KEY LIME PIE

Key lime pie to pyszne, orzeźwiające w smaku ciasto cytrusowe na herbatnikowym
spodzie. Delikatny krem sporządzony na mleku skondensowanym z dodatkiem żółtek
i soku limonkowego (cytrynowego) ma konsystencję zbliżoną do  kremowego sernika.
Wierzch tego smakołyku pokryty jest warstwą bitej śmietany.
Tarta key lime pie jest  prosta i szybka do zrobienia. 

Składniki (na formę do tarty o średnicy 26 cm):

• 250 g półsłodkich herbatników (użyłam Bonitki pełnoziarniste z płatkami owsianymi)
• 100 g masła
• ewentualnie 2 -3  łyżki letniej wody
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
• 5 żółtek
• ok. 170 ml świeżo wyciśniętego soku z 4 niedużych limonek (można użyć cytryny) 
• 300 ml śmietanki kremowej 36% dobrze schłodzonej

Wykonanie:

Herbatniki dokładnie kruszymy (robiłam to w rozdrabniaczu).
Dodajemy roztopione i lekko ostudzone masło oraz ewentualnie 2 -3 łyżki letniej wody,
gdyby uzyskana mieszanka zbyt mocno kruszyła się i nie dała się formować.

Całość dokładnie mieszamy i równomiernie oblepiamy boki oraz dno formy na tartę
o średnicy 26 cm.
Pieczemy ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C.
Wyjmujemy i pozostawiamy do ostudzenia.

W tym czasie miksujemy mleko skondensowane z żółtkami.
Wlewamy cienkim strumieniem sok z limonek (cytryn) i miksujemy na średnich obrotach,
 krótko, tylko do połączenia się składników.
Masę wylewamy na przestudzone ciasto i ponownie umieszczamy w piekarniku.
Pieczemy ok. 20 minut w temp. 180°C w środkowej części piekarnika.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia (dopiero ostudzona masa zaczyna gęstnieć),
po czym wkładamy na kilka godzin do lodówki, najlepiej na noc.

Bezpośrednio przed podaniem ubijamy na sztywno dobrze schłodzoną śmietanę.
Delikatnie rozprowadzamy na powierzchni.
Możemy posypać tartą skórką z limonki lub cytryny.

SERNIK Z KREMEM CZEKOLADOWYM W CIEŚCIE KAKAOWYM

Sernik ten pieczony jest nieco inaczej niż tradycyjne serniki.
Warstwa sernikowa umieszczona jest między warstwami ciasta kakowego i oddzielona
od nich masą czekoladową z dodatkiem rumu i rodzynek.
Z tego też względu zarówno ciasto jak i warstwa sernikowa pieczone są oddzielnie.
Sernik jest oryginalny zarówno w smaku, jak i w swoim wyglądzie.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 1/2007.
Trochę zmodyfikowałam dostosowując do własnych upodobań.

Składniki ciasta (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 6 dużych jajek
• 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 200 g masła 
• 2¼ szklanki mąki pszennej
• 6 płaskich łyżek kakao
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• ⅓ szklanki mleka

Składniki masy serowej:

• 1 kg białego półtłustego sera dwukrotnie mielonego
• 1 szklanka cukru
• ¾ szklanki oleju
• 6 jajek
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru (40 g )
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1-2 łyżeczki aromatu śmietankowego

Składniki kremu czekoladowego:

• 350 g masła
• 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 3 jajka
• 3 łyżki kakao
• ok. 100 ml rumu (ewentualnie)
• 100 g rodzynek

Składniki polewy czekoladowej:

• 200 g gorzkiej czekolady 
• 4 łyżki mleka

Wykonanie ciasta:

Masło ucieramy mikserem do białości.
Dodajemy porcjami cukier i wbijamy po 1 jajku stale miksując.

Gdy składniki połączą się, stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem
do pieczenia. Wlewamy strumieniem mleko. Całość dokładnie miksujemy.
Ciasto przekładamy do formy i pieczemy w temp. 180°C ok. 45 minut.

Po ostudzeniu wykładamy na deseczkę i przekrawamy wzdłuż na dwa placki.
Piekę dzień wcześniej, a przekrawam tuż przed przełożeniem ciasta.


Wykonanie warstwy serowej:

Ser przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę. Żółtka ucieramy z cukrem do białości.
Nie przerywając ucierania dodajemy porcjami zmielony ser, budyń zmieszany z proszkiem
do pieczenia, aromat śmietankowy, a następnie wlewamy cienkim strumieniem olej.

Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie, porcjami łączymy z masą serową.
Przekładamy do formy o tych samych wymiarach co na ciasto i pieczemy w piekarniku
nagrzanym do temp. 180°C ok. 50 minut.
Pozostawiamy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami ok. 10 minut, po czym wyjmujemy
formę  z sernikiem i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.
Sernik wraz z papierem, na którym się piekł wyjmujemy z formy i umieszczamy na deseczce.


Wykonanie kremu czekoladowego:

Rodzynki płuczemy na sitku wrzątkiem i pozostawiamy do osączenia z wody.
Jajka ubijamy z cukrem w kąpieli wodnej.
Gdy kryształki cukru rozpuszczą się, a masa jajeczna utraci smak surowizny i stanie się
puszysta i gęsta, wyjmujemy naczynie z kąpieli wodnej i ubijamy do chwili ostygnięcia.
Masło ucieramy mikserem "na puch" i dodajemy porcjami masę jajeczną,
a następnie rum i kakao.
Miksujemy do połączenia się składników.
Do utartej masy dajemy rodzynki i całość lekko mieszamy.


Przekładanie ciasta:
Sernik na deseczce smarujemy połową kremu i przykrywamy jednym z placków.
Formę natłuszczamy, wyścielamy papierem do pieczenia.
Odwracamy dnem do góry i przykrywamy przygotowany na deseczce sernik z kremem i plackiem.
Zręcznym ruchem, trzymając dłońmi deseczkę wraz formą, odwracamy całość o 180 stopni.
W taki oto sposób mamy ciasto na spodzie, a sernik na wierzchu.
Sernik smarujemy pozostałym kremem. Całość przykrywamy drugim plackiem i lekko dociskamy.

Wykonanie polewy czekoladowej:

Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w gorącej kąpieli z dodatkiem 6- 8 łyżek mleka. Wyjmujemy z kąpieli i mieszamy do chwili schłodzenia i zgęstnienia polewy.
Jeszcze ciepłą polewamy wierzch ciasta.