PRZEPISY NA CIASTA Z MASĄ BUDYNIOWĄ

Przedstawiam Wam dzisiaj zbiór linków ze zdjęciami do przepisów na ciasta z masą budyniową, jakie dotychczas opublikowałam na blogu Smaczna kuchnia Dagmarelli.
Ciasta biszkoptowe, ucierane, kruche, przekładane masą budyniową, z dodatkiem owoców,
bakalii, i wiele innych. Polecam :)

Ciasto ambasador

Ciasto architekta

Ciasto biszkoptowe z kremem ananasowym i jabłkami

Ciasto Fale Dunaju z morelami (brzoskwiniami)

Ciasto Fale Dunaju z wiśniami

Ciasto kakaowe z kremem budyniowym i jabłkami

Ciasto Królewiec

Ciasto makowo-kakaowe z wiśniami i kremem kakaowym

Ciasto marchewkowe z kremem brzoskwiniowym

Ciasto wawelskie

Kora orzechowa

Tarta z kremem ananasowym i porzeczkami

Tort z kremem porzeczkowym

Tort z kremem stracciatella i bananami

JABŁECZNIK Z KAJMAKIEM I KREMEM JABŁKOWO-KARMELOWYM bez pieczenia

Jabłecznik wykonany jest na spodzie z dwóch warstw herbatników przedzielonych
masą kajmakową. Warstwa jabłkowa zagęszczona jest galaretką cytrynową.
Na jabłkach położona jest kolejna warstwa, którą jest krem jabłkowo-karmelowy,
obficie posypany wiórkami czekolady.
Jabłkowo- karmelowego smaku kremu nadaje dodatek utartej  prawie na pył
herbaty Temptation Apple Caramel firmy Teekanne.
Ciasto jest bardzo smaczne, aromatyczne, lekko orzeźwiające, nie za słodkie,
nie wymaga pieczenia i efektownie prezentuje się na stole.
Jest to  mój kolejny kulinarny eksperyment z użyciem herbaty Teekanne.

Składniki (na formę o wym. 26 x 21 cm):

• 32 sztuki herbatników
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (533 g)
• 800 g jabłek Jonagold
• 1 op. galaretki cytrynowej + 1 szklanka wrzątku
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny do jabłek
• 400 ml śmietanki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny do bitej śmietanki
• 2 saszetki herbaty Temptation firmy Teekanne
• 75 g mlecznej czekolady

Wykonanie:

Puszkę z mlekiem skondensowanym umieszczamy w garnku, zalewamy wodą i gotujemy

na małym ogniu, pod pokrywką ok. 2 godziny.

Pamiętamy, aby puszka była przez cały czas całkowicie zanurzona w wodzie,

tak więc w razie potrzeby uzupełniamy gorącą wodą.

Po upływie w/w czasu pozostawiamy do częściowego ostudzenia w wodzie, 

w której się gotowała, po czym wyjmujemy z wody i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Nie otwieramy gorącej puszki, gdyż panujące wewnątrz niej ciśnienie wyrzuciłoby 

z dużą intensywnością zawartość!

Na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia układamy herbatniki jeden obok drugiego.

Smarujemy  masą kajmakową (ok. ¾ zawartości puszki) i przykrywamy warstwą herbatników.

Jabłka obieramy i kroimy w drobną kostkę. 

Do rondelka o grubym dnie wlewamy 3 łyżki wody i dajemy pokrojone jabłka.

Prażymy na ogniu, ale nie za długo, na tyle, aby pozostawić w dużej części kawałki jabłek.

Zestawiamy z ognia. 

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku (ewentualnie podgrzewamy, 

ale nie gotujemy!).

Jabłka zalewamy galaretką i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.

Zalewamy jak najmniejszą ilością wrzątku i mieszamy do jej rozpuszczenia.

Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, ale nie gotujemy!.

Wlewamy do jabłek, dokładnie mieszamy i umieszczamy w lodówce. 

