CIASTO ADWOKAT bez pieczenia

Ciasto Adwokat jest łatwe i szybkie w wykonaniu i nie wymaga używania piekarnika.
Poza tym jest niesamowicie pyszne  i bardzo efektownie prezentuje się na stole.
Kusi, aby sięgać po kolejną porcję.
Jest delikatne w smaku, z lekko ananasową nutą.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.
Polecam, zwłaszcza smakoszom ciast bez pieczenia.

Składniki (na formę o wym 21 x 32 cm):

• 150 g podłużnych biszkoptów (24 sztuk)
• 200 g ciasteczek amaretti 
• 500 g serka mascarpone
• 500 ml śmietany do deserów 36%
• 1 - 1½ szklanki ajerkoniaku
• 3 łyżeczki żelatyny
• 6 plastrów ananasa
• ½ szklanki zalewy z ananasa

na poncz:

• ½ szklanki gorącej wody
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 2-3 łyżki spirytusu 
• 1 łyżeczka cukru 

dodatkowo:
kilka kostek czekolady gorzkiej lub mlecznej



Wykonanie:

Ananasa osączamy z zalewy i kroimy w drobną kosteczkę.
Formę wykładamy papierem do pieczenia.
Wykonujemy poncz. Kawę mieszamy z cukrem i rozpuszczamy w gorącej wodzie.
Po całkowitym  ostudzeniu dodajemy spirytus.
Biszkopty zanurzamy (pojedynczo) na chwilę w ponczu i nasączamy z obu stron.
Układamy jeden obok drugiego na dnie formy.

Serek mascarpone miksujemy na krem.
Wlewamy pod koniec  małymi porcjami ajerkoniak.
Dobrze schłodzoną śmietanę miksujemy na sztywno i dodajemy porcjami do mascarpone.
Mieszamy tylko do uzyskania jednolitego kremu.
Dodajemy ananasa i jeszcze raz delikatnie mieszamy.

Żelatynę zalewamy zalewą z ananasów i odstawiamy do napęcznienia, po czym
ogrzewamy na małym ogniu, do chwili jej rozpuszczenia (nie gotujemy!).
Odstawiamy na chwilę do częściowego ostudzenia.

Jeszcze płynną (może być leciutko ciepła) wlewamy cienkim strumieniem do kremu,
delikatnie mieszając łyżką lub robotem ręcznym na małych obrotach.

Połowę kremu wykładamy na biszkopty i układamy połowę ilości ciasteczek amaretti,
lekko wciskając w krem.

Przykrywamy pozostałym kremem i układamy pozostałe ciasteczka.

Ciasto schładzamy w lodówce.
Kostki czekolady roztapiamy na małym ogniu z dodatkiem 1 łyżki wody,
stale mieszając (nie gotujemy!).
Gdy  czekolada Ozdabiamy kropelkami roztopionej czekolady.
Ciasto najsmaczniejsze jest lekko schłodzone.

uwaga: na starym blogu wkuchennymoknie.blox.pl ciasto występowało pod nazwą:
szybki sernik na zimno z ajerkoniakiem i ciasteczkami amaretti i nie zawierało ananasów.

DOMOWY SEREK MASCARPONE

W tym poście przedstawiam Wam, jak zrobić serek mascarpone domowym sposobem.
Jest to tłusty śmietankowy twarożek o jednorodnej, gęstej, kremowej konsystencji.
Ma łagodny, słodkawy smak i śmietankowy aromat.
Taki domowy mascarpone jest znacznie lepszy pod każdym względem od kupionego
w sklepie.
Serek jest wspaniały zwłaszcza do wykonania serników zarówno tych na zimno
jak i pieczonych.
Masa serowa wykonana z  mascarpone jest idealna, puszysta i co bardzo istotne
w przypadku serników na zimno nie waży się, jak to czasami niestety zdarza
w przypadku gotowego serka.
Warto pokusić się na taki domowy  mascarpone, bo przepis jest bardzo prosty.
Uda się każdemu kto zechce go zrobić.

