KAPUŚNIAK PODHALAŃSKI z młodej kapusty

Kapuśniak ten najlepiej smakuje na wiosnę, ugotowany z młodej kapusty.
Jest łatwy i dość szybki do zrobienia.  Przepis pochodzi z Dania za grosik nr 1/2010.
Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty  (ok. 1,20 kg )
• 400 g boczku wędzonego
• 600 g ziemniaków
• ok. 120 g cebuli
• 1 łyżka smalcu
• ½  łyżeczki  majeranku
• 2 łyżki mąki pszennej
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 duży liść laurowy
• sól, cukier, pieprz do smaku

Wykonanie:

Ziemniaki kroimy w kostkę i gotujemy.
Kapustę kroimy w grubą kostkę. Dodajemy po 1 łyżce soli i cukru.
Mieszamy i przekładamy do garnka.
Zalewamy 2 litrami wody i gotujemy.
Boczek kroimy w kostkę.
Połowę boczku dajemy do gotującej się kapusty.
Dodajemy liść laurowy i ziarna ziela angielskiego.
Gotujemy 5 minut bez pokrywki, po czym dodajemy ziemniaki wraz z wywarem
i dalej gotujemy jeszcze kilka minut.
W tym czasie na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę.
Dodajemy do cebuli pozostały boczek i jeszcze przez chwilę trzymamy na ogniu.

Wsiewamy na boczek z cebulą 2 łyżki mąki.
Stale mieszając trzymamy na ogniu ok. 2 min.
Przekładamy do garnka z gotującą się kapustą z ziemniakami i dokładnie mieszamy.
Gotujemy jeszcze 2 -3 min. Pod koniec gotowania dodajemy majeranek.
Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.

ZUPA Z MŁODEJ KAPUSTY

Młoda, biała kapusta często gości w mojej kuchni.
Sporządzam z niej różne potrawy.
Tym razem przedstawiam Wam przepis na smaczną, szybką do wykonania zupę.
Przepis pochodzi z "Dań za grosik" - lipiec 2010.
Trochę zmodyfikowałam.

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty (ok.1 kg)
• 600 g ziemniaków
• 1-2 marchewki (ok.150 g)
• 1 cebula (100 - 150 g)
• 2 łyżki masła
• 200 g boczku wędzonego
• pęczek koperku
• ½ litra bulionu z drobiu np. kurczaka najlepiej własnej roboty
• szczypta mielonego kminku
• sól, pieprz, sok z cytryny do smaku

Wykonanie:

Umytą kapustę szatkujemy. Ziemniaki kroimy w drobną kostkę, a marchew w cienkie półplasterki.
W rondlu o poj. ok. 5 litrów podsmażamy na łyżce masła marchewkę wraz z ziemniakami
przez ok. 3 minuty. Dodajemy  i poszatkowaną kapustę.
Smażymy chwile razem, stale mieszając. Wlewamy gorący bulion drobiowy.
Na pozostałym maśle na patelni podsmażamy  do zeszklenia posiekaną cebulę.
Dodajemy do niej pokrojony w kostkę boczek i jeszcze przez chwilę delikatnie podsmażamy.
Dodajemy do zupy, uzupełniamy gorącą wodą do obj. ok. 4 litrów i gotujemy  ok. 15 minut. Przyprawiamy do smaku sokiem z cytryny, kminkiem, solą i pieprzem.
Po zestawieniu z ognia wrzucamy posiekany koperek.

ZUPA RABARBAROWA Z MAKARONEM

Zupa ta najlepiej smakuje mojej rodzinie i mi, właśnie teraz, w okresie wiosennym.
Kremowa, lekko kwaśna, z dodatkiem makaronu - taką właśnie lubimy najbardziej.
Recepturę na jej sporządzenie opracowałam sama i wg niej gotuję,
gdy tylko jest w ogrodzie rabarbar, a rodzina ma na nią ochotę.

Składniki:

• 300 g rabarbaru
• ¾ szklanki mleka
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka budyniu waniliowego
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 3 plasterki cytryny ze skórką
• 4-5 kropel esencji pomarańczowej (niekoniecznie)
• ½ łyżeczki soli
• 1,5 litra wody
• ½ szklanki słodkiej śmietanki 30%

dodatkowo:

• makaron
• ewentualnie listki mięty

Wykonanie:

Rabarbar obieramy, płuczemy i kroimy na małe kawałki.
Wrzucamy do wody i gotujemy ok. 10 minut.
W tym czasie dokładnie myjemy i sparzamy wrzątkiem aromatyczną cytrynę.
Wrzucamy 3 plasterki cytryny do gotującego się rabarbaru, wyjmujemy po ok 3 min.
Dodajemy cukier, sól i zaprawę sporządzoną z budyniu, mąki pszennej i mleka.
Przez chwilę gotujemy.
Na końcu dodajemy cukier waniliowy i ewentualnie esencję pomarańczową.
Po zestawieniu z ognia zabielamy śmietaną.

ZUPA JARZYNOWA Z RYŻEM

Delikatna, smaczna zupa. Dodatkowym jej atutem jest szybkie wykonanie.
Przepis pochodzi z Dania za grosik nr 7/2010. Trochę zmodyfikowałam.

