ŚLEDZIE PO SUŁTAŃSKU

Śledzie po sułtańsku to nic innego jak śledzie w sosie pomidorowym z dodatkiem
rodzynek i smażonej cebuli.
Można je zrobić na ostro, wówczas najlepiej dodać troszeczkę sosu paprykowego
tabasco (uwaga bardzo ostry!)
Przepis na te przepyszne śledzie jest prosty i szybki do  wykonania.
Warto skusić się i wypróbować!

Składniki:

• 500 g filetów śledziowych (matjasy)
• sok z ½ - 1 cytryny
• 80 - 100 ml oleju
• 2 - 3 cebule (ok. 250 g)
• ¾ - 1 szklanka przecieru pomidorowego
• 3 łyżki  koncentratu pomidorowego
• 100 - 150 g rodzynek
• 1 płaska łyżeczka cukru
• ⅓ łyżeczki soli 
• ¼ łyżeczki sosu paprykowego tabasco lub więcej, jeżeli lubimy na ostro (niekoniecznie)

Wykonanie:

Matjasy myjemy, zalewamy zimną wodą i moczymy 1-2 godziny, w zależności od tego,
jak są słone.  Ponownie płuczemy pod bieżącą zimną wodą i odstawiamy do osiąknięcia.
Skrapiamy obficie sokiem z cytryny i odstawiamy na ok.2 godziny.
Rodzynki płuczemy wrzątkiem na sitku i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Cebulę obieramy, kroimy w piórka i podsmażamy na oleju, na patelni.
Gdy zacznie się złocić dodajemy koncentrat pomidorowy połączony z przecierem
i stale mieszając przez chwilę smażymy ( nie za długo, 2 - 3 minuty).
Dodajemy rodzynki i jeszcze przez chwilę trzymamy na ogniu (1 - 2 minuty).
Zestawiamy z ognia. Dodajemy cukier, sól  i ewentualnie  sos tabasco.

Śledzie kroimy w paski (ok. 2 cm) i układamy warstwami w słoiku na przemian z zalewą (sosem). Można całość wymieszać i dopiero przełożyć do słoika, wówczas smaki lepiej przenikają się.
Tak przygotowane wkładamy do lodówki na co najmniej 24 godziny.
Najlepiej smakują na zimno, po dwóch dniach trzymania w lodówce.

KOTLETY MIELONE Z KAPUSTĄ I KASZĄ MANNĄ PODDUSZANE

Przedstawiam Wam przepis na kotlety, które są świetną alternatywą dla tradycyjnych mielonych.
Do mielonego mięsa dodana jest szatkowana biała kapusta i kasza manna.
Kotlety usmażone są na patelni. I takie można w zasadzie podać na obiad.
Ale gdy zrobimy je z większej ilości składników, jak poniżej i tak jak w jednym
z wcześniejszych postów:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/09/kotlety-mielone-z-kapusta-i-kasza-manna.html ,
wówczas można na kolejny obiad poddusić w bulionie z dodatkiem keczupu.
Przyznam, że smakowały nam lepiej niż poprzednie, były bardziej aromatyczne i soczyste.
Przepis  pochodzi z  miesięcznika "Dania za grosik" nr 2/2010.
Trochę zmodyfikowałam.

Składniki (na ok. 12 sztuk średniej wielkości kotletów):

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego (łopatka)
• 2 jajka
• ok.100 g cebuli
• 500 g kapusty białej
• 1 szklanka kaszy manny
• szczypta kminku
• 1 łyżeczka oregano
• tarta bułka
• olej do smażenia

Składniki sosu:

• 1 szklanka bulionu drobiowego ( najlepiej własnej roboty, np. rosołu)
• ⅓ szklanki keczupu

Wykonanie:

Kapustę ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Mieszamy z mięsem, jajkami i posiekaną cebulą.
Dodajemy sól, pieprz do smaku, szczyptę kminku, oregano i dokładnie wyrabiamy dłonią. Wsypujemy kaszę manną i jeszcze raz dokładnie wyrabiamy.

Z masy formujemy średniej wielkości kotlety, obtaczamy w tartej bułce.
Smażymy na oleju z obu stron na rumiano.

Mieszamy składniki sosu i zalewamy kotlety w naczyniu żaroodpornym z pokrywką.
Wkładamy do zimnego piekarnika i dusimy ok. 15 minut od chwili gdy temp. osiągnie 180°C.

Po wyłączeniu piekarnika nie wyjmujemy kotletów, pozostawiamy jeszcze przez ok. 30 minut (nabierają soczystości i lepszego smaku).
Podajemy z ziemniakami i z ulubioną surówką.

MAKARON Z SOSEM SEROWO - BROKUŁOWYM

Makaron z sosem brokułowym z dodatkiem serów  to proste i bardzo szybkie
do zrobienia danie jarskie. Jest lekkie w jedzeniu i smaczne.
Można zastosować rożne rodzaje serów, najlepiej takie jakie lubimy.
Zwykle stosuję ser mozzarella lub ser żółty, ale jeżeli lubicie serki topione
i tolerujecie je, to też można je zastosować.
Bez dodatku sera, sam sos brokułowy też jest smaczny.

Składniki sosu serowo - brokułowego:

• ok. 800 g różyczek brokułu
• 1 łyżka mąki
• 1/2 szklanki mleka
• 1 szklanka wody
• 100 g serka topionego śmietankowego
• 100 - 150 g tartego sera mozzarella lub żółtego np. gouda
• sól, pieprz czarny mielony do smaku

ponadto:

• makaron ugotowany wg. przepisu na opakowaniu

Wykonanie:

Brokuł dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą, odcinamy różyczki, wkładamy
je do garnka, zalewamy wrzątkiem i po upływie ok. 3 minut wyjmujemy na półmisek.
W garnku gotujemy ok. 3 litry wody, wsypujemy 1 łyżkę soli i 1 łyżkę cukru.
Gdy woda zacznie wrzeć wkładamy różyczki brokułu i gotujemy ok. 20 minut
(można gotować krócej, jeżeli lubimy twardszy).
Wodę odcedzamy, garnek z brokułem odstawiamy. Do rondelka, najlepiej o grubym dnie dajemy masło, stawiamy na średnim ogniu na płytce, a gdy masło roztopi się wsypujemy mąkę i stale mieszamy.

Po krótkim czasie, gdy mąka utraci surowiznę, wlewamy cienkim strumieniem mleko,
stale mieszając, a następnie małymi porcjami wodę i w dalszym ciągu stale mieszamy.

Nie gotujemy długo, tylko do uzyskania jednolitej, niezbyt gęstej konsystencji.

Dodajemy serek i dalej podgrzewamy do jego rozpuszczenia się.
Jeżeli nie zechciałby się szybko rozpuścić wówczas całość miksujemy.

Dodajemy ugotowany brokuł i dokładnie mieszamy.
Trzymamy na ogniu stale mieszając, aż sos stanie się dobrze gorący (nie gotujemy).
Dodajemy ewentualnie sól, pieprz do smaku, jeżeli widzimy taką potrzebę.

Zmniejszamy ogień i stale mieszając dodajemy tarty ser mozzarella lub tartą goudę.
Jeżeli nie tolerujemy serka topionego możemy dać do sosu wyłącznie mozzarellę,
w ilości jaka nam najbardziej odpowiada.
Delikatnie mieszamy i po rozpuszczeniu się sera zestawiamy z ognia.
Natychmiast podajemy z makaronem.

FILETY Z KURCZAKA W SOSIE MIODOWO - MUSZTARDOWYM

Jest to bardzo smaczna i łatwa do wykonania potrawa z kurczaka.
Filety z kurczaka marynowane są w sosie sporządzonym z miodu, musztardy,
oleju i przypraw, a następnie zapiekane w piekarniku.
Filety w sosie podajemy na drugie danie obiadowe z ziemniakami i surówką
lub jako samodzielne danie gorące np. z pieczywem.

Przepis pochodzi z Babeczki nr 12/2010. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki:

• 4 pojedyncze filety z kurczaka
• ¾ szklanki płynnego miodu
• ¾ szklanki musztardy
• ¾ szklanki oleju
• ½ - ¾ łyżki soli
• 1 duża główka czosnku
• 1½ łyżeczki oregano
• 1½ łyżeczki bazylii
• ¼ - 1 łyżeczka chilli

Wykonanie:

Dokładnie umyte, okrojone z błon i chrząstek filety z kurczaka oprószamy solą i umieszczamy
w naczyniu z pokrywką.

W drugim naczyniu sporządzamy sos. Mieszamy miód, musztardę, olej i przyprawy.
Jeżeli chcemy uzyskać potrawę mocno ostrą dodajemy 1 łyżeczkę chilli (zwykle dodaję
¼ łyżeczki i uzyskuję lekko ostry smak).
Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, dokładnie mieszamy i zalewamy mięso.

Odstawiamy pod szczelną pokrywką do lodówki, najlepiej na noc.
Na drugi dzień wyjmujemy z lodówki, a gdy osiągnie temperaturę pokojową przekładamy
do naczynia żaroodpornego lub rondla do pieczenia.
Jeżeli zależy nam na czasie pomijamy marynowanie.
Wówczas filety umieszczamy bezpośrednio w naczyniu żaroodpornym (rondlu),
zalewamy sosem i lekko unosimy każdy filet, aby zalewa mogła wypełnić również dno naczynia.

Jednakże dzięki dłuższemu marynowaniu uzyskujemy bardziej kruche i przeniknięte aromatem zalewy mięso.
Pieczemy pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie (ok. 1 godz. w temperaturze 190ºC).

Jeżeli lubimy lekko przyrumienione pieczemy odkryte, jeszcze przez krótki czas,
do zarumienienia.