JABŁECZNIK Z KREMEM CAPPUCCINO

Ciasta z jabłkami to najbardziej popularne ciasta, a przepisów na nie jest  niezliczona ilość.
Jabłecznik z kremem cappuccino to pyszne, delikatne i aromatyczne ciasto na biszkoptowym spodzie.
Na nim położona jest warstwa częściowo prażonych jabłek z dodatkiem zmiksowanych ananasów.
Wierzch stanowi krem kawowy na bazie bitej śmietany i obficie posypany wiórkami czekolady.
Jest to jeden z moich kulinarnych eksperymentów.

Składniki biszkoptu (na dużą blachę o o wym. 28 x 40 cm):

• 6 jajek
• 6 łyżek gorącej wody
• 18 dag cukru drobnego kryształu
• 18 dag mąki pszennej
• szczypta soli
• szczypta proszku do pieczenia

Składniki masy ananasowo-jabłkowej:

• 1 kg jabłek winnych
• plastry ananasów w syropie z puszki (580 ml)
• 2 - 3 łyżki cukru  drobnego kryształu
• 2 galaretki cytrynowe

Składniki kremu cappuccino:

• 600 - 700 ml śmietany kremówki 36% ( dobrze schłodzonej)
• 2 - 3 łyżki cukru pudru
• 120 g kawy cappuccino o smaku czekoladowym 
• 100 g czekolady mlecznej 
• 6 łyżeczek żelatyny + ⅓ szklanki zimnej wody + ⅓ szklanki wrzątku

dodatkowo:

• 100 g czekolady deserowej lub mlecznej (wiórki)
• płatki dekoracyjne do ciast

Wykonanie biszkoptu:

Żółtka ucieramy z cukrem i gorącą wodą do uzyskania pulchnej masy.
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i dodajemy do masy żółtkowej.
Delikatnie mieszając wsiewamy porcjami mąkę z proszkiem do pieczenia.
Ciasto przekładamy do formy o wym. 28 x 40 cm i pieczemy w piekarniku nagrzanym
do temp. 180°C przez ok. 35 minut.
Upieczone ciasto pozostawiamy do wystudzenia. Wierzch biszkoptu ścinamy.


Wykonanie masy ananasowo-jabłkowej:

Obrane i pokrojone w ósemki jabłka prażymy.
Gdy jeszcze pozostaną kawałeczki jabłek dodajemy zmiksowane wraz z zalewą ananasy.
Stale mieszamy do zagotowania.
Maksymalnie zmniejszamy ogień, wsypujemy galaretki i stale mieszamy
do chwili ich rozpuszczenia.
Nie przerywając mieszania dodajemy cukier wg uznania (dałam 3 łyżki).
Jeżeli jabłka są słodkie cukru możemy nie dodawać.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Ewentualnie wstawiamy do lodówki, aby przyśpieszyć zagęszczenie.
Gdy zacznie gęstnieć smarujemy nią przygotowany wcześniej biszkopt.


Wykonanie kremu cappuccino:

Czekoladę ścieramy na wiórki.
Żelatynę zalewamy zimną wodą i gdy napęcznieje rozpuszczamy we wrzątku.
Gdyby nie chciała rozpuścić się podgrzewamy, ale nie gotujemy!
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno.
Dodajemy porcjami cukier puder i kawę cappuccino.
Stale mieszamy mikserem na zmniejszonych obrotach.
Nie przerywając mieszania, cienkim strumieniem wlewamy jeszcze płynną żelatynę,
a następnie wsypujemy wiórki czekoladowe.
Tak przygotowaną masę szybciutko, aby nam zbyt nie zgęstniała, rozprowadzamy
na warstwie owocowej.
Powierzchnię ciasta posypujemy wiórkami czekoladowymi i ewentualnie płatkami dekoracyjnymi. Jabłecznik schładzamy w lodówce.

Smaczniejszy jest, gdy osiągnie temp. pokojową.
Ciasto najlepiej wyjąć z lodówki na jakiś czas przed podaniem.

Sugestia: Ciasto możemy wykonać bez użycia piekarnika, wykorzystując gotowy
spód tortowy.
Zazwyczaj ma on średnicę 24 cm, a więc robimy nadzienie i krem z ½ - ¾ ilości składników
podanych w przepisie.

CIASTO CZEKOLADOWE Z WIŚNIAMI I KREMEM CAPPUCCINO

Ciasto jest  dość łatwe do zrobienia, trochę pracochłonne.
Jednakże trud jego wykonania rekompensuje efekt końcowy, bo ciasto jest smaczne
i efektownie prezentuje się na stole.
Na kakaowym spodzie nasączonym likierem czekoladowym położona jest warstwa wiśniowa
z nutą cytrynowo- cynamonową.
Drugą warstwą jest krem cappuccino  tzn bita  śmietana z dodatkiem kawy cappuccino i kawy rozpuszczalnej.
Wierzch posypany jest obficie kakao.
Przepis pochodzi z wydania specjalnego Sól i Pieprz nr 2/99.
Przepis zmodyfikowałam m.in. zastąpiłam czereśnie wiśniami.

Składniki ciasta czekoladowego (na formę o wym. 28 x 40 cm):

• 200 g masła
• 150 g cukru
• 1 cukier waniliowy (16 g)
• 3 jajka
• 300 g mąki pszennej
• 75 g mąki ziemniaczanej
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 30 g kakao
• 6 łyżek mleka
• 150 ml likieru czekoladowego
• 1 łyżeczka esencji migdałowej

Składniki warstwy  wiśniowej:

• 750 g wiśni świeżych lub mrożonych
• 500 ml soku wiśniowego
• 3 pełne łyżki cukru
• ½ laski cynamonu
• aromatyczna skórka z małej, aromatycznej  cytryny 
• 50 g mąki ziemniaczanej + ½ szklanki zimnej wody

Składniki kremu cappuccino:

• 600 g serka homogenizowanego
• 150 g cukru drobnego kryształu
• 1 cukier waniliowy (16g)
• 600 ml śmietany 30 %
• 1½ opakowania czekoladowej kawy cappuccino w proszku (165 g)
• 3 łyżeczki naturalnej kawy rozpuszczalnej
• 6 łyżeczek żelatyny namoczonej w niewielkiej ilości wody + ¼ szklanki wrzątku
• kakao do posypania wierzchu ciasta

Wykonanie ciasta czekoladowego:

Masło ucieramy na puszystą masę, dodając porcjami cukier wymieszany z cukrem waniliowym.
Dodajemy szczyptę soli i  po 1 żółtku, stale ucierając.
Mąkę pszenną mieszamy z mąką ziemniaczaną, kakao i proszkiem do pieczenia.

Dodajemy porcjami, nie przerywając mieszania, na przemian z mlekiem.
Na końcu dodajemy białka ubite na sztywną pianę.
Delikatnie mieszamy całość do uzyskania jednolitej masy.
Jeżeli ciasto byłoby zbyt gęste można dodać jeszcze trochę mleka.

Przekładamy do prostokątnej formy  wyłożonej pergaminem.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C  ok. 25 minut.
Ciasto dobrze jest upiec w przeddzień dalszych czynności.

Wierzch ciasta delikatnie ścinamy (skórkę).
Nasączamy likierem czekoladowym wymieszanym z esencją migdałową.


Wykonanie warstwy wiśniowej:

Dobrze wyszorowaną i sparzoną wrzątkiem cytrynę ścieramy na tarce o małych oczkach.
Wiśnie płuczemy i usuwamy pestki.
W przypadku wiśni mrożonych całkowicie je rozmrażamy.

Do soku wiśniowego dodajemy cukier, cynamon i skórkę cytrynową.
Gotujemy ok. 5 minut na wolnym ogniu.
Skórkę usuwamy i dodajemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z ½ szklanki zimnej wody.
Gotujemy do utraty surowizny, stale mieszając.
Dodajemy wiśnie i nie przerywając mieszania trzymamy na ogniu do chwili,
aż masa będzie jednolicie gorąca.
Zestawiamy z ognia i pozostawiamy do ostudzenia, po czym rozprowadzamy równomiernie
na powierzchni ciasta.


Wykonanie kremu cappuccino:

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno i dodajemy porcjami obie kawy tzn. cappuccino
i rozpuszczalną, mieszając robotem na najmniejszej mocy.
Napęczniałą w zimnej wodzie żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki wrzątku.
Jeżeli nie rozpuści się to lekko podgrzewamy (nie gotujemy).

Serek miksujemy z cukrami i wlewamy cienkim strumyczkiem przestudzoną, ale jeszcze ciepłą żelatynę. Dodajemy do serka ubitą na sztywno kawową śmietanę, dokładnie mieszamy
i rozprowadzamy na masie wiśniowej.
Czynność tę wykonujemy dość szybko, gdyż otrzymany krem dosyć szybko tężeje.
Ciasto przed podaniem posypujemy obficie kakao.

Sugestia: ciasto kroimy na porcje nożem uprzednio intensywnie polanym wrzątkiem,
wówczas łatwiej się kroi i uzyskujemy ładne brzegi ciasta.