KURCZAK W KRAKERSACH (NUGGETSY DOMOWE)

Smaczna, prosta i szybka w wykonaniu potrawa z kurczaka.
Mięso, dzięki marynowaniu w kwaśnej śmietanie, jogurcie, czy maślance staje się
po upieczeniu w krakersowej panierce delikatne i kruchutkie.
Robiłam również w maślance i jogurcie, ale jak u nas w śmietanie bardziej przypadły
nam do gustu. Przepis generalnie znany jest od dawna i zamieszczany sukcesywnie
na wielu blogach i portalach kulinarnych. Jest to kulinarny pomysł Nigelli Lawson.

Składniki:

• ok. 400 g fileta z kurczaka 
• ½ - ¾  szklanki gęstej kwaśnej śmietany 18% (jogurt, maślanka)
• mieszanka ulubionych ziół lub przyprawa do kurczaka
• 100-150 g drobno pokruszonych krakersów

Wykonanie:

Fileta myjemy, osuszamy i kroimy w paski o szerokości ok. 2 cm.
Oprószamy ulubionymi ziołami lub przyprawą i zalewamy w naczyniu śmietaną.
Całość mieszamy tak, aby śmietana dokładnie pokryła powierzchnię kawałków fileta.
Odstawiamy na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc do lodówki.
Wyjmujemy ze śmietanowej zalewy i panierujemy drobno pokruszonymi krakersami.
Układamy na blasze i pieczemy w nagrzanym do temp. 190°C piekarniku ok. 25 minut.
Podajemy na obiad do ryżu, ziemniaków z dodatkiem ulubionej surówki.
Często podaję z marchewką z groszkiem (klik).
Smakuje równie dobrze z pieczywem.

ĆWIKŁA DOMOWA

Ćwikła to tradycyjna potrawa wielkanocna, ale jest tak smaczna, że sporządzam ją
kilka razy w roku, również i na święta Bożego Narodzenia.
Jest to ogólnie znana, łatwa do zrobienia sałatka, doskonały dodatek do wędlin i mięs.

Składniki:

• 3 kg buraków czerwonych kulistych
• 2 słoiczki chrzanu tartego Madero (z Biedronki) 2 x 160 g
• 1½ łyżki soli
• 6 łyżek cukru
• 2 łyżeczki kwasku cytrynowego ( ew. sok z cytryny)

Wykonanie:

Oczyszczone i dokładnie umyte buraki gotujemy pod pokrywką ok. 3 godz.
W czasie gotowania uzupełniamy wodę ( dolewamy gorącą).
Pod koniec gotowania sprawdzamy czubkiem noża, czy są miękkie.
Odlewamy wodę i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Można przyspieszyć studzenie zalewając je zimną wodą.
Obieramy ze skórki i ścieramy na tarce z drobnymi oczkami.
Dodajemy chrzan, sól, cukier oraz kwasek cytrynowy.
Kwasek można zastąpić sokiem z cytryny.
Całość dokładnie mieszamy, przykrywamy naczynie i odstawiamy
do "przegryzienia się" składników, na co najmniej 2 godziny.
Po tym czasie, w razie potrzeby, dodajemy do smaku w/w składniki.
Przekładamy do słoików, szczelnie zamykamy, aby nie zwietrzała.
Przechowujemy w lodówce.

ŚLEDZIE PO SUŁTAŃSKU

Śledzie po sułtańsku to nic innego jak śledzie w sosie pomidorowym z dodatkiem
rodzynek i smażonej cebuli.
Można je zrobić na ostro, wówczas najlepiej dodać troszeczkę sosu paprykowego
tabasco (uwaga bardzo ostry!)
Przepis na te przepyszne śledzie jest prosty i szybki do  wykonania.
Warto skusić się i wypróbować!

Składniki:

• 500 g filetów śledziowych (matjasy)
• sok z ½ - 1 cytryny
• 80 - 100 ml oleju
• 2 - 3 cebule (ok. 250 g)
• ¾ - 1 szklanka przecieru pomidorowego
• 3 łyżki  koncentratu pomidorowego
• 100 - 150 g rodzynek
• 1 płaska łyżeczka cukru
• ⅓ łyżeczki soli 
• ¼ łyżeczki sosu paprykowego tabasco lub więcej, jeżeli lubimy na ostro (niekoniecznie)

Wykonanie:

Matjasy myjemy, zalewamy zimną wodą i moczymy 1-2 godziny, w zależności od tego,
jak są słone.  Ponownie płuczemy pod bieżącą zimną wodą i odstawiamy do osiąknięcia.
Skrapiamy obficie sokiem z cytryny i odstawiamy na ok.2 godziny.
Rodzynki płuczemy wrzątkiem na sitku i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Cebulę obieramy, kroimy w piórka i podsmażamy na oleju, na patelni.
Gdy zacznie się złocić dodajemy koncentrat pomidorowy połączony z przecierem
i stale mieszając przez chwilę smażymy ( nie za długo, 2 - 3 minuty).
Dodajemy rodzynki i jeszcze przez chwilę trzymamy na ogniu (1 - 2 minuty).
Zestawiamy z ognia. Dodajemy cukier, sól  i ewentualnie  sos tabasco.

Śledzie kroimy w paski (ok. 2 cm) i układamy warstwami w słoiku na przemian z zalewą (sosem). Można całość wymieszać i dopiero przełożyć do słoika, wówczas smaki lepiej przenikają się.
Tak przygotowane wkładamy do lodówki na co najmniej 24 godziny.
Najlepiej smakują na zimno, po dwóch dniach trzymania w lodówce.