Składniki:

• 3 kubki śmietany 30%  (3 x 330 ml)
• 1 kubek śmietany 12% (1 x 330 ml)
• 2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:

Wszystkie śmietany wlewamy do garnka o grubym dnie, dodajemy sok z cytryny
i miksujemy. Miksujemy nie za długo, tylko do połączenia się składników.
Stawiamy garnek na małym ogniu, na płytce zabezpieczającej przed przypaleniem
i ogrzewamy do chwili wytrącenia się grudek serka, mieszając od czasu do czasu,
aby nie przywarły do dna.
Staramy się nie dopuścić do zagotowania, aczkolwiek kiedyś mi się to przydarzyło
i w zasadzie serek nie stracił nic na swojej wartości.

Odstawiamy do przestudzenia, po czym wylewamy na sitko wyścielone dwuwarstwową
gazą.
Pozostawiamy na sitku do chwili, aż ścieknie serwatka, a serek uzyska gęstą konsystencję.
Najlepiej odstawić na noc, aby serwatka swobodnie mogła sobie ściekać.
Po tym czasie serek  wkładamy do pojemnika i dajemy do lodówki.
Po schłodzeniu serek staje się gęsty, kremowy i nadaje się do spożycia.
Otrzymujemy ok. 700 g serka.

SERNIK CZEKOLADOWY Z KREMEM WAFELKOWYM I MUSEM MALINOWYM

Jest to sernik na zimno na biszkoptowym, kakaowym spodzie nasączonym alkoholizowanym ponczem czekoladowym.
Na biszkopcie położona jest warstwa kremu czekoladowego z nutelli i drobno pokrojonych
wafelków kakaowych z dodatkiem wódki.
Kolejną warstwą jest czekoladowa masa serowa z serka mascarpone i bitej śmietany.
Wierzch stanowi mus malinowy zagęszczony galaretką malinową, udekorowany wiórkami białej czekolady.
Sernik czekoladowy na zimno  to mój kolejny  kulinarny eksperyment.

Składniki biszkoptu kakaowego (na formę o wym. 27 x 35 cm):

• 4 jajka
• 2/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2  łyżki kakao
• 1 płaska łyżeczka  proszku do pieczenia

Składniki ponczu:

• 60 g czekolady gorzkiej
• 10 łyżek wody (wrzątek)
• 8 łyżek wódki 40%

Składniki kremu wafelkowego:

• 8 wafelków przekładanych kremem kakaowym w czekoladzie (8 x 36 g)
• 300 g kremu czekoladowego typu nutella
• 3/4 szklanki wódki 40%

Składniki masy serowej:

• 500 g serka mascarpone 
• 2 czekolady mleczne
• 1/2 szklanki mleka
• 500 ml śmietanki do ciast i deserów 36%
• 2 - 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny

Składniki musu malinowego:

• 500 g malin
• 500 ml wody (wrzątek)
• 2 galaretki malinowe
• 1/2 szklanki cukru

dodatkowo:

• wiórki białej czekolady

Wykonanie biszkoptu kakaowego:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami cukier, a następnie po 1 żółtku,
stale ubijając do uzyskania puszystej, jednolitej masy.
Wsiewamy stopniowo mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia.
Delikatnie, najlepiej ręcznie, za pomocą dużej łyżki bądź łopatki mieszamy.
Ciasto wykładamy do  formy i pieczemy ok. 30 minut w temp. 180°C.
Po upieczeniu pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.
Ściągamy wierzchnią warstwę (skórkę).


Wykonanie ponczu:

Czekoladę łamiemy na kawałki, zalewamy wrzątkiem, mieszamy do jej rozpuszczenia.
Ewentualnie lekko podgrzewamy.
Po przestudzeniu wlewamy wódkę, dokładnie mieszamy i nasączamy równomiernie
całą powierzchnię ciasta.


Wykonanie kremu wafelkowego:

Wafelki kroimy nożem na cieniutkie kawałeczki, dodajemy nutellę, wódkę i dokładnie mieszamy. Krem dokładnie rozprowadzamy na powierzchni ciasta.


Wykonanie masy serowej:

Czekolady łamiemy na małe kawałki, dajemy do rondelka o grubym dnie i zalewamy
mlekiem. Podgrzewamy na małym ogniu, na płytce do rozpuszczenia się czekolady,
prawie stale mieszając. Zdejmujemy z ognia i mieszamy do przestudzenia.

Serek miksujemy na małych obrotach (krótko), wlewamy porcjami czekoladę i dalej miksujemy nie za długo, tylko do połączenia się składników.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy cukier puder
i odstawiamy, aż osiągnie temperaturę pokojową.

