JABŁECZNIK Z KAJMAKIEM I KREMEM JABŁKOWO-KARMELOWYM bez pieczenia

Jabłecznik wykonany jest na spodzie z dwóch warstw herbatników przedzielonych
masą kajmakową. Warstwa jabłkowa zagęszczona jest galaretką cytrynową.
Na jabłkach położona jest kolejna warstwa, którą jest krem jabłkowo-karmelowy,
obficie posypany wiórkami czekolady.
Jabłkowo- karmelowego smaku kremu nadaje dodatek utartej  prawie na pył
herbaty Temptation Apple Caramel firmy Teekanne.
Ciasto jest bardzo smaczne, aromatyczne, lekko orzeźwiające, nie za słodkie,
nie wymaga pieczenia i efektownie prezentuje się na stole.
Jest to  mój kolejny kulinarny eksperyment z użyciem herbaty Teekanne.

Składniki (na formę o wym. 26 x 21 cm):

• 32 sztuki herbatników
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (533 g)
• 800 g jabłek Jonagold
• 1 op. galaretki cytrynowej + 1 szklanka wrzątku
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny do jabłek
• 400 ml śmietanki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny do bitej śmietanki
• 2 saszetki herbaty Temptation firmy Teekanne
• 75 g mlecznej czekolady

Wykonanie:

Puszkę z mlekiem skondensowanym umieszczamy w garnku, zalewamy wodą i gotujemy

na małym ogniu, pod pokrywką ok. 2 godziny.

Pamiętamy, aby puszka była przez cały czas całkowicie zanurzona w wodzie,

tak więc w razie potrzeby uzupełniamy gorącą wodą.

Po upływie w/w czasu pozostawiamy do częściowego ostudzenia w wodzie, 

w której się gotowała, po czym wyjmujemy z wody i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Nie otwieramy gorącej puszki, gdyż panujące wewnątrz niej ciśnienie wyrzuciłoby 

z dużą intensywnością zawartość!

Na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia układamy herbatniki jeden obok drugiego.

Smarujemy  masą kajmakową (ok. ¾ zawartości puszki) i przykrywamy warstwą herbatników.

Jabłka obieramy i kroimy w drobną kostkę. 

Do rondelka o grubym dnie wlewamy 3 łyżki wody i dajemy pokrojone jabłka.

Prażymy na ogniu, ale nie za długo, na tyle, aby pozostawić w dużej części kawałki jabłek.

Zestawiamy z ognia. 

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku (ewentualnie podgrzewamy, 

ale nie gotujemy!).

Jabłka zalewamy galaretką i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.

Zalewamy jak najmniejszą ilością wrzątku i mieszamy do jej rozpuszczenia.

Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, ale nie gotujemy!.

Wlewamy do jabłek, dokładnie mieszamy i umieszczamy w lodówce. 

Gdy masa jabłkowa znacznie zgęstnieje wykładamy na herbatniki i równomiernie 

rozprowadzamy.

Herbatę wysypujemy z saszetek do moździerza i ucieramy jak najdrobniej.

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. 

Pod koniec ubijania wsypujemy cukier puder i herbatę.

Żelatynę zalewamy niewielka ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.

Zalewamy jak najmniejszą ilością wrzątku i mieszamy do jej rozpuszczenia.

Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, ale nie gotujemy!.

Jeszcze ciepłą wlewamy cienkim strumieniem do bitej śmietanki i miksujemy 

na małych obrotach. Natychmiast wykładamy na jabłka i wyrównujemy powierzchnię.

Formę z ciastem umieszczamy w lodówce.

Przed podaniem posypujemy obficie tartą czekoladą mleczną.

Post zawiera lokowanie produktu.

KEY LIME PIE

Key lime pie to pyszne, orzeźwiające w smaku ciasto cytrusowe na herbatnikowym
spodzie. Delikatny krem sporządzony na mleku skondensowanym z dodatkiem żółtek
i soku limonkowego (cytrynowego) ma konsystencję zbliżoną do  kremowego sernika.
Wierzch tego smakołyku pokryty jest warstwą bitej śmietany.
Tarta key lime pie jest  prosta i szybka do zrobienia. 

Składniki (na formę do tarty o średnicy 26 cm):

• 250 g półsłodkich herbatników (użyłam Bonitki pełnoziarniste z płatkami owsianymi)
• 100 g masła
• ewentualnie 2 -3  łyżki letniej wody
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
• 5 żółtek
• ok. 170 ml świeżo wyciśniętego soku z 4 niedużych limonek (można użyć cytryny) 
• 300 ml śmietanki kremowej 36% dobrze schłodzonej

Wykonanie:

Herbatniki dokładnie kruszymy (robiłam to w rozdrabniaczu).
Dodajemy roztopione i lekko ostudzone masło oraz ewentualnie 2 -3 łyżki letniej wody,
gdyby uzyskana mieszanka zbyt mocno kruszyła się i nie dała się formować.

Całość dokładnie mieszamy i równomiernie oblepiamy boki oraz dno formy na tartę
o średnicy 26 cm.
Pieczemy ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C.
Wyjmujemy i pozostawiamy do ostudzenia.

W tym czasie miksujemy mleko skondensowane z żółtkami.
Wlewamy cienkim strumieniem sok z limonek (cytryn) i miksujemy na średnich obrotach,
 krótko, tylko do połączenia się składników.
Masę wylewamy na przestudzone ciasto i ponownie umieszczamy w piekarniku.
Pieczemy ok. 20 minut w temp. 180°C w środkowej części piekarnika.
Odstawiamy do całkowitego ostudzenia (dopiero ostudzona masa zaczyna gęstnieć),
po czym wkładamy na kilka godzin do lodówki, najlepiej na noc.

Bezpośrednio przed podaniem ubijamy na sztywno dobrze schłodzoną śmietanę.
Delikatnie rozprowadzamy na powierzchni.
Możemy posypać tartą skórką z limonki lub cytryny.

PUSZYSTY SERNIK Z BAKALIAMI NA HERBATNIKACH

Ten sernik jest pyszny, nie za słodki i puszysty.
Masę serową wzbogacają bakalie - skórka pomarańczowa i rodzynki.
Te ostatnie można zastąpić kandyzowaną lub suszoną żurawiną.
Spód to warstwa herbatników, dzięki temu sernik jest szybki do zrobienia.
Wykonanie tego sernika nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych.
Uda się każdemu kto zechce go upiec.
Przepis pochodzi z zeszytu kulinarnego mojej Mamy.

Składniki (na tortownicę o średnicy 27 cm):

• ok. 150 g herbatników 
• 1 kg sera półtłustego trzykrotnie mielonego 
• 8 jajek 
• 300 g cukru pudru
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 100 - 150 g masła
• 50 g rodzynek lub kandyzowanej (suszonej) żurawiny
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka aromatu cytrynowego

Wykonanie:

Rodzynki płuczemy i zostawiamy do wyschnięcia. Skórkę pomarańczową drobniutko kroimy. Tortownicę natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia.
Na spodzie układamy herbatniki. Luki uzupełniamy pokruszonymi herbatnikami.
Masło topimy i odstawiamy do przestudzenia. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem na puszysty krem. Do naczynia dajemy po 3-4 łyżki mielonego sera i kremu żółtkowego, miksujemy ręcznym robotem. Czynność tę powtarzamy do wyczerpania składników, dodając pod koniec cienkim strumieniem płynne, ale przestudzone masło.
Wsiewamy mąkę ziemniaczaną, dodajemy aromat cytrynowy i jeszcze przez chwilę mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszamy z masą serową.
Na koniec dodajemy bakalie obtoczone w mące pszennej ( zapobiega to ich opadaniu podczas pieczenia). Masę serową delikatnie przekładamy na herbatniki w tortownicy.
Pieczemy w nagrzanym do temp. 180°C piekarniku ok. 50 minut.
Po wyłączeniu piekarnika nie wyjmujemy sernika, pozostawiamy na ok. 15 minut.
Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia.
Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem i ewentualnie polewamy odrobiną musu owocowego.

CIASTO Z MASĄ SEROWO-KRÓWKOWĄ I JABŁKAMI NA HERBATNIKACH ( bez pieczenia)

To pyszne i proste w wykonaniu ciasto nie wymaga pieczenia.
Złożone jest z kilku warstw herbatników przełożonych masą z serka mascarpone
lub śmietankowego, bitej śmietany z dodatkiem masy krówkowej.
Aby przełamać słodycz masy krówkowej bezpośrednio na herbatnikach znajdują się prażone
słodko-winne jabłka, które jednocześnie je zmiękczają.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment, który jak stwierdzili moi najbliżsi mogę zaliczyć
do udanych.

Składniki (na formę o wym. 32 x 24 cm):

• 100 szt. prostokątnych herbatników ( np.Elitki)
• 1 puszka mleka słodzonego skondensowanego
• 750 ml śmietanki 30% do ciast i deserów
• 500 g serka kremowego śmietankowego lub mascarpone
• 1 kg jabłek słodko-winnych
• ½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 galaretka pomarańczowa
• 4 łyżeczki żelatyny
• 100 g czekolady mlecznej lub deserowej

Wykonanie:

Puszkę z mlekiem skondensowanym umieszczamy w garnku zalewamy wodą i gotujemy
 na małym ogniu, pod pokrywką ok. 2,5 godz.
Pamiętamy, aby puszka była przez cały czas całkowicie zanurzona w wodzie,
tak więc w razie potrzeby uzupełniamy poziom wody.
Po upływie w/w czasu pozostawiamy do przestudzenia w wodzie, w której się gotowała
lub wyjmujemy z wody i odstawiamy do przestudzenia.
Nie otwieramy gorącej puszki, gdyż panujące wewnątrz niej ciśnienie wyrzuciłoby 
z dużą intensywnością masę krówkową.

Obrane i pokrojone na małe kawałki jabłka prażymy w rondelku z niewielką ilością wody.
Dodajemy cukier i mieszamy. Maksymalnie zmniejszamy ogień, wsypujemy galaretkę
i stale mieszamy do chwili jej rozpuszczenia (nie gotujemy!).
Odstawiamy do częściowego zagęszczenia (gdy ostygnie możemy wstawić do lodówki,
jeżeli zależy nam na czasie, a gdy zacznie gestnieć wyjmujemy).

Dno formy wyścielonej papierem do pieczenia wykładamy warstwą herbatników.
Na herbatniki dajemy połowę masy krówkowej (najlepiej, gdy jest jeszcze lekko ciepła, wówczas łatwiej się rozsmarowuje), równomiernie rozprowadzamy i przykrywamy warstwą herbatników.

Odkładamy ok. 5 łyżek tężejącej masy jabłkowej, a pozostałą dzielimy na dwie równe części.
Jedną część rozprowadzamy równomiernie na herbatnikach przykrywających masę krówkową
i dajemy do lodówki.

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno. Odkładamy ⅓ jej obj. i dajemy do lodówki. Pozostałą odstawiamy, aby osiągnęła temp. pokojową.

Do serka (wyjętego wcześniej z lodówki, aby osiągnął temp. pokojową) dodajemy małymi porcjami pozostałą masę krówkową  i delikatnie mieszamy najlepiej łyżką.

Uzyskaną masę serowo-krówkową dodajemy małymi porcjami do ubitej śmietany
i delikatnie mieszamy łyżką, nie za długo, tylko do połączenia składników.

Żelatynę (3 łyżeczki) zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy na krótko,
aby napęczniała.
Następnie dodajemy ok. ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Jeżeli się nie rozpuści, podgrzewamy delikatnie, stale mieszając ( nie gotujemy!).

Schłodzoną, ale jeszcze płynną żelatynę wlewamy cienkim strumieniem do masy
serowo-krówkowej, delikatnie, ale dokładnie mieszamy.

Połowę ilości masy serowo-krówkowej wykładamy na jabłka i przykrywamy kolejną
warstwą herbatników.

Na herbatnikach rozprowadzamy równomiernie drugą część masy jabłkowej,
na niej pozostałą masę serowo- krówkową, a następnie kolejną warstwę herbatników.

Herbatniki pokrywamy cienką warstwą odłożonej masy jabłkowej (5 łyżek).

1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczamy tak jak powyżej i cienkim strumieniem wlewamy
do pozostałej ubitej śmietany (z lodówki), dokładnie mieszamy i natychmiast równomiernie rozprowadzamy na warstwie jabłkowej.

Wierzch ciasta posypujemy tartą czekoladą i schładzamy w lodówce.

CIASTO 3 BIT (bez pieczenia)

Ciasto 3Bit to smaczne ciasto na herbatnikach, szybkie i proste w wykonaniu, bez pieczenia.
W mojej wersji  warstwa budyniowa wzbogacona jest żółtkami i pianą białkową,
co sprawia, że  ciasto zyskuje na smaku i ma bardziej kremową, lekką konsystencję.
Warstwę śmietanową natomiast wzbogaca advocat.
Wierzch ciasta posypany jest wiórkami czekolady deserowej.

Składniki (na formę o wym. 24 x 32 cm):

• 75 szt. herbatników niezbyt słodkich
• 1 puszka mleka słodzonego skondensowanego lub gotowej  masy krówkowej
• 150 g masła
• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 3 szklanki mleka
• 2 jajka
• 1-2 płaskie łyżki cukru
• 500 ml śmietanki  kremówki 36% 
• ½ szklanki advokatu lub 1-2 łyżki cukru pudru
• 3 płaskie łyżeczki żelatyny
• 1 tabliczka czekolady deserowej

Wykonanie:

Puszkę z mlekiem skondensowanym umieszczamy w garnku zalewamy wodą i gotujemy
na małym ogniu, pod pokrywką ok. 2,5 godz.
Pamiętamy, aby puszka była przez cały czas całkowicie zanurzona w wodzie, tak więc w razie potrzeby uzupełniamy poziom wody.
Po upływie w/w czasu pozostawiamy do przestudzenia w wodzie, w której się gotowała
lub wyjmujemy ostrożnie z wody i odstawiamy do przestudzenia.
Nie otwieramy gorącej puszki, gdyż panujące wewnątrz niej ciśnienie wyrzuciłoby z dużą intensywnością masę krówkową !.

Prostokątną formę o wym. 24 x 32 cm wyścielamy papierem do pieczenia i układamy ściśle herbatniki jeden przy drugim .

Na herbatniki dajemy masę krówkową (najlepiej, gdy jest jeszcze lekko ciepła, wówczas łatwiej się rozsmarowuje), równomiernie rozprowadzamy i przykrywamy warstwą herbatników.
Formę z ciastem umieszczamy w lodówce.

Do naczynia wlewamy ½ szklanki mleka, wsypujemy proszek budyniowy i dokładnie mieszamy łyżką, dodajemy 2 żółtka i ponownie mieszamy na jednolitą zawiesinę lub krótko miksujemy.

Pozostałe mleko ( 2 ½ szklanki) gotujemy, dodając pod koniec 1-2 płaskie łyżki cukru.

W tym czasie ubijamy białka na sztywno (zwracając uwagę, aby mleko nam nie wykipiało). Zmniejszamy ogień.
Zawiesinę budyniowo-żółtkową ponownie mieszamy i wlewamy do gotującego się mleka.
Stale mieszając gotujemy do zaniku surowizny.
Dodajemy pokrojone w kostkę masło i intensywnie mieszamy do jego rozpuszczenia.

Dodajemy pianę z białek i dalej intensywnie mieszamy do uzyskania jednolitej kremowej konsystencji. Prawie natychmiast wykładamy masę budyniową na herbatniki,
równomiernie rozprowadzamy i układamy na niej kolejną warstwę herbatników.
Ciasto schładzamy w lodówce.

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder, ewentualnie wlewamy cienkim strumieniem advocat mieszając delikatnie łyżką.
Jeżeli lubimy mniej słodko możemy nie dodawać ani cukru pudru, ani advocatu.

Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia, po czym dodajemy trochę wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny, ewentualnie lekko podgrzewamy, gdy nie zechce się rozpuścić (nie gotujemy!).

Jeszcze lekko ciepłą wlewamy cienkim strumieniem do ubitej śmietanki, delikatnie mieszając łyżką lub robotem ręcznym na małych obrotach.
Śmietankę równomiernie rozprowadzamy na herbatnikach i ponownie schładzamy
w lodówce.

Przed podaniem posypujemy zwiórkowaną (np. za pomocą obieraczki do warzyw) czekoladą.