Gdy masa jabłkowa znacznie zgęstnieje wykładamy na herbatniki i równomiernie 

rozprowadzamy.

Herbatę wysypujemy z saszetek do moździerza i ucieramy jak najdrobniej.

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. 

Pod koniec ubijania wsypujemy cukier puder i herbatę.

Żelatynę zalewamy niewielka ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.

Zalewamy jak najmniejszą ilością wrzątku i mieszamy do jej rozpuszczenia.

Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, ale nie gotujemy!.

Jeszcze ciepłą wlewamy cienkim strumieniem do bitej śmietanki i miksujemy 

na małych obrotach. Natychmiast wykładamy na jabłka i wyrównujemy powierzchnię.

Formę z ciastem umieszczamy w lodówce.

Przed podaniem posypujemy obficie tartą czekoladą mleczną.

Post zawiera lokowanie produktu.

CIASTO BISZKOPTOWE Z KREMEM HERBACIANYM

Jest to wspaniałe, orzeźwiające w smaku ciasto tortowe.
Na biszkoptowym spodzie położona jest warstwa kremu na bazie bitej śmietany
i serka mascarpone.
Krem wzbogacony jest zmieloną prawie na pył aromatyzowaną mieszanką herbatek
owocowych o smaku owocu granatu i brzoskwini.
Użyłam herbaty Love Pomegranate firmy Teekanne, która nadaje torcikowi orzeźwiającego
smaku i aromatu.
Wierzch ciasta wieńczą pokrojone w plasterki brzoskwinie zatopione w galaretce malinowej.
Uznałam, że właśnie brzoskwinie będą najlepiej komponować się ze smakiem kremu,
bo ich aromat zawarty jest w herbatce Love Pomegranate.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment z użyciem herbaty firmy Teekanne.

Składniki spodu biszkoptowego (na formę o wym 21 x 32 cm):

• 3 jajka ( duże, L)
• ½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 60 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾ łyżki soku z cytryny

Składniki kremu herbacianego:

• 250 g serka mascarpone
• 600 g śmietanki do deserów 36%
• ¾ szklanki cukru pudru
• 5 saszetek herbaty Love Pomegranate firmy Teekanne
• ok. 70 ml soku z cytryny
• 2 łyżeczki żelatyny 

Składniki ponczu:

• ½ szklanki syropu z brzoskwiń
• ¼ szklanki przegotowanej wody
• 1 łyżka soku z cytryny

Składniki warstwy galaretkowej:

• 2 galaretki malinowe
• 3 szklanki wrzątku
• 1 puszka brzoskwiń w lekkim syropie (820 g)

Wykonanie spodu biszkoptowego:

Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę.
Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier wanilinowy i żółtka.
Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi
porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto wylewamy do natłuszczonej formy wyścielonej papierem do pieczenia.
Wyrównujemy powierzchnię.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 20 min. do tzw. suchego patyczka.

Po ostudzeniu usuwamy wierzchnią warstwę (skórkę).
Brzoskwinie osączamy z syropu. Odmierzamy ½ szklanki syropu do ponczu.
Składniki ponczu mieszamy i nasączamy biszkopt.


Wykonanie kremu herbacianego:

Herbatę wysypujemy z saszetek do moździerza i ucieramy jak najdrobniej.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno.
Pod koniec ubijania wsypujemy stopniowo ¼ szklanki cukru pudru.
Serek mascarpone miksujemy na krem.
Pod koniec miksowania wsypujemy porcjami pozostały cukier puder, herbatę,
a następnie wlewamy cienkim strumieniem sok z cytryny.
Miksujemy nie za długo, do połączenia się składników.
Dajemy porcjami ubitą śmietankę i delikatnie mieszamy łyżką.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Wlewamy ok. ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, gdyby nie chciała całkowicie rozpuścić się
(nie gotujemy!).
Cienkim strumieniem wlewamy, ostudzoną, ale jeszcze ciepłą żelatynę do herbacianego
kremu, stale mieszając robotem na zmniejszonych obrotach.
Krem szybko wykładamy na nasączony ponczem biszkopt i wyrównujemy powierzchnię.
Ciasto umieszczamy w lodówce do schłodzenia.