Śmietankę dodajemy porcjami do serka, mieszamy łyżką nie za długo, do uzyskania
jednolitej masy.

Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Zalewamy niewielką ilością wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia.
Gdyby nie chciała się rozpuścić podgrzewamy,ale nie gotujemy!

Cienkim strumieniem wlewamy jeszcze ciepłą żelatynę do masy serowej,
stale mieszając robotem na najmniejszych obrotach lub łyżką.
Natychmiast wykładamy na warstwę kremu wafelkowego i wyrównujemy powierzchnię.
Schładzamy w lodówce.


Wykonanie musu malinowego:

Maliny płuczemy, odstawiamy do osiąkniecia z wody, zasypujemy cukrem i rozgniatamy. Przecieramy przez sitko.

Galaretki rozpuszczamy we wrzątku (ewentualnie podgrzewamy, nie gotujemy!).

Dodajemy mus malinowy, mieszamy i odstawiamy do chwili, aż zacznie gęstnieć.
Można schłodzić w lodówce.

Wykładamy gęstniejący mus na schłodzoną masę serową.
Ponownie umieszczamy w lodówce.
Przed podaniem posypujemy wiórkami białej czekolady.

CIASTO TIRAMISU Z BRZOSKWINIAMI

To ciasto to modyfikacja popularnego deseru włoskiego o nazwie Tiramisu.
Na kakaowym biszkoptowym spodzie położona jest warstwa jasnego kremu
z serka mascarpone z kawałeczkami brzoskwiń.
Druga warstwa ciemna, czekoladowa zawiera nasączone w alkoholu podłużne biszkopty.
Całość wieńczy warstwa bitej śmietany obficie posypana kakao.
Ciasto jest lekkie, puszyste, nie za słodkie i co najważniejsze pyszne jak sadzę,
bo zniknęło ze stołu w oka mgnieniu.

Składniki biszkoptu kakaowego (duża blacha o wym. 28 x 40 cm):

• 4 duże jajka ( L )
• ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
• ½ szklanki mąki
• 3 płaskie łyżki kakao
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki ponczu:

• 4 - 5 łyżeczek  kawy rozpuszczalnej czekoladowej
• 1 szklanka wrzątku
• ¼ szklanki wódki lub likieru amaretto

Składniki warstwy serowej:

• 800 g serka mascarpone (można zastąpić serkiem śmietankowym kremowym)
• 6 żółtek
• ½ szklanki cukru
• 500 ml śmietanki  30% do ciast i deserów
• 3 - 5 łyżek cukru pudru
• 16 g cukru wanilinowego lub z naturalną wanilią
• 6 płaskich łyżeczek żelatyny
• 1 puszka brzoskwiń w syropie (850 g)
• 100 g czekolady mlecznej lub deserowej
• 3 łyżki kakao
• 21 szt. podłużnych biszkoptów

Składniki warstwy śmietanowej:

• 500 ml śmietanki  30% do ciast i deserów
• 2 - 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego lub z naturalna wanilią
• 2 łyżeczki żelatyny
• kakao do posypania wierzchu ciasta

Wykonanie biszkoptu kakaowego:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami cukier i dalej ubijamy, aż cukier prawie rozpuści się. Dodajemy po jednym żółtku stale ubijając do uzyskania puszystej, jednolitej masy.

Wsiewamy stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz kakao i delikatnie najlepiej ręcznie za pomocą dużej łyżki bądź łopatki mieszamy.
Ciasto wykładamy do dużej prostokątnej formy i pieczemy ok. 30 minut w temp. 180°C.
Sprawdzamy patyczkiem czy upieczony.
Jeżeli tak, wyjmujemy z piekarnika, okrawamy brzegi i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie ponczu:
Kawę zalewamy wrzątkiem i gdy ostygnie wlewamy alkohol, mieszamy i odstawiamy.
Nasączamy biszkopt ok. ⅓ szklanki ponczu.


Wykonanie masy serowej i układanie warstw ciasta:

Brzoskwinie dokładnie osączamy z syropu i kroimy w drobną kostkę.
Żółtka ucieramy z cukrem na parze i odstawiamy do ostudzenia.
Stopniowo dodajemy do masy żółtkowej po łyżce serka mascarpone i mieszamy,
ale nie za długo, tylko do połączenia się składników.

Dobrze schłodzoną śmietanę miksujemy na sztywno dodając pod koniec cukier puder i cukier wanilinowy. Odstawiamy do momentu, aż osiągnie temperaturę zbliżoną do masy serowej. Delikatnie, najlepiej łyżką łączymy z masą serową.

Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody (ok. ¼ szkl.), odstawiamy do napęcznienia.
Dodajemy trochę wrzątku (ok. ¼ szklanki) i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Ewentualnie lekko podgrzewamy, gdy nie zechce się rozpuścić (nie gotujemy!).

Masę serową dzielimy na dwie części i do jednej wlewamy połowę ilości jeszcze lekko ciepłej, płynnej żelatyny, delikatnie mieszając łyżką lub robotem ręcznym na najmniejszych obrotach.

Dodajemy pokrojone brzoskwinie, delikatnie mieszamy i wykładamy na kakaowy biszkopt nasączony wcześniej ponczem.

Podłużne biszkopty nasączamy, zanurzając pojedynczo dosłownie na moment w pozostałej ilości ponczu, układamy na masie serowo - brzoskwiniowej.

Czekoladę łamiemy na kawałki, dodajemy 3-4 łyżki ciepłej, przegotowanej wody
i rozpuszczamy w kąpieli wodnej, mieszając.

Do drugiej części masy serowej wsiewamy 3 łyżki kakao, delikatnie mieszamy, najlepiej łyżką, wlewamy przestudzoną czekoladę i na koniec cienkim strumieniem podgrzaną, przestudzoną, ale jeszcze płynną żelatynę.

Całość delikatnie mieszamy i wykładamy na biszkopty.
Równomiernie rozprowadzamy masę na całej powierzchni i umieszczamy ciasto w lodówce.

Wykonanie warstwy śmietanowej:

Dobrze schłodzoną śmietankę miksujemy na sztywno dodając pod koniec cukier puder i cukier wanilinowy.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Dodajemy trochę wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Ewentualnie lekko podgrzewamy, gdy nie zechce się rozpuścić (nie gotujemy!).
Jeszcze lekko ciepłą, płynną żelatynę wlewamy do ubitej śmietanki, delikatnie mieszając łyżką
lub robotem ręcznym na najmniejszych obrotach.
Gdy masa śmietanowa nieco stężeje wykonujemy na powierzchni ciasta wzorek ząbkowaną
szpatułką (niekoniecznie) i schładzamy w lodówce.
Przed podaniem ciasto posypujemy obficie kakao.

SERNIK NA ZIMNO Z MASCARPONE, BITĄ ŚMIETANĄ I GALARETKĄ

Jest to delikatny sernik na zimno na biszkoptowym spodzie.
Warstwa serowa, która położona jest na biszkopcie wykonana jest z serka mascarpone
z dodatkiem bitej śmietany i ajerkoniaku.
Kolejną warstwą jest galaretka z dodatkiem  zmiksowanych malin.
Wierzch wieńczą  kuleczki bitej śmietany oprószone kakao.

Ten smaczny sernik jest moim kolejnym kulinarnym eksperymentem.

Składniki spodu biszkoptowego (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 4 jajka
• ¾ szkl. cukru drobnego kryształu
• 80 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka cukru z naturalną wanilią
• ½  łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka soku z cytryny

Sugestia: ciasto możemy wykonać bez użycia piekarnika wykorzystując gotowy spód tortowy.
Zazwyczaj ma on średnicę 24 cm, a więc robimy nadzienie z ½ - ¾ ilości składników
podanych w przepisie.


Warstwa serowa:

• 700 g serka mascarpone ( można zastąpić śmietankowym o gęstej konsystencji)
• 1 szklanka ajerkoniaku
• ½ szklanki cukru pudru
• 400 ml śmietanki do ciast i deserów 30%
• 6 łyżeczek żelatyny + zimna woda + wrzątek

Warstwa galaretkowa:

• 500 - 600 g świeżych malin (poza sezonem mogą być mrożone)
• 5 łyżek cukru
• 2 galaretki malinowe
• woda jako uzupełnienie przecieru malinowego do obj. 1litra

Warstwa śmietanowa:

• 500 ml śmietanki do ciast i deserów 30%
• 2 pełne łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią
• 3 łyżeczki żelatyny
• kakao do posypania

Wykonanie spodu biszkoptowego:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier z wanilią, a następnie utarte z 1 łyżką soku z cytryny żółtka.
Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi porcjami
do masy jajecznej za pomocą sitka, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto wylewamy do dużej formy. Pieczemy w temp. 180°C ok. 30 min.
Po ostudzeniu odcinamy cienko wierzchnią warstwę (skórkę).


