JAGODZIANKI

Nie wiem jak u Was, ale u mnie sezon jagodowy kojarzy mi się z jagodziankami, pysznymi, małymi drożdżowymi bułeczkami z nadzieniem z tymi leśnymi owocami.
Jagodzianki robię lukrowane lub  z kruszonką.
Te apetyczne drożdżówki mają mięciutką skórkę i są bardzo pulchne.
Poza sezonem  również je piekę, ale z konfiturą.
Przepis pochodzi z książki "124 nowe przepisy Siostry Leonilli" Trochę zmodyfikowałam.

Składniki na ciasto:

• 7 żółtek
• ¾ szklanki cukru
• ¼ łyżeczki soli
• 10 dag drożdży + 1 łyżeczka cukru + 1 łyżka mąki pszennej + ½ szklanki mleka
• 750 g  mąki pszennej
• 1½  szklanki letniego mleka
• 150 g masła

Składniki nadzienia jagodowego:

• 2 szklanki  jagód
• ¾ szklanki cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Składniki kruszonki:

• 70 g mąki pszennej
• 30 g masła
• 30 g cukru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego

dodatkowo:

• 1 jajko roztrzepane w ¼ szklanki wody

Wykonanie nadzienia jagodowego:

Jagody oczyszczamy, płuczemy i odstawiamy na durszlaku do osączenia z wody.
Mieszamy z cukrem i 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej.


Wykonanie kruszonki:

Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o drobnych oczkach.
Wsypujemy mąkę, cukier i cukier waniliowy.
Zagniatamy ciasto i rozkruszamy palcami podsypując ewentualnie dodatkowo niewielką ilością mąki.


Wykonanie jagodzianek:

Robimy rozczyn z drożdży, cukru, mąki i mleka.
Żółtka z cukrem i solą ubijamy  na parze do momentu powstania pulchnej masy.
Wyjmujemy z kąpieli wodnej i dalej ubijamy do chwili, aż masa przestygnie.
Mieszamy z rozczynem, 1 szklanką letniego mleka i mąką.
Ciasto dobrze wyrabiamy. Pod koniec dajemy roztopione masło.
Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Z ciasta formujemy owalne, małe bułeczki, dając do środka po 1 łyżeczce nadzienia.
Układamy na blasze, smarujemy jajkiem roztrzepanym z wodą i posypujemy kruszonką.
Gdy  podrosną wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C
i pieczemy przez ok. 25 minut, aż się zarumienią.

CIASTO DROŻDŻOWE Z TRUSKAWKAMI I KRUSZONKĄ

Ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką kusi swoim wyglądem.
Jest puszyste, aromatyczne i bardzo smaczne.
W sezonie truskawkowym piekę je dość często, do czego i Was zachęcam.
Uda się każdemu, kto zechce je zrobić i przekona się, że ciasto drożdżowe to nic trudnego.
Taka drożdżówka  z owocami  świetnie smakuje na śniadanie do kubka ciepłego mleka,
kawy lub kakao.

Do jego wykonania wykorzystuję przepis na drożdżówkę z kruszonką z książki
"Ciasta Siostry Leonilli".

Składniki ciasta (na dużą formę o wym. 28 x 40 cm):

• 50 g drożdży + 1 łyżka cukru +1 łyżeczka mąki + 2 łyżki mleka
• 100 g masła
• 1 łyżka oleju
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko i 2 żółtka
• ¾ szklanki cukru
• ¼ łyżeczki soli
• 500 g mąki pszennej
• ok. 700 g truskawek

Składniki kruszonki:

• 100 g mąki pszennej
• 70 g masła schłodzonego
• 70 - 80 g cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Wykonanie ciasta:

Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru, dodajemy 1 łyżeczkę mąki, 2 łyżki mleka, ponownie rozcieramy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Masło roztapiamy, dodajemy do niego łyżkę  oleju. Mleko podgrzewamy.

Jajka ubijamy z cukrem, dodajemy sól i jeszcze trochę ubijamy.

Wszystko to dodajemy do przesianej mąki (mleko powinno być lekko ciepłe, a masło przestudzone, ale płynne).

Całość mieszamy grubą, drewnianą łyżką do równomiernego połączenia się składników. Pozostawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, nakrywając ściereczką.
Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość.
Osobiście nie spieszę się, pozwalam mu wyrosnąć dużo więcej.

Można również wyrobić ciasto robotem ręcznym z końcówkami do wyrabiania.
Zwykle wyrabiam ok. 10 minut do momentu, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek naczynia.

W tym czasie przygotowujemy truskawki, płuczemy, osuszamy i przepoławiamy wzdłuż.

Gdy ciasto podrośnie i przynajmniej podwoi swoją objętość,  ponownie mieszamy drewnianą łyżką, niekoniecznie długo, ok. 1 minuty.
Odstawiamy w ciepłe miejsce pod ściereczką do ponownego wyrośnięcia.

Gdy wyrabiamy mechanicznie ponowne wyrabianie nie jest konieczne.

Gdy ciasto dobrze podrośnie, wykładamy do prostokątnej natłuszczonej formy, wyścielonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia.
Lekko wciskamy połówki truskawek  skórkami do dołu.
Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia 20 - 30 minut.

W tym czasie wykonujemy kruszonkę.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do przesianej mąki. Palcami rozcieramy grudki masła, po czym zagniatamy dłońmi, ponownie rozcieramy palcami i tak kilkakrotnie powtarzamy te czynności na przemian.
Pod koniec dodajemy oba cukry i ponownie rozcieramy palcami.
Można kruszonkę zrobić wcześniej i schłodzić w lodówce.
Tak wykonaną kruszonką posypujemy wierzch ciasta.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 190°C ok. 45 minut.
Sprawdzamy patyczkiem czy jest już upieczone, jeżeli tak, wyjmujemy formę z ciastem
i odstawiamy do ostudzenia.
Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

CIASTO DROŻDŻOWE Z RABARBAREM I KRUSZONKĄ

Przepis na to apetyczne ciasto drożdżowe z rabarbarem jest łatwe i nie wymaga zagniatania. Wystarczy wymieszać składniki i odstawić do wyrośnięcia.
Uda się każdemu, kto zechce je upiec.
Ciasto  jest bardzo puszyste, smaczne i aromatyczne.
Słodka kruszonka świetnie komponuje się z kwaśnym smakiem rabarbaru.
Inspiracją do wykonania  tego placka jest  przepis  na drożdżówkę z książki "Ciasta Siostry Leonilli", który zmodyfikowałam, dostosowując do własnych upodobań.

Składniki ciasta (duża blacha o wym. 28 x 40 cm):

• 50 g drożdży + 1 łyżka cukru 
• 100 g masła
• 1 łyżka  oleju 
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko i 2 żółtka
• ¾ szklanki cukru
• ¼ łyżeczki soli 
• 500 g mąki pszennej
• 600 - 800 g rabarbaru

Składniki kruszonki:

• 100 g mąki pszennej
• 60 g masła schłodzonego
• 150 - 200 g cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego 
• ewentualnie 1 łyżka gęstej, kwaśnej śmietany 

Wykonanie ciasta:

Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Masło roztapiamy, dodajemy do niego łyżkę oleju i odstawiamy do przestudzenia,
ale nie za długo, aby nie zakrzepło.
Mleko podgrzewamy, aby było lekko ciepłe.
Jajka ubijamy z cukrem, dodajemy sól i jeszcze przez chwilę ubijamy.

Tak przygotowane składniki  dodajemy do przesianej mąki.
Mieszamy grubą, drewnianą łyżką do równomiernego połączenia się składników,
nakrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Ciasto powinno, co najmniej podwoić swoją objętość.

W tym czasie przygotowujemy rabarbar.
Płuczemy, osuszamy, usuwamy skórkę i kroimy na 3-4 cm kawałki.
Gdy ciasto zdecydowanie podrośnie,  ponownie mieszamy drewnianą łyżką
(niekoniecznie długo, 1-2  minuty).
Nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce  do ponownego wyrośnięcia.
Gdy ciasto dobrze podrośnie, wykładamy do prostokątnej  formy z papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia.
Wciskamy w ciasto kawałki rabarbaru i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia
ok. 30 minut.

W tym czasie wykonujemy kruszonkę.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach,  bezpośrednio do przesianej mąki. Dodajemy cukier puder, cukier wanilinowy i ewentualnie śmietanę,
gdyby okazało się, że jest za suche .
Ciasto zagniatamy i rozcieramy dłońmi, tak długo, aż powstaną grudki. 
Otrzymana kruszonką posypujemy równomiernie wierzch ciasta.
Kruszonkę można zrobić wcześniej i schłodzić w lodówce.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 190°C  ok. 45 minut (sprawdzamy patyczkiem czy jest już upieczone).

CIASTO DROŻDŻOWE Z JABŁKAMI

Przedstawiam Wam wypróbowany wielokrotnie przepis na smaczne, proste i szybkie
 w wykonaniu ciasto drożdżowe z dodatkiem jabłek.
To ciasto nie wymaga długiego wyrabiania, a zawsze udaje się, jest puszyste i apetyczne.

