W czasie lata warto ukisić kapustę w mniejszej ilości w garnku, a następnie przełożyć
ją do słoików i przechowywać w lodówce, w piwnicy, czy w innym chłodnym miejscu.
Domowa kapusta kiszona jest zdrowa i znacznie przewyższa smakiem i swoimi właściwościami tę kupioną na bazarze, czy w supermarkecie.
W zasadzie można w ten sposób kisić przez cały rok.
Gdy kończy się nam jedna porcja, warto pomyśleć o ukiszeniu kolejnej, tak aby stale mieć
ją gotową do spożycia.
Ten sposób jest dość praktyczny, zwłaszcza, gdy mamy problem z jej przechowywaniem
w większej ilości.
Składniki:
Wykonanie:
Główki kapusty oczyszczamy, zdejmujemy wierzchnie liście, myjemy, kroimy na pół i drobno szatkujemy.
Obraną i umytą marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach, mieszamy z kapustą wraz
z solą. Układamy partiami w dużym garnku, dobrze ubijając pięścią lub drewnianym tłuczkiem, aż powstanie sok.
Przykrywamy dużym talerzem i obciążamy ciężkim kamieniem.
Przykrywamy garnek ściereczką. Jeżeli proces fermentacji będzie zbyt intensywny, co będzie objawiać się charakterystycznym zapachem, należy umieścić garnek w chłodniejszym miejscu.
Gdy po 1-2 dniach powstanie piana zbieramy ją wraz z nadmiarem soku.
Trochę soku zostawiamy, tak aby przykrywał w całości talerz.
Możemy przez kilka dni przekłuwać warstwę zbitej kapusty zaostrzonym, drewnianym patykiem, aby ułatwić odprowadzenie gazów z dolnych warstw.
Przy małej ilości kapusty nie jest to konieczne.
Po upływie ok. 1 tygodnia próbujemy smak kapusty, czy jest już kwaśna.
Jeżeli tak,wówczas przekładamy do słoików, mocno ugniatamy i zamykamy nakrętkami. Przechowujemy w lodówce lub w piwnicy. Przechowywana w lodówce tak ukiszona kapusta
nie podlega dalszej fermentacji, natomiast w wyższej temperaturze np. piwnicy niezbyt chłodnej
może dalej fermentować, a to może z kolei powodować wyciekanie soku ze słoików.
Warto w takiej sytuacji podłożyć pod słoiki folię, aby zabezpieczyć przed zabrudzeniem półek.
ją do słoików i przechowywać w lodówce, w piwnicy, czy w innym chłodnym miejscu.
Domowa kapusta kiszona jest zdrowa i znacznie przewyższa smakiem i swoimi właściwościami tę kupioną na bazarze, czy w supermarkecie.
W zasadzie można w ten sposób kisić przez cały rok.
Gdy kończy się nam jedna porcja, warto pomyśleć o ukiszeniu kolejnej, tak aby stale mieć
ją gotową do spożycia.
Ten sposób jest dość praktyczny, zwłaszcza, gdy mamy problem z jej przechowywaniem
w większej ilości.
Składniki:
- 5 kg kapusty białej szatkowanej
- 1 marchewka ( ok.100 g)
- 70 - 80 g soli kamiennej niejodowanej
Wykonanie:
Główki kapusty oczyszczamy, zdejmujemy wierzchnie liście, myjemy, kroimy na pół i drobno szatkujemy.
Obraną i umytą marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach, mieszamy z kapustą wraz
z solą. Układamy partiami w dużym garnku, dobrze ubijając pięścią lub drewnianym tłuczkiem, aż powstanie sok.
Przykrywamy dużym talerzem i obciążamy ciężkim kamieniem.
Przykrywamy garnek ściereczką. Jeżeli proces fermentacji będzie zbyt intensywny, co będzie objawiać się charakterystycznym zapachem, należy umieścić garnek w chłodniejszym miejscu.
Gdy po 1-2 dniach powstanie piana zbieramy ją wraz z nadmiarem soku.
Trochę soku zostawiamy, tak aby przykrywał w całości talerz.
Możemy przez kilka dni przekłuwać warstwę zbitej kapusty zaostrzonym, drewnianym patykiem, aby ułatwić odprowadzenie gazów z dolnych warstw.
Przy małej ilości kapusty nie jest to konieczne.
Po upływie ok. 1 tygodnia próbujemy smak kapusty, czy jest już kwaśna.
Jeżeli tak,wówczas przekładamy do słoików, mocno ugniatamy i zamykamy nakrętkami. Przechowujemy w lodówce lub w piwnicy. Przechowywana w lodówce tak ukiszona kapusta
nie podlega dalszej fermentacji, natomiast w wyższej temperaturze np. piwnicy niezbyt chłodnej
może dalej fermentować, a to może z kolei powodować wyciekanie soku ze słoików.
Warto w takiej sytuacji podłożyć pod słoiki folię, aby zabezpieczyć przed zabrudzeniem półek.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz