PLACEK DROŻDŻOWY Z BUDYNIEM, JABŁKAMI I KRUSZONKĄ

Jest to smaczne, puszyste ciasto drożdżowe z kawałkami słodko-winnych jabłek.
Jabłka pokryte są warstwą budyniu i obficie posypane chrupiącą kruszonką.
Polecam na  śniadanie lub kolację do kubka mleka lub kakao.

Składniki ciasta drożdżowego (na formę o wym. 28 x 40 cm) :

• 50 g świeżych drożdży + 1 łyżka cukru + 2 łyżki mleka + 1 łyżka mąki 
• 2 duże żółtka 
• 1 duże jajko 
• ⅔ szklanki cukru drobnego kryształu
• ¼ łyżeczki soli
• ½ kg mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• 50 g  masła
• 700 - 800 g jabłek słodko-winnych

Składniki warstwy budyniowej:

• 2 budynie śmietankowe (waniliowe) na ½ l mleka
• 1 litr mleka
• ¾ szklanki cukru 

Składniki kruszonki:

• 100 g mąki pszennej
• 60 g dobrze schłodzonego masła 
• 80 g cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Wykonanie placka:
Robimy kruszonkę.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do przesianej mąki. Dajemy cukier puder, cukier wanilinowy.
Delikatnie mieszamy, rozcierając powstałe grudki palcami, aż do uzyskania kruszonki.
Schładzamy w lodówce.

W kubeczku sporządzamy rozczyn. Kruszymy drożdże, dodajemy 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mleka,
1 łyżkę mąki pszennej, dokładnie rozcieramy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Ucieramy z cukrem i solą 2 żółtka i 1 jajko do białości.
Do przesianej mąki dodajemy utarte żółtka i wyrośnięty rozczyn.

Robotem z końcówkami do ugniatania lub ręcznie wyrabiamy ciasto.
Wlewamy lekko ciepłe mleko, a następnie schłodzone, ale jeszcze płynne roztopione masło.
Ciasto wyrabiamy do chwili, aż będzie odstawać od ścian naczynia lub przyklejać się do rąk.

Naczynie z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto podrośnie, a najlepiej gdy  podwoi swoją objętość, wykładamy do prostokątnej formy wyścielonej papierem do pieczenia.
Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut, przykrywając ściereczką.

Obrane jabłka kroimy w szesnastki i wciskamy w ciasto kawałeczki jabłek i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Odlewamy ok. ½ szklanki zimnego mleka i rozprowadzamy w nim proszek budyniowy.
Pozostałe mleko gotujemy, dodając pod koniec cukier, a następnie zawiesinę budyniową, stale mieszając.
Gdy budyń straci smak surowizny, zestawiamy z ognia i pozostawiamy pod pokrywką do częściowego ostudzenia, ale nie za długo, gdyż w przeciwnym razie będzie trudno rozprowadzić zimny budyń na cieście.

Jabłka pokrywamy jeszcze dobrze ciepłym budyniem i posypujemy kruszonką.

Pieczemy w temperaturze 190°C ok. 45 minut na  złoty kolor.
Sprawdzamy patyczkiem i jeżeli jest suchy, wyłączamy piekarnik i uchylamy jego drzwiczki.
Wyjmujemy po ok. 5 minutach.

Ewentualnie wierzch placka  posypujemy cukrem pudrem.

BUŁKI MAŚLANE

Bułki maślane to puszyste, smaczne bułeczki drożdżowe posypane kruszonką,
Polecam Wam na śniadanie, z mlekiem lub kakao będą doskonałe.
Przepis pochodzi z książki Teresy Miazgowskiej "Pizze, chleby, foccacie",
który nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki ciasta:

• 4 szklanki mąki pszennej
• 30 g drożdży świeżych
• 1 szklanka letniego mleka
• 2 jajka
• 80 g masła
• ⅓ szklanki cukru
• ¼ łyżeczki soli

Składniki kruszonki:

• 80 g mąki pszennej
• 80 g masła
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego

Do posmarowania ciasta:

• 3 łyżki mleka
• 1 jajko

Wykonanie kruszonki:

Wszystkie składniki kruszonki mieszamy.
Zagniatamy ciasto i rozcieramy dłońmi na drobne okruszki.

