ŚLEDZIE PO SUŁTAŃSKU

Śledzie po sułtańsku to nic innego jak śledzie w sosie pomidorowym z dodatkiem
rodzynek i smażonej cebuli.
Można je zrobić na ostro, wówczas najlepiej dodać troszeczkę sosu paprykowego
tabasco (uwaga bardzo ostry!)
Przepis na te przepyszne śledzie jest prosty i szybki do  wykonania.
Warto skusić się i wypróbować!

Składniki:

• 500 g filetów śledziowych (matjasy)
• sok z ½ - 1 cytryny
• 80 - 100 ml oleju
• 2 - 3 cebule (ok. 250 g)
• ¾ - 1 szklanka przecieru pomidorowego
• 3 łyżki  koncentratu pomidorowego
• 100 - 150 g rodzynek
• 1 płaska łyżeczka cukru
• ⅓ łyżeczki soli 
• ¼ łyżeczki sosu paprykowego tabasco lub więcej, jeżeli lubimy na ostro (niekoniecznie)

Wykonanie:

Matjasy myjemy, zalewamy zimną wodą i moczymy 1-2 godziny, w zależności od tego,
jak są słone.  Ponownie płuczemy pod bieżącą zimną wodą i odstawiamy do osiąknięcia.
Skrapiamy obficie sokiem z cytryny i odstawiamy na ok.2 godziny.
Rodzynki płuczemy wrzątkiem na sitku i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Cebulę obieramy, kroimy w piórka i podsmażamy na oleju, na patelni.
Gdy zacznie się złocić dodajemy koncentrat pomidorowy połączony z przecierem
i stale mieszając przez chwilę smażymy ( nie za długo, 2 - 3 minuty).
Dodajemy rodzynki i jeszcze przez chwilę trzymamy na ogniu (1 - 2 minuty).
Zestawiamy z ognia. Dodajemy cukier, sól  i ewentualnie  sos tabasco.

Śledzie kroimy w paski (ok. 2 cm) i układamy warstwami w słoiku na przemian z zalewą (sosem). Można całość wymieszać i dopiero przełożyć do słoika, wówczas smaki lepiej przenikają się.
Tak przygotowane wkładamy do lodówki na co najmniej 24 godziny.
Najlepiej smakują na zimno, po dwóch dniach trzymania w lodówce.

RYBA PO GRECKU

Ryba po grecku to bardzo popularna potrawa rybna.
Jest to wypróbowany przeze mnie od wielu lat przepis i tylko z niego korzystam,
gdy mamy ochotę na rybę po grecku.
Ryba jest smaczna, soczysta i szybko znika ze stołu.
Najsmaczniejsza jest podana na zimno.
Przepis pochodzi z książki Aliny Stradeckiej "Dania i przysmaki świąteczne"
 z serii Biblioteczka Poradnika Domowego wyd. 2003r.

Składniki:

• 1 kg filetów rybnych (z morszczuka, mintaja lub innej ulubionej ryby)
• 700 g marchewki
• 350 g pietruszki
• 150 g selera
• 350 g cebuli
• ¾ szklanki oleju
• ok. 200 g koncentratu pomidorowego
• 1 - 2 jajka
• 3 - 4 łyżki mąki
• 25 - 30 g mielonej papryki słodkiej
• sól, cukier, pieprz czarny mielony do smaku
• ½ szklanki wody

Wykonanie:

Filety kroimy na małe kawałki, solimy, obtaczamy w mące i zanurzamy w roztrzepanym jajku.
Szybko smażymy na rumiano, na rozgrzanym oleju (¼ szklanki). Odstawiamy do ostudzenia.
Marchewkę, pietruszkę i seler ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Cebulę kroimy w piórka. W rondlu rozgrzewamy resztę oleju (½ szklanki) i podduszamy
cebulę do zeszklenia (pod pokrywką).
Wrzucamy przygotowane warzywa i dusimy na małym ogniu.
Mieszamy od czasu do czasu,uważając, aby się nie przyrumieniły.
Gdy zmiękną dodajemy mieloną słodką paprykę, ½ szklanki wody i koncentrat pomidorowy. Doprawiamy solą, cukrem i pieprzem.
Dokładnie mieszamy i dajemy usmażoną rybą.
Pozostawiamy na małym ogniu na płytce i dusimy pod przykryciem ok. 15 minut.
Ostudzoną potrawę wykładamy na półmisek i podajemy z pieczywem.
Najlepiej smakuje na drugi dzień, po dobrym schłodzeniu w lodówce.