Wykonanie warstwy galaretkowej:

Galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach wrzątku (ewentualnie delikatnie podgrzewamy,
ale nie gotujemy!).  Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Brzoskwinie kroimy w plasterki i układamy na cieście.
Zalewamy lekko gęstniejącą galaretką i ponownie umieszczamy w lodówce.

Post zawiera lokowanie produktu.

CIASTO BISZKOPTOWE Z KREMEM CYTRYNOWYM

Ciasto z kremem cytrynowym to pyszny, delikatny torcik biszkoptowy o wyraźnym,
orzeźwiającym smaku i aromacie.
Jest to jeden z moich kulinarnych eksperymentów.

Z poniższych składników otrzymujemy dużą blachę apetycznego, puszystego ciasta
biszkoptowego. Nie warto robić mniejszej porcji, bo szybko znika ze stołu.

Składniki ciasta biszkoptowego (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 8 jajek
• 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 160 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią (niekoniecznie)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli 

Składniki kremu cytrynowego:

• 8 jajek 
• 2¼ szklanki cukru drobnego kryształu
• 250 ml soku z cytryn (3-4 sztuki)
• 3 - 4 łyżki tartej skórki cytrynowej
• 200 g masła o temp. pokojowej
• 1 litr śmietanki kremowej  36% 

dodatkowo:

• 100 g białej czekolady zwiórkowanej
• plasterki cytryny do ozdoby 

Wykonanie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli.
Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier z wanilią, a następnie utarte
z sokiem z cytryny żółtka.

Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi porcjami
do masy jajecznej za pomocą sitka, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto wylewamy do dużej prostokątnej formy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 40 min.
Pozostawiamy na ok. 5 minut przy otwartym piekarniku.
Wyjmujemy z piekarnika, okrawamy boki ciasta nożem, jeżeli nie "odeszły".
Po całkowitym ostudzeniu (najlepiej następnego dnia) kroimy na 3 placki.


Wykonanie kremu cytrynowego:

Cytryny sparzamy wrzątkiem (najlepsze są, gdy podczas polewania gorącą wodą
wydziela się charakterystyczny przyjemny aromat limonenu).
Po osuszeniu ścieramy skórkę cytryny na tarce o małych oczkach, a sok wyciskamy
i odstawiamy. Jajka ubijamy z cukrem na parze za pomocą robota ręcznego na dużych obrotach.
Gdy będą już ubite na puszysty kogel-mogel wlewamy bardzo małymi porcjami sok z cytryn
i w dalszym ciągu stale ubijamy na parze.

Gdy masa zgęstnieje ( po 10 - 15 minutach ubijania) dajemy tartą skórkę z cytryny.
Jeszcze przez chwilę ubijamy i zestawiamy z ognia.
Po krótkim przestudzeniu, ale gdy będzie jeszcze dość ciepła dodajemy pokrajane w kosteczki
masło o temp. pokojowej i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się masła.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami masę jajeczno-cytrynową
i mieszamy robotem na bardzo małych obrotach lub ręcznie za pomocą dużej łyżki lub łopatki.


Przekładanie ciasta:

Na dolny placek nakładamy równomiernie trochę więcej niż trzecią część kremu i wkładamy
do lodówki. Gdy krem nieco zgęstnieje dajemy środkowy placek, lekko dociskamy dłońmi.
Smarujemy mniej więcej taką samą ilością kremu niż poprzednio, ponownie wkładamy
do lodówki.
Po lekkim zgęstnieniu dajemy wierzchni placek, znowu lekko dociskamy.

Wierzch smarujemy pozostałym kremem, wyrównujemy powierzchnię szpatułką.
Ponownie dajemy do lodówki najlepiej na noc. Przed podaniem posypujemy wiórkami
białej czekolady i ozdabiamy cieniutkimi plasterkami cytryny.

