SOS TATARSKI Z RZODKIEWKĄ

Doskonały dodatek do zimnych mięs, wędlin i przekąsek. 

Dość szybki do wykonania, ale lepiej gdy trochę postoi w lodówce celem "przegryzienia się" 

składników. Jest wówczas o wiele smaczniejszy. 

Składniki:

• 3 jajka ugotowane na twardo
• 2 łyżki łagodnej musztardy
• 3 surowe żółtka
• ½ szklanki oleju
• ok.200 g pieczarek marynowanych 
• 1 pęczek rzodkiewki
• 1 średni strąk papryki żółtej
• ½ pęczka szczypiorku
• 3 średnie ogórki konserwowe
• ½ szklanki jogurtu naturalnego lub śmietany 18%
• 1-2 łyżki tartego chrzanu śmietankowego
• sól, cukier, pieprz do smaku

Wykonanie:

3 jajka sparzamy przez ok. 10 sekund wrzątkiem. Żółtka oddzielamy od białek.
Kolejne 3 jajka gotujemy na twardo,obieramy, kroimy na połówki.
Wyjmujemy żółtka i rozcieramy z musztardą i surowymi żółtkami.
Cały czas ucierając pałką w jedną stronę, cienkim strumieniem, powoli wlewamy olej.
Pamiętamy, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.
To zapobiegnie "zważeniu się" sosu.
Gdyby jednak nam się to przytrafiło, dajemy do naczynia żółtko i powoli wlewamy
"zważony" sos stale ucierając pałką.

Do gotowego majonezu dodajemy posiekane pieczarki, szczypiorek, pokrojone w kostkę
białka, ogórki, rzodkiewkę i paprykę.
Jogurt mieszamy z chrzanem i wlewamy do sosu. Całość dokładnie mieszamy.
Dodajemy sól, cukier, pieprz do smaku i odstawiamy do lodówki na co najmniej
kilka godzin.

PULPETY Z INDYKA W SOSIE KOPERKOWYM

Bardzo cenię sobie w swojej kuchni mięso indycze, głównie ze względu na delikatny smak
i walory dietetyczne.
Stosuję je zarówno do gotowania zup jak i do drugiego dania.
Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na pulpety z indyka w sosie koperkowym, w których
ostatnio bardzo rozsmakowaliśmy się.

Świetnie smakują z kaszą jęczmienną na sypko (klik) 

i sałatką z czerwonych buraczków (klik). 

Polecam :)

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego indyczego
• 1 jajko
• 1 namoczona w zimnej wodzie duża  kajzerka
• 3 łyżki kaszy manny
• 3 łyżki bułki tartej
• 1 średnia cebula
• ok. ½ łyżeczki soli
• ⅓ łyżeczki pieprzu ziołowego
• ⅓ łyżeczki ziół prowansalskich
• olej do smażenia

Składniki sosu koperkowego:

• 1½ - 2 szklanki wody
• ½ szklanki mleka
• 2-3 płaskie łyżki mąki
• 3 - 4 łyżki siekanego koperku
• 1 łyżka gęstej śmietany
• ½ łyżki masła
• sól do smaku

Wykonanie pulpetów:

Do mielonego mięsa dajemy dokładnie odciśniętą z wody bułkę, drobno posiekaną cebulkę,
bułkę tartą, kaszę mannę, jajko, zioła prowansalskie, pieprz i sól do smaku.
Całość dokładnie wyrabiamy i odstawiamy na ok. 15 minut, aby kasza i bułka tarta napęczniały. Wilgotną dłonią formujemy  kulki i smażymy na oleju na średnim ogniu
ok. 2 minuty z każdej strony.
W rondelku gotujemy wodę i wkładamy podsmażone pulpety ( daję zwykle 8 sztuk,
a pozostałe odkładam do całkowitego ostygnięcia i wkładam do lodówki lub zamrażam
do kolejnego spożycia).
Gotujemy pod pokrywką na średnim ogniu ok. 10 minut.
Ugotowane pulpety wyjmujemy na półmisek, a z wywaru robimy sos.

Wykonanie sosu koperkowego:

Mąkę miksujemy w mleku i wlewamy do wywaru.
Gotujemy przez krótki czas do zagęszczenia sosu, stale mieszając.
Dodajemy masło, śmietanę, drobno posiekany koperek, sól do smaku i dokładnie mieszamy.
Tak przygotowanym sosem polewamy pulpety.

SERNIK JABŁKOWY Z SOSEM TOFFI

Sernik wykonany jest na biszkoptowo-herbatnikowym spodzie z dodatkiem masła,
dżemu i cynamonu.
Do masy serowej dodane są zmiksowane na gładką masę jabłka
Ten pieczony sernik jabłkowy jest aromatyczny, delikatny, wilgotny i smaczny.
Skusi z pewnością nie jednego amatora serników.
Przepis pochodzi z miesięcznika "Ciasta za grosik" nr 4/2011.
Trochę zmodyfikowałam dostosowując do własnych upodobań.

 Składniki spodu ( na tortownicę o średnicy 29 cm):

• 1 szklanka drobno pokruszonych herbatników
• 1 szklanka drobno pokruszonych biszkoptów
• 120 g masła
• 1 - 2 łyżki jasnego dżemu
• ½ łyżeczki cynamonu

Składniki masy serowo - jabłkowej:

• 1 kg twarogu półtłustego podwójnie mielonego
• 150 - 200 g masła
• 1¼ - 1½ szklanki cukru
• 5 jajek
• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe na ½ l mleka
• 2 - 3 jabłka (ok. 400 g)

dodatkowo:
sos toffi ( użyłam gotowy Dr Oetkera)


Wykonanie spodu:

Tortownicę wyścielamy papierem do pieczenia.
Masło roztapiamy, studzimy.
Biszkopty i herbatniki kruszymy na miazgę, dokładnie mieszamy z cynamonem,
przestudzonym masłem i dżemem.
Wykładamy otrzymaną mieszanką dno tortownicy i wstawiamy do lodówki,
aby spód dobrze związał się.


Wykonanie masy serowo-jabłkowej:

Masło z 1 szklanką cukru ucieramy na puch, dodajemy porcjami proszek budyniowy,
a następnie żółtka i twaróg.
Ucieramy, aż powstanie gładka masa.
Jabłka obieramy, oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy na kawałki, miksujemy
i dodajemy do masy serowej.
Białka ubijamy na sztywną pianę z pozostałym cukrem i delikatnie mieszamy
z masą serowo - jabłkową.
Wykładamy na  spód i pieczemy ok. 75 minut w piekarniku nagrzanym
do temp. 180 - 190°C.
Przed podaniem każdą porcję polewamy sosem toffi.

WĄTRÓBKA DROBIOWA Z JABŁKIEM I SOSEM MUSZTARDOWYM

Przedstawiam Wam dzisiaj dość efektownie prezentujący się sposób podania smażonej
wątróbki drobiowej.
Kilka niedużych kawałeczków wątróbki położone są na podsmażonym na maśle krążku jabłka.
Całość polana jest aromatycznym  sosem musztardowym.
Wątróbka jest miękka, a jak ją usmażyć, aby taka była, napisałam w jednym z wcześniejszych wpisów. Oto link:
https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/09/miekka-watrobka-drobiowa-z-cebulka.html

Przepis pochodzi z miesięcznika "Dania za grosik" nr 7/2010.
Przepis zmodyfikowałam, zwłaszcza sos musztardowy.

Składniki:

• 1 kg wątróbki drobiowej
• ok. 300 g cebuli
• 2 łyżki masła
• 4 - 5 łyżek oleju
• sól, pieprz czarny mielony do smaku  
• 2-3 jabłka
• 2 łyżki mąki pszennej 
• 2 łyżki masła do smażenia jabłek

ponadto na sos musztardowy:

• ½ szklanki bulionu najlepiej własne roboty
• 4 łyżeczki musztardy
• 3 łyżki śmietany 30% 
• ¼ łyżeczki tymianku
• ¼ łyżeczki cząbru
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• 1 łyżeczka masła
• sól, pieprz czarny mielony, papryka słodka i chili w proszku do smaku

Wykonanie:

Wątróbkę płuczemy, oczyszczamy z błonek i kroimy na kawałki.
Cebulę obieramy, kroimy w piórka i smażymy na maśle na dużej patelni.
Gdy zeszkli się i zacznie delikatnie przyrumieniać przekładamy do miseczki,
a na patelnię wlewamy olej i dajemy pokrojoną wątróbkę.
Smażymy bez pokrywki do miękkości, mieszając od czasu do czasu.

