KORA ORZECHOWA

Kora orzechowa to znane od wielu lat ciasto.
Występuje również pod innymi nazwami jak kora dębu, kora brzozy, czy kora kokosowa.
Ciasto z wyglądu wydaje się być pracochłonne, ale to tylko pozornie tak wygląda.
Orzechowo - kokosowe placki z dodatkiem rodzynek przełożone są kremem budyniowo- brzoskwiniowym. W kremie tym zatopione są delicje nasączone kawą ze spirytusem.
Całość tworzy bardzo wykwintną kompozycję smakową.
Jest to moja kolejna propozycja ciasta  na Święta Bożego Narodzenia.
Korę kokosową zawsze przygotowuję wg. przepisu z  "Nowych ciast Siostry Leonilli".
Trochę zmodyfikowałam, dostosowując do własnych upodobań.

Składniki placków bakaliowych (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 8 białek
• 200 g cukru
• 3 żółtka
• 200 g orzechów mielonych (włoskich lub laskowych)
• 100 g wiórków kokosowych
• 100 g rodzynek
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki kremu budyniowo-brzoskwiniowego:

• sok z 1 puszki brzoskwiń (850 g)
• 400 g masła 
• 5 łyżek cukru
• 2 budynie śmietankowe bez cukru (2 x 40 g)
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1¾ szklanki wody
• 5 żółtek

ponadto:

• 2 paczki ciastek delicja o smaku pomarańczowym (24 szt.)
• ¼ szklanki mocnego naparu kawy naturalnej
• ¼ szklanki spirytusu
• osączone brzoskwinie 
• 2 galaretki pomarańczowe + 3 szklanki wrzątku

Wykonanie placków bakaliowych:

Rodzynki przelewamy wrzątkiem i odstawiamy do osiąknięcia z wody. Orzechy mielimy.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dajemy zmielone orzechy, wiórki kokosowe
i rodzynki. Całość dokładnie mieszamy.
Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy porcjami cukier, a następnie żółtka, stale miksując.
Dodajemy porcjami przygotowaną wcześniej suchą mieszankę i delikatnie mieszamy ręcznie,
dużą łyżką.
Nie mieszamy długo, tylko do uzyskania jednolitej masy.
Z tak przygotowanego ciasta pieczemy dwa placki w piekarniku nagrzanym do temp. 160°C
przez 35 - 40 minut.


Wykonanie kremu budyniowo-brzoskwiniowego:
Brzoskwinie osączamy na sitku.
Sok z brzoskwiń zagotowujemy z cukrem i 1 szklanką wody.
Budynie wraz z mąką pszenną mieszamy z ¾ szklanki wody, dodajemy żółtka.
Dokładnie miksujemy do uzyskania jednolitej zawiesiny.
Wlewamy na wrzący sok i stale mieszając trzymamy na małym ogniu i gotujemy do utraty surowizny. Zwracamy uwagę, aby nie przypalić budyniu.
Odstawiamy pod przykryciem do ostudzenia.
Masło ucieramy do białości i dodajemy stopniowo ostudzony budyń ( najlepiej, gdy jest
jeszcze lekko ciepły , ale na tyle przestudzony, aby nie rozpuszczał masła).
Dokładnie ucieramy na puszysty krem.


Przekładanie ciasta:
Galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach wrzątku.
Przygotowany wcześniej napar mocnej kawy, ostudzony, mieszamy ze spirytusem.
Na placek bakaliowy wykładamy połowę kremu.
Na to układamy delicje (czekoladą do dołu) nasączone kawą ze spirytusem.
Lekko wciskamy je w krem. Nasączamy jeszcze raz pozostałym ponczem.
Na ciastka wykładamy drugą część kremu, zostawiając 6-8 łyżek (tak mniej więcej
ok. ¾  szklanki). Przykrywamy plackiem, lekko dociskamy dłońmi  i cieniutko
smarujemy pozostałym kremem.
Na to układamy pokrojone w plasterki brzoskwinie.
Całość zalewamy lekko gęstniejącą galaretką i wstawiamy do lodówki.
Ciasto jest najsmaczniejsze na drugi, trzeci dzień i gdy osiągnie temp. pokojową.

CIASTO WAWELSKIE

Ciasto wawelskie jest smaczne i dekoracyjne.
Dwa półkruche placki posmarowane są przed upieczeniem cienką warstwą
powideł śliwkowych, pokryte bezą i posypane rozdrobnionymi bakaliami.
Placki przełożone są masą budyniową.
Przepis  pochodzi z książki Przepisy Czytelników - jesień wydanej w 1994 r.
Przepis zmodyfikowałam, dostosowując do własnych upodobań.

