dająca się wylać i równomiernie rozprowadzić.


Wykonanie kremu śmietankowo - kakaowego i przekładanie ciasta:

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy porcjami cukier,
wsiewamy porcjami kakao i dokładnie mieszamy. Krem dzielimy na dwie równe części.
Żelatynę zalewamy ½ szklanki zimnej przegotowanej wody i odstawiamy na 5 minut
aby napęczniała.
Następnie podgrzewamy ją na małym ogniu (nie gotujemy!) cały czas mieszając,
aż do całkowitego rozpuszczenia. Odstawiamy do lekkiego schłodzenia.

Ciasto ponownie umieszczamy w formie wyłożonej papierem do pieczenia.
Na ciasto wylewamy tężejącą galaretkę z jednego słoika (powinna być dość gęsta).
Możemy na chwilę umieścić w lodówce.

Do jednej części kremu wlewamy cienkim strumieniem połowę jeszcze lekko ciepłej żelatyny
i dokładnie, a zarazem delikatnie mieszamy robotem na małych obrotach.
Wykładamy krem na warstwę galaretki i schładzamy w lodówce, tak, aby warstwa kremu
na tyle stężała, aby można było wylać druga porcję galaretki.

Na krem wylewamy tężejącą galaretkę (dość gęstą) z drugiego słoika i równomiernie rozprowadzamy. Do pozostałego kremu wlewamy cienkim strumieniem drugą połowę lekko
ciepłej żelatyny (podgrzanej, bo zapewne stężała) i tak jak jak wcześniej mieszamy, wykładamy na galaretkę i schładzamy w lodówce.

Przed podaniem posypujemy grubą warstwą tartej czekolady.