Składniki:

• 1 skrzydło indycze (ok.400 g)
• 2 marchewki (ok.200 g)
• 1 pietruszka (ok.100 g)
• kawałek selera (ok.100 g)
• 2 cebule (ok.180 g )
• 120 g  ryżu
• 1 łyżka masła
• 2 szklanki mleka
• 2 żółtka
• pęczek natki pietruszki
• sól, pieprz do smaku
• 2 - 3  litry wody

Wykonanie:

Skrzydło oczyszczamy, myjemy, zalewamy zimną wodą i gotujemy ok. 30 minut.
Ryż płuczemy kilkakrotnie i dajemy do gotującego się skrzydła.
Marchewkę, pietruszkę, seler obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Jedną cebulę obieramy, kroimy na pół i razem z rozdrobnionymi warzywami wrzucamy
do gotującego się wywaru. Po ok.15 minutach wyjmujemy skrzydło.

Mięso oddzielamy od kości, kroimy na małe kawałki i ponownie wrzucamy do zupy.
Drugą cebulę obieramy, siekamy, podsmażamy na maśle, zalewamy 1 szklanką mleka,
gotujemy ok. 2 minuty, miksujemy i wlewamy do gotującej się zupy.
Po 5 minutach gotowania zestawiamy z ognia.
Żółtka miksujemy z pozostałym mlekiem i zabielamy zupę.
Dodajemy sól i pieprz do smaku. Podajemy z posiekaną natką pietruszki.

KURCZAK W KRAKERSACH (NUGGETSY DOMOWE)

Smaczna, prosta i szybka w wykonaniu potrawa z kurczaka.
Mięso, dzięki marynowaniu w kwaśnej śmietanie, jogurcie, czy maślance staje się
po upieczeniu w krakersowej panierce delikatne i kruchutkie.
Robiłam również w maślance i jogurcie, ale jak u nas w śmietanie bardziej przypadły
nam do gustu. Przepis generalnie znany jest od dawna i zamieszczany sukcesywnie
na wielu blogach i portalach kulinarnych. Jest to kulinarny pomysł Nigelli Lawson.

Składniki:

• ok. 400 g fileta z kurczaka 
• ½ - ¾  szklanki gęstej kwaśnej śmietany 18% (jogurt, maślanka)
• mieszanka ulubionych ziół lub przyprawa do kurczaka
• 100-150 g drobno pokruszonych krakersów

Wykonanie:

Fileta myjemy, osuszamy i kroimy w paski o szerokości ok. 2 cm.
Oprószamy ulubionymi ziołami lub przyprawą i zalewamy w naczyniu śmietaną.
Całość mieszamy tak, aby śmietana dokładnie pokryła powierzchnię kawałków fileta.
Odstawiamy na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc do lodówki.
Wyjmujemy ze śmietanowej zalewy i panierujemy drobno pokruszonymi krakersami.
Układamy na blasze i pieczemy w nagrzanym do temp. 190°C piekarniku ok. 25 minut.
Podajemy na obiad do ryżu, ziemniaków z dodatkiem ulubionej surówki.
Często podaję z marchewką z groszkiem (klik).
Smakuje równie dobrze z pieczywem.

PRZEPISY NA SZYBKIE I PROSTE DANIA

Niejednokrotnie mamy ochotę na zrobienie szybkiego i prostego dania na obiad lub kolację.

W ramach cyklu Sezon na...... przedstawiam Wam moje propozycje na takiego typu potrawy

- szybkie i proste i zarazem smaczne :)

Jest to zbiór linków ze zdjęciami, do tychże przepisów, które dotychczas opublikowałam 

na blogu Smaczna kuchnia Dagmarelli.

Dania jednogarnkowe

Bigos z młodej kapusty

Cukinia z papryką i kiełbasą

Leczo z cukinia i kiełbasą

Dania z makaronem

Łazanki z młodą kapustą

Makaron z sosem serowo-brokułowym

Dania z patelni

Kotlety mielone drobiowe oszczędnościowe

Kotlety mielone z kapustą i kaszą manną

Miękka wątróbka drobiowa z cebulką

Omlet z brokułami i żółtym serem 

Pizza z patelni

Polędwiczki wieprzowe w panierce

Bułki zapiekane z żółtym serem

Zapiekanki z piekarnika

Zapiekanka jajeczno-ziemniaczana z kiełbasą, pomidorami i żółtym serem

Zapiekanka makaronowa z młodą kapustą, szynką i żółtym serem

Zapiekanka ziemniaczana z pomidorami i serem mozzarella

Placuszki na słodko

Placki cynamonowe z morelami

Placuszki z bananami

Placki z jabłkami

Placki z kaszy gryczanej

Placuszki z rabarbarem

Placuszki z serem twarogowym

Placuszki z truskawkami

Puszyste placuszki biszkoptowe z kaki

Talarki jabłkowe w cieście biszkoptowym z patelni 

Placuszki na słono

Chrupiące placuszki z cukinii

Placki ziemniaczane z żółtym serem i kiełbasą

CUKINIA Z PAPRYKĄ I KIEŁBASĄ

Ta smaczna potrawa jednogarnkowa jest szybka i łatwa do zrobienia. 