Gdy odparuje już znaczna część wody, a wątróbka utraci surowiznę, dodajemy
podsmażoną cebulę i dalej smażymy, pamiętając o mieszaniu.
Zestawiamy z ognia, gdy wytworzony podczas smażenia sos zagęści się.
Dodajemy do smaku sól i pieprz.

W tym samym czasie gdy wątróbka smaży się przygotowujemy jabłka i sos.
Jabłka myjemy, wydrążamy gniazda nasienne (nie obieramy), tniemy w grube krążki,
oprószamy mąką. Smażymy na maśle z obu stron do chwili lekkiego zmięknięcia
(ale nie za długo), odkładamy na półmisek i trzymamy w cieple.

W małym rondelku robimy zasmażkę z 1 łyżeczki masła i 1 łyżeczki mąki.
Wlewamy stopniowo bulion stale mieszając i gotujemy przez chwilkę.
Wlewamy śmietanę wymieszaną z musztardą, cząbrem, tymiankiem.
Stale mieszając doprowadzamy do wrzenia.
Dodajemy sól, pieprz, paprykę słodką i chili w proszku do smaku.

Wątróbki układamy na krążkach jabłek, dekorujemy piórkami cebuli i polewamy sosem.
Podajemy z ziemniakami z wody i ulubioną surówką.
Dobrze smakuje z surówką z kiszonej kapusty lub ogórkiem kiszonym z papryczką chili.

MAKARON Z SOSEM SEROWO - BROKUŁOWYM

Makaron z sosem brokułowym z dodatkiem serów  to proste i bardzo szybkie
do zrobienia danie jarskie. Jest lekkie w jedzeniu i smaczne.
Można zastosować rożne rodzaje serów, najlepiej takie jakie lubimy.
Zwykle stosuję ser mozzarella lub ser żółty, ale jeżeli lubicie serki topione
i tolerujecie je, to też można je zastosować.
Bez dodatku sera, sam sos brokułowy też jest smaczny.

Składniki sosu serowo - brokułowego:

• ok. 800 g różyczek brokułu
• 1 łyżka mąki
• 1/2 szklanki mleka
• 1 szklanka wody
• 100 g serka topionego śmietankowego
• 100 - 150 g tartego sera mozzarella lub żółtego np. gouda
• sól, pieprz czarny mielony do smaku

ponadto:

• makaron ugotowany wg. przepisu na opakowaniu

Wykonanie:

Brokuł dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą, odcinamy różyczki, wkładamy
je do garnka, zalewamy wrzątkiem i po upływie ok. 3 minut wyjmujemy na półmisek.
W garnku gotujemy ok. 3 litry wody, wsypujemy 1 łyżkę soli i 1 łyżkę cukru.
Gdy woda zacznie wrzeć wkładamy różyczki brokułu i gotujemy ok. 20 minut
(można gotować krócej, jeżeli lubimy twardszy).
Wodę odcedzamy, garnek z brokułem odstawiamy. Do rondelka, najlepiej o grubym dnie dajemy masło, stawiamy na średnim ogniu na płytce, a gdy masło roztopi się wsypujemy mąkę i stale mieszamy.

Po krótkim czasie, gdy mąka utraci surowiznę, wlewamy cienkim strumieniem mleko,
stale mieszając, a następnie małymi porcjami wodę i w dalszym ciągu stale mieszamy.

Nie gotujemy długo, tylko do uzyskania jednolitej, niezbyt gęstej konsystencji.

Dodajemy serek i dalej podgrzewamy do jego rozpuszczenia się.
Jeżeli nie zechciałby się szybko rozpuścić wówczas całość miksujemy.

Dodajemy ugotowany brokuł i dokładnie mieszamy.
Trzymamy na ogniu stale mieszając, aż sos stanie się dobrze gorący (nie gotujemy).
Dodajemy ewentualnie sól, pieprz do smaku, jeżeli widzimy taką potrzebę.

