BISZKOPT Z MASĄ RABARBAROWĄ I GALARETKĄ

Jest to smaczne ciasto tortowe z lekko winną, aromatyczną masą na bazie bitej śmietany
i kremu rabarbarowego.
Wierzch ciasta wieńczy galaretka rabarbarowa.
Ciasto jest lekkie i delikatne, rozpływa się w ustach.
Dobrze sprawdza się zwłaszcza na ciepłe wiosenne i letnie dni.

Krem rabarbarowy, którego przepis opublikowałam nie tak dawno na blogu
 https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/05/krem-rabarbarowy-rhubarb-curd.html,
można zrobić wcześniej.
Można przechowywać go w lodówce ok. 1 tydzień.
Gdy ten krem mamy już gotowy, ciasto jest szybkie do wykonania.

To  tortowe rabarbarowe ciasto jest moim  kulinarnym eksperymentem, który jak ocenili moi najbliżsi mogę zaliczyć do udanych, więc i Wam polecam :)

Składniki biszkoptu (duża blacha o wym. 28 x 40 cm):

• 8 jajek (duże, L)
• 1¼ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1½ szklanki mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki przecieru rabarbarowego:

• 500 g  rabarbaru (najlepszy malinowy)
• 4 łyżki cukru drobnego kryształu
• ¾ szklanki wody

Składniki masy rabarbarowej:

• połowa ilości przygotowanego wcześniej przecieru rabarbarowego
• 1 mała cytryna
• 1 szklanka cukru 
• 100 g masła
• 2 duże jajka 
• 1 żółtko
• 600 ml śmietanki  do ciast i deserów 36%
• 1 galaretka  truskawkowa lub malinowa + ½ szklanki wrzątku

Składniki galaretki rabarbarowej:

• połowa ilości przygotowanego wcześniej przecieru rabarbarowego
• 5-6 łyżek cukru drobnego kryształu
• 1 galaretka  truskawkowa lub malinowa + 1 szklanka wrzątku

Wykonanie biszkoptu:

Białka ubijamy na sztywna pianę, dodajemy porcjami cukier, po 1 żółtku.
Ubijamy do momentu, aż  masa stanie sie kremowa, puszysta.

Wsiewamy stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie najlepiej ręcznie za pomocą dużej łyżki bądź łopatki mieszamy.

Ciasto wykładamy do dużej prostokątnej formy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 40 min.
Najlepiej upiec w przeddzień przekładania ciasta.

Przed przełożeniem masą biszkopt kroimy wzdłuż na dwa blaty.



Wykonanie przecieru rabarbarowego:

Rabarbar myjemy (nie obieramy), kroimy na ok. 1 cm kawałki.
Przekładamy do rondelka z grubym dnem.
Zasypujemy 3 łyżkami cukru i odstawiamy na ok. 30 min.
Wlewamy ok. ¾ szklanki wody i stawiamy na małym ogniu, na siatce chroniącej
od przypaleń.
Mieszając od czasu do czasu, gotujemy do momentu, aż rabarbar całkowicie rozpadnie się.
Rabarbar zestawiamy z ognia.
Przecieramy przez sitko i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie masy rabarbarowej:

Cytrynę dokładnie myjemy szczoteczką i sparzamy wrzątkiem.
Na tarce o małych oczkach ścieramy tylko żółtą część skórki, wyciskamy sok.
W rondelku najlepiej o grubym dnie rozpuszczamy 100 g masła.
Wlewamy sok ze startą skórką z cytryny, dokładnie mieszamy.
Dodajemy połowę ilości przecieru rabarbarowego, nie przerywamy mieszania.

Po ok. 2 minutach wsypujemy 1 szklankę cukru i dalej mieszamy.

Po ok. 10 minutach wlewamy zmiksowane żółta z jajkami i trzymamy na ogniu jeszcze
ok. 15 minut, mieszając prawie stale.

Zdejmujemy z ognia i odstawiamy  do  ostudzenia.
Tak otrzymany krem schładzamy w lodówce.