Wykonanie bułek:

2 szklanki mąki pszennej przesiewamy, robimy wgłębienie, dodajemy pokruszone drożdże,
pół szklanki letniego mleka i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 15 minut.

Jajka ubijamy z cukrem. Do pozostałej mąki dodajemy rozczyn, resztę letniego mleka,
ubite jajka, stopione i przestudzone masło oraz sól.

Całość dokładnie wyrabiamy, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w cieple do wyrośnięcia.
Gdy podwoi objętość, ponownie krótko wyrabiamy i na posypanej mąką stolnicy formujemy
lekko spłaszczone kulki o średnicy ok. 5 cm.
Układamy na wyłożoną pergaminem blachę w odstępach.

Smarujemy powierzchnie każdej bułki jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypujemy kruszonką. Odstawiamy na 10 minut. Pieczemy ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym
do temperatury 200°C.

CIASTO MIGDAŁOWE ZE ŚLIWKAMI,KRUSZONKĄ ORZECHOWĄ I LUKREM WIŚNIOWYM

Jest to szybkie i łatwe do zrobienia ciasto ze śliwkami.
Na kakaowo-migdałowym spodzie położone są połówki śliwek, obficie posypane
kruchutką kruszonką orzechową.
Wierzch ciasta wieńczy lukier, czyli cukier puder utarty z sokiem wiśniowym.
Ciasto jest bardzo smaczne, delikatne, wręcz rozpływa się w ustach.
Inspiracją do wykonania tego apetycznego placka był przepis zamieszczony
w "Pysznych ciastach domowych" nr 3/2011.
Ten ciekawy przepis w znacznym stopniu zmodyfikowałam, upiekłam po prostu po swojemu.

Składniki ciasta (na formę o wym. 23 x 32 cm):

• 5 jajek
• 150 g cukru
• 100 g masła
• 200 g mąki pszennej
• 200 g migdałów mielonych
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki rumu (niekoniecznie)
• ok. 1 kg śliwek 

Składniki kruszonki:

• 200 g  mąki pszennej
• 100 g  cukru drobnego kryształu
• 100 g  mielonych orzechów włoskich 
• 100 g  dobrze schłodzonego masła

Składniki lukru:

• 150 g cukru pudru
• 4-5 łyżek soku wiśniowego 

Wykonanie kruszonki:

150 g mąki, cukier i mielone orzechy mieszamy w misce.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce wprost do mieszanki i zagniatamy energicznie ciasto.
Wsiewamy pozostałą ilość mąki (zazwyczaj wystarczy 50 g, w razie potrzeby nieco więcej, gdyby ciasto nie chciało rozkruszyć się) i energicznie rozcieramy palcami.
Naczynie z kruszonką wstawiamy do lodówki.


Wykonanie ciasta:

Śliwki myjemy, osączamy, przepoławiamy i usuwamy pestki.
W przypadku dużych śliwek dzielimy je na ćwiartki.
W naczyniu mieszamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia i mielone migdały.
Masło topimy i odstawiamy do ostudzenia.Białka ubijamy na sztywno.
Pod koniec ubijania dajemy po 1 żółtku, a następnie porcjami cukier.
Strumieniem wlewamy jeszcze płynne masło i po 1 łyżce rumu.
Dajemy porcjami wcześniej przygotowaną mąkę z dodatkami, cały czas mieszając ręcznie
dużą łyżką. Mieszamy nie za długo, tylko do połączenia się składników.
Ciasto przekładamy do natłuszczonej formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Układamy połówki lub ćwiartki śliwek skórką do dołu i posypujemy kruszonką.
Pieczemy w temp. 180°C przez ok. 45 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy jest upieczone.
Gdy ciasto wystygnie wykonujemy lukier.
W tym celu do cukru pudru dodajemy po jednej łyżce soku wiśniowego, stale ucierając.
Dekorujemy nim ciasto.