Można ją podać zarówno na obiad jak i na kolację. 

Składniki:

• 1 kg młodej cukinii zielonej
• ok. 800 g papryki czerwonej o grubych ściankach
• 500 g  cienkiej, chudej kiełbasy
• ¼ szklanki oleju
• 1½ szklanki przecieru pomidorowego
• sól, cukier, pieprz czarny mielony do smaku
• ulubione zioła ( u mnie majeranek i oregano) do smaku
• ewentualnie 1 średnia cebula ( ja nie dawałam )

Wykonanie:

W rondlu rozgrzewamy olej, podduszamy ewentualnie pokrojoną w kostkę cebulę.
Dajemy pokrojoną w kostkę paprykę i dusimy do miękkości.
Dodajemy obraną i pokrojoną w słupki cukinię i dalej dusimy.
Gdy cukinia zmięknie wrzucamy pokrojoną w plasterki kiełbasę i jeszcze przez chwilę dusimy. Wlewamy przecier pomidorowy, chwilę dusimy.
Dodajemy sól, cukier i pieprz mielony do smaku oraz ulubione zioła.
Jeszcze przez moment trzymamy na ogniu. Podajemy na ciepło do pieczywa.

CHRUPIĄCE PLACUSZKI Z CUKINII

Placuszki są szybkie i łatwe do wykonania.
Usmażone są z dodatkiem koperku, dymki i pora.
Smak i aromat wzbogacony jest niewielką ilością sosu sojowego.
Placki najlepsze są z młodej cukinii, która bez problemu jest dostępna
w sprzedaży przez cały rok.
Jeżeli nałożymy na patelnię z rozgrzanym olejem cienką warstwę sporządzonego ciasta,
wówczas możemy cieszyć się i delektować chrupiącymi placuszkami.
Ważne jest, aby sól i sos sojowy dodać na końcu sporządzania ciasta i natychmiast
przystąpić do smażenia, bo ciasto z biegiem czasu rozrzedza się.
Można nie solić i użyć jedynie sosu sojowego.
Takie chrupiące placuszki z cukinii są wspaniałe, przepyszne!
Przepis znany mi od dawna pochodzi z Przepisów Czytelników "Potrawy jarskie" 9/96.

Składniki:

• 500 g cukinii
• 300 g mąki pszennej
• 3 jajka
• ok. 1 szklanki mleka
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 5-6 dymek ze szczypiorkiem
• 1 pęczek koperku
• ok. 60 g pora
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól, cukier, pieprz czarny mielony do smaku
• olej do smażenia

Wykonanie:

Mleko, jajka i proszek do pieczenia miksujemy robotem ręcznym.
Wsypujemy stopniowo mąkę i dalej miksujemy.
Por kroimy w drobne półplasterki.
Cukinię obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Dymkę wraz ze szczypiorkiem oraz koperek drobno siekamy.
Wszystkie warzywa delikatnie mieszamy z ciastem za pomocą łyżki.
Dodajemy sos sojowy, sól, cukier i pieprz do smaku.
Jeszcze raz dokładnie mieszamy łyżką.
Natychmiast smażymy niewielkie, cieniutkie placuszki na rozgrzanym oleju
z obu stron na rumiano.
Nie należy odstawiać na późniejsze smażenie, gdyż cukinia rozrzedza ciasto.
Podajemy z dowolną, ulubioną surówką.

ZAPIEKANKA JAJECZNO-ZIEMNIACZANA Z KIEŁBASĄ, POMIDORAMI I ŻÓŁTYM SEREM

Jest to smaczne, sycące, szybkie i proste do wykonania danie obiadowe.
Jak najbardziej polecam wszystkim zabieganym i tym, którzy po powrocie z pracy
nie mają ochoty na jakieś wymagające potrawy.
Przepis pochodzi z broszurki "Dania za grosik" nr 1/2009.

Składniki ( na formę o wym. 23 x 32 cm):

• 4 duże ugotowane ziemniaki 
• 200 g cienkiej kiełbasy
• 150 - 200 g cebuli
• ok. 500 g pomidorów
• 5 jaj
• sól, pieprz czarny mielony do smaku
• 100 g sera żółtego
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• masło do natłuszczenia formy

Wykonanie:

Formę smarujemy masłem. Ziemniaki i kiełbasę i pomidory kroimy w niezbyt cienkie plasterki.
Cebulę kroimy w krążki lub piórka.
Na dnie formy układamy warstwę ziemniaków, na nich krążki cebuli, plasterki pomidorów
i lekko solimy. Następnie dajemy plasterki kiełbasy.
Jajka ubijamy z solą i pieprzem do smaku. Polewamy równomiernie zawartość formy.
Zapiekamy 20 minut w  piekarniku nagrzanym do temp. 180°C.
Po wyłączeniu piekarnika posypujemy startym serem. Wyjmujemy gdy ser się roztopi.
Zapiekankę podajemy na gorąco posypaną posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki.