SURÓWKA Z PORA, BRZOSKWINI I JABŁKA

Smaczna, prosta, bo zaledwie trzyskładnikowa, niezwykle szybka i łatwa 

do zrobienia surówka obiadowa. 

Soczystości nadają tej surówce zarówno brzoskwinie jak i jabłko.

Składniki:

• 300 g pora
• 3 - 4 połówki brzoskwiń w syropie lub 2 średniej wielkości świeże
• 1 czerwone jabłko
• sól, cukier, sok z cytryny do smaku
• 1- 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• 2 łyżki majonezu lub 3 łyżki oleju słonecznikowego

Wykonanie:

Por kroimy w wąskie talarki, sparzamy na sitku wrzątkiem i odstawiamy 

do osiąknięcia z wody.

Brzoskwinie i jabłko ze skórką kroimy w drobną kosteczkę. 

Tak przygotowane składniki mieszamy, dodajemy sól, cukier, sok z cytryny do smaku.

Jogurt łączymy z majonezem i dodajemy do surówki. 

Surówkę delikatnie mieszamy i wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ Z BRZOSKWINIAMI I ŻURAWINĄ

Bardzo pyszna surówka. Często robię surówki z kapusty pekińskiej na różne sposoby,
z różnymi dodatkami.
Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na bardzo szybką i bardzo łatwą  do zrobienia
surówkę z kapusty pekińskiej z kawałeczkami brzoskwiń, kandyzowanej żurawiny,
przyprawionej pieprzem i odrobiną curry.

Składniki:

• 250 g kapusty pekińskiej
• 3 - 4 połówki brzoskwiń w lekkim syropie
• ok. 30 g żurawiny kandyzowanej
• 2 łyżki majonezu lub oleju słonecznikowego
• sól, pieprz czarny mielony, sok z cytryny do smaku
• 1 - 2 szczypty przyprawy curry 

Wykonanie:

Kapustę pekińską kroimy w drobne paski.
Dodajemy brzoskwinie pokrojone w drobną kosteczkę.
Żurawinę kroimy na małe kawałeczki.
Dodajemy sól (dałam ½ łyżeczki), delikatnie posypujemy świeżo mielonym pieprzem
czarnym, skrapiamy sokiem z cytryny.
Dajemy przyprawę curry ( odrobinę, tak na koniec łyżeczki, 1-2 szczypty)

Do majonezu lub oleju wlewamy 2 -3 łyżki syropu z brzoskwiń i dokładnie mieszamy
z surówką. Schładzamy w lodówce ok. 30 minut.

SERNIK Z BRZOSKWINIAMI I PIANKĄ BEZOWĄ

Jest to najszybszy do wykonania sernik jaki znam.
Zawsze mi się udaje, a co najważniejsze jest wilgotny, puszysty i bardzo smaczny.
Robię go od wielu lat, od chwili, gdy zostałam poczęstowana przez pewną sympatyczną
starszą panią, która pewnego razu siedząc sobie na ławeczce, niespodziewanie zaprosiła
mnie do siebie i wyjąwszy zawiniątko poczęstowała mnie małym kawałeczkiem świeżo
upieczonego sernika.
Sernik był tak pyszny, że poprosiłam o przepis i od tej pory robię go co jakiś czas.

Składniki na kruche ciasto (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 2 szklanki mąki
• 18 dag masła
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 żółtka
• 1-2 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki masy serowej:

• 1 kg sera półtłustego niezbyt odciśniętego
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 1 - 1½ szklanki cukru pudru
• 2 budynie śmietankowe
• 1 szklanka mleka
• ½ szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 aromat śmietankowy

Składniki warstwy brzoskwiniowo - bezowej:

• 1 puszka brzoskwiń w syropie
• 6 białek
• 1½ szklanki cukru pudru
• 5 - 10 dag  wiórek kokosowych

Wykonanie kruchego ciasta:

Masło ucieramy do białości.
Dodajemy porcjami cukier puder, żółtka, śmietanę, mąkę z proszkiem do pieczenia
i dalej ucieramy na jednolitą masę.
Ciasto wkładamy do lodówki na ok 30 minut, po czym równomiernie oblepiamy dno formy, ewentualnie wałkujemy.


Wykonanie warstwy serowej:

Jajka, żółtka i cukier puder ucieramy do białości.
Dodajemy budynie z proszkiem do pieczenia, a następnie porcjami ser.
Gdy masa stanie się gęsta rozrzedzamy mlekiem i blenderujemy, dodając pozostały ser.
Wlewamy resztę mleka porcjami i dalej blenderujemy do chwili uzyskania jednolitej,
gładkiej masy. Na końcu dodajemy olej i aromat śmietankowy.
Masa serowa powinna być rzadka. Całość dokładnie mieszamy i wylewamy na ciasto.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez 45 - 50 minut na złoty kolor.
Podczas pieczenia sernika przygotowujemy warstwę brzoskwiniowo-bezową.