KRUCHE CIASTO Z PIANKĄ BUDYNIOWĄ I MALINAMI

To niezwykle kruche, wręcz rozpływające się w ustach ciasto jest przepyszne!
Między warstwami kruszonki położona jest rewelacyjna, lekka pianka, wizualnie przypominająca puszysty sernik.
Maliny zatopione w piance nie tylko świetnie komponują się z jej smakiem,
ale i prezentują się bardzo urokliwie!
Maliny można zastąpić innymi owocami jak jagody, borówki amerykańskie, jeżyny, brzoskwinie.  Przepis pochodzi z bloga Moje Wypieki. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki ciasta kruchego (prostokątna blacha o wym. 22 x 33 cm)

• 2½ szklanki mąki pszennej
• 250 g dobrze schłodzonego masła 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek (z dużych jaj L)

Składniki pianki budyniowej:

• 5 białek (z dużych jaj L)
• 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 16 g cukru wanilinowego lub z naturalną wanilią
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

dodatkowo:

• ok. 500 g malin (mogą być mrożone, nie rozmrażamy!)
• cukier puder 

Wykonanie ciasta kruchego:

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia przesiewamy do miski lub na stolnicę.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o drobnych oczkach wprost do miski z mąką
i szybko rozcieramy dłońmi do uzyskania kruszonki.
Możemy zrobić tak jak autorka przepisu i  posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Zrobiłam tym pierwszym sposobem i wyszło również kruchutkie.
Dodajemy żółtka, cukier i szybko zagniatamy.
Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodajemy 1 - 2 łyżki zimnej wody.
U mnie nie było takiej potrzeby. Ciasto dzielimy na 2 części - około 60% i 40%.
Każdą część zawijamy w folię spożywczą i  zamrażamy. Tę czynność można zrobić dzień wcześniej.

Blachę o wymiarach 22 x 33 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia.
Na tarce o dużych oczkach ścieramy większą część ciasta (60%), leciutko ugniatamy dłonią
i wyrównujemy powierzchnię. Ścierałam do miski i co jakiś czas przekładałam porcje startego ciasta na blachę.Podpiekamy na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 15 minut.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie pianki budyniowej i ciąg dalszy:

Białka ubijamy na sztywno. Wsypujemy po jednej łyżce cukru, cukier wanilinowy,
cały czas ubijając na najwyższych obrotach.
Następnie powoli wsiewamy proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Cienkim strumieniem wlewamy olej, nie przerywając ubijania.

Tak otrzymaną piankę budyniową wykładamy na podpieczony, zimny spód ciasta. 
Wyrównujemy powierzchnię i układać gęsto maliny (otworkami do góry).
Maliny lekko wciskamy w pianę za pomocą łopatki.
Na wierzch dajemy resztę zamrożonego ciasta (40%), startego na tarce o grubych oczkach.

Pieczemy w temperaturze 190ºC przez około 35 minut. Sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone. Jeżeli tak, wyłączamy piekarnik i uchylamy drzwiczki.
Po ok. 5 min. wyjmujemy z piekarnika. Po ostudzeniu oprószamy cukrem pudrem.

SZARLOTKA Z KRUSZONKĄ I PIANKĄ KISIELOWĄ

Szarlotka z kruszonką i pianką kisielową jest łatwa i szybka do zrobienia.
Upieczenie tego ciasta z jabłkami nie sprawi trudności i tym początkującym.
Między warstwami kruszonki znajduje się warstwa  startych jabłek, a na niej beza.
Do pianki bezowej dodany jest kisiel, przez co warstwa  ta  uzyskuje odpowiednią barwę.

Składniki kruszonki  (na formę o wym. 32 x 24 cm):

• 6 żółtek
• 5 łyżek cukru drobnego kryształu
• 2 łyżeczki cukru z naturalna wanilią
• 200 g masła
• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 3-4 łyżki bułki tartej (najlepiej własnej roboty)

Składniki nadzienia:

• 1,5 kg  słodko-winnych jabłek
• 6 białek 
• 1 - 1½ szklanka cukru pudru
• 4 op. kisielu jabłkowego ( 4 x 30 g)  lub o innym ulubionym smaku

Wykonanie:

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy do miski.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o dużych oczkach prosto do mąki.
Rozcieramy dłońmi.
Dodajemy żółtka (najlepiej z jaj wyjętych prosto z lodówki, aby dodawane żółtka były jeszcze chłodne). Wsypujemy oba cukry.
Zagniatamy ciasto i rozcieramy dłońmi robiąc kruszonkę.
Naczynie z kruszonką przykrywamy i wstawiamy do lodówki.