Zmniejszamy ogień i stale mieszając dodajemy tarty ser mozzarella lub tartą goudę.
Jeżeli nie tolerujemy serka topionego możemy dać do sosu wyłącznie mozzarellę,
w ilości jaka nam najbardziej odpowiada.
Delikatnie mieszamy i po rozpuszczeniu się sera zestawiamy z ognia.
Natychmiast podajemy z makaronem.

SOS SŁODKO-KWAŚNY do słoików i na teraz

Sos słodko-kwaśny to świetny dodatek do mięsa, zwłaszcza drobiowego.
Możemy zrobić taki sos do bezpośredniego użycia, oczywiście zmniejszając ilości
składników z zachowaniem proporcji.
Jednakże warto zrobić do słoików na zimę, aby później dodając do niego np. podsmażone mięso z kurczaka uzyskać ekspresowe danie obiadowe.
Ten apetyczny sos wspaniale smakuje podany z ryżem również w wersji bez dodatku mięsa.
Polecam :)

Składniki  (na 3 - 4 litry gotowego sosu):

• 3 kg pomidorów
• 1 kg cebuli
• 1 kg papryki kolorowej
• 1 puszka kukurydzy (340 g)
• 1 puszka ananasów (netto 340 g)
• 2-3 łyżki musztardy (np. sarepskiej)
• 1 łyżka soli
• ½ szklanki soku z 2-3 cytryn
• 1 łyżeczka  papryki słodkiej mielonej
• ¼ - ½ łyżeczki papryki ostrej mielonej
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 1-2 duże ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę (6-10 g)
• 1-2 łyżki oliwy (oleju)
• 5 łyżek cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Pomidory myjemy, nacinamy, sparzamy wrzątkiem, usuwamy skórkę i kroimy w kostkę.
Cebulę obieramy i kroimy w piórka lub siekamy w rozdrabniaczu.

Do dużego rondla dajemy pomidory, cebulę, łyżkę soli i gotujemy bez pokrywki 60 - 80 minut.
Od czasu do czasu dokładnie mieszamy drewnianą łopatką, szurając po dnie, aby zapobiec ewentualnemu przywieraniu warzyw.

Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę.
Ananasy odcedzamy z syropu i również kroimy w kostkę. Kukurydzę odcedzamy.
Te trzy składniki dajemy do gotujących się pomidorów z cebulą.
Gotujemy jeszcze 30 - 40 minut, od czasu do czasu mieszając.

W czasie gotowania dajemy pozostałe składniki: musztardę, oliwę, sok z cytryny, czosnek, cukier, pieprz, obie papryki mielone i ewentualnie sól do smaku.
Pod koniec gotowania wlewamy zawiesinę mąki ziemniaczanej w syropie z ananasów, dokładnie mieszamy i jeszcze przez chwilę gotujemy.

Przekładamy do wyparzonych słoików, zamykamy i pasteryzujemy 25 minut.
Po całkowitym przestudzeniu odstawiamy w chłodne miejsce.

FILETY Z KURCZAKA W SOSIE MIODOWO - MUSZTARDOWYM

Jest to bardzo smaczna i łatwa do wykonania potrawa z kurczaka.
Filety z kurczaka marynowane są w sosie sporządzonym z miodu, musztardy,
oleju i przypraw, a następnie zapiekane w piekarniku.
Filety w sosie podajemy na drugie danie obiadowe z ziemniakami i surówką
lub jako samodzielne danie gorące np. z pieczywem.

Przepis pochodzi z Babeczki nr 12/2010. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki:

• 4 pojedyncze filety z kurczaka
• ¾ szklanki płynnego miodu
• ¾ szklanki musztardy
• ¾ szklanki oleju
• ½ - ¾ łyżki soli
• 1 duża główka czosnku
• 1½ łyżeczki oregano
• 1½ łyżeczki bazylii
• ¼ - 1 łyżeczka chilli

Wykonanie:

Dokładnie umyte, okrojone z błon i chrząstek filety z kurczaka oprószamy solą i umieszczamy
w naczyniu z pokrywką.

W drugim naczyniu sporządzamy sos. Mieszamy miód, musztardę, olej i przyprawy.
Jeżeli chcemy uzyskać potrawę mocno ostrą dodajemy 1 łyżeczkę chilli (zwykle dodaję
¼ łyżeczki i uzyskuję lekko ostry smak).
Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, dokładnie mieszamy i zalewamy mięso.