Wykonanie warstwy brzoskwiniowo - bezowej:

Brzoskwinie osączamy z syropu i kroimy na małe cząstki.
Białka ubijamy z cukrem pudrem na sztywną pianę, najlepiej na 10 minut przed wyjęciem
sernika, aby zachowały niezmienioną strukturę.
Sernik wyjmujemy z piekarnika i na wierzch dajemy brzoskwinie, a następnie
rozprowadzamy równomiernie pianę z białek.
Posypujemy cienką warstwą wiórek kokosowych.
Formę z sernikiem wkładamy ponownie do piekarnika i zapiekamy ok. 15 minut.
Po tym czasie sernik pozostawiamy w wyłączonym piekarniku na 5 - 10 minut
przy uchylonych drzwiczkach.

CIASTO BISZKOPTOWE Z KREMEM HERBACIANYM

Jest to wspaniałe, orzeźwiające w smaku ciasto tortowe.
Na biszkoptowym spodzie położona jest warstwa kremu na bazie bitej śmietany
i serka mascarpone.
Krem wzbogacony jest zmieloną prawie na pył aromatyzowaną mieszanką herbatek
owocowych o smaku owocu granatu i brzoskwini.
Użyłam herbaty Love Pomegranate firmy Teekanne, która nadaje torcikowi orzeźwiającego
smaku i aromatu.
Wierzch ciasta wieńczą pokrojone w plasterki brzoskwinie zatopione w galaretce malinowej.
Uznałam, że właśnie brzoskwinie będą najlepiej komponować się ze smakiem kremu,
bo ich aromat zawarty jest w herbatce Love Pomegranate.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment z użyciem herbaty firmy Teekanne.

Składniki spodu biszkoptowego (na formę o wym 21 x 32 cm):

• 3 jajka ( duże, L)
• ½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 60 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾ łyżki soku z cytryny

Składniki kremu herbacianego:

• 250 g serka mascarpone
• 600 g śmietanki do deserów 36%
• ¾ szklanki cukru pudru
• 5 saszetek herbaty Love Pomegranate firmy Teekanne
• ok. 70 ml soku z cytryny
• 2 łyżeczki żelatyny 

Składniki ponczu:

• ½ szklanki syropu z brzoskwiń
• ¼ szklanki przegotowanej wody
• 1 łyżka soku z cytryny

Składniki warstwy galaretkowej:

• 2 galaretki malinowe
• 3 szklanki wrzątku
• 1 puszka brzoskwiń w lekkim syropie (820 g)

Wykonanie spodu biszkoptowego:

Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z sokiem z cytryny.
Białka ubijamy na sztywną pianę.
Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier wanilinowy i żółtka.
Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi
porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto wylewamy do natłuszczonej formy wyścielonej papierem do pieczenia.
Wyrównujemy powierzchnię.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 20 min. do tzw. suchego patyczka.

Po ostudzeniu usuwamy wierzchnią warstwę (skórkę).
Brzoskwinie osączamy z syropu. Odmierzamy ½ szklanki syropu do ponczu.
Składniki ponczu mieszamy i nasączamy biszkopt.


Wykonanie kremu herbacianego:

Herbatę wysypujemy z saszetek do moździerza i ucieramy jak najdrobniej.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno.
Pod koniec ubijania wsypujemy stopniowo ¼ szklanki cukru pudru.
Serek mascarpone miksujemy na krem.
Pod koniec miksowania wsypujemy porcjami pozostały cukier puder, herbatę,
a następnie wlewamy cienkim strumieniem sok z cytryny.
Miksujemy nie za długo, do połączenia się składników.
Dajemy porcjami ubitą śmietankę i delikatnie mieszamy łyżką.
Żelatynę zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
Wlewamy ok. ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Ewentualnie delikatnie podgrzewamy, gdyby nie chciała całkowicie rozpuścić się
(nie gotujemy!).
Cienkim strumieniem wlewamy, ostudzoną, ale jeszcze ciepłą żelatynę do herbacianego
kremu, stale mieszając robotem na zmniejszonych obrotach.
Krem szybko wykładamy na nasączony ponczem biszkopt i wyrównujemy powierzchnię.
Ciasto umieszczamy w lodówce do schłodzenia.


Wykonanie warstwy galaretkowej:

Galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach wrzątku (ewentualnie delikatnie podgrzewamy,
ale nie gotujemy!).  Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Brzoskwinie kroimy w plasterki i układamy na cieście.
Zalewamy lekko gęstniejącą galaretką i ponownie umieszczamy w lodówce.

Post zawiera lokowanie produktu.

CIASTO Z MASCARPONE I BRZOSKWINIAMI bez pieczenia

Ciasto z kremem z serka mascarpone, bitej śmietany i galaretki pomarańczowej
nie wymaga pieczenia.
Jest bardzo smaczne, niezbyt słodkie, łatwe i dość szybkie do wykonania.
Na wierzchu ciasta (sernika na zimno) położone są plastry brzoskwiń w galaretce pomarańczowej.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.