Na dno wyścielonej papierem do pieczenia prostokątnej formy wykładamy  ok. ²/ᶾ ilości kruszonki
i ponownie umieszczamy wraz z pozostałą ilością w lodówce.
Jabłka myjemy i obieramy ze skórki.

Do białek wsypujemy cukier puder i miksujemy na sztywną pianę.
Wsypujemy cienkim strumieniem kisiele i mieszamy całość na zmniejszonych obrotach.
Otrzymaną masę odstawiamy.

Jabłka ścieramy na tarce o dużych oczkach i wykładamy na schłodzoną kruszonkę, posypaną  bułką tartą.

Na jabłka wykładamy piankę kisielową, delikatnie rozprowadzamy.

Na wierz dajemy pozostałą kruszonkę.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180ºC  piekarnika  przez ok. 45 minut.
Sprawdzamy za pomocą patyczka, czy ciasto jest upieczone.
Jeżeli nie ma na nim surowego ciasta, wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki
i po ok. 5 min. formę z ciastem wyjmujemy.

Przed podaniem wierzch ciasta posypujemy cukrem pudrem.

CIASTO DROŻDŻOWE ZE ŚLIWKAMI I KRUSZONKĄ

To puszyste, smaczne ciasto drożdżowe uda się każdemu, kto zechce je upiec.
Nie wymaga żmudnego zagniatania jak to zwykle przy ciastach drożdżowych bywa
i co nas wręcz zniechęca do ich upieczenia.
Polecam go również tym co mają apetyt na nie, ale zniechęca ich sposób wykonania.
Ten przepis przypadnie Wam z pewnością do gustu i już nigdy nie będziecie narzekać,
że upieczenie ciasta drożdżowego to coś bardzo trudnego.

Inspirowałam się przepisem z książki "Ciasta Siostry Leonilli" przepis na drożdżówkę
z kruszonką.
Wszelkie drożdżowe wypieki robię przeważnie w poniżej przedstawiony sposób.

Składniki ciasta  (na formę o wym. 28 x 40 cm):

• 500 g mąki pszennej
• 50 g drożdży + 1 łyżka cukru
• 1 jajko i 2 żółtka
• 1 szklanka mleka
• 100 g masła
• 1 łyżka  oleju
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• ¼ łyżeczki soli
• ok.1 kg śliwek węgierek

Składniki kruszonki:

• 100 g mąki pszennej
• 60 g masła dobrze schłodzonego
• 60 g cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Wykonanie ciasta:

Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Masło roztapiamy i dodajemy olej ( powinno być przestudzone, ale płynne).
Mleko podgrzewamy (powinno być lekko ciepłe)
Jajko i żółtka ubijamy z cukrem, dodajemy sól i jeszcze trochę ubijamy.

Tak przygotowane składniki dodajemy do przesianej mąki, kolejno: rozczyn drożdżowy,
ubite jajka, płynne masło i lekko ciepłe mleko.
Całość mieszamy grubą, drewnianą łyżką do równomiernego połączenia się składników.
Pozostawiamy w ciepłym  miejscu do wyrośnięcia pod ściereczką.
Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

W tym czasie przygotowujemy śliwki, płuczemy, osuszamy i przepoławiamy wzdłuż.
Usuwamy pestki.
Gdy ciasto podrośnie i przynajmniej podwoi swoją objętość,  ponownie mieszamy drewnianą łyżką. Nie mieszamy długo, tak ok. 1 minuty.
Odstawiamy w ciepłe miejsce pod ściereczką do ponownego wyrośnięcia.
Gdy ciasto dobrze podrośnie, wykładamy do prostokątnej natłuszczonej formy, ewentualnie
z papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia.
Wciskamy w ciasto połówki śliwek skórkami do dołu i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia ok. 30 minut.

W tym czasie wykonujemy kruszonkę.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do przesianej mąki. Palcami rozcieramy grudki masła, po czym zagniatamy dłońmi, ponownie rozcieramy palcami i tak kilkakrotnie powtarzamy te czynności na przemian.
Pod koniec dodajemy oba cukry jeszcze przez chwilę rozcieramy palcami.
Można kruszonkę zrobić wcześniej i schłodzić w lodówce.
Tak przygotowaną kruszonką posypujemy równomiernie wierzch ciasta.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 190°C ok. 45 minut.
Sprawdzamy patyczkiem czy jest już upieczone, jeżeli jest suchy wyłączamy ogrzewanie,
uchylamy drzwiczki i po ok. 5 minutach wyjmujemy formę z ciastem.

JAGODZIANKI

Nie wiem jak u Was, ale u mnie sezon jagodowy kojarzy mi się z jagodziankami, pysznymi, małymi drożdżowymi bułeczkami z nadzieniem z tymi leśnymi owocami.
Jagodzianki robię lukrowane lub  z kruszonką.
Te apetyczne drożdżówki mają mięciutką skórkę i są bardzo pulchne.
Poza sezonem  również je piekę, ale z konfiturą.
Przepis pochodzi z książki "124 nowe przepisy Siostry Leonilli" Trochę zmodyfikowałam.

Składniki na ciasto:

• 7 żółtek
• ¾ szklanki cukru
• ¼ łyżeczki soli
• 10 dag drożdży + 1 łyżeczka cukru + 1 łyżka mąki pszennej + ½ szklanki mleka
• 750 g  mąki pszennej
• 1½  szklanki letniego mleka
• 150 g masła

Składniki nadzienia jagodowego:

• 2 szklanki  jagód
• ¾ szklanki cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Składniki kruszonki:

• 70 g mąki pszennej
• 30 g masła
• 30 g cukru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego

dodatkowo:

• 1 jajko roztrzepane w ¼ szklanki wody

Wykonanie nadzienia jagodowego:

Jagody oczyszczamy, płuczemy i odstawiamy na durszlaku do osączenia z wody.
Mieszamy z cukrem i 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej.


Wykonanie kruszonki:

Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o drobnych oczkach.
Wsypujemy mąkę, cukier i cukier waniliowy.
Zagniatamy ciasto i rozkruszamy palcami podsypując ewentualnie dodatkowo niewielką ilością mąki.


Wykonanie jagodzianek:

Robimy rozczyn z drożdży, cukru, mąki i mleka.
Żółtka z cukrem i solą ubijamy  na parze do momentu powstania pulchnej masy.
Wyjmujemy z kąpieli wodnej i dalej ubijamy do chwili, aż masa przestygnie.
Mieszamy z rozczynem, 1 szklanką letniego mleka i mąką.
Ciasto dobrze wyrabiamy. Pod koniec dajemy roztopione masło.
Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Z ciasta formujemy owalne, małe bułeczki, dając do środka po 1 łyżeczce nadzienia.
Układamy na blasze, smarujemy jajkiem roztrzepanym z wodą i posypujemy kruszonką.
Gdy  podrosną wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C
i pieczemy przez ok. 25 minut, aż się zarumienią.

CIASTO DROŻDŻOWE Z TRUSKAWKAMI I KRUSZONKĄ

Ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką kusi swoim wyglądem.
Jest puszyste, aromatyczne i bardzo smaczne.
W sezonie truskawkowym piekę je dość często, do czego i Was zachęcam.
Uda się każdemu, kto zechce je zrobić i przekona się, że ciasto drożdżowe to nic trudnego.
Taka drożdżówka  z owocami  świetnie smakuje na śniadanie do kubka ciepłego mleka,
kawy lub kakao.

Do jego wykonania wykorzystuję przepis na drożdżówkę z kruszonką z książki
"Ciasta Siostry Leonilli".

