SORBET PORZECZKOWO - BRZOSKWINIOWY

Smaczny, orzeźwiający deser na letnie upały.
Sorbet jest wykonany w dwóch smakach porzeczka czerwona i brzoskwinia.
Do pucharków wrzuconych jest po kilka słodkich bez, kawałeczki brzoskwini
i gronka czerwonej porzeczki.
Przepis pochodzi z miesięcznika "Moje gotowanie" nr 7/2010. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki (na 8 porcji):

• 300 g czerwonych porzeczek
• 2 brzoskwinie świeże lub z puszki (użyłam 3 duże połówki z puszki)
• 250 g cukru
• 1 litr wody
• 2 łyżki likieru z czarnej porzeczki ( niekoniecznie)
• 2 białka

dodatkowo do dekoracji:

• 8 gronek porzeczek czerwonych
• 1 brzoskwinia
• 16 małych bezików

Wykonanie:

Cukier zalewamy 1 litrem wody, gotujemy 5 minut  i odstawiamy do przestudzenia.
Porzeczki myjemy osączamy, zostawiamy 8 gronek do dekoracji, obrywamy szypułki
i miksujemy.
Brzoskwinie kroimy na kawałki i także miksujemy.
Połowę przestudzonego syropu dodajemy do brzoskwiń, a połowę do porzeczek
i ponownie miksujemy. Do porzeczek możemy dodać  likier.
Oba musy owocowe wstawiamy na kilka godzin do zamrażalnika co jakiś czas mieszając.
Jajka dokładnie myjemy, a następnie zanurzamy we wrzątku na ok. 10 sekund.
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę.
Dodajemy po równej części do zagęszczających się musów.
Ponownie umieszczamy w zamrażarce do chwili całkowitego zamrożenia.
Nakładamy porcje obu sorbetów do pucharków, dekorujemy kawałkami brzoskwini, gronkami porzeczek i małymi bezami.

DŻEM MORELOWY Z LIMONKĄ

Pyszny, pełen aromatu dżem domowej roboty.
Jest znacznie lepszy od tego kupionego w sklepie.
Przepis pochodzi z Wielkiej Kolekcji Kulinarnej 2006 "Akademia dobrej kuchni" .
Trochę zmodyfikowałam.

Składniki:

• 1 kg dojrzałych moreli
• 2 limonki ( można zastąpić cytryną )
• 300 - 400 g cukru
• 40 g żelfixu 3:1

Wykonanie:

Morele myjemy, usuwamy pestki i kroimy w kostkę.
Limonki szorujemy szczoteczką, sparzamy wrzątkiem, kroimy na plasterki i dajemy do moreli. Cukier mieszamy z żelfixem i zasypujemy pokrojone morele.
Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 5 - 10 minut.
Gotujemy na małym ogniu przez 3 - 4 minuty stale mieszając, aby dżem nie przywarł do dna. Zestawiamy z ognia, jeszcze chwilkę mieszamy do zaniku piany.
Usuwamy resztki wyciśniętych z soku plasterków limonek.
Gorącym dżemem napełniamy wyparzone słoiki, zamykamy, pozostawiamy do góry dnem na 5 minut. Przechowujemy w chłodnym miejscu.

NALEWKA MALINOWA (MALINÓWKA)

Sezon na maliny już trwa. Warto pomyśleć już teraz o zrobieniu malinówki.
Przyda się na okres jesienno-zimowy, bo to wspaniały, naturalny lek przeciwgrypowy,
napotny i przeciwgorączkowy.
Nalewkę malinową warto również stosować w dolegliwościach trawiennych, nieżytach jelit
i żołądka.
Są jednak przeciwwskazania, bo przetworów z malin i ich liści nie powinni używać chorzy
na zapalenie nerek i skazę moczanową.
Jednakże w ostatnich latach  to stwierdzenie wydaje się być kontrowersyjne.
Maliny oprócz walorów smakowych i kuszącego wyglądu, jak wszystkie owoce jagodowe
są skarbnicą  minerałów i witamin.
Nalewka na wódce przygotowana z surowych malin zachowuje w pełni dobroczynne właściwości zdrowotne tych owoców.
Poniższy przepis na nalewkę malinową pochodzi z kulinarnego zeszytu  mojej Babci.

Składniki:

• 1 kg malin
• 0.75 l wódki 40%
• 150 ml spirytusu 96% (opcjonalnie)
• 300 - 400 g cukru

Wykonanie:

Przebrane maliny umieszczamy w 2 litrowym słoju, zalewamy wódką 40%.
Jeżeli lubimy  nalewkę mocniejszą to dodajemy spirytus.
Szczelnie zamykamy i dokładnie wstrząsamy zawartość słoja.
Odstawiamy w nasłonecznione miejsce na 10-14 dni, nie zapominając o codziennym wstrząsaniu zawartości słoja.

Po upływie tego czasu zlewamy wytrawną nalewkę, przecedzając przez dwuwarstwową gazę,
do drugiego słoja. Można przelać do butelki.
Szczelnie zamykamy i odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce.

Pozostałe w słoju maliny zasypujemy cukrem w ilości dowolnej, wg własnego uznania.
Dodanie 400 g cukru na każdy 1 kg malin daje jak na mój gust dość słodką nalewkę.
Oczywiście zależy to od tego jak kwaśne mamy maliny.
Słój szczelnie zamykamy, wstrząsamy i odstawiamy na kolejne 10-14 dni.
Jak wcześniej nie zapominamy o codziennym wstrząsaniu zawartości słoja.

Po tym czasie zlewamy sok przecedzając przez kilkuwarstwową gazę do drugiego słoja lub butelki.
Łączymy z wcześniej zlaną wytrawną  nalewką.
Możemy wycisnąć owoce  najlepiej przez lnianą ściereczkę, ale wówczas otrzymamy mniej
klarowną nalewkę (ja wyciskam, bo szkoda mi stracić to, co jeszcze zawarte jest w resztkach owoców). Otrzymany przesącz łączymy z całością nalewki i mieszamy.

Przelewamy do butelek i szczelnie zamykamy. Przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu.
Jeżeli jest mało klarowna (zwłaszcza, gdy wyciskaliśmy  owoce), zlewamy znad osadu do butelek, szczelnie zamykamy i ponownie odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce.
Najlepsza jest po upływie co najmniej 4 miesięcy, ale czas działa pozytywnie na jej walory smakowe.