CIASTO WAWELSKIE

Ciasto wawelskie jest smaczne i dekoracyjne.
Dwa półkruche placki posmarowane są przed upieczeniem cienką warstwą
powideł śliwkowych, pokryte bezą i posypane rozdrobnionymi bakaliami.
Placki przełożone są masą budyniową.
Przepis  pochodzi z książki Przepisy Czytelników - jesień wydanej w 1994 r.
Przepis zmodyfikowałam, dostosowując do własnych upodobań.

Składniki ciasta (na dwie duże blachy o wym. 28 x 40 cm):

• 300 g mąki pszennej
• 250 g masła
• ¾ szklanki cukru pudru do ciasta
• 4 żółtka 
• 4 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 16 g cukru wanilinowego 
• 300 - 400 g powideł śliwkowych

Składniki bezy z bakaliami:

• 8 białek
• 2 szklanki cukru pudru 
• 300 g rodzynek
• 200 g moreli suszonych
• 150 g orzechów włoskich drobno mielonych
• 150 g migdałów drobno mielonych

Składniki masy budyniowej:

• 4 żółtka
• 4 łyżki cukru drobnego kryształu
• 16 g cukru wanilinowego
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• ½ litra mleka
• 200 g masła
• sok z 1 cytryny
• skórka tarta z połowy cytryny

Wykonanie ciasta:
Rodzynki i morele przelewamy wrzątkiem i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Morele kroimy w paski.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i siekamy z ochłodzonym masłem do uzyskania
"drobnej kaszki". Dodajemy cukier, 4 żółtka, śmietanę i cukier wanilinowy.

Ciasto dokładnie wyrabiamy. Powinno być dość luźne, nie za gęste.
Rozprowadzamy równomiernie na dwóch identycznych blachach ( 28 x 40 cm ) wyłożonych papierem do pieczenia ciast.
Oba ciasta smarujemy powidłami.

Na powidła dajemy po równo pianę z  białek ubitą na sztywno z  cukrem pudrem.
Oba placki posypujemy obficie rozdrobnionymi bakaliami.
Jeżeli placki pieczemy oddzielnie lepiej jest ubić  pianę z białek oddzielnie dla każdego placka,
tzn. 2 razy po 4 białka z 1 szklanką cukru pudru.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym  do temp. 180°C  15-20 minut.
Pod koniec pieczenia bakalie można przykryć delikatnie folią aluminiową, aby zabezpieczyć
przed ich nadmiernym wysuszeniem lub przypaleniem.



Wykonanie masy budyniowej:

Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem wanilinowym.
Dodajemy mąkę pszenną wymieszaną z mąką ziemniaczaną, mieszamy, wlewamy
1 szklankę zimnego mleka i dokładnie miksujemy robotem ręcznym.
Drugą szklankę mleka zagotowujemy, wlewamy  żółtkowo-mączną zaprawę
i stale mieszając gotujemy na małym ogniu do uzyskania budyniu i utraty surowizny.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Masło ucieramy do białości i dajemy porcjami przestudzony budyń żółtkowy.
Do utartej masy dodajemy sok z cytryny i tartą skórkę cytrynową, dokładnie mieszamy.


Przekładanie ciasta:

Bakaliową warstwę jednego z placków smarujemy równomiernie masą budyniową.
Przykrywamy drugim plackiem tak, aby na wierzchu były bakalie.
Lekko dociskamy na całej powierzchni.
Ciasto jest lepsze, gdy poleży co najmniej 1 dobę w chłodnym miejscu.

SZARLOTKA ORZECHOWA Z BITĄ ŚMIETANĄ

Szarlotka orzechowa z bitą śmietaną  to  delikatne, półkruche ciasto z prażonymi orzechami, przełożone słodko - winnym nadzieniem jabłkowym.
Dodatek rozdrobnionych orzechów idealnie komponuje się z jabłkami i bitą śmietaną.
To smaczne ciasto jest łatwe do wykonania i uda się każdemu, kto zechce je upiec.
Gdy zastosujemy gotowe prażone jabłka ze słoika,  wówczas wykonanie staje się o wiele szybsze i nie pochłania zbyt dużo czasu.
Szarlotka najlepiej smakuje na następny dzień po zrobieniu.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 11/97.

Składniki  ciasta orzechowego ( duża blacha o wym. 28 x 40 cm):

• 200 g masła
• 200 g cukru
• 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią 
• 3 jajka
• 350 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• starta skórka z 1 cytryny umytej i sparzonej w gorącej wodzie
• ok. 200 g orzechów włoskich lub laskowych

Składniki  nadzienia jabłkowo - śmietanowego:

• 1,5 kg  słodko - winnych jabłek  lub 1 litr prażonych
• 1 galaretka wiśniowa
• sok z 2 cytryn (ok. 100 ml)
• 3 łyżki wody
• 4 łyżki cukru kryształu
• 500 ml dobrze schłodzonej śmietanki kremówki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 - 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią 

Wykonanie ciasta orzechowego:

Masło ucieramy mikserem do białości.
Dodajemy porcjami cukier, cukier z wanilią i po jednym żółtku.
Do utartej na krem masy dodajemy porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia
i startą skórką z  cytryny.
Całość dokładnie mieszamy, nie za długo tylko do połączenia się składników.
Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy z ciastem.
Tak przygotowane ciasto wykładamy na dwie duże blachy  o wym. 28 x 40 cm wyścielone papierem do pieczenia.
Wierzchy obu ciast posypujemy drobno posiekanymi lub zmielonymi orzechami.
Pieczemy w nagrzanym do temp. 180°C piekarniku przez ok. 15 minut na złoty kolor.
Ciasto  można upiec w przeddzień jego przekładania.


Wykonanie nadzienia:

Jabłka obieramy, kroimy w ósemki i wydrążamy gniazda nasienne.
Wkładamy do rondelka, wlewamy sok z 2 cytryn, 3 łyżki wody, 4 łyżki cukru.
Prażymy, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliły.
Gdy jabłka będą częściowo rozprażone, ale pozostaną jeszcze małe ich kawałeczki,
zdejmujemy z ognia, wsypujemy galaretkę i dokładnie mieszamy.
Odstawiamy do ostudzenia.
Jeżeli używamy gotowych jabłek prażonych, przekładamy je do rondelka i dodajemy ewentualnie sok z cytryny. 
Ogrzewamy, aż staną się gorące, mieszając od czasu do czasu.
Wówczas zdejmujemy z ognia i rozpuszczamy w nich galaretkę. Odstawiamy do ostudzenia.

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno.
Dodajemy pod koniec cukier puder i cukier z wanilią.


Przekładanie ciasta:

Na jednym placku orzechami do wierzchu układamy "kupkami" przy pomocy łyżki
tężejące, uprażone jabłka.
Przestrzeń pomiędzy jabłkami wypełniamy ubitą śmietaną.
Nakładamy drugi placek orzechami do wierzchu i delikatnie go dociskamy.
Schładzamy ciasto w lodówce.
Przed podaniem  posypujemy cukrem pudrem.
Szarlotka jest smaczniejsza, gdy osiągnie temperaturę pokojową.