Składniki spodu (mała tortownica o średnicy 26 cm):

• 1½ szklanki puffinek (chrupiącej pszenicy durum w miodzie)
• 7 szt. ciastek hit o smaku czekoladowym (ok.100 g)
• 1 szklanka amarantusa ekspandowanego
• 100 g  czekolady deserowej
• 8 łyżek mleka

Składniki masy serowej:

• 250 g serka mascarpone (np. domowej roboty- klik)
• 330 ml śmietanki do deserów 36% dobrze schłodzonej
• 2 szklanki puffinek
• 1 galaretka pomarańczowa + 1 szklanka wrzątku
• ½ szklanki cukru pudru

Składniki warstwy owocowej:

• 1 puszka brzoskwiń (820 g)
• 1 galaretka pomarańczowa

Wykonanie spodu:
Ciastka rozdrabniamy, mieszamy z amarantusem i puffinkami.
Czekoladę dzielimy na kawałki, zalewamy mlekiem, podgrzewamy na małym
ogniu, mieszając od czasu do czasu.
Gdy czekolada rozpuści się, mieszamy stale do częściowego ostudzenia.
Dodajemy mieszankę sypkich składników i dalej mieszamy do uzyskania zwartej
konsystencji.
Jeżeli nie udałoby się uzyskać zwartej konsystencji można rozrzedzić mlekiem.
Wylepiamy dno tortownicy i odstawiamy.


Wykonanie masy serowej:

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku.
Gdyby nie chciała całkowicie rozpuścić się, delikatnie podgrzewamy (nie gotujemy!).
Ser mascarpone miksujemy.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno i dodajemy porcjami do sera,
mieszając łyżką tylko do połączenia się składników.
Dodajemy cukier puder, delikatnie mieszamy.
Wlewamy cienkim strumieniem gęstniejącą galaretkę i delikatnie mieszamy łyżką,
nie za długo, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
Dodajemy puffinki, mieszamy i całość wykładamy na przygotowany wcześniej spód.
Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.


Wykonanie warstwy owocowej:

Galaretkę rozpuszczamy wg instrukcji na opakowaniu.
Odstawiamy do chwili, aż zacznie gęstnieć ( można schłodzić w  lodówce).
Brzoskwinie osączamy z syropu, kroimy w plastry i układamy po okręgu tak,
aby nieco na siebie nakładały się. Gęstniejącą galaretkę wylewamy  na brzoskwinie.
Ciasto umieszczamy w lodówce.

KORA ORZECHOWA

Kora orzechowa to znane od wielu lat ciasto.
Występuje również pod innymi nazwami jak kora dębu, kora brzozy, czy kora kokosowa.
Ciasto z wyglądu wydaje się być pracochłonne, ale to tylko pozornie tak wygląda.
Orzechowo - kokosowe placki z dodatkiem rodzynek przełożone są kremem budyniowo- brzoskwiniowym. W kremie tym zatopione są delicje nasączone kawą ze spirytusem.
Całość tworzy bardzo wykwintną kompozycję smakową.
Jest to moja kolejna propozycja ciasta  na Święta Bożego Narodzenia.
Korę kokosową zawsze przygotowuję wg. przepisu z  "Nowych ciast Siostry Leonilli".
Trochę zmodyfikowałam, dostosowując do własnych upodobań.

Składniki placków bakaliowych (na dużą blachę o wym. 28 x 40 cm):

• 8 białek
• 200 g cukru
• 3 żółtka
• 200 g orzechów mielonych (włoskich lub laskowych)
• 100 g wiórków kokosowych
• 100 g rodzynek
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki kremu budyniowo-brzoskwiniowego:

• sok z 1 puszki brzoskwiń (850 g)
• 400 g masła 
• 5 łyżek cukru
• 2 budynie śmietankowe bez cukru (2 x 40 g)
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1¾ szklanki wody
• 5 żółtek

ponadto:

• 2 paczki ciastek delicja o smaku pomarańczowym (24 szt.)
• ¼ szklanki mocnego naparu kawy naturalnej
• ¼ szklanki spirytusu
• osączone brzoskwinie 
• 2 galaretki pomarańczowe + 3 szklanki wrzątku

Wykonanie placków bakaliowych:

Rodzynki przelewamy wrzątkiem i odstawiamy do osiąknięcia z wody. Orzechy mielimy.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dajemy zmielone orzechy, wiórki kokosowe
i rodzynki. Całość dokładnie mieszamy.
Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy porcjami cukier, a następnie żółtka, stale miksując.
Dodajemy porcjami przygotowaną wcześniej suchą mieszankę i delikatnie mieszamy ręcznie,
dużą łyżką.
Nie mieszamy długo, tylko do uzyskania jednolitej masy.
Z tak przygotowanego ciasta pieczemy dwa placki w piekarniku nagrzanym do temp. 160°C
przez 35 - 40 minut.


Wykonanie kremu budyniowo-brzoskwiniowego:
Brzoskwinie osączamy na sitku.
Sok z brzoskwiń zagotowujemy z cukrem i 1 szklanką wody.
Budynie wraz z mąką pszenną mieszamy z ¾ szklanki wody, dodajemy żółtka.
Dokładnie miksujemy do uzyskania jednolitej zawiesiny.
Wlewamy na wrzący sok i stale mieszając trzymamy na małym ogniu i gotujemy do utraty surowizny. Zwracamy uwagę, aby nie przypalić budyniu.
Odstawiamy pod przykryciem do ostudzenia.
Masło ucieramy do białości i dodajemy stopniowo ostudzony budyń ( najlepiej, gdy jest
jeszcze lekko ciepły , ale na tyle przestudzony, aby nie rozpuszczał masła).
Dokładnie ucieramy na puszysty krem.