Odstawiamy pod szczelną pokrywką do lodówki, najlepiej na noc.
Na drugi dzień wyjmujemy z lodówki, a gdy osiągnie temperaturę pokojową przekładamy
do naczynia żaroodpornego lub rondla do pieczenia.
Jeżeli zależy nam na czasie pomijamy marynowanie.
Wówczas filety umieszczamy bezpośrednio w naczyniu żaroodpornym (rondlu),
zalewamy sosem i lekko unosimy każdy filet, aby zalewa mogła wypełnić również dno naczynia.

Jednakże dzięki dłuższemu marynowaniu uzyskujemy bardziej kruche i przeniknięte aromatem zalewy mięso.
Pieczemy pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie (ok. 1 godz. w temperaturze 190ºC).

Jeżeli lubimy lekko przyrumienione pieczemy odkryte, jeszcze przez krótki czas,
do zarumienienia.

SOS MEKSYKAŃSKI DO SŁOIKÓW NA ZIMĘ

Przepis na domowy sos meksykański jest prosty, wymaga jednak trochę czasu,
aby go sporządzić.
Sos można przygotować na bezpośrednie spożycie, a gdy nam przypadnie do gustu,
warto wówczas zrobić do słoików na zimę. Zimą będzie jak znalazł!
Zaoszczędzimy czas przy każdym jego zastosowaniu do różnych potraw.
Sos meksykański ma wyrazisty, lekko ostry smak.
Świetnie smakuje do mięsa pieczonego, zwłaszcza drobiu.
Dobrze smakuje z ryżem lub makaronem.
Świetnie sprawdzi się  jako dodatek do tortilli czy nuggetsów.

Składniki:

• 3 kg pomidorów
• 2 kg papryki kolorowej (czerwona, żółta, zielona)
• 1 puszka brzoskwiń  (820 g) bez syropu
• 1 puszka ananasów  (565 g)  + syrop
• 1 puszka kukurydzy w zalewie  (408 g) 
• 1 puszka  czerwonej fasoli  kidney w zalewie (400 g)
• 300 g cebuli zwykłej
• 400 g cebuli cukrowej
• 2 strąki papryczki ostrej (ok.50 g)
• 2 ząbki czosnku (ok.10 g) 
• 8 - 10 łyżek oleju
• 1-2 łyżki przyprawy meksykańskiej
• 1/2 łyżeczki  pieprzu cayenne
• 2 łyżki soli
• 5-6 łyżek cukru
• 2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:

Pomidory myjemy, kroimy na małe kawałki, gotujemy przez 8 -10 minut i odstawiamy
do ostudzenia.
Cebulę obieramy i kroimy w małą kostkę lub siekamy w rozdrabniaczu.
Na patelnię rozgrzewamy olej i podduszamy na nim cebulę do chwili jej zeszklenia.

Do dużego rondla dajemy przetarte na sitku pomidory (przecier), cebulę i gotujemy
bez pokrywki ok. 30 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łopatką.

Paprykę kolorową i ostre papryczki myjemy, usuwamy gniazda nasienne.
Ostrą papryczkę kroimy w cieniutkie półobrączki, natomiast kolorową w kostkę.

Ananasy i brzoskwinie odcedzamy z syropu i kroimy w kostkę.
Kukurydzę i fasolkę odcedzamy z zalewy i przepłukujemy na sitku wodą.

Wszystkie tak przygotowane składniki dajemy do gotujących się pomidorów z cebulą.
Dodajemy sól, cukier, syrop z ananasów, sok z cytryny i pozostawiamy na ogniu jeszcze
ok. 20 minut.
Od czasu do czasu mieszamy, aby zapobiec ewentualnemu przywieraniu warzyw do dna.

W czasie gotowania dajemy pozostałe składniki: przepuszczony przez praskę czosnek, przyprawę meksykańską, pieprz cayenne i ewentualnie sól, cukier do smaku.
Dokładnie mieszamy i jeszcze przez chwilę gotujemy.
Przekładamy do wyparzonych słoików, zamykamy i odstawiamy do całkowitego ostudzenia. Pasteryzujemy 30 minut. Po całkowitym ostudzeniu odstawiamy w chłodne miejsce.