Jest to smaczne ciasto tortowe z lekko winną, aromatyczną masą na bazie bitej śmietany
i kremu rabarbarowego.
Wierzch ciasta wieńczy galaretka rabarbarowa.
Ciasto jest lekkie i delikatne, rozpływa się w ustach.
Dobrze sprawdza się zwłaszcza na ciepłe wiosenne i letnie dni.
Krem rabarbarowy, którego przepis opublikowałam nie tak dawno na blogu
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/05/krem-rabarbarowy-rhubarb-curd.html,
można zrobić wcześniej.
Można przechowywać go w lodówce ok. 1 tydzień.
Gdy ten krem mamy już gotowy, ciasto jest szybkie do wykonania.
To tortowe rabarbarowe ciasto jest moim kulinarnym eksperymentem, który jak ocenili moi najbliżsi mogę zaliczyć do udanych, więc i Wam polecam :)
Składniki biszkoptu (duża blacha o wym. 28 x 40 cm):
Składniki masy rabarbarowej:
Składniki galaretki rabarbarowej:
Wykonanie biszkoptu:
Białka ubijamy na sztywna pianę, dodajemy porcjami cukier, po 1 żółtku.
Ubijamy do momentu, aż masa stanie sie kremowa, puszysta.
Wsiewamy stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie najlepiej ręcznie za pomocą dużej łyżki bądź łopatki mieszamy.
Ciasto wykładamy do dużej prostokątnej formy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 40 min.
Najlepiej upiec w przeddzień przekładania ciasta.
Przed przełożeniem masą biszkopt kroimy wzdłuż na dwa blaty.
Wykonanie przecieru rabarbarowego:
Rabarbar myjemy (nie obieramy), kroimy na ok. 1 cm kawałki.
Przekładamy do rondelka z grubym dnem.
Zasypujemy 3 łyżkami cukru i odstawiamy na ok. 30 min.
Wlewamy ok. ¾ szklanki wody i stawiamy na małym ogniu, na siatce chroniącej
od przypaleń.
Mieszając od czasu do czasu, gotujemy do momentu, aż rabarbar całkowicie rozpadnie się.
Rabarbar zestawiamy z ognia.
Przecieramy przez sitko i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Wykonanie masy rabarbarowej:
Cytrynę dokładnie myjemy szczoteczką i sparzamy wrzątkiem.
Na tarce o małych oczkach ścieramy tylko żółtą część skórki, wyciskamy sok.
W rondelku najlepiej o grubym dnie rozpuszczamy 100 g masła.
Wlewamy sok ze startą skórką z cytryny, dokładnie mieszamy.
Dodajemy połowę ilości przecieru rabarbarowego, nie przerywamy mieszania.
Po ok. 2 minutach wsypujemy 1 szklankę cukru i dalej mieszamy.
Po ok. 10 minutach wlewamy zmiksowane żółta z jajkami i trzymamy na ogniu jeszcze
ok. 15 minut, mieszając prawie stale.
Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostudzenia.
Tak otrzymany krem schładzamy w lodówce.
Krem rabarbarowy najlepiej wykonać wcześniej np. w przeddzień wykonania masy rabarbarowej.
Galaretkę rozpuszczamy w ½ szklanki wrzątku (gdyby nie chciała się rozpuścić dolewamy nieco wrzątku i delikatnie podgrzewamy stale mieszając, ale nie dopuszczamy do zagotowania).
Ubijamy na sztywno dobrze schłodzoną śmietankę.
Stale mieszając dużą łyżką lub łopatką, małymi porcjami dodajemy do niej schłodzony krem rabarbarowy, a następnie cienkim strumieniem wlewamy jeszcze płynną galaretkę.
Połowę masy wykładamy na dolny blat biszkoptu.
Umieszczamy w lodówce, aby masa nieco stężała.
Przykrywamy drugim blatem biszkoptowym i lekko dociskamy.
Na biszkopt wykładamy pozostałą porcję masy i ponownie wkładamy do lodówki.
Wykonanie galaretki rabarbarowej:
Pozostałą, drugą połowę przecieru podgrzewamy, dodajemy 5 -6 łyżek cukru.
Galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku i stale mieszając wlewamy do przecieru.
Odstawiamy do chwili aż zacznie tężeć.
Tężejącą galaretkę wylewamy delikatnie (ewentualnie wykładamy łyżką) na schłodzoną masę rabarbarową i ponownie wstawiamy do lodówki najlepiej na noc.
i kremu rabarbarowego.
Wierzch ciasta wieńczy galaretka rabarbarowa.
Ciasto jest lekkie i delikatne, rozpływa się w ustach.
Dobrze sprawdza się zwłaszcza na ciepłe wiosenne i letnie dni.
Krem rabarbarowy, którego przepis opublikowałam nie tak dawno na blogu
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/05/krem-rabarbarowy-rhubarb-curd.html,
można zrobić wcześniej.
Można przechowywać go w lodówce ok. 1 tydzień.
Gdy ten krem mamy już gotowy, ciasto jest szybkie do wykonania.
To tortowe rabarbarowe ciasto jest moim kulinarnym eksperymentem, który jak ocenili moi najbliżsi mogę zaliczyć do udanych, więc i Wam polecam :)
Składniki biszkoptu (duża blacha o wym. 28 x 40 cm):
- 8 jajek (duże, L)
- 1¼ szklanki cukru drobnego kryształu
- 1½ szklanki mąki pszennej
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 500 g rabarbaru (najlepszy malinowy)
- 4 łyżki cukru drobnego kryształu
- ¾ szklanki wody
Składniki masy rabarbarowej:
- połowa ilości przygotowanego wcześniej przecieru rabarbarowego
- 1 mała cytryna
- 1 szklanka cukru
- 100 g masła
- 2 duże jajka
- 1 żółtko
- 600 ml śmietanki do ciast i deserów 36%
- 1 galaretka truskawkowa lub malinowa + ½ szklanki wrzątku
Składniki galaretki rabarbarowej:
- połowa ilości przygotowanego wcześniej przecieru rabarbarowego
- 5-6 łyżek cukru drobnego kryształu
- 1 galaretka truskawkowa lub malinowa + 1 szklanka wrzątku
Wykonanie biszkoptu:
Białka ubijamy na sztywna pianę, dodajemy porcjami cukier, po 1 żółtku.
Ubijamy do momentu, aż masa stanie sie kremowa, puszysta.
Wsiewamy stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie najlepiej ręcznie za pomocą dużej łyżki bądź łopatki mieszamy.
Ciasto wykładamy do dużej prostokątnej formy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 40 min.
Najlepiej upiec w przeddzień przekładania ciasta.
Przed przełożeniem masą biszkopt kroimy wzdłuż na dwa blaty.
Wykonanie przecieru rabarbarowego:
Rabarbar myjemy (nie obieramy), kroimy na ok. 1 cm kawałki.
Przekładamy do rondelka z grubym dnem.
Zasypujemy 3 łyżkami cukru i odstawiamy na ok. 30 min.
Wlewamy ok. ¾ szklanki wody i stawiamy na małym ogniu, na siatce chroniącej
od przypaleń.
Mieszając od czasu do czasu, gotujemy do momentu, aż rabarbar całkowicie rozpadnie się.
Rabarbar zestawiamy z ognia.
Przecieramy przez sitko i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Wykonanie masy rabarbarowej:
Cytrynę dokładnie myjemy szczoteczką i sparzamy wrzątkiem.
Na tarce o małych oczkach ścieramy tylko żółtą część skórki, wyciskamy sok.
W rondelku najlepiej o grubym dnie rozpuszczamy 100 g masła.
Wlewamy sok ze startą skórką z cytryny, dokładnie mieszamy.
Dodajemy połowę ilości przecieru rabarbarowego, nie przerywamy mieszania.
Po ok. 2 minutach wsypujemy 1 szklankę cukru i dalej mieszamy.
Po ok. 10 minutach wlewamy zmiksowane żółta z jajkami i trzymamy na ogniu jeszcze
ok. 15 minut, mieszając prawie stale.
Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostudzenia.
Tak otrzymany krem schładzamy w lodówce.
Krem rabarbarowy najlepiej wykonać wcześniej np. w przeddzień wykonania masy rabarbarowej.
Galaretkę rozpuszczamy w ½ szklanki wrzątku (gdyby nie chciała się rozpuścić dolewamy nieco wrzątku i delikatnie podgrzewamy stale mieszając, ale nie dopuszczamy do zagotowania).
Ubijamy na sztywno dobrze schłodzoną śmietankę.
Stale mieszając dużą łyżką lub łopatką, małymi porcjami dodajemy do niej schłodzony krem rabarbarowy, a następnie cienkim strumieniem wlewamy jeszcze płynną galaretkę.
Połowę masy wykładamy na dolny blat biszkoptu.
Umieszczamy w lodówce, aby masa nieco stężała.
Przykrywamy drugim blatem biszkoptowym i lekko dociskamy.
Na biszkopt wykładamy pozostałą porcję masy i ponownie wkładamy do lodówki.
Wykonanie galaretki rabarbarowej:
Pozostałą, drugą połowę przecieru podgrzewamy, dodajemy 5 -6 łyżek cukru.
Galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku i stale mieszając wlewamy do przecieru.
Odstawiamy do chwili aż zacznie tężeć.
Tężejącą galaretkę wylewamy delikatnie (ewentualnie wykładamy łyżką) na schłodzoną masę rabarbarową i ponownie wstawiamy do lodówki najlepiej na noc.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz