SZYBKI PIERNIK PRZEKŁADANY masą krówkową i powidłami śliwkowymi

Przedstawiam Wam dzisiaj przepis na przekładany piernik na miodzie, który nie wymaga leżakowania. Jest to duży plus, zwłaszcza dla tych zabieganych, bo można go upiec niemalże
na ostatnią chwilę.
Jak na wszelkiego rodzaju ciasta piernikowe jest szybki i łatwy w wykonaniu.
Przełożony jest masą krówkową i dwukrotnie cienką warstwą powideł śliwkowych.
Te oba nadzienia świetnie komponują się z lekko korzennym smakiem ciasta i polewą czekoladową.
Piernik jest miękki, wilgotny, bardzo smaczny, pełen aromatu.
Ciasto upiekłam według przepisu zamieszczonego w Wielkiej Księdze Ciast Siostry Anastazji.
Dodałam nadzienie według własnej koncepcji.
Polecam zwłaszcza na zbliżające się święta Bożego Narodzenia.

Składniki ciasta  (głęboka keksówka, dł.36 cm, szer.12 cm, wys.10 cm lub dwie mniejsze)

• 3 jajka 
• 1½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 3 szklanki mąki pszennej
• 200 g miodu naturalnego płynnego
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
• 2 łyżki zimnej wody
• 200 g masła
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 20 g przyprawy do piernika (u mnie 2 łyżki przyprawy do piernika własnej roboty, klik)
• 1 łyżka kakao

Składniki masy krówkowej:

• 300 g kruchych krówek mlecznych (u mnie Wawel) lub gotowa masa krówkowa
• ½ szklanki mleka do rozpuszczenia krówek
• 100 - 120 g masła 

dodatkowo:
300 - 350 g powideł śliwkowych
gotowa polewa czekoladowa (u mnie własnej roboty, klik)


Wykonanie ciasta:

Masło ucieramy z cukrem, dodajemy żółtka, ucieramy do połączenia się składników.
Kolejno dodajemy miód, wodę, śmietanę stale ucierając.
Mąkę mieszamy z sodą, kakao i przyprawą do piernika.
Wsiewamy za pomocą sitka do utartej masy stale ucierając.
Białka ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z ciastem.
Wykładamy do formy i pieczemy w piekarniku nagrzanym
do temperatury 160°C ok. 50 minut.
Sprawdzamy za pomocą patyczka, czy ciasto jest upieczone, jeżeli tak, to wyłączamy
ogrzewanie, uchylamy drzwiczki i po 5 minutach wyjmujemy z piekarnika.

Piernik możemy przełożyć po ostudzeniu, jeżeli chcemy podać na następny dzień
lub później po kilku dniach.

Przed przełożeniem piernik kroimy wzdłuż na 4 blaty.


Wykonanie masy krówkowej:

Krówki dzielimy na kawałki, dajemy do rondelka, zalewamy mlekiem i ogrzewamy
na średnim ogniu, stale mieszając.
Gdy rozpuszczą się, zdejmujemy z ognia i dalej mieszamy do ostudzenia
i zagęszczenia się masy.
Masło ucieramy do białości i dajemy stopniowo całkowicie ostudzoną masę krówkową.


Przekładanie piernika:

Dolny blat piernika smarujemy połową ilości powideł śliwkowych, najlepiej własnej roboty (klik).
Dajemy drugi blat, lekko dociskamy, rozprowadzamy równomiernie po całej powierzchni masę krówkową.
Nakładamy trzeci blat, lekko dociskamy, smarujemy pozostałymi powidłami śliwkowymi.
Dajemy górny blat, lekko dociskamy.
Jeżeli masa i powidła trochę nam wydostały się na zewnątrz, rozsmarowujemy szpatułką
na powierzchni ciasta.
Piernik polewamy polewą czekoladową, niekoniecznie od razu, np. w przeddzień podania.

CIASTO Z MASĄ SEROWO-KRÓWKOWĄ I JABŁKAMI NA HERBATNIKACH ( bez pieczenia)

To pyszne i proste w wykonaniu ciasto nie wymaga pieczenia.
Złożone jest z kilku warstw herbatników przełożonych masą z serka mascarpone
lub śmietankowego, bitej śmietany z dodatkiem masy krówkowej.
Aby przełamać słodycz masy krówkowej bezpośrednio na herbatnikach znajdują się prażone
słodko-winne jabłka, które jednocześnie je zmiękczają.
Jest to mój kolejny kulinarny eksperyment, który jak stwierdzili moi najbliżsi mogę zaliczyć
do udanych.