Przekładanie ciasta:
Galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach wrzątku.
Przygotowany wcześniej napar mocnej kawy, ostudzony, mieszamy ze spirytusem.
Na placek bakaliowy wykładamy połowę kremu.
Na to układamy delicje (czekoladą do dołu) nasączone kawą ze spirytusem.
Lekko wciskamy je w krem. Nasączamy jeszcze raz pozostałym ponczem.
Na ciastka wykładamy drugą część kremu, zostawiając 6-8 łyżek (tak mniej więcej
ok. ¾  szklanki). Przykrywamy plackiem, lekko dociskamy dłońmi  i cieniutko
smarujemy pozostałym kremem.
Na to układamy pokrojone w plasterki brzoskwinie.
Całość zalewamy lekko gęstniejącą galaretką i wstawiamy do lodówki.
Ciasto jest najsmaczniejsze na drugi, trzeci dzień i gdy osiągnie temp. pokojową.

CIASTO MARCHEWKOWE Z KREMEM BRZOSKWINIOWYM

Smaczne ciasto marchewkowe z rodzynkami i skórka pomarańczową,
 przełożone jest masą brzoskwiniową.
Na wierzchu położona jest  galaretka pomarańczowa z zatopionymi
w niej plasterkami brzoskwiń.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment.

Składniki ciasta (na dużą blachę o wymiarach 28 x 40 cm):

• 6 dużych jajek
• 250 g cukru drobnego kryształu
• 6 łyżek gorącej wody
• 1 szklanka oleju
• 300 g mąki pszennej
• 150 g rodzynek
• 1½ łyżeczki sody
• 1½ łyżeczki cynamonu
• ¾ łyżeczki świeżo tartej gałki muszkatołowej
• 250 g marchewki tartej na tarce o małych oczkach
• 1 - 1½  łyżki aromatycznej tartej skórki z pomarańczy

Składniki kremu brzoskwiniowego:

• syrop z 1 puszki brzoskwiń uzupełniony wodą do obj. 500 ml
• 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 3 - 4 żółtka
• 4 lekko kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
• ½ szklanki mleka
• 2 kostki masła (400 g)
• ¼ szklanki spirytusu (ewentualnie)
• sok z ½ cytryny

Składniki warstwy owocowej:

• brzoskwinie (dobrze osiąknięte z syropu) 
• 2 galaretki pomarańczowe lub brzoskwiniowe

Wykonanie ciasta:

Rodzynki płuczemy wrzątkiem na sitku i pozostawiamy do osiąknięcia z wody.
Żółtka zasypujemy cukrem,  wlewamy gorącą wodę i ucieramy do białości za pomocą robota ręcznego.
Cienkim strumieniem wlewamy olej, nie przerywając ucierania.
Porcjami dodajemy mąkę wymieszaną z sodą, cynamonem i świeżo tartą gałką muszkatołową.
Dalej ucieramy na zmniejszonych obrotach, nie za długo, tylko do połączenia się składników.

Dodajemy tartą marchewkę i skórkę z pomarańczy, delikatnie mieszając łyżką.
Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy porcjami ciasto, delikatnie mieszając łyżką.
Dodajemy rodzynki obtoczone w 1 łyżce mąki i jeszcze krótko delikatnie mieszamy.

Tak przygotowane ciasto wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do  temp. 180°C  ok. 45 minut w środkowej części piekarnika.
Gdy ciasto zacznie "odchodzić" od brzegów formy, a patyczek włożony do ciasta będzie suchy, wyłączamy piekarnik i pozostawiamy ciasto przy uchylonych drzwiczkach przez ok. 10 minut.
Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika i po lekkim ostudzeniu wykładamy na deseczkę
i zdejmujemy papier.
Po całkowitym ostudzeniu, a najlepiej następnego dnia, kroimy na dwa placki.

Wykonanie kremu brzoskwiniowego:

Syrop uzupełniamy do objętości 500 ml i zagotowujemy.
Żółtka ucieramy z cukrem do białości, wlewamy mleko, miksujemy, dodajemy mąkę
ziemniaczaną i miksujemy krótko do uzyskania jednolitej mieszaniny.

Tak uzyskaną zawiesinę budyniową wlewamy do gorącego syropu i ogrzewamy na małym ogniu. Stale mieszamy do zagotowania, uzyskania gęstego budyniu i utraty jego surowizny.
Należy przy tym dokładnie przesuwać łopatką lub łyżką po dnie naczynia, aby powstająca
dość gęsta masa nie przywarła do dna i nie przypaliła się.

Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostudzenia, najlepiej pod pokrywką,
od czasu do czasu mieszając.

Masło ucieramy do białości. Dodajemy małymi porcjami ostudzony budyń, stale ucierając
na małych obrotach.
Na koniec wlewamy sok z cytryny, spirytus, stale ucierając na małych obrotach,
tylko do połączenia się składników.