Wykonanie warstwy serowej:

Serek miksujemy na małych obrotach, nie za długo.
Wlewamy wąskim strumieniem ajerkoniak.
Nie miksujemy zbyt długo, tylko do połączenia się składników i umieszczamy w lodówce.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia,
po czym rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku.
Można ewentualnie podgrzać, gdyby nie chciała się rozpuścić, ale nie gotujemy!

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder.
Porcjami dodajemy do schłodzonego serka i delikatnie mieszamy łyżką.
Na koniec wlewamy cieniutkim strumieniem jeszcze ciepłą, płynną żelatynę.
Całość delikatnie, dokładnie mieszamy i natychmiast wykładamy na biszkopt.
Zanim włożymy do lodówki możemy wykonać za pomocą szpatułki z ząbkami wzorek, wówczas nasze ciasto będzie efektowniej wyglądać, a galaretka będzie mocniej trzymać się warstwy serowej.


Wykonanie warstwy galaretkowej:

Maliny płuczemy, osączamy z wody, miksujemy i przecieramy przez sitko.
Odmierzamy ilość uzyskanego przecieru.
Do oddzielnego naczynia wsypujemy galaretki i zalewamy wrzątkiem w ilości będącej uzupełnieniem przecieru do objętości 1 litra.
Schładzamy w lodówce, a gdy zacznie gęstnieć wylewamy na warstwę serową.
Ciasto wkładamy do lodówki do całkowitego zgęstnienia galaretki.


Wykonanie warstwy śmietanowej:

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec dajemy cukier puder
i cukier z naturalną wanilią.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia,
po czym rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku.
Ewentualnie podgrzewamy, gdyby nie chciała rozpuścić się, ale nie gotujemy!
Jeszcze ciepłą wlewamy cienkim strumieniem do ubitej śmietany.
Całość mieszamy na małych obrotach, tylko do dokładnego wymieszania się składników.
Wkładamy do rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy otworu 9 mm.
Nakładamy na galaretkę kuleczki śmietanowe jedna obok drugiej.
Wierzch oprószamy niewielką ilością kakao. Ciasto ponownie umieszczamy w lodówce.

KREM ANANASOWY Z JEŻYNAMI

Ten owocowy deser jest bardzo szybki i łatwy w wykonaniu.
Jest delikatny w smaku, aromatyczny i ładnie prezentuje się na stole.
Jeżyny można zastąpić malinami lub innymi owocami jak: porzeczki, truskawki, poziomki,
jagody.
Krem wykonany jest z serka mascarpone ze zmiksowanymi ananasami i bitą śmietaną.
Bita śmietana dodaje puszystości  i lekkości.
Dodatek prażonych płatków migdałowych świetnie  komponuje się z całością deseru.
Przepis pochodzi z czasopisma "Ciasta i desery z owocami" nr 6/2010.
Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki (na 4 porcje):

• 250 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki 36%
• 4 łyżki cukru pudru
• 6-7 plastrów ananasa z puszki lub świeżego
• ½ szklanki  zalewy lub soku z ananasów
• 300 - 500 g jeżyn
• 3 -4 łyżki płatków migdałowych

Wykonanie:

Płatki migdałowe delikatnie prażymy na patelni bez tłuszczu i pozostawiamy do ostudzenia.
Jeżyny płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Najlepiej na tyle wcześniej, aby całkowicie osiąkły.
Ananasy miksujemy z sokiem (zalewą) i mieszamy delikatnie z serkiem.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno , pod koniec dodajemy cukier puder.
Do ubitej śmietanki dodajemy porcjami serek ananasowy, delikatnie mieszamy.
Na dno pucharków kładziemy 6-8 jeżyn i posypujemy porcją płatków migdałowych.
Dajemy trochę kremu, znowu jeżyny, płatki migdałowe i tak do wyczerpania składników.
Ewentualnie do każdego pucharka można  wrzucić po 3 - 4 maliny i ozdobić listkami melisy.
Deser podajemy zaraz po przygotowaniu.