WĄTRÓBKA DROBIOWA Z JABŁKIEM I SOSEM MUSZTARDOWYM

Przedstawiam Wam dzisiaj dość efektownie prezentujący się sposób podania smażonej
wątróbki drobiowej.
Kilka niedużych kawałeczków wątróbki położone są na podsmażonym na maśle krążku jabłka.
Całość polana jest aromatycznym  sosem musztardowym.
Wątróbka jest miękka, a jak ją usmażyć, aby taka była, napisałam w jednym z wcześniejszych wpisów. Oto link:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/09/miekka-watrobka-drobiowa-z-cebulka.html

Przepis pochodzi z miesięcznika "Dania za grosik" nr 7/2010.
Przepis zmodyfikowałam, zwłaszcza sos musztardowy.

Składniki:

• 1 kg wątróbki drobiowej
• ok. 300 g cebuli
• 2 łyżki masła
• 4 - 5 łyżek oleju
• sól, pieprz czarny mielony do smaku  
• 2-3 jabłka
• 2 łyżki mąki pszennej 
• 2 łyżki masła do smażenia jabłek

ponadto na sos musztardowy:

• ½ szklanki bulionu najlepiej własne roboty
• 4 łyżeczki musztardy
• 3 łyżki śmietany 30% 
• ¼ łyżeczki tymianku
• ¼ łyżeczki cząbru
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• 1 łyżeczka masła
• sól, pieprz czarny mielony, papryka słodka i chili w proszku do smaku

Wykonanie:

Wątróbkę płuczemy, oczyszczamy z błonek i kroimy na kawałki.
Cebulę obieramy, kroimy w piórka i smażymy na maśle na dużej patelni.
Gdy zeszkli się i zacznie delikatnie przyrumieniać przekładamy do miseczki,
a na patelnię wlewamy olej i dajemy pokrojoną wątróbkę.
Smażymy bez pokrywki do miękkości, mieszając od czasu do czasu.

Gdy odparuje już znaczna część wody, a wątróbka utraci surowiznę, dodajemy
podsmażoną cebulę i dalej smażymy, pamiętając o mieszaniu.
Zestawiamy z ognia, gdy wytworzony podczas smażenia sos zagęści się.
Dodajemy do smaku sól i pieprz.

W tym samym czasie gdy wątróbka smaży się przygotowujemy jabłka i sos.
Jabłka myjemy, wydrążamy gniazda nasienne (nie obieramy), tniemy w grube krążki,
oprószamy mąką. Smażymy na maśle z obu stron do chwili lekkiego zmięknięcia
(ale nie za długo), odkładamy na półmisek i trzymamy w cieple.

W małym rondelku robimy zasmażkę z 1 łyżeczki masła i 1 łyżeczki mąki.
Wlewamy stopniowo bulion stale mieszając i gotujemy przez chwilkę.
Wlewamy śmietanę wymieszaną z musztardą, cząbrem, tymiankiem.
Stale mieszając doprowadzamy do wrzenia.
Dodajemy sól, pieprz, paprykę słodką i chili w proszku do smaku.

Wątróbki układamy na krążkach jabłek, dekorujemy piórkami cebuli i polewamy sosem.
Podajemy z ziemniakami z wody i ulubioną surówką.
Dobrze smakuje z surówką z kiszonej kapusty lub ogórkiem kiszonym z papryczką chili.

MIĘKKA WĄTRÓBKA DROBIOWA Z CEBULKĄ

Często zniechęcamy się do wątróbki, bo po jej przyrządzeniu staje się twarda
jak "podeszwa".
Przedstawiam Wam przepis na wątróbkę miękką, soczystą i smaczną.
Aby tak było, musimy wiedzieć o podstawowej rzeczy.
Wątróbkę należy posolić dopiero po jej usmażeniu, gdy zrobimy to wcześniej,
wówczas będzie twarda.
Jest to łatwa, szybka w wykonaniu i dość tania propozycja obiadowa.
Świetnie smakuje podana z surówką z kiszonej kapusty, na którą przepis znajdziecie
klikając w poniższy link:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/09/surowka-z-kiszonej-kapusty-tradycyjna.html

Składniki:

• 1 kg wątróbki drobiowej
• ok. 300 g cebuli
• 2 łyżki masła
• 4 - 5 łyżek oleju
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Wątróbkę płuczemy, oczyszczamy z błonek i kroimy na kawałki.
Cebulę obieramy, kroimy w piórka i smażymy na maśle na dużej patelni.
Gdy zeszkli się i zacznie delikatnie przyrumieniać, przekładamy do miseczki,
a na patelnię wlewamy olej i dajemy pokrojoną wątróbkę.
Smażymy bez pokrywki do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
Gdy odparuje już znaczna część wody, a wątróbka utraci surowiznę,
dodajemy podsmażoną cebulę i jeszcze przez krótki czas smażymy,
pamiętając o mieszaniu.
Zestawiamy z ognia, gdy wytworzony podczas smażenia sos zagęści się.
Dodajemy do smaku sól i pieprz. Podajemy najlepiej zaraz po usmażeniu.