Sugestia: ciasto możemy wykonać bez użycia piekarnika, wykorzystując 3 gotowe spody tortowe.
Zazwyczaj mają one średnicę 24 cm, a więc robimy nadzienie z ½ - ¾ ilości składników
 podanych w przepisie.

KREM MALINOWY raspberry curd

Krem malinowy (raspberry curd)  to  pyszny dodatek do pieczywa,  mas tortowych i deserów.
Jeżeli zrobimy na zimę  przecier malinowy (klik), możemy się nim delektować niemal przez cały rok.
Najlepszy jest jednak przygotowany ze świeżych owoców.

Składniki:

• 600 - 700 g malin (ok. 600 ml soku)
• 1 cytryna (ok. 50 ml soku)
• 200 g masła
• 2 szklanki cukru drobnego kryształu
• 4 jajka
• 2 żółtka

Wykonanie:

Maliny płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Miksujemy i przecieramy przez gęste sitko, aby usunąć pesteczki.
Do garnka o grubym dnie wkładamy masło, stawiamy na płytce i ogrzewamy na małym ogniu.
Gdy masło rozpuści się, uruchamiamy końcówki miksujące robota ręcznego (średnia prędkość) i wlewamy cienkim strumieniem sok z cytryny, a następnie przecier malinowy.

Po upływie 2 minut wsypujemy porcjami cukier nie przerywając miksowania,
a gdy się rozpuści (po ok. 2 minutach) wlewamy cienkim strumieniem zmiksowane wcześniej
jajka z żółtkami.  Miksujemy jeszcze ok.1 minuty.

Odstawiamy miksowanie mechaniczne i dalej często mieszamy (np. dużą łyżką) ok. 25 minut.
Krem powinien zgęstnieć.
Garnek z kremem odstawiamy do ostudzenia.
Krem przekładamy do słoiczka, zamykamy i wstawiamy do lodówki.
Taki schłodzony jest znacznie gęściejszy.

Krem zaraz po przygotowaniu może wydawać się zbyt słodki, ale po schłodzeniu w lodówce
i "przegryzieniu się" składników nabiera pysznego, słodko-winnego smaku i malinowego aromatu.

Krem możemy przechowywać w lodówce ponad tydzień.

KREM ANANASOWY Z JEŻYNAMI

Ten owocowy deser jest bardzo szybki i łatwy w wykonaniu.
Jest delikatny w smaku, aromatyczny i ładnie prezentuje się na stole.
Jeżyny można zastąpić malinami lub innymi owocami jak: porzeczki, truskawki, poziomki,
jagody.
Krem wykonany jest z serka mascarpone ze zmiksowanymi ananasami i bitą śmietaną.
Bita śmietana dodaje puszystości  i lekkości.
Dodatek prażonych płatków migdałowych świetnie  komponuje się z całością deseru.
Przepis pochodzi z czasopisma "Ciasta i desery z owocami" nr 6/2010.
Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki (na 4 porcje):

• 250 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki 36%
• 4 łyżki cukru pudru
• 6-7 plastrów ananasa z puszki lub świeżego
• ½ szklanki  zalewy lub soku z ananasów
• 300 - 500 g jeżyn
• 3 -4 łyżki płatków migdałowych

Wykonanie:

Płatki migdałowe delikatnie prażymy na patelni bez tłuszczu i pozostawiamy do ostudzenia.
Jeżyny płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Najlepiej na tyle wcześniej, aby całkowicie osiąkły.
Ananasy miksujemy z sokiem (zalewą) i mieszamy delikatnie z serkiem.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno , pod koniec dodajemy cukier puder.
Do ubitej śmietanki dodajemy porcjami serek ananasowy, delikatnie mieszamy.
Na dno pucharków kładziemy 6-8 jeżyn i posypujemy porcją płatków migdałowych.
Dajemy trochę kremu, znowu jeżyny, płatki migdałowe i tak do wyczerpania składników.
Ewentualnie do każdego pucharka można  wrzucić po 3 - 4 maliny i ozdobić listkami melisy.
Deser podajemy zaraz po przygotowaniu.

TORT Z KREMEM PORZECZKOWYM

Tort z kremem porzeczkowym jest dość prosty i szybki w wykonaniu.
Biszkoptowe blaty przełożone są kremem z bitej śmietany z dodatkiem przecieru z czerwonych porzeczek. Ciasto jest puszyste, lekkie, aromatyczne.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.

Składniki biszkoptu (tortownica o śr. 27 cm):

• 8 jajek
• 1¼ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1½ szklanki mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki soku z cytryny

Składniki kremu porzeczkowego:

• ok. 600 g czerwonych  porzeczek
• 1 litr śmietany kremówki 36%
• 1½ szklanki cukru pudru
• 5 - 6 łyżeczek żelatyny

dodatkowo:

• 1 szklanka śmietany 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny

Wykonanie biszkoptu:

Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec porcjami cukier, a następnie  utarte żółtka.
Stale mieszamy w jedną stronę widelcem.
Wsiewamy małymi porcjami mąkę z proszkiem do pieczenia w dalszym ciągu mieszając
delikatnie w jedną stronę.

Nie mieszamy zbyt długo, tylko do połączenia się składników.

Ciasto delikatnie przekładamy do tortownicy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C  ok.. 40 minut.
Sprawdzamy patyczkiem, jeżeli jest suchy, biszkopt jest upieczony.
Wyjmujemy z piekarnika i wykładamy na deseczkę.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Biszkopt kroimy na 3 równe blaty, najlepiej następnego dnia, wówczas łatwiej się kroi.


Wykonanie kremu porzeczkowego i składanie tortu:

Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki, miksujemy i przecieramy przez sitko.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy, dodajemy pod koniec cukier puder.
Wlewamy cienkim strumieniem przecier porzeczkowy i mieszamy delikatnie łyżką do serwowania.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku. W razie potrzeby podgrzewamy,
stale mieszając, do rozpuszczenia się żelatyny, ale nie gotujemy!

Jeszcze ciepłą żelatynę wlewamy cienkim strumieniem do kremu porzeczkowego,
stale mieszając łyżką do serwowania lub robotem ręcznym na najmniejszych obrotach.

Na dolny blat nakładamy 1/3 kremu porzeczkowego, równomiernie rozprowadzamy
i wkładamy do lodówki do częściowego zatężenia.
Na krem nakładamy środkowy blat, lekko dociskamy, nakładamy 1/3 kremu i przykrywamy
3 blatem, lekko dociskamy.
Pozostały krem nakładamy na wierzch tortu i na powierzchnię boczną.
Umieszczamy w lodówce, a gdy nieco zgęstnieje wygładzamy powierzchnię i boki.
Bok tortu możemy ozdobić drobno pokruszonymi bezami lub wykonać ozdobne rowki za pomocą widelca lub ząbkowanej szpatułki do dekoracji jak na zdjęciach.

1 szklankę dobrze schłodzonej śmietany 36% ubijamy na sztywno, dodajemy pod koniec cukier puder.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i po napęcznieniu rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku (ewentualnie lekko podgrzewamy).
Wlewamy cienkim strumieniem do ubitej śmietany jeszcze ciepłą, stale mieszając.
Wyciskamy za pomocą dekoratora lub rękawa małe rozetki na całej powierzchni ciasta, jedna przy drugiej. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Tort jest najsmaczniejszy, gdy podamy go bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.

DESER TRUSKAWKOWY Z MLEKIEM SKONDENSOWANYM I JAGODAMI

Jest to smaczny, delikatny deser truskawkowy z dodatkiem jagód.
Na dnie pucharka znajduje się warstwa zmiksowanych  truskawek.
Drugą warstwę stanowi pianka z mleka skondensowanego, galaretki i zmiksowanych truskawek.
Wierzch posypany jest czarnymi jagodami, u mnie jagodą kamczacką.
Deser jest łatwy i szybki do wykonania.

Składniki (na 10 pucharków o pojemności 250 ml ) :

• 1,50 kg truskawek
• 1 puszka mleka skondensowanego niesłodzonego (411 g )
• 1 galaretka truskawkowa + ½ szklanki wrzątku
• 1 szklanka jagód (u mnie jagoda kamczacka)
• cukier do smaku

Wykonanie:

Odszypułkowane i umyte truskawki miksujemy z cukrem.
Galaretkę rozpuszczamy w ½ szklanki wrzątku i odstawiamy do przestudzenia.
Mleko skondensowane ubijamy na pianę mikserem i stopniowo wlewamy tężejącą galaretkę. Dodajemy ⅓ zmiksowanych truskawek i dokładnie mieszamy na jednolitą masę.
Pozostałą część zmiksowanych truskawek rozlewamy do pucharków, a następnie delikatnie nakładamy tężejącą piankę truskawkową. Posypujemy po wierzchu jagodami.
Schładzamy w lodówce.

TORT Z KREMEM TRUSKAWKOWYM I KREMEM BAWARSKIM

Tort z kremem truskawkowym i kremem bawarskim jest  bardzo smaczny, delikatny.
Na blacie biszkoptowym położone są dwie warstwy kremu na bazie bitej śmietany.
Jedna warstwa to krem truskawkowy, druga  to krem bawarski.
Tort wieńczy polewa czekoladowo - karmelowa.
Wymaga dość dużego zaangażowania, ale warto chociaż raz zrobić, aby później delektować się  jego wspaniałym smakiem.
Przepis pochodzi z czasopisma Ciasta i desery nr 2/2010. Trochę zmodyfikowałam.

Składniki  biszkoptu  kakaowego (duża tortownica o średnicy 28 cm) :

• 4 jajka
• 120 g cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 50 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 15 g  ciemnego kakao

Składniki kremu truskawkowego:

• 300 g truskawek
• 150 g cukru
• 4 łyżeczki żelatyny + ¼ szklanki zimnej wody + ¼ szklanki  wrzątku
• 400 ml śmietanki kremowej do deserów 36%

Składniki kremu bawarskiego:

• 3 żółtka
• 40 g cukru
• 50 ml mleka
• szczypta soli
• 3 łyżeczki żelatyny + niewielką ilością zimnej wody + ¼ szklanki wrzątku
• 30 - 50 ml rumu
• 350 ml śmietanki kremowej do deserów 36%

Składniki polewy czekoladowo - karmelowej :

• 2 tabliczki czekolady deserowej (200 g)
• 65 g cukru
• 2 łyżki wody
• 60 ml mleka
• 40 ml śmietanki kremowej 36%

Składniki  dekoracji:

• 1 małe opakowanie płatków migdałowych
• 150 ml śmietanki kremowej 30%
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• kilkanaście ładnych truskawek

Wykonanie biszkoptu kakaowego:

Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy szczyptę soli, porcjami cukier, cukier waniliowy
i  po 1 żółtku. Ubijamy na puszysty krem.
Mieszamy obie mąki z kakao i wsiewamy stopniowo do masy jajecznej. Delikatnie mieszamy.

Przekładamy do tortownicy o średnicy 28 cm.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez ok. 25 minut.
Ciasto odstawiamy do przestudzenia.

Najlepiej upiec w przeddzień wykonywania tortu.
Wierz (skórkę) biszkoptu ścinamy przed położeniem kremu truskawkowego.


Wykonanie kremu truskawkowego:

Truskawki miksujemy z cukrem.
Żelatynę zalewamy ¼ szklanki  zimnej wody do napęcznienia, po czym rozpuszczamy
w ¼ wrzątku.
Schłodzoną śmietanę miksujemy na sztywno.
Małymi porcjami dajemy zmiksowane truskawki i wlewamy przestudzoną płynną żelatynę.
Tak przygotowany krem wykładamy na biszkopt i schładzamy w lodówce.


