DOMOWY DŻEM MALINOWY

Jest to prosty i szybki w wykonaniu, pyszny, bezpestkowy dżem owocowy.
Pestki w malinach są twarde i z tego względu usuwam je przecierając maliny przez sitko,
ponieważ moi bliscy ich nie tolerują. Poza tym bezpestkowy dżem ma delikatniejszy smak.
Warto zrobić domowy dżem malinowy, bo jest wspaniały zarówno do pieczywa,
jak i do ciast, bądź deserów.

Składniki:

• 1,2 kg malin (1 litr przecieru) 
• 400 g cukru
• 2 opakowania żelfixu 3:1  (2 x 40 g)

Wykonanie:

Maliny przebieramy, delikatnie płuczemy i odstawiamy do osiąknięcia z wody.
Przecieramy przez sitko wprost do garnka.
Do przecieru dodajemy cukier, żelfix , dokładnie mieszamy i odstawiamy na ok. 10 minut.
Stawiamy garnek na ogień i doprowadzamy do wrzenia, mieszamy.
Gotujemy 2 minuty, stale mieszając.
Zdejmujemy z ognia i mieszamy do zaniku piany.
Gorący dżem przekładamy do wyparzonych wcześniej słoiczków, natychmiast zamykamy.
Odwracamy do góry dnem na ok. 5 minut.
Przechowujemy najlepiej w chłodnym miejscu (np. w piwnicy).

PRZECIER MALINOWY (mrożony)

Warto zamrozić maliny na zimę.
Można je zamrozić w całości, bądź też zmiksować z cukrem lub bez cukru.
Mrożone maliny, zwłaszcza przecier, zimową porą świetnie sprawdzają się w kremach,
ciastach, kisielach, galaretkach, polewach itp.

Składniki:

• 600 g malin
• 1 szklanka cukru lub w innej proporcji wg uznania

Wykonanie:

Maliny płuczemy, pozostawiamy do osiąkniecia z wody.
Wkładamy do naczynia i zasypujemy cukrem.
Dokładnie miksujemy i przecieramy przez sitko.
Rozlewamy do pojemniczków do zamrażania.
Można wykorzystać kubeczki po jogurcie, śmietanie, czy lodach. Szczelnie zamykamy.
Przechowujemy w zamrażalniku lodówki lub w zamrażarce.

NALEWKA MALINOWA (MALINÓWKA)

Sezon na maliny już trwa. Warto pomyśleć już teraz o zrobieniu malinówki.
Przyda się na okres jesienno-zimowy, bo to wspaniały, naturalny lek przeciwgrypowy,
napotny i przeciwgorączkowy.
Nalewkę malinową warto również stosować w dolegliwościach trawiennych, nieżytach jelit
i żołądka.
Są jednak przeciwwskazania, bo przetworów z malin i ich liści nie powinni używać chorzy
na zapalenie nerek i skazę moczanową.
Jednakże w ostatnich latach  to stwierdzenie wydaje się być kontrowersyjne.
Maliny oprócz walorów smakowych i kuszącego wyglądu, jak wszystkie owoce jagodowe
są skarbnicą  minerałów i witamin.
Nalewka na wódce przygotowana z surowych malin zachowuje w pełni dobroczynne właściwości zdrowotne tych owoców.
Poniższy przepis na nalewkę malinową pochodzi z kulinarnego zeszytu  mojej Babci.

Składniki:

• 1 kg malin
• 0.75 l wódki 40%
• 150 ml spirytusu 96% (opcjonalnie)
• 300 - 400 g cukru

Wykonanie:

Przebrane maliny umieszczamy w 2 litrowym słoju, zalewamy wódką 40%.
Jeżeli lubimy  nalewkę mocniejszą to dodajemy spirytus.
Szczelnie zamykamy i dokładnie wstrząsamy zawartość słoja.
Odstawiamy w nasłonecznione miejsce na 10-14 dni, nie zapominając o codziennym wstrząsaniu zawartości słoja.

Po upływie tego czasu zlewamy wytrawną nalewkę, przecedzając przez dwuwarstwową gazę,
do drugiego słoja. Można przelać do butelki.
Szczelnie zamykamy i odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce.

Pozostałe w słoju maliny zasypujemy cukrem w ilości dowolnej, wg własnego uznania.
Dodanie 400 g cukru na każdy 1 kg malin daje jak na mój gust dość słodką nalewkę.
Oczywiście zależy to od tego jak kwaśne mamy maliny.
Słój szczelnie zamykamy, wstrząsamy i odstawiamy na kolejne 10-14 dni.
Jak wcześniej nie zapominamy o codziennym wstrząsaniu zawartości słoja.

Po tym czasie zlewamy sok przecedzając przez kilkuwarstwową gazę do drugiego słoja lub butelki.
Łączymy z wcześniej zlaną wytrawną  nalewką.
Możemy wycisnąć owoce  najlepiej przez lnianą ściereczkę, ale wówczas otrzymamy mniej
klarowną nalewkę (ja wyciskam, bo szkoda mi stracić to, co jeszcze zawarte jest w resztkach owoców). Otrzymany przesącz łączymy z całością nalewki i mieszamy.

Przelewamy do butelek i szczelnie zamykamy. Przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu.
Jeżeli jest mało klarowna (zwłaszcza, gdy wyciskaliśmy  owoce), zlewamy znad osadu do butelek, szczelnie zamykamy i ponownie odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce.
Najlepsza jest po upływie co najmniej 4 miesięcy, ale czas działa pozytywnie na jej walory smakowe.