Krem rabarbarowy najlepiej wykonać wcześniej np. w przeddzień wykonania masy rabarbarowej.

Galaretkę rozpuszczamy w ½ szklanki wrzątku (gdyby nie chciała się rozpuścić dolewamy nieco wrzątku i delikatnie podgrzewamy stale mieszając, ale nie dopuszczamy do zagotowania).

Ubijamy na sztywno dobrze schłodzoną śmietankę.
Stale mieszając dużą łyżką lub łopatką, małymi porcjami dodajemy do niej schłodzony krem rabarbarowy, a następnie cienkim strumieniem wlewamy  jeszcze płynną galaretkę.

Połowę masy wykładamy na dolny blat biszkoptu.
Umieszczamy w lodówce, aby masa nieco stężała.
Przykrywamy drugim blatem biszkoptowym i lekko dociskamy.

Na biszkopt wykładamy pozostałą porcję masy  i ponownie wkładamy do lodówki.


Wykonanie galaretki rabarbarowej:
Pozostałą, drugą połowę przecieru podgrzewamy, dodajemy 5 -6 łyżek cukru.
Galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku i stale mieszając wlewamy do  przecieru.
Odstawiamy do chwili aż zacznie tężeć.
Tężejącą galaretkę wylewamy delikatnie (ewentualnie wykładamy łyżką) na schłodzoną masę rabarbarową i ponownie wstawiamy do lodówki najlepiej na noc.

KREM RABARBAROWY (RHUBARB CURD)

Krem rabarbarowy (rhubarb curd)  to pyszny  dodatek do pieczywa, deserów i ciast.
Jest tak kuszący w smaku, że po pierwszym spróbowaniu, zwykle podjadamy go prosto
ze słoiczka.

Do wykonania tego smacznego kremu najlepiej  użyć rabarbaru malinowego,
który nadaje mu  aromatycznego,orzeźwiającego smaku i  ciemnoróżowej barwy.

Składniki:

• 400 g rabarbaru (najlepszy jest czerwony, malinowy)
• 1 duża cytryna
• 2 szklanki cukru + 3 łyżki do zasypania rabarbaru
• 200 g masła
• 4 duże jajka ( L)
• 2 żółtka

Wykonanie:
Cytrynę dokładnie myjemy szczoteczką i sparzamy wrzątkiem.
Na tarce o małych oczkach ścieramy tylko żółtą część skórki, wyciskamy sok.

Rabarbar myjemy (nie obieramy), kroimy na ok. 1 cm kawałki.
Przekładamy do rondelka z grubym dnem.
Zasypujemy 3 łyżkami cukru i odstawiamy na ok. 30 min.
Wlewamy ok. ½ szklanki wody i stawiamy na małym ogniu, na siatce chroniącej
od przypaleń.

Mieszając od czasu do czasu, gotujemy do momentu, aż rabarbar całkowicie rozpadnie się.
Dolewamy ewentualnie  niewielką ilość wody, gdyby mieszanina była zbyt gęsta.
Rabarbar zestawiamy z ognia.

W rondelku najlepiej o grubym dnie rozpuszczamy 200 g masła.
Wlewamy sok ze startą skórką z cytryny, dokładnie mieszamy.
Dodajemy rozgotowany rabarbar, nie przerywamy mieszania.

Po ok. 2 minutach wsypujemy 2 szklanki cukru i dalej mieszamy.

Po ok. 10 minutach wlewamy zmiksowane żółta z jajkami i trzymamy na ogniu jeszcze
ok. 15 minut, mieszając prawie stale.

Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na krótko do częściowego ostudzenia.
Przecieramy przez sitko, przekładamy do słoika i zamykamy.
Jeżeli nie przeszkadzają nam włókienka rabarbaru i skórka cytrynowa możemy
nie przecierać.

Po całkowitym ostudzeniu dajemy do lodówki.
Możemy  przechowywać ok. 1 tydzień.