Składniki ciasta (na dużą formę o wym. 28 x 40 cm):

• 50 g drożdży + 1 łyżka cukru +1 łyżeczka mąki + 2 łyżki mleka
• 100 g masła
• 1 łyżka oleju
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko i 2 żółtka
• ¾ szklanki cukru
• ¼ łyżeczki soli
• 500 g mąki pszennej
• ok. 700 g truskawek

Składniki kruszonki:

• 100 g mąki pszennej
• 70 g masła schłodzonego
• 70 - 80 g cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Wykonanie ciasta:

Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru, dodajemy 1 łyżeczkę mąki, 2 łyżki mleka, ponownie rozcieramy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Masło roztapiamy, dodajemy do niego łyżkę  oleju. Mleko podgrzewamy.

Jajka ubijamy z cukrem, dodajemy sól i jeszcze trochę ubijamy.

Wszystko to dodajemy do przesianej mąki (mleko powinno być lekko ciepłe, a masło przestudzone, ale płynne).

Całość mieszamy grubą, drewnianą łyżką do równomiernego połączenia się składników. Pozostawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, nakrywając ściereczką.
Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość.
Osobiście nie spieszę się, pozwalam mu wyrosnąć dużo więcej.

Można również wyrobić ciasto robotem ręcznym z końcówkami do wyrabiania.
Zwykle wyrabiam ok. 10 minut do momentu, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek naczynia.

W tym czasie przygotowujemy truskawki, płuczemy, osuszamy i przepoławiamy wzdłuż.

Gdy ciasto podrośnie i przynajmniej podwoi swoją objętość,  ponownie mieszamy drewnianą łyżką, niekoniecznie długo, ok. 1 minuty.
Odstawiamy w ciepłe miejsce pod ściereczką do ponownego wyrośnięcia.

Gdy wyrabiamy mechanicznie ponowne wyrabianie nie jest konieczne.

Gdy ciasto dobrze podrośnie, wykładamy do prostokątnej natłuszczonej formy, wyścielonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia.
Lekko wciskamy połówki truskawek  skórkami do dołu.
Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia 20 - 30 minut.

W tym czasie wykonujemy kruszonkę.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do przesianej mąki. Palcami rozcieramy grudki masła, po czym zagniatamy dłońmi, ponownie rozcieramy palcami i tak kilkakrotnie powtarzamy te czynności na przemian.
Pod koniec dodajemy oba cukry i ponownie rozcieramy palcami.
Można kruszonkę zrobić wcześniej i schłodzić w lodówce.
Tak wykonaną kruszonką posypujemy wierzch ciasta.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 190°C ok. 45 minut.
Sprawdzamy patyczkiem czy jest już upieczone, jeżeli tak, wyjmujemy formę z ciastem
i odstawiamy do ostudzenia.
Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

CIASTO DROŻDŻOWE Z RABARBAREM I KRUSZONKĄ

Przepis na to apetyczne ciasto drożdżowe z rabarbarem jest łatwe i nie wymaga zagniatania. Wystarczy wymieszać składniki i odstawić do wyrośnięcia.
Uda się każdemu, kto zechce je upiec.
Ciasto  jest bardzo puszyste, smaczne i aromatyczne.
Słodka kruszonka świetnie komponuje się z kwaśnym smakiem rabarbaru.
Inspiracją do wykonania  tego placka jest  przepis  na drożdżówkę z książki "Ciasta Siostry Leonilli", który zmodyfikowałam, dostosowując do własnych upodobań.

Składniki ciasta (duża blacha o wym. 28 x 40 cm):

• 50 g drożdży + 1 łyżka cukru 
• 100 g masła
• 1 łyżka  oleju 
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko i 2 żółtka
• ¾ szklanki cukru
• ¼ łyżeczki soli 
• 500 g mąki pszennej
• 600 - 800 g rabarbaru

Składniki kruszonki:

• 100 g mąki pszennej
• 60 g masła schłodzonego
• 150 - 200 g cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego 
• ewentualnie 1 łyżka gęstej, kwaśnej śmietany 

Wykonanie ciasta:

Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Masło roztapiamy, dodajemy do niego łyżkę oleju i odstawiamy do przestudzenia,
ale nie za długo, aby nie zakrzepło.
Mleko podgrzewamy, aby było lekko ciepłe.
Jajka ubijamy z cukrem, dodajemy sól i jeszcze przez chwilę ubijamy.

Tak przygotowane składniki  dodajemy do przesianej mąki.
Mieszamy grubą, drewnianą łyżką do równomiernego połączenia się składników,
nakrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Ciasto powinno, co najmniej podwoić swoją objętość.

W tym czasie przygotowujemy rabarbar.
Płuczemy, osuszamy, usuwamy skórkę i kroimy na 3-4 cm kawałki.
Gdy ciasto zdecydowanie podrośnie,  ponownie mieszamy drewnianą łyżką
(niekoniecznie długo, 1-2  minuty).
Nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce  do ponownego wyrośnięcia.
Gdy ciasto dobrze podrośnie, wykładamy do prostokątnej  formy z papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia.
Wciskamy w ciasto kawałki rabarbaru i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia
ok. 30 minut.

W tym czasie wykonujemy kruszonkę.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach,  bezpośrednio do przesianej mąki. Dodajemy cukier puder, cukier wanilinowy i ewentualnie śmietanę,
gdyby okazało się, że jest za suche .
Ciasto zagniatamy i rozcieramy dłońmi, tak długo, aż powstaną grudki. 
Otrzymana kruszonką posypujemy równomiernie wierzch ciasta.
Kruszonkę można zrobić wcześniej i schłodzić w lodówce.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 190°C  ok. 45 minut (sprawdzamy patyczkiem czy jest już upieczone).

DROŻDŻÓWKI Z DŻEMEM

Domowe drożdżówki z ulubionym dżemem lub powidłami to świetna propozycja na śniadanie, podwieczorek, czy kolację. Własnie te wykonane przez nas samych smakują najlepiej.
Te puszyste, mięciutkie  bułeczki drożdżowe, gdy są jeszcze ciepłe, kuszą swoim wspaniałym zapachem, aby je już natychmiast jeść. Polecam :)

Składniki ciasta ( na 20 drożdżówek):

•     500 g  mąki pszennej
•     5 żółtek
•     350 ml mleka (przegotowanego i przestudzonego do temp. pokojowej)
•     70 g drożdży + 2 łyżki mąki pszennej + 1 łyżka cukru
•     ½ szklanki cukru
•     ¼ łyżeczki soli
•     ok. 150 g dżemu niskosłodzonego ( np. z czarnej porzeczki, truskawkowy, jagodowy)

Składniki kruszonki:

•     3½ dag mąki pszennej (2 pełne łyżki )
•     3½ dag cukru pudru (2 pełne łyżki )
•     2 dag  masła

dodatkowo:

•     1 jajko roztrzepane z niewielką ilością wody

Wykonanie:
Mleko gotujemy i odstawiamy, aż osiągnie temp. pokojową.
Drożdże mieszamy z 1 łyżką cukru, 2 łyżkami mąki,  mlekiem i robimy rozczyn.
Odstawiamy, aż zwiększy swoją objętość.
Żółtka z cukrem i solą ubijamy w garnku na parze za pomocą miksera, do chwili powstania kremowej masy (odstawiamy do ostudzenia).

Do naczynia z mąką dajemy rozczyn drożdżowy i masę jajeczną. Ciasto dobrze wyrabiamy,
do chwili, aż będzie odchodzić z łatwością od ścianek naczynia i dłoni).
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce do  podwojenia objętości. (np. na garnek z lekko ciepłą wodą).

W tym czasie wykonujemy kruszonkę.
Składniki tzn. mąkę, cukier puder i masło mieszamy i rozcieramy dłońmi do uzyskania drobnej kruszonki.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość formujemy małe, okrągłe drożdżówki. W tym celu urywamy małe porcje ciasta i układamy na stolnicę.
W tym czasie nastawiamy piekarnik na temp. 200°C, gdyż drożdżówki szybko rosną.

Na każdą porcję ciasta nakładamy 1 łyżeczkę dżemu i sklejamy robiąc tobołek, jak na zdjęciu.

Wszystkie przekręcamy sklejeniem do powierzchni stolnicy i odstawiamy do wyrośnięcia, przykrywając ściereczką

Wierzch każdej drożdżówki lekko spłaszczamy  widelcem, smarujemy roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka i posypujemy kruszonką.

Pieczemy ok. 20 minut w  temp. 200°C.