Składniki (na formę o wym. 32 x 24 cm):

• 100 szt. prostokątnych herbatników ( np.Elitki)
• 1 puszka mleka słodzonego skondensowanego
• 750 ml śmietanki 30% do ciast i deserów
• 500 g serka kremowego śmietankowego lub mascarpone
• 1 kg jabłek słodko-winnych
• ½ szklanki cukru drobnego kryształu
• 1 galaretka pomarańczowa
• 4 łyżeczki żelatyny
• 100 g czekolady mlecznej lub deserowej

Wykonanie:

Puszkę z mlekiem skondensowanym umieszczamy w garnku zalewamy wodą i gotujemy
 na małym ogniu, pod pokrywką ok. 2,5 godz.
Pamiętamy, aby puszka była przez cały czas całkowicie zanurzona w wodzie,
tak więc w razie potrzeby uzupełniamy poziom wody.
Po upływie w/w czasu pozostawiamy do przestudzenia w wodzie, w której się gotowała
lub wyjmujemy z wody i odstawiamy do przestudzenia.
Nie otwieramy gorącej puszki, gdyż panujące wewnątrz niej ciśnienie wyrzuciłoby 
z dużą intensywnością masę krówkową.

Obrane i pokrojone na małe kawałki jabłka prażymy w rondelku z niewielką ilością wody.
Dodajemy cukier i mieszamy. Maksymalnie zmniejszamy ogień, wsypujemy galaretkę
i stale mieszamy do chwili jej rozpuszczenia (nie gotujemy!).
Odstawiamy do częściowego zagęszczenia (gdy ostygnie możemy wstawić do lodówki,
jeżeli zależy nam na czasie, a gdy zacznie gestnieć wyjmujemy).

Dno formy wyścielonej papierem do pieczenia wykładamy warstwą herbatników.
Na herbatniki dajemy połowę masy krówkowej (najlepiej, gdy jest jeszcze lekko ciepła, wówczas łatwiej się rozsmarowuje), równomiernie rozprowadzamy i przykrywamy warstwą herbatników.

Odkładamy ok. 5 łyżek tężejącej masy jabłkowej, a pozostałą dzielimy na dwie równe części.
Jedną część rozprowadzamy równomiernie na herbatnikach przykrywających masę krówkową
i dajemy do lodówki.

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno. Odkładamy ⅓ jej obj. i dajemy do lodówki. Pozostałą odstawiamy, aby osiągnęła temp. pokojową.

Do serka (wyjętego wcześniej z lodówki, aby osiągnął temp. pokojową) dodajemy małymi porcjami pozostałą masę krówkową  i delikatnie mieszamy najlepiej łyżką.

Uzyskaną masę serowo-krówkową dodajemy małymi porcjami do ubitej śmietany
i delikatnie mieszamy łyżką, nie za długo, tylko do połączenia składników.

Żelatynę (3 łyżeczki) zalewamy jak najmniejszą ilością zimnej wody i odstawiamy na krótko,
aby napęczniała.
Następnie dodajemy ok. ¼ szklanki wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Jeżeli się nie rozpuści, podgrzewamy delikatnie, stale mieszając ( nie gotujemy!).

Schłodzoną, ale jeszcze płynną żelatynę wlewamy cienkim strumieniem do masy
serowo-krówkowej, delikatnie, ale dokładnie mieszamy.

Połowę ilości masy serowo-krówkowej wykładamy na jabłka i przykrywamy kolejną
warstwą herbatników.

Na herbatnikach rozprowadzamy równomiernie drugą część masy jabłkowej,
na niej pozostałą masę serowo- krówkową, a następnie kolejną warstwę herbatników.

Herbatniki pokrywamy cienką warstwą odłożonej masy jabłkowej (5 łyżek).

1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczamy tak jak powyżej i cienkim strumieniem wlewamy
do pozostałej ubitej śmietany (z lodówki), dokładnie mieszamy i natychmiast równomiernie rozprowadzamy na warstwie jabłkowej.

Wierzch ciasta posypujemy tartą czekoladą i schładzamy w lodówce.