Połowę masy lub nieco więcej niż połowę wykładamy na jeden z placków i równomiernie rozprowadzamy.
Wkładamy na krótko do lodówki ( masa jest dość rzadka, ale szybko gęstnieje po schłodzeniu). Wyjmujemy z lodówki dajemy na to drugi placek, lekko dociskamy dłońmi i wykładamy
pozostały krem.
Ponownie wstawiamy do lodówki, ale teraz na dłużej, aby masa dobrze zgęstniała.


Wykonanie warstwy owocowej:

Galaretki dokładnie rozpuszczamy w ¾ l wrzątku.
Brzoskwinie kroimy w plasterki, układamy na wierzchu ciasta i zalewamy tężejącą galaretką. Wkładamy do lodówki, aby galaretka całkowicie zgęstniała.

CIASTO KRÓLEWIEC

Królewiec znany jest generalnie od dawna. Jest ciastem dość popularnym.
W tradycyjnym cieście wierzch pokryty jest polewą czekoladową.
Gdy natknęłam się w czasopiśmie Ciasta Domowe nr 169 na zdjęcie królewca,
zaciekawiła mnie  jego ciekawa dekoracja i postanowiłam zastosować ją w swoim wypieku.
Liczyłam na to, że umieszczone na wierzchu owoce (brzoskwinie i pestki granatu)
przełamią słodycz ciasta.
Tak też się stało, wyszło pysznie!!
Ciasto królewiec z brzoskwiniami i pestkami granatu to wspaniała, niezwykle dekoracyjna alternatywa dla tego tradycyjnego z polewą czekoladową.
Ciasto miodowe wykonałam również wg przepisu tam zamieszczonego.
Pozostała część przepisu  wg własnej inwencji.

 Składniki ciasta miodowego (na duża blachę o wym. 29 x 42 cm):

• 3  szklanki mąki pszennej
• 2/3  szklanki cukru drobnego kryształu
• 250 g masła
• 1 jajko
• 2 łyżki miodu naturalnego płynnego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Składniki ciasta biszkoptowego:

• 4 jajka
• 3/4  szklanki cukru drobnego kryształu
• 3/4  szklanki mąki pszennej
• 3/4  łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki masy:

• 3 szklanki mleka
• 300 g masła
• 2/3 szklanki cukru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1½ łyżki mąki pszennej
• 2-3 łyżeczki cukru z naturalną wanilią
• sok z połowy  cytryny (ok.25 ml)

Ponadto:

• 1 puszka brzoskwiń (820 g)
• 1 owoc granatu
• płatki czekoladowe

Wykonanie ciasta miodowego:

Mąkę pszenną dokładnie mieszamy z sodą.
Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach wprost do mąki.
Szybko rozcieramy dłońmi, aby jak najbardziej je rozdrobnić i połączyć z mąką.
Czynność tę robimy nie za długo, aby zbytnio nie ogrzać dłońmi masła.
Wsypujemy cukier i mieszamy.
Dodajemy kolejno żółtko, miód i zagniatamy tylko do połączenia się składników.

Ciasto dzielimy na dwie części.
Jedną część ciasta przekładamy do formy o wym. 29 x 42 cm wyłożonej papierem
do pieczenia i równomiernie rozwałkowujemy ( lub wylepiamy ręcznie).
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez 15-20 minut.
Druga część ciasta pieczemy w ten sam sposób.
Oba blaty odkładamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie ciasta biszkoptowego:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami cukier i dalej ubijamy, aż cukier prawie rozpuści się. Dodajemy żółtka, stale ubijając do uzyskania puszystej, jednolitej masy.
Wsiewamy stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie najlepiej ręcznie za pomocą dużej łyżki bądź łopatki mieszamy.
Ciasto wykładamy do dużej prostokątnej formy i pieczemy ok. 30 minut w temp. 180°C.
Po upieczeniu odkładamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie masy budyniowej:

Obie mąki mieszamy, wsypujemy do ¾ szklanki zimnego mleka i miksujemy.
Pozostałe mleko gotujemy, dodajemy oba cukry, mieszamy do ich rozpuszczenia.
Wlewamy zawiesinę mączną, gotujemy, stale mieszając do utraty surowizny.
Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostudzenia.
Masło ucieramy do białości, dodajemy porcjami ostudzony budyń.
Pod koniec wlewamy sok z cytryny, stale ucierając.
Masę dzielimy na trzy części, dwie części jednakowe, trzecia nieco mniejsza..


Przekładanie placka:

Jeden z blatów miodowych smarujemy jedną z dwóch jednakowych części masy budyniowej, przykrywamy ciastem biszkoptowym, lekko dociskamy, smarujemy drugą częścią masy.
Dajemy drugi blat miodowy, lekko dociskamy i rozprowadzamy na nim pozostałą,
tę nieco mniejszą część masy.
Ciasto przechowujemy w lodówce. Przed podaniem dekorujemy.
Połówki brzoskwiń osączamy z syropu, kroimy na mniejsze kawałki i układamy wzdłuż
(jak na zdjęciach)..
Posypujemy płatkami czekoladowymi, a między rzędami brzoskwiń posypujemy pestki granatu.