Wykonanie kremu bawarskiego:

Żółtka ucieramy z cukrem.
Gotujemy mleko z solą i stale mieszając, wlewamy  żółtkową masę.
Trzymamy na małym ogniu do zagęszczenia kremu,stale mieszając.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody do napęcznienia.
Dodajemy ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia żelatyny.
Ewentualnie podgrzewamy, nie gotujemy!
Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno. Dodajemy przestudzoną masę żółtkową i rum.
Na końcu wlewamy jeszcze płynną żelatynę.
Całość jeszcze raz dokładnie mieszamy i wykładamy na krem truskawkowy.
Ponownie wstawiamy do lodówki.


Wykonanie polewy czekoladowo - karmelowej:

Doprowadzamy do wrzenia 2 łyżki wody, dodajemy cukier i podgrzewamy, aż masa zgęstnieje i uzyska jasnobrązową barwę.
Dodajemy mleko i śmietanę. Gdyby masa stwardniała delikatnie podgrzewamy
do całkowitego rozpuszczenia, stale mieszając.

Dodajemy połamaną na kawałki czekoladę i mieszając podgrzewamy na malutkim ogniu.
Gdy czekolada rozpuści się, zestawiamy z ognia i dalej mieszamy.
Przestudzoną i zagęszczoną polewę wylewamy na wierzch schłodzonego tortu.
Ponownie wstawiamy do lodówki.

Dekorujemy kleksami ubitej z cukrami śmietany, połówkami truskawek i płatkami migdałowymi wg upodobań.

KREM RABARBAROWY (RHUBARB CURD)

Krem rabarbarowy (rhubarb curd)  to pyszny  dodatek do pieczywa, deserów i ciast.
Jest tak kuszący w smaku, że po pierwszym spróbowaniu, zwykle podjadamy go prosto
ze słoiczka.

Do wykonania tego smacznego kremu najlepiej  użyć rabarbaru malinowego,
który nadaje mu  aromatycznego,orzeźwiającego smaku i  ciemnoróżowej barwy.

Składniki:

• 400 g rabarbaru (najlepszy jest czerwony, malinowy)
• 1 duża cytryna
• 2 szklanki cukru + 3 łyżki do zasypania rabarbaru
• 200 g masła
• 4 duże jajka ( L)
• 2 żółtka

Wykonanie:
Cytrynę dokładnie myjemy szczoteczką i sparzamy wrzątkiem.
Na tarce o małych oczkach ścieramy tylko żółtą część skórki, wyciskamy sok.

Rabarbar myjemy (nie obieramy), kroimy na ok. 1 cm kawałki.
Przekładamy do rondelka z grubym dnem.
Zasypujemy 3 łyżkami cukru i odstawiamy na ok. 30 min.
Wlewamy ok. ½ szklanki wody i stawiamy na małym ogniu, na siatce chroniącej
od przypaleń.

Mieszając od czasu do czasu, gotujemy do momentu, aż rabarbar całkowicie rozpadnie się.
Dolewamy ewentualnie  niewielką ilość wody, gdyby mieszanina była zbyt gęsta.
Rabarbar zestawiamy z ognia.

W rondelku najlepiej o grubym dnie rozpuszczamy 200 g masła.
Wlewamy sok ze startą skórką z cytryny, dokładnie mieszamy.
Dodajemy rozgotowany rabarbar, nie przerywamy mieszania.

Po ok. 2 minutach wsypujemy 2 szklanki cukru i dalej mieszamy.

Po ok. 10 minutach wlewamy zmiksowane żółta z jajkami i trzymamy na ogniu jeszcze
ok. 15 minut, mieszając prawie stale.

Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na krótko do częściowego ostudzenia.
Przecieramy przez sitko, przekładamy do słoika i zamykamy.
Jeżeli nie przeszkadzają nam włókienka rabarbaru i skórka cytrynowa możemy
nie przecierać.

Po całkowitym ostudzeniu dajemy do lodówki.
Możemy  przechowywać ok. 1 tydzień.