TORCIKI BEZOWE Z KREMEM MALINOWYM

Jeżeli w Waszej lodówce są białka i zastanawiacie się jak je wykorzystać, upieczcie bezy
w formie krążków i przełóżcie je kremem z bitej śmietany i musu malinowego.
Kruchutkie ciasteczka bezowe przełożone śmietanowym kremem malinowym to smaczny
deser na upalne popołudnie.

 Składniki krążków bezowych (ok. 20 sztuk):

• 7  białek z dużych jaj
• 440 g drobnego cukru
• szczypta soli

Składniki kremu malinowego:

• 500 ml śmietany kremowej 36%
• ok. 400 g malin
• 2½  łyżki cukru drobnego kryształu
• 1-2 łyżeczki cukru z wanilią
• 3-4 łyżeczki żelatyny + ¼  zimnej wody + ¼ szklanki wrzątku

dodatkowo do dekoracji:

• ok. 200 g malin
• listki melisy

Wykonanie krążków bezowych:

Na papierze do pieczenia rysujemy okręgi o średnicy 9 cm i umieszczamy na blasze.
Białka z dodatkiem szczypty soli ubijamy na sztywno mikserem.
Dodajemy po 1 łyżce cukru, stale ubijając.
Gdy masa stanie się lśniąca i sztywna wypełniamy nią okręgi  za pomocą rękawa z ozdobną końcówką bezowe  o wysokości ok. 1 cm.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 130°C ok. 1 godziny.
Po tym czasie wyłączamy piekarnik, otwieramy drzwiczki i pozostawiamy w nim bezy celem dosuszenia.


Wykonanie kremu malinowego:

Opłukane i podsuszone na papierowym ręczniku maliny przecieramy przez sitko.
Do otrzymanego przecieru dodajemy cukier kryształ i cukier z wanilią.
Mieszamy do ich rozpuszczenia.
Żelatynę zalewamy zimną wodą do napęcznienia, po czym rozpuszczamy we wrzątku.
Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno mikserem.
Dodajemy porcjami przecier  malinowy, a następnie cienkim strumieniem wlewamy przestudzoną żelatynę, stale mieszając, nie za długo tylko do uzyskania jednolitego kremu.
Odstawiamy do zagęszczenia, ale nie na długo, tak aby można było go swobodnie wyciskać
za pomocą rękawa na bezowych krążkach.

Wykonanie torcików:

Na połowę ilości bezowych krążków nakładamy krem za pomocą rękawa z końcówką.
Przykrywamy pozostałymi krążkami. Na wierzchu każdego torcika dajemy niewielką ilość kremu.
Ozdabiamy malinami i listkami melisy.
Podajemy bezpośrednio po przełożeniu kremem, gdyż po pewnym czasie warstwa bezowa rozmięka.

SUSZONE POMIDORY W OLIWIE Z ZIOŁAMI

Suszone pomidory w oliwie z ziołami to wspaniała przekąska i idealny dodatek do makaronu,
sałatek ryżowych, zup i zapiekanek.
Suszone pomidory sporządzone domowym sposobem są zdecydowanie lepsze od tych,
które nam oferują sklepy. Z tego względu warto zrobić choć kilka słoiczków.
Użyłam pomidorów "bawole serca", które mają prawie sam miąższ, natomiast komory nasienne są mało rozwinięte.
Z tego gatunku pomidory są raczej duże, ale do ich suszenia wybrałam mniejsze sztuki.
Przepis pochodzi z miesięcznika "Moje Gotowanie" wrzesień 2010. Trochę  zmodyfikowałam.

Składniki (na 3 słoiczki o poj. 120 ml):

• 2 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów (u mnie małe "bawole serca")
• sól
• ok. 300 ml oliwy lub oleju słonecznikowego
• 1 duży ząb czosnku
• 3 małe gałązki oregano do każdego słoiczka
• kawałeczek papryczki chili
• 6 - 9 listków świeżej  bazylii
• 6 - 9 ziaren pieprzu kolorowego

Wykonanie:

Umyte i obrane ze skórki pomidory ( można skórki nie usuwać) dzielimy wzdłuż na ćwiartki. Układamy na ruszcie z piekarnika. Delikatnie solimy.
Ruszt z pomidorami umieszczamy w piekarniku.
Pod ruszt dajemy blachę przykrytą folią aluminiową.
Ma ona dwojakie zadanie: przyśpiesza proces suszenia i zabezpiecza piekarnik
przed kapiącym sokiem.
Pomidory suszymy w temp. 60 - 70 ºC do momentu, aż staną się gumowate i pozbawione soku, ale nie za suche. Suszymy przez ok.8 godzin.
Oczywiście czas suszenia zależy od soczystości pomidorów.
Następnego dnia dosuszamy jeszcze przez ok. 3 godziny.
Zarówno w pierwszy dzień jak i następny co jakiś czas podwyższamy temp. piekarnika
do 90ºC  i przez krótki czas suszymy przy uchylonych drzwiczkach, aby szybciej odprowadzić nadmiar wilgoci.
Te kawałki pomidorów, które są już ususzone wyjmujemy z piekarnika, aby nie wyschły
na wiór. Pozostałe dosuszamy.
Gotowe wkładamy do wyparzonych słoiczków.
Do każdego słoiczka dajemy drobno pokrojony kawałeczek czosnku, 1 małą gałązkę oregano,
2 - 3 listki bazylii, 2 - 3 ziarna pieprzu kolorowego.
Papryczkę chili kroimy w na wąskie obrączki i dajemy po 2 - 3 do każdego słoiczka.
Wszystkie dodatki powinny być suche.
Oliwę podgrzewamy, ale nie za mocno (na tyle, aby później złapała zakrętka)
i ostrożnie zalewamy zawartość słoiczków.
Zakręcamy wyparzonymi nakrętkami i odwracamy do góry dnem.
Można zalać zimną oliwą, ale wówczas należy przechowywać je w lodówce.