Przedstawiam Wam zbiór linków ze zdjęciami do przepisów na różnego rodzaju ciasta
biszkoptowe, jakie dotychczas opublikowałam na blogu Smaczna kuchnia Dagmarelli.
 |
| Biszkopt - przepis podstawowy |
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą ciasto kakaowe. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą ciasto kakaowe. Pokaż wszystkie posty
środa, 1 maja 2019
środa, 28 listopada 2018
SERNIK Z KREMEM CZEKOLADOWYM W CIEŚCIE KAKAOWYM
Sernik ten pieczony jest nieco inaczej niż tradycyjne serniki.
Warstwa sernikowa umieszczona jest między warstwami ciasta kakowego i oddzielona
od nich masą czekoladową z dodatkiem rumu i rodzynek.
Z tego też względu zarówno ciasto jak i warstwa sernikowa pieczone są oddzielnie.
Sernik jest oryginalny zarówno w smaku, jak i w swoim wyglądzie.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 1/2007.
Trochę zmodyfikowałam dostosowując do własnych upodobań.
Składniki ciasta (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):
Składniki masy serowej:
Składniki kremu czekoladowego:
Składniki polewy czekoladowej:
Wykonanie ciasta:
Masło ucieramy mikserem do białości.
Dodajemy porcjami cukier i wbijamy po 1 jajku stale miksując.
Gdy składniki połączą się, stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem
do pieczenia. Wlewamy strumieniem mleko. Całość dokładnie miksujemy.
Ciasto przekładamy do formy i pieczemy w temp. 180°C ok. 45 minut.
Po ostudzeniu wykładamy na deseczkę i przekrawamy wzdłuż na dwa placki.
Piekę dzień wcześniej, a przekrawam tuż przed przełożeniem ciasta.
Wykonanie warstwy serowej:
Ser przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę. Żółtka ucieramy z cukrem do białości.
Nie przerywając ucierania dodajemy porcjami zmielony ser, budyń zmieszany z proszkiem
do pieczenia, aromat śmietankowy, a następnie wlewamy cienkim strumieniem olej.
Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie, porcjami łączymy z masą serową.
Przekładamy do formy o tych samych wymiarach co na ciasto i pieczemy w piekarniku
nagrzanym do temp. 180°C ok. 50 minut.
Pozostawiamy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami ok. 10 minut, po czym wyjmujemy
formę z sernikiem i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.
Sernik wraz z papierem, na którym się piekł wyjmujemy z formy i umieszczamy na deseczce.
Wykonanie kremu czekoladowego:
Rodzynki płuczemy na sitku wrzątkiem i pozostawiamy do osączenia z wody.
Jajka ubijamy z cukrem w kąpieli wodnej.
Gdy kryształki cukru rozpuszczą się, a masa jajeczna utraci smak surowizny i stanie się
puszysta i gęsta, wyjmujemy naczynie z kąpieli wodnej i ubijamy do chwili ostygnięcia.
Masło ucieramy mikserem "na puch" i dodajemy porcjami masę jajeczną,
a następnie rum i kakao.
Miksujemy do połączenia się składników.
Do utartej masy dajemy rodzynki i całość lekko mieszamy.
Przekładanie ciasta:
Sernik na deseczce smarujemy połową kremu i przykrywamy jednym z placków.
Formę natłuszczamy, wyścielamy papierem do pieczenia.
Odwracamy dnem do góry i przykrywamy przygotowany na deseczce sernik z kremem i plackiem.
Zręcznym ruchem, trzymając dłońmi deseczkę wraz formą, odwracamy całość o 180 stopni.
W taki oto sposób mamy ciasto na spodzie, a sernik na wierzchu.
Sernik smarujemy pozostałym kremem. Całość przykrywamy drugim plackiem i lekko dociskamy.
Wykonanie polewy czekoladowej:
Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w gorącej kąpieli z dodatkiem 6- 8 łyżek mleka. Wyjmujemy z kąpieli i mieszamy do chwili schłodzenia i zgęstnienia polewy.
Jeszcze ciepłą polewamy wierzch ciasta.
Warstwa sernikowa umieszczona jest między warstwami ciasta kakowego i oddzielona
od nich masą czekoladową z dodatkiem rumu i rodzynek.
Z tego też względu zarówno ciasto jak i warstwa sernikowa pieczone są oddzielnie.
Sernik jest oryginalny zarówno w smaku, jak i w swoim wyglądzie.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 1/2007.
Trochę zmodyfikowałam dostosowując do własnych upodobań.
Składniki ciasta (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):
- 6 dużych jajek
- 1 szklanka cukru drobnego kryształu
- 200 g masła
- 2¼ szklanki mąki pszennej
- 6 płaskich łyżek kakao
- 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- ⅓ szklanki mleka
Składniki masy serowej:
- 1 kg białego półtłustego sera dwukrotnie mielonego
- 1 szklanka cukru
- ¾ szklanki oleju
- 6 jajek
- 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru (40 g )
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1-2 łyżeczki aromatu śmietankowego
Składniki kremu czekoladowego:
- 350 g masła
- 1 szklanka cukru drobnego kryształu
- 3 jajka
- 3 łyżki kakao
- ok. 100 ml rumu (ewentualnie)
- 100 g rodzynek
Składniki polewy czekoladowej:
- 200 g gorzkiej czekolady
- 4 łyżki mleka
Wykonanie ciasta:
Masło ucieramy mikserem do białości.
Dodajemy porcjami cukier i wbijamy po 1 jajku stale miksując.
Gdy składniki połączą się, stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem
do pieczenia. Wlewamy strumieniem mleko. Całość dokładnie miksujemy.
Ciasto przekładamy do formy i pieczemy w temp. 180°C ok. 45 minut.
Po ostudzeniu wykładamy na deseczkę i przekrawamy wzdłuż na dwa placki.
Piekę dzień wcześniej, a przekrawam tuż przed przełożeniem ciasta.
Wykonanie warstwy serowej:
Ser przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę. Żółtka ucieramy z cukrem do białości.
Nie przerywając ucierania dodajemy porcjami zmielony ser, budyń zmieszany z proszkiem
do pieczenia, aromat śmietankowy, a następnie wlewamy cienkim strumieniem olej.
Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie, porcjami łączymy z masą serową.
Przekładamy do formy o tych samych wymiarach co na ciasto i pieczemy w piekarniku
nagrzanym do temp. 180°C ok. 50 minut.
Pozostawiamy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami ok. 10 minut, po czym wyjmujemy
formę z sernikiem i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.
Sernik wraz z papierem, na którym się piekł wyjmujemy z formy i umieszczamy na deseczce.
Wykonanie kremu czekoladowego:
Rodzynki płuczemy na sitku wrzątkiem i pozostawiamy do osączenia z wody.
Jajka ubijamy z cukrem w kąpieli wodnej.
Gdy kryształki cukru rozpuszczą się, a masa jajeczna utraci smak surowizny i stanie się
puszysta i gęsta, wyjmujemy naczynie z kąpieli wodnej i ubijamy do chwili ostygnięcia.
Masło ucieramy mikserem "na puch" i dodajemy porcjami masę jajeczną,
a następnie rum i kakao.
Miksujemy do połączenia się składników.
Do utartej masy dajemy rodzynki i całość lekko mieszamy.
Przekładanie ciasta:
Sernik na deseczce smarujemy połową kremu i przykrywamy jednym z placków.
Formę natłuszczamy, wyścielamy papierem do pieczenia.
Odwracamy dnem do góry i przykrywamy przygotowany na deseczce sernik z kremem i plackiem.
Zręcznym ruchem, trzymając dłońmi deseczkę wraz formą, odwracamy całość o 180 stopni.
W taki oto sposób mamy ciasto na spodzie, a sernik na wierzchu.
Sernik smarujemy pozostałym kremem. Całość przykrywamy drugim plackiem i lekko dociskamy.
Wykonanie polewy czekoladowej:
Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w gorącej kąpieli z dodatkiem 6- 8 łyżek mleka. Wyjmujemy z kąpieli i mieszamy do chwili schłodzenia i zgęstnienia polewy.
Jeszcze ciepłą polewamy wierzch ciasta.
wtorek, 27 listopada 2018
PIERNIK BISZKOPTOWY Z KREMEM ŚMIETANOWYM I PESTKAMI GRANATU
Lekkie, piernikowe ciasto biszkoptowe przełożone jest kremem na bazie bitej śmietany.
W kremie zatopione są pestki granatu, co w efekcie stanowi bardzo apetyczną kompozycję
smakową.
Piernik jest bez miodu, ale charakterystyczną piernikową nutę nadaje dodatek przyprawy
do piernika i kakao.
Przepis pochodzi z wydania specjalnego Pani domu "Boże Narodzenie" nr 10/2010.
Nieznacznie zmodyfikowałam.
Składniki piernika biszkoptowego (na dużą blachę o wymiarach 28 x 40 cm):
Składniki kremu śmietanowego:
dodatkowo:
Wykonanie piernika biszkoptowego:
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli.
Dodajemy porcjami cukier puder, a następnie żółtka stale miksując.
Obie mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia, przyprawą do pierników i kakao.
Tak sporządzoną mieszankę suchych składników dodajemy porcjami do masy jajecznej.
Stale miksujemy na najmniejszych obrotach.
Ciasto wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 175°C ok. 40 minut.
Sprawdzamy patyczkiem czy upieczone.
Jeżeli tak, wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostudzenia.
Najlepiej upiec w przeddzień przekładania.
Kroimy wzdłuż na dwa blaty.
Wykonanie kremu śmietanowego:
Owoce granatu rozcinamy i ostrożnie wyłuskujemy pestki.
Skrapiamy sokiem z cytryny, gdyż pestki pod wpływem powietrza szarzeją.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody do napęcznienia, po czym rozpuszczamy
w jak najmniejszej ilości wrzątku.
Jeżeli nie zechce się rozpuścić, podgrzewamy, ale nie gotujemy.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, porcjami dajemy pod koniec cukier puder,
cukier waniliowy.
Odstawiamy na krótko, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
Ta czynność może okazać się istotna, gdyż dzięki niej po dodaniu żelatyny masa będzie
wolniej gęstnieć i wtedy zdążymy rozprowadzić ją równomiernie na biszkopcie.
Masę doprawiamy sokiem z cytryny i mieszamy dokładnie z jeszcze ciepłą żelatyną
(wlewamy wąskim strumieniem).
Dodajemy ziarenka granatu,pozostawiając trochę do ozdoby i delikatnie mieszamy.
Przekładanie ciasta:
Połowę kremu wykładamy na dolny blat, szybciutko rozprowadzamy i kładziemy drugi blat,
lekko uciskając.
Wykładamy pozostały krem , równomiernie i szybciutko rozprowadzając po całej powierzchni. Wierzch ciasta posypujemy wiórkami białej czekolady i ozdabiamy pozostałymi pestkami granatu.
W kremie zatopione są pestki granatu, co w efekcie stanowi bardzo apetyczną kompozycję
smakową.
Piernik jest bez miodu, ale charakterystyczną piernikową nutę nadaje dodatek przyprawy
do piernika i kakao.
Przepis pochodzi z wydania specjalnego Pani domu "Boże Narodzenie" nr 10/2010.
Nieznacznie zmodyfikowałam.
Składniki piernika biszkoptowego (na dużą blachę o wymiarach 28 x 40 cm):
- 8 dużych jajek
- 200 g cukru pudru
- 160 g mąki pszennej
- 40 g mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki przyprawy piernikowej
- 2 czubate łyżki kakao
- szczypta soli
Składniki kremu śmietanowego:
- 1 litr śmietanki kremówki 36%
- sok z 1 cytryny (ok. 80 ml)
- 2 łyżeczki cukru z naturalną wanilią lub 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
- 3- 5 łyżek cukru pudru
- 9 płaskich łyżeczek żelatyny
- 3-4 owoce granatu
dodatkowo:
- 1 tabliczka czekolady białej (100 g)
Wykonanie piernika biszkoptowego:
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli.
Dodajemy porcjami cukier puder, a następnie żółtka stale miksując.
Obie mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia, przyprawą do pierników i kakao.
Tak sporządzoną mieszankę suchych składników dodajemy porcjami do masy jajecznej.
Stale miksujemy na najmniejszych obrotach.
Ciasto wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 175°C ok. 40 minut.
Sprawdzamy patyczkiem czy upieczone.
Jeżeli tak, wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostudzenia.
Najlepiej upiec w przeddzień przekładania.
Kroimy wzdłuż na dwa blaty.
Wykonanie kremu śmietanowego:
Owoce granatu rozcinamy i ostrożnie wyłuskujemy pestki.
Skrapiamy sokiem z cytryny, gdyż pestki pod wpływem powietrza szarzeją.
Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody do napęcznienia, po czym rozpuszczamy
w jak najmniejszej ilości wrzątku.
Jeżeli nie zechce się rozpuścić, podgrzewamy, ale nie gotujemy.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, porcjami dajemy pod koniec cukier puder,
cukier waniliowy.
Odstawiamy na krótko, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
Ta czynność może okazać się istotna, gdyż dzięki niej po dodaniu żelatyny masa będzie
wolniej gęstnieć i wtedy zdążymy rozprowadzić ją równomiernie na biszkopcie.
Masę doprawiamy sokiem z cytryny i mieszamy dokładnie z jeszcze ciepłą żelatyną
(wlewamy wąskim strumieniem).
Dodajemy ziarenka granatu,pozostawiając trochę do ozdoby i delikatnie mieszamy.
Przekładanie ciasta:
Połowę kremu wykładamy na dolny blat, szybciutko rozprowadzamy i kładziemy drugi blat,
lekko uciskając.
Wykładamy pozostały krem , równomiernie i szybciutko rozprowadzając po całej powierzchni. Wierzch ciasta posypujemy wiórkami białej czekolady i ozdabiamy pozostałymi pestkami granatu.
piątek, 23 listopada 2018
SERNIK W CIEŚCIE KAKAOWYM
Ten bakaliowy, pieczony w cieście kakaowym sernik jest smaczny, puszysty i wilgotny.
Masa serowa zawiera kandyzowaną skórkę pomarańczową i rodzynki.
Jeżeli nie tolerujemy rodzynek, wówczas można je zastąpić kandyzowaną żurawiną.
Kakaowe ciasto możemy wykonać znacznie wcześniej np. w przeddzień pieczenia,
bo wymaga zamrażania.
Sernik jest niezawodny, łatwy do wykonania,zawsze udaje się i szybko znika z talerzyków.
Składniki ciasta czekoladowego:
Składniki masy serowej:
Wykonanie ciasta czekoladowego:
Do miski wsypujemy mąkę, kakao i proszek do pieczenia.
Dokładnie mieszamy.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o drobnych oczkach prosto do miski z mieszanką suchych składników.
Rozcieramy dłońmi do chwili uzyskania jednolitej mieszaniny.
Dodajemy cukier i ponownie mieszamy.
Dajemy jajka, śmietanę i szybko zagniatamy ciasto.
Dzielimy na 3 części, owijamy folią i wkładamy na co najmniej 2 godziny do zamrażalnika.
Wykonanie masy serowej:
Rodzynki przelewamy na sitku wrzątkiem i odstawiamy do osączenia. Skórkę pomarańczową drobniutko kroimy w kosteczkę, mieszamy z rodzynkami i obtaczamy w 1 łyżce mąki pszennej.
Białka oddzielamy od żółtek.
Masło ucieramy, dodajemy żółtka, cukier puder i nadal ucierając dajemy porcjami ser.
Dodajemy mąkę ziemniaczaną i esencję cytrynową, dokładnie miksujemy,
tylko do połączenia się składników.
Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszamy łyżką z masą serową.
Obtoczone w mące bakalie dodajemy do masy serowej, delikatnie mieszamy.
Wykonanie sernika:
Dwie części mrożonego ciasta ścieramy na tarce o dużych oczkach wprost na dno formy,
wyłożonej papierem do pieczenia.
Masę serową wykładamy do formy, a na to ścieramy pozostałe ciasto.
Sernik pieczemy ok. 1 godz. początkowo w temp. 180°c przez 15 minut,
a następnie ok. 45 min. w temp. 200°C.
Po upieczeniu pozostawiamy przez 10 - 15 minut w wyłączonym piekarniku.
Masa serowa zawiera kandyzowaną skórkę pomarańczową i rodzynki.
Jeżeli nie tolerujemy rodzynek, wówczas można je zastąpić kandyzowaną żurawiną.
Kakaowe ciasto możemy wykonać znacznie wcześniej np. w przeddzień pieczenia,
bo wymaga zamrażania.
Sernik jest niezawodny, łatwy do wykonania,zawsze udaje się i szybko znika z talerzyków.
Składniki ciasta czekoladowego:
- 3 szklanki mąki
- 1 szklanka cukru drobnego kryształu
- 4 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 200 g masła
- 3 jajka
- 4 łyżki śmietany 18%
Składniki masy serowej:
- 1,3 kg sera białego półtłustego dwukrotnie mielonego
- 150 g masła
- 1,5 - 2 szklanki cukru pudru
- 10 jajek
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki esencji cytrynowej
- 150 g rodzynek
- 70 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
- 1 łyżka mąki pszennej
Wykonanie ciasta czekoladowego:
Do miski wsypujemy mąkę, kakao i proszek do pieczenia.
Dokładnie mieszamy.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o drobnych oczkach prosto do miski z mieszanką suchych składników.
Rozcieramy dłońmi do chwili uzyskania jednolitej mieszaniny.
Dodajemy cukier i ponownie mieszamy.
Dajemy jajka, śmietanę i szybko zagniatamy ciasto.
Dzielimy na 3 części, owijamy folią i wkładamy na co najmniej 2 godziny do zamrażalnika.
Wykonanie masy serowej:
Rodzynki przelewamy na sitku wrzątkiem i odstawiamy do osączenia. Skórkę pomarańczową drobniutko kroimy w kosteczkę, mieszamy z rodzynkami i obtaczamy w 1 łyżce mąki pszennej.
Białka oddzielamy od żółtek.
Masło ucieramy, dodajemy żółtka, cukier puder i nadal ucierając dajemy porcjami ser.
Dodajemy mąkę ziemniaczaną i esencję cytrynową, dokładnie miksujemy,
tylko do połączenia się składników.
Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszamy łyżką z masą serową.
Obtoczone w mące bakalie dodajemy do masy serowej, delikatnie mieszamy.
Wykonanie sernika:
Dwie części mrożonego ciasta ścieramy na tarce o dużych oczkach wprost na dno formy,
wyłożonej papierem do pieczenia.
Masę serową wykładamy do formy, a na to ścieramy pozostałe ciasto.
Sernik pieczemy ok. 1 godz. początkowo w temp. 180°c przez 15 minut,
a następnie ok. 45 min. w temp. 200°C.
Po upieczeniu pozostawiamy przez 10 - 15 minut w wyłączonym piekarniku.
Subskrybuj:
Posty (Atom)