Składniki ciasta (na dwie duże blachy o wym. 28 x 40 cm):

• 300 g mąki pszennej
• 250 g masła
• ¾ szklanki cukru pudru do ciasta
• 4 żółtka 
• 4 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 16 g cukru wanilinowego 
• 300 - 400 g powideł śliwkowych

Składniki bezy z bakaliami:

• 8 białek
• 2 szklanki cukru pudru 
• 300 g rodzynek
• 200 g moreli suszonych
• 150 g orzechów włoskich drobno mielonych
• 150 g migdałów drobno mielonych

Składniki masy budyniowej:

• 4 żółtka
• 4 łyżki cukru drobnego kryształu
• 16 g cukru wanilinowego
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• ½ litra mleka
• 200 g masła
• sok z 1 cytryny
• skórka tarta z połowy cytryny

Wykonanie ciasta:
Rodzynki i morele przelewamy wrzątkiem i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Morele kroimy w paski.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i siekamy z ochłodzonym masłem do uzyskania
"drobnej kaszki". Dodajemy cukier, 4 żółtka, śmietanę i cukier wanilinowy.

Ciasto dokładnie wyrabiamy. Powinno być dość luźne, nie za gęste.
Rozprowadzamy równomiernie na dwóch identycznych blachach ( 28 x 40 cm ) wyłożonych papierem do pieczenia ciast.
Oba ciasta smarujemy powidłami.

Na powidła dajemy po równo pianę z  białek ubitą na sztywno z  cukrem pudrem.
Oba placki posypujemy obficie rozdrobnionymi bakaliami.
Jeżeli placki pieczemy oddzielnie lepiej jest ubić  pianę z białek oddzielnie dla każdego placka,
tzn. 2 razy po 4 białka z 1 szklanką cukru pudru.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym  do temp. 180°C  15-20 minut.
Pod koniec pieczenia bakalie można przykryć delikatnie folią aluminiową, aby zabezpieczyć
przed ich nadmiernym wysuszeniem lub przypaleniem.



Wykonanie masy budyniowej:

Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem wanilinowym.
Dodajemy mąkę pszenną wymieszaną z mąką ziemniaczaną, mieszamy, wlewamy
1 szklankę zimnego mleka i dokładnie miksujemy robotem ręcznym.
Drugą szklankę mleka zagotowujemy, wlewamy  żółtkowo-mączną zaprawę
i stale mieszając gotujemy na małym ogniu do uzyskania budyniu i utraty surowizny.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Masło ucieramy do białości i dajemy porcjami przestudzony budyń żółtkowy.
Do utartej masy dodajemy sok z cytryny i tartą skórkę cytrynową, dokładnie mieszamy.


Przekładanie ciasta:

Bakaliową warstwę jednego z placków smarujemy równomiernie masą budyniową.
Przykrywamy drugim plackiem tak, aby na wierzchu były bakalie.
Lekko dociskamy na całej powierzchni.
Ciasto jest lepsze, gdy poleży co najmniej 1 dobę w chłodnym miejscu.

PUSZYSTY SERNIK Z BAKALIAMI NA HERBATNIKACH

Ten sernik jest pyszny, nie za słodki i puszysty.
Masę serową wzbogacają bakalie - skórka pomarańczowa i rodzynki.
Te ostatnie można zastąpić kandyzowaną lub suszoną żurawiną.
Spód to warstwa herbatników, dzięki temu sernik jest szybki do zrobienia.
Wykonanie tego sernika nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych.
Uda się każdemu kto zechce go upiec.
Przepis pochodzi z zeszytu kulinarnego mojej Mamy.

Składniki (na tortownicę o średnicy 27 cm):

• ok. 150 g herbatników 
• 1 kg sera półtłustego trzykrotnie mielonego 
• 8 jajek 
• 300 g cukru pudru
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 100 - 150 g masła
• 50 g rodzynek lub kandyzowanej (suszonej) żurawiny
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka aromatu cytrynowego

Wykonanie:

Rodzynki płuczemy i zostawiamy do wyschnięcia. Skórkę pomarańczową drobniutko kroimy. Tortownicę natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia.
Na spodzie układamy herbatniki. Luki uzupełniamy pokruszonymi herbatnikami.
Masło topimy i odstawiamy do przestudzenia. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem na puszysty krem. Do naczynia dajemy po 3-4 łyżki mielonego sera i kremu żółtkowego, miksujemy ręcznym robotem. Czynność tę powtarzamy do wyczerpania składników, dodając pod koniec cienkim strumieniem płynne, ale przestudzone masło.
Wsiewamy mąkę ziemniaczaną, dodajemy aromat cytrynowy i jeszcze przez chwilę mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszamy z masą serową.
Na koniec dodajemy bakalie obtoczone w mące pszennej ( zapobiega to ich opadaniu podczas pieczenia). Masę serową delikatnie przekładamy na herbatniki w tortownicy.
Pieczemy w nagrzanym do temp. 180°C piekarniku ok. 50 minut.
Po wyłączeniu piekarnika nie wyjmujemy sernika, pozostawiamy na ok. 15 minut.
Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia.
Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem i ewentualnie polewamy odrobiną musu owocowego.