CIASTO CZEKOLADOWO-SEROWE "DZIEŃ I NOC"

To ciasto z serowo-czekoladowym kremem na czekoladowym biszkopcie zadowoli
z pewnością nie jednego łasucha serników.
Wierzch ciasta wieńczy galaretka brzoskwiniowa z zatopionymi kawałkami brzoskwiń.
Ten sernik na zimno, bo można do takich to ciasto zaliczyć, jest bardzo smaczne
i efektownie prezentuje się, dlatego też szybko znika ze stołu.
Jest pełne czekolady, zarówno białej i ciemnej.
Przepis pochodzi z miesięcznika Babeczka nr 9/2006.

Składniki blatu czekoladowego:

• 5 jajek
• 200 g cukru drobnego kryształu
• 100 g mąki pszennej
• 100 g czekolady gorzkiej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki mleka

Składniki kremu serowo-czekoladowego:

• 5 jajek
• 2 łyżki cukru drobnego kryształu
• 600 g twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego
• 300 g czekolady białej
• 4 łyżki mleka
• 6 łyżeczek żelatyny + ⅓ szklanki zimnej wody + ok. ⅓ szklanki wrzątku
• 300 ml śmietany kremówki 36%

Składniki warstwy owocowej:

• 500 g owoców (maliny, brzoskwinie) - użyłam brzoskwiń z puszki
• 2 op. galaretki o wybranym smaku  - u mnie brzoskwiniowe

Wykonanie blatu czekoladowego:

Czekoladę rozpuszczamy w gorącej kąpieli wodnej z dodatkiem 4 łyżek mleka.
Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę.
Żółtka mieszamy z przestudzoną czekoladą i delikatnie łączymy z ubitymi białkami.
Wsiewamy porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie mieszamy.
Ciasto wykładamy na przygotowaną formę o wym 28 x 40 cm wyłożoną papierem
do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 30 minut.


Wykonanie kremu serowo-czekoladowego:

Czekoladę rozpuszczamy w gorącej kąpieli wodnej z dodatkiem 4 łyżek mleka.
Żelatynę zalewamy zimną wodą, a gdy napęcznieje rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości
wrzątku.
Jeżeli nie chciałaby rozpuścić się podgrzewamy, ale nie gotujemy!
Jajka (uprzednio umyte i sparzone wrzącą wodą) ubijamy z cukrem na parze.
Ubijając dodajemy porcjami rozpuszczoną czekoladę, a następnie żelatynę.
Tak przygotowaną masę dajemy porcjami do zmielonego sera stale miksując.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy ją z masą
czekoladowo-serową.
Krem równomiernie rozprowadzamy na blacie czekoladowym i schładzamy w lodówce
do zagęszczenia.


Wykonanie warstwy owocowej:

Galaretki rozpuszczamy wg. przepisu na opakowaniu.
Owoce układamy na warstwie serowej.
W przypadku brzoskwiń dokładnie osączone z syropu kroimy w cienkie półplasterki
i układamy jak dachówkę.
Zalewamy tężejącą już galaretką i ponownie umieszczamy w lodówce.
Ciasto jest dobre do spożycia na następny dzień, a jeszcze smaczniejsze w kolejnym dniu.

HARATANIEC

Sernik harataniec to przekładane ciasto serowe złożone z kilku warstw.
Na jasnym tartym cieście położone są drobno pokrojone brzoskwinie, a na nich  warstwa tartego ciasta kakaowego.
Kolejną warstwą jest masa serowa, a na niej ponownie warstwa drobno pokrojonych brzoskwiń.
Brzoskwinie pokryte są pianką kisielową. Wierzch ciasta to tarte ciasto jasne.
Ciasto harataniec jest łatwe do przygotowania, zawsze się udaje i jest bardzo smaczne.
Przepis pochodzi z ulubionej przeze mnie Babeczki nr 5/2003. Nieznacznie zmodyfikowałam.
Szkoda ogromna, że ten niepokaźny miesięcznik nie jest już wydawany, bo to skarbnica świetnych, zawsze udających się przepisów kulinarnych.

Składniki ciasta (na formę o wym. 23 x 32 cm):

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru drobnego kryształu
• 2 żółtka
• 200 g masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 -3 łyżki gęstej i kwaśnej śmietany
• 2 łyżki kakao

Składniki masy serowej:

• 500 g sera półtłustego
• 4 żółtka
• ¾ szklanki cukru pudru
• 100 g masła
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 16 g  cukru wanilinowego lub własnej roboty z naturalną wanilią

ponadto:

• 6 białek
• 1 szklanka cukru drobnego kryształu
• 1 kisiel brzoskwiniowy (bez cukru na  1/2 l wody)
• drobno pokrojone i osączone z syropu brzoskwinie (z 1 puszki 850 g)

Wykonanie ciasta:

Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, ścieramy na tarce o drobnych oczkach dobrze schłodzone masło i delikatnie mieszamy składniki. Rozcieramy dłońmi lub siekamy nożem,
bądź specjalnym przyrządem, tak aby masło połączyło się z mąką. Dodajemy cukier,
proszek do pieczenia i dokładnie mieszamy.
Dodajemy żółtka, 2 łyżki śmietany i zarabiamy szybko ciasto. Jeżeli okaże się za suche
dodajemy jeszcze 1 łyżkę śmietany.
Ciasto dzielimy na trzy części - do jednej dodajemy kakao.
Wszystkie trzy części owijamy w folię spożywczą i dobrze schładzamy w lodówce.


Wykonanie masy serowej:

Ser mielemy w maszynce do mięsa 2 - 3 krotnie.
Masło ucieramy z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym.
Ciągle ucierając dodajemy po jednym żółtku.
Stopniowo dajemy ser, a następnie mąkę ziemniaczaną i dobrze ucieramy.


Układanie warstw ciasta:

Do formy wyłożonej papierem do pieczenia ścieramy na tarce o dużych oczkach jedną część
jasnego ciasta. Z drugiej części jasnego ciasta ścieramy jeszcze ok. ¼ ilości ciasta.

Na cieście rozkładamy połowę drobno pokrojonych i osączonych z syropu brzoskwiń.
Na brzoskwinie ścieramy na dużych oczkach ciasto kakaowe.

Na ciasto kakaowe wykładamy delikatnie masę serową, a następnie pozostałe brzoskwinie.

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodając pod koniec cukier, a następnie kisiel.
Otrzymaną sztywną piankę kisielową wykładamy równomiernie na brzoskwinie.

Na wierzch ścieramy pozostałą część ciasta jasnego.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 190°C przez ok. 45 minut.
Sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone, jeżeli tak, wyłączamy piekarnik.
Po 3 - 5 minutach uchylamy drzwiczki, a po ok. 10 minutach wyjmujemy z piekarnika
i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

TERRINA BRZOSKWINIOWO - PORZECZKOWA

Terrina brzoskwiniowo - porzeczkowa to pyszny i ładnie prezentujący się na stole deser owocowy. Jak najbardziej polecam na lato zwłaszcza w upalne dni, kiedy mamy ochotę
na coś słodkiego, ale bez użycia piekarnika.
Wykonanie deseru jest proste i z pewnością uda się każdemu, kto zechce go zrobić.
Inspiracją był  przepis na terrinę truskawkową  z miesięcznika "Moje gotowanie - ciasta
i desery" -  wydanie specjalne nr 7/2010. Trochę zmodyfikowałam.

Składniki (keksówka o dł. 34 cm)

• 500 g porzeczek czerwonych
• 2 puszki brzoskwiń (2 x po 825 g netto) lub ok. 1,5 kg świeżych  
• sok z 1 cytryny
• 500 ml śmietany do ciast i deserów 30%
• 5 łyżek cukru pudru 
• 5 łyżeczek żelatyny + ¼ szklanki zimnej wody + ⅓ szklanki wrzątku

Wykonanie:

Keksówkę  wykładamy folią spożywczą.
Brzoskwinie osączamy z zalewy.
Połowę brzoskwiń miksujemy z dodatkiem cukru pudru i soku z cytryny.
Pozostałe kroimy na kawałki, większe do wyłożenia dna i mniejsze do masy.
Porzeczki płuczemy, usuwamy szypułki, ponownie płuczemy i osączamy z wody.
Kawałki brzoskwiń układamy po obu brzegach dna. Środek uzupełniamy częścią porzeczek.
Żelatynę zalewamy zimną wodą do napęcznienia, po czym rozpuszczamy we wrzątku.
Ewentualnie podgrzewamy, jeżeli żelatyna nie chciałaby się rozpuścić (nie gotujemy!)
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami papkę brzoskwiniową
i wlewamy cienkim strumieniem przestudzoną, ale jeszcze płynną żelatynę, stale mieszając.

Część masy wylewamy na owoce w keksówce, ale tylko tyle , aby je przykryć.
Do reszty masy dajemy pozostałe owoce i delikatnie mieszamy.
Gdy masa z owocami zacznie lekko tężeć wykładamy do keksówki.
Formę z terriną umieszczamy w lodówce, aby dobrze zesztywniała.
Wykładamy całość na tackę odwracając keksówkę do góry dnem.
Zdejmujemy delikatnie folię. Kroimy na dość szerokie paski.
Dobrze smakują z rurkami waflowymi.

SORBET PORZECZKOWO - BRZOSKWINIOWY

Smaczny, orzeźwiający deser na letnie upały.
Sorbet jest wykonany w dwóch smakach porzeczka czerwona i brzoskwinia.
Do pucharków wrzuconych jest po kilka słodkich bez, kawałeczki brzoskwini
i gronka czerwonej porzeczki.
Przepis pochodzi z miesięcznika "Moje gotowanie" nr 7/2010. Nieznacznie zmodyfikowałam.

Składniki (na 8 porcji):

• 300 g czerwonych porzeczek
• 2 brzoskwinie świeże lub z puszki (użyłam 3 duże połówki z puszki)
• 250 g cukru
• 1 litr wody
• 2 łyżki likieru z czarnej porzeczki ( niekoniecznie)
• 2 białka

dodatkowo do dekoracji:

• 8 gronek porzeczek czerwonych
• 1 brzoskwinia
• 16 małych bezików

Wykonanie:

Cukier zalewamy 1 litrem wody, gotujemy 5 minut  i odstawiamy do przestudzenia.
Porzeczki myjemy osączamy, zostawiamy 8 gronek do dekoracji, obrywamy szypułki
i miksujemy.
Brzoskwinie kroimy na kawałki i także miksujemy.
Połowę przestudzonego syropu dodajemy do brzoskwiń, a połowę do porzeczek
i ponownie miksujemy. Do porzeczek możemy dodać  likier.
Oba musy owocowe wstawiamy na kilka godzin do zamrażalnika co jakiś czas mieszając.
Jajka dokładnie myjemy, a następnie zanurzamy we wrzątku na ok. 10 sekund.
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę.
Dodajemy po równej części do zagęszczających się musów.
Ponownie umieszczamy w zamrażarce do chwili całkowitego zamrożenia.
Nakładamy porcje obu sorbetów do pucharków, dekorujemy kawałkami brzoskwini, gronkami porzeczek i małymi bezami.

CIASTO FALE DUNAJU Z MORELAMI (BRZOSKWINIAMI)

Fale Dunaju to popularne, smaczne ciasto dwukolorowe z owocami i kremem budyniowym.
Wierzch ciasta wieńczy polewa czekoladowa.
Można je robić z przeróżnymi owocami jak jabłka, wiśnie, morele, brzoskwinie, śliwki
i innymi wg upodobań.
Przepis na to apetyczne ciasto jest prosty, a wykonanie dość szybkie.

Składniki ciasta (na dużą formę o wym. 28 x 40 cm):

• 4  duże jajka (L)
• 1½ szklanki cukru
• szczypta soli
• 2 łyżki soku z cytryny
• ¾ szklanki oleju
• ¾ szklanki kwaśnej śmietany 18%
• 3 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 - 2 łyżki kakao
• ok. 600 g moreli lub ok. 800 g brzoskwiń

Składniki kremu budyniowego:

• ¾ litra mleka
• 1½ szklanka cukru
• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru (na ¾ l mleka)
• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 300 g masła

Składniki polewy czekoladowej:

• 100 g czekolady mlecznej lub deserowej
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 -2 łyżki kakao
• 15 g masła
• 6 łyżek mleka

Wykonanie ciasta:

Morele lub brzoskwinie myjemy, przepoławiamy i usuwamy pestki.
Jeżeli owoce są duże kroimy na ósemki.

Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli.
Pod koniec dodajemy porcjami cukier, a następnie wlewamy cienkim strumieniem żółtka
utarte z sokiem cytrynowym. Stale miksujemy na średnich obrotach robotem ręcznym.

Wlewamy porcjami olej, a następnie śmietanę i dalej miksujemy na tych samych obrotach.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, wsypujemy porcjami stale mieszając,
tylko do połączenia się składników.

Ok. ⅔ ciasta wykładamy do formy i równomiernie rozprowadzamy.
Do pozostałej części wsiewamy kakao, mieszamy. Ewentualnie dodajemy 1 łyżkę śmietany, gdyby ciasto  było zbyt gęste i mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
Delikatnie wykładamy łyżką na jasne ciasto małe kupki ciemnego ciasta w niewielkich odległościach jedna od drugiej.
Na wierzchu każdej kupki układamy wcześniej przygotowane owoce  skórką do powierzchni ciasta.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 190°C ok. 45 minut. Sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone i jeżeli tak, to wyłączamy ogrzewanie i trzymamy ciasto ok. 5 minut,
po czym wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.


Wykonanie kremu budyniowego:

Odlewamy ok. ¾ szklanki mleka, wsypujemy budyń, mąkę pszenną, dodajemy żółtka
i krótko miksujemy do uzyskania jednolitej zawiesiny.

Pozostałe mleko gotujemy z cukrem i wlewamy zawiesinę budyniową stale mieszając.
Gotujemy budyń krótko, do utraty surowizny, po czym odstawiamy pod przykryciem
do całkowitego ostudzenia.

Masło ucieramy do białości. Dodajemy porcjami budyń, stale ucierając na zmniejszonych obrotach robota do uzyskania kremowej konsystencji.

Masę równomiernie rozprowadzamy na cieście, lekko ugniatamy w dołkach z owocami, wygładzamy powierzchnię i umieszczamy w lodówce do schłodzenia.

Wykonanie polewy czekoladowej:

Do rondelka wsypujemy cukier puder, kakao, zalewamy mlekiem, mieszamy i podgrzewamy do zagotowania.  Dajemy masło, mieszamy do rozpuszczenia się masła.
Wyłączamy ogrzewanie, wrzucamy kostki czekolady i stale mieszamy, aż rozpuszczą się.

Przestudzoną polewę rozprowadzamy równomiernie na powierzchni ciasta, najlepiej
za pomocą rękawa cukierniczego i ponownie umieszczamy w lodówce.