Przepis pod nazwą "drożdżówka z kruszonką" pochodzi z książki "Ciasta Siostry Leonilli"
Trochę zmodyfikowałam dodając jabłka i nie dając kruszonki.
Polecam na śniadanie  lub kolację z dodatkiem ciepłego mleka lub kakao.

Składniki (na formę o wym. 28 x 40 cm):

•     500 g mąki pszennej
•     50 g drożdży + 1 łyżka cukru 
•     1 jajko i 2 żółtka 
•     1 szklanka mleka
•     100 g masła
•     1 łyżka  oleju 
•     ½ szklanki cukru
•     ¼ łyżeczki soli 
•     5 - 6 jabłek (np. koksa królewska, szara reneta)
•     cukier puder do posypania ciasta

Wykonanie:

Masło roztapiamy, dodajemy łyżkę oleju.
Mleko podgrzewamy (powinno być lekko ciepłe)
Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru.
Jajka ubijamy z cukrem, dodajemy sól i jeszcze trochę ubijamy.
Tak przygotowane składniki  dodajemy do przesianej mąki.
Mieszamy grubą, drewnianą łyżką do połączenia się składników.
Nakrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

W tym czasie obieramy jabłka, usuwamy gniazda nasienne i kroimy  na szesnastki.
Gdy ciasto podrośnie i przynajmniej podwoi swoją objętość, wykładamy do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Wciskamy w ciasto kawałeczki jabłek i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia ok. 30 minut.

Pieczemy w temperaturze 190°C ok. 40 minut ( gdy wierzch ciasta uzyska złoty kolor sprawdzamy patyczkiem czy jest już upieczone).

Przed podaniem posypujemy wierzch ciasta cukrem pudrem.

DROŻDŻÓWKI Z DŻEMEM

Domowe drożdżówki z ulubionym dżemem lub powidłami to świetna propozycja na śniadanie, podwieczorek, czy kolację. Własnie te wykonane przez nas samych smakują najlepiej.
Te puszyste, mięciutkie  bułeczki drożdżowe, gdy są jeszcze ciepłe, kuszą swoim wspaniałym zapachem, aby je już natychmiast jeść. Polecam :)

Składniki ciasta ( na 20 drożdżówek):

•     500 g  mąki pszennej
•     5 żółtek
•     350 ml mleka (przegotowanego i przestudzonego do temp. pokojowej)
•     70 g drożdży + 2 łyżki mąki pszennej + 1 łyżka cukru
•     ½ szklanki cukru
•     ¼ łyżeczki soli
•     ok. 150 g dżemu niskosłodzonego ( np. z czarnej porzeczki, truskawkowy, jagodowy)

Składniki kruszonki:

•     3½ dag mąki pszennej (2 pełne łyżki )
•     3½ dag cukru pudru (2 pełne łyżki )
•     2 dag  masła

dodatkowo:

•     1 jajko roztrzepane z niewielką ilością wody

Wykonanie:
Mleko gotujemy i odstawiamy, aż osiągnie temp. pokojową.
Drożdże mieszamy z 1 łyżką cukru, 2 łyżkami mąki,  mlekiem i robimy rozczyn.
Odstawiamy, aż zwiększy swoją objętość.
Żółtka z cukrem i solą ubijamy w garnku na parze za pomocą miksera, do chwili powstania kremowej masy (odstawiamy do ostudzenia).

Do naczynia z mąką dajemy rozczyn drożdżowy i masę jajeczną. Ciasto dobrze wyrabiamy,
do chwili, aż będzie odchodzić z łatwością od ścianek naczynia i dłoni).
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce do  podwojenia objętości. (np. na garnek z lekko ciepłą wodą).

W tym czasie wykonujemy kruszonkę.
Składniki tzn. mąkę, cukier puder i masło mieszamy i rozcieramy dłońmi do uzyskania drobnej kruszonki.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość formujemy małe, okrągłe drożdżówki. W tym celu urywamy małe porcje ciasta i układamy na stolnicę.
W tym czasie nastawiamy piekarnik na temp. 200°C, gdyż drożdżówki szybko rosną.

Na każdą porcję ciasta nakładamy 1 łyżeczkę dżemu i sklejamy robiąc tobołek, jak na zdjęciu.

Wszystkie przekręcamy sklejeniem do powierzchni stolnicy i odstawiamy do wyrośnięcia, przykrywając ściereczką

Wierzch każdej drożdżówki lekko spłaszczamy  widelcem, smarujemy roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka i posypujemy kruszonką.

Pieczemy ok. 20